DETECO DE GUA OXIGENADA ILEGALMENTE ADICIONADA EM LATICNIOS Maria Juliana Silvestre de S* mjuss@hotmail.com, (MESTRADO/CNPQ), Leorges Moraes da FONSECA**, leorges@vet.ufmg.

br (Orientador), Fernanda Mallet SOARES*, fernandasoares@uol.com.br, Tnia Maria Leite da SILVEIRA *, taniaoli@ig.com.br, Fbio Nepomuceno PEREIRA Jr*, fabionepomuceno@ig.com.br, Eduardo Carvalho MACHADO*, machadoeduardo@hotmail.com, Joaquim Eustquio de Souza AMADO***, mexido@yahoo.com
* ESCOLA DE VETERINRIA/CURSO DE MESTRADO EM MEDICINA VETERINRIA-DTIPOA ** ESCOLA DE VETERINRIA/DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL *** ESCOLA DE VETERINRIA/DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL-PIBIC/CNPq CINCIAS AGRRIAS/ INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PALAVRA-CHAVE: CREME DE LEITE, GUA OXIGENADA, PERXIDO DE HIDROGNIO

RESUMO A gua oxigenada (perxido de hidrognio) uma substncia com ao bactericida e/ou bacteriosttica, dependendo da concentrao, da microbiota presente e do produto em que utilizada. Segundo a legislao brasileira, proibida a adio de perxido de hidrognio em leite e derivados para preserv-los por maior tempo, pois pode resultar em danos sade dos consumidores, dentre outros problemas. Entretanto, por ser um conservante de baixo custo e eficiente, a gua oxigenada ilegalmente utilizada no leite e seus derivados. Os objetivos do presente trabalho foram detectar e quantificar este conservante em produtos lcteos, particularmente em creme de leite, assim como verificar o efeito deste conservador sobre a cultura ltica comercial do tipo aromatizante. As amostras de creme de leite foram coletadas no comrcio varejista em Belo Horizonte, Nova Lima e Contagem-MG, havendo seis marcas e diferentes partidas, pasteurizadas ou esterilizadas (UAT). A presena de perxido de hidrognio foi confirmada em amostras de creme de leite pasteurizado, mas no no creme tipo UAT. As elevadas quantidades de gua oxigenada detectadas nestas amostras de creme de leite pasteurizado evidenciaram fraude, pois tais concentraes no so justificadas por resduos de limpeza ou de esterilizao de embalagem. Houve inibio das bactrias lcticas em todas as amostras confirmadas como positivas para gua oxigenada, enquanto que nas amostras negativas, a fermentao ltica ocorreu normalmente. Os resultados encontrados mostram a necessidade de um controle de inspeo mais rigoroso, a fim de se evitar a adio ilegal de inibidores, como a gua oxigenada, em leite e derivados. Por questes ticas, as indstrias envolvidas e o servio de inspeo foram notificados logo aps a deteco do problema.
Apoio: CNPq/CHR-Hansen/FEPE-MVZ Inspeo e Inspeo

DETECTION OF HYDROGEN PEROXIDE ILLEGALLY ADDED IN DAIRY PRODUCTS

Maria Juliana Silvestre de S* mjuss@hotmail.com, (MASTER/CNPQ), Leorges Moraes da FONSECA**, leorges@vet.ufmg.br (Supervisor), Fernanda Mallet SOARES*, fernanda-soares@uol.com.br Tania Maria Leite da SILVEIRA *, taniaoli@ig.com.br , Fbio Nepomuceno PEREIRA Jr*, fabionepomuceno@ig.com.br , Eduardo Carvalho MACHADO*, machadoeduardo@hotmail.com, Joaquim Eustquio de Souza AMADO***,mexido@yahoo.com
* SCHOOL OF VETERINARY MEDICINE/MASTER STUDENT IN VETERINARY MEDICINE- DTIPOA ** SCHOOL OF VETERINARY MEDICINE/DEPARTMENT OF TECHNOLOGY AND INSPECTION OF ANIMAL PRODUCTS *** SCHOOL OF VETERINARY MEDICINE/DEPARTMENT OF TECHNOLOGY AND INSPECTION OF ANIMAL PRODUCTS -PIBIC/CNPq AGRICULTURAL SCIENCES/ INSPECTION OF PRODUCTS OF ANIMAL PRODUCTS KEYWORDS: CREAM; HYDROGEN PEROXIDE

ABSTRACT Hydrogen peroxide is a substance with bactericidal and/or bacteriostatic action, depending on its concentration, microbial population, and the type of product. According to Brazilian law, the addition of hydrogen peroxide in milk and milk derivatives is prohibited. Moreover, hydrogen peroxide can be harmful to the health of the consumers. However, because it is an effective preservative, and has a low cost, it is commonly used in milk or milk derivatives for preservation for a longer time. The objective of this work was to detect and to measure the concentration of hydrogen peroxide in milk derivatives, particularly in milk cream, as well as to verify the effect of this preservative on lactic culture of aromatic type. The milk cream samples, pasteurized or sterilized (UHT), were collected in Belo Horizonte, Nova Lima, and Contagem-MG, from six brands and different production lots. The hydrogen peroxide was detected in pasteurized cream. The large amounts of hydrogen peroxide in the samples evidenced fraud, since such concentrations are not justified by cleaning residues or residues from asseptic packaging. The lactic acid bacteria were inhibited in all the samples confirmed as positive for hydrogen peroxide, whereas the fermentation was normal in the samples without peroxide. The results showed the need for a stricter control of inspection in order to prevent the illegal addition of inhibitors, such as hydrogen peroxide, in milk and derivatives. By ethical reasons, the involved industries and the personnel from the inspection service were notified as soon as the problem was detected.
Sponsors: CNPq/CHR-Hansen/FEPE-MVZ Tecnologia e Inspeo