Empresa Comidinhas Sant, comida congelada com o gostinho da refeio caseira.

Localizao Comidinhas Sant, situada na cidade de Campinas/SP prximo grandes centros educacionais, faculdades, instituies de ps graduao

Pblico alvo Vivemos em um contexto cada dia mais sem tempo, horas passam em segundos, analisando este cenrio nasceu a Comidinhas Sant. Focando em homens e mulheres, que trabalham e estudam ou s trabalham ou s estudam e no possuem tempo hbil de preparar comida, nossos produtos levam em conta o sabor caseiro e a praticidade. Grande parte dos produtos j so prontos e armazenados e congelados com um rgido processo para manter todas as propriedades dos alimentos. Pessoal Cargo/funo 1 Gerente: Responsvel pelos servios administrativos, contatos com fornecedores e clientes, sendo a funo ocupada pelo proprietrio no negcio. 1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente 1 Auxiliar Administrativo: Atuar na rea de vendas e demais solicitaes do gerente, cozinheiro e assistente. 1 Gerente de Produo: Responsvel por acompanhar a produtividade e levantar pontos crticos, parar repassar ao Gerente. 1 Cozinheiro: Responsvel pela elaborao dos alimentos 2 Auxiliar de Cozinha: Dar apoio ao cozinheiro 1 Auxiliar de Servios Gerais: Responsvel pelos servios no especializados;

Fornecedores Os fornecedores so os mercados municipais, sacoles e feiras livres, atacadistas, fornecedores de embalagens e grandes supermercados. Processo produtivo 1.Compra da matria-prima 2.Produo dos alimentos Fase de transformao da matria-prima nos diversos alimentos que sero produzidos. O cozinheiro o responsvel pela aplicao das receitas e pela orientao ao pessoal de apoio. 3.Congelamento ou resfriamento Fase de extrema importncia para a manuteno da qualidade dos alimentos. importante deter domnio sobre a melhor forma de congelamento para cada tipo de alimento. Formas de congelamento: - A Base de Nitrognio. Da aos congelados a aparncia mais prxima possvel do natural, porm, apresenta um alto custo. - A Base de Criognicos. Consiste no congelamento em temperaturas bastante reduzidas. - Freezers. Mantm a temperatura estvel para no congelar o produto. A tecnologia para o congelamento: Segundo especialistas, a melhor tecnologia a do choque trmico, que consiste basicamente numa queda de temperatura dos 80C - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto, saindo do fogo ou forno), para os -12C (doze graus negativos) , sendo que este procedimento, deve ter uma durao mxima de 3 horas. Isso evita o desenvolvimento de microrganismos e tambm a formao de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos. 4. Armazenagem Fase de estocagem dos produtos acabados e prontos para distribuio. Exige muito cuidado para evitar descongelamento e novo congelamento, o que comprometer o produto. 5. Distribuio/entrega ou venda em cantinas, empresas.

Cardpio

Medalho de Fil Mignon ao Vinho com Pur de Batata Baroa - Medalhes de fil Mignon em molho de vinho acompanhado de leve pur de batata baroa. 290g

Fil de Peixe com Molho de Camaro e Arroz com Brcolis - Fils de peixe cozidos em molho de camaro, cebola e tomate refogados em azeite e alho, aromatizado com coentro. Acompanha arroz soltinho entremeado com brcolis. 250g

Strogonoff de Frango e Arroz - scas de fil de frango e lminas de champignons cozidos em molho envolvido com iogurte light. Acompanha arroz branco. 330g

Lasanha Bolonhesa

Fil de Frango ao Requeijo + Arroz Grega

Fil Frango Grelhado + Arroz Grega + Pur Batata

Bife Rol + Arroz + Pur de Batata.

Supremo de Frango + Cr. Milho + Arroz c/Legumes

Sobremessas

Mousse de Chocolate Prestgio Cremoso com Ganache Diet Brigadeiro

Cozinha Espao de 60m, para acomodar os foges,fritadeiras, fornos, freezers, geladeiras, pias, armrios de utenslios, bancadas e mesas de trabalho, que devem ser organizados de forma a permitir livre circulao dos empregados e evitar que o calor dos foges comprometa o desempenho dos aparelhos de resfriamento/congelamento.

Depsito de matria-prima Deve ter rea suficiente para acomodar os diversos tipos de produtos de forma adequada, ou seja, ambiente seco, arejado e limpo. Alguns produtos requerem resfriamento ou congelamento, o que indica a necessidade de ambiente especial para esses equipamentos de estocagem. Essa rea demandar um espao total de aproximadamente 30m.

Escritrio rea com um espao fsico de 10m, aproximadamente para atender cliente e fornecedores. Equipamentos - (Fonte SEBRAE-SP) Exausto -Coifas com filtros * -Exaustores* - Climatizador* Higienizao - 1 Prateleira gradeada -Esguicho para lavagem -Mquinas para Esterilizao KN100 - Filtro de gua - Lava botas manual com bica - Pia de higienizao em alumnio - Suporte para aventais Armazenamento e Distribuio - 1 Carro porta bandeja para 20 bandejas - 1 balana eletrnica com impressora - 2 caixas criognicas para transporte TENAK -1 Mquina para fechar marmitex de alumnio* - 1 Seladora de embalagem plstica* - 1 Seladora de embalagem plstica vertical - 1 Suporte para colar fita adesiva

Congelamento - Resfriamento - 1Tnel de Congelamento - 1 Tanque de Nitrognio Lquido - Cmara frigorfica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52) - 1 Ar condicionado 24mil Btus. - 2 Termmetros para panelas* - 1 Termmetro para ambiente* Coco-Fogo Industrial - Fogo Industrial 6 bocas Gs com forno - Fogo Industrial 2 bocas* a Gs - Forno Industrial* -Chapa Quente* Preparao e Utenslios Diversos para Cozinha - 1 Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas* - 2 Freezer 334L* - 1 Liquidificador Industrial 2l - 1 Extrator de suco - 1 Batedeira Planetria BP-12 SL - 1 Cortador de Frios* - 1 Balana* - 1 Mquina de moer carne* - 1Kit P/ Massas Com Amassadeira, Cilindro extrusora Moedor

- 1 Armrio P/ Pes Cmara Crescimento Pca 100 N - 1 Modeladora e Pes e Massas/Salgados - 1 Mquina de fazer gelo* - 1 Mquina para pastel* - 1 Processador de alimento - 1 Picador de batata e legumes* - Jogo de Panela Industrial (3 panelas caarolas (N 40), 03 frigideiras antiaderentes (N 40), uma panela caldeiro (N 40), uma panela de presso (20,8 litros), um cesto para fritura) 31 - Panela Industrial (1 caarola, 1 caldeiro, 1 tacho de cobre, 1 cesto para fritura)* - Conjunto de assadeiras (10 peas) - Conjunto 6 Facas - Conjunto 6 Esptulas - 20 formas diversas, para salgadinhos e outros Apoio para a Cozinha - 2 Prateleiras suspensas lisas - 8 Estantes lisas - 2 Estantes gradeadas - 2 Carros plataforma - 1 Carro tanque - Bancada de servio (C:2,100; L:700; H858) Escritrio 4 cadeiras 2 mesas de escritrio (1,0 x 0,6 m2) 1 calculadoras financeiras* 2 computadores* 1fone fax 1impressora* 1Moldem 1 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peas. rea de Vendas - 1 computador - 1 telefone - 1 caixa registradora fiscal MP-2100THFI - 1 Mquina de carto de crdito/dbito* - 3 banquinhos altos 70 cm - 1 Ilha para Congelados - 1 Vitrine Alta refrigerada

Sistema de Gesto A Empresa Comidinhas Sant adotar sistema de controles informatizados, por meio de planilhas financeiras, onde ser mensurado o Fluxo de Caixa e demais controles financeiros, alm do controle de todo processo produtivo.