Bem-estar de sunos

Manejo pr-abate

Etapas a serem observadas

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Jejum e dieta hdrica ........................................................... 04 Carregamento ........................................................... 05 Transporte ........................................................... 06 Espera no frigorfico ........................................................... 06 Banho de asperso ........................................................... 06 Conduo dos animais........................................................... 07 Conduo at o insensibilizador......................................... 08 Insensibilizao ........................................................... 09 Leses nas carcaas ............................................................10 Alteraes na qualidade da carne......................................11

Coordenadores: Ana Maria Bridi e Caio Abrcio da Silva Ps-graduandas: Camila Constantino, Marina Avena Tarsitano e Roberta Abrami Monteiro Silva Graduandos: Evelyn Lopes de Andrade, Luiene Moura Rocha e Louise Manha Peres

MANEJO PR-ABATE ADEQUADO EVITA

Desencadeamento do estresse Perda de peso da carcaa Leses de carcaas Alteraes na qualidade da carne (PSE e DFD) Morte dos animais

Jejum
Contribui para o bem-estar; Diminui a taxa de mortalidade; Reduz o nmero de animais que vomitam no transporte; Melhora a segurana dos alimentos; (diminui o potencial de contaminao das carcaas) Aumenta a velocidade de eviscerao das carcaas; Diminui o volume de dejetos no frigorfico (ambiental); Uniformizao da qualidade de carne das carcaas. Jejum superior a 24 horas
NUNCA IDEAL

Retirar a rao no mnimo 6 horas antes do carregamento

Os animais devem ter livre acesso gua at o momento do abate para evitar a desidratao.

Tempo de jejum prolongado poder triplicar o tamanho da viscula biliar

Aumentando o risco de rompimento da mesma durante a eviscerao da carcaa

Quando o perodo de jejum exceder as 24 horas, os animais devero ser realimentados e, novo perodo de jejum aplicado antes do abate.

Carregamento
Conduo com tbua de manejo Usar tbua de manejo; O manejador deve se posicionar atrs dos sunos; Evitar o uso do basto eltrico; Carregar o mais rpido possvel.

Carregamento

Conduzir os sunos de forma tranquila, sem grito e barulho; Pode ser realizada por meio de plataforma, rampa ou elevador (mais indicado). A rampa no pode ter inclinao superior a 20 (ideal menor de 9); Piso da rampa antiderrapante; Corredor com largura suficiente para 2 a 3 sunos lado a lado.

Banho aps o carregamento

Rampa

Quando a temperatura ambiente for superior a 10C, molhar os animais aps o carregamento, antes do transporte.

Transporte
Se possvel, transportar nas horas mais frescas do dia como no incio da manh ou noite; Evitar freadas bruscas e velocidades excessivas; O suno adulto deve ter espao suficiente para se deitar; Ideal: 0,42 m/100 kg de peso vivo; A densidade animal pode ser maior no inverno (+10%) e menor no vero (- 10%).

Banho de asperso
Reduz a temperatura corporal e a taxa respiratria; Limita o risco de hipertermia; Facilita o manejo; Diminui a taxa de mortalidade; Minimiza os riscos de contaminao microbiana; Aumenta a eficincia do eletrochoque; Reduz a incidncia de PSE; Aumenta a capacidade de reteno de gua da carne.

Espera no frigorfico
A espera no frigorfico tem como funo:
o Recuperar do estresse do transporte e do desembarque; o Retornar aos nveis fisiolgicos normais; o Hidratar os sunos.

No misturar grupos no familiares nas baias de espera.

- Repouso de 3 horas favorece a qualidade da carne; - Densidade nas baias de 2 sunos/m; - A capacidade ideal de 15 a 20 sunos/baia, equivalente a um compartimento do caminho (nunca maior que 40 sunos/baia).

Recomendam-se dois banhos de asperso nas baias de espera: - 10 minutos na chegada; - 20 minutos antes de serem conduzidos para o abate.

Conduo dos animais

Usar o conceito do ponto de equilbrio do animal e sua zona de fuga para fazer com que o animal se movimente sem estresse; Fazer uso do instinto de se juntar em grupos e curiosidade dos sunos, nunca tentando manejar um animal solitrio.

Zona de Fuga

90

Ponto de Equilbrio

Zona de fuga: a distncia mnima que os animais permitem aproximao. Ponto de equilbrio: ponto localizado um pouco atrs (sentido do lombo) da paleta do animal, onde a percepo se define para que a movimentao se realize. Ao avanar esse ponto, o animal tende a ir para trs e, ao recuar desse ponto, o animal se movimenta para a frente.

45 I

60
0 P Ponto Cego

Figura 1: Determinao da Zona de Fuga e do Ponto de Equilbrio.

Para conduzir os sunos, nunca perma necer frente da linha do PONTO DE EQUILBRIO; O ponto I indica a posio do manejador para INICIAR o movimento; O ponto P indica a posio do manejador para PARAR o movimento.

2 - O funcionrio se afasta da zona de fuga dos animais para voltar ao corredor, sem fazer com que os animais se movimentem para o lado oposto. 2 1

3 3 O funcionrio retorna ao ponto inicial e repete o processo para manejar os animais seguintes.

1 O funcionrio segue para trs dos animais avanando sua zona de fuga e passando o ponto de equilbrio, assim os animais caminham para a frente.

Zona de fuga

Animais andam para frente

Ponto de Equilbrio

Figura 2: Conduo dos sunos utilizando os conceitos de zona de fuga e ponto de equilbrio.

Conduo dos animais das baias de espera at o insensibilizador

No estressar os sunos. Animais calmos so mais fceis de manejar; Usar tbua de manejo para conduzir os animais; Retirar dos corredores objetos que possam causar distrao nos sunos (como pedaos de plsticos, metais, mudanas de textura no cho, etc); Utilizar pisos no escorregadios para evitar quedas e injrias; Mudanas de iluminao e projeo de sombras no corredor causam recusa nos animais para se moverem; Os animais se movem com maior facilidade no sentido escuro para o claro; As laterais dos corredores no devem ser vazadas para no causar distrao nos animais; Os sunos se movem melhor em grupos pequenos (mdia 15 animais). Para facilitar o deslocamento, o corredor deve ser largo o suficiente para passar de quatro a cinco indivduos por linha.

ESCORE DE ESCORREGES E QUEDAS Excelente: sem escorreges e quedas Aceitvel: menos de 3% de escorreges No aceitvel: 1% de quedas Problema srio: 5% de quedas e 15% de escorreges

ESCORE DE VOCALIZAES Excelente: sem vocalizao Aceitvel: menos de 1% durante a conteno e nenhum durante a insensibilizao No aceitvel: mais de 2% Problema srio: 5% ou mais

Insensibilizao
A insensibilizao evita que o animal sinta dor durante o processo de abate; O ideal que entre a insensibilizao e a sangria no decorra mais de 15 segundos.

A insensibilizao provoca aumento da presso sangunea que pode causar hemorragias musculares. A sangria deve ser realizada o mais rpido possvel para diminuir esta presso.

COMO VERIFICAR SE O SUNO EST INSENSVEL

- Reaes tnicas exageradas seguidas de relaxamento e pedaleios involuntrios - Ausncia de reflexo palpebral; - Expresso dos olhos fixa e vidrada; - Ausncia de vocalizao; - Ausncia de respirao rtmica; - Mandbulas relaxadas; - Lngua para fora; - Ausncia de resposta ao estmulo doloroso.

Leses nas carcaas e possveis causas

Regio posterior: Problema de alta lotao na baia de espera, no corredor, no redondel e no contentor, provocado pela monta dos animais

Regio do meio para o posterior: uso de basto eltrico

Prximo cabea e membros anteriores (escpula): causado por brigas entre sunos, provocado pela mistura de lotes no familiares e/ou superpopulao
ESCORE DE USO DO BASTO ELTRICO Critrio Excelente Aceitvel Problema srio (necessita correo) Baia de espera e corredor no Contentor Menos de 10% Total de sunos Menos de 10% Menos de 25% Mais de 80%

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Alteraes na qualidade da carne e possveis causas (PSE e o DFD)

PSE Carne de cor clara, de textura mole e com baixa capacidade de reteno de gua

Provocado por estresse agudo - Tempo curto de jejum - Tempo curto de transporte - Uso de basto eltrico - Mistura de grupos no familiares - Abater os animais logo aps o descarregamento

Provocado por estresse crnico - Tempo longo de jejum - Tempo longo de transporte - Mistura de grupos no familiares - Perodo extenso de espera no

Metabolismo acelerado pela liberao de cortisol, adrenalina e noradrenalina, resultando em elevada produo de cido ltico

Depleo das reservas de glicognio antes do abate resultando em pouca produo de cido ltico

Carne com pH inicial baixo (abaixo de 5,8)

pH inicial

pH final Maior que 6,0

L* (luminosidade) Maior que 50 Menor que 42

Perda de gua Maior que 5% Menor que 5%

Classificao da carne suna em PSE e DFD

PSE DFD

Menor que 5,8 -