Sashimi

O sashimi uma iguaria da culinria japonesa primariamente consistindo de peixes e frutos do mar frescos, em fatias finas e servidos apenas com molho de soja e wasabi. Alguns ingredientes do sashimi, como o polvo, so servidos cozidos, mas a maioria dos peixes, como o atum, so servidos crus. Sashimi menos comum mas no raro so os itens vegeterianos como yuba e carnes vermelhas cruas como carne bovina ou de baleia. O nome sashimi pode ter vindo da prtica de grudar o rabo do peixe nas fatias, para que se soubesse qual peixe o indivduo estava comendo. O sashimi quase sempre o primeiro prato em uma refeio formal japonesa. Muitas pessoas acreditam que o sashimi, tradicionalmente considerado o melhor prato da culinria japonesa, deveria ser saboreado antes de outros pratos, para que o paladar no seja afetado.

Sushi

Sushi de Buri

Sushi de Lula

Sushi de Polvo

Sushi de Unagui

Sushi de Salmo

Guioko

Sushi de Camaro

Sushi J

O Japo retira do mar os principais alimentos que compem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos esto presentes em praticamente todos os pratos da culinria japonesa. As terras so montanhosas e so poucos os locais onde possvel desenvolver a agricultura. O arroz uma cultura de alta produo em reas pequenas. O sushi um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japo, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o cido actico e lctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabea e as vsceras do peixe e o fil era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor cido. A tcnica tambm era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado. A tcnica de conservao do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor cido conseqente da fermentao foi substitudo por cido actico e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor. Por volta do sculo XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir no s o peixe como tambm o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade. No perodo Edo (sculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido fartura de pescados e frutos do mar na baa de Tquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi. Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vrios pases do Ocidente, por seu sabor extico e agradvel e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudveis do mundo. fonte parcial: Wikipdia

Hot Roll

Uni

Tobiko

Urimaki

Ikur

Sukiyaki

O Sukiyaki (ou Sukiaki) uma mistura de massas, carne de vaca finamente fatiada, ovo e vegetais fervidos num molho especial feito de caldo de peixe, molho de soja, acar e saqu.

Yakissoba

O Yakissoba (ou Yakisoba) um macarro tipo chins refogado com legumes e carne bovina, num delicioso molho base de caldo de frango e shoyu. Podendo ser tambm de frango, frutos do mar e vegetariano e neste caso utiliza-se caldo de legumes.

Gyoza

Gyoza (ou Guioza) so pastis cozidos e depois grelhados moda japonesa. So produzidos totalmente no prprio restaurante Sushi-Kiyo e sua receita clssica, com mais de cem anos de idade, foi passada de gerao em gerao atravs da famlia Nakane. O ltimo chefe da famlia Nakane esteve no Brasil no final da dcada de 50, quando o Mestre Kiyomi Watanabe se tornou o primeiro discipulo deste grande chefe japons, dando continuidade e longevidade tradio familiar de difundir a cozinha clssica japonesa no Brasil.

Tempur

O tempur composto de camares e legumes empanadas numa massa finssima, leve e crocante. Para se ter um bom resultado deve se ter uma boa dose de habilidade na cozinha. A massa, antes de ser frita a uma temperatura de 180C, deve estar fria. Temos o Moriawase (tempur com camares e legumes empadados), o Ebiten (camares empanados) e o Yassaiten (legumes empadados).

Yosenabe

Um clssico da gastronomia japonesa, esta caldeirada de peixes, camares, frango, cogumelos, legumes e tofu so cozidas num suave molho base de algas marinhas (kombu) e raspas de peixe bonito seco (katsuo bushi), servida com o clssico molho ponzu e momijioroshi. Este clssico da gastronomia japonesa simboliza a unio entre os amigos, familiares e casais. Simbolicamente representados nesta caldeirada pela unio dos quatros elementos. Terra - legumes, tofu e cogumelos. gua - camares e peixes e Ar - frango e Fogo - pimenta que compe o molho ponzu. Tirinabe Semelhante ao Yosenabe, numa verso mais light, preparado somente com peixe branco e bastante verduras, servido tambm com molho ponzu e momijioroshi. Tepanyaki

O Tepanyaki um grelhados de legumes, carnes, frangos, peixes e camares, servido numa chapa de ferro bem quente. So pratos leves e de pouca gordura, tima opo para que est preocupado com o peso. Normalmente guarnecidos com arroz e missoshiru. Este prato de origem camponesa onde os lavradores comiam batata doce e legumes grelhados nos prprios instrumentos de trabalho como ps e enxadas sobre uma pequena fogueira.

Kabayaki

Este maravilhoso prato considerado uma iguaria pelos japoneses e consumido em grande escala em todo o Japo durante o vero. Trata-se da enguia (unagui) assada no carvo com molho tar conferindo-lhe um sabor mpar. Torna-se uma das dez coisas que uma pessoa deveria comer antes de morrer, conforme cita Jeffrey Steingarten, crtico gastronmico da revista Vogue americana, autor do conhecido livro "O Homem que Comeu de Tudo". Niguiri-Zushi Tradicionalssimo ma culinria japonesa. So bolinhos de arroz, temperados com vinagre, acar, sal, ajinomoto e alga, sobre os quais so colocados peixes e frutos do mar frescos. Tirashi-Zushi So fatias de peixes, ovas de peixes e frutos do mar frescos dispostos sobre o arroz de sushi, servidos em uma caixa de laca. Temaki-Zushi Numa folha de Nori (alga), espalha-se o arroz de sushi, coloca-se atum a gosto, salmo, camaro ou qualquer outro produto do sushi bar e, finalmente, enrolamos em forma de cone. Devem ser degustados imediatamente para no perder a sua textura crocante. Unagui-Zushi Enguia previamente cozida no vapor. A poro com oito pedaos preparada no KATA (forma de madeira), no qual so dispostas uma camada de arroz de sushi e, sobre esta, uma camada de enguia e, em seguida, prensada e cortada. Depois de pronto, pincela-se a enguia com TAR (molho adocicado a base de mel e shoyu). Tekka-Domburi

Pouco conhecido pelos brasileiros, esta uma outra maneira de se degustar o sushi de aum. Sobre o arroz de sushi, dispem-se tenras fatias de atum, que so servidas no DOMBURI (tigela de porcelana japonesa) e acompanhado de missoshiru. Futomaki-Zushi uma espcie de rocambole. Sobre a folha de NORI (alga), espalha-se o arroz de sushi, recheia-se com SOBORO (peixe cozido, es migalhado e desidratado), tiras de omelete japons, kampy e espinafre japons, enrola-se tudo e corta-se em pedaos. Combinado Sushi-Sashimi Criado para atender a sugesto de nossos clientes, o prato uma combinao de trs espcies de peixes, geralmente, atum, salmo e robalo fatiados, bolinhos de uramaki e sushis variados. Poro para duas pessoas. Hossomaki-Zushi uma espcie de rocambole fino. Sobre a folha de NORI, espalha-se o arroz de sushi, recheia-se a gosto com pepino, atum, salmo, salmo-skin, NATTO (soja fermentada), kani-kama, negui-salmon, negui-maguro, ou qualquer produto do sushi bar, enrola-se e corta-se em pedaos. Uramaki Tambm conhecido por califrnia roll, os uramakis so rolinhos recheados com peixe cru, kani-kama, camaro, pepino e cortados em pedaos. Batayaki Legumes, cogumelos e fatias de fil mignon, frango ou salmo dispostas sobre uma panela de ferro untada com pouca manteiga e cozida no prprio vapor. Servido com o molho ponzu e momijioroshi. Chawan-Mushi Aperitivo bastante apreciado pelos japoneses. So pedaos de peixe branco, cogumelo e camaro, mergulhados em ovo temperado com Dashi (caldo base de lascas de peixe seco e algas), cozidos no vapor por alguns minutos e servido em seguida. Hiyayakko Tofu frito, polvilhado com Katsuobushi (lascas de peixe seco), gengibre ralado e cebolinha. Dobinmushi um suave caldo base de algas com pedao de peixe branco, cogumelo e WAKAME (espcie de alga). Pode ser tomado tanto antes como depois das refeies. Rico em vitaminas e protenas, substitui o missoshiru. Ohitashi Espinafre japons ou acelga cozidos e servidos com Katsuobushi. Tororo Senguiri Car cortado em tiras, sobre o qual colocamos algas desidratadas e molho Ponzu Sunomono Aperitivo a base de frutos do mar, pepino e algas temperados com Sambaizu (molho base de vinagre, de arroz, sake e shoyu). Especial: pepino, frutos do mar e Wakame (algas) - Comum: pepino e Wakame Sugaki Salada de ostras com Momijioroshi, servido com molho Ponzu

Ague-Wantan Pastis recheados com lombo modo e repolho, levemente temperados com shoyu, gengibre e leo de gergelim. Teriyaki Peixe grelhado com molho Tar (caldo de peixe base de shoyu e mel) Yakizakana Peixe grelhado com sal. Servido com nabo ralado. Shumai Massa fina recheada com lombo modo e cebolas picadas, cozidos no vapor. Servido com Karashi (mostarda japonesa). Gyuniku-no-shogayaki Finas fatias de fil-mignon, levemente fritas e, em seguida, temperadas com molho de gengibre e shoyu. Tonkasu Lombo milanesa, servido com molho tonkatsu. Acompanha salada. Gyukatsu Fil-mignon milanesa, servido com molho tonkatsu. Acompanha salada. Cavaquinha Servido com molho base de maionese. So temperadas com sal, sake, ajinomoto, salsinha japonesa. Levemente saltiados. Kani-No-Tsume Milanesa Patinha de carangueijo milanesa. Servido com molho tonkatsu. Acompanha salada. Kani-No-Tsume Alho e leo Patinha de carangueijo temperado com pouco sal, sake, ajinomoto e salsinha japonesa. Levemente saltiados. Acompanha salada. Teppan-Yaki Legumes e cogumelos na chpa que acompanham peixes, carnes ou camares. (Anchova, salmo, frango, filmignon, camaro) Shitake Cogumelo shitake frito na chapa com pouca manteiga. Acompanha salada. Shimeji Cogumelo shimeji frito na chapa com pouca manteiga, Servido com molho ponzu. Acompanha salada. Kakifurai Ostras frescas milanesa, servido com limo ou molho tonkatsu. Acompanha salada. Yaki-tori Suculentos espetos de frango grelhados com molho Tar (caldo de frango temperado com shoyu e mel).

Udon Macarro japons com caldo base de Katsuobushi (lascas de peixe secos) e algas, temperado com shoyu e pouco sal. H uma srie de variaes do udon que so conhecidos conforme os ingredientes acrescentados ao macarro. Su-Udon Por se tratar da maneira mais fcil de se preparar o Udon, ela se torna mais leve e o gosto do Katsuobushi e das algas se tornam mais acentuados. Este tipo de Udon servido com cebolinha picada. Tanuki-Udon Servido com casquinhas de massa de tempur frito e cebolinha picada. Kitsune-Udon Prepara-se o Abura-Ague (tofu frito) a gosto de cada restaurante e cloca-se esta iguaria sobre o Udon com cebolinha picada. Tsukimi-Udon Dispe-se o ovo cru sobre o macarro quente, acrescenta-se a cebolinha picada e servidos imediatamente. Tempura-Udon Dispe-se o tempura sobre o Udon com cebolinha picada. Sake-Ch Consiste num prato em que se pe arroz numa tigela e, em cima, se dispe o salmo grelhado coberto de um caldo preparado base de algas.

Novidade Carr de Tambaqui ao Teriyaki agora faz parte do cardpio do Sushi Kiyo. Acompanha arroz e missoshiru. Ou ento, pode ser grelhado com sal marinho.

O sushi no apenas um prato, so vrios! O arroz utilizado na confeco dos vrios tipos de sushi igual para todos e as diferenas esto nos recheios, nas coberturas, nos acompanhamentos e na forma como so confeccionados e apresentados no prato. Makizushi o arroz e o recheio so embrulhados numa folha de alga marinha desidratada (a mais utilizada a nori) e enrolado com a ajuda de uma esteira de bambu, formando pequenos cilindros. Uma das receitas mais comuns, fcil de confeccionar, at em casa! Futomaki rolinhos cilndricos grandes, o seu recheio composto por uma combinao variada de peixes, folhas e razes. Uma das variantes mais populares de sushi, um prato especial, confeccionado especialmente em dias de festa. Hosomaki rolinhos cilndricos finos (2 cm x 2 cm) que, precisamente porque so estreitos tm apenas um recheio, sendo igualmente envoltos em folhas de nori. Kappamaki rolinhos cilndricos finos (Hosomaki), compostos por um nico recheio: pequenas tiras de pepino. Este tipo de sushi uma homenagem famosa personalidade folclrica do Japo, Kappa, cujo alimento preferido era justamente o pepino.

Tekkamaki outra variante do Hosomaki, privilegia o atum enquanto recheio exclusivo. Temaki a folha de alga marinha ganha um formato de cone com cerca de 10 cm de comprimento e o recheio chega at ao topo. Dado o seu formato e tamanho, o temaki comido mo. Uramaki estes cilindros de sushi de tamanho normal (cerca de 3 cm) so enrolados ao contrrio, ou seja, existe uma camada de nori no centro, que envolta por uma camada de arroz que, por sua vez, coberta por ingredientes diversos, caso das sementes de gergelim torradas ou as ovas de peixe. Oshizushi um molde de madeira (oshibako) utilizado para prensar o sushi, sendo que o recheio alinhado no fundo do molde, coberto com arroz e prensado, servindo-se o sushi em forma de pequenos blocos compactos e rectos. Nigirizushi muito parecido com o sushi enrolado ou prensado, este tipo tem uma particularidade muito interessante: tudo feito mo, sem recorrer esteira de bambu, nem ao oshibako. uma arte muito difcil de dominar. Gunkanzushi igualmente conhecido como Gunkanmaki ou sushi navio de guerra, este tipo similar ao Hosomaki mas, em vez de o recheio ficar no meio do arroz, colocado sobre os prprios cilindros. Inarizushi uma bolsinha confeccionada com tofu frito, uma omelete fina ou com folhas de repolho, recheada com arroz de sushi e outros ingredientes. Chirashizushi chamado o barazushi ou sushi espalhado, o arroz e restantes ingredientes crus so misturados e servidos numa tigela. Edomae chirashizushi uma variante da variedade acima descrita, a diferena reside na apresentao do prato: em vez de misturados na tigela, os ingredientes crus so artisticamente dispostos em cima do arroz. Tambm conhecido como sushi espalhado estilo Edo. Gomokuzushi este sushi estilo Kansai serve, numa tigela, a mistura de arroz com ingredientes cozidos ou crus. Narezushi uma das variedades de sushi mais antigas, tambm das receitas mais complexas e morosas: remove-se os rgos e as escamas do peixe e recheia-se com sal; o peixe colocado num barril de madeira composto por sal e tapado por uma pedra pesada, onde fica a fermentar durante 10 a 30 dias. Aps esse perodo retirado e mergulhado em gua durante 15 a 60 minutos. O peixe ento colocado num novo barril, com camadas de arroz cozido ao vapor e peixe resfriado. novamente selado e tapado por uma pedra pesada e, com o passar dos dias, retira-se a gua fermentada. Seis meses depois, este sushi que pode durar uns adicionais seis meses est pronto para consumo.