TECLIM Rede de Tecnologias Limpas da Bahia Departamento de Engenharia Ambiental

Escola Politcnica

RELATRIO DA IMPLANTAO DO PROGRAMA DE PRODUO MAIS LIMPA Modelo simplificado

ENG 269 Cincias do Ambiente Mdulo III PREVENO DA POLUIO Professor: Asher Kiperstok Semestre 2011.2

TTULODO PROJETO:__Aplicao do mtodo PmaisL em Cantina______

Empresa / Instituio pesquisada: __Cantina da Tia Del (Almoo) _______________

Equipe (Nome do aluno/ curso / turma):

1 2 3

Aluno Michel Fontes Gonalves Varjo Etienne Catugy Rocha Joo Baptista de Andrade Neto

Curso Eng. Mecnica Eng. Mecnica Eng. Mecnica

Turma 060600 080800 080800

Este relatrio foi elaborado tomando como referncia o Manual 04-Relatrio da implantao do Programa de Produo Mais Limpa, elaborado pelo Centro Nacional de Tecnologias Limpas (CNTL), baseado na metodologia da UNIDO/UNEP para implantao de Programa de Produo Mais Limpa.

Salvador, _11_ de __Novembro___ de 2011.

NDICE ANALTICO
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Dados da Empresa.........................................................................................................1 Componentes do Ecotime................................................................................................1 Fluxograma e Layout......................................................................................................2 Anlise quantitativa de entradas e sadas do processo ..................................................... 6 Levantamento de dados do processo .............................................................................. 7 Identificao dos estudos de caso .................................................................................. 9 Estudos de caso.......................................................................................................... 11 Fator 10.......................................................................................................................12 Concluso ............................................................................................................. .....13 Referncias biblogrfica................................................................................................13 Anexos........................................................................................................................14 Relatrio Individual de participao no projeto (hormetro): ........................................... 18

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1. Dados da Empresa
A empresa deve ser perfeitamente identificada, de forma a atender ao mximo s seguintes informaes: Nome da empresa: Edelzuita Soares de Oliveira Nome fantasia: Cantina da Tia Del Faculdade de Comunicao - Universidade Federal da Bahia Localizao geogrfica: Rua Baro de Geremoabo, s/n, Ondina. CEP 40170-115. Salvador - BA Brasil. Fone/fax: Ramo de atividade: Comercial / Alimentcia Principais produtos ou servios: Almoo/lanches/refrescos/doces/salgados No de funcionrios prprios: 4 No de funcionrios terceirizados: 0 Regime de trabalho: 7:00 s 18:00 Contato na empresa: Edelzuita (Cidade e regio no habitantes e caractersticas da regio); Cantina especializada em servir almoos e lanches na FACOM UFBA (Faculdade de Comunicao). Possui um grande fluxo dirio de clientes, entre eles alunos de graduao, psgraduao, mestrado, professores e funcionrios da instituio. Informaes Adicionais: O Consultor poder incluir as informaes que julgar necessrias para descrever a Empresa e a forma como o Programa de Produo mais Limpa foi desenvolvido. A empresa j adota algumas medidas que ajudam a quantificar e reduzir os desperdcios. Sabendo que a demanda mdia de 70 refeies por dia, o estabelecimento procura produzir uma quantidade de refeies que atenda essa demanda mdia, evitando ao mximo as sobras. Porm estas medidas ainda no so suficientes para evitar que alguns desperdcios sejam gerados, como por exemplo, a sobra das saladas.

2. Componentes do Eco time:

Descrio dos participantes do Eco time na empresa. Nome Cargo Edelzuita Jose Carlos Eliene Proprietria Cozinheiro Servios gerais Formao 2 grau completo Primrio Ensino Fundamental

i. Treinamentos
Nmero de treinamentos realizados: 1 Nmero de funcionrios treinados: 3 % do total de funcionrios da empresa: 75%

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3. Fluxogramas e Lay out

i. Fluxograma do Processo Produtivo*
Descrever em forma de Diagrama de Blocos todas as etapas, evidenciando entradas e sadas no processo. A numerao das etapas do processo sero sempre utilizadas e referidas na descrio dos Estudos de Caso. Entradas Operaes Etapas Sadas
Combustvel 1. Recebimento materiais dos CO2, CO, H2O, H2, CH4, Fuligem

2. Separao classificao e

3. Encaminhamento para os devidos estoques Caixas de madeira Embalagens plsticas Caixas de papelo

gua, Condimentos, Sal e Acar, Gs, Carnes, Legumes, Verduras, Leguminosos, Cereais. Cascas, Partes imprprias para consumo, embalagens, restos.

4. Preparos

gua, energia eltrica 5. Disposio do almoo no carro trmico Energia trmica, vapor dgua

6. Separao dos pratos e talheres

Copos descartveis 7. Servio

Guardanapos 8. Consumo Guardanapos, copos descartveis, restos de comida dos gua com detergente e restos de alimentos gua Sanitria, Detergente, Desinfetante, Saplio, Sabo em P/Barra com gua.

gua Detergente gua, gua Sanitria, Detergente, Desinfetante, Saplio, Sabo em P/Barra. 9. Lavagem utenslios usados

13. Limpeza ambientes dos

* Utilizar um fluxograma para cada processo produtivo. * Caso o nmero de matrias-primas, insumos, resduos entre outros seja muito grande em determinada etapa ou operao, utilize o formato do fluxograma da pgina seguinte. Faa o nmero de cpias necessrias para o correto preenchimento de entradas e sadas. *Maior nvel de detalhamento pode ser encontrado no fluxograma em anexo.

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ii. Detalhamento do fluxograma do Processo Produtivo da rea destacada:

Entradas Operaes Etapas
Preparo dos ingredientes Alho, cebola, azeite de oliva, extrato de tomate, molho de tomate, tomate, pimento, coentro. Sacos plsticos gua Energia eltrica Lavagem Retirada das partes imprprias para o consumo Corte, ralao, triturao gua, Cascas, Embalagens, sementes, partes estragadas, sobras.

Sadas

Preparo do Refrescos

Lavagem Polpa de fruta, Laranja, maracuj, limo, melancia e mamo. Energia eltrica gua Acar Retirada das partes imprprias para o consumo Corte das frutas Bater no Liquidificador Adio de acar

Cascas, sementes, partes estragadas, embalagens.

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Preparo do almoo

Lavagem gua, Gs, leo, Carne vermelha, carne de porco, peixe, frango, arroz, arroz integral, feijo, acar, farinha, laranja, maracuj, limo, melancia, Maa, Tomate, Mamo, Ameixa, Alface, Rcula, Acelga, Repolho, Coentro, Brcolis, Pimento, Couve Flor, Ricota, batata. Corte dos ingredientes Retirada das partes imprprias Tempero dos ingredientes Cozimento gua, energia trmica, partes estragadas, sementes, cascas, pele do frango, gordura da carne, embalagens.

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iii. Layout das instalaes

Inserir o layout dos principais processos produtivos da Empresa.

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4. Anlise quantitativa de entradas e sadas do processo

Processo: Geral
ENTRADAS Matrias-primas, insumos e auxiliares gua Energia PROCESSO SADAS Efluentes Lquidos Resduos Slidos Emisses Atmosfricas

Etapas 1. Recebimento dos materiais 2. Separao e classificao 3. Estocagem 4.Preparos 5. Disposio do almoo no carro trmico 6. Separao dos pratos e talheres 7. Servio 8. Consumo 9. Lavagem dos utenslios usados 10. Limpeza dos ambientes

1082,77kg/ms(ingredientes) 3,3 kg/ms (sacos plsticos)

162 kWh / ms

14,8 kg/ms(embalagens)

296 L / ms

32,4 kg/ms (pedaos de ingredientes) 30 L / Ms (gua usada) 3,3 kg/ms (sacos plsticos)

4,2 kg/ms (Copos plsticos e Guardanapos)

500 L / ms

144 kWh/ms

700 L/ms (gua usada)

4,2 kg/ms (Copos plsticos e Guardanapos)

No quantificado

19,2 kWh/ms
325,2 kWh / ms

13,44 m/ms de flanela descartvel 15 L/ms de produtos de limpeza 13,44m(flanela),15 L (limpeza)+ 1082,77 Kg (ing) + 4,2Kg(C. e G.)

5,7 kg/ms
60,4 kg/ms

200 L / ms
996 L/ms

200 L / ms (gua usada) 15 L/ms (produtos de limpeza) Iluminao 945 L / ms

TOTAL

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5. Levantamento de dados do processo

i. Principais produtos ou servios
N
o

Produto ou Servio

Quantidade Anual

Unidade

1.

Venda de almoo

11200 Refeies

Refeies

ii. Principais subprodutos, resduos, efluentes e emisses.

N
o

Subprodutos, Quantidade resduos, efluentes e anual* emisses

Custo da matriaprima

Custo do resduo associado matria-prima

Custo Custo Custo Custo Valor de Custo total transport Disposi armazenagem tratamento venda (R$) e o

Destino

1. 2. 3. 4.

gua do cozimento das Carnes gua do cozimento Legumes Pedaos de ingredientes** Plsticos***

1600 L 768 L 259,2 kg 176,8 kg

R$ 0,02 / L R$ 0,02 / L R$ 7,45/kg R$ 8,93/kg

R$ 32,00 R$ 15,36 R$ 1931,04 R$ 1578,82

R$ 32,00 R$ 15,36 R$ 1931,04 R$ 1578,82

Esgoto Esgoto Lixo Lixo

* Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente. ** Os pedaos de ingredientes foram considerados juntos, pois no h uma quantificao de cada ingrediente, mas sim do geral, separado e pesado fim do dia. O custo da matria prima usado equivale mdia aritmtica dos ingredientes presentes no lixo.

*** Foi considerado neste item, embalagens, sacos plsticos e copos plsticos. iii.
No

Principais matrias-primas e auxiliares

Quantidade anual* Custo Custo Total Anual Unitrio (R$) (R$) Finalidade da utilizao Tipo de embalagem

Matrias-primas, insumos e auxiliares

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Laranja Melancia Fil de Frango Coxa e sobre coxa de frango Abacaxi Batata Tomate L

960 768 576 576 480 480 480

kg kg kg kg kg kg kg

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

0,42 0,30 6,39 4,95 1,40 1,38 2,38

R$ 404,00 R$ 224,00 R$ 3.680,64 R$ 2.851,20 R$ 672,00 R$ 662,40 R$ 1.142,40

Ingrediente para refresco Ingrediente para refresco Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para refresco Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo

Plstica Plstica Plstica + Isopor Plstica Plstica Plstica Plstica

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8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.

Polpa de fruta Acar Feijo Arroz Fil de Peixe Cebola Peixe em posta Carne (Patinho) Limo Carne de segunda Carne de Porco leo Molho de tomate Ovo Arroz Integral Manga Ameixa Quiabo Extrato de tomate Mamo Ricota Alface Hidropnica Rcula Hidropnica Repolho Verde Coentro Repolho Roxo Acelga Brcolis Azeite doce Azeite de dend Ma Couve-Flor Alho

384 kg 320 kg 320 kg 320 kg 320 kg 320 kg 256 kg 192 kg 160 kg 128 kg 128 kg 128 kg 108,8 kg 105,6 kg 80 kg 67,2 kg 64 kg 64 kg 62,2 kg 57,6 kg 48 kg 48 kg 48 kg 48 kg 48 kg 32 kg 32 kg 32 kg 32 kg 32 kg 28,8 kg 24 kg 16 kg

R$ 0,15 R$ 1,89 R$ 3,28 R$ 1,45 R$ 9,98 R$ 0,95 R$ 10,80 R$ 13,89 R$ 1,28 R$ 9,58 R$ 8,70 R$ 2,65 R$ 3,82 R$ 2,55 R$ 3,40 R$ 0,79 R$ 8,99 R$ 5,00 R$ 4,94 R$ 2,30 R$ 10,00 R$ 25,00 R$ 35,00 R$1,60 R$15,00 R$3,30 R$6,00 R$3,00 R$ 5,20 R$ 5,50 R$ 2,80 R$ 6,67 R$ 5,80

R$ 576,00 R$ 604,80 R$ 1.049,60 R$ 464,00 R$ 3193,60 R$ 304,00 R$ 2764,80 R$ 2666,88 R$ 204,80 R$ 1226,24 R$ 1.113,60 R$ 339,20 R$ 416,00 R$ 268,80 R$ 272,00 R$ 53,00 R$ 575,36 R$ 320,00 R$ 307,2 R$ 132,48 R$480,00 R$ 1.200,00 R$ 1.680,00 R$ 76,80 R$ 720,00 R$ 105,60 R$ 192,00 R$ 96,00 R$ 166,40 R$ 176,00 R$80,64 R$ 160,00 R$ 92,80

Ingrediente para refresco Ingrediente para refresco Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para refresco Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para refresco Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para refresco Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo Ingrediente para almoo

Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica + Isopor Plstica Plstica + Isopor Plstica Plstica Plstica Plstica Metlica Plstica Caixa Plstica Plstica Plstica Plstica Metlica Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica Lata Garrafa de vidro Plstica Plstica Plstica

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41. 42. 43. 44. 45.

Embalagens de Quentinha Gs Flanela Guardanapo Copos plsticos

200 unidades 96 unidades 12 unidades 2,6 Kg 32 kg

R$ 0,40 R$ 30,00 R$ 1,00 R$ 26,00 R$ 5,00

R$ 80,00 R$ 2.880,00 R$ 12,00 R$ 67,60 R$ 160,00

Embalagem Energia Limpeza Limpeza Consumo do refresco

Caixa Botijo Plstica Plstica Plstica

* Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente.

iv. Matrias-primas e auxiliares toxico logicamente importantes (no includas na tabela anterior)
No Matrias-primas, insumos e auxiliares Quantidade Custo Unitrio anual* (R$) Custo Total Anual (R$) Finalidade da utilizao Tipo de embalagem

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Desinfetante Detergente Sabo em p gua Sanitria lcool Saplio Sabo em Barra Palha de l de ao

64 L 32 L 32 kg 16 L 8L 2,4 kg 32 kg 0.48 Kg

R$ 1,20 R$ 0,85 R$ 3,28 R$ 1,70 R$ 3,50 R$ 1,20 R$ 3,50 R$ 40,83

R$ 76,80 R$ 27,2 R$ 104,96 R$ 27,20 R$ 28,00 R$ 9,60 R$ 112,00 R$ 19,60

Limpeza Limpeza Limpeza Limpeza Limpeza Limpeza Limpeza Limpeza

Plstica Plstica Caixa Plstica Plstica Plstica Plstica Plstica

* Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente.

* Todos os clculos foram baseados em uma ano com 8 meses, pois o perodo de funcionamento da Cantina.

6. Identificao dos estudos de caso

A partir da anlise das oportunidades e ou problemas abordados anteriormente, defina os estudos de caso que faro parte da implantao do programa de produo mais limpa. Listar abaixo pelo menos cinco estudos de caso selecionados. A partir da anlise dos dados referentes aos processos produtivos da empresa e da anlise das tabelas do item 5, devem ser estabelecidas prioridades e estratgias de atuao. Ento: descrever de forma detalhada o problema encontrado, o qual poder gerar o estudo de caso. relacionar as vrias alternativas identificadas para resolver o problema relacionado com o estudo de caso, sumarizando a descrio e definindo o tipo de alternativa ofertada e o motivo da implantao ou no implantao.

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i. Oportunidades de produo mais limpa

rea da Empresa Cantina Cozinha Plano de ao, estratgias ou opes Barreiras e necessidades Instalao de um hidrmetro para o No h controle do consumo de gua Compra e instalao de um controle do gasto de gua do mensal. hidrmetro. empreendimento. Substituir lmpadas tubulares de 40W por Troca dos suportes e das Lmpadas com potncia desnecessria lmpadas de 10W que satisfaz a lmpadas tubulares de 40W por para o tamanho do cmodo. necessidade de iluminao do cmodo. de lapadas de 10W. A compra dos ingredientes no feita Buscar novos fornecedores prximos ao prxima da cantina, tendo mais gasto com estabelecimento analisando o custo Pesquisa de mercado. combustvel no transporte. beneficia com o gasto do combustvel. Produzir uma quantidade menor de salada Existe um desperdcio dirio da salada para evitar as sobras ou reutiliz-la para Mudana de habito. produzida. produo de sanduche natural para ser vendido no prprio estabelecimento. Reutilizar as cascas como um abrasivo Mudana de habito, para limpeza pesada de panelas, garrafas, desenvolvimento de tcnicas de As cascas dos ovos so jogadas fora. vidros e pedras, substituindo o saplio e reutilizao de cascas para tal outros produtos mais txicos. fim. Oportunidades e ou problemas

Cantina Cozinha

Cozinha

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7. Estudos de caso
Detalhe pelo menos trs oportunidades de minimizao de perdas identificadas em 6.i Este roteiro uma opo de sequncia de informaes que podem ser usadas para caracterizar uma oportunidade melhoria. Na busca das alternativas para solucionar o problema, considere a eficincia da soluo proposta com vista a atingir o Fator 10. Identifique no fluxograma adaptado de La Grega (ver na ltima pgina) onde a sua alternativa se enquadra, buscando solues mais desejadas do ponto de vista ambiental (mais esquerda do fluxograma). 7.1 Estudo de caso 1 (Instalao de um hidrmetro para controle do consumo de gua) 1. Descrio da oportunidade Estabelecer um controle sobre o consumo mensal de gua da cantina, podendo assim calcular e evitar desperdcios. 2. O Problema / Fato motivador S existe um medidor de gua geral para a Faculdade de Comunicao (FACOM), no havendo um controle sobre o consumo de gua da cantina. 3. Medidas adotadas a) Instalao de um hidrmetro para a cantina. 4. Memria de clculo a. Situao atual= No Consumo mensal = 14,5 kg por ms, resultando num custo de 174 reais. Consumo anual = 174 kg de plstico por ano, um total de 2088 reais. b. Custo da modificao Investimento = R$ 110,00 *modelo sugerido: http://todaoferta.uol.com.br/comprar/hidrometro-para-aguaSQNA2RBKX7#rmcl Custo operacional adicional = zero Mo de obra = R$ 60,00 c. Benefcios econmicos Economia = Custo anual dos sacos plsticos custo anual dos potes Economia = 2088,00 500,00 Economia = R$ 1588,00/ ano 5. Benefcios ambientais Com o controle do consumo, reduzir ao mximo o desperdcio de gua. 6. Benefcios sociais: Nenhum. 7.2 Estudo de caso 2 (Substituio de lmpadas de 40W por lmpadas de 20W) 1. Descrio da oportunidade A cantina possui uma rea de aproximadamente 12m dividida em 2 cmodos que so funciona no perodo diurno. Para a iluminao utilizado um par de lmpadas fluorescentes de 40W para cada cmodo. Lmpadas de 20W podem facilmente suprir a necessidade de iluminao do local. 2. O Problema / Fato motivador Gasto desnecessrio de energia devido ao uso de lmpadas com potncia superior necessria. 3. Medidas adotadas a) Substituio das lmpadas de 40W por lmpadas de 10W. 4. Memria de clculo a. Situao atual As 4 lmpadas tem um consumo dirio de aproximadamente 960 Wh.

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Energia: 40W x 4 (numero de lmpadas) x 6 horas = 960Wh/dia. Consumo mensal = 960Wh x 20 = 19,2 kWh Consumo anual = 19,2kWh x 8 meses = 153,6 kWh/ano. b. Custo da modificao Investimento = R$ 15,96 Custo operacional adicional = zero Mo de obra = zero c. Benefcios econmicos R$ R$ 43,78 anuais Com a instalao das novas lmpadas haver um consumo anual de 38,4 kWh/ano que implica em uma economia de 115,2 kWh/ano que equivale a R$ R$ 43,78. 5. Benefcios ambientais Reduo no consumo de energia mensal. 6. Benefcios sociais: Nenhum. 7.3 Estudo de caso 3 (Uso das cascas dos ovos na limpeza) 1. Descrio da oportunidade As cascas dos ovos utilizados no estabelecimento so jogadas no lixo, mas poderiam ser triturados e utilizados com abrasivo na limpeza. 2. O Problema / Fato motivador No estabelecimento h um grande consumo de produtos qumicos na limpeza, e todos esses produtos tem como destino o esgoto. 3. Medidas adotadas a)Triturao das cascas dos ovos. 4. Memria de clculo a. Situao atual Consumo mensal = 1,72 Kg de casca de ovo. Consumo anual = 13,82 kg de casca de ovo. b. Custo da modificao Investimento = Zero Custo operacional adicional = zero Mo de obra = zero c. Benefcios econmicos Com o uso dos materiais de limpeza pesada como: Palha de l de ao e saplio, seus gastos so de aproximadamente R$ 30,00/ano. Substituindo esses produtos pela casca dos ovos ele chegar a Zero. 5. Benefcios ambientais O grande benefcio dessa substituio dos produtos ser ambiental. Como esses produtos (Palha de l de ao e Saplio) eram jogados no esgoto, e consequentemente no mar, havia um grande impacto ambiental, afetando fauna e flora aqutica. Com a substituio pela farinha de casca de ovo, alm dela no ser jogada no esgoto ao fim do uso na limpeza, essa farinha no descartada. Ela pode ser usada como adubo natural, sendo quase toda essa farinha reaproveitada, e seu impacto ambiental mnimo. 6. Benefcios sociais : Nenhum

8. Fator 10
Conforme discutido em sala de aula para se pensar em sustentabilidade temos que identificar estratgias para aumentar a eco eficincia dos processos e produtos em varias ordens de grandeza, Alguns autores consideram que, no mnimo, 10 vezes (Fator 10).

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O que vocs propem para o Fator 10 ser atingido no empreendimento/cadeia produtiva/relao produtor-consumidor, do empreendimento que analisaram.

possvel aumentar a eco eficincia da cantina transformando-a numa cantina sustentvel, tendo como objetivo zero de desperdcio e transformando o processo de produo linear em um processo de produo de ciclo fechado. Todo produto vendido na cantina dever ser produzido na prpria cantina, tendo em vista uma alimentao baseada em frutas, legumes e verduras, e a sobra do mesmo deve ser usado como adubo depois de passar por um processo de compostagem, num local adequado. A cantina dever incentivar mudanas de hbitos alimentares mostrando vantagens dessas mudanas. Painis solares fornecero energia para todo o estabelecimento, a gua reaproveitada de torneiras, pias e do cozimento de legumes, irrigar as plantaes de frutas, legumes e verduras que estaro num local adequado para no afetar a qualidade do alimento. Instalao de hidrmetro para o controle do gasto de gua impedir o desperdcio. Troca de lmpadas com uma menor potncia e o cuidado de deslig-las quando no estiver usando, a troca de lugar em que se encontra o freezer evitar a perda de energia na troca de calor com o fogo, ajudando na economia de energia, e instalaes de painis prximos ao fogo em que transformar energia trmica em energia eltrica aumentando o fornecimento de energia. Essas medidas daro um aumento significativo na eco eficincia da cantina, diminuindo a agresso ao meio ambiente, sem falar no barateamento do processo produtivo que levaria a diminuio do preo do produto final.

9. Concluso
Com o crescente aumento dos danos causados pelo homem ao meio ambiente, cresce tambm o desenvolvimento de pesquisas com relao sustentabilidade. possvel manter um empreendimento produtivo, lucrativo e sustentvel ao mesmo tempo, com o mnimo de produo de resduos e desperdcios (seja ele energtico, hdrico ou de insumos). Algumas simples mudanas de hbitos podem fazer uma enorme diferena ao meio ambiente. A no produo de resduos slidos, por exemplo, gera um lucro final maior ao empreendedor j que com o controle na produo haver uma demanda menor por insumos que antes eram descartados. O desperdcio se tornou algo to natural que muitas vezes no temos noo de que e nem do quanto desperdiamos. preciso criamos o hbito de que o desperdcio no algo natural, que ele pode e deve ser evitado ao mximo independente do setor produtivo ou social.

10.

Referncias bibliogrficas:

http://acharefacil.blogspot.com/2010/09/o-que-fazer-com-cascasde-ovo-4.html Trabalho do aluno Frederico Chaves Carvalho, do curso de Eng. Mecnica, turma 040400, 2011.1. No qual analisou a empresa: Alimassa Alimentos Ltda. Utilizado como parmetro para produo do trabalho.

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11.

Anexos
Fluxograma mais detalhado do Processo Produtivo

Entradas
Combustvel.

Operaes Etapas
1. Recebimento dos materiais

Sadas
CO2, CO, H2O, H2, CH4, Fuligem.

2. Separao e classificao. Caixas de madeira Embalagens plsticas Caixas de papelo.

3. Encaminhamento para os devidos estoques

Estocagem seca
1. Abertura do armrio

Azeite de oliva, extrato de tomate, molho de tomate, arroz, arroz integral, feijo, acar, farinha, leo. 2. Estocagem dos ingredientes

3. Fechamento armrio Estocagem a frio (Freezer)

Energia. 1. Resfriamento do freezer

do

Energia trmica. Energia perdida para o ambiente.

Calor emitido pelo funcionrio, Carne, frango, peixe, carne de porco, Polpas de fruta. 2. Abertura da tampa do freezer

3. Estocagem dos ingredientes Energia perdida para o ambiente.

4. Fechamento da tampa do freezer Energia perdida para o ambiente.

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Estocagem a frio II (Geladeira)

Energia. 1. Resfriamento da Geladeira Energia trmica. Energia perdida para o ambiente.

Laranja, maracuj, limo, melancia, Maa, Tomate, Mamo, Ameixa, Alface, Rcula, Acelga, Repolho, Coentro, Brcolis, Pimento, Couve Flor, Ricota, batata, tomate, pimento, coentro. 2. Abertura da porta da Geladeira

4. Estocagem dos ingredientes

Energia perdida para o ambiente.

4. Fechamento da porta da Geladeira Energia perdida para o ambiente

Preparo dos Temperos

gua, Alho, cebola, azeite de oliva, extrato de tomate, molho de tomate, tomate, pimento, coentro.

1. Lavagem dos ingredientes

gua, Embalagens.

2. Retirada das partes improprias Cascas, sementes, partes estragadas, sobras.

Preparo dos Refrescos

Laranja, maracuj, limo, melancia, maa, mamo, gua. 1. Lavagem das frutas gua.

2. Retirada das partes imprprias para o consumo Cascas, sementes.

Polpa de fruta, gua, acar, energia eltrica. 3. Corte das Frutas Energia trmica.

4.Bater no Liquidificador

Preparo das carnes

gua, carne vermelha, carne de porco. 1. Lavagem carnes das gua.

2. Corte das carnes

Relatrio da implantao do programa de produo mais limpa

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gua, gs, temperos. 3.Cozimento Energia trmica, CO2.

Preparo do frango
gua, fil de frango, coxa e sobrecoxa. gua, temperos, gs. 1. Lavagem do frango Energia trmica, CO2. gua.

2. Corte do frango

3.Cozimento

Preparo do peixe
gua, fil de peixe, posta de peixe. gua, temperos, gs. 1. Lavagem do peixe Energia trmica, CO2. gua.

2. Corte do peixe

3.Cozimento

Preparo do Feijo
1. Retirada das partes imprprias para o consumo

Feijo.

Partes imprprias.

gua. gua, gs, temperos. 2. Lavagem do feijo gua. Energia trmica, CO2.

3.Cozimento

Preparo do Arroz
gua, arroz. gua, gs, temperos. 1. Lavagem do arroz gua. Energia trmica, CO2.

2.Cozimento

Preparo da Salada
Ameixa, Alface, Rcula, Acelga, Repolho, Coentro, Brcolis, Pimento, Couve Flor, Ricota. gua.

1. Retirada das partes imprprias

Partes imprprias, embalagem.

2. Lavagem da salada gua.

Relatrio da implantao do programa de produo mais limpa

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Fotos do estabelecimento:

Relatrio da implantao do programa de produo mais limpa

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Relatrio Individual de participao no projeto (hormetro): Aluno: ___Etienne Catugy Rocha_________ Dia 14/09 14/09 07/10 07/10 25/10 27/10 28/10 01/11 01/11 03/11 08/11 09/11 11/11 Horas trabalhadas 2:00 1:00 2:00 2:00 1:30 1:00 0:30 1:00 1:00 3:00 7:00 4:00 6:00 Assunto Procura do local Confeco do Fluxograma Procura do novo local Confeco do novo fluxograma e incio do relatrio Produo do relatrio no estabelecimento Produo do relatrio Levantamento dos dados no empreendimento Levantamento dos dados no empreendimento Treinamento do Ecotime Produo do relatrio Levantamento dos dados e produo do relatrio empreendimento Elaborao do estudo de casos Elaborao de anexos e Finalizao do trabalho __Turma 08_ Rubrica

no

Total

32:00
Salvador, 11 / 11 / 2011

Aluno 1

Aluno 2

Aluno 3

Relatrio da implantao do programa de produo mais limpa

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Aluno: ___Michel Fontes Gonalves Varjo_________ Dia 14/09 14/09 07/10 07/10 25/10 27/10 28/10 01/11 01/11 03/11 08/11 09/11 11/11 Horas trabalhadas 2:00 1:00 2:00 2:00 1:30 1:00 0:30 1:00 1:00 3:00 7:00 4:00 6:00 Assunto

__Turma 06_ Rubrica

Procura do local Confeco do Fluxograma Procura do novo local Confeco do novo fluxograma e incio do relatrio Produo do relatrio no estabelecimento Produo do relatrio Levantamento dos dados no empreendimento Levantamento dos dados no empreendimento Treinamento do Ecotime Produo do relatrio Levantamento dos dados e produo do relatrio empreendimento Elaborao do estudo de casos Elaborao de anexos e Finalizao do trabalho

no

Total

32:00
Salvador, 11 / 11 / 2011

Aluno 1

Aluno 2

Aluno 3

Relatrio da implantao do programa de produo mais limpa

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Aluno: ___ Joo Baptista de Andrade Neto _________ Dia 14/09 14/09 07/10 07/10 25/10 27/10 28/10 01/11 01/11 03/11 08/11 09/11 11/11 Horas trabalhadas 2:00 1:00 2:00 2:00 1:30 1:00 0:30 1:00 1:00 3:00 7:00 4:00 6:00 Assunto

__Turma 08_ Rubrica

Procura do local Confeco do Fluxograma Procura do novo local Confeco do novo fluxograma e incio do relatrio Produo do relatrio no estabelecimento Produo do relatrio Levantamento dos dados no empreendimento Levantamento dos dados no empreendimento Treinamento do Ecotime Produo do relatrio Levantamento dos dados e produo do relatrio empreendimento Elaborao do estudo de casos Elaborao de anexos e Finalizao do trabalho

no

Total

32:00
Salvador, 11 / 11 / 2011

Aluno 1

Aluno 2

Aluno 3