Os melhores cafs baianos

Escrito por Sex, 17 de Dezembro de 2010 00:00 - ltima atualizao Qui, 06 de Janeiro de 2011 14:47

Considerado o quarto maior produtor do Pas, com 1,9 milho de sacas de caf beneficiado de acordo com a segunda estimativa da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) para a safra de 2009 , a cafeicultura do Estado remonta recente dcada de 1970. De pequenos produtores e empresas familiares agricultura empresarial e com investimentos diferenciados em tecnologia, a Bahia est dividida em trs regies bem distintas: duas de produo de arbica, o Planalto e o Oeste, e uma de robusta, o Atlntico.

A regio do Planalto concentra a produo do Estado (865 mil sacas). Ela est localizada na rea da Chapada Diamantina, onde ficam cidades como Vitria da Conquista e Piat. O terroir do Planalto, que tem altitude mdia de 850 metros e temperatura amena, o de uma bebida tipicamente encorpada, adocicada, com acidez ctrica e aftertaste prolongado. Na regio, tradicionalmente de pequenos produtores, a colheita realizada durante o inverno chuvoso, o que exige uma ateno especial com a secagem. Alternativas incluem o terreiro hbrido, com ventilao natural e mecnica; e o burareiro, sistema de aquecimento dos gros por fornos a lenha.

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J o Oeste da Bahia, onde est a vegetao de cerrado e as cidades de Barreiras e Lus Eduardo Magalhes, tem como caracterstica a produo de cafs tambm encorpados mas com menor acidez. A regio recebeu investimentos privados do Programa Cooperativo Nipo-Brasileiro para o Desenvolvimento do Cerrado (Prodecer), bem como aportes pblicos, e investiu em novas tecnologias na rea gentica e agrcola. Hoje, as lavouras da regio so cem por cento irrigadas e a produtividade das mais altas do Pas.

Para avaliar as caractersticas sensoriais dos cafs baianos, a equipe da Espresso degustou oito marcas: quatro espressos tirados em uma mquina La Marzocco e quatro bebidas feitas numa french press, por indicao dos fornecedores. Todas preparadas pelo barista Ricardo Soares, do Baronesa Von Leithner Caf, de Campos do Jordo (SP).

ARMAZM DO CAF CONGA

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Cultivado na Fazenda G5, situada em Cocos, no Cerrado, a 900 m de altitude, o Conga o caf de origem baiana da cafeteria carioca, que tem o selo do Crculo do Caf de Qualidade (CCQ) da Abic. O espresso teve aroma e sabor suaves. Uma discreta nota de pimenta e acidez leve. Corpo fi no e aftertaste limpo. 100% arbica.

Preo: R$ 47,00 (1 kg)

BBC BAHIA BOURBON CAF

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Blend de cafs baianos selecionado pela Agricaf, com gros provenientes principalmente de lotes vencedores de concursos de qualidade. Bebida de aroma adocicado, com notas de nozes. O sabor revelou um pouco de amargor, mas tambm uma boa acidez. Corpo espesso e finalizao prolongada. 100% arbica.

Preo: R$ 11,00 (250 g)

SWEET BAHIA CAF

Blend de cafs baianos selecionado pela Agricaf, com gros beneficiados pelos processos

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despolpado, cereja descascado e natural. A bebida apresentou um aroma doce, com notas de chocolate e caramelo e sabor tambm adocicado, floral e herbceo. A acidez se fez presente de forma agradvel. Corpo mdio e retrogosto redondo.100% arbica.

Preo: R$ 20,00 (1 kg)

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Blend de catua amarelo e vermelho, beneficiados na forma cereja descascado e natural, de gros provenientes da Fazenda Divino Esprito Santo, de Piat, Chapada Diamantina. O aroma do espresso revelou notas de mel e ervas e o sabor tambm se mostrou herbceo. A acidez estava leve, com presena de amargor. Corpo fi no e aftertaste persistente. 100% arbica.

Preo: R$ 48,00 (500 g)

CAF DO MERCADO BAHIA

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Mundo novo da Fazenda Mimoso, situada em Barreiras, no Oeste da Bahia, beneficiadopelo processo natural. Marca da cafeteria de Porto Alegre (RS). O caf preparado trouxe uma doura no aroma, com notas de baunilha. O sabor seguiu com notas de caramelo; e a acidez mostrou-se leve e agradvel. Corpo amanteigado e retrogosto redondo. 100% arbica. Certificao: BSCA.

Preo: R$ 6,30 (250 g) ou R$ 0,80 (sach)

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CAF ESPECIAL COOPMAC

Caf de origem produzido pela Cooperativa Mista Agropecuria Conquistense, em Vitria da Conquista, no Planalto, em altitudes acima de 900 metros, pelo mtodo cereja descascado. O aroma apresentou uma leve doura, mas o sabor apontou que o caf, comercializado em p, j no estava fresco. A bebida apresentou um pouco de amargor. Corpo espesso e aftertaste persistente. 100% arbica.

Preo: R$ 3,50 (250 g)

LUCCA CAFS ESPECIAIS BAHIA SINGLE ORIGIN

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Catua da Fazenda Divino Esprito Santo, em Piat, na regio da Chapada Diamantina, situada a 1.300 m de altitude, beneficiado pelo processo despolpado. Da cafeteria paranaense Lucca. Bebida com aroma adocicado e ctrico, mas sem correspondncia no sabor. Acidez leve, com amargor presente. Corpo espesso e fi nalizao persistente. 100% arbica. Certificao: BSCA e UTZ Certified.

Preo: R$ 21,00 (250 g)

RESTAURANTE AMADO

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Catua vermelho da Agricaf produzido em Piat, no Planalto, a 1.330 metros de altitude e preparado pelo mtodo cereja descascado especialmente para o restaurante soteropolitano do chef Edinho Engel, para preparo com filtro ou french press. O caf mostrou-se balanceado, com aroma e sabor doce e fresco, com notas fl orais; e acidezpresente. Corpo mdio e aftertaste redondo. 100% arbica.

Preo: R$ 9,00 (dose para quatro pessoas)

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