Etapas e Equipamentos Necessrios na Industria de Torrao, Moagem e Empacotamento de Caf

Moega de Ensilamento

Rosca e Elevadores para Transporte

Armazenamento de Caf Cru

Silo de Armazenamento

Pesagem e Realizao de Blend

Roscas de Transporte e Balana

Torrao

Torrador, Resfriador, Sistema de Controle de Poluio, Elevadores e Rosca de Transporte Moinho, Rosca, Silo de Armazenamento Caf Torrado e Modo e Elevadores

Moagem

Empacotamento

Maquinas de Empacotamento Balana para Conferncia de Peso

 No Brasil os lotes de caf podem chegar as indstrias de trs formas;

em sacaria de juta contendo sessenta quilos, em big-bags (aproximadamente mil e duzentos quilos ) ou da forma a granel em caminhes ou continer.

Nos trs casos o caf antes de ser liberado para uso deve passar pelo processo de conferncia de matria prima onde devem ser verificadas: umidade residual, defeitos, peneira e tambm realizar a
analise sensorial.

OBS:Aps conferncia o lote de caf estar liberado para ser utilizado no blend de acordo seu padro.

 O processo de ensilamento: moegas :

alvenarias ligas metlicas,

O transporte do caf feito com o auxilio de roscas e elevadores que vo levar o gro de caf beneficiado at os silos de armazenagem, estes silos devem possuir formado geomtrico adequado para facilitar o deslocamento dos gros de caf.
OBS: Entre os silos de armazenamento e os torradores o uso de balana para conferncia de peso e execuo de blends

 Podemos considerar como sendo uma etapa de prindustrializao Definio: e a arte de combinar cafs de origens diferentes para se obter o equilbrio perfeito entre os atributos como fragrncia, aroma, corpo, acidez, doura e sabor residual se faz necessria, esta arte e o processo pelo qual se faz possvel reproduzir as mesmas caractersticas na bebida do caf por meses ou at mesmo anos (Sivetz,1963). Aps conferncia o lote de caf estar liberado para ser utilizado cada indstria prepara seu blend de acordo seu padro.

A torrao do caf verde um processo de pirlise brando em que ocorrem diversas transformaes qumicas.

O grau dessas transformaes depende, principalmente, da estabilidade de diversos componentes do caf verde ao calor aplicado durante o processo da torrao.
Durante este processo o caf verde perde lentamente no inicio e mais rapidamente no final a colorao verde para tornar uma colorao escura caracterstica. Com o aumento da temperatura de torrao os gros aumentam de volume e h o desenvolvimento do aroma de caf torrado (Lockhart, 1988).

Durante o processo de torrao ocorrem trs fazes distintas, a seca, pirlise e resfriamento.

O caf torrado em gro necessita ser quebrado, triturado ou esmagado para que o mesmo possa ser preparado nos mais diversos modos de preparo da bebida do caf, denomina-se o processo de quebra, triturao ou esmagamento dos gros de caf torrado de moagem. Este processo pode ser realizado na indstria antes da etapa do empacotamento ou pelos consumidores em suas casas ou no prprio local onde adquirem o caf torrado em gro. O principal objetivo do processo de moagem aumentar a superfcie de contato do caf torrado, propiciando no momento do preparo um maior contato entre a gua e os componentes solveis do caf torrado facilitando assim a extrao dos mesmos e tambm o arraste e liberao dos componentes volteis existentes no caf torrado e modo.

Varias indstrias de torrefao esquecem que o principal objetivo de se embalar o caf torrado em gro e ou modo manter o frescor do aroma e fragrncia aps o processo de torrao e moagem antes do caf torrado e modo se tornar uma bebida (Sivetz, 1963). Os principais fatores de deteriorao do aroma e fragrncia do caf torrado em gro e ou modo so o oxignio atmosfrico e a umidade relativa do ar, a indstria de torrefao busca aumentar a sensao de frescor do aroma e fragrncia e tambm do tempo de prateleira utilizando vrios sistemas de embalagem.

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Torrador para caf modelo TA-60 Resfriador para caf modelo RA-60 Silo para gros torrados modelo SA-30 Moedor para caf Transportador de caf modo Empacotador semi-automtico / Seladora de mandbula modelo MDF-25 Elevador de gros crus modelo EA-60.