Hebe R. C.

Peixoto e Andria Regina de Oliveira

Entendemos que a escola deve preparar os indivduos para viver e atuar consciente e eticamente em sociedade. Para tanto, o ensino de qumica precisa fornecer ferramentas para que os alunos possam entender o sistema produtivo e o meio ambiente em que vivem, alm de possibilitar a reflexo sobre os custos e benefcios envolvidos no desenvolvimento social. Neste relato, apresentada uma proposta de ensino baseada no tema leos, gorduras e sade, que buscou envolver afetivamente os alunos por meio de um corpo de conhecimentos formalmente organizados, potencialmente significativos e desencadeados a partir das idias que os alunos trouxeram para a sala de aula.

cidos graxos, gorduras, sade

Recebido em 9/8/05; aceito em 8/8/07

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sta proposta procurou promover o estudo dos cidos carboxlicos de maneira a permitir que os alunos pudessem usar seus novos conhecimentos para reconstruir suas idias formadas no senso comum relacionadas s palavras como: leos, gorduras saturadas e insaturadas, triglicrides, bom e mau colesterol e mega-3. Visou tambm permitir o reconhecimento de leos vegetais como cidos graxos, assim como o aprendizado da nomenclatura e das frmulas estruturais de cidos carboxlicos, gliceris e cidos graxos. Buscou, alm disso, ressaltar a valorizao dos conhecimentos qumicos como instrumento para o entendimento de processos produtivos e metablicos, assim como provocar mudanas de atitudes quanto a hbitos alimentares e de consumo.

Metodologia e instrumentos
Esta investigao se constituiu em uma pesquisa em ao, com abordagem qualitativa, com uma das pesquisadoras atuando como docente. Duas tendncias de aprendizagem foram contempladas: a aprendizaQUMICA NOVA NA ESCOLA

gem significativa (Ausubel apud Moenfatiza tanto a construo de conreira, 1995) e a aprendizagem por ceitos como de atitudes e valores. O pesquisa (Cachapuz, Praia e Jorge, estudo procurou contemplar no so2002). mente aspectos cognitivos do aprenA aprendizagem significativa endizado, mas tambm aspectos socifatiza o aprendizaais, econmicos e A aprendizagem do de conhecimenculturais, valorizando significativa enfatiza o tos formalmente oro conhecimento em aprendizado de ganizados a partir ao. conhecimentos formalmente do que os alunos j As estratgias organizados a partir do que sabem, isto , bususadas permitiram os alunos j sabem. A ca a interao de buscas ativas para aprendizagem por pesquisa novos conhecimensuperao de situaenfatiza tanto a construo tos com os j exises-problema (vide de conceitos como de tentes na estrutura aulas 1 e 2) e discusatitudes e valores cognitiva dos aluses interdisciplinanos. O novo materes. Valorizaram trarial deve ser potencialmente signifibalhos em grupos, com alunos ativos cativo e ter uma estrutura lgica na busca de respostas. As avaliaes compreensvel para poder ser ancoforam realizadas com o intuito de rado nos conhecimentos que os acompanhar e replanejar o processo alunos j possuem. Nessa proposde ensino e englobou atitudes, conta, a professora-pesquisadora ceitos, competncias e valores dos procurou identificar o que os alunos estudantes, assim como aes e j sabiam (sua estrutura cognitiva) escolhas da professora. para poder ensin-los de acordo Essas aulas aconteceram no se(Moreira, 1999; Ausubel, 1983), isto gundo semestre de 2004, em uma , para melhor organizar e seleciosala de 41 alunos da 3 srie do Ennar material e estratgias de ensino. sino Mdio de uma escola estadual A aprendizagem por pesquisa da grande So Paulo.
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Aulas 1 e 2
O estudo foi desencadeado por uma discusso sobre as idias que os alunos j possuam relativas s palavras: triglicrides, leos, gorduras saturadas e insaturadas, colesterol e mega-3, assim como sobre a importncia do controle dessas substncias no corpo humano. Em seguida, foram analisadas as composies qumicas de diversos alimentos por meio da leitura de seus rtulos. Essa atividade objetivou permitir que os alunos percebessem onde encontrar informaes sobre produtos que costumam consumir, assim como utilizar conhecimentos qumicos para analisar e entender essas informaes. Os alunos encontraram palavras como colesterol, mega-3, gorduras saturadas e insaturadas e, como no soubessem o que significavam, foram oferecidos um texto (Wolke, 2002) e diversos livros didticos voltados para o Ensino Mdio que poderiam esclarecer o significado dessas palavras. Vrias perguntas foram introduzidas pela professora, que visaram tanto estabelecer relaes entre as estruturas das molculas e suas propriedades, como sua provenincia. Encorajaram tambm a reflexo sobre o valor real e o valor agregado de diversos produtos encontrados no mercado (por exemplo, preo de leite contendo mega-3). Exemplos de questes: H diferena entre leos e gorduras? O que triglicrides tm a ver com gorduras? O que so gorduras saturadas e insaturadas? Qual a estrutura qumica do colesterol? O que mega-3? Onde encontrado na natureza? Na sua opinio, porque produtos com mega-3 so to mais caros?

de conhecimentos qumicos na vida cotidiana foi avaliado pela discusso desencadeada pela questo: Para que vocs aprenderam nomenclatura? No final da aula, foi solicitado que os alunos buscassem, na comunidade, resultados de exames laboratoriais que apresentassem dosagens alteradas de triglicrides e de colesterol. Foi tambm requisitado que entrevistassem essas pessoas sobre as recomendaes feitas por seus mdicos.

que pode explicar para algum, com o nvel de colesterol alto, por que fazer uma dieta pobre em frituras e em alimentos gordurosos? Como faria isso? Voc achou importante estudar cidos carboxlicos e triglicrides? Justifique. Voc gostou dessas aulas? O que voc mudaria nas aulas?

Avaliao
Os alunos responderam satisfatoriamente s questes pesquisadas nas duas primeiras aulas. Referiram ter tido mais dificuldades em pesquisar respostas em livros, do que responder a questes aps exposio da matria. Disseram, porm, que apesar das dificuldades, gostaram das atividades de leitura e pesquisa, porque foram relevantes, alm de terem aprendido a buscar informaes em livros. Essa avaliao foi ao encontro da feita pela professora, dado que os alunos mostraram-se pouco autnomos nessa busca, o que pode ser deduzido pelas perguntas feitas durante a execuo do trabalho: Professora, em que pgina est isso?; Em que parte do texto que est a resposta?. A professora auxiliou os alunos mediante perguntas como: Que tal ler a pergunta de novo e reler o texto tentando achar a resposta?; Vamos olhar o ndice... o que a gente est estudando?. Essa dificuldade j era esperada. Por esse motivo e tambm pela dificuldade de acesso a bibliotecas, foram separadas e fornecidas cpias de textos assim como livros julgados adequados s habilidades de leitura e de pesquisa dos alunos em questo. A maior parte dos alunos participou ativamente na discusso das questes e, ao final da quarta aula, referiram ter compreendido a importncia de se conhecer estruturas qumicas dos diferentes compostos para explicar e prever propriedades destes. A anlise e interpretao dos exames laboratoriais despertaram curiosidade, interesse e envolvimento, apesar das dificuldades apresentadas no clculo das concentraes das taxas de LDL, HDL e dos triglicN 26, NOVEMBRO 2007

Aulas 5 e 6
Como esperado, os alunos no fizeram as entrevistas nem levaram os resultados dos exames requisitados. A professora ento forneceu diversos resultados de exames. Foi necessria uma reviso dos conceitos relativos ao clculo de concentrao de solues, para que os resultados dos exames de sangue pudessem ser interpretados. O estudo e a reorganizao das novas idias relativas importncia das gorduras na dieta (riscos tanto da ingesto excessiva como da carncia), foram feitos por meio de debate desencadeado por um outro texto. Os alunos buscaram em suas memrias as dietas recomendadas a seus familiares, que apresentavam taxas alteradas nos nveis de colesterol e de triglicrides. Estas foram avaliadas e criticadas. Uma discusso global permitiu a sntese.

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Aula 7
Uma stima aula expositiva foi necessria devido ao interesse dos alunos em conhecer o processo industrial de obteno de leos vegetais, de gorduras, de margarinas, assim como sobre a sntese de colesterol no corpo humano. Um aluno pediu textos extras a respeito dos assuntos discutidos. Foi realizada uma avaliao escrita com perguntas abertas que investigaram como os alunos se apropriaram do conhecimento e o transformaram em saberes, assim como a importncia que atriburam ao estudo desenvolvido. Exemplos de questes: Voc acha
cidos carboxlicos e sobrevivncia

Aulas 3 e 4
Nessas aulas, a professora buscou conhecer as dificuldades e o envolvimento dos alunos nas aulas anteriores. Os conceitos aprendidos puderam ser avaliados pela discusso (com posterior entrega) das respostas s questes discutidas na aula anterior. O valor atribudo pelos alunos ao aprendizado e utilizao
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rides. as gorduras e as margarinas indicam A importncia e os riscos do conclaramente uma valorizao da aprensumo excessivo de certos tipos de dizagem da Qumica para a compreengorduras foi debaso de processos Os alunos no citaram tido e compreenprodutivos. explicitamente a importncia dido. Isso pde ser Alguns alunos, na do conhecimento qumico percebido pelas resavaliao ao final do no sistema produtivo, mas o postas dadas semdulo, referiram interesse demonstrado em guinte questo: que, apesar de terem sala de aula indica Como explicar para gostado de fazer pesclaramente uma valorizao uma pessoa, com quisas em grupos, de da aprendizagem da alto teor de colesterem conseguido Qumica para a compreenso terol no sangue, por responder s quesde processos produtivos que deve seguir dietes propostas, e de ta pobre em gorduterem aprendido quras?. mica, acharam esse modo de trabalho cansativo. Para mim isto foi mais uma matria que valeu a pena sair Eu acho esto sendo boas cedo de casa para vir escola. (as aulas) at agora, mas no Hoje tenho conscincia do que deveriam ser assim at o final gordura saturada e insatudo ano. Teria que ser variado, rada. Aprendi o que L.D.L e alterado com aula normal e H.D.L... O pouco que eu sei, diferente (como esto sendo sou capaz de conscientizar essas). Seno cansa. algum e at mesmo de me Falas como essa mostram que cuidar, tanto na teoria como na apesar da boa parte dos alunos ter prtica. sido ativo na construo de seus Muitos explicitaram que o conheconhecimentos e de terem percebido cimento da nomenclatura e estrutura que comearam a aprender como de compostos qumicos permite a buscar informaes, o professor deve previso de propriedades e comporacompanhar o trabalho de maneira a tamento destes. Suas respostas na repensar estratgias em caso de baiavaliao final indicaram o reconhexo rendimento ou cansao dos alunos cimento e a valorizao do conhecipara que o descompromisso no seja mento qumico como instrumento gerado. Alguns alunos chegaram para tentar entender e explicar doenmesmo a sugerir o uso de vdeos e as, permitindo mudana de hbitos de aulas experimentais. e atitudes.

nveis fenomenolgico e explicativo. O trabalho ativo e participativo, baseado em problemas reais e em textos controversos, facilitou o desenvolvimento de atitudes como postura crtica e cidad, tolerncia e trabalho em equipe. O envolvimento afetivo dos alunos com o tema possibilitou um aprendizado mais efetivo e, possivelmente, mudanas de hbitos de consumo. Permitiu tambm a valorizao de saberes qumicos como instrumentos teis em tomadas de decises conscientes. O processo avaliativo permitiu o redimensionamento do tempo e o replanejamento das aulas e das estratgias.

Agradecimentos
Agradecemos aos alunos da 3A, direo e coordenao do ano de 2004 da Escola Estadual Prof. Paulo da Costa Pan Chacon.

Hebe R.C. Peixoto (hebercp@yahoo.com.br), licenciada e bacharel em Qumica pelo Instituto de Qumica da Universidade de So Paulo (IQ-USP), mestra em Ensino de Qumica (IQ, Faculdade de Educao, Instituto de Fsica-USP), pesquisadora no GEPEQ-IQ-USP professora de Prtica de Ensi, no de Qumica e de Projetos Educacionais no Instituto Superior de Educao (ISE) das Faculdades Oswaldo Cruz. Andria Regina de Oliveira (andreiare2@yahoo.com.br), bacharel em Odontologia pela Universidade So Francisco, licenciada e especializada em Qumica pelas Faculdades Oswaldo Cruz, professora de Qumica na E.E. Prof. Paulo da Costa Pan Chacon e na E.E. Prof. Dimares Antnio Sandei.

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Concluses

Referncias
AUSUBEL, D.P Psicologia educativa: . um punto de vista cognoscitivo. Trad. Mario Sandoval P Mxico: Trillas, 1983. . CACHAPUZ, A.; PRAIA, J.; JORGE, M. Cincia, educao em cincia e ensino das cincias. Lisboa: Ministrio da Educao, 2002. MOREIRA, M.A. A teoria da aprendizagem significativa de Ausubel. Monografia n. 10, srie Enfoques tericos. Porto Alegre: UFRGS, 1995. WOLKE, R. O que Einstein disse a seu cozinheiro - A Cincia na cozinha. Trad. Helena Londres. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2002.

Consegui explicar para a minha me como se forma o colesterol dentro da gente, e como controlar para no ter srios problemas no futuro. Essa aula foi uma das mais importantes do ano, porque no entendia nada do assunto. Os alunos no citaram explicitamente a importncia do conhecimento qumico no sistema produtivo, mas o interesse demonstrado em sala de aula em como so obtidos os leos vegetais,

Essa abordagem permitiu que os cidos carboxlicos, os gliceris e as reaes de hidrogenao fossem estudados de maneira mais sistmica, sob a tica da sobrevivncia. As falas e a participao dos alunos indicam o interesse que o uso de um tema desencadeador pode despertar. As aulas buscaram desenvolver competncias ligadas comunicao e expresso, relativamente ao uso da linguagem simblica da Qumica como elemento de ligao entre os

Abstract: Carboxilic acids and surviving: a classroom experience. We assume that school must prepare the individuals to interact with society in where they live conscientious and ethically. Thus,
chemistry instruction need to supply the tools that would permit students not only to understand the environment and productive system in which they live, but also to permit reflections about the costs and benefits involved in social development. This report presents a teaching proposal based on the theme oils, fats and health, that searched to involve affectively the students through a body of formally organized and potentially meaningful knowledge, based on the ideas that pupils brought to the classroom. Keywords: carboxylic acids, fats, health

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