Caf

CONCEITOS A EXPLORAR A ntropologia

Sociabilidade e interao; identidade social. Ritual. Valores culturais. Estrutura, gnero e papis sociais. Tradicional e moderno. Etnografia.

H istria

Expanso martima, colonialismo e imperialismo. Identidade e pluralidade cultural. Trabalho escravo e abolio da escravido. Capitalismo, industrializao e trabalho assalariado. Periferias econmicas mundiais. Liberalismo e protecionismo. Globalizao.

Q umica

Substncias. Misturas.

COMPETNCIAS A DESENVOLVER A ntropologia

Produzir novos discursos sobre as diferentes realidades sociais, a partir de observaes e reflexes realizadas (percebendo a etnografia como um recurso metodolgico de registro e anlise). Construir instrumentos para uma melhor compreenso da vida cotidiana, ampliando a viso de mundo e o horizonte de expectativas, nas relaes interpessoais com os vrios grupos sociais.

H istria

Compreender a sociedade, sua gnese e transformao, e os mltiplos fatores que nela intervm, como produtos da ao humana; a si mesmo como agente social; e os processos sociais como orientadores da dinmica dos diferentes grupos de indivduos. Construir a identidade pessoal e social na dimenso histrica, a partir do reconhecimento do papel do indivduo nos processos histricos simultaneamente como sujeito e como produto dos mesmos.

Q umica

Reconhecer ou propor a investigao de um problema relacionado Qumica, selecionando procedimentos experimentais pertinentes. Reconhecer o papel da Qumica no sistema produtivo, industrial e rural.

INTERFACE COM OUTRAS DISCIPLINAS B iologia F sica G eografia L ngua

Portuguesa
Ao dos alcalides sobre o organismo humano. Plantas que sintetizam alcalides. Temperatura e presso crticas. Diagrama de fases: presso e temperatura. Mudanas de estado fsico. Geopoltica histrica mundial e desenvolvimento econmico e produtivo. Linguagem, cdigo e comunicao.

SUGESTES PARA EXPLORAR O VDEO

Antropologia
O vdeo pode servir de eixo temtico para trabalhar diversos contedos, como as sugestes a seguir. Sociabilidade: explore o carter do caf como facilitador de interaes que permitem, ao mesmo tempo, manter e atualizar valores culturais. Usando a dinmica do debate, identifique com os alunos os espaos de sociabilidade presentes em seu cotidiano e os valores culturais acionados em cada contexto. Componentes ritualsticos: discuta os hbitos desenvolvidos em torno do preparo e do consumo do caf que permitem dar ordenamento e sentido aos fatos da vida social. Oriente a utilizao do modelo metodolgico da etnografia para a descrio do ritual de preparao do caf e das circunstncias de con-

Janecleide Moura de Aguiar

sumo (para receber uma visita ou para iniciar o dia, depois das refeies principais etc.). Identidade social: destaque a importncia do caf na construo da imagem do povo brasileiro aqui e no exterior. Questes de gnero: explore o fato de na Europa dos sculos 17 e 18 o consumo pblico do caf ser exclusivamente masculino, para discutir a discriminao da mulher. Tradio e modernidade: discuta o contraste dos cafs cibernticos, onde um hbito eminentemente tradicional abre espao para a sociabilidade virtual que a comunicao pela internet.

Histria
Utilize o vdeo como apoio para aprofundar a perspectiva histrica, mediante a reconstituio da trajetria do caf pelas diferentes sociedades, em pocas diversas, desde sua origem at a atual comercializao, delineando o trajeto de globalizao da economia mundial. A colocao de Paul Singer (Ver referncia em Consulte tambm), que situa os primeiros passos da revoluo comercial no fim da poca medieval, pode servir de orientao terica: O atual processo de internacionalizao da produo mercantil, mediante a superao das distncias e as barreiras polticas entre as naes, comeou pelo menos desde a famosa viagem de Marco Polo ao Extremo Oriente, no

Denise Mattos Marino sculo XIII. (p.14) Segundo essa linha de raciocnio, as navegaes europias que culminaram na interligao martima entre os continentes e no incremento das trocas comerciais so encaradas como etapas do processo de globalizao, que inclui como um de seus episdios a chegada dos portugueses ao Brasil e o sistema de explorao colonial. A trajetria do caf ou seja, a difuso de sua produo e consumo pelo mundo similar do acar, do tabaco, do tomate, do arroz e das especiarias. Assim, a histria da globalizao faz parte da histria da difuso de produtos, tcnicas, meios e modos de produo, padres e valores, comportamentos e crenas pelo mundo.

Caf

Trajet ria do caf

Etipia Imen e Pennsula Arbica (sculo 6o) ndia (sculo 16)

Frana, Haiti, Guiana Francesa (colnias francesas na Amrica: sc. 18)

Timor, Sumatra, Java (colnias holandesas no Pacfico: sc. 17)

Brasil (sculo 18)

Qunia, Tanznia (de volta frica, no sc. 19)

Atividade Proponha aos alunos a realizao de uma pesquisa que explore os conceitos de revoluo comercial e expanso martima europia, assinalando em um mapa-mndi os principais territrios explorados, as naes que os reivindicaram, os produtos encontrados, as rotas de comercializao etc.

Qumica
Os efeitos estimulantes da cafena, a produo industrial do caf e at mesmo o preparo tradicional

Jos Carlos de A. Bianchi

da bebida permitem pr em pauta alguns contedos da rea de Qumica.

s transformaes provocadas pela torrefao

O processo de torrefao se presta a trabalhar o conceito de reao qumica. Chame a ateno para a diferena de colorao, de aroma e de sabor das sementes torradas. A partir desses aspectos, explique a transformao qumica que ocorre, identificando as substncias implicadas e o produto da transformao. Acredita-se que a cor marrom seja resultante de reaes entre carboidratos e aminocidos. Durante o processo de torrefao formam-se outras molculas, responsveis pelo aroma e pelo sabor. Composio qumica, em massa, das sementes secas de caf
(Os valores podem variar em funo da qualidade do produto.)

Carboidratos Minerais Lipdios Cafena Aminocidos e protenas

50% 5% 8 a 18% 1 a 2% 13%

cafena e suas reaes

A ao estimulante do caf provocada pela cafena, que age sobre o sistema nervoso central, inibindo o sono e diminuindo a sensao de fadiga. Para compreender melhor esse componente, discuta os conceitos de solubilidade e coeficiente de solubilidade. A tabela a seguir informa a respeito das unidades de medida, da saturao e da variao da solubilidade com a temperatura. Alm disso, ajuda a explicar o processo domstico de preparao do caf em gua quente, bem como a mostrar a extrao de componentes de uma mistura pela ao de solventes adequados.

Solubilidade da cafena em gua Temperatura (oC) 0 15 20 25 30 40 50 60 70 80 Solubilidade em gramas por 100 g de H2O 0,60 1,00 1,46 2,13 2,80 4,64 6,75 9,70 13,50 19,23

do a parte solvel do caf. Ao ser dissolvido em gua quente, esse p reconstitui a bebida, mas perde parte do aroma e do sabor. Caf descafeinado A cafena treze vezes mais solvel em clorofrmio a 17o C quando comparada com a solubilidade em gua na mesma temperatura. O diclorometano (muito txico: seu emprego est condicionado total eliminao no produto final) outro solvente que dissolve mais cafena, em comparao com a gua, mesma temperatura. Esses solventes foram utilizados no incio do sculo 20 para extrair cafena das sementes verdes do caf. Posteriormente foram abandonados, em favor da produo pelo mtodo de extrao com fluidos supercrticos. O dixido de carbono acima de 31,1oC e 73 atmosferas um fluido supercrtico, que tem como propriedades dissolver e extrair a cafena das sementes verdes do caf. Aps a operao de extrao, as sementes so submetidas aos processos de torrefao e moagem, com baixssimos teores de cafena. O mtodo utilizado tambm na reduo do teor de nicotina no tabaco e de gordura nas batatas fritas.

A partir da anlise desses dados, discuta os processos fsicos e qumicos presentes na industrializao do caf solvel (instantneo) e do caf descafeinado. Caf solvel As sementes do caf so torradas e modas. A adio de gua quente ao p resultante da primeira etapa produz um extrato concentrado. O extrato concentrado submetido a ao de ar quente e seco, no interior de cones. O ar quente remove partculas do extrato, que se depositam nas paredes dos cones: esse depsito sliAtividade Desenvolva com os alunos a experincia de preparar o caf com a utilizao de dois coadores diferentes: filtro de papel comum e filtro de laboratrio. Mostre como a filtrao mais rpida no filtro comum, e o sabor da bebida resultante menos amargo. Explique que a diferena de sabor resulta do tempo transcorri-

do no procedimento. Como mais rpida, a primeira filtrao retm os componentes amargos do p de caf no filtro. No segundo procedimento, mais lento, as substncias amargas dispem de tempo suficiente para serem extradas pela gua quente, podendo assim passar pelo filtro.

C onsulte tambm
AMARAL, Bebeti. O dirio supersecreto de Carolina. So Paulo, Objetiva, 2000. BROWN, Theodore L.H.; Eugene Le May & Bruce E. Burtein. Qumica, cincia central. Rio de Janeiro, Livros Tcnicos e Cientficos, 1999. CLIFFORD, Geertz. A interpretao das culturas. So Paulo, Zahar, 1989. DEAN, Warren. A industrializao de So Paulo. So Paulo, Difel, 1991. GRUZINSKI, Serge. A passagem do sculo: 1480-1520. So Paulo, Companhia das Letras, 1999. HALL, Stuart. Identidade cultural na ps-modernidade. So Paulo, DP&A, 1998. DaMATTA, Roberto. O que faz o Brasil, Brasil? Rio de Janeiro, Rocco, 1991. ORTIZ, Renato. Cultura brasileira e identidade. So Paulo, Brasiliense, 1994. SANTOS, Milton. Por uma outra globalizao. Rio de Janeiro, Record, 2000. SILVA, Srgio. Expanso cafeeira e origens da indstria no Brasil. So Paulo, Alfa-Omega, 1995. SINGER, Paul. A globalizao e o Brasil no fim do segundo milnio, Teoria e Debate. So Paulo, Fundao Perseu Abramo, ano 13, n. 44, abr./maio/jun. 2000. SIMES, Claudia Maria Oliveira (org.). Farmacognosia: da planta ao medicamento. Porto Alegre/Florianpolis, UFRGS/UFSC, 1999.

Caf