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C
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Batalha de
ter ocorrido no sculo 17. Varietral estruturado e, como dito anteriormente, de alta adaptabilidade, a Cabernet Sauvignon tem tempo de maturao mais amplo do que suas principais concorrentes, como a Merlot e a Cabernet Franc. Por causa dessa caracterstica, atinge maturidade total em locais de clima mais quente e seco, como o caso da California e de Colchagua, no Chile, enquanto que em regies como Bordeaux, sua terrame, muitas vezes sua colheita ocorre antes do tempo, devido ao risco de mau tempo no momento ideal de maturao. Esta adaptabilidade da Cabernet em novas origens possibilitou aos produtores locais a elaborarao de vinhos muito agradveis, frutados, estruturados, fceis de serem consumidos e com a vantagem de poderem ser tomados mais rapidamente, bem ao gosto do novo mercado consumidor que surgiu no final dos anos 70. De outro lado, alguns crticos chamavam nossa ateno para a pasteurizao do estilo dos novos Cabernets no mundo, com a consequente dificuldade em reconhecermos a origem dos vinhos pela proximidade de aromas e sabores.
abernet Sauvignon definitivamente a uva tinta vinfera mais conhecida no mundo. Originria da Frana, teve na regio de Bordeaux seu habitat perfeito, onde, sempre em conjunto com uvas como a Merlot, a Cabernet Franc, a Petit Verdot e outras, encantou e continua encantando o mundo com vinhos de corte de altssima qualidade. Com seu estilo denso, estruturado e tnico, ganhou seu momentum como uva-solo com o surgimento dos denominados vinhos do Novo Mundo, entre os quais, devido sua alta capacidade de adaptao, a Cabernet Sauvignon se destacou entre todas as outras variedades plantadas nestas fronteiras. Em alguns pases ela ganhou mais destaque, como foi o caso dos EUA, Chile, Austrlia e Africa do Sul, na lista dos pases do Novo Mundo, e Itlia (Toscana e Friuli ), dentre os do Velho Mundo. Por muitos anos tentou-se descobrir a origem desta varietal, mas apenas em 1996, atravs de testes denominados DNA profiling, chegou-se concluso de que a Cabernet Sauvignon nada mais era do que um cruzamento da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc e que tal enlace deve
Gigantes
OS PrivilEGiAdOS dEGUStAdOrES: em p, da esquerda para a direita, rakph Schaffa, Nelson Pereira, Walter tommasi, Alvaro Galvo e Jos luiz Pagliari. Sentados, Beto Acherboin, Miguel lopes, Andr rodrigues e Paulo Sampaio
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Degustao
OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR AnDR RODRIGUES Chacai 2009 - Dominio Cassis - Nota 90/100 AlVARO GAlVO Chacai 2009 - Dominio Cassis - Nota 90/100 BETO AChERBOIn Triangle 2008 - Vinos & Vinos - Nota 90/100 JOS lUIz PAGlIARI Cabo de hornos 2007 - World Wine - Nota 90/100 MIGUEl lOPES Steward 2007 - Vinos & Vinos - Nota 90/100 nElSOn PEREIRA Via Maipo Protegido 2008 - Ravin - Nota 89/100 PAUlO SAMPAIO Silver Oak 2005 - Smart Buy - Nota 91/100 RAlPh ShAFFA Pealolen Tez 2010 - Vinos & Vinos - Nota 90/100 WAlTER TOMMASI Pealolen Tez 2010 - Vinos & Vinos - Nota 92/100
(Amigos de Babette) e Walter Tommasi (Go Where Gastronomia). Principais concluses da equipe de degustadores aps a realizao da degustao: Foi impossvel descobrir a origem dos vinhos, com exceo daqueles que traziam o aroma de goiaba tpico do Chile e que acabaram sendo reconhecidos. O padro de qualidade dos vinhos degustados foi surprendentemente alto. O painel foi muito equilibrado, com notas bastante prximas. Em sua parte olfativa, os vinhos estiveram dentro do esperado, com a predominncia dos aromas de frutas maduras e de especiarias como pimenta e menta. Positivamente, os vinhos apresentaram menos lcool e madeira aparente do que nossas expectativas iniciais. Os resultados seguiram uma certa lgica, com os vinhos mais complexos e caros ocupando as primeiras posies. Com poucas excees, a grande maioria dos vinhos estavam jovens, precisando ainda de alguns anos de garrafa para atingirem seu pice.
*Walter Tommasi - Consultor e Palestrante E-mail: walter_tommasi@yahoo.com.br Blog: wtommasi.blogspot.com
A prova ocorreu s cegas, sendo todas as garrafas envoltas em papel-alumnio, evitando o reconhecimento dos rtulos e produtores no momento do servio do vinho. Contamos com taas ISO especiais para degustao e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram-se de fichas de degustao padro de 50 a 100 pontos, em que o aspecto visual vale 10, o olfativo 30 e o gustativo 60. Na mdia das notas, visando evitar distores, tomamos o cuidado de eliminar a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.
A degustao
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Degustao
Triangle 2008
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Nariz provocante, cassis, pimenta preta, couro, chocolate e ligeira baunilha. Na boca, austero, alta acidez, taninos firmes, bom corpo, persistncia longa e final com boa fruta e toque de caf. Um vinho srio que aguenta longa guarda. PREO: R$ 308 OnDE EnCOnTRAR: Vinos & Vinos Tel.: (011) 3259 2440 nOTA: 88/100
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Degustao
Gillmore 2007
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, leve halo. Fechado, austero, frutas negras frescas, pimenta, grafite e toque terroso e madeira velha. Alta acidez, taninos finos ainda no prontos, boa estrutrura, mas com bom balano de boca, retrogosto austero. Vinho com um toque europeu. PREO: R$ 97 OnDE EnCOnTRAR: Ana Import Tel.: (011) 3951 4333 nOTA: 87/100
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Degustao
Antawara 2008
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, mdia concentraco, leve halo. Floral, herbceo, pimenta do reino, tostado e toque de iodo. Boa acidez, taninos presentes ainda speros, corpo curto, final de boca frutado PREO: R$ 84 OnDE EnCOnTRAR: Vinissimo Tel.: (011) 4195 5554 nOTA: 86/100
Chilcas 2009
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi com toque violceo, alta concentrao, sem halo. Floral, cassis, pimenta e ponta de lcool. Na boca, boa acidez, taninos ainda verdes, alcolico, retrogosto frutado. PREO: R$ 80 OnDE EnCOnTRAR: Max Brands Tel.: (011) 2174 6700 nOTA: 85/100
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