Iogurte

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre. O iogurte (do turco yourt, pronncia [jurt], do adjetivo youn, "denso" ou "tornar denso") uma forma de leite em que o acar (a lactose) foi transformado em cido lctico, por fermentao bacteriana[1]. um lquido espesso, branco e levemente cido, muito nutritivo e, por essa razo, muitas vezes servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoante. O iogurte um alimento que tem origem nos Balcs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben rabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam h milhares de anos. No entanto, a sua comercializao teve incio a partir da constatao feita pelo mdico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908. O iogurte alm de poder aumentar a longevidade, possui outras benficas propriedades nutricionais, graas aos fermentos lcteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentao lctea, o iogurte muito fcil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, no se esgotam aqui os benefcios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunolgico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de clcio e, como tal, a sua ingesto uma fonte de ajuda no crescimento das crianas.

Caractersticas do iogurte

O iogurte apresentam-se com consistncia pastosa;[2] Seu gosto e odor so acidulados;[2] Apresentam cido ltico na proporo de 0,5 a 1,5%;[2] Seu teor de lcool deve ser menor que 0,25%;[2] Deve estar contido em um recipiente de lacre inviolvel;[2] Presena de germes da flora normal com vitalidade;[2] Ausncia de patgenos, impurezas, coliformes e outros componentes estranhos.[2]

Classificao
Quanto ao processo de fabricao

Iogurte tradicional - onde a fermentao ocorre dentro das embalagens; Iogurte batido - a fermentao ocorre em dornas e posteriormente o iogurte embalado;

Quanto aos ingredientes

Iogurte natural - feito apenas de leite e microorganismos fermentadores. Iogurte com frutas - com polpas e pedaos de frutas. Iogurte com aromas - presena de aromatizantes.

Quanto ao teor de gordura

Iogurte Integral - no h nenhuma alterao na quantidade de gordura original do leite Iogurte Semi-desnatado - mais raro, h uma retirada significativa na quantidade de nata Iogurte Desnatado - no h nata

Consumo
No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido o do tipo batido com polpa de morango. Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relao discreta em relaes a outros pases mais desenvolvidos. Geralmente, so consumidos pelas suas caractersticas de sabor e no pelo potencial efeito benfico nutricional ou teraputico.[2]

Bebida lctea
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre. Bebida lctea um alimento composto de soro de leite e de leite, cuja composio lctea inferior a 51% da massa total do produto. Alm disso, as bebidas lcteas so menos nutritivas e menos densas que os iogurtes.

Tipos

Bebida lctea fermentada Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao

Petit suisse

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre. Petit suisse um queijo francs da regio da Normandia, regio a qual readaptou e redesenvolveu um procedimento antigo utilizado desde a Idade Mdia no canto de Vaud, na Sua. Muitos consumidores de Petit-Suisse no sabem que o mesmo um tipo de queijo, mas consomem mesmo sem saber, devido ao gosto e a textura serem diferentes de queijos tpicos.

Utilizao
O petit suisse um queijo mole, feito por coagulao lctea utilizando-se bactrias, enzimas ou coalho.[1], onde pode-se adicionar frutas.[2] Nos supermercados pode ser encontrado com foco da mdia voltado para o pblico infantil, com adio de vitaminas.

Leite fermentado
Origem: http://www.mimosa.com.pt/cnam/tudosobreoleite/leite_fermentado.aspx
O leite fermentado o produto da fermentao do leite por fermentos lcteos. Os fermentos lcteos so bactrias que tm a capacidade de transformar a lactose do leite em cido lctico (fermentao). Existem diferentes tipos de fermentos lcteos e de vrias famlias, como por exemplo, os estreptococos, os lactobacilos, lactococos ou as bifidobactrias. Estes fermentos lcteos tm de estar vivos e em grande quantidade no produto final at data limite de consumo para garantir a suas propriedades activas para a sade do organismo A origem dos leites fermentados remonta a tempos imemoriais, e est provavelmente associada histria da prpria civilizao e poca em que o homem comeou a domesticar animais e a utilizar o seu leite.

BENEFCIOS NUTRICIONAIS

O leite fermentado apresenta uma composio nutricional idntica do leite, no que diz respeito s protenas, gordura, s vitaminas e aos minerais. Para atenuar a acidez natural dos leites fermentados e facilitar a sua degustao comum adicionar acar, aumentando assim o seu valor calrico. O teor de lactose do leite fermentado a principal diferena relativamente ao leite: no leite fermentado menor, uma vez que foi transformada em cido lctico durante a fermentao bacteriana.

Esta caracterstica torna os leites fermentados mais fceis de digerir que o leite, para quem tem intolerncia lactose . Alm das indiscutveis qualidades nutricionais, os leites fermentados apresentam outras vantagens, que se prendem, principalmente, com a presena de microrganismos vivos na sua composio. Alguns dos microrganismos capazes de produzir leite fermentado so tambm capazes de sobreviver passagem pelo nosso tracto gastrointestinal e, dessa forma, podem desencadear aces benficas no nosso organismo, como por exemplo o reforo do sistema imunitrio atravs da estimulao de agentes defensivos distribudos por todo o corpo. BOM SABER: Muitas mes do leite fermentado para os filhos quando pequeno, isso porque o leite fermentado contm lactobacilos que so timos para a sade. Um alimento importante para o sistema digestivo e para o imunolgico. uma proteo ao organismo. Os lactobacilos ajudam muito para quem tem diarria, sendo tambm timo para combater bactrias, alm de combater na produo de toxinas. O importante no exagerar, pois como sabemos o exagero acaba sendo prejudicial a nossa sade, mas tome leite fermentado regularmente.