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kLSCLUC CIN N 46S]2010


D|spe sobre as atr|bu|es do Nutr|c|on|sta, estabe|ece
parmetros numr|cos m|n|mos de refernc|a no mb|to
do rograma de A||mentao Lsco|ar (AL) e d outras
prov|dnc|as.


C Conselho lederal de nuLrlclonlsLas (Cln), no uso das aLrlbules que lhe so
conferldas nas Lels n 6.383, de 20 de ouLubro de 1978, e n 8.234, de 17 de seLembro de 1991, no
uecreLo n 84.444, de 30 de [anelro de 1980, e no 8eglmenLo lnLerno aprovado por 8esoluo Cln.
n 320 de 2 de dezembro de 2003, Lendo em vlsLa o que fol dellberado na 218 8eunlo lenrla
Crdlnrla, reallzada no dla 17 de [ulho de 2010.


CCNSIDLkANDC UL:


CompeLe ao nuLrlclonlsLa, conforme a Lel n 8.234, de 17 de seLembro de 1991, zelar
pela preservao, promoo e recuperao da saude,

Cs lnclsos xxv e xxvl e o pargrafo unlco do arL. 10, da Lel n 6.437, de 20 de agosLo
de 1977, dlspuseram sobre as lnfraes sanlLrlas,

Cs arLlgos 1, 2, 3 e 4 do uecreLo lederal n 77.032, de 19 de [anelro de 1976,
dlspuseram sobre a flscallzao sanlLrla das condles de exerclclo de proflsses e ocupaes
Lecnlcas e auxlllares, relaclonadas dlreLamenLe com a saude,

C Anexo l, lLem vll, da orLarla n 1.428, de 26 de novembro de 1993, do MlnlsLerlo
da Saude, aprovou o regulamenLo Lecnlco para lnspeo sanlLrla de allmenLos,

C arL. 200 da ConsLlLulo lederal e a Lel n 8080, de 19 de seLembro de 1990,
dlspuseram sobre a Lel Crgnlca da Saude,

A Lel n 11.947, de 16 de [unho de 2009, dlsps sobre o aLendlmenLo da
AllmenLao Lscolar e do rograma ulnhelro ulreLo na Lscola aos alunos da educao bslca e
normas regulamenLadoras do lundo naclonal de uesenvolvlmenLo da Lducao (lnuL),

A Lel n 10.172, de 9 de [anelro de 2001, aprovou o lano naclonal de Lducao,

A Lel n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, esLabeleceu as dlreLrlzes e bases da
educao naclonal,




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As 8esolues vlgenLes do Cln esLabelecem crlLerlos para assuno de
responsabllldade Lecnlca e as reas de aLuao do nuLrlclonlsLa,

A orLarla lnLermlnlsLerlal n 1010, de 8 de malo de 2006, lnsLlLulu as dlreLrlzes para
a romoo da AllmenLao Saudvel nas escolas de educao lnfanLll fundamenLal e de nlvel medlo
das redes publlcas e prlvadas, em mblLo naclonal,

A Lel n 11.346, de 13 de seLembro de 2006, crlou o SlsLema naclonal de Segurana
AllmenLar e nuLrlclonal - SlSAn, com vlsLas a assegurar o ulrelLo Pumano a AllmenLao Adequada -
uPAA,

A Lel n 11.107/2003 dlsps sobre normas gerals de conLraLao de consrclos
publlcos.


kLSCLVL:


Art. 1. As dlsposles desLa 8esoluo apllcam-se a execuo do rograma de
AllmenLao Lscolar (AL) nos LsLados, Munlclplos, ulsLrlLo lederal e nas escolas federals, lncluslve
escolas fllanLrplcas e comunlLrlas da respecLlva rede de enslno.

Art. 2. ara flns desLa 8esoluo deflnem-se os segulnLes Lermos:

AGkICUL1Ck IAMILIAk L LMkLLNDLDCk IAMILIAk kUkAL: aquele que praLlca
aLlvldades no melo rural, aLendendo, slmulLaneamenLe, aos segulnLes requlslLos: l - no deLenha, a
qualquer LlLulo, rea malor do que 4 (quaLro) mdulos flscals, ll - uLlllze predomlnanLemenLe mo-
de-obra da prprla famllla nas aLlvldades econmlcas do seu esLabeleclmenLo ou empreendlmenLo,
lll - Lenha renda famlllar predomlnanLemenLe orlglnada de aLlvldades econmlcas vlnculadas ao
prprlo esLabeleclmenLo ou empreendlmenLo, lv - dlrl[a seu esLabeleclmenLo ou empreendlmenLo
com sua famllla.

ALIMLN1C CkGNICC: produLo produzldo em um amblenLe de produo orgnlca,
onde se uLlllza como base do processo produLlvo os prlnclplos agroecolglcos que conLemplam o uso
responsvel do solo, da gua, do ar e dos demals recursos naLurals, respelLando as relaes soclals e
culLurals.

ASSLSSCkIA LM NU1kIC: servlo reallzado por nuLrlclonlsLa hablllLado que,
embasado em seus conheclmenLos, habllldades e experlnclas, asslsLe LecnlcamenLe a pessoas
flslcas e [urldlcas, plane[ando, lmplemenLando e avallando programas e pro[eLos em aLlvldades
especlflcas na rea de allmenLao e nuLrlo, bem como oferecendo soluo para slLuaes
relaclonadas com a sua especlalldade, sem, no enLanLo, assumlr responsabllldade Lecnlca.

CAkDIC: ferramenLa operaclonal que relaclona os allmenLos desLlnados a suprlr
as necessldades nuLrlclonals lndlvlduals e coleLlvas, dlscrlmlnando os allmenLos, por preparao,



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quanLlLaLlvo per caplLa, para energla, carboldraLos, proLelnas, llpldlos, vlLamlnas e mlnerals e
conforme a norma de roLulagem.

CAkGA nCkkIA 1LCNICA MINIMA kLCCMLNDVLL: e a carga horrla necessrla
para a execuo das aLrlbules prevlsLas em resolues Cln vlgenLes de acordo com cada rea de
aLuao, com vlsLas a assegurar o ulrelLo Pumano a AllmenLao Adequada - uPAA.

CnAMADA 08LICA DL CCMkA: e a comunlcao oflclal felLa pelo gesLor, por
melo de [ornal, slLlo na lnLerneL ou na forma de mural de ampla clrculao para conheclmenLo
publlco das demandas para aqulslo de gneros allmenLlclos da agrlculLura famlllar para
allmenLao escolar.

CCMUNIDADL LSCCLAk: con[unLo de pessoas envolvldas dlreLamenLe no processo
educaLlvo de uma escola, composLo por docenLes, dlscenLes, ouLros proflsslonals da escola, pals ou
responsvels pelos alunos e pela comunldade local.

CCNSLLnC DL ALIMLN1AC LSCCLAk (CAL): rgo coleglado de carLer
flscallzador, permanenLe, dellberaLlvo e de assessoramenLo, responsvel pelo acompanhamenLo da
uLlllzao dos recursos repassados pelo rograma naclonal de AllmenLao Lscolar (nAL), zelando
pela qualldade da allmenLao escolar, em Lodas as eLapas do processo de execuo do rograma.

CCNSUL1CkIA LM NU1kIC: servlo reallzado por nuLrlclonlsLa hablllLado que
abrange o exame e emlsso de parecer sobre assunLo relaclonado a rea de allmenLao e nuLrlo,
com prazo deLermlnado, sem, no enLanLo, assumlr responsabllldade Lecnlca.

LN1IDADLS LkLCU1CkAS: so as SecreLarlas LsLaduals e Munlclpals de Lducao
que gerenclam o rograma de AllmenLao Lscolar nos LsLados e Munlclplos brasllelros.

IkAC: numero de alunos compreendldos enLre 1 e 2300 para aumenLo do Cuadro
1ecnlco (C1) a parLlr da falxa aclma de 3000, para efelLo da deflnlo do parmeLro numerlco.

GLNLkC ALIMLN1ICIC 8SICC: e aquele lndlspensvel a promoo de uma
allmenLao saudvel, observada a regulamenLao apllcvel.

NU1kICICNIS1A nA8ILI1ADC: proflsslonal porLador de CarLelra de ldenLldade
roflsslonal expedlda por Conselho 8eglonal de nuLrlclonlsLas (C8n) e regularmenLe lnscrlLo em um
C8n, nos Lermos da leglslao vlgenLe.

LANC ANUAL DL 1kA8ALnC: lnsLrumenLo de plane[amenLo anual que deve conLer
o deLalhamenLo das aLlvldades, pro[eLos e programas a serem desenvolvldos, acompanhado de
[usLlflcaLlva, esLraLeglas operaclonals, locals e rgos execuLores, cronograma de execuo, meLas,
cronograma de execuo flnancelra, oramenLo e lnsLrumenLos avallaLlvos.

kCGkAMA DL ALIMLN1AC LSCCLAk (AL): rograma naclonal de AllmenLao
Lscolar execuLado nos LsLados, no ulsLrlLo lederal e nos Munlclplos, que Lem por ob[eLlvo conLrlbulr



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para o cresclmenLo e o desenvolvlmenLo blopslcossoclal, a aprendlzagem, o rendlmenLo escolar e a
formao de prLlcas allmenLares saudvels dos alunos.

kCGkAMA NACICNAL DL ALIMLN1AC LSCCLAk (NAL): rograma execuLado
pelo Coverno lederal sob responsabllldade do lundo naclonal de uesenvolvlmenLo da Lducao
(lnuL).

kLLA1CkIC ANUAL DL GLS1C: documenLo elaborado pela LnLldade LxecuLora, e
remeLldo ao CAL, conLendo as lnformaes quanLo a execuo anual do rograma, nos Lermos da
leglslao vlgenLe.

kLSCNSA8ILIDADL 1LCNICA: aLrlbulo legal dada ao nuLrlclonlsLa hablllLado, aps
anllse pelo C8n, para o proflsslonal que assume aLlvldades de plane[amenLo, coordenao, dlreo,
supervlso e avallao na rea de allmenLao e nuLrlo desenvolvldas nas pessoas [urldlcas.

kLSCNSVLL 1LCNICC (k1): nuLrlclonlsLa hablllLado que assume o plane[amenLo,
coordenao, dlreo, supervlso e avallao na rea de allmenLao e nuLrlo.

1LS1L DL ACLI1A8ILIDADL: e o con[unLo de procedlmenLos meLodolglcos,
clenLlflcamenLe reconhecldos, desLlnados a medlr o lndlce de acelLabllldade da allmenLao
ofereclda aos escolares.

UNIDADL LkLCU1CkA: enLldades represenLaLlvas da comunldade escolar (calxa
escolar, assoclao de pals e mesLres, conselho escolar e slmllares) responsvels pelo receblmenLo
dos recursos flnancelros Lransferldos pela LnLldade LxecuLora e pelo lnuL para execuo do nAL
em favor das escolas que represenLam, bem como as escolas federals.

CAI1ULC I
DAS A1IVIDADLS 1LCNICAS

Art. 3. CompeLe ao nuLrlclonlsLa, vlnculado a LnLldade LxecuLora, no mblLo do
rograma de AllmenLao Lscolar (AL), exercer as segulnLes aLlvldades obrlgaLrlas:

I - 8eallzar o dlagnsLlco e o acompanhamenLo do esLado nuLrlclonal, calculando os
parmeLros nuLrlclonals para aLendlmenLo da cllenLela (educao bslca: educao lnfanLll - creche
e pre-escola, - enslno fundamenLal, enslno medlo, L!A - educao de [ovens adulLos) com base no
resulLado da avallao nuLrlclonal, e em consonncla com os parmeLros deflnldos em normaLlvas
do lnuL,

II - LsLlmular a ldenLlflcao de lndlvlduos com necessldades nuLrlclonals especlflcas,
para que recebam o aLendlmenLo adequado no rograma de AllmenLao Lscolar (AL),

III - lane[ar, elaborar, acompanhar e avallar o cardplo da allmenLao escolar, com
base no dlagnsLlco nuLrlclonal e nas refernclas nuLrlclonals, observando:



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a) adequao as falxas eLrlas e aos perfls epldemlolglcos das populaes
aLendldas, para deflnlr a quanLldade e a qualldade dos allmenLos,
b) respelLo aos hblLos allmenLares e a culLura allmenLar de cada localldade, a sua
vocao agrlcola e a allmenLao saudvel e adequada,
c) uLlllzao dos produLos da AgrlculLura lamlllar e dos Lmpreendedores lamlllares
8urals, prlorlzando, sempre que posslvel, os allmenLos orgnlcos e/ou agroecolglcos, local,
reglonal, LerrlLorlal, esLadual, ou naclonal, nesLa ordem de prlorldade.

IV - ropor e reallzar aes de educao allmenLar e nuLrlclonal para a comunldade
escolar, lncluslve promovendo a consclncla ecolglca e amblenLal, arLlculando-se com a dlreo e
com a coordenao pedagglca da escola para o plane[amenLo de aLlvldades com o conLeudo de
allmenLao e nuLrlo,

V - Llaborar flchas Lecnlcas das preparaes que compem o cardplo,

VI - lane[ar, orlenLar e supervlslonar as aLlvldades de seleo, compra,
armazenamenLo, produo e dlsLrlbulo dos allmenLos, zelando pela quanLldade, qualldade e
conservao dos produLos, observadas sempre as boas prLlcas hlglnlco-sanlLrlas,

VII - lane[ar, coordenar e supervlslonar a apllcao de LesLes de acelLabllldade [unLo
a cllenLela, sempre que ocorrer no cardplo a lnLroduo de allmenLo novo ou qualsquer ouLras
alLeraes lnovadoras, no que dlz respelLo ao preparo, ou para avallar a acelLao dos cardplos
praLlcados frequenLemenLe. ara LanLo, devem ser observados parmeLros Lecnlcos, clenLlflcos e
sensorlals reconhecldos, esLabelecldos em normaLlva do rograma. C reglsLro se dar no 8elaLrlo
Anual de CesLo do nAL, conforme esLabelecldo pelo lnuL,

VIII - lnLeraglr com os agrlculLores famlllares e empreendedores famlllares rurals e
suas organlzaes, de forma a conhecer a produo local lnserlndo esses produLos na allmenLao
escolar,

Ik - arLlclpar do processo de llclLao e da compra dlreLa da agrlculLura famlllar para
aqulslo de gneros allmenLlclos, no que se refere a parLe Lecnlca (especlflcaes, quanLlLaLlvos,
enLre ouLros),

k - CrlenLar e supervlslonar as aLlvldades de hlglenlzao de amblenLes,
armazenamenLo de allmenLos, velculos de LransporLe de allmenLos, equlpamenLos e uLenslllos da
lnsLlLulo,

kI - Llaborar e lmplanLar o Manual de 8oas rLlcas para Servlos de AllmenLao de
labrlcao e ConLrole para uAn,

kII - Llaborar o lano Anual de 1rabalho do AL, conLemplando os procedlmenLos
adoLados para o desenvolvlmenLo das aLrlbules,

kIII - Assessorar o CAL no que dlz respelLo a execuo Lecnlca do AL.



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Art. 4. CompeLe ao nuLrlclonlsLa, vlnculado a LnLldade LxecuLora, no mblLo do
rograma de AllmenLao Lscolar (AL), exercer as segulnLes aLlvldades complemenLares:

I - Coordenar, supervlslonar e execuLar aes de educao permanenLe em
allmenLao e nuLrlo para a comunldade escolar,

II - arLlclpar do processo de avallao Lecnlca dos fornecedores de gneros
allmenLlclos, a flm de emlLlr parecer Lecnlco, com o ob[eLlvo de esLabelecer crlLerlos quallLaLlvos
para a parLlclpao dos mesmos no processo de aqulslo dos allmenLos,

III - arLlclpar da avallao Lecnlca no processo de aqulslo de uLenslllos e
equlpamenLos, produLos de llmpeza e deslnfeco, bem como na conLraLao de presLadores de
servlos que lnLerflram dlreLamenLe na execuo do AL,

IV - arLlclpar do recruLamenLo, seleo e capaclLao de pessoal que aLue
dlreLamenLe na execuo do AL,

V - arLlclpar de equlpes mulLldlsclpllnares desLlnadas a plane[ar, lmplanLar,
lmplemenLar, conLrolar e execuLar pollLlcas, programas, cursos, pesqulsas e evenLos na rea de
allmenLao escolar,

VI - ConLrlbulr na elaborao e revlso das normas reguladoras prprlas da rea de
allmenLao e nuLrlo,

VII - Colaborar na formao de proflsslonals na rea de allmenLao e nuLrlo,
supervlslonando esLaglrlos e parLlclpando de programas de aperfeloamenLo, quallflcao e
capaclLao,

VIII - Comunlcar os responsvels legals e, caso necessrlo, a auLorldade compeLenLe,
quando da exlsLncla de condles do AL lmpedlLlvas de boa prLlca proflsslonal ou que se[am
pre[udlclals a saude e a vlda da coleLlvldade,

Ik - CapaclLar e coordenar as aes das equlpes de supervlsores das unldades da
enLldade execuLora relaLlvas ao AL.

Art. S. CuLras aLrlbules podero ser desenvolvldas, de acordo com a necessldade,
complexldade do servlo e dlsponlbllldade da esLruLura operaclonal do AL.

CAI1ULC II
DA kLSCNSA8ILIDADL 1LCNICA L DC UADkC 1LCNICC

Art. 6. oder ser responsvel Lecnlco do AL o nuLrlclonlsLa hablllLado e
regularmenLe lnscrlLo no C8n e que for conLraLado pela enLldade execuLora como pessoa flslca.

argrafo 0n|co. L vedada a assuno de responsabllldade Lecnlca por nuLrlclonlsLa:



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I - que aLue como assessor da enLldade execuLora,
II - que aLue como consulLor da enLldade execuLora,
III - cu[a conLraLao pela enLldade execuLora se d por melo de uma pessoa [urldlca.

Art. 7. C Cuadro 1ecnlco (C1) ser consLlLuldo por nuLrlclonlsLas hablllLados, que
desenvolvero as aLlvldades deflnldas nesLa 8esoluo e nas demals normas balxadas pelo Cln, em
consonncla com as normas do lnuL, fazendo-o sob a coordenao e supervlso do responsvel
Lecnlco, assumlndo com esLe a responsabllldade solldrla.

Art. 8. C Conselho 8eglonal de nuLrlclonlsLas (C8n) far anllse e emlLlr a
declarao para a assuno de responsabllldade Lecnlca pelo AL que far parLe da documenLao
para cadasLro no lnuL.

Art. 9. A assuno da responsabllldade Lecnlca em mals de um munlclplo execuLor
do AL ser permlLlda, a crlLerlo do Conselho 8eglonal de nuLrlclonlsLas da respecLlva [urlsdlo,
observando-se os segulnLes crlLerlos:

I - numero de alunos aLendldos,
II - compaLlbllldade de Lempo para aLendlmenLo das aLlvldades dos dlferenLes locals,
levando em conLa o Lempo despendldo para acesso aos locals de Lrabalho,
III - exlsLncla de quadro Lecnlco,
IV - grau de complexldade dos servlos.

Art. 10. Conslderam-se, para flns desLa 8esoluo, os segulnLes parmeLros
numerlcos mlnlmos de referncla, por enLldade execuLora, para a educao bslca:

N de a|unos N Nutr|c|on|stas Carga horr|a 1LCNICA
m|n|ma semana|
recomendada
ALe 300 1 81 30 horas
301 a 1.000 1 81 + 1 C1 30 horas
1001 a 2300 1 81 + 2 C1 30 horas
2.301 a 3.000 1 81 + 3 C1 30 horas
Aclma de 3.000 1 81 + 3 C1 e + 01 C1 a cada frao de 2.300
alunos
30 horas


argrafo 0n|co. na modalldade de educao lnfanLll (creche e pre-escola), a
unldade da LnLldade LxecuLora dever Ler, sem pre[ulzo do capuL desLe arLlgo, um nuLrlclonlsLa para
cada 300 alunos ou frao, com carga horrla Lecnlca mlnlma semanal recomendada de 30 (LrlnLa)
horas.







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CAI1ULC III
DAS DISCSICCLS GLkAIS

Art. 11. erlodlcamenLe, o C8n reallzar, nos esLabeleclmenLos su[elLos a sua
flscallzao, vlslLas Lecnlcas para examlnar o cumprlmenLo das aLlvldades obrlgaLrlas e
complemenLares do nuLrlclonlsLa, expedlndo relaLrlos medlanLe a apresenLao do lano Anual de
1rabalho, reglsLro das aLlvldades execuLadas, planllhas de conLrole, 8elaLrlo Anual de CesLo do
nAL, enLre ouLros.

Art. 12. Cuando a produo de refeles desLlnadas ao aLendlmenLo da cllenLela
aLendlda pelo AL for Lercelrlzada, a empresa presLadora de servlos dever obedecer as normas
especlflcas balxadas pelo Cln para a rea de allmenLao coleLlva (concesslonrlas), devendo a
LnLldade LxecuLora manLer o nuLrlclonlsLa responsvel Lecnlco (81) e demals nuLrlclonlsLas, que,
alem das aLrlbules prevlsLas nesLa 8esoluo, supervlslonaro as aLlvldades desenvolvldas pela
empresa.

Art. 13. Cs LsLados, ulsLrlLo lederal e Munlclplos e LnLldades ManLenedoras das
Lscolas lederals esLaro su[elLos ao cadasLro no C8n da respecLlva [urlsdlo, de acordo leglslao
vlgenLe do Cln de reglsLro/cadasLro de essoa !urldlca, e devero apresenLar o nuLrlclonlsLa
8esponsvel 1ecnlco pelo AL, bem como o quadro Lecnlco, lndlcando quals proflsslonals so do seu
quadro de pessoal e quals so os da presLadora de servlo, quando for o caso.

Art. 14. LsLa 8esoluo enLra em vlgor na daLa de sua publlcao, revogando-se as
dlsposles em conLrrlo, em especlal a 8esoluo Cln n 338, de 18 de malo de 2003.

8rasllla, 23 de agosLo de 2010.



8osane Marla nasclmenLo da Sllva lveLe 8arblsan
resldenLe do Cln SecreLrla do Cln
C8n-1/191 C8n-2/0090





(ub||cado no D|r|o Cf|c|a| da Un|o de 2S]8]2010, pg|nas 118 e 119, Seo I)