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Degustao

Prova dos Cabernet

Por Walter Tommasi Fotos Pedro Suares

C
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Grande embate entre Cabernet Sauvignons do Chile e dos EUA

Batalha de
ter ocorrido no sculo 17. Varietral estruturado e, como dito anteriormente, de alta adaptabilidade, a Cabernet Sauvignon tem tempo de maturao mais amplo do que suas principais concorrentes, como a Merlot e a Cabernet Franc. Por causa dessa caracterstica, atinge maturidade total em locais de clima mais quente e seco, como o caso da California e de Colchagua, no Chile, enquanto que em regies como Bordeaux, sua terrame, muitas vezes sua colheita ocorre antes do tempo, devido ao risco de mau tempo no momento ideal de maturao. Esta adaptabilidade da Cabernet em novas origens possibilitou aos produtores locais a elaborarao de vinhos muito agradveis, frutados, estruturados, fceis de serem consumidos e com a vantagem de poderem ser tomados mais rapidamente, bem ao gosto do novo mercado consumidor que surgiu no final dos anos 70. De outro lado, alguns crticos chamavam nossa ateno para a pasteurizao do estilo dos novos Cabernets no mundo, com a consequente dificuldade em reconhecermos a origem dos vinhos pela proximidade de aromas e sabores.

abernet Sauvignon definitivamente a uva tinta vinfera mais conhecida no mundo. Originria da Frana, teve na regio de Bordeaux seu habitat perfeito, onde, sempre em conjunto com uvas como a Merlot, a Cabernet Franc, a Petit Verdot e outras, encantou e continua encantando o mundo com vinhos de corte de altssima qualidade. Com seu estilo denso, estruturado e tnico, ganhou seu momentum como uva-solo com o surgimento dos denominados vinhos do Novo Mundo, entre os quais, devido sua alta capacidade de adaptao, a Cabernet Sauvignon se destacou entre todas as outras variedades plantadas nestas fronteiras. Em alguns pases ela ganhou mais destaque, como foi o caso dos EUA, Chile, Austrlia e Africa do Sul, na lista dos pases do Novo Mundo, e Itlia (Toscana e Friuli ), dentre os do Velho Mundo. Por muitos anos tentou-se descobrir a origem desta varietal, mas apenas em 1996, atravs de testes denominados DNA profiling, chegou-se concluso de que a Cabernet Sauvignon nada mais era do que um cruzamento da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc e que tal enlace deve

Gigantes
OS PrivilEGiAdOS dEGUStAdOrES: em p, da esquerda para a direita, rakph Schaffa, Nelson Pereira, Walter tommasi, Alvaro Galvo e Jos luiz Pagliari. Sentados, Beto Acherboin, Miguel lopes, Andr rodrigues e Paulo Sampaio

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Degustao

Prova dos Cabernet


Esta foi a principal razo para a escolha desses dois pases, Chile e Eua, como tema para esta degustao de Go Where Gastronomia. Sabemos que os vinhos californianos das encostas de formaes montanhosas so mais leves do que os das reas planas e sabemos que o mesmo verdadeiro para novas regies mais altas no Chile. Mas, no geral, podemos dizer que tanto os Cabernet dos EUA como os do Chile costumam ser mais frutados, com cereja, cassis, pimenta e alcauz, encorpados, com menor acidez e mais lcool do que os produzidos na Frana, que tambm tendero a trazer mais aromas verdeais. Vale ainda lembrar que, pela legislao americana, podem ser chamados de Cabernet Sauvignon todos os vinhos que tenham pelo menos 75% dessa variedade, no sendo necessrio descrever as outras uvas nos rtulos. Por esse motivo, aceitamos que vinhos chilenos com at 25% de outras uvas fossem includos.Nossos degustadores sero capazes de distinguir as origens de cada vinho nesta megadegustaco? Para a prova realizada na Churrascaria Morumbi Grill, convidamos um seleto grupo de especialistas. Foram eles: Alvaro Galvo (Blog Divino Guia), Andr Rodrigues (consumidor especializado), Beto Acherboin (jornal Vinho e Cia), Jos Luis Pagliari (Wine Experts), Miguel Lopes (SBAVSP), Nelson Pereira (ABS-SP), Paulo Sampaio (SBAV-SP), Ralph Schaffa

OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR AnDR RODRIGUES Chacai 2009 - Dominio Cassis - Nota 90/100 AlVARO GAlVO Chacai 2009 - Dominio Cassis - Nota 90/100 BETO AChERBOIn Triangle 2008 - Vinos & Vinos - Nota 90/100 JOS lUIz PAGlIARI Cabo de hornos 2007 - World Wine - Nota 90/100 MIGUEl lOPES Steward 2007 - Vinos & Vinos - Nota 90/100 nElSOn PEREIRA Via Maipo Protegido 2008 - Ravin - Nota 89/100 PAUlO SAMPAIO Silver Oak 2005 - Smart Buy - Nota 91/100 RAlPh ShAFFA Pealolen Tez 2010 - Vinos & Vinos - Nota 90/100 WAlTER TOMMASI Pealolen Tez 2010 - Vinos & Vinos - Nota 92/100
(Amigos de Babette) e Walter Tommasi (Go Where Gastronomia). Principais concluses da equipe de degustadores aps a realizao da degustao: Foi impossvel descobrir a origem dos vinhos, com exceo daqueles que traziam o aroma de goiaba tpico do Chile e que acabaram sendo reconhecidos. O padro de qualidade dos vinhos degustados foi surprendentemente alto. O painel foi muito equilibrado, com notas bastante prximas. Em sua parte olfativa, os vinhos estiveram dentro do esperado, com a predominncia dos aromas de frutas maduras e de especiarias como pimenta e menta. Positivamente, os vinhos apresentaram menos lcool e madeira aparente do que nossas expectativas iniciais. Os resultados seguiram uma certa lgica, com os vinhos mais complexos e caros ocupando as primeiras posies. Com poucas excees, a grande maioria dos vinhos estavam jovens, precisando ainda de alguns anos de garrafa para atingirem seu pice.
*Walter Tommasi - Consultor e Palestrante E-mail: walter_tommasi@yahoo.com.br Blog: wtommasi.blogspot.com

A prova ocorreu s cegas, sendo todas as garrafas envoltas em papel-alumnio, evitando o reconhecimento dos rtulos e produtores no momento do servio do vinho. Contamos com taas ISO especiais para degustao e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram-se de fichas de degustao padro de 50 a 100 pontos, em que o aspecto visual vale 10, o olfativo 30 e o gustativo 60. Na mdia das notas, visando evitar distores, tomamos o cuidado de eliminar a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.

A degustao

A classificao dos vinhos segue a seguinte tabela


HHHHH De 95 a 100 pontos Excepcional qualidade HHHH De 90 at 95 pontos tima qualidade HHH HH H De 85 at 90 pontos Boa qualidade De 80 at 85 pontos Sem defeitos Abaixo de 80 Pontos Baixa qualidade

Stewart Cellars Cabernet Sauvignon 2007


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, extratinto, sem halo. Complexo, cassis, plvora, floral, mentolado, tabaco, especiarias e leve baunilha. Na boca, trip acidez, taninos e lcool em perfeita harmonia, estruturado sem perder a elegncia, retrogosto frutado e fresco. Vinho pronto, carnudo, macio e frutado. PREO: R$ 506 OnDE EnCOnTRAR: Vinos & Vinos Tel.: (011) 3259 2440 nOTA: 89/100

Pealolen Tez 2010


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, alta concentrao, sem halo. Olfativamente limpo, frutas negras frescas, pimeta, toque defumado. Na boca, austero, alta acidez, taninos finos, corpo mdio e final de boca fresco com frutas negras. Um grande vinho ainda jovem. PREO: R$ 333 OnDE EnCOnTRAR: Vinos & Vinos Tel.: (011) 3259 2440 nOTA: 89/100

Silver Oak 2005


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, leve halo. Complexo, cassis, chocolate, pimenta preta, e toque lcteo. Na boca, impactante, trip acidez, taninos e lcool em perfeita harmonia, denso, persistncia longa e final de boca muito agradvel. Mesmo tendo sete anos, este vinho vai longe, timo. PREO: R$ 329 Smart Buy Tel.: (011) 3045 5536 nOTA: 89/100

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Degustao

Prova dos Cabernet


William Fvre Chacai 2009
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, extratinto, sem halo. Nariz muito agradvel, cassis, pimenta, mineral e toque mentolado. Na boca, tima acidez, taninos finos ainda no prontos, elegante, bom corpo, final de boca fresco e frutado. Certamente o melhor custo-benefcio da noite. PREO: R$ 90 OnDE EnCOnTRAR: Dominio Cassis Tel.: (011) 5183 2584 nOTA: 88/100

Lota Cousio Macul Chile 2008


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Frutas negras maduras, ch, canela, pimenta e toque de baunilha. Na boca, muito macio, com trip correto, taninos doces, corpo mdio, persistncia longa e retrogosto frutado com toque de tabaco. Vinho de alta qualidade, pronto para beber. PREO: R$ 260 OnDE EnCOnTRAR: Santar Tel.: (011) 3327 1000 nOTA: 88/100

Triangle 2008
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Nariz provocante, cassis, pimenta preta, couro, chocolate e ligeira baunilha. Na boca, austero, alta acidez, taninos firmes, bom corpo, persistncia longa e final com boa fruta e toque de caf. Um vinho srio que aguenta longa guarda. PREO: R$ 308 OnDE EnCOnTRAR: Vinos & Vinos Tel.: (011) 3259 2440 nOTA: 88/100

Beringer Knaights Valley 2009


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, alta concentrao, sem halo. Cereja azeda, framboesa, pimenta preta, erva doce, floral e chocolate. Na boca, trip correto, com taninos doces, sedoso, estruturado, e final de boca com frutas e toque leve de carvalho. Um vinho delicioso para ser consumido nos prximos trs anos. PREO: R$ 189 OnDE EnCOnTRAR: World Wine Tel.: (011) 3383 7477 nOTA: 88/100

Lazuli Vila Aquitnia 2004


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, mdia concentrao, leve halo de evoluo. Olfativamente complexo, frutas negras com ligeiro toque evoluo, lcteo, couro, menta e terroso. Na boca, elegante, trip perfeito, taninos doces, corpo mdio e final de boca com chocolate amargo. Vinho elegante, com estilo Velho Mundo, delicioso. PREO: R$ 121 OnDE EnCOnTRAR: Zahil Tel.: (011) 3071 2900 nOTA: 88/100

Via Maipo Protegido 2008


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, alta concentrao, sem halo. Olfativamente comeou fechado, cereja azeda, pimenta, herbceo, grafite,e toque tostado. Na boca, acidez correta, taninos presentes, estruturado e retrogosto frutado. Um vinho que surpreendeu positivamente. PREO: R$ 245 OnDE EnCOnTRAR: Ravin Tel.: (011) 5574 5789 nOTA: 88/100

Cono Sur 20 Barrels 2008


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Complexo, caf, frutas negras azedas, herbceo, pimenta, floral, tabaco e baunilha. Na boca, suculento, alta acidez, taninos finos ainda no prontos, vivo, bom corpo e final de boca fresco. Excelente vinho a bom preo. PREO: R$ 124 OnDE EnCOnTRAR: Brown e Foreman Tel.: (011) 3704 7777 nOTA: 88/100

Cabo de Hornos 2007


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, alta concentrao, leve halo. Frutas negras maduras, pimenta, chocolate, floral, couro e ligeira menta. Na boca, muito vivo e harmnico, potente, untuoso, persistncia longa e retrogosto marcado por tercirios. Um grande vinho, que vai ficar ainda melhor com o tempo. PREO: R$ 173 OnDE EnCOnTRAR: World Wine Tel.: (011) 3383 7477 nOTA: 88/100

Manso de Velasco Vias Viejas 2007


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Predominncia floral, frutas vermelhas, menta, mineral e pimenta. Na boca, muito agradvel, tima acidez, taninos presentes, ponta de lcool, retrogosto frutado com toque de menta. Vinho muito agradvel com grande potencial de guarda. PREO: R$ 198 OnDE EnCOnTRAR: Devinum Tel.: (011) 2532 7201 nOTA: 87/100

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Prova dos Cabernet


Domus Aurea 2008
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Granada, mdia concentrao, leve halo. Frutas negras j evoludas, couro, iodo, alcauz, tostado e leve terroso. Na boca, tima acidez, taninos finos, encorpado, macio, retrogosto frutado com toque mineral. Um vinho provocante que pede mais do que uma taa. PREO: R$ 230 OnDE EnCOnTRAR: Zahil Tel.: (011) 3071 2900 nOTA: 87/100

Indomita Zardoz 2010


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, extratinto, sem halo. Cereja azeda, pimenta, couro, mineral e tostado leve. Na boca, austero, alta acidez, taninos firmes e finos, vvido, bom corpo, ponta de lcool, longo e suculento. Vinho nervoso, jovem com muito potencial. PREO: R$ 150 OnDE EnCOnTRAR: Barrinhas Tel.: (011) 3151 4602 nOTA: 87/100

Rodney Strong 2008


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, mdia concentrao, sem halo. Boa complexidade olfativa, medicinal, resina, groselha, cassis, cravo e couro. Bom equilbrio de boca, com acidez correta, taninos presentes, bom corpo e final de boca frutado. Vinho correto, pronto para consumo. PREO: R$ 105 OnDE EnCOnTRAR: Smart Buy Tel.: (000) 3045 5536 nOTA: 87/100

Santa Helena Parras Viejas 2009


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi indo para granada, boa concentrao, leve halo de evoluo. Olfativamente complexo, frutas negras evoludas, pimenta do reino, toque floral. Na boca, alta acidez, taninos ainda no resolvidos, bom corpo e final de boca frutado, com toque de baunilha. Um vinho polmico. PREO: R$ 132 OnDE EnCOnTRAR: Interfood Tel.: (011) 2602 7255 nOTA: 87/100

Valdiviesso Single Vineyard 2008


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi intenso, leve halo de evoluo. Nariz mltiplo, com predominncia de frutas negras maduras, tabaco, goiaba, balsmico e menta. tima acidez, taninos firmes, bom corpo, quente, persistncia longa e final de boca com fruta evoluda e baunilha. Certamente um bom custo-benefcio. PREO: R$ 98 OnDE EnCOnTRAR: Ravin Tel.: (011) 5574 5789 nOTA: 87/100

Undurraga Founders Collection 2007


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Alta concentrao, sem halo. Frutas negras cozidas, lcteo, goiaba, tabaco e caf. Boa acidez, taninos resolvidos, ponta de lcool, encorpado, final com fruta evoluda. Bom vinho com tipicidade chilena. PREO: R$ 100 OnDE EnCOnTRAR: Vinos & Vinos Tel.: (011) 3259 2440 nOTA: 87/100

Wente Charles Wetmore 2009


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, alta concentrao, sem halo. Olfativamente austero, tabaco, pimenta, menta, ameixa preta, chocolate e baunilha. Na boca, boa acidez, taninos firmes resolvidos, encorpado, retrogosto com frutas negras evoluidas. Um vinho sem grandes pretenses, mas muito bem elaborado. PREO: R$ 100 OnDE EnCOnTRAR: Vinhos do Mundo Tel.: (051) 3012 8090 nOTA: 87/100

Gillmore 2007
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, leve halo. Fechado, austero, frutas negras frescas, pimenta, grafite e toque terroso e madeira velha. Alta acidez, taninos finos ainda no prontos, boa estrutrura, mas com bom balano de boca, retrogosto austero. Vinho com um toque europeu. PREO: R$ 97 OnDE EnCOnTRAR: Ana Import Tel.: (011) 3951 4333 nOTA: 87/100

Greg Norman 2009


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, mdia concentrao, sem halo. Agradvel aroma de cereja madura, floral, menta, lcteo e tostado. Na boca, equilibrado, alta acidez, taninos finos, corpo mdio e retrogosto balsmico. Um vinho pronto, redondinho. PREO: R$ 110 OnDE EnCOnTRAR: Interfood Tel.: (011) 2602 7255 nOTA: 87/100

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Prova dos Cabernet


De Martino Single Vineyard Las guilas 2009
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo de evoluo. Frutas negras maduras, goiaba, pimenta, couro, lcteo e baunilha. Acidez correta, taninos finos, corpo mdio, retrogosto com frutas evoludas e alcauz. Um vinho jovem mas j apresentando bastante evoluo. PREO: R$ 106 OnDE EnCOnTRAR: Decanter Tel.: (011) 3951 4333 nOTA: 86/100

Corinto The Wine Makers Recipe 2011


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Fechado, herbceo, goiaba, frutas negras, resina e baunilha. Na boca, boa acidez, taninos empoeirados, corpo mdio, quente, persistncia longa e final cido. Vinho muito jovem que ainda precisa ganhar balano de boca. PREO: R$ 90 OnDE EnCOnTRAR: VP Wine Tel.: (011) 3459 5365 nOTA: 86/100

Petroncelli Three Vineyards 2009


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, mdia concentrao, sem halo. Aromas balsmicos, herbceo, pimenta preta e baunilha. Na boca, fluido, alta acidez, taninos ainda verdes, corpo mdio e retrogosto frutado. Vinho simples, mas honesto. PREO: R$ 105 OnDE EnCOnTRAR: Smart Buy Tel.: (011) 3045 5536 nOTA: 86/100

Wente Southern Hills 2010


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Olfativamente frutado, jaboticaba, frutas vermelhas com toque adocicado, floral e herbceo. Na boca, leve, macio, acidez mdia, corpo curto, final de boca bem frutado. PREO: R$ 90 OnDE EnCOnTRAR: Vinhos do Mundo Tel.: (051) 3012 8090 nOTA: 86/100

Antawara 2008
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, mdia concentraco, leve halo. Floral, herbceo, pimenta do reino, tostado e toque de iodo. Boa acidez, taninos presentes ainda speros, corpo curto, final de boca frutado PREO: R$ 84 OnDE EnCOnTRAR: Vinissimo Tel.: (011) 4195 5554 nOTA: 86/100

Marques de Casa Cocha 2010


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Violceo, alta concentrao, sem halo. Frutas negras maduras, pimenta, tabaco e toque mentolado. Alta acidez, taninos firmes ainda verdes, potente, alcolico, final de boca frutado. PREO: R$ 84 OnDE EnCOnTRAR: VCT Tel.: (011) 03846 5787 nOTA: 86/100

Casa Silva Los Lingues Gran Reserva 2009


HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, mdia concentrao, sem halo. Fruas vermelas com toque de evoluo, goiaba, pimenta, cravo, lcteo, e toque mentolado. Na boca, tima acidez, taninos firmers, corpo mdio, ponta de lcool, retrogosto frutado. PREO: R$ 83 OnDE EnCOnTRAR: Vinhos do Mundo Tel.: (051) 3012 8090 nOTA: 86/100

Villa San Juliette 2009


HHH
PAS: USA AVAlIAO DOS JURADOS Rubi, alta concentrao, sem halo. Cassis, morango, pimenta, couro, menta e pimento, baunilha. Na boca, boa acidez, taninos presentes, encorpado, alcolico, retrogosto frutado com intensa madeira. PREO: R$ 93 OnDE EnCOnTRAR: Smart Buy Tel.: (011) 3045 5536 nOTA: 85/100

Chilcas 2009
HHH
PAS: Chile AVAlIAO DOS JURADOS Rubi com toque violceo, alta concentrao, sem halo. Floral, cassis, pimenta e ponta de lcool. Na boca, boa acidez, taninos ainda verdes, alcolico, retrogosto frutado. PREO: R$ 80 OnDE EnCOnTRAR: Max Brands Tel.: (011) 2174 6700 nOTA: 85/100

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