MAIO/2012 Professor(a): Franciane Vieira Mller Objetivo geral: Mostrar a importncia dos aspectos higinico-sanitrio DIA 1 DIA CONTEDOS

Definio de leite, Aspectos econmicos da atividade leiteira, Composio qumica e Obteno higinica do leite, Sntese do leite, Raas leiteiras. Tecnologia de fabricao de iogurte RECURS OS Aula expositiv a TURN O Manh MATERIAL NECESSRIO Data-show Matria-prima: 5 litros 1 pote de iogurte natural 50g de leite em p 25g de acar 2 abacaxis 1 envelope de suco artificial de abacaxi Utenslios: Caixa de isopor de 40 litros Escumadeira metlica Termmetro Potes de vidro (nescaf) 2 Panela capacidade 5 litros a 10 litros Data- show Matria-prima: 22 litros de leite Coalho lquido H-LA AVALIAO Trabalho em grupo Avaliao da prtica Participao, observao na execuo das tarefas prticas

07/05

Aula prtica

Tarde

Mtodos de conservao do leite: Processos de pasteurizao, Esterilizao, clarificao, padronizao e homogeneizao,

Aula expositiv a

Manh

Avaliao da prtica Participao, observao na execuo das tarefas

2 DIA 08/05 Tecnologia de fabricao de queijo Minas- Frescal, minas frescal temperado e Ricota Aula prtica Tarde

Sal Vinagre de lcool Mao de tempero Utenslios: 2 Panela capacidade 5 litros a 10 litros Escorredor Formas de queijo e ricota dessorador Matria-prima: 36 litros de leite Coalho lquido H-LA 2 cx de creme de leite Sal Vinagre de lcool 2 envelope de suco artificial de morango Corante de urucum lquido Utenslios: 2 panela capacidade 5 a 10 litros Escumadeira metlica Termmetro Escorredor Formas de queijo e ricota Dessoradores Liquidificador Potinhos de plstico

prticas

Tecnologia de fabricao do queijo quartiolo, Queijo colonial, ricota e Danoninho, Queijo prato

Aula prtica

Manh

3 DIA 09/05

Avaliao da prtica Participao, observao na execuo das tarefas prticas

Anlise fsico-qumica do leite, Tecnologia de obteno do queijo, leites fermentados Tecnologia de obteno doce de leite Tecnologia de fabricao Requeijo

Aula expositiv a Aula expositiv a Aula prtica

Tarde

Data-show, vdeo

Manh

4 DIA DIA10/0 5 Tecnologia de fabricao Queijo Mussarela, Bebida lctea (todinho), doce de leite em pedaos Aula prtica Tarde

Data-show Matria-prima: 100 ml de leite 75g de nata pasteurizada Sal Utenslios: Liquidificador Matria-prima: 15 litros de leite Coalho lquido H-LA Sal 2kg acar Bicarbonato de sdio 1cx Creme de leite 400g Achocolatado nescau Utenslios: 2 panela capacidade 10 litros Escumadeira metlica Termmetro Escorredor Formas de queijo

Avaliao da prtica Participao, observao na execuo das tarefas prticas

Dessorador Liquidificador Potes de plstico Jarras

5 DIA 11/05

Tecnologia de fabricao do Doce-de-leite uruguaio, ricota. Encerramento das atividades

Aula prtica Expositiv a

Manh

Matria-prima: 6 litros de leite 1,6 acar Bicarbonato de sdio Vinagre de lcool Utenslios: 2 panela capacidade 5 litros Escumadeira metlica Termmetro Formas de ricota Liquidificador Potes de plstico Avaliao da prtica Participao, observao na execuo das tarefas prticas