Estudo da composio centesimal de bagao de laranja visando a produo de etanol

CERQUEIRA1, D.P.; FRANCISCO2, N.L.; CRUZ3, S.H., CANNIATTI BRAZACA3 ,S.G.

Graduando de Cincias dos Alimentos, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ / USP, 2 Ps-graduanda Lato sensu em Gesto da Qualidade, Faculdade de Tecnologia de Piracicaba - FATEP. 3 Departamento de Agroindstria, Alimentos e Nutrio, ESALQ/USP, Piracicaba/SP.

1. Objetivos
O Brasil o maior pas produtor de suco de laranja, o que gera uma elevada quantidade de resduos; estes correspondem a 50% do peso da fruta [1]. Apesar do suco ser o principal produto da laranja, outros subprodutos com valor comercial so obtidos, como os leos essenciais, limoneno, lquidos aromticos, etc. Estes apresentam aplicaes em fabricao de produtos qumicos e solventes, aromas e fragrncias, complemento para rao animal e ultimamente produo de etanol [2, 3]. Este trabalho visa estudar a composio centesimal do bagao da laranja e a quantidade de acares fermentescveis a fim de reaproveitlo para produzir etanol.

Os ensaios contendo 50 g de bagao de laranja apresentaram quase 70% de fibra e uma quantidade muito pequena de carboidratos, que essencial no processo de fermentao. Para a fermentao o pH do meio contendo o bagao foi ajustado para 5,0. As anlises de acar redutor (AR), acar redutor total (ART) e teor alcolico do bagao modo esto descritas na Tabela 2.
Tabela 2: Valores de AR e ART e teor alcolico aps fermentao* do bagao de laranja modo.
Tempo (h) 0 24 48 AR 1,454g 0,5g 0,31g ART 1,936g 0,548g 0,334g lcool 0 0,49% (v/v) 0,25% (v/v)

2. Materiais e mtodos
Foram realizados ensaios contendo 50g de bagao de laranja modo (em liquidificador) ou integral com diferentes diluies e fermento biolgico instantneo Y-904. Os frascos foram incubados 30C e aps 24 e 48 horas de fermentao foram realizadas anlises de acar redutor (AR) e acar redutor total (ART) pelo mtodo do cido 3,5-dinitrosaliclico (DNS) [4] e teor alcolico atravs de densmetro digital aps destilao em destilador a nvel de laboratrio do vinho obtido. As anlises centesimais do bagao expressas em porcentagens de matria seca (protena, cinzas, extrato etreo e carboidratos por diferena) foram realizadas de acordo com a metodologia recomendada pela AOAC (2005) [5], alm de anlises de pH e Brix.

*50 g bagao de laranja modo, 100 mL de gua destilada e 2g de fermento biolgico, 30C.

A quantidade de AR e ART diminuiu aps dois dias de fermentao com produo de lcool aps 24h. Isto sugere que no bagao da laranja existem acares fermentescveis os quais podem ser transformados em etanol. Porm, como as quantidades de lcool produzidas nos dois dias de fermentao foram muito baixas, necessrio que haja uma melhora nas condies de fermentao.

4. Concluses
O bagao de laranja apresentou um baixo nvel de carboidratos, o que explica a baixa produo de etanol pelo fermento biolgico Y904. Assim sendo, sero realizados estudos posteriores sobre a hidrlise do bagao.

3. Resultados e Discusso
O bagao de laranja aps modo foi submetido a analise centesimal (Tabela 1) e s anlises de Brix e pH, obteve valores de 1,7 e 4,20, respectivamente.
Tabela 1: Composio centesimal em matria seca das amostras de bagao de laranja.
Protena % 8,380,09 Cinzas % 4,410,18 E. etreo % 4,150,03 Fibra % 69,440,28 Carb % 13,62

5. Referncias
1. CORAZZA, M.; RODRIGUES, D.G.; NOZAKI, J. Quim. Nova, 24(4): 449-452, 2001. 2. HASSE, G. 1987. In: Abecitrus. Disponvel em: <http://www.abecitrus.com.br/industria_br.html>. Acesso em: 25 ago 2008. 3. SILVA, B. In: Nicomex notcias. 2008. Disponvel em: <http://www.nicomexnoticias.com.br/exibe_conteudo.asp?cod_cont eudo=4161>. Acesso em: 25 ago 2008. 4. MILLER, G.L. Anal. Chemistry 31: 426, 1959. 5. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis, 16 ed. Arlington: AOAC, 2005.