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Dossiês

Receitas de Natal: uma mesa completa

14 Dezembro 2012

Receitas de Natal: uma mesa completa 14 Dezembro 2012 Preparamos-lhe 51 receitas para organizar a sua

Preparamos-lhe 51 receitas para organizar a sua época festiva, desde pratos principais tradicionais, alternativas vegetarianas, aproveitamentos de restos, sobremesas e até doces para oferecer. Agora, basta meter mãos à obra.

Início

Quebramos as fronteiras e selecionámos o que de melhor se faz em cada região do País. A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril selecionou os ingredientes mais tradicionais e distribuiu-os por 51 preparações, para 4 pessoas, adicionando-lhe ainda sugestões para tornar os pratos típicos ainda mais baratos. Por exemplo, se substituir o peru por frango, ou polvo por pota, poupa dinheiro e permanece a satisfação de confecionar um prato especial. Também sugerimos pequenas alterações para tornar as receitas mais equilibradas do ponto de vista nutricional, bem como aproveitamentos de sobras de refeições.

Como os tempos não se compadecem com grandes gastos, pode dar um toque pessoal às suas prendas e

fazê-las na cozinha. Enfeite frascos ao seu gosto, encha-os com as nossas sugestões e

Feliz Natal!

Receitas tradicionais e económicas

Sul

Bacalhau com todos

Ingredientes

4

postas altas de bacalhau

8

batatas para cozer

4 ovos 300 g couve portuguesa

5 dentes alho

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Hidratos de carbono 40 g 3 colheres de sopa azeite q.b.

Hidratos de carbono 40 g

3 colheres de sopa azeite q.b. sal e pimenta

Coza o bacalhau, a couve, a batata e os ovos em água temperada com sal (exceto o bacalhau). Tempere com pimenta e azeite. Também pode aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados.

Valores nutricionais por dose Calorias 649 kcal Proteínas 57 g Lípidos 29 g

Preço para 4 pessoas € 8 Preço por dose € 2 Mais económico € 1,6 (substitua o bacalhau por postas de pescada)

€ 1,6 (substitua o bacalhau por postas de pescada) Centro Peru assado no forno Ingredientes 3,6

Centro

Peru assado no forno

Ingredientes 3,6 kg peru inteiro

2 (200 g) cebolas

25 g (meia cabeça) alho

2 folhas louro

1 kg batata para fritar

1 limão

45 g (2 colheres sopa)

manteiga

200 ml vinho branco

40 g toucinho fresco

q.b. vinagre de vinho branco, colorau, sal, pimenta preta e tomilho

Limpe e lave bem o peru. Coloque-o de molho num alguidar com água, 5 gramas de sal e vinagre de vinho branco (2 colheres de sopa de vinagre por cada litro de água). Quanto mais tempo o peru estiver de molho melhor será o sabor. O período ideal é entre 24 a 36 horas. Depois desse tempo, seque o peru e coloque no seu interior 2 colheres de sopa de manteiga, 1 limão partido em quartos, as cebolas aos bocadinhos, o alho esmagado, o tomilho e o louro. Coza as coxas e as asas para que não se deformem enquanto assam. Cubra o peito com toucinho fresco, tempere com sal, colorau e pimenta preta. Leve ao forno a 170ºC. Conte 40

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minutos por cada meio quilo de peso. De vez em quando, abra o forno e refresque com vinho branco. Quinze minutos antes de tirar o peru do forno, retire-lhe o toucinho e corte os fios com que o coseu para que doire uniformemente. Acompanhe com batatas fritas em palitos.

Valores nutricionais por dose Calorias 784 kcal Proteínas 71 g Lípidos 36 g Hidratos de carbono 44 g

Preço para 4 pessoas € 17,5 Preço por dose € 4,4 Mais económico € 1,5 (substitua o peru por 1,5 kg de frango)

económico € 1,5 (substitua o peru por 1,5 kg de frango) Norte Polvo guisado Ingredientes 2,5

Norte

Polvo guisado

Ingredientes 2,5 kg polvo

300 g (2) cebola

20 g tomate (polpa)

1 tomate

1 dente alho

100 g azeite

1 colher sopa amido de

milho

200 g pão

Coza o polvo em água com uma cebola. Escorra o polvo, reserve a água da cozedura e corte em bocados pequenos. Refogue a restante cebola e o alho picados em azeite. Acrescente o tomate picado e a polpa de tomate. Junte o polvo, acrescente o amido de milho dissolvido em água fria. Adicione a água reservada da cozedura. Deixe estar mais ou menos 25 minutos. À parte, aqueça azeite numa frigideira e frite o pão em fatias. Numa travessa, coloque o pão com o polvo por cima.

Valores nutricionais por dose Calorias 704 kcal Proteínas 64 g Lípidos 32 g Hidratos de carbono 40 g

Preço para 4 pessoas € 20 Preço por dose € 5 Mais económico € 1,7 (substitua o polvo por pota, um peixe idêntico)

Açores

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Alcatra à moda da Terceira Ingredientes 600 g alcatra

Alcatra à moda da Terceira

Ingredientes

600

g alcatra (rabadilha)

300

g chambão

250

g toucinho fumado

1 cabeça alho

2 canela em pau

300

ml vinho branco

400

g cebola

2 folhas louro

125

g manteiga

800

g inhame

q.b. sal, pimenta da Jamaica, noz-moscada, colorau e cravinho

Corte o toucinho aos cubos, a cebola às rodelas e esmague os alhos. Cubra o fundo de um alguidar de barro não vidrado com o toucinho. Depois coloque a cebola e o louro, metade dos alhos e metade da pimenta. Coloque a carne por cima, partida aos bocadinhos, a canela, o restante alho e a pimenta. Tempere com sal, colorau, cravinho e noz-moscada. Termine com o vinho branco e a manteiga. Leve ao forno a 170ºC, cerca de duas horas.

Para acompanhar, coza inhames. Coloque-os numa panela, cobertos com água, e leve-os ao lume até que toda a água seja absorvida. Este procedimento deve repetir-se três vezes, ou seja, os inhames devem esgotar três águas para estarem bem cozidos.

Valores nutricionais por dose Calorias 894 kcal Proteínas 52 g Lípidos 70 g Hidratos de carbono 14 g

Preço para 4 pessoas € 18,5 Preço por dose € 4,6 Mais económico € 2,4 (substitua a alcatra de vaca pela aba e o inhame por batata)

Madeira

Carne de Vinha-d’alhos

Ingredientes

800 g lombo de porco

60 g banha de porco

300

g pão

700

g batata

300 g batata-doce

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200 ml vinho branco 100 ml vinagre 5 dentes

200

ml vinho branco

100

ml vinagre

5

dentes alho

2

folhas louro

1

malagueta pequena

q.b. segurelha, coentros,

sal, pimenta preta em grão e colorau

Corte a carne em

bocados pequenos. Faça

a marinada num

recipiente de barro juntando o vinho branco,

o vinagre, o sal grosso, 6

dentes de alho picados, a segurelha, a pimenta, o colorau, 1 folha de louro e 1 malagueta. Junte a carne de porco, embebendo-a na marinada. Deixe marinar 2 dias. Leve a carne a cozer na vinha-d’alhos e junte os coentros. Entretanto, insira as fatias de pão nesse molho. Retire o pão e coloque numa travessa. Depois de a carne estar cozida retire do lume, escorra e frite em banha de porco. Frite também o pão em bocados. Enquanto isso, coza as batatas e a batata-doce, alourando-as depois na gordura em que fritou a carne. Sirva com rodelas de limão ou laranja, ou ambos.

Valores nutricionais por dose Calorias 751 kcal Proteínas 54 g Lípidos 27 g Hidratos de carbono 73 g

Preço para 4 pessoas € 6,4 Preço por dose € 1,6 Mais económico € 1,2 (substitua o lombo por perna de porco e retire a batata-doce)

Receitas mais saudáveis

Sul

Bacalhau com todos

Ingredientes

4

postas altas de bacalhau

8

batatas para cozer

300

g couve portuguesa

300

g grão-de-bico

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mais pequenas. Valores nutricionais por dose Calorias 628

mais pequenas.

Valores nutricionais por dose Calorias 628 kcal Proteínas 43 g Lípidos 12 g Hidratos de carbono 87 g

Preço € 8 Preço por dose € 2

de carbono 87 g Preço € 8 Preço por dose € 2 vinagre de vinho branco,

vinagre de vinho branco, colorau, sal, pimenta, tomilho e azeite

200 g grelos

6

dentes alho

3

colheres azeite

q.b. sal e pimenta

Coza todos os ingredientes (bacalhau, couve, grelos, grão e batata) em tachos e águas diferentes temperadas com sal, exceto a do bacalhau. Tempere com pimenta. Sirva com azeite aquecido com dentes de alho esmagados. Para reduzir a quantidade de proteína, utilize postas

Centro

Peru assado no forno com ervilhas e batatas guisadas

Ingredientes

3,6 kg peru inteiro 25 g alho

1

limão

2

folhas louro

2

colheres sopa azeite

100

g vinho branco

300

g cebola

1 kg batata

400

g ervilhas

125

g alho francês

q.b. caldo de vegetais,

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Limpe e lave bem o peru. Coloque-o de molho num alguidar com água, 5 gramas de sal e vinagre de vinho branco (2 colheres de sopa de vinagre por cada litro de água). Quanto mais tempo o peru estiver de molho melhor será o seu sabor. O período ideal é entre 24 a 36 horas. Depois desse tempo, seque o peru e

coloque no seu interior 1 limão partido em quartos, as cebolas aos bocadinhos, o alho esmagado, o tomilho e

o louro. Coza as coxas e as asas para que não se deformem enquanto assam. Tempere com sal, colorau e

pimenta preta. Leve ao forno a 170ºC. Conte 40 minutos por cada quilo de peso. De vez em quando, abra o forno e refresque com vinho branco. Após assado, retire uma parte para servir, não mais do que 1 kg (para quatro pessoas) e reserve o restante para utilizar noutros pratos. Não só terá uma refeição mais equilibrada, com mais vegetais e leguminosas do que carne, como também rentabiliza o peru. Para acompanhar, faça um refogado com azeite, louro, cebola, alho francês e alho picados. Junte ervilhas, batatas aos quartos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte caldo de vegetais para que coza. Sirva com o peru.

Valores nutricionais por dose Calorias 568 kcal Proteínas 46 g Lípidos 16 g Hidratos de carbono 60 g

Preço para 4 pessoas € 17,20 Preço por dose € 4,30

Preço para 4 pessoas € 17,20 Preço por dose € 4,30 Norte Polvo guisado Ingredientes 1

Norte

Polvo guisado

Ingredientes

1 kg polvo guisado (restos)

300

g tomate

300

g cebola

3 dentes alho

150

g pimento vermelho

800

g batata

200

g alho francês

30 g azeite q.b. sal, pimenta e coentros ou salsa

Faça um refogado com a

cebola às rodelas e o alho picado em azeite. Deixe alourar. Junte o tomate em gomos, o alho francês picado

e o pimento. Deixe estufar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o polvo e as batatas previamente cozidas. Aromatize com salsa ou coentros.

Valores nutricionais por dose Calorias 343 kcal Proteínas 29 g

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Lípidos 7 g Hidratos de carbono 41 g

Preço para 4 pessoas € 9,2 Preço por dose € 2,3

g Preço para 4 pessoas € 9,2 Preço por dose € 2,3 Jamaica, noz-moscada, colorau e

Jamaica, noz-moscada, colorau e cravinho

Açores

Alcatra à moda da Terceira

Ingredientes

400 g alcatra ou

rabadilha

600 g cebola

1 cabeça alho

1 folha louro

2 paus de canela

300 g vinho branco

2 colheres sopa azeite

500

g inhame

500

g batata-doce

500

g feijão vermelho

q.b. sal, pimenta da

Corte a cebola em quartos e esmague os alhos. Verta um fio de azeite num alguidar de barro não vidrado e coloque no fundo metade da cebola e do alho e o louro. A seguir, disponha a carne, partida aos bocadinhos, os paus de canela e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, colorau, cravinho e metade da pimenta. Junte os restantes ingredientes (resto da cebola, do alho e da pimenta) e cubra com vinho branco. Leve ao forno a 170ºC, cerca de duas horas. Para acompanhar, coza as batatas-doces e os inhames, tempere com sal, pimenta e colorau e corte em cubinhos. Quando a carne estiver quase pronta, coloque as batatas num tabuleiro de forno, regadas com um fio de azeite para tostarem um pouco. À parte, coza também feijão vermelho para acompanhar a carne.

Valores nutricionais por dose Calorias 688 kcal Proteínas 46 g Lípidos 12 g Hidratos de carbono 99 g

Preço para 4 pessoas € 10,8 Preço por dose € 2,7

Madeira

Carne de vinha-d’alhos

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pimenta preta em grão e colorau Ingredientes 400 g

pimenta preta em grão e colorau

Ingredientes

400

g lombo de porco

200

g pão de centeio

600

g batata

600

g batata-doce

200

g vinho branco

100

g vinagre

30 g alho

200

g cebola

200

g cenoura

1 folha louro

1 malagueta pequena

50

g alface

50

g rúcula

3 colheres sopa azeite

1 colher sopa vinagre balsâmico q.b. segurelha, sal,

Corte a carne em bocados pequenos. Faça a marinada num recipiente de barro juntando o vinho branco, o vinagre, o sal grosso, 6 dentes de alho picados, a segurelha, 1 folha de louro e 1 malagueta. Junte a carne de porco, embebendo-a na marinada. Deixe marinar por dois dias. Retire a carne da marinada e seque. Aqueça uma frigideira com azeite e salteie a cebola, em quartos, a cenoura e a carne. Tempere tudo com sal, pimenta e colorau e leve ao forno a 180ºC para acabar de cozinhar. Corte uns cubos de pão de centeio. Quando a carne e os vegetais estiverem quase cozinhados, junte o pão para tostar. À parte, coza as batatas e a batata- doce. Faça uma salada de alface e rúcula temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Valores nutricionais por dose Calorias 601 kcal Proteínas 32 g Lípidos 13 g Hidratos de carbono 89 g

Preço para 4 pessoas € 5,6 Preço por dose € 1,4

Receitas com sobras

Bacalhau com broa

(a partir do prato tradicional do Sul)

Ingredientes

300

g bacalhau

200

g grelos

800 g batata

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4 colheres sopa azeite 5 dentes alho 500 g cebola 1

4 colheres sopa azeite

5 dentes alho

500 g cebola

1 folha louro

200 g broa de milho

q.b. sal, pimenta, noz- moscada, salsa, coentros e cebolinho

Escalde o bacalhau em água a ferver. Faça um refogado com rodelas de cebola finas, 3 dentes de alho picados, azeite e louro. Deixe alourar. Junte o bacalhau lascado (ou em posta) e tempere com pimenta e noz- moscada. À parte, coza as batatas em água e sal. Escalde os grelos. Numa trituradora, moa a broa, juntamente com os coentros, o cebolinho, a salsa e o restante alho. Junte um fio de azeite, para ligar tudo, e uma pitada de sal. Num pirex, faça uma cama com a cebola e o alho. Por cima, coloque as lascas ou as postas de bacalhau, seguido da broa moída. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourar, a 170ºC. Quando o bacalhau estiver quase pronto, no mesmo pirex, coloque as batatas cozidas para ficarem crocantes com o calor do forno. Sirva com grelos.

Valores nutricionais por dose Calorias 436 kcal Proteínas 22 g Lípidos 12 g Hidratos de carbono 60 g

Preço para 4 pessoas € 4 Preço por dose € 1

Salada de bacalhau com grão

Ingredientes

400

g bacalhau

300

g cebola

600

g grão cozido

3

ovos

2

colheres sopa azeite

1

colher sopa vinagre

q.b. salsa, pimenta e sal

Coza os ovos, o grão e o bacalhau, lascando-o de seguida. Pique a cebola e a salsa. Misture tudo, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Valores nutricionais

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q.b. coentros, sal e pimenta e noz-moscada por dose
q.b. coentros, sal e pimenta e noz-moscada por dose

q.b. coentros, sal e pimenta e noz-moscada

por dose Calorias 360 kcal Proteínas 32 g Lípidos 12 g

Hidratos de carbono 31

g

Preço para 4 pessoas

4

Preço por dose € 1

Piza de peru e ananás

(a partir do prato tradicional do Centro)

Ingredientes

520 g (2 embalagens)

massa fresca para piza

200

g peru desfiado

350

g ananás

150

g (1) pimento

vermelho

100 g queijo Mozzarella

q.b. manjericão e molho

de tomate

Molho de tomate

2 colheres sopa azeite

700

g tomate

200

g cenoura

50 g polpa de tomate

300 g cebola

20 g alho

100 ml vinho tinto

1 folha louro

Molho de tomate Coloque o azeite num tacho, com os alhos inteiros, a cebola picada e o louro. Deixe ganhar cor. Adicione o tomate cortado grosseiramente, a cenoura e a polpa de tomate. Refresque com vinho tinto e mantenha o lume alto para que o álcool evapore. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte um pouco de água, de modo a cobrir os vegetais. Assim que levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe apurar 20 minutos. Por fim, junte os coentros, retire o louro e triture tudo. Cubra a massa com o molho de tomate e, por cima, disponha o peru em pequenos pedaços, o ananás e o pimento em cubos e o queijo Mozzarella ralado. Leve ao forno a 180ºC, até que a massa da piza esteja cozida. Retire, decore com folhas de manjericão e regue com um fio de azeite.

Valores nutricionais por dose

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Calorias 627 kcal Proteínas 22 g Lípidos 23 g Hidratos de carbono 83 g

Preço para 4 pessoas € 6 Preço por dose € 1,5

83 g Preço para 4 pessoas € 6 Preço por dose € 1,5 200 g esparguete

200 g esparguete q.b. colorau, tomilho, sal e pimenta

Strogonoff de peru

Ingredientes

Ingredientes

250

g peru aos

bocadinhos

bocadinhos

150

g cebola

150

g cenoura

100

g alho francês

100

g abóbora

250

g cogumelos

1 folha louro

2 colheres sopa azeite

100 ml vinho branco

40 g mostarda

100 ml leite

1 colher sopa amido de milho

80 ml natas

Refogue o louro e a cebola picada em azeite. Adicione a cenoura e a abóbora picadas e o alho francês laminado. De seguida, junte os cogumelos cortados em quartos. Tempere com sal, pimenta, colorau e tomilho e refresque com vinho branco. Mantenha o lume alto para que o álcool evapore. Adicione a mostarda, o leite, previamente misturado a frio com uma colher de sopa de amido de milho, e as natas. O objetivo é reduzir ao máximo a quantidade de nata utilizada, engrossando o molho com o amido de milho. Adicione o peru. Uma vez que já estará cozinhado, só deve ser acrescentado no final para não secar muito. Retifique os temperos e acompanhe com esparguete.

Valores nutricionais por dose Calorias 393 kcal Proteínas 22 g Lípidos 13 g Hidratos de carbono 47 g

Preço para 4 pessoas € 2,5 Preço por dose € 0,6

Arroz de polvo

(a partir do prato tradicional do Norte)

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Ingredientes 1,5 kg polvo 250 g arroz carolino 150

Ingredientes 1,5 kg polvo

250

g arroz carolino

150

g cebola

150

g alho francês

3 dentes alho

150 g cenoura

3 colheres sopa azeite

q.b. salsa, sal, pimenta, louro, cravinho e manteiga

Faça um refogado em azeite e louro com a cebola, o alho e o alho francês picados. Deixe alourar. Junte a cenoura e o polvo, previamente guisado, cortado aos bocadinhos. Deixe a cenoura amolecer. Junte o arroz carolino e envolva um pouco. Tempere com sal e pimenta. Misture o caldo que resultou do guisado com água e vá acrescentando aos poucos, deixando o arroz absorvê-la, antes de adicionar água novamente. Quando o arroz estiver cozido, junte a salsa picada, o cravinho e uma noz de manteiga.

Valores nutricionais por dose Calorias 559 kcal Proteínas 49 g Lípidos 15 g Hidratos de carbono 57 g

Preço para 4 pessoas € 1,2 Preço por dose € 0,3

g Preço para 4 pessoas € 1,2 Preço por dose € 0,3

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Salada de polvo

Ingredientes 1,5 kg polvo

150

g cebola

100

g pimento vermelho

150

g pimento verde

100

g tomate

3 colheres sopa azeite

1 colher sopa vinagre de vinho branco q.b. salsa

Coza o polvo em pouca água até estar tenro. Arrefeça e corte em bocados pequenos.

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ingredientes e junte tudo, temperando com azeite e vinagre.

Valores nutricionais por dose Calorias 303 kcal Proteínas 45 g Lípidos 11 g Hidratos de carbono 6 g

Preço para 4 pessoas € 0,8 Preço por dose € 0,2

6 g Preço para 4 pessoas € 0,8 Preço por dose € 0,2 ½ cubo caldo

½ cubo caldo de carne 1 colher sopa polpa de tomate 50 ml vinho branco q.b. sal, pimenta e colorau

Pique os restantes

Massada de carne

(a partir do prato tradicional dos Açores)

Ingredientes

300

g sobras de carne

200

g cebola

200

g cenoura

100

g alho francês

200

g brócolos

2 dentes alho

200 g tomate

1 colher sopa azeite

250 g massa cotovelos

1

folha louro

5

g manjericão ou

coentros

Faça um refogado com a cebola e o alho picados em azeite e louro. Junte alho francês picado. Acrescente tomate e cenoura aos cubinhos, os brócolos e uma colher de sopa de polpa de tomate. Junte a carne e refresque com um cálice de vinho branco. Mantenha o lume alto para que o álcool evapore e junte meio caldo de carne, diluído em água, e a massa. Tempere com sal, pimenta e colorau. Espere que coza e aromatize com manjericão. Quanto mais vegetais usar menos carne terá de adicionar. Por isso, use pouca carne e muitos vegetais. Obtém um prato cheio de sabor, mais saudável e barato.

Valores nutricionais por dose Calorias 476 kcal Proteínas 22 g Lípidos 16 g Hidratos de carbono 61 g

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Preço para 4 pessoas € 2,8 Preço por dose € 0,7

Preço para 4 pessoas € 2,8 Preço por dose € 0,7 Tarte de carne e legumes

Tarte de carne e legumes

Ingredientes

250

g carne

300

g ervilhas

300

g cenoura

200

g couve lombarda

100

g alho francês

150

g feijão-verde

1 dente alho

150

g pimento vermelho

400

g massa quebrada

1 colher sopa azeite

½ caldo de legumes

1 gema de ovo

q.b. sal, pimenta, noz- moscada e coentros

Corte os legumes finamente. Refogue o alho em azeite e junte, progressivamente, os restantes ingredientes, deixando as ervilhas para o fim. Quando as adicionar, mexa apenas com uma colher de pau, delicadamente, para não as quebrar, nem encruar. Junte, nessa altura, 1/2 caldo de legumes e a carne desfiada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe estufar. Quando estiver tudo cozinhado, adicione coentros picados e passe tudo por um passador, para evitar ensopar a massa quebrada. Coloque a massa quebrada numa forma para tarte, calque-a bem e verta o recheio que preparou. Cubra com outra camada de massa, una as duas com a ajuda da ponta dos dedos, pincele com gema de ovo e leve ao forno a 170ºC, cerca de 40 minutos, até a massa cozer. Sirva com uma salada.

Guarde a água da cozedura do recheio e use-a em sopas ou num guisado, pois contém os nutrientes libertados pelos vegetais e irá enriquecer o sabor.

Valores nutricionais por dose Calorias 649 kcal Proteínas 25 g Lípidos 33 g Hidratos de carbono 63 g

Preço para 4 pessoas € 3,2 Preço por dose € 0,8

Empadão

Ingredientes

300

g carne (sobras)

200

g cebola

200 g cenoura

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100 g alho francês 100 g abóbora 200 g

100

g alho francês

100

g abóbora

200

g brócolos

2 dentes alho

400 g tomate

50 ml vinho tinto

2 colheres sopa azeite

300 g puré de batata

2 gemas de ovo

q.b. sal, pimenta, manjericão ou coentros e

colorau

Triture a carne. Refogue

a

cebola, o alho francês e

o

alho picados em azeite.

Quando alourar, adicione

a cenoura e a abóbora

em cubinhos. A seguir, junte o tomate em cubos e os brócolos. Refresque com vinho tinto e mantenha o lume alto para o álcool evaporar. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione coentros picados e retire do lume. Verta este preparado num pirex, cubra com puré de batata (feito conforme as instruções da embalagem) e pincele com gema de ovo. Leve ao forno a 170ºC durante aproximadamente 25 minutos, para que os sabores apurem e o puré aloure.

Valores nutricionais por dose Calorias 433 kcal Proteínas 27 g Lípidos 13 g Hidratos de carbono 52 g

Preço para 4 pessoas € 2,5 Preço por dose € 0,6

Salada com carne assada

Ingredientes

200

g carne de porco (sobras)

200

g alface

100

g rúcula

50

g miolo de noz

50

g milho

500 g tomate

100 g pepino

80 g queijo Mozzarella

2 colheres sopa azeite q.b. manjericão, vinagre, sal, pimenta e coentros

Da carne de porco que sobrou, corte fatias o mais finas possível. Disponha numa taça alface verde, roxa, rúcula, miolo de noz,

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4 Preço por dose € 1 Receitas vegetarianas milho, tomate

4

Preço por dose € 1

Receitas vegetarianas

4 Preço por dose € 1 Receitas vegetarianas milho, tomate e pepino em cubos, queijo Mozzarella

milho, tomate e pepino em cubos, queijo Mozzarella desfiado e carne assada. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Aromatize com ervas a gosto. Sugere-se o manjericão.

Valores nutricionais por dose Calorias 353 kcal Proteínas 17 g

Lípidos 25 g Hidratos de carbono 15

g

Preço para 4 pessoas

Castanhas e peras assadas

Ingredientes

800

g castanhas sem pele

500

g pera

150

g aipo

150

g cenoura

150

g tomate

150

g pimento vermelho

2 g tomilho

200 g cebola

5 g alecrim

800 g batata

q.b. sal, pimenta rosa e

azeite

Descasque as batatas. Corte em pequenos cubos as batatas, a cebola, a pera, a cenoura, o pimento, o tomate e, em tiras finas, o aipo. Coloque tudo numa travessa e junte as castanhas, o tomilho e o alecrim. Acrescente um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e asse durante 35 minutos a 170ºC.

Valores nutricionais por dose Calorias 567 kcal

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Proteínas 11 g Lípidos 3 g Hidratos de carbono 124 g

Preço para 4 pessoas € 7,3 Preço por dose € 1,8

g Preço para 4 pessoas € 7,3 Preço por dose € 1,8 Assado de legumes de

Assado de legumes de inverno

Ingredientes

400 g batata

4

cenouras grandes

2

cebolas

3

dentes alho

250 g alho francês

40

g aipo

30

g agrião

150

g courgette

100

g beringela

3 colheres sopa azeite

q.b. coentros, sal, pimenta, noz-moscada e

colorau

Corte todos os vegetais em rodelas finas e pique o alho. Disponha tudo numa travessa redonda pela seguinte ordem: cebola, alho, alho francês e aipo e os restantes por cima. Vá temperando por camadas com sal, pimenta, noz-moscada e colorau. Termine com uma camada de batata, regada de azeite. Leve ao forno a 170ºC, aproximadamente 40 minutos.

Valores nutricionais por dose Calorias 194 kcal Proteínas 5 g Lípidos 6 g Hidratos de carbono 30 g

Preço para 4 pessoas € 1,6 Preço por dose € 0,40

Arroz de legumes

Ingredientes

2 colheres sopa óleo

1 cebola grande

1 chávena grande arroz

1 pitada açafrão

100

g milho

100

g pimento vermelho

1 pitada pó de caril

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1 malagueta 200 g brócolos 125 g cogumelos

1 malagueta

200

g brócolos

125

g cogumelos

100

g castanha

40 g passas q.b. sal, pimenta, noz- moscada e coentros

Aqueça o óleo numa frigideira e junte o açafrão, o pó de caril e a cebola picada. Deixe refogar uns minutos. De seguida, adicione o pimento vermelho laminado, a malagueta picada, os brócolos, os cogumelos e as castanhas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o arroz e a água e deixe cozer. Por fim, adicione coentros picados, as passas e o milho.

Valores nutricionais por dose Calorias 451 kcal Proteínas 9 g Lípidos 7 g Hidratos de carbono 88 g

Preço para 4 pessoas € 2,4 Preço por dose € 0,6

Doces e sobremesas

Norte

Formigos

Ingredientes para 10 doses

6 carcaças (pão rijo)

350 g frutos secos a gosto (passas, nozes, amêndoa laminada, etc.)

1 limão

1,5 l água

2 cálices vinho do Porto ou vinho tinto

350 g açúcar

2 colheres sopa de mel

Canela em pó para polvilhar

Parta o pão rijo em pedaços pequenos. Coza em água, mel, casca de limão, pau de canela, açúcar e vinho do Porto. Deixe ferver

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Preço por dose € 0,8 6 a 8 maçãs em lume brando cerca

Preço por dose € 0,8

Preço por dose € 0,8 6 a 8 maçãs em lume brando cerca de 1 hora

6 a 8 maçãs

em lume brando cerca de 1 hora até ficar com textura de papa. Triture com a varinha mágica. Adicione os frutos secos. Coloque em tigelas pequenas. Polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

Valores nutricionais por dose Calorias 408 kcal Proteínas 8 g Lípidos 20 g

Hidratos de carbono 49

g

Preço € 8

Bolo de maçã e canela

Por ser um bolo seco, dura algum tempo e tem como principal ingrediente a maçã, uma fruta barata.

Ingredientes para 20 doses 75 g manteiga

250

g açúcar

250

g farinha

4 ovos

1 colher sopa canela em

1 colher chá de fermento em pó

Descasque e corte as maçãs em gomos. Bata as gemas com o açúcar e, de seguida, adicione a manteiga previamente derretida. Misture a farinha com o fermento e com a canela. Bata as claras em castelo. Alternadamente, envolva as claras na massa. Coloque metade do preparado numa forma untada. Cubra com uma camada generosa de maçã e depois com o restante preparado. Cubra com uma camada de maçã. Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.

Valores nutricionais por dose Calorias 144 kcal Proteínas 2 g

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Lípidos 4 g Hidratos de carbono 25 g

Preço € 3 Preço por dose € 0,20

de carbono 25 g Preço € 3 Preço por dose € 0,20 Fatias douradas Ingredientes para

Fatias douradas

Ingredientes para 10 doses

1 pão de forma com 2 a 3 dias

1

l leite

2

cascas de limão

5

ovos

1

l óleo

Açúcar e canela para

polvilhar

Corte o pão em fatias grossas. Coloque ao lume o leite com as cascas de limão e o pau

de canela. Quando levantar fervura, retire do lume e reserve. Coloque o óleo a aquecer. Prepare 4 pratos de sopa: um com leite, outro com os ovos batidos, outro com papel absorvente e outro ainda com canela e açúcar misturados. Passe cada fatia no leite até ficar bem húmida. De seguida, passe pelos ovos em ambos os lados e frite. Coloque as fatias no papel absorvente e, por último, passe pela canela e açúcar. Pode utilizar outro tipo de pão duro.

Valores nutricionais por dose Calorias 379 kcal Proteínas 12 g Lípidos 15 g Hidratos de carbono 49 g

Preço € 3,5 Preço por dose € 0,35

Peras em calda

Ingredientes para 4 doses

2 peras rocha (1 pera para duas pessoas)

100

g açúcar

100

ml água

2 paus de canela

1 limão (2 cascas e sumo)

estrela de Anis (opcional)

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Descasque as peras, corte-as em gomos e passe por sumo de limão. Leve ao lume a água com o açúcar, os paus de canela, a estrela de anis e as 2 cascas de limão. Coloque ao lume e deixe levantar fervura. Introduza as peras na calda e deixe cozer em lume brando até ficarem macias. Retire as peras e deixe a calda ao lume até ficar com aspeto e textura de xarope. Sirva frio com as fatias douradas. Pode servir com gelado de baunilha.

Valores nutricionais por dose Calorias 118 kcal Proteínas 0,1 g Lípidos 0,2 g Hidratos de carbono 29 g

Preço € 1,30 Preço por dose € 0,3

de carbono 29 g Preço € 1,30 Preço por dose € 0,3 Pudim de pão Ingredientes

Pudim de pão

Ingredientes para 20 doses

500

ml de leite

6 gemas

6 gemas

1 laranja (raspas)

200

g açúcar

100

g de pão rijo

250

g de açúcar para

caramelo

Para fazer o caramelo, coloque um pouco de água no fundo de um tacho e adicione o açúcar para caramelizar.

Mexendo sempre, deixe cozer o preparado anterior até obter a cor do caramelo. Forre a forma do pudim com o caramelo. Demolhe o pão em leite e triture com uma varinha mágica. Bata as gemas com açúcar e raspa de laranja. Adicione ao preparado do pão e misture. Coloque a mistura na forma previamente forrada com caramelo. Leve ao forno em banho-maria a 180ºC durante 50 minutos.

Valores nutricionais por dose Calorias 82 kcal Proteínas 2 g Lípidos 2 g Hidratos de carbono 14 g

Preço € 2,30 Preço por dose € 0,10

Centro

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para polvilhar Filhozes Ingredientes para 20 doses 1 kg

para polvilhar

Filhozes

Ingredientes para 20 doses

1 kg farinha

100 g manteiga

2 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 colheres de sopa de aguardente

1 laranja

6 ovos

40 g fermento de padeiro

2 colheres de sopa de

açúcar

10 g sal

Óleo para fritar Açúcar amarelo e canela

Dissolva o fermento num pouco de água morna. Peneire a farinha para um recipiente. Abra uma cova no centro da farinha e coloque o azeite e a manteiga aquecidos. Adicione o açúcar e misture bem até obter uma textura areada. Adicione o fermento e os ovos no centro da farinha e amasse tudo. Adicione o sumo de laranja aquecido com a aguardente e o sal. Amasse mais 30 minutos. Polvilhe com farinha e deixe levedar cerca de 3 horas. Molhe os dedos com óleo e molde a massa em forma de flor, ou seja, fina no centro e mais grossa nas pontas. Frite e polvilhe com açúcar e canela.

Valores nutricionais por dose Calorias 310 kcal Proteínas 5 g Lípidos 14 g Hidratos de carbono 41 g

Preço € 6 Preço por dose € 0,3

Bolo Mármore

Ingredientes para 20 doses

200 g manteiga/margarina vegetal

6 ovos

1 colher fermento em pó

100 g chocolate em pó

Açúcar igual ao peso dos ovos Farinha igual ao peso dos ovos

Derreta a manteiga. Misture o açúcar e mexa bem. Adicione 5 gemas e volte a mexer. Bata as 6 claras em castelo. Envolva a farinha e o fermento, alternando com as claras. Verta metade do preparado para uma forma previamente

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1 casca de limão untada. À restante metade, adicione 1
1 casca de limão untada. À restante metade, adicione 1

1 casca de limão

untada. À restante metade, adicione 1 gema e envolva 100 g de chocolate em pó. Verta para a forma. Coza a 180ºC durante cerca de 40 a 50 minutos.

Valores nutricionais por dose Calorias 202 kcal Proteínas 3 g Lípidos 10 g

Hidratos de carbono 25

g

Preço € 3 Preço por dose € 0,15

Farófias Receita de aproveitamento das claras que sobram das gemas utilizadas noutras receitas nesta época festiva. Daí a opção do molho de caramelo, uma alternativa também deliciosa como substituto do creme de ovos e menos dispendiosa.

Ingredientes para 10 doses 4 ovos

150

g açúcar

750

ml leite

Separe as gemas das claras. Bata-as em castelo forte com 50 g de açúcar. Coloque o leite num tacho, adicione o restante açúcar e a casca de limão. Quando levantar fervura, baixe o lume. Com uma colher de sopa, coloque pedaços do merengue no leite e deixe cozer até a superfície endurecer. Retire e reserve.

Valores nutricionais por dose Calorias 101 kcal Proteínas 4 g Lípidos 1 g Hidratos de carbono 19 g

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Preço € 4 Preço por dose € 0,4

Para o creme (20 doses)

200

g de açúcar

150

g de manteiga

50 ml de leite

Num tacho, coloque um pouco de água no fundo e adicione o açúcar. Coloque ao lume até fazer um caramelo. Aqueça o leite. Adicione a manteiga ao caramelo. Junte o leite e mexa bem. Sirva com as farófias.

Valores nutricionais por dose Calorias 94 kcal Proteínas 0,1 g Lípidos 6 g Hidratos de carbono 10 g

Proteínas 0,1 g Lípidos 6 g Hidratos de carbono 10 g Papas de carolo Ingredientes para

Papas de carolo

Ingredientes para 20 doses

700 g carolo (sêmola de

milho)

1 l leite

250 g açúcar

1 casca de limão

Água Canela para polvilhar

Ferva a água com a casca de limão e o pau de canela. Adicione o carolo e mexa com frequência. Aqueça o

leite. Quando a água evaporar, adicione o leite pouco a pouco. Adicione o açúcar e mexa até engrossar. Coloque em travessas e polvilhe com canela.

Valores nutricionais por dose Calorias 202 kcal Proteínas 5 g Lípidos 2 g Hidratos de carbono 41 g

Preço € 3 Preço por dose € 0,15

Sul

02/01/13

02/01/13 Pastéis de batata-doce Ingredientes para 25 doses 1 kg farinha 300 g margarina 1 kg

Pastéis de batata-doce

Ingredientes para 25 doses

1 kg farinha

300 g margarina

1 kg batata-doce

250

g açúcar

100

g chocolate em pó

2 colheres de sopa

canela

1 limão (raspas)

2 cálices aguardente

100 g amêndoa moída

q.b. sal e água Óleo para fritar

Amasse a farinha com a margarina e o sal. Acrescente água aos poucos até a massa ficar macia. Coza as batatas doces com pele. Após cozidas, retire a pele e triture com uma varinha mágica até obter um puré. Adicione e misture bem os restantes ingredientes ao puré. Estenda a massa para ficar com cerca de 2 mm. Recorte círculos com cerca de 10 cm de diâmetro e recheie. Dobre a massa e feche bem. Frite em óleo. Polvilhe com açúcar em canela.

Valores nutricionais por dose Calorias 368 kcal Proteínas 5 g Lípidos 16 g Hidratos de carbono 51 g

Preço € 7,50 Preço por dose € 0,30

Torta algarvia

Ingredientes para 10 doses 5 ovos

65

g amêndoa moída

60

g farinha

125

g açúcar

100

g doce de gila

Bata os ovos com o açúcar. Adicione a amêndoa moída e envolva bem. Forre um tabuleiro com pouca altura com papel vegetal untado e verta o preparado. Leve ao forno a 180ºC cerca de 5 a 7 minutos. Retire do forno e vire sobre uma superfície forrada com papel vegetal e polvilhada com um pouco de amêndoa. Recheie com doce de gila. Enrole e deixe esfriar.

Valores nutricionais por dose

Calorias 170 kcal

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Valores nutricionais por dose Calorias 122 kcal Proteínas
Valores nutricionais por dose Calorias 122 kcal Proteínas

Valores nutricionais por dose Calorias 122 kcal Proteínas 3 g Lípidos 2 g Hidratos de carbono 23 g

Preço € 3 Preço por dose € 0,15

Aletria

Ingredientes para 20 doses

Proteínas 5 g Lípidos 6 g Hidratos de carbono 24

g

Preço € 3 Preço por dose € 0,3

Bolo de figo

Ingredientes para 20 doses

5 ovos

150 g açúcar

2 colheres sopa mel

200 g farinha com

fermento

100 g farinha de

alfarroba

300 ml leite

1 colher sopa óleo

50 g figos secos picados

Bata o óleo com o açúcar e o mel. Adicione as gemas e bata bem. Junte as farinhas, previamente misturadas alternadamente com o leite. Adicione os figos secos picados. Bata as claras em castelo e envolva ao preparado. Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos.

250 g aletria

com canela. 900 350 150 ml leite g açúcar g manteiga 6 gemas 2 limões

com canela.

900

350

150

ml leite

g açúcar

g manteiga

6 gemas

6 gemas

2 limões (casca)

Leve o leite ao lume com a casca dos 2 limões, o açúcar e a aletria. Deixe cozer. Tempere com um pouco de sal. Misture as gemas com um pouco de leite quente, adicione a manteiga e mexa bem. Acrescente as gemas à aletria, misture bem e coloque num recipiente. Deixe arrefecer e polvilhe

Valores nutricionais por dose Calorias 382 kcal Proteínas 16 g Lípidos 14 g Hidratos de carbono 48 g

Preço € 4 Preço por dose € 0,2

de carbono 48 g Preço € 4 Preço por dose € 0,2 Açores Pudim de chá

Açores

Pudim de chá verde

Ingredientes para 10 doses

250

ml leite

150

g açúcar

100

g açúcar para o

caramelo

3

5

q.b. baunilha

Chá verde

ovos

gemas

Ferva o leite e retire do lume. Adicione o chá

verde e deixe repousar cerca de 5 minutos. Faça o caramelo e forre toda a forma. Misture os ovos com as gemas, adicione o açúcar

e misture. Adicione o leite em fio às gemas, passando por um coador, de forma a retirar o chá. Leve ao

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forno a 180ºC durante 40 minutos.

Valores nutricionais por dose Calorias 94 kcal Proteínas 3 g Lípidos 2 g Hidratos de carbono 16 g

Preço € 4 Preço por dose € 0,40

de carbono 16 g Preço € 4 Preço por dose € 0,40 Arroz doce Ingredientes para

Arroz doce

Ingredientes para 15 doses

100

g arroz carolino

500

ml leite

1

4

250 g açúcar

30 g manteiga Canela para polvilhar

limão

gemas

Coloque o arroz numa panela, cubra com água e deixe cozer com uma casca de limão. Quando toda a água evaporar,

adicione o leite previamente aquecido com uma casca de limão e o açúcar. Quando o arroz estiver cozido, adicione as gemas, previamente misturadas, a fio, mexendo sempre. Assim que tiver uma textura cremosa, retire do lume e sirva em tigelas. Deixe arrefecer e polvilhe com canela a gosto.

Valores nutricionais por dose Calorias 140 kcal Proteínas 2 g Lípidos 4 g Hidratos de carbono 24 g

Preço € 2 Preço por dose € 0,15

Bolo de Natal

Ingredientes para 30 doses

250

g farinha

250

g açúcar

125

g manteiga

3 ovos

1 colher de chá fermento em pó 1 limão (raspa) 100 g frutas cristalizadas (à

1 colher de chá fermento em pó

1 limão (raspa)

100 g frutas cristalizadas

(à escolha)

120 g melaço ou mel

50 g marmelada para o

recheio (ou outro doce à escolha)

50 g frutos secos

q.b. noz-moscada Aguardente (opcional)

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e misture bem. Junte a raspa de limão, as frutas cristalizadas e os frutos secos à escolha, previamente picados. Envolva o melaço e a marmelada. Tempere com um pouco de noz-moscada e misture bem. Acrescente a farinha misturada com o fermento. Bata as claras em castelo e envolva. Verta o preparado para uma forma previamente untada. Coza a 180ºC durante 1 hora, aproximadamente.

Valores nutricionais por dose Calorias 124 kcal Proteínas 1 g Lípidos 4 g Hidratos de carbono 21 g

Preço € 6 Preço por dose € 0,20

de carbono 21 g Preço € 6 Preço por dose € 0,20 Bolo de caramelo Ingredientes

Bolo de caramelo

Ingredientes para 20 doses

100

g açúcar (1.º)

200

ml leite

100

g açúcar (2.º)

70 g manteiga

3 ovos

150 g farinha com

fermento

200

g açúcar (3.º)

150

g manteiga

100

g amêndoa moída

50 ml leite

Aqueça o leite. Faça um

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caramelo com o 1.º açúcar, adicione o leite quente lentamente, mexendo sempre e leve ao lume até engrossar. Bata a manteiga com o 2.º açúcar, adicione as gemas e mexa bem. Adicione o caramelo a fio, mexendo sempre. Adicione a farinha e misture bem. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Para a cobertura Faça um caramelo com o 3.º açúcar. Adicione as 150 g de manteiga amolecida e mexa bem. Adicione o leite aquecido e mexa. Cubra o bolo.

Valores nutricionais por dose Calorias 209 kcal Proteínas 2 g Lípidos 13 g Hidratos de carbono 21 g

Preço € 4 Preço por dose € 0,2

de carbono 21 g Preço € 4 Preço por dose € 0,2 3 colheres de sopa

3 colheres de sopa melaço (ou mel)

1 laranja

q.b. cravinho, erva doce e canela em pó

Nozes e amêndoa (opcional)

Madeira

Bolo de mel

Ingredientes para 10 doses

125 g farinha sem

fermento (1.ª)

8 g fermento padeiro desidratado

250 g farinha sem

fermento (2.ª)

175

g açúcar

225

g manteiga

2 ovos

1 limão

100 g fruta cristalizada

70 g sultanas

Dissolva o fermento, misturado previamente com a 1.ª farinha, num pouco de água morna, e o mel. Deixe fermentar durante 1 hora. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione as especiarias a gosto e misture bem. Acrescente o sumo de 1 laranja, a raspa de 1 limão, o mel derretido e mexa bem. Adicione os ovos e mexa. Adicione a 2.ª farinha e amasse durante 5 minutos. Adicione o fermento e volte a amassar durante mais 3 minutos. Adicione as frutas cristalizadas e misture. Deixe levedar durante 24 horas. Coloque o preparado em formas untadas e de fundo amovível forradas com papel vegetal. Coza a 190ºC cerca de 30 minutos. Decore a gosto, com nozes e amêndoas.

02/01/13

Valores nutricionais por dose Calorias 133 kcal Proteínas 0,1 g Lípidos 9 g Hidratos de carbono 13 g

Preço € 6 Preço por dose € 0,6

de carbono 13 g Preço € 6 Preço por dose € 0,6 Bolo da família Ingredientes

Bolo da família

Ingredientes para 40 doses

125 g farinha sem

fermento

500 g farinha com

fermento

500

g açúcar

300

g manteiga

100

g mel

1 limão

500 ml leite

6 ovos

200 g sultanas e/ou nozes

q.b. canela em pó e noz moscada

Misture todos os ingredientes e amasse com vigor à mão. Coloque o preparado numa forma previamente untada. Coza a 180ºC durante 30 a 40 minutos.

Valores nutricionais por dose Calorias 274 kcal Proteínas 3 g Lípidos 14 g Hidratos de carbono 34 g

Preço € 6 Preço por dose € 0,15

Broas da Madeira

Ingredientes para 20 unidades

500

g farinha

375

g açúcar

350

g manteiga

4 ovos

1 limão (raspa)

1 colher de chá

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Calorias 215 kcal Proteínas 1 g Lípidos 15 g

Calorias 215 kcal Proteínas 1 g Lípidos 15 g Hidratos de carbono 19 g

Preço € 4 Preço por dose € 0,2

de carbono 19 g Preço € 4 Preço por dose € 0,2 no preparado. Leve ao

no preparado. Leve ao frio e sirva fresco.

Valores nutricionais por dose Calorias 183 kcal Proteínas 2 g

bicarbonato de sódio

1 colher de sopa mel 50 ml vinho da madeira/licoroso (opcional) q.b. canela em pó

Amasse todos os ingredientes à mão vigorosamente. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque montinhos de massa com espaço entre eles. Coza a 190ºC até alourarem.

Valores nutricionais por dose

Pudim de maracujá

Ingredientes para 10 doses 400 ml natas

5 maracujás

1 lata leite condensado

1 embalagem gelatina de ananás Água para a gelatina

Ferva água, adicione a gelatina, um pouco de água fria e misture bem. Adicione a polpa dos maracujás, o leite condensado e misture. Bata as natas e envolva

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Lípidos 15 g Hidratos de carbono 10 g

Preço € 10 Preço por dose € 1

Prendas para saborear

Preço € 10 Preço por dose € 1 Prendas para saborear alguma facilidade. Ingredientes para 20

alguma facilidade.

Ingredientes para 20 unidades

100

g manteiga

100

g açúcar

200

g orangettes

4 colheres sopa farinha

150 g chocolate negro

Bolachinhas Orangette Uma ideia para colorir a mesa e até mesmo uma sugestão para oferecer como presente de natal à família e amigos. O ingrediente principal é a casca de laranja, podendo utilizar o sumo da laranja para outros fins, como sumo e torta de laranja. Trata-se de uma receita trabalhosa, dado o processo de confeção das orangettes ser demorado. Porém, em casa, faz-se com

Pique finamente as orangettes. Coloque a manteiga e o açúcar num tacho em lume brando, até a manteiga e o açúcar derreterem. Retire do lume. Adicione todos os ingredientes, à exceção do chocolate. Com uma colher de sopa, deite montinhos de massa em tabuleiros de forno forrados com papel vegetal. Deixe espaço para as bolachas crescerem. Espalme ligeiramente os montinhos. Leve um tabuleiro de cada vez ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 5 a 7 minutos. Deixe arrefecer. Derreta o chocolate em banho- maria ou no micro-ondas. Decore a superfície das bolachas com o chocolate. Deixe arrefecer e solidificar.

Valores nutricionais por dose Calorias 159 kcal Proteínas 1 g Lípidos 7 g Hidratos de carbono 23 g

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Preço € 5,40 Preço por unidade € 0,30

Orangettes

Ingredientes

4 laranjas

500

g açúcar

500

ml água

Retire cuidadosamente a casca das laranjas. Corte a casca em tiras. Coloque-as numa panela e cubra com água. Após levantar fervura, deixe ferver durante 2 a 3 minutos e despeje a água. Repita mais duas vezes este processo, para retirar a acidez. Num tacho, faça uma calda com a água e o açúcar e deixe levantar fervura. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, adicione as cascas de laranja e deixe ferver em lume brando durante 3 horas. Retire as cascas da calda e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe secar durante 2 a 3 dias para o açúcar cristalizar. Passe por açúcar na hora de servir.

açúcar cristalizar. Passe por açúcar na hora de servir. Marmelada Ingredientes para 50 doses 1 kg

Marmelada

Ingredientes para 50 doses

1 kg marmelos

1 kg açúcar

1 limão (sumo)

Lave, descasque e corte os marmelos em quartos. Retire as sementes. Reserve as cascas e as sementes. Corte os marmelos em pedaços pequenos e coloque numa panela. Cubra com água. Adicione o açúcar

e o sumo de limão. Leve a lume forte, até os marmelos estarem cozidos, e retire do lume. Triture com uma varinha mágica e leve novamente ao lume até engrossar. Coloque numa travessa funda e deixe arrefecer. Corte em pedaços, embrulhe em papel vegetal, decore e ofereça como presente de Natal.

Valores nutricionais por dose Calorias 84 kcal Hidratos de carbono 21 g

Preço € 3,0 Preço por dose € 0,06

Geleia

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Ingredientes para 50 doses 1,5 l água para cada quilo de

Ingredientes para 50 doses 1,5 l água para cada quilo de cascas e sementes

1 kg açúcar por cada

litro de líquido obtido após cozedura

Coza as cascas e as sementes em lume muito brando. Coe o líquido e meça. Adicione a respetiva quantidade de açúcar calculada e leve novamente ao lume até

obter uma consistência de geleia. Coloque em frascos e personalize com quadras e poemas natalícios, por exemplo.

Valores nutricionais por dose Calorias 84 kcal Hidratos de carbono 21 g

Preço € 1,23

84 kcal Hidratos de carbono 21 g Preço € 1,23 termómetro para medir a temperatura. Rebuçados

termómetro para medir a temperatura.

Rebuçados de

amêndoa

Ingredientes para 25 unidades

125 g açúcar

40 g água

8 gemas

80 g amêndoa moída

200 g caramelo

Faça ponto de açúcar “bola rija” a 129ºC. Para tal, deite um pouco de calda de açúcar num recipiente de água fria, para formar uma bola consistente. Use um

Verta o ponto sobre as gemas e a amêndoa, previamente misturadas, e misture bem. Leve ao lume até engrossar. Deixe arrefecer e faça bolinhas com cerca de 10 g cada. Deixe repousar 24 horas. Faça um caramelo. Passe as bolinhas pelo caramelo e coloque numa superfície forrada com papel vegetal. Deixe

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arrefecer e embrulhe.

Valores nutricionais por dose Calorias 64 kcal Proteínas 2 g Lípidos 4 g Hidratos de carbono 5 g

Preço € 3,3 Preço por unidade € 0,13

carbono 5 g Preço € 3,3 Preço por unidade € 0,13 Broinhas de Natal Ingredientes para

Broinhas de Natal

Ingredientes para 22 doses

500 g puré de batata

doce

500

g açúcar

100

g coco ralado

100

g pão ralado

4 ovos

1 gema

100

g farinha

100

g farinha de milho

100

g amêndoa moída

1 laranja (raspa)

Coza a batata-doce,

deixe arrefecer, retire a pele e parta em pedaços. Triture com uma varinha mágica até obter um puré. Leve ao lume com o açúcar até este estar completamente dissolvido. Adicione os restantes ingredientes e misture bem. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque montinhos de massa com espaço entre eles. Pincele com uma gema e polvilhe com coco ralado. Leve ao forno a 180ºC até alourar.

Valores nutricionais por dose Calorias 215 kcal Proteínas 3 g Lípidos 7 g Hidratos de carbono 35 g

Preço € 4,40 Preço por dose € 0,2

Queijadas da Madeira

Ingredientes para 20 unidades

250

g farinha

100

g açúcar

250 g manteiga

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250 g requeijão 250 g açúcar 6 ovos Massa

250

g requeijão

250

g açúcar

6 ovos

Massa Misture a farinha com o açúcar e peneire. Adicione a manteiga amolecida e amasse bem. Deixe repousar cerca de 4 horas. Tenda a massa com o auxílio de um rolo. Corte a massa em quadrados.

Recheio Misture o requeijão com o açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, e misture bem. Junte as claras lentamente e envolva. Coloque o recheio no centro dos quadrados de massa e dobre as pontas, deixando o centro com o recheio visível. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as queijadas. Coza a 200ºC durante 7 a 10 minutos. Pincele com manteiga, geleia, mel ou melaço.

Valores nutricionais por dose Calorias 201 kcal Proteínas 3 g Lípidos 13 g Hidratos de carbono 18 g

Preço € 4,70 Preço por unidade € 0,2