Descarga Zero nos Tanques de pr-resfriamento de carcaa de aves. Zero discharge tanks in the pre-cooling the carcass of chicken.

Humberto Gracher Riella, Eng. Qumico e Doutor em Engenharia Qumica. Professor e pesquisador do Curso de Mestrado e Doutorado em Engenharia Qumica da UFSC Campus Universitrio, Trindade C.P. 476, Florianpolis, SC, Brasil CEP 88.040-900 Fone: 11 31339266 e 48 3721 9448 Cel.: 48 9972 4941 E-mail: riella@enq.ufsc.br; www.labmac.enq.ufsc.br Jamur Gerloff Engenheiro Qumico, Eng. de Segurana do Trabalho e Gerente de Engenharia da INTECH Aluno do mestrado em Engenharia Qumica da YFSC, Avenida Patrcio de Andrade Edifcio Ilha de So Miguel Nmero 505, Apt. 204 /Bloco B Bairro Abrao Florianpolis - SC CEP 88085-150 Fone 048 9922 3332 / 048 8404 8812 E-mail autor: jamurg@pop.com.br; jamurg@intech.bz; jamur.gerloff@myhimax.com.br

RESUMO

Com o objetivo de comprovar a viabilidade tcnica e econmica de um modelo de reutilizao de gua na indstria de frango se desenvolveu o referido estudo. A viabilizao do presente estudo extremamente atrativa pelo aspecto econmico e principalmente na atual situao mundial onde os recursos naturais esto cada vez mais limitados como a gua potvel, portanto possvel adotar tecnologias como retratadas no trabalho colaborando para preservao das guas servidas. O emprego de uma peneira, subsequentemente um tratamento fsico qumico para reduo de material disperso no efluente e uma posterior degerminao com emprego de sistemas de lmpadas ultravioletas associado adio de cloro suficiente para atender aos requisitos normativos e promover o residual germicida foi o modelo de trabalho adotado. Palavras chave: Ultravioleta germicida, reutilizao de gua, gua de refrigerao de carcaa de frango, Chiller de frango.

ABSTRACT
In order to prove the technical feasibility and cost of a model for the reuse of water in the chicken industry has developed this study. The feasibility of this study is extremely attractive by the economic aspect and particularly in the current world situation where natural resources are increasingly limited so it is possible to adopt technologies as portrayed in the work collaborating for preservation of water served. The use of a micro screen, then a treatment for physical chemical reduction of material dispersed in the effluent and a subsequent microbial death with employment systems, ultraviolet lamps associated with the addition of chlorine sufficient to meet the regulatory requirements and promote the residual effect would the germicidal type of work done. Key words: Ultraviolet germicidal, reuse of water, water for cooling the carcass of chicken, Chiller of the chicken.

INTRODUO
Os projetos e sistemas de tratamento de Efluentes com objetivo de reuso, prtica muito presente na atualidade com extensas investigaes na Europa e em regies onde a gua potvel tem sido uma limitao a presena da vida.

Como a indstria j est comprometida com processos de reduo de custos com uso da gua na indstria, e como j esto sendo criados meios legais de responsabiliz-lo pelo consumo de gua acima da disponibilidade natural (AUTORGA), cabe aos engenheiros e empresrios se preocuparem com o uso indiscriminado e melhor qualidade da gua empregada. Nos frigorficos, observamos um consumo obrigatrio de gua nos tanques de prresfriamento de carcaa de frangos (chillers de carcaas), conforme a Portaria n. 210/98, o emprego de gua numa taxa de consumo em relao ao nmero de carcaas introduzidas no Chiller. No entanto observamos que este consumo de gua corresponde de 15 a 27% do total da gua consumida por dia por um frigorfico. Por exemplo, um abate com 62.000 aves dia poder consumir 300 m3/dia onde todo complexo consume 1200 m3/dia o que corresponde a 25% da gua consumida em todo complexo. Este consumo poder ser reduzido, persistindo somente a gua oriunda do gelo introduzido com objetivo de reduo da temperatura da gua empregada no resfriamento de carcaas de frango. Assim, podemos manifestar que existem dois atrativos ambientais e econmicos com a reduo do consumo de gua de Chiller: a)Reduo direta da gua potvel captada e da gua de efluente formado no processo produtivo; b)Reduo do consumo energtico para resfriamento da gua captada, uma vez que a gua condicionada no processo de potabilizao ir ser reintroduzida com temperaturas mais inferiores que a gua captada. Descrio dos atuais processos de captao e aplicao da gua de Chiller de carcaa de frangos. As condies da gua introduzida no chiller e pr-chiller apresenta um controle rgido do Cloro e da temperatura de alimentao que normalmente reside a temperaturas inferiores a 1C. O Gelo introduzido em todos chillers de forma permanente e contnua, para compensar a carga trmica na transferncia de calor da massa de carne de frango em relao ao meio lquido atravs da fuso do gelo ( conforme Figura I).

Figura I - Fluxograma do processo normalmente realizado pelos frigorficos. A gua descartada do chiller lanada para as tubulaes de esgoto locais e por sua vez segue ao sistema de tratamento de Efluentes. A taxa de descarte de gua do pr-chiller e do chiller seguem as normativas do Servio de Inspeo Federal que apresenta as seguintes determinaes, respectivamente: 1,5 litros por frango; + 1,0 litro por frango.

TRABALHO PROPOSTO:
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O processo de recuperao da gua descartada (conforme figura 02) segue conceitualmente o processo de remoo de material particulado, remoo de material dissolvido e remoo de material microbiolgico por efeitos fsicos de germicidas.

Figura II - Fluxograma do processo proposto e modelo de tratamento proposto pelo estudo Remoo de material particulado: com objetivo de capturar partculas de carne e outras fraes das carcaas de frango resfriadas no chiller se posiciona inicialmente uma peneira com sistema de abertura de tela adequado. Remoo de slidos dissolvidos: Utilizao de flotador com sistema de ar dissolvido e automao. Este sistema obedece a um controle rgido sobre a dosagem de coagulantes e polmeros aprovados para este fim. Sistemas germicidas: Emprego ao final do tratamento com lmpadas ultravioletas para eliminar apenas formas ativas de microorganismos. A introduo de um equipamento de dosagem de cloro fundamental para o efeito germicida residual e para manuteno dos padres de clorao determinados pelo RIISPOA.. Na figura III podemos observar a caracterizao da gua descartada do chiller de carcaa de frangos, de forma a caracterizar o horrio do processo produtivo onde ocorre a maior concentrao de slidos e material desprendido em virtude do lanamento das carcaas de frango lanadas em meio lquido.

Figura III: Grfico com caracterizao e processo industrial dos Chillers 02 na data da coleta para o estudo curva de caracterizao da gua descartada do chiller. (FONTE: Coletas e anlise efetuadas pela QMC Saneamento e Dados de processo fornecido pelo frigorfico controle de qualidade) Na presente figura III pode observar os seguintes pontos: a) O processo opera com fluxos intermitentes em 3 patamares de trabalho os quais produzem paralelamente com um retardo nos valores de leos e graxas, Slidos Totais e Slidos suspensos totais em relao massa de frango introduzida no chiller 02. b) Pode-se afirmar que a relao da taxa de massa de frango imersa no chiller 02 e a elevao dos valores de leos e graxas, Slidos Totais e Slidos suspensos totais perfeitamente relacionvel. c) O ponto onde se permite visualizar a saturao mais proeminente do processo com presena de massa de frango dentro do chiller seria as 15:00 h (ponto identificado no grfico).

MATERIAL E MTODOS
Procedimentos para Execuo dos Ensaios de Coagulao-Floculao Os ensaios de coagulao-floculao foram realizados em teste de jarros (Jar Test). Adicionaram-se a cada um dos jarros. Conforme figura IV.

Figura IV: Apresenta o fluxograma de trabalho para Teste de Jarros A dosagem de coagulante-floculante que proporcionou a melhor clarificao foi considerada a dosagem ideal. Esta avaliao ser obtida pela avaliao do critrio da turbidez. Durante a dosagem do coagulante na dosagem adequada foi avaliado o pH em dois momentos: 1) pH com somente a dosagem de coagulante; 2) pH aps a dosagem de polmero; Aps a obteno de trs alternativas de formao de flocos estveis no ensaio de jarros se encaminhou as mesmas para o laboratrio de anlises para avaliao do rendimento na reduo de carga. Sempre descartando o sobrenadante flotado e o floco sedimentado. Atravs das anlises de turbidez foi definido o material com melhor transparncia. Foram realizadas 3 exposies contnuas para a lmpada Ultravioleta, pelos perodos de: 30 segundos, 1 minuto e 3 minutos. Conforme figura V onde visualizamos o fluxograma do presente procedimento de partida da figura IV.

Figura V: Apresenta o fluxograma de trabalho para Teste de Jarros final com emprego das lmpadas Ultravioletas (efeito germicida) Aps estas exposies se encaminhou as mesmas de forma condicionada de forma a no permitir nenhuma contaminao microbiolgica e assim foram operadas as anlises microbiolgicas de forma a comprovar o efeito germicida.

Os itens qumicos e microbiolgicos avaliados correspondem aos padres de interesse do RIISPOA Art. 62 que caracteriza os limites para os padres de potabilidade para emprego da gua de chiller de carcaas de frangos.

RESULTADOS E DISCUSSO
Avaliao das anlises efluente clarificado obtido durante o teste de Jarros. Segue subseqentemente os dados obtidos do lquido clarificado no teste de jarros do efluente coletado do chiller no horrio de saturao do processo do chiller, conforme caracterizao da gua descartada do chiller.

Tabela I: Avaliao de performance de resultados analticos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. Na presente tabela I pode se observar os seguintes pontos: Apesar do teste de jarros 02 apresentarem em seu programa coagulante orgnico, apresenta uma reduo de material muito inferior ao teste de jarros 01, que significativamente superior. Segue subseqentemente anlises fsico-qumicas apenas as de interesse do RISPOA art. 62 que foram de obtidos do lquido clarificado no teste de jarros do efluente coletado do chiller no horrio de saturao do processo do chiller, conforme caracterizao da gua descartada do chiller.

Tabela II: Avaliao de resultados analticos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. PARTE A.

Na presente tabela II pode se observar os seguintes pontos: O item m ser atingido uma vez que com a reintroduo da gua aps o sistema de tratamento fsico qumico e degerminao se efetuar dosagem de cloro dentro dos parmetros exigidos pelo art. 62. O programa fsico qumico no interferiu na presena do Cloro residual livre e, portanto este foi previamente reduzido dentro do chiller no seu emprego inicial.

Tabela III: Avaliao de resultados analticos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. PARTE B. Na presente tabela III pode se observar os seguintes pontos: O item i ser atingido se houver emprego de um equipamento denominado corriqueiramente como abrandador no processo uma vez que o programa qumico empregado incorporou em 40% em referncia aos valores de controle do Art. 62 do RIISPOA e ainda podemos observar que o efluente bruto j apresente uma dureza residual bastante elevada caracterstico da gua de captao utilizada por toda planta. O item q tambm se encontra com valores elevados no efluente bruto tpico da gua de captao. O programa qumico do teste de jarros dobrou sua presena na gua alimentada. Podem-se oportunizar duas linhas de trabalho para solucionar a reduo presencial deste componente qumico: 1) Utilizar coagulantes isenta de magnsio 2) Emprego de abrandador com resinas de alta especificidade para o Magnsio. O item r apenas est divergente no teste de jarros 01 o que no acontece no teste de jarros 02 e est implcito ao programa qumico por que o coagulante empregado apresenta grupos sulfatos que residualmente foram desprendidos no clarificado. Tanto que observamos um incremento de 1,5 vezes em referncia ao efluente bruto. Efetivamente para a implantao operacional ser necessrio reduzir 24% da dosagem do coagulante de forma a no se ultrapassar os valores de controle do RIISPOA art. 62. Avaliao microbiolgica do teste de jarros 01.

Como j foi mencionado no captulo anterior se definiu pelo critrio da eficincia na remoo da turbidez e de imediato se definiu o Teste de jarros 01 como o mais adequado e com emprego do clarificado se direcionou as anlises microbiolgicas as quais so apresentadas.

Tabela IV: Avaliao de resultados Amostra 4 e 5 ( gua bruta e clarificado do teste de jarros sem exposio a UV) microbiolgicos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. Na presente tabela IV pode se observar os seguintes pontos: A gua clarificada oriunda do teste de jarros apresentou valores adequados para o item a, no entanto no satisfez o item b e, portanto apenas o tratamento fsico qumico no suficiente para atender os parmetros microbiolgicos.

Tabela V: Avaliao de resultados Amostra 4 e 6 (gua bruta e clarificado do teste de jarros com exposio a UV 30 segundos) anlises microbiolgicas do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. Na presente tabela V pode se observar os seguintes pontos: A gua clarificada oriunda do teste de jarros apresentou valores adequados para o item a, no entanto no satisfez o item b e, portanto apenas o tratamento fsico qumico e a exposio por 30 segundos com a lmpada Ultravioleta no suficiente para atender os parmetros microbiolgicos.

Tabela VI: Avaliao de resultados Amostra 4 e 7 (gua bruta e clarificado do teste de jarros com exposio UV 1 minuto) anlises microbiolgicas do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. Na presente tabela VI pode se observar os seguintes pontos: A gua clarificada oriunda do teste de jarros apresentou valores adequados para o item a, no entanto no satisfez o item b e, portanto apenas o tratamento fsico qumico e a exposio por 1 minuto com a lmpada Ultravioleta no suficiente para atender os parmetros microbiolgicos.

Tabela VII: Avaliao de resultados Amostra 4 e 7 (gua bruta e clarificado do teste de jarros com exposio UV 1 minuto) anlises microbiolgicas do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. Na presente tabela VII pode se observar os seguintes pontos: A gua clarificada oriunda do teste de jarros apresentou valores adequados para o item a e o item b e, portanto apenas o tratamento fsico qumico e a exposio por 3 minutos com a lmpada Ultravioleta o suficiente para atender os parmetros microbiolgicos. Avaliao qumica do teste de jarros 02.

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Tabela VIII: Avaliao de resultados analticos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 02 na gua de chiller 02. PARTE A. Na presente tabela VIII pode se observar os seguintes pontos: Como o ensaio de teste de jarros no empregou microbolhas de ar pode-se afirmar com grande tranqilidade que com o emprego de flotadores com sistemas de ar dissolvida se permite reduzir os 47.6% dos Slidos Totais. O presente programa qumico est com rendimento inferior na reduo de slidos em comparao ao teste de jarros 01 o que torna menos atrativo o emprego deste programa qumico. O item m ser atingido uma vez que com a reintroduo da gua aps o sistema de tratamento fsico qumico e degerminao se efetuar dosagem de cloro dentro dos parmetros exigidos pelo art. 62. O programa fsico qumico no interferiu na presena do Cloro residual livre e, portanto este foi previamente reduzido dentro do chiller no seu emprego inicial. Os itens e e h esto bastante elevados que permitem ratificar o fato da menor atratividade do programa qumico do teste jarros 02, pois estes itens no programa qumico do teste de jarros 01 foram atingidos as exigncias do RIISPOA art. 62. Para solucionar este problema pode-se trabalhar com a reduo sistemtica do coagulante orgnico, mas corre-se o risco da perda da eficincia na reduo do material flotado.

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Tabela IX: Avaliao de resultados analticos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 02 na gua de chiller 02. PARTE A. Na presente tabela IX pode se observar os seguintes pontos: O item i ser atingido se houver emprego de um abrandador no processo uma vez que o programa qumico empregado incorporou em 70% em referncia aos valores de controle do Art. 62 do RIISPOA. O item q tambm se encontra com valores elevados no efluente bruto tpico da gua de captao. O programa qumico do teste de jarros triplicou (3.12 vezes mais magnsio que o observado no efluente bruto) sua presena na gua alimentada. Podem-se oportunizar duas linhas de trabalho para solucionar a reduo presencial deste componente qumico: 1) Utilizar coagulantes isenta de magnsio 2) Emprego de abrandador com resinas de alta especificidade para o Magnsio. Sobre as anlises qumicas no efetuadas ao rigor do Art. 62: Item c em funo da avaliao sensorial obtida no foi observado nada divergente as exigncias quanto colorao, odor. Item f em funo da avaliao sensorial obtida no foi observado nada divergente as exigncias quanto ao odor de nitrognio nitroso e de sulfdrico em funo deste aspecto no se efetuou a anlise qumica correspondente.

CONCLUSES
O teste de jarros 01 (o qual emprega programa qumico no orgnico) apresenta o programa qumico mais adequado para estudo em questo exigindo-se apenas a introduo de abrandadores no fluxograma de tratamento para reduo de dureza e magnsio que estiveram divergentes ao sistema testado. Portanto o processo de recuperao completa da gua descartada do chiller de carcaa de frangos perfeitamente vivel tecnicamente de acordo

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com a metodologia proposta de forma a viabilizar as propriedades qumicas e microbiolgicas exigidas pela atual legislao e quesitos de fiscalizao proposto pelo RIISPOA artigo 62 no qual o presente estudo foi testado.

REFERNCIAS
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