Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
I FERMENTAO
Objectivos
2
Conhecer a existncia da fermentao como via catablica para a produo de ATP; Compreender que as clulas dos msculos esquelticos podem realizar fermentao lctica;
Metabolismo celular
3
Metabolismo celular
4
Anabolismo
reaces de sntese de molculas complexas a partir de molculas simples. Estas reaces so consideradas endoenergticas.
Catabolismo
reaces de degradao de molculas complexas em molculas mais simples. Estas reaces so consideradas exoenergticas.
Metabolismo celular
5
ATP
6
adenina base azotada ribose acar com 5 C 3 grupos fosfato (compostos inorgnicos)
Adenina
Ribose
Reaces catablicas
7
Fermentao
8
Processo anaerbio (sem utilizao de O2), realizado por certas espcies de bactrias e leveduras, durante o qual molculas orgnicas so utilizadas na produo de ATP.
Etapas da fermentao
9
Gliclise ocorre a degradao da glicose em cido pirvico; Reduo do cido pirvico conduz formao dos produtos de fermentao.
Gliclise
10
Balano gliclise :
formam-se
Gliclise
11
O cido pirvico, ou molculas orgnicas que se formam a partir deste, so aceptoras dos electres do NADH, o que permite regenerar o NAD+. O NAD+ pode, assim, voltar a ser utilizado na oxidao da glicose com formao de 2 ATP. Os produtos finais da fermentao dependem da molcula orgnica que produzida a partir do cido pirvico.
Fermentao alcolica
13
Aps a gliclise, o cido pirvico experimenta uma descarboxilao (liberta CO2), originando aldedo actico que por reduo origina o etanol (composto altamente energtico).
Fermentao lctica
14
Aps a gliclise, o cido pirvico experimenta uma reduo, originando o cido lctico (composto altamente energtico).
Fermentao lctica
15
Nas clulas musculares humanas, durante um exerccio fsico intenso, pode realizar-se fermentao lctica, alm da respirao aerbia. A fermentao permite a obteno de um suplemento de energia. Contudo, a acumulao de cido lctico nos tecidos musculares provoca dores.
Fermentao e alimentos
17
Fermentao e alimentos
18
At meados do sculo XIX (com Pasteur), o Homem obteve alimentos e bebidas sem conhecimento do papel dos microrganismos no seu fabrico. Desconheciam-se as causas das fermentaes que permitiam a produo de po, de vinho, de cerveja, de queijo, entre outros.
19