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MAURICY COELHO DA SILVA PAULO RODRIGUES AMARAL SILVANE DO SOCORRO ANDRADE BALIEIRO SUELEN CRISTINA FREITAS MORAES

REAPROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS: RECEITAS SIMPLES DE PARTES DE ALIMENTOS QUE VO PARA O LIXO

UEPA- Universidade do Estado do Par CAMET-PA/2012

MAURICY COELHO DA SILVA PAULO RODRIGUES AMARAL SILVANE DO SOCORRO ANDRADE BALIEIRO SUELEN CRISTINA FREITAS MORAES

REAPROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS: RECEITAS SIMPLES DE PARTES DE ALIMENTOS QUE VO PARA O LIXO

Projeto apresentado pelos discentes do curso de licenciatura em biologia da UEPA, como requisito para nota na disciplina de Tendncias Educacionais para o Ensino de Cincias, com a orientao do professor Christian Mello.

UEPA- Universidade do Estado do Par CAMET-PA/2012

JUSTIFICATIVA
O presente projeto visa mostrar que o alimento quando utilizado em sua totalidade significa alm da economia, usar sem desperdcio os recursos disponveis e respeitar a natureza alimentando-se bem. Isso revela que o conhecimento sobre a importncia do aproveitamento integral de alimentos fundamental para a melhoria do estado nutricional, assim como para a utilizao de forma alternativa desses alimentos nas comunidades escolares do municpio de Camet. A alimentao tem se tornado um tema de interesse da maioria das pessoas, principalmente nesses ltimos tempos, em que se observa um aumento na ocorrncia de distrbios alimentares associados m alimentao (MORAIS, 2009). O aproveitamento integral de alimentos significa usar os nutrientes contidos em partes usualmente no aproveitadas tais como talos, cascas, sementes, folhas, entre outros, permitindo a elaborao de novas receitas saudveis e criativas para o dia a dia, contribuindo para uma alimentao mais rica. Nesse sentido, necessria a realizao de estudos, projetos, cursos e oficinas sobre educao alimentar, que apresentem formas alternativas do uso do alimento como um todo, mostrando a importncia de aproveit-los integralmente, a fim de obter uma maior gama de nutrientes, com um menor custo. No municpio de Camet e em geral na realidade do brasileiro h uma necessidade de exposio desse mtodo de consumo total dos alimentos, pois, possvel observar um grande desperdcio em alimentos que podem ser consumidos pelo ser humano e que na maioria das vezes so considerados inapropriados para o consumo, no entanto estudos nutricionais revelam que essa concepo no mais vlida, pois possvel reaproveitar partes de alimentos como ingredientes de receitas saudveis e ricas em nutrientes (ARAJO, 2010). Apesar de a fome ser um problema social no pas, a cultura cametaense ainda desconhece tcnicas para o aproveitamento integral dos alimentos. Algumas atitudes praticadas pela maioria da populao como, por exemplo, cozinhar os legumes sem a casca, podem em longo prazo contribuir

para que o volume do desperdcio aumente. Todos deveriam se conscientizar do enorme desperdcio de nutrientes ao jogar no lixo certas partes dos alimentos, por exemplo, folhas de beterraba contm: vitamina b1 (metabolismo de carboidratos), vitamina b2 (reduo de oxidao) e minerais como clcio (responsvel pelo equilbrio de vrios sistemas corporais), ferro (preveno de anemias) e zinco (sistema imunolgico, metabolismo de protenas, enzimas e funo sexual).

PROBLEMTICA
A falta de informao e o preconceito quanto s partes alimentares consideradas pela maioria da populao restos ou sobras o principal fator que leva ao problema em questo, o desperdcio alimentar. Num pas com tantos famintos como o Brasil, esse desperdcio inadmissvel. fato que enquanto houver o desconhecimento da populao em relao ao aproveitamento de alimentos haver indivduos desperdiando alimentos, e em algumas regies mais pobres do Brasil as pessoas passando fome pela falta de informao. De acordo com o Instituto Brasileiro Geografia e Estatstica de (IBGE), entre 30% e 40% dos alimentos comprados pelas famlias brasileiras vo parar no lixo. Destaca ainda que o lixo domiciliar composto por comida (cascas, folhas, talos, sementes, bagaos...) sendo que a cada ano 26,3 milhes de toneladas de restos de alimento so desperdiados (SESC 2008). Sem dvida devemos pensar a questo da sade e nutrio que deve ser associada a outras iniciativas na soluo do problema desse desperdcio demasiado de alimentos que fariam a diferena na mesa de muitos. A forma mais comum do desperdcio caseiro falta do conhecimento em reaproveitar, pois, no se pode esperar de uma sociedade consumista conscientizao quanto ao tema sem que se tenha suporte no que diz respeito ao ensino dos mesmos. Buscar conscientizar e mostrar caminhos a serem seguidos para os alunos eficaz para diminuir o problema sobre a utilizao dos alimentos. Isso

significa eliminar alguns preconceitos alimentares como por exemplo, o de que o aproveitamento total dos alimentos somente usado em programas sociais voltados para populao de baixa renda e no leva em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre est concentrado nas cascas ou folhas, e tambm auxiliar na diminuio do lixo que produzido. Atualmente o mercado de alimentos ainda no conta com uma divulgao eficiente de como utilizar de modo geral os vegetais, legumes e hortalias. Sabemos, por exemplo, que da abbora normalmente utilizada apenas a polpa, sendo que a casca, e as sementes geralmente so desprezadas indo para o lixo, quando poderiam ser utilizados em diversas receitas, devido ao seu valor. O conhecimento da maneira correta do aproveitamento dos alimentos deve ser incorporada aos hbitos alimentares da comunidade em geral, e a partir disso: Como desenvolver tanto por parte dos alunos, quanto professores e funcionrios das Instituies envolvidas no Projeto, uma forma de aproveitamento total e nutritiva dos alimentos e tambm desenvolver o respeito ao meio ambiente?

OBJETIVOS Geral Levar informao s pessoas quanto ao aproveitamento integral


dos alimentos para evitar o desperdcio, desenvolvendo palestras e executando atividades prticas a fim de agregar conhecimento quanto a hbitos alimentares mais saudveis e avaliar o progresso do pblico alvo frente s informaes adquiridas.

Especfico Aplicao de palestras e aulas prticas onde o tema abrangido


ser evitar o desperdcio de alimentos mantendo uma alimentao adequada;

Buscar envolvimento no s com os alunos presentes, mas, como


tambm com os pais de alunos e principalmente repassar o conhecimento em questo para as mes que costumam fazer as tarefas domsticas;

Mostrar receitas e alimentos prontos feitos com partes alimentares


normalmente desperdiadas;

Acompanhar o progresso nas atitudes crticas dos alunos.

METODOLOGIA
A metodologia para aplicao deste projeto nas mais diversificadas comunidades cametaenses comea com conscientizao atravs de palestras, degustao, receitas, cartazes. Utilizar tanto recursos humanos (professores, alunos, pessoas que trabalham em restaurantes e feiras) como recursos materiais (computador, vdeo, alimentos reaproveitados) etc. Passo a passo:

Coleta de dados; Pesquisa em meios virtuais; Buscar receitas e profissionais da rea alimentar; Anlise dos dados coletados de acordo com o objetivo do projeto; Separar e higienizar cascas de alimentos, como por exemplo, da
batata e banana;

Reproduzir a receita, Mostrar aos alunos e comunidade participante; Ensinar como se faz, e mostrar quais os benefcios nutritivos de
cada receita;

Envolver o aluno na coleta de ingredientes e preparao de


receitas para que se obtenha uma interao direta com o alimento;

Demostrar a trajetria do alimento desde o momento considerado


lixo at quando estiver pronto para o consumo humano.

Para melhor demostrar o uso de partes alimentares desperdiadas em receitas caseiras, vamos utilizar recitas como a do bolinho de casca de batata que possui uma receita bem simples: Ingredientes: 2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas 2 xcaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada Sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em p leo para fritar Modo de preparo: Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e fritar os bolinhos s colheradas. Tambm ensinar ao aluno outras receitas como: Pudim de po velho, doce de casca de maracuj, Ch com Casca de Abacaxi ,entre outros e buscar mostrar as vantagens de cada especiaria.

REFERNCIAS
ARAJO, Mrcia Eliana Migotto [et al], projeto alimentao inteligente = desperdcio zero, s. n., So Vicente do Sul/RS, 2010.

BARBOSA, Najla Veloso Sampaio, A Horta Escolar como Parte do Currculo da Escola, caderno 1, s.n., Braslia, 2007.

FERNANDES, Maria do Carmo de Arajo, Orientaes para implantao e implementao da horta escolar, caderno 2, s. n., Braslia, 2007.

MORAIS, Michele Ribeiro [et al], aproveitamento integral de alimentos: uma opo econmica e saudvel, s.n., Cear, 2009.

RECEITAS

de

reaproveitamento

de

alimentos,

Disponvel

em:

<http://receitasdereaproveitamento.blogspot.com.br/2007/10/bolinho-de-cascade-batata.html>. Acesso em: 25 de junho de 2012.

MESA Brasil SESC, Disponvel em: <http//www.mesabrasil.sesc.com.br> acesso em: 28 de junho 2012.