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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Cincias dos Alimentos Bacharelado em Qumica de Alimentos Disciplina de Seminrios

CARACTERSTICAS E BENEFCIOS DA CAPSAICINA

Cntia Behling Stark

Pelotas, 2008.

CNTIA BEHLING STARK

CARACTERSTICAS E BENEFCIOS DA CAPSAICINA

Trabalho acadmico apresentado ao curso de Bacharelado em Qumica de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da Disciplina de

Seminrios em Alimentos.

Orientadora: Carla Mendona

Pelotas, 2008.

Agradecimentos

Aos meus familiares, em especial meu pai Mrio e minha me Nair, pelo apoio e incentivo para a realizao deste trabalho. A todos os professores que me ajudaram na elaborao deste trabalho acadmico, a professora Carla Mendona pela atenciosa orientao, em especial a Nutricionista Mrcia Keller Alves e ao Professor Marcelo Zaffalon Peter pelos Artigos e informaes enviadas. Ao meu companheiro Diego pelo exemplo de carter, companheirismo, dignidade, amizade, pelo apoio em minhas batalhas, estando incondicionalmente disposto a ajudar, e dizer as palavras mais especiais e oportunas em todos os momentos. A todos os amigos da UFPel, principalmente aos colegas que contriburam para a realizao do trabalho atravs de conversas, trocas de informaes e bibliografias. A Deus, pela presena constante em minha vida.

STARK, Cntia B. Caractersticas e Benefcios da Capsaicina. 2008. 38f. Trabalho acadmico. Bacharelado em Qumica de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Resumo

As pimentas trazem sabores e cores especiais aos pratos e podem ser classificadas como um alimento plenamente integrado cultura e aos costumes de diversos pases do mundo, especialmente no Brasil e no Mxico, onde so os principais ingredientes responsveis pelas peculiaridades e qualidades gastronmicas tpicas mais apreciadas. As pimentas, em sua maioria, possuem sabor ardido, caracterstico, devido presena do alcalide capsaicina na placenta, nas sementes e em menor grau, no pericarpo do fruto. O pimento e as pimentas doces no possuem sabor picante, devido ausncia do alcalide capsaicina, sendo estes utilizados como corantes e para consumo in natura. O gnero Capsicum representado pelas pimentas e pimentes. A origem do nome Capsicum parece estar ligada derivao da palavra grega kapto, cujo o significado picar e kapsakes que significa cpsula. As espcies mais conhecidas so Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens e Capsicum chinense. As espcies do gnero Capsicum vm sendo estudadas por pesquisadores do mundo inteiro e os estudos conferem capsaicina uma atividade redutora de doenas cardiovasculares, potencial antioxidante, propriedades anticncer e antimutagnica, ao analgsica, anti-lcera, influncia sobre o sistema nervoso, til na perda de peso, melhora do aparelho respiratrio e ao antiinflamatria. As pimentas, principalmente as mais pungentes, so usadas como condimentos, na forma de conservas caseiras e industrializadas, extratos concentrados denominados oleoresinas, em p, corantes e na composio de medicamentos. So empregados tambm como produto da indstria blica, na confeco de pepper spray e pepper foam fabricados a partir da oleoresina.

Palavras-chave: Pimenta. Capsaicina. Beneficios da Capsaicina. Produtos de Pimentas.

Lista de Figuras

Figura 01. Figura 02. Figura 03. Figura 04. Figura 05. Figura 06. Figura 07. Figura 08. Figura 09. Figura 10.

Molcula da Piperina.............................................................................11 Estrutura molecular da Capsaicina.......................................................13 Cultivares da espcie Capsicum annuum.............................................14 Variedades do Capsicum baccatum.....................................................15 Cultivares da espcie Capsicum chinense...........................................15 Variedade do Capsicum frutescens......................................................16 Variedade do Capsicum glabriusculum.................................................17 Variedade do Capsicum praetermissum...............................................17 Licores de morango com pimenta e menta com pimenta.....................30 Licores de figo com pimenta, abacaxi com pimenta e amora com pimenta..................................................................................................30

Figura 11. Figura 12. Figura 13. Figura 14. Figura 15. Figura 16. Figura 17. Figura 18. Figura 19.

Pimenta vermelha moda.......................................................................31 Chocolate com pimenta..........................................................................31 Gelia de pimenta malagueta................................................................31 Gelias de abacaxi com pimenta e morango com pimenta.................32 Molho de pimenta.................................................................................32 Queijo colonial com pimenta.................................................................32 Biscoito polvilho com pimenta...............................................................33 Doce de pimenta (pimentada)...............................................................33 Pimenta em cada.................................................................................33

Sumrio 1 Introduo................................................................................................................7 2 Aspectos Evolutivos.................................................................................................9 3 Caracteristicas Botnicas e Sistemticas................................................................11 4 Cultivares do Brasil.................................................................................................14 4.1 Capsicum annuum...............................................................................................14 4.2 Capsicum baccatum............................................................................................14 4.3 Capsicum chinense.............................................................................................15 4.4 Capsicum frutescens...........................................................................................16 4.5 Capsicum glabriusculum................................17 4.6 Capsicum praetermissum....................................................................................17 5 Benefcios...............................................................................................................18 5.1 Efeitos do Consumo de Pimentas Sobre o Sistema Cardiovascular...................18 5.2 Potencial Antioxidante das Pimentas .................................................................19 5.3 Propriedades Antimutagnica e Anticncer das Pimentas..................................20 5.4 A Ao Analgsica dos Frutos Capsicum............................................................22 5.5 Osteoartrite e Artrite Reumatide.........................................................................23 5.6 Herpes Zster.......................................................................................................24 5.7 Sndrome Ps-Mastectomia.................................................................................25 5.8 Neuropatia Diabtica Dolorosa.............................................................................25 5.9 Neuropatia ps-cirrgica......................................................................................26 5.10 Efeitos Sobre o Sistema Nervoso......................................................................26 5.11 Influncia no Consumo Energtico e na Perda de Peso....................................27 5.12 Efeitos do Consumo de Pimentas Sobre o Trato Gastrintestinal.......................27 5.13 A Ao das Pimentas no Aparelho Respiratrio e a Influncia Desta Quanto a Melhoraria de Dores de Cabea.........................................................................28 5.14 Melhorando a Glicemia.......................................................................................29 6 Produtos Envolvidos................................................................................................30 7 Concluso................................................................................................................34 8. Referncias............................................................................................................35

1 Introduo

Uma das principais caractersticas culturais das tribos indgenas que habitavam as terras brasileiras na poca do descobrimento era o cultivo de pimentas. Aps o descobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cultivados, disseminados entre vrios povos e utilizadas de diversas formas (REIFSCHNEIDER, 2000). As pimentas trazem sabores e cores especiais aos pratos e podem ser qualificada como um alimento plenamente integrado cultura e aos costumes de diversos pases do mundo, especialmente no Brasil e no Mxico, onde so os principais ingredientes responsveis pelas peculiaridades e qualidades

gastronmicas tpicas mais apreciadas (REIFSCHNEIDER, 2000). O pimento e as pimentas doces no possuem sabor picante, devido ausncia do alcalide capsaicina, sendo estes utilizados como corantes e para consumo in natura. As pimentas, em sua maioria, possuem sabor ardido, caracterstico, devido presena do alcalide capsaicina na placenta, nas sementes e, pode ser encontrada em menor grau, no pericarpo do fruto, destacando-se a pimenta-malagueta, pelo elevado teor possui sabor mais pungente

(REIFSCHNEIDER, 2000). A pungncia dos frutos, sua evoluo, seus atributos sensoriais, a estrutura qumica, suas aes fisiolgicas, o aumento da aceitao e o aumento da preferncia por vrias populaes, so de grande interesse na pesquisa e para a realizao de programas de melhoramento gentico (SURH; LEE; LEE, 2002). As espcies mais conhecidas so Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens e Capsicum chinense. O estudo das pimentas do gnero Capsicum vem de longa data, devido a caractersticas especiais observadas em populaes que fazem uso destes frutos. Observaes estas que no se limitaram agronomia, pois as pimentas devem ser encaradas como alimentos especiais, e no somente como temperos de uso culinrio ou como elemento botnico.

8 Os capsaicinides so bem conhecidos pela sua pungncia. As espcies do gnero Capsicum vm sendo estudadas por pesquisadores do mundo inteiro e os estudos conferem capsaicina uma atividade antihiperlipidmica (KUDA; IWA; YANO, 2004), propriedades LEE; antiinflamatrias LEE, 2002; (SURH; LEE; LEE, de 2002), efeito

antioxidantes

(SURH;

GANJI,

2004),

alm

quimiopreventivo (SURH; LEE; LEE, 2002; LEE, et al., 2005) e efetivos no tratamento de um nmero de desordens de fibras nervosas, incluindo dor associada com artrite, cistite e neuropatia diabtica (NUEZ, 1995). As pimentas ainda contm altas concentraes de vitamina A e C, consideradas nutrientes anticancergenos (KUDA; IWAI; YANO, 2004). Usada devidamente, pode ser bastante saudvel e efetiva contra doenas fsicas e mentais. Pode ser til em casos de indigesto, priso de ventre e tem a habilidade de modificar o perfil lipdico do sangue, especialmente o nvel de colesterol. Tambm utilizada para melhorar a circulao e elevar o metabolismo. Sua habilidade de aumentar o fluxo sangineo perifrico pode ser til em casos de enxaqueca e depresso. Alm disso, aumenta a efetividade de sistema imunolgico, fortalecendo o corpo contra invasores infecciosos. Surh (2002) concluiu que a capsaicina efetiva para dor de cabea, coceira e dor na sndrome ps-mastectomia. Tambm eficaz em casos de mucosite oral, alergia cutnea, dor no pescoo e tumor de pele. As pimentas, principalmente as mais pungentes, so usadas como condimentos (DUARTE et al., 2004), na forma de conservas caseiras e industrializadas, extratos concentrados denominados oleoresinas (MNGUEZMOSQUEIRA; HORNERO-MNDEZ, 1993; WEISSENBERG et al., 1997.;

REIFSCHNEIDER, 2000), em p (MNGUEZ-MOSQUEIRA; HORNERO-MNDEZ, 1993; REIFSCHNEIDER, 2000) corantes (WEISSENBERG et al., 1997; CAREAGA et al., 2003; WAGNER, 2003), composio de medicamentos (MATERSKA, et al., 2003; WAGNER, 2003; DUARTE et al., 2004) ou ainda como flavorizante (WEISSENBERG, et al. 1997; DOYMAZ; PALA, 2002). So empregados tambm como produto da indstria blica, na confeco de pepper spray e pepper foam fabricados a partir da oleoresina (REIFSCHNEIDER, 2000; WAGNER, 2003). O objetivo deste trabalho foi realizar uma reviso bibliogrfica sobre as pimentas do gnero Capsicum citando as mais conhecidas e consumidas, produtos desenvolvidos a base de pimenta, bem como efeitos benficos da capsaicina.

2. Aspectos Evolutivos

No perodo de 1502 a 1600, as rotas de navegao permitiram que as pimentas viajassem o mundo, especialmente do Brasil Portugal e frica. Alguns relatos de exploradores do Brasil Colnia demonstraram que a pimenta fazia parte da dieta das populaes indgenas brasileiras, e que os nativos faziam uso dos frutos como moeda de troca por ferramentas (REIFSCHEIDER, 2000). No Brasil possvel realizar a produo de vrias espcies de pimenta em todas as regies geogrficas. Apesar do cultivo ainda ser feito de maneira rstica, em uma rea de aproximadamente 12 mil hectares, produz em mdia 40 mil toneladas e o mercado que movimenta em torno de 80 milhes de reais por ano, incluindo o consumo interno e as exportaes (REIFSCHEIDER, 2000). O Rio Grande do Sul um dos cinco Estados maiores produtores, ao lado de Minas Gerais, Gois, So Paulo e Cear, sendo que, o municpio de Turuu- RS apresenta atualmente uma produo de uma tonelada de pimenta seca e moda anualmente, dessa forma a cidade considerada a Capital Nacional da Pimenta Vermelha. No mercado mundial, a ndia se destaca em relao a produo, produzindo anualmente 4000 ton/ano, em segundo lugar vem a China com a produo de 2980 ton/ano, enquanto Coria do sul produz 1758 ton/ano e o Mxico produz 1700

ton/ano. Em relao a exportao a ndia exporta 25% da pimenta produzida, a China exporta 24%, a Espanha exporta 17% e o Mxico 8%. Quanto a importao, Emirados rabes, Unio Europia, Sri Lanka, Malsia, Japo e Coria so os maiores importadores de pimenta do gnero Capsicum (NETO, 2006). O Brasil exporta muito pouco de suas pimentas e pimentes frescos (in natura). As regies Centro-Oeste e Sudeste abastecem parte do mercado argentino nos meses de inverno. O mercado para as pimentas no Brasil sempre foi considerado como secundrio em relao s hortalias, provavelmente devido ao baixo consumo e ao pequeno volume comercializado. Este cenrio est modificando-se rapidamente pela explorao de novos tipos de pimentas e o desenvolvimento de novos produtos, com grande valor agregado, como conservas ornamentais, gelias especiais e outras formas processadas (HENZ, 2006).

10 O lanamento de novos produtos a base de pimentas deve ser acompanhado de esclarecimentos aos consumidores, divulgao de suas propriedades medicinais, desfazendo mitos de que pimenta faz mal sade, ressaltando-se as caractersticas diferenciais em relao aos produtos tradicionais, tanto para as formas processadas como para novas cultivares e tipos para consumo fresco (HENZ, 2006).

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3. Caractersticas Botnicas E Sistemticas

As pimentas e pimentes pertencem Diviso Spermatophyta, Filo Angiospermae, Classe Dicotilednea, Ramo Malvales-Tubiflorae, Ordem Solanales, Famlia Solanaceae e gnero Capsicum, tambm existem pimentas da famlia Piperaceae e de gnero Piper (FILGUEIRA, 2005). A famlia Piperaceae contm 12 gneros e 1400 espcies, sendo 700 pertencentes ao gnero Piper distribudas em todas as regies tropicais, com 170 espcies no Brasil (BARROSO, 1986). As espcies caracterizam-se e chamam ateno pela produo de leos essenciais, o que de grande interesse para as indstrias farmacuticas e de inseticidas. A pimenta Piper nigrum, conhecida como pimenta-do-reino, provm de uma trepadeira nativa da ndia. Atualmente, essa pimenta o tempero mais conhecido em todo o mundo (FILGUEIRA, 2005). A pimenta-do-reino, bem como a pimenta longa (Piper longum) contm um alcalide pungente denominado piperina. Estudos farmacolgicos mostram que esta substncia reduz inflamao e dor (HALLIVEL, 1999), possui atividade

anticonvulcivante e antilcera (BAYNES; DOMINICZAZ, 2000), alm de proteger o fgado (KOUL; KAPIL, 1993). A Figura 01 representa a estrutura molecular da piperina.

Figura 01- Molcula da Piperina.

Fonte: Piperina, 2008.

O gnero Capsicum representado pelas pimentas e pimentes. A origem do nome Capsicum parece estar ligada derivao da palavra grega kapto, cujo o significado picar e kapsakes que significa cpsula (NUEZ, 1995). Segundo Bianchetti (1996) e Reifscheneider (2000) este gnero possui de 20-25 espcies,

12 normalmente classificadas de acordo com o nvel de domesticao divididas em espcies domesticadas, semi-domesticada e silvestres de acordo com a variao morfolgica das flores: Plantas domesticadas: So aquelas em que foram selecionadas determinadas caractersticas, de modo que so incapazes de sobreviver em condies naturais; Plantas semi-domesticadas: So plantas selecionadas, cultivadas, mas ainda no domesticadas, apresentando um grau de dependncia do homem; Plantas silvestres: So aquelas que no so cultivadas e nem ocorrem normalmente em ambientes alterados pelo homem. O Brasil destaca-se por possuir ampla diversidade em todas as categorias e contempla 4 espcies domesticadas: Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens. Existem ainda 3 espcies semidomesticadas: Capsicum glabriusculum, Capsicum praetermissum, Capsicum baccatum baccatum. E tambm 8 a 10 espcies silvestres (REIFSCHNEIDER, 2000). Os frutos de capsicum sofrem mudanas em seus componentes conforme o processo de amadurecimento, especialmente no contedo de capsaicinides (ESTRADA, et al., 2000). Este fato provavelmente interfire na disperso das sementes, j que um alto contedo de capsaicinides resulta em fruto bastante picante. Dos aproximadamente 14 capsaicinides existentes, os que ocorrem em maior quantidade so a capsaicina, a diidrocapsaicina e a nordiidrocapsaicina. Um estudo investigou este paradoxo (picncia versus disperso de sementes) e verificou que a capsaicina desencoraja seletivamente os dispersores. Assim, a maior parte da disperso das sementes (em torno de 72%) feita por pssaros, um dos poucos animais que so indiferentes pungncia da capsaicina (TEWKSBURY; NABHAN, 2001). A sensao de ardncia provocada pelos capsaicinides percebida pelo organismo humano por receptores qumicos que desencadeiam diversos processos fisiolgicos. Um deles a liberao de endorfinas, que provocam uma sensao de bem estar, provvel razo pela qual existem adeptos pelo consumo de Capsicum. Os capsaicinides apresentam efeito diferenciado quanto sensao de ardor. Dentre os trs principais, a nordiidrocapsaicina o capsaicinide menos irritante, sendo sua ardncia localizada na frente da boca e no palato. A sensao de ardor

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percebida imediatamente aps a ingesto da pimenta e rapidamente dissipada. A Figura 02 representa a estrutura molecular da capsaicina.

Figura 02- Estrutura molecular da Capsaicina.

Fonte: Capsaicina, 2008.

J a capsaicina e a diidrocapsaicina, que compreendem cerca de 80% do contedo total de capsaicinides, causam maior irritao e so descritas como tendo uma tpica sensao de ardor no meio da boca e no palato, bem como na garganta e na parte posterior da lngua (SURH; LEE; LEE, 2002). O teor de capsaicinides avaliado pela escala de Unidade de Calor Scoville (Scoville Heat Units SHU), cujos valores variam de zero (0) a trezentos mil (300000) SHU. Cultivares com at 30 mil SHU so consideradas de baixa pungncia utilizadas para o consumo in natura ou desidratadas; com valores entre 30 mil a 75 mil SHU, mdias pungncia usadas para a fabricao de molhos; entre 75 mil a 120 mil, alta pungncia e acima de 120 mil, pungncia muito alta, ambas so utilizadas para conservas e na indstria farmacutica e blica (REIFSCHNEIDER, 2000).

14 4. Cultivares do Brasil

4.1 Capsicum annuum

a variedade domesticada mais conhecida e difundida no mundo. Cultivadas em grande escala no Mxico, pases da Amrica Central, no sudeste e centro da Europa, frica e sia. No Brasil estas pimentas so cultivadas principalmente nos estados de So Paulo, Minas Gerais e Gois. As cultivares do gnero Capsicum annuum so o Jalapen, o Pimento e a Pimenta Americana (doce) como mostra a Figura 03.

Pimento

Pimenta Americana (doce)

Jalapeo

Figura 03- Cultivares da espcie Capsicum annuum.

Fonte: Embrapa,2000

O pimento de pungncia doce e suave aroma, sendo muito usado em preparos de saladas tanto cozidos como recheados. Tambm podem ser processados pela indstria na forma de conservas em azeite, desidratados inteiros, em flocos ou em p (pprica). A pimenta Americana de pungncia doce e suave aroma, sendo usada no preparo de vrios pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimento. O jalapeo considerado de pungncia picante mdia e de forte aroma, sendo os frutos consumidos frescos ou processados na forma de molhos lquidos, conservas em vinagre ou azeite e desidratados inteiros ou em p.

4.2 Capsicum baccatum Essa variedade cultivada no nordeste da Amrica do Sul, incluindo Colmbia, Equador, Peru, Bolvia, norte da Argentina e sudeste do Brasil e a variedade mais consumida nas regies Sul e Sudeste do Brasil. Considerado de

15 pungncia varivel, de no picante a picante, com a maioria possuindo pungncia suave. A Figura 04 mostra a variedade Dedo-de-Moa e a Cambuci.

Dedo-de-Moa

Cambuci

Figura 04- Variedades do Capsicum baccatum.

Fonte: Embrapa, 2000.

A pimenta Dedo-de-Moa cultivada principalmente nos estados de So Paulo e Rio Grande do Sul. de pungncia e aroma suaves, usada para fabricao de molhos lquidos, conservas e na forma calabresa (desidratada na forma de focos com sementes). A variedade Cambuci bem popular na regio Sudeste do Brasil e encontrada tambm em estado silvestre, crescendo sob rvores diversas e em capoeiras. De pungncia doce e aroma suave tem sido utilizada em saladas ou consumida cozida.

4.3 Capsicum chinense a mais brasileira de todas as espcies de pimenta domesticada, sendo cultivada ao leste dos Andes, porm encontrada em maior diversidade na bacia amaznica e no Par. A Figura 05 mostra as diferentes cultivares de Capsicum chnense.

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Pimenta de Cheiro

Bode

Cumari-do-Par

Murupi

Figura 05- Cultivares da espcie Capsicum chinense.

Fonte: Embrapa, 2000.

A pimenta de Cheiro considerada de pungncia doce, pouco picante ou at muito picante e com aroma forte. Sendo usada em saladas, condimentos para carnes, principalmente peixes. A pimenta Bode de pungncia forte, picante e de aroma forte. Sendo utilizada como condimentos no preparo de carnes, arroz, feijo, pamonha salgada e at em biscoitos de polvilho. Quando madura, tanto as vermelhas quanto as amarelas, so utilizados principalmente em conservas. A Cumari-do-Par de pungncia forte e aroma forte, sendo utilizada em conservas.

A Murupi tem aroma forte e pungncia mdia alta. Sendo muito utilizada no Norte do pas, na forma de molho misturada ao caldo do tucupi (extrado da mandioca) e em conservas com vinagre, leo ou soro de leite.

4.4 Capsicum frutescens

a espcie domesticada com menor variabilidade morfolgica. Ela cultivada no sudeste dos Estados Unidos, das baixas do sudeste brasileiro at a Amrica Latina. A Figura 06 mostra a espcie Capsicum frutescens.

Malagueta Figura 06- Variedade do Capsicum frutescens.

Fonte: Embrapa, 2000.

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A pimenta Malagueta plantada em todo o pas, destacam-se os cultivos nos estados de Minas Gerais, Bahia e Cear. Considerada de pungncia picante mdio a alto e aroma baixo. Sendo usada em condimentos, no preparo de peixes, acarajs e carnes, molhos de pimenta e conservas.

4.5 Capsicum glabriusculum

Variedade muito utilizada como ornamental. A Figura 07 mostra a espcie Capsicum glabriusculum.

Pimenta de Mesa

Figura 07- Variedade do Capsicum glabriusculum

Fonte: Embrapa, 2000.

A Pimenta de Mesa considerada pouco ou at muito picante e aroma suave. Usada principalmente como ornamental.

4.6 Capsicum praetermissum

uma variedade exclusiva do Brasil. A Figura 08 representa a variedade do Capsicum praetermissum.

Cumari verdadeira

Figura 08- Variedade do Capsicum praetermissum.

Fonte: Embrapa, 2000.

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A Cumari verdadeira considerada de pungncia forte e aroma suave, sendo usada principalmente em conservas.

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5. Benefcios

5.1 Efeitos do Consumo de Pimentas sobre o Sistema Cardiovascular As doenas cardiovasculares so a maior causa de morte em pases em desenvolvimento e so responsveis por um tero de todas as mortes na Amrica Latina. Continuam sendo a maior causa de morte no Brasil. O conjunto de doenas denominado doenas do corao engloba a hipertenso arterial, insuficincia cardaca e doena coronria (LOTUFO, 1998). O risco de doenas cardiovasculares est relacionado aos nveis plasmticos de colesterol total, LDL-colesterol e triglicerdios, havendo uma relao inversa entre as concentraes de HDL-colesterol, ou seja, o risco diminui medida que o os valores de HDL aumentam (BAYNES; DOMINICZAK, 2000). Pesquisas indicam que LDL-colesterol elevado a maior causa de risco de doenas cardiovasculares e que a diminuio de seus nveis reduz o risco (BAYNES; DOMINICZAK, 2000). Ensaios com ratos alimentados com dieta hiperlipdica e, posteriormente, adicionadas pequenas quantidades de pimenta vermelha (Capsicum annuum) ou capsaicina, apresentam efeito hipocolesterolmico e hipotrigliceridmico (KUDA; IWAI; YANO, 2004). Do mesmo modo, estudos demonstraram que a suplementao de capsaicina em dieta hiperlipdica de animais reduz o risco de desenvolvimento de aterosclerose atravs da reduo do colesterol sanguneo e da concentrao srica de triglicerdios (KOUL; KAPIL, 1993). A diidrocapsaicina apresenta efeito semelhante: mesmo com uma dieta rica em gordura, os animais que receberam o capsaicinide tiveram as concentraes sricas de triglicerdeo e colesterol reduzidas (NEGULESCO, 1999). Quando a capsaicina e a diidrocapsaicina foram usadas para tratar perus alimentados com uma dieta rica em colesterol, ambas diminuram os nveis de LDL-colesterol e aumentaram os de HDL-colesterol em relao ao controle (NEGULESCO, 1999). O efeito da oleoresina de Capsicum em uma dieta hipercolesterolmica foi observado em cobaias, sendo que houve reduo do colesterol e triglicerdios sricos de 70% a 66%, enquanto no fgado houve reduo de 70,9% a 68,7%, respectivamente. Alm disso, preveniu o acmulo de colesterol e trilicerdios no

20 fgado e na aorta, e aumentou a excreo fecal de gorduras (KUDA; IWAI; YANO, 2004). Foram testados os nveis de triglicerdios e cidos graxos livres em animais que receberam doses de capsaicina aps terem ingerido azeite de oliva. Ambos os nveis diminuram aps a administrao de capsaicina. A elevao na concentrao de cidos graxos livres srica foi inibida duas ou quatro horas aps o tratamento, mas no aps oito horas, sugerindo que a capsaicina pode causar inibio na absoro de lipdios no trato gastrointestinal (SAITO, 1999). Este capsaicinide parece interferir tambm na contratilidade das artrias coronrias, tendo um efeito direto de relaxamento nos msculos lisos (SAITO, 1999). O uso de adesivos contendo capsaicina pode melhorar o limiar isqumico em pacientes com doena coronria isqumica, provavelmente atravs de vasodilatao arterial (FRAGASSO, 2004).

5.2 Potencial Antioxidante das Pimentas

Radical livre definido como qualquer tomo, molcula ou fragmento de molcula contendo um ou mais eltrons desemparelhados nas suas camadas de valncia. A peroxidao dos lipdios das membranas celulares apenas um exemplo de leso biolgica que pode ser promovida pelos radicais livres, uma vez que praticamente todas as biomolculas so suscetveis oxidao (HALLIWELL, 1999). H uma importante correlao entre a formao dos radicais livres com a maior parte das doenas crnico-degenerativas, doenas auto-imunes, infecciosas e inflamatrias. Entre as que sofrem ao dos radicais livres podemos citar a aterosclerose, a degenerao macular e o cncer (OLSZEWER, 2000). Os radicais livres so instveis e so interceptados pela ao de agentes antioxidantes (OLSZEWER, 2000). Sabe-se que as pimentas, juntamente com os pimentes, tm altos teores vitamnicos (LINGUANOTTO, 2004). So fontes de excelentes antioxidantes naturais: a vitamina C, os carotenides, a vitamina E e as vitaminas do complexo B (REIFSCHNEIDER, 2000). Pesquisadores conduziram um estudo para verificar a atividade antioxidante dos frutos de pimenta, conforme o seu estado de maturidade e observaram que h uma diferena na atividade antioxidante entre os frutos verdes e os maduros, sendo

21 que os frutos maduros apresentam maior atividade antioxidante (PERUCKA; OLESZEK, 2000). A cor dos frutos das pimentas bastante variada, comeando geralmente com verde, amarelo ou branco na fruta no madura, e se tornando vermelho, marrom ou quase preto em frutas maduras (LONG-SOLIS, 1998). A cor de cada variedade no estado de maturao depende da capacidade dos frutos de sintetizar carotenides e at mesmo de reter pigmentos de clorofila. Quanto maior o grau de maturao da pimenta, maior ser o contedo de capsaicina, dessa forma o contedo de capsaicina nos frutos no est relacionado com a cor dos frutos e sim o grau de maturao (LONG-SOLIS, 1998). Os flavonides em maior contedo encontrados nas pimentas so a quercitina e a luteolina, que esto presentes em formas conjugadas. Luteolina tem maior atividade antioxidante seguida pela capsaicina e pela quercitina (LEE, et al., 2005). Os flavonides so pigmentos naturais presentes em vegetais e que protegem o organismo do dano produzido por agentes oxidantes, como os raios ultravioleta, poluio ambiental, substncias qumicas presentes nos alimentos, etc. O organismo humano no pode produzir estas substncias qumicas protetoras, por isso devem ser obtidas mediante alimentao ou em forma de suplemento (TOPUZ; OZDEMIR, 2004).

5.3 Propriedades Antimutagnica e Anticncer das Pimentas

Sob circunstncias normais, a produo de novos tipos celulares bastante regulada, e o nmero de qualquer tipo particular de clulas permanece constante. Ocasionalmente as clulas que surgem no conseguem mais responder aos mecanismos de controle do crescimento normal, dando origem aos clones de clulas que podem se expandir a um tamanho considervel, produzindo um tumor ou um neoplasma (GOLSBY, 2002). Diz-se tratar de benigno um tumor que no capaz de crescimento indefinido e no capaz de invadir extensivamente os tecidos adjacentes saudveis. maligno quando continua a crescer e se torna progressivamente invasivo; estes exibem metstases. Os agentes que causam mutao podem ser qumicos (reagentes alquilantes do DNA) ou fsicos (luz ultravioleta e radiao ionizante). Embora vrias respostas imunes possam ser geradas para as clulas tumorais,

22 estas respostas freqentemente no so suficientes para prevenir o crescimento tumoral. Um enfoque do tratamento do cncer o aumento ou suplemento destes mecanismos de defesa naturais (GOLSBY, 2002). Uma vez que a mutao um dos mecanismos pelo qual o cncer causado, uma substncia antimutagnica provavelmente poder prevenir a carcinognese. Pesquisas extensivas nos ltimos anos revelaram que o consumo regular de frutas e verduras pode reduzir o risco de adquirir especficos tipos de cncer (GOLSBY, 2002). Um estudo realizado na Cidade do Mxico analisando o efeito de extrato de pimenta na mutagenicidade de amostras de ar da cidade, revelou que o extrato foi capaz de modular a atividade mutagnica das amostras, e que a clorofila e o betacaroteno encontrados no extrato mostraram efeito antimutagnico contra compostos nitro-aromtico (KOUL; KAPIL, 1993). Sugere-se que a capsaicina possui propriedades antimutagnicas e anticarcinognicas atravs da inibio de enzimas que poderiam iniciar a mutao de clulas ou atravs da inibio de metablitos carcinognico, como, por exemplo, o NNK [4-(methylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone] do tabaco (MODLY, 1986). A ao protetora desta molcula tambm parece ser eficaz contra efeitos malficos de carcingenos presentes no tabaco (nitrosamina) e no cigarro (benzopireno) (SUHR; LEE; LEE, 2002). Porm, um estudo epidemiolgico realizado na Cidade do Mxico durante os anos de 1980 e 1990 avaliou a relao entre o consumo de pimenta e o risco de cncer gstrico. Os resultados deste estudo sugerem que os consumidores deste fruto tiveram maior propenso de ter cncer gstrico do que os no consumidores, salientando que este risco aumentado est intimamente relacionado quantidade de pimenta consumida (KOUL; KAPIL, 1993). J um estudo de caso-controle realizado na Itlia, mostrou que o consumo de capsaicina pode, na verdade, diminuir o risco de desenvolver cncer gstrico. O alto risco de cncer gstrico encontrou-se relacionado especialmente ao uso do sal, enquanto que o baixo risco estava relacionado ao consumo de temperos, azeite de oliva e alho (BAYNES; DOMINICZAK, 2000). Um estudo verificou a propriedade antimutagnica da pimenta Capsicum annuum atravs do SMART (Somatic Mutation and Recombination Test). Os resultados mostraram que a pimenta foi efetiva em reduzir eventos mutacionais

23 induzidos por agentes pr-mutagnicos. Os autores sugerem que a supresso da ativao ou interao metablica com os grupos ativos de mutagnicos pode ser o mecanismo atravs do qual os temperos exercem sua ao antimutagnica (ELLISON, 1997). No que diz respeito formao de tumor, a capsaicina melhorou a carcinognese de pele em animais, quando dado simultaneamente com um promotor de tumor (SURH; LEE; LEE, 2002). Surh (2002) em um trabalho de reviso, sugere que a capsaicina faz as clulas tumorais cometerem suicdio. Alguns fitoqumicos derivados de frutas e vegetais so agentes

quimiopreventivos, como, por exemplo, a capsaicina (das pimentas), o resveratrol (do vinho), o licopeno (do tomate), a alicina (do alho), o eugenol (do cravo) e a genistena (da soja). Estes agentes apresentam grande valor teraputico no somente na preveno, como tambm tm sido usados como adjuvantes nas terapias, pois dados revelam que podem reverter a quimioresitncia e

radioresistncia em pacientes em tratamento de cncer (DORAI; AGGARWAL, 2004). Um estudo de Basha (1991) verificou se o uso prolongado de capsaicina seguro para pacientes em tratamento de bexiga. Aps cinco anos de administrao desta substncia foi feita a bipsia das bexigas dos pacientes e o resultado promissor, pois nenhuma mudana de ordem negativa ocorreu (BASHA; WHITERHOUSE, 1991). Essa ausncia de atividade genotxica e citotxica da capsaicina tambm foram confirmadas em outros estudos (BASHA;

WHITERHOUSE, 1991).

5.4 A Ao Analgsica dos Frutos Capsicum

A capsaicina parece ser uma grande promessa no que diz respeito analgesia. Mesmo utilizada h sculos como remdio para dor, existem cada vez mais estudos com a finalidade de verificar a sua ao analgsica em diferentes patologias. Enquanto cresce o nmero de pesquisas, a capsaicina deixa de ser uma promessa, para se tornar uma realidade no tratamento da dor (FUSCO; GIACOVAZZO, 1997). Trabalhos realizados com a capsaicina so de longa data. Investigaes prvias mostraram que este capsaicinide inativa neurnios sensoriais dos gnglios

24 da raiz dorsal da medula espinhal e dos nervos terminais, encarregados de transmitir a dor. Com isso, estimularam o uso desta substncia como ferramenta de estudo dos mecanismos da transmisso da dor e como analgsico para o tratamento de doenas como artrite reumatide (DEAL, 1991; BERNSTEIN, 1987), na sndrome ps-mastectomia (DINI, 1993) e neuropatia diabtica (FUSCO; GIACOVAZZO, 1997). A eficcia e a tolerncia do uso de um adesivo contendo Capsicum em uma dor nas costas no especfica, foram investigadas em um estudo com 320 pacientes, onde metade recebeu o adesivo e metade recebeu placebo. A superioridade do tratamento deste tipo de dor com o adesivo de Capsicum comparado ao placebo foi clinicamente relevante para dor nas costas (BERNSTEIN, 1987). Os maiores atrativos do tratamento tpico com a capsaicina so a segurana e a simplicidade. Porm, apesar da segurana do uso de capsaicina, algumas pessoas podem sofrer de uma dermatite de contato que resulta da manipulao de pimentas que contm esta molcula. O tratamento necessrio, pois, a dermatite causa dor persistente (BERNSTEIN, 1987).

5.5. Osteoartrite e Artrite Reumatide

As doenas reumticas, que afetam em torno de 3% a 8% da populao como um todo, so entidades mrbidas em que predominam a dor e a impotncia funcional em algum setor do aparelho locomotor (MOREIRA; CARVALHO, 2001). A osteoartrite um processo degenerativo, no qual se pode ter perda da cartilagem, com formao ssea nas bordas e no tecido subcondral (OLSZEWER, 2000). No resulta de uma causa nica, mas de um conjunto de causas onde podem participar a idade, a hereditariedade, fatores endcrinos e metablicos, trauma e inflamao (MOREIRA; CARVALHO, 2001). O principal motivo que leva o paciente a procurar um mdico a dor, especialmente quando esta piora com o movimento. Outros sinais da doena incluem: sensibilidade mobilizao, atrofia da musculatura articular com perda da funo da articulao, rigidez aps longos perodos de repouso, mau alinhamento articular e defeitos posturais, alteraes da morfologia articular e sinais discretos de inflamao articular (MOREIRA; CARVALHO, 2001; OLSZEWER, 2000).

25 A artrite reumatide uma doena sistmica do tecido conjuntivo, cujas alteraes predominantes ocorrem em nvel das estruturas articulares,

periarticulares e tendinosas. Os sintomas iniciais podem ser articulares ou sistmicos, como fadiga, mal-estar, febre baixa ou dores msculares esquelticas. A artrite reumatide tambm afeta os sistemas cardiovascular e respiratrio comprometendo assim a qualidade de vida dos pacientes, sendo uma doena extremamente dolorosa (MOREIRA; CARVALHO, 2001). Com base nisso, Deal (1991) realizou um estudo com o objetivo de avaliar a influncia do uso de capsaicina em pacientes com osteoartrite ou artrite. Onde 70 pacientes com osteoartrite e 31 com artrite reumatide receberam capsaicina ou placebo por quatro semanas, e foram instrudos a aplicar o creme com capsaicina quatro vezes ao dia. O alvio da dor foi mais relatado em pacientes tratados com capsaicina, e aps quatro semanas, a reduo da dor em pacientes com artrite reumatide foi de 57% e em pacientes com osteoartrite foi de 33%. De acordo com a evoluo global, 80% dos pacientes tratados com capsaicina experimentaram uma reduo de dor aps duas semanas de tratamento. O uso do tpico de capsaicina em pacientes com artrite reumatide e osteoartrite, com doloroso envolvimento das mos, tambm foi testado

(NEGULESCO, 1999). O tratamento foi aplicado quatro vezes do dia, por quatro semanas. Neste estudo, houve diminuio da dor associada osteoartrite, sugerindo que a capsaicina potencialmente til para o tratamento destes tipos de patologias reumticas.

5.6 Herpes Zster

uma doena que compromete as terminaes nervosas da pele e se caracteriza por acompanhar, principalmente, as situaes de imunodepresso. Na maioria dos pacientes, com o passar do tempo o herpes zster termina sem deixar seqela ou sintoma (OLSZEWER, 2000). Em uma pequena parte da populao, pode causar uma neuralgia ps-herptica por perodos prolongados, que limita a atividade fsica do paciente, e esta a complicao mais comum do herpes zster (JOHNSON; WHITTON, 2004). Resultados preliminares de trabalhos utilizando capsaicina para tratamento de dor em pacientes com herpes zster sugerem que a aplicao tpica pode prover

26 uma abordagem til para aliviar a neuralgia ps-herptica e outros sintomas caracterizados por dor severa localizada (BERNSTEIN, et al., 1987; JOHNSON; WHITTON, 2004).

5.7 Sndrome Ps-Mastectomia

A sndrome ps-mastectomia ocorre entre 4% a 14% das mulheres submetidas a diversos procedimentos cirrgicos de mama. A dor causada neste quadro clnico provavelmente se deva a um dano do nervo intercostal. Tal sintoma pode persistir e ser resistente a tratamentos distintos (DEAL, 1991). No estudo de Watson (1992), doze pacientes com sndrome ps-mastectomia fizeram tratamento com capsaicina tpica e apresentaram melhora aps quatro semanas de tratamento. Oito pacientes (57%) tiveram a resposta ao tratamento classificada como boa ou excelente. Em estudo posterior destes autores, treze pacientes que fizeram uso de capsaicina foram categorizadas como tendo boa a excelente resposta, com oito (62%) tendo 50% de melhora da dor. Vinte e um pacientes com sndrome ps-mastectomia fizeram uso prolongado (trs vezes ao dias, durante dois meses) de capsaicina tpica. Duas delas (10,5%) relataram o desaparecimento completo de todos os sintomas e onze (57,9%) tiveram reduo da dor. Mesmo aps o trmino do tratamento, estas pacientes continuaram a ter um bom alvio da dor (DINI, 1993).

5.8 Neuropatia Diabtica Dolorosa

A neuropatia diabtica uma condio nervosa dolorosa, que pode se desenvolver em caso de diabetes prolongada, ocorrendo alterao da sensibilidade na extremidade distal dos membros. A dor da neuropatia diabtica pode ser freqentemente controlada com o uso de analgsicos, antidepressivos,

anticonvulsivantes ou capsaicina tpica. Vrios estudos sustentam que os cremes contendo capsaicina aliviam a dor causada por essa doena (TEWKSBURY; NABHAN, 2001). Os principais sintomas da neuropatia diabtica perifrica so sensaes de ardncia, formigamento e dor nas extremidades inferiores, comeando

especialmente pelos ps. A dor pode ser muito intensa, algumas vezes aliviada

27 pelo andar, podendo piorar durante a noite. Eventualmente pode ocorrer perda da sensibilidade, fato que requer cuidado redobrado com leses. Um estudo multicntrico foi conduzido para esclarecer a eficcia do uso tpico de capsaicina no alvio da dor associada com neuropatia diabtica em 252 pacientes. O creme contendo tal substncia foi aplicado nas reas dolorosas quatro vezes por dia durante oito semanas. A anlise final mostrou que 69,5% dos pacientes melhoraram a dor e 38,1% tiveram a intensidade da dor reduzida. Este estudo sugere que o uso tpico de capsaicina seguro e efetivo no tratamento de neuropatia diabtica (TEWKSBURY; NABHAN, 2001). A capsaicina potencialmente efetiva quando a dor ardente o maior sintoma da neuropatia diabtica dolorosa. Alm disso, apresenta efeitos colaterais limitados e mnimos, devendo ser, portanto, indicada por clnicos para tratamentos desta doena (BASHA; WHITHOUSE, 1991).

5.9 Neuropatia ps-cirrgica

Algumas pessoas sobreviventes de cncer desenvolvem dores neuropticas ps-cirrgicas. Por este motivo, o uso do tpico de capsicina foi testado em

pacientes com este tipo de dor. Os resultados mostraram reverso da dor aps oito semanas de uso, causando um alvio nos pacientes (ELLISON, 1997).

5.10 Efeitos Sobre o Sistema Nervoso

Os efeitos da capsaicina sobre o sistema nervoso no se limitam sua ao analgsica. O uso da capsaicina esta sendo estudado para o tratamento de doenas neurodegenerativas, como a doena de Huntington. Esta patologia hereditria de carter autossmico dominante, cuja prevalncia de 5 a 10 casos em 100.000 habitantes. As manifestaes clnicas caracterizam-se por um quadro progressivo de movimentos anormais e involuntrios. Pode apresentar-se de duas formas: juvenil ou tardia. A sobrevida mdia aps o incio das manifestaes de 15 a 20 anos (MATERSKA, et al., 2003).

28 5.11 Influncia no Consumo Energtico e na Perda de Peso

A prevalncia do excesso de peso tornou-se um problema srio em pases em desenvolvimento como o Brasil. A estimativa em 2003 para a obesidade no mundo foi de 1,7 bilhes de pessoas. A Organizao Mundial da Sade apresentou, nesse mesmo ano, os principais riscos que afetam a sade, ficando o excesso de peso em primeiro lugar, tanto em pases desenvolvidos quanto pases em desenvolvimento (NEGULESCO, 1999). Egger (2000) revisou a efetividade de suplementos para perda de peso, e o resultado suporta o efeito de algumas substncias como a capsaicina, a cafena e fibras no emagrecimento. Negulesco et al. (1999) estudaram o efeito com a diidrocapsaicina e mostraram que sua administrao em animais em dieta hiperlipdica causou alterao no consumo de alimentos, no peso corporal e peso das fezes, alm de causar alteraes no perfil lipdico. Estudos posteriores mostraram que, mesmo aps um ano do trmino do tratamento, os animais tratados com capsaicina mantiveram um baixo acmulo de gordura corporal (EGGER, 2000). No estudo de Tewksbury (2001) houve diminuio de apetite e subseqente consumo de lipdios em mulheres e diminuio no consumo calrico em homens. Quando observados os efeitos da ingesto concomitante de pimenta e cafena, houve reduo do consumo e aumento do gasto calrico, indicando uma mudana considervel no balano energtico (TEWKSBURY; NABHAN, 2001).

5.12 Efeitos do Consumo de Pimentas Sobre o Trato Gastrintestinal

Pessoas que sofrem de lceras e outras patologias gstricas jamais se imaginariam comendo pimenta como parte do tratamento de seus problemas. A verdade, mesmo indo contra tudo o que j se ouviu falar sobre este assunto, que os temperos fazem exatamente o oposto, eles protegem o estmago

(ZAYACHKIVSKA, 2004). Substncias originadas de plantas tiveram suas bioatividades testadas (ao antioxidante, citoproteo, atividade antilcera, capacidade de cicatrizar leses). Todas as plantas que foram testadas mostram gastroproteo, acompanhada do aumento da microcirculao gstrica (ZAYACHKIVSKA, 2004).

29 Zayachkivska (2004) sugere que o efeito da capsaicina da secreo cida e do fluxo sangineo da mucosa atravs da liberao de secretagogos gstricos endgenos que aumentam a perfuso tecidual e a atividade secretria da mucosa. A facilitao de eliminao cida e do fluxo sanguneo da mucosa pode contribuir para a ao protetora da capsaicina na mucosa gstrica (ZAYACHKIVSKA, 2004). A capsaicina apresenta um efeito gastroprotetor contra leso da mucosa gstrica experimental. Um dos mecanismos possveis de proteo gstrica das pimentas e da capsaicina pode ocorrer devido a um aumento na produo de muco gstrico (DEAL, 1991). Pesquisadores determinaram que a mucosa gstrica e duodenal contm reas sensveis que esto envolvidas em um mecanismo de defesa local contra formao de lceras. A estimulao destas reas com baixas concentraes de capsaicina tem mostrado proteger a mucosa contra diferentes agentes causadores de lcera (DINI, 1993). Em contraste, concentraes muito altas parecem ter o efeito oposto (DINI, 1993).

5.13 Ao das Pimentas no Aparelho Respiratrio e a Influncia Desta Quanto a Melhora de Dores de Cabea

A rinite alrgica afeta a qualidade de vida de adultos e crianas tanto em pases desenvolvidos como em pases em desenvolvimento. uma doena crnica inflamatria, cujo controle das manifestaes clnicas se d atravs de medidas profilticas e medicamentosas (SETTIPANE, 1999). Estudos esto sendo realizados a fim de verificar a ao da capsaicina em pacientes com rinite. Resultados sugerem que o uso de spray dessa substncia suspensa em soluo reduz a obstruo e a secreo nasal (MARABINI, 1991). Aplicaes de capsaicina intranasalmente podem tambm ajudar a aliviar dor de cabea. A severidade de tal patologia foi reduzida em grupos que usaram capsaicina intranasal (SETTIPANE, 1999). A eficcia de repetidas aplicaes nasais de capsaicina em dor de cabea condizente com estudos prvios de efeitos teraputicos da capsaicina em outras sndromes dolorosas (FUSCO, 1997).

30 5.14 Melhorando a Glicemia

Alm dos efeitos fisiolgicos j descritos dos temperos, muito apresentam tambm um efeito hipoglicmico e tm sido documentados efeitos antidiabticos (ZAYACHKIVSKA, 2004). Em estudos realizados constatou-se que a capsaicina causa decrscimo no nvel de glicose sangunea aumentando o nvel de insulina.

31 6. Produtos Desenvolvidos

Com a necessidade de desenvolver novos produtos e explorar esse mercado promissor, alguns produtores agrcolas da cidade de Turuu, atualmente desenvolvem vrios produtos com apoio de Lauro Francisco Schineid (EMATER) e do professor Marcelo Peter (CAVG). A casa da pimenta localizada na BR 116, Km 483 na cidade de Turuu, vende diferentes produtos a base de pimentas, como licores, gelias, doces, biscoitos doces e salgados, queijos, conservas, chocolates, doce de leite com pimenta, pimenta desidratada e pimenta seca moda. Sendo estudados e desenvolvidos freqentemente novos produtos, gerando uma renda considervel cooperativa de produtores. Abaixo nas Figuras 09 a 19, esto alguns dos produtos desenvolvidos na regio.

Figura 09 - Licores de morango com pimenta e menta com pimenta.

Figura 10 - Licores de figo com pimenta, abacaxi com pimenta e amora com pimenta.

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Figura 11 - Pimenta vermelha moda.

Figura 12 - Chocolate com Pimenta

Figura 13 - Gelia de pimenta malagueta

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Figura 14 - Gelias de abacaxi com pimenta e morango com pimenta.

Figura 15 - Molho de pimenta.

Figura 16 - Queijo colonial com pimenta

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Figura 17 - Biscoito polvilho com pimenta.

Figura 18 - Doce de pimenta (pimentada).

Figura 19 - Pimenta em calda.

35 7. Concluso

Para ter sucesso na exportao, necessrio primeiro conhecer exatamente os hbitos e preferncias dos consumidores de cada regio, e oferecer o produto na quantidade e qualidade demandada por este mercado. As pimentas e a influncia delas sobre a sade, apenas comearam a ser descobertas pelos consumidores brasileiros. E estamos apenas comeando a entender o gigantismo do mercado internacional. Cabe a todos os envolvidos na cadeia produtiva de Capsicum (produtores, comerciantes, indstrias, consumidores) reunir-se para traar estratgias em conjunto para aumentar o consumo e atender as demandas do mercado.

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