AVALIAO QUMICA E ACEITAO DA MERENDA ESCOLAR DE UMA ESCOLA ESTADUAL DE LAVRASMG1

Chemical evaluation and acceptance of meals offered by a public school in LavrasMG

Eliete Fernandes Flvio2, Maria de Ftima Pccolo Barcelos3, Andrelisa Lina de Lima4
RESUMO Com o presente estudo, objetivou-se analisar numa Escola Estadual de LavrasMG a composio qumica e realizar pesquisa de aceitao sobre a merenda escolar, verificando se as mesmas atendiam s metas de recomendaes nutricionais propostas pelo Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE). Foram coletadas amostras da merenda escolar durante o segundo semestre de 2001, para a anlise da composio qumica. A pesquisa de opinio foi realizada mediante questionrios durante o mesmo perodo. Os valores de adequao em relao s metas do PNAE foram de 72,2% 2,75 para a protena e 48,48 22,57 para a energia. Em relao aos minerais, observaram-se 58%, 78%, 116%, 44%, 56%, 35%, 132% e 48% para Ca, Fe, Zn, Mg, P, Mn, Cu e K, respectivamente. As merendas que tinham como ingrediente bsico o arroz apresentaram melhores ndices de aceitao na pesquisa de opinio sobre a alimentao escolar. Termos para indexao: Avaliao qumica, merenda escolar, aceitao. ABSTRACT The present study was intended to determine the chemical composition and acceptance of the lunch offered to the elementary school students of public school in LavrasMG, and to verify if they meet the objectives of the School Feeding National Program. Samples were collected over the second semester of 2001, for chemical composition analyses. The values of adequability in relation to the goals of the Program were 72.2% 2.75 for protein and 48.48% 22.57 for energy. In relation to the minerals, values 58%, 78%, 116%, 44%, 56%, 35%, 132% and 48%, for Ca, Fe, Zn, Mg, P, Mn, Cu and K, respectively, were noticed. The school lunches which had a staple rice presented better acceptance indices. Index terms: Chemical evaluation , school meal, acceptance. (Recebido para publicao em 2 de setembro de 2002 e aprovado em 28 de novembro de 2002)

INTRODUO O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) reconhecido pela United Nations Childrens Found (UNICEF) como o maior projeto de alimentao do mundo. o mais antigo programa social do Governo Federal Brasileiro, na rea da Educao, atendendo durante os 200 dias letivos a 37 milhes de crianas e adolescentes por dia, correspondendo a 21% da populao brasileira (FNDE, 2002). Os recursos financeiros desse programa tm carter suplementar e se destinam aquisio de gneros alimentcios. Aps vrias experincias de gesto centralizada e descentralizada, o programa adquiriu nova face em 1999, caracterizada, principalmente, pela transferncia automtica dos recursos financeiros e pela criao do Conselho de Alimentao Escolar, que en-

volve a participao de representantes da comunidade, dos professores, dos pais de alunos e dos poderes Executivo e Legislativo (SARI, 2002). A direo das escolas pblicas planeja o cardpio de acordo com a verba disponvel, que repassada com base no censo escolar do ano anterior e orientada para dar preferncia aos alimentos regionais, possibilitando, assim, uma maior aceitao da merenda, bem como maior incremento na renda local pela produo de alimentos regionais, e o valor repassado para cada estudante de R$ 0,13 (treze centavos de reais)/dia, ou seja, o equivalente atualmente a $ 0,04 (quatro dcimos de dlar)/dia. A merenda escolar representa um atrativo para a freqncia de considerada porcentagem de alunos matriculados nas escolas pblicas, consistindo numa atividade integrada ao ensino (OLIVEIRA, 1997). O PNAE ganha uma dimenso social maior, medida que, em

1. Parte da dissertao apresentada Universidade Federal de Lavras/UFLA Caixa Postal 37 37200-000 Lavras, MG, pela primeira autora para obteno do ttulo de Mestrado em Cincia dos Alimentos. 2. Nutricionista do Hospital Universitrio da Universidade Estadual de Montes Claros/UNIMONTES, doutoranda do Curso de Cincia dos Alimentos da UFLA, eflavio@ufla.br 3. Dra. em Cincia da Nutrio, Professora Adjunta do Departamento de Cincia dos Alimentos da UFLA. 4. Acadmica do curso de Agronomia da UFLA.

Avaliao qumica e aceitao da merenda escolar de uma escola... face da pobreza de significativas parcelas da populao brasileira, cresce o nmero de crianas que vo escola em jejum e/ou que se alimentam em casa de maneira inadequada. Para muitos alunos das escolas brasileiras, a merenda sua nica refeio diria (ABREU, 1995; FNDE, 2002). O cardpio da merenda escolar, sob responsabilidade das entidades executoras, deve ser programado de modo a suprir, no mnimo, 15% das necessidades nutricionais dirias dos alunos beneficiados. Uma recomendao, FNDE (2001), estabelece como principal meta do PNAE a garantia de que o aluno receba por refeio, em mdia, 350 kcal e 9 gramas de protena, levando em considerao a ampla faixa etria de atendimento do programa (crianas pr-escolar at adolescentes). Essa proposta (15% das necessidades nutricionais) do PNAE baseada na Recommended Dietary Allowances (NRC, 1989), sendo tambm as mesmas recomendaes referidas na Portaria n o 33 da Agncia Nacional de Vigilncia Nacional (ANVISA, 2003). Portanto, o cardpio dever ser programado de modo a fornecer refeies saborosas e adequadas, atendendo a 15% das necessidades nutricionais (BRASIL, 2001). Em avaliao recente dos programas sociais brasileiros, Marinho et al. (2002) concluram que o PNAE tm levado melhoria dos indicadores nutricionais dos alunos e acentuada reduo da evaso escolar. A importncia da alimentao para a criana em idade escolar reside no fato de ser uma fase de crescimento lento, porm, constante, ao passo que, para o adolescente, ocorre crescimento intenso. Em virtude dessas diferenas, as exigncias nutricionais devem ser atendidas em todos os parmetros (energticos, proticos, lipdicos, vitamnicos, minerais e de fibra). Muitas situaes podem afetar o estado nutricional do escolar e adolescente, destacando-se ingestes inadequadas, pobreza, doenas nutricionais, fatores psicossociais e modo de vida (JACOBSON, 1998). A aceitao de um alimento pelo aluno o principal fator para determinar a qualidade do servio prestado pelas escolas, no tocante ao fornecimento da merenda escolar. Para averiguar a aceitao de determinado alimento, a pesquisa de preferncia e aceitao da merenda escolar um instrumento fundamental, pois de fcil execuo e permite verificar a preferncia mdia dos alimentos oferecidos (CALIL e AGUIAR, 1999). Diante do exposto, objetivou-se com este trabalho analisar numa Escola Estadual de LavrasMG a

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composio qumica e realizar a pesquisa sobre a aceitao da merenda escolar, verificando se elas atendiam s metas de recomendaes nutricionais propostas pelo Programa Nacional de Alimentao Escolar. MATERIAL E MTODOS Este trabalho foi realizado pelo Departamento de Cincia dos Alimentos (DCA) da Universidade Federal de Lavras, que constou de um estudo da merenda escolar durante o perodo de agosto a dezembro de 2001, servida aos alunos do Ensino Fundamental (EF) de uma Escola Estadual do municpio de LavrasMG. Amostra As amostras da merenda escolar oferecidas diariamente aos alunos do EF foram coletadas numa das sete escolas estaduais do municpio de LavrasMG. O cardpio da merenda escolar estava estruturado com as seguintes preparaes: sopa de macarro com carne bovina e legumes, macarronada com carne bovina moda, arroz-doce, arroz temperado com carne bovina, tutu de feijo com ovos e couve, sopa de canjiquinha com carne bovina e sopa de farinha de milho com ovos. Na Tabela 1 apresentado o per capta da poro diria oferecida. A escola avaliada situa-se na regio sul da cidade de LavrasMG e tinha matriculados em torno de 900 alunos no Ensino Fundamental e Mdio, sendo 622 alunos no Ensino Fundamental, que tm direito merenda escolar, conforme previsto no PNAE. O Ensino Fundamental subdividido em trs ciclos: bsico (1o, 2o e 3o ano), intermedirio (1o, 2o e 3o ano) e avanado (1o e 2o ano), conforme LDB 9394/96 (MINAS GERAIS, 2000); portanto, o Ensino Fundamental engloba os primeiros oito anos de estudo aps o Pr-escolar. Anlises qumicas da merenda escolar Realizaram-se anlises fsico-qumicas e qumicas das merendas. Foram coletadas amostras da merenda escolar oferecida pela escola, durante a realizao desse estudo, totalizando 59 coletas. Os dias de coleta das amostras foram aleatorizados, bem como a prpria coleta, a qual foi realizada na fila de alunos na hora da distribuio diria da merenda pelas cantineiras. Era solicitado aleatoriamente a trs alunos da fila que repassassem a sua merenda para a pesquisadora. Aps a coleta das trs pores da merenda em recipientes previamente pesados, elas foram conduzidas para o laboratrio de Bioqumica Nutricional/ DCA, para serem pesadas e analisadas quimicamente.

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FLVIO, E. F. et al. no), se a alimentao consumida era exclusivamente da escola (freqncia do ato de trazer alimentos de suas casas). Essas opinies foram tabuladas e registradas em termos percentuais. Os questionrios foram respondidos por 598 alunos, representando 96% do total de alunos matriculados no segundo semestre de 2001. RESULTADOS E DISCUSSO Composio qumica da merenda escolar Observa-se na Tabela 1, na qual so apresentadas as mdias da composio qumica das 59 amostras, g/100 g e g/poro total diria, que o teor mdio de protena por poro oferecida pela escola 6,5 g/dia, enquanto o teor de gordura e frao glicdica de 3,5 g/dia e 28,92 g/dia, respectivamente. A distribuio do valor calrico total (VCT) desses teores de nutrientes por poro mdia de 15,02%, 18,20% e 66,78% para a protena, gordura e frao glicdica, respectivamente. Mahan e Escott-Stump (1998) recomendam que a proporo de energia para a faixa etria do escolar e do adolescente seja de 10 a 15% de protena, 25 a 35% de lipdio e 50 a 60% de carboidrato. No presente estudo, registraram-se adequao para a protena, uma proporo maior para a frao glicdica e menor para os lipdios, de acordo com essa recomendao. O valor obtido para a protena (Tabela 1) muito importante diante dos objetivos do PNAE, pois esse rgo recomenda que seja fornecido por dia, na merenda escolar, 9 g de protena (FNDE, 2001). O teor verificado no presente estudo representa 72,2 2,75 de adequao em relao recomendao do PNAE, baseada na NRC (1989), conforme relatado anteriormente. Quanto ao valor calrico da poro (kcal/poro) da merenda escolar analisada, observou-se que a mdia foi de 170,03 kcal/dia, representando adequao de 48,58% 22,57, em relao recomendao do PNAE de fornecer 350 kcal/dia (FNDE, 2001). Salay e Carvalho (1995), ao avaliarem o programa de merenda escolar em escolas estaduais do municpio de Campinas, encontraram uma adequao protica de 52,7% 17,2, para a energia de 48,6 17,3%.

Foram determinados: umidade, cinza, extrato etreo, nitrognio total, fibra total e frao nifext (calculada por diferena dos demais componentes e considerada como valor de carboidratos) das 59 amostras coletadas. Os mtodos utilizados foram os propostos pela AOAC (1990), com exceo da frao fibra, que foi determinada segundo o mtodo gravimtrico, aps digesto em meio cido, conforme Kamer e Ginkel (1952). A protena foi determinada pelo mtodo semi-micro Kjeldahl, multiplicando-se o nitrognio pelo fator 6,25. A determinao do extrato etreo foi realizada pela extrao com ter etlico, em aparelho tipo Soxhlet. Aps a extrao e remoo do solvente, determinou-se, gravimetricamente, a quantidade de lipdios presente nas amostras. O teor de cinzas foi determinado pela calcinao da amostra, em mufla a 550 oC, at obteno de cinzas claras. Realizaram-se anlises dos seguintes minerais: P, K, Ca, Mg, S, Cu, Mn, Zn e Fe, conforme Sarruge e Haag (1974) e Malavolta et al. (1989). Os extratos foram obtidos por digesto nitroperclrica. O P e o S foram determinados por colorimetria, segundo mtodo da AOAC (1990); Ca, Mg, Cu, Fe, Mn e Zn, por espectrofotometria de absoro atmica e K, por fotometria de chama. Pesquisa de opinio sobre a aceitao da merenda escolar A pesquisa de opinio sobre a aceitao da merenda escolar foi realizada conforme metodologia descrita por Calil e Aguiar (1999), durante o perodo da realizao do estudo em questo, com a aplicao de questionrios com todos os alunos matriculados no Ensino Fundamental. A pesquisa sobre a alimentao escolar baseia-se na verificao da opinio dos alunos quanto preferncia e aceitao pelos alimentos ofertados na merenda escolar. Pelos questionrios que foram aplicados aos alunos do EF, pde-se verificar a opinio sobre a qualidade da merenda escolar (qualidade do servio oferecido ao aluno), obter informaes das merendas preferidas (cardpios mais ou menos preferidos), conhecer os hbitos dos alunos quanto ao nmero de vezes que merendavam/semana (freqncia do ato de merendar na escola), quais preparaes preferiam repetir (cardpios que os alunos mais repetiam ou

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TABELA 1 Mdia1 geral da composio centesimal e da composio da poro da merenda escolar em g/100g e g/poro diria oferecidas respectivamente aos alunos do Ensino Fundamental de uma Escola Estadual do municpio de LavrasMG, durante segundo semestre de 2001. Composio qumica Tamanho da Amostra Umidade E. Etreo Composio centesimal (g/100g) Poro diria (g/ total da poro) DP da poro diria
1 2 3

Cinza 1,21 2,30 0,97

Fibra 0,22 0,40 0,44

Protena2 3,51 6,50 2,75

E.N.N3 15,35 28,92 14,89

Total 100,00 189,32 39,83

78,05 148,05 36.89

1,66 3,15 1,77

Mdia das 59 amostras coletadas durante o perodo de agosto-dezembro/2001 N x 6,25 E.N.N= extrato no-nitrogenado (calculado por diferena) Composio mineral da merenda escolar vegetais so ricos em ferro, embora a presena de outros compostos, como fibras alimentares, fitatos e oxalatos, tornem o ferro menos absorvvel pelo intestino humano, da mesma maneira que ocorre com o clcio (CUNHA e CUNHA, 2000). Por outro lado, com o consumo de frutas ctricas e de outros alimentos ricos em vitamina C, pode-se elevar a biodisponibilidade do ferro. Quanto ao teor de zinco (Tabela 2), verificou-se que o valor mdio do teor de Zn oferecido na merenda foi de 2,2 mg/poro diria, e que a recomendao mdia, conforme NRC (1989) para os alunos da escola em estudo, seria de 12,2 mg/dia. Portanto, a adequao observada para essa recomendao foi de 116,1%. Esse valor de Zn acima da recomendao no representa um risco para a sade, pois a suplementao excessiva de zinco geralmente promove aumento da excreo do mineral nas fezes, e est abaixo do limite da toxicidade (CUNHA e CUNHA, 2000). O teor mdio de magnsio oferecido na merenda escolar foi de 19 mg/poro diria (Tabela 2). A recomendao nutricional mdia de Mg para o pblicoalvo do programa, faixa etria de 718 anos, na escola em questo de 284 mg/dia, segundo a NRC (1989). A adequao observada para essa recomendao foi de 44,2%. Esse valor baixo preocupante, em virtude das funes desempenhadas no organismo humano por esse mineral. O Mg desempenha papel fundamental em uma srie de reaes, incluindo metabolismo dos carboidratos, lipdios, protenas e cidos nuclicos (DUTRA-DEOLIVEIRA e MARCHINI, 2000).

A caracterizao da frao cinza de um alimento em cada um dos seus minerais constituintes (Tabela 2) de fundamental importncia em virtude de funes desempenhadas no metabolismo pelo mineral. As recomendaes, baseadas na NRC (1989), e valores mdios dirios oferecidos na merenda escolar, bem como o percentual de adequao dos macrominerais (Na, P, K, Ca, Mg e S) e dos microminerais (Cu, Mn, Zn e Fe) so apresentados na Tabela 2. Os macrominerais (Ca, Mg, Na, K, P, S e Cl) so necessrios em quantidades maiores que 100 mg/dia, enquanto os microminerais ou elementos traos (Fe, I, Cu, Zn, Co, Mo e Cr) so necessrios em quantidades menores que 100 mg/dia. O teor mdio de clcio (Tabela 2) oferecido pela escola foi de 98 mg/dia; portanto, apresentando adequao de 58,3%, em relao recomendao do PNAE, baseada na NRC (1989). Em relao ao teor de ferro, verificou-se que o valor mdio foi de 1,5 mg de Fe/poro diria; portanto, a adequao para essa recomendao foi de 78,1%. No estudo da dieta de prescolares de baixa renda, Rivera e Rivera (1986) verificaram que o valor mdio obtido para o teor de ferro foi de 93% da adequao e para o clcio foi de 43%, comparando-a com os requerimentos da FAO/OMS. Silva (1995), estudando a merenda escolar de escolas pblicas da cidade de Piracicaba, verificou que em termos mdios a adequao de clcio revelou-se prxima de 40%. conveniente ressaltar que, de maneira geral, os

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TABELA 2 Valores mdios dos teores dos elementos minerais nas pores diria (mg/dia) da merenda escolar, valor mdio para suprir as recomendaes proposta pelo PNAE, % de adequao da recomendao do PNAE oferecida aos alunos do Ensino Fundamental de uma escola estadual do municpio de LavrasMG, durante o segundo semestre de 2001. Macrominerais (mg/dia) P Teor mdio/dia oferecido ao aluno1 Recomendao mdia para os alunos do EF2 Proposta do PNAE (15% recomendao) 3 Adequao (%) da recomendao do PNAE4
1 2

Valores mdios 95,4 1120 168 56,8

Microminerais (mg/dia) S 50,4 * * * Cu 0,350 1,25-2,25 0,19-0,34 132,1 Mn 0,159 2,0-4,0 0,3-0,6 35,3 Zn 2,23 12,8 1,92 116,1 Fe 1,50 12,8 1,92 78,1

K 130 1800 270 48,1

Ca 98 1120 168 58,3

Mg 19 284 43 44,2

Mdia geral das 59 amostras da merenda escolar analisada Recomendao mdia de minerais para as faixas etrias dos alunos do EF, segundo a NRC (1989) 3 15% das mdias das recomendaes nutricionais para as faixas etrias de 7-10, 11-14, 15-18, conforme NRC (1989) 4 % de adequao da recomendao nutricional oferecida pela escola estadual em relao proposta de recomendao do PNAE *No tem recomendao especfica para esse nutriente; as suas necessidades so supridas quando tem-se um aporte adequado de protenas (aminocidos contendo enxofre) na dieta diria (MAHAN e SCOTT-STUMP, 1998). Em relao ao fsforo, nota-se, na Tabela 2, que o valor mdio das amostras estudadas de 95 mg/poro diria. A adequao, conforme NRC (1989), observada para essa recomendao foi de 56,8%. Em um estudo da dieta de pr-escolares de baixa renda, Rivera e Rivera (1986) verificaram que o valor obtido para o teor de fsforo foi de 134%, comparando-o com os requerimentos da FAO/OMS. Quanto ao mangans, observou-se (Tabela 2) que o valor mdio oferecido nas merendas escolares aos alunos foi de 0,159 mg/dia. A adequao para a recomendao do PNAE, baseada na NRC (1989), para esse mineral foi de 35,3%, portanto, muito baixa em funo dos tipos de preparaes oferecidas na merenda escolar. Nota-se, ainda, que o teor mdio de enxofre (Tabela 2) oferecido na merenda escolar foi de 50,43 mg/dia. No h recomendao at o presente momento para esse nutriente, conforme NRC (1989). Segundo Mahan e Escott-Stump (1998), as necessidades de enxofre so supridas pela ingesto adequada de protenas. Como a adequao em relao s recomendaes da NRC (1989) para a protena foi de 48,1% (Tabela 1), infere-se que a ingesto desse mineral no tenha preenchido as recomendaes dirias. Em relao ao cobre, nota-se (Tabela 2) que o valor mdio oferecido nas merendas escolares aos alunos foi de 0,350 mg/dia. O Cu componente de diversas enzimas e est envolvido no desenvolvimento e manuteno da integridade cardiovascular e esqueltica, na estrutura e funo do sistema nervoso central e na funo eritropoitica (MAHAN e ESCOTT-STUMP, 1998). A adequao para a recomendao, conforme a NRC (1989), foi de 132,1%, e mesmo estando acima da proposta, encontra-se dentro dos limites da tolerncia. Pesquisa de opinio sobre a aceitao da merenda escolar A maior parte dos alunos entrevistados (72%) relataram que tinham o hbito de consumir a merenda oferecida pela escola, enquanto 28% informaram que

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Avaliao qumica e aceitao da merenda escolar de uma escola... no tinham. Na escola onde foi efetuado o estudo, no havia cantinas ou lanchonetes; portanto, durante o perodo de aula, o aluno tinha como opo ingerir a merenda oferecida pela escola ou algum alimento trazido de casa. Sobre a freqncia semanal do consumo da merenda escolar, observou-se que 25% alunos entrevistados responderam que consumiam a merenda oferecida pela escola diariamente; 11% consumiam quatro vezes/semana; 14% consumiam trs vezes/semana; 19% consumiam duas vezes/semana e 15% s consumiam uma vez/semana, enquanto 16% dos entrevistados disseram que no consumiam a merenda oferecida pela escola; a maioria, ao ser questionada sobre os motivos para tal hbito, disse que no tinha fome no horrio de distribuio da merenda. Em relao ao hbito de trazer alimentos para a escola, verificou-se que apenas 32% dos alunos responderam positivamente a esse questionamento. Quando foram questionados com que freqncia traziam lanche de casa, foi verificado que 70% traziam s uma vez/semana. No entanto, a maioria (68%) dos alunos entrevistados no traziam alimentos para a escola, ficando, portanto, com a opo de comer a merenda oferecida pela escola, pois conforme mencionado, na escola no havia cantinas ou lanchonetes. Quanto ao hbito de repetir a merenda escolar, observou-se que 61% dos alunos responderam afirmativamente a esse questionamento. Aps distribuir a merenda para todos os alunos que estavam na fila, quando havia sobras limpas, a cantineira repetia a merenda para os alunos que solicitavam. A quantidade repetida para cada aluno dependia do nmero de alunos que estavam na fila, bem como da quantidade de sobras. Esses dados concordam com os dados sobre a freqncia com que traziam lanches para a escola, pois 68% dos alunos disseram que no tinham o hbito de trazer lanche para a escola. Ao analisar os dados sobre a preferncia dos alunos em relao s merendas oferecidas pela escola, percebeu-se que o arroz temperado com carne moda, o arroz-doce e a macarronada com carne moda obtiveram os seguintes percentuais de escolha: 90%, 70% e 67%, respectivamente. O cardpio da merenda escolar oferecido pela escola, no segundo semestre de 2001, estava estruturado com sete tipos de merenda: sopa de macarro com carne e legumes; canjiquinha com carne e couve; macarronada com molho e carne moda; arrozdoce; sopa de farinha de milho com ovos e couve; arroz temperado com carne e tutu de feijo com ovos e couve.

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A sopa de farinha de milho com ovos e couve foi a que obteve o menor percentual de escolha (27%), seguida do tutu de feijo com ovos e couve (30%). Esses percentuais devem-se ao fato de o aluno ter escolhido as preparaes do seu agrado; portanto, houve alguns alunos que escolheram mais de uma formulao. interessante associar os dados sobre o hbito de repetir a merenda com determinados cardpios que eram os preferidos pelos alunos, pois observou-se que dos 61% dos alunos que tinham o hbito de repetir a merenda escolar, 41% preferiam repetir o arroz temperado com carne e 15% dos alunos repetiam todas as merendas oferecidas pela escola. Ainda constatou-se que a merenda que obteve o segundo maior percentual de escolha como preferida, para ser repetida pelos alunos, foi o arroz-doce (25%). Em relao qualidade do servio de merenda escolar, observou-se que a maioria dos alunos entrevistados, ou seja, 76% opinaram que o servio de merenda escolar est entre bom e timo, e 19% relataram que era timo e 16% muito bom. S 21% dos alunos entrevistados classificaram como regular e apenas 3% como ruim. Com esses dados, confirmam-se os elevados ndices de aceitao da merenda escolar. E, tambm, ilustram os relatos de Cardoso et al. (2002) e Marinho et al. (2002), que realizaram uma avaliao da eficincia dos programas sociais brasileiros e concluram que o PNAE tem uma eficincia bastante elevada. Guimares (2002) observou que a verba da merenda escolar est cumprindo sua funo social. Seu objetivo de suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos, com oferta de, no mnimo, uma refeio diria rica em nutrientes, vem obtendo resultados, tanto na elevao dos nveis de rendimento escolar, quanto na introduo de novos hbitos alimentares, alm, claro, de atrair a criana sala de aula, evitando a evaso escolar. CONCLUSES Baseado no estudo da merenda escolar e entre os parmetros analisados, conclui-se que: a) As merendas oferecidas na escola em estudo, no segundo semestre de 2001, no atenderam totalmente s metas propostas pelo PNAE quanto ao contedo protico, valor calrico e teor de alguns minerais, baseadas nas recomendaes da NRC (1989); b) A aceitao da merenda escolar mostrou-se satisfatria, atendendo s metas do PNAE quanto ao aspecto sensorial, e os cardpios que possuam o arroz como ingrediente bsico apresentaram os maiores percentuais de aceitao;

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c) necessrio um acompanhamento efetivo de profissionais da rea de alimentao e nutrio a cada semestre letivo nas escolas conveniadas com o PNAE, objetivando realizar as adequaes pertinentes quanto ao planejamento de cardpios, buscando, assim, a adequao deles no tocante s necessidades nutricionais do pblico-alvo da merenda escolar. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ABREU, M. Alimentao escolar: combate desnutrio e ao fracasso escolar ou direito da criana e ato pedaggico? Em Aberto, Braslia, 1995. Disponvel em: <http://www.inep.gov.br.>. Acesso em: 9 set. 2001. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Portaria n. 33, de 13 de janeiro de 1998. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/legis/portaria/33_ 98htm>. Acesso em: 10 jun. 2003. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analytical. 15. ed. Washington, 1990. v. 2. BRASIL. Resoluo n. 15, de 25 de agosto de 2000. Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em: <http://www.fnde.gov.br/legislao/ pnae/htlm>. Acesso em: 25 abr. 2001. CALIL, R.; AGUIAR , J. Nutrio e administrao nos servios de alimentao escolar. So Paulo: Marco Markovitchi, 1999. 80 p. CARDOSO, L. C.; FAANHA, L. O.; MARINHO, A. Texto para discusso No 859/ IPEA. Avaliao de programas sociais (PNAE, PLANFOR, PROGER): eficincia relativa e esquemas de incentivo. Rio de Janeiro: IPEA, 2002. 44 p. Disponvel em: <http://www.ipea.gov.br>. Acesso em: 1 mar. 2002. CUNHA, D. F.; CUNHA, S. T. C. Microminerais. In: DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E.; MARCINI, J. S. Cincias nutricionais. So Paulo: Sarvier, 2000. cap. 9, p. 141-165. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E.; MARCINI, J. S. Macrominerais. In: ______. Cincias nutricionais. So Paulo: Sarvier, 2000. cap. 8, p. 133-138. FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DO ENSINO. Merenda escolar. Disponvel em: <http:// www.fnde.gov.br/>. Acesso em: 17 fev. 2001.

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