Projeto CAJUS

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Ficha Catalogrfica
Publicao: Outubro de 2010 Autor: Paulo Ferreira Maciel Reviso, Edio, Criao e Design: Fernanda Freire do Vale Impresso e Acabamentos: Max Cpias Ltda.

Diretoria:
Gabriela Barbosa Batista Presidente Fernanda Rodrigues Machado Farias Diretora Administrativa Zlia Franklin Diretora Tcnica

Todos os direitos reservados :

Associao Alternativa Terrazul Rua: Waldery Uchoa 459- Benfica - CEP: 60020110 Tel: 85.32810246 - e-mail: contato@alternativaterrazul.org.br Web: www.alternativaterrazul.org.br

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APRESENTAO
O Projeto CAJU GERAO DE RENDA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL NO BAIXO ACARA visa melhorar a qualidade de vida da populao de oito municpios, no litoral noroeste do Estado do Cear, atravs da gerao de renda e do desenvolvimento socioambiental da regio. O Projeto baseia-se nos princpios gerais da Agenda 21 e da Carta da Terra, em articulao com a economia solidria, tendo como foco as trabalhadoras rurais e os jovens da regio. O CAJUS pretende, por meio de cursos e oficinas de agroecologia, formar trabalhadoras rurais para o beneficiamento e comercializao do pednculo do caju e de outras frutas, como a banana, a manga e o coco. Como complemento s atividades agroecolgicas, o projeto tambm prev o apoio e o fortalecimento das organizaes comunitrias, atravs de alternativas produtivas, de comrcio justo, e de incentivo ao ecoturismo e artesanato local. O projeto CAJUS uma ao da Associao Alternativa Terrazul em conjunto com o Centro de Estudos e Apoio ao Trabalhador e Trabalhadora (CEAT), financiado pela Unio Europia. Pblico Alvo Mulheres que vivem da agricultura familiar na zona rural e que estejam em posio de desemprego, subemprego, ou mesmo, que possuam alguma atividade econmica, mas desejem ou precisem melhorar sua situao financeira e de suas famlias. Objetivo Geral Reduo da pobreza na sub-regio do Baixo Acara (litoral Noroeste do Estado do Cear), possibilitando a diminuio dos problemas econmico-sociais da regio. Objetivo Especfico Gerao de emprego e renda para as trabalhadoras rurais dos municpios de Acara, Bela Cruz, Cruz, Itarema, Jijoca, Marco, Morrinhos e Santana do Acara. Principais Aes 1 Capacitar trabalhadoras para o domnio da cadeia produtiva (produo, certificao, comercializao) dos subprodutos de frutas regio, principalmente o caju, gerados na agricultura familiar; Estruturao de um centro de atividades para beneficiamento dos produtos, onde ficar localizada a maioria dos equipamentos, assim como a sede da administrao do projeto; Formao de um ncleo de trabalho destinado a desenvolver o potencial referente ao artesanato e ao ecoturismo comunitrio nos municpios abrangidos pelo projeto; Fortalecimento das lideranas jovens locais atravs de cursos e oficinas de formao; Realizao, durante todo o projeto, de cursos e seminrios para a formao e capacitao continuadas nas reas de agricultura familiar, artesanato e ecoturismo comunitrio.

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Atividades programadas

1. Capacitao de trabalhadoras nas atividades de produo e comercializao do caju orgnico, artesanato ecolgico e ecoturismo comunitrio; 2. Fortalecimento e organizao das trabalhadoras rurais em redes de comrcio justo e economia solidria; 3. Combate ao desperdcio de alimentos. Estimulo produo agroecolgica com foco nas diretrizes da Agenda 21; 4. Formao de novas lideranas em trabalhos com a juventude; 5. Estabelecimento de aes auto-suficientes e sustentveis, baseadas na agroecologia, nas atividades desenvolvidas pelas comunidades com o caju, o artesanato, e o ecoturismo. Esta cartilha lhe dar subsdios para o curso de Processamento de Frutos e Economia Solidria, Associativismo e Cooperativismo. A mesma tem por finalidade trazer a voc os temas que sero tratados. Tambm abordaremos nestas pginas uma breve discusso sobre Agroecologia e sistemas de produo agroecolgicos. Esperamos que ela sirva de estmulo ao seu aprendizado, despertando-lhe a curiosidade para saber mais e aprofundar os temas aqui abordados. Tambm esperamos que a cartilha sirva guia de consulta no seu afazer, ora na cozinha ora,nas reunies e outras atividades do seu grupo, bem como na interao com outros grupos produtivos.

Boa Leitura e bom proveito!!! Associao Civil Alternativa Terrazul

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Sumrio

APRESENTAO 1. AGROECOLOGIA Quintais produtivos Sistemas Agroflorestais 2. CERTIFICANDO A NOSSA PRODUO 3. PROCESSAMENTO E BENEFICIAMENTO DE FRUTOS 4. RECEITAS DE CAJU PARA APRENDER A FAZER FAZENDO Quanto custa fazer um doce? 1. ECONOMIA SOLIDRIA 2. COOPERATIVISMO REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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1. AGROECOLOGIA
Princpios Bsicos Apresentamos, de forma resumida,os seguintes princpios que nos orientam a aplicao prtica dos distintos sistemas e tcnicas de produo baseadas no pensamento agroecolgico: iA AGROECOLOGIA , basicamente, uma proposta alternativa de agricultura familiar socialmente justa, economicamente vivel e ecologicamente sustentvel. A abordagem agroecolgica prope mudanas profundas nos sistemas e nas formas de produo, estando de acordo com as leis e as dinmicas que regem os ecossistemas, ou seja, agroecologia uma abordagem da agricultura que se baseia nas dinmicas da natureza. Dentro delas se destaca a sucesso natural, que permite a restaurao da fertilidade do solo sem o uso de fertilizantes minerais e do cultivo sem uso de agrotxicos. Na agroecologia a agricultura vista como um sistema vivo e complexo, inserido na natureza e rico em diversidade. iiA AGROECOLOGIA no existe isoladamente, sendo uma cincia integradora que agrega conhecimentos de outras cincias, alm de agregar tambm saberes populares e tradicionais provenientes das experincias de agricultores familiares de comunidades indgenas e camponesas. Assim, ela depende muito da sabedoria de cada agricultor, desenvolvida a partir de suas experincias e observaes locais, para o aproveitamento efetivo do potencial natural dos solos, com a realizao dos manejos conforme as caractersticas locais do ambiente, alterando-as o mnimo possvel. iiiA PRTICA AGROECOLGICA faz oposio direta ao agronegcio, pois favorece a agricultura familiar ao invs da monocultura latifundiria; a produo ecolgicamente sustentvel em detrimento do uso de insumos qumicos e de agrotxicos; a economia solidria e o comrcio justo em contraponto explorao do trabalhador rural e do consumo no local da produo. ivA AGROECOLOGIA engloba inmeras ramificaes e especializaes, como: agricultura biodinmica, agricultura ecolgica, agricultura natural, agricultura orgnica, os sistemas agroflorestais, permacultura, etc. Destes princpios emanam as distintas maneiras de fazer agricultura nas bases agroecolgicas. Uma produo oriunda do espao agroecolgico, portanto, tem caractersticas diferenciadas em essncia da produo tradicional advinda da propriedade rural e tambm da produo convencional proveniente do agronegcio. Resumidamente podemos dizer que uma produo agroecolgica incorpora as seguintes caractersticas i. No processo produtivo, as tarefas e trabalhos realizados procuram ser baseadas nos princpios de equidade social e de gnero, abominando-se relaes sociais injustas tais como: trabalho infantil, trabalho escravo, trabalho sub-remunerado, discriminao e opresso de gnero, raa, cor ou opo ideolgica ou religiosa; ii. Na implantao ou desenvolvimento da atividade produtiva, o ambiente natural considerado como fonte essencial para a vida e, portanto, no pode ser objeto de
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explorao ou de deteriorao que ponha em risco seu uso pelas geraes sequintes. As intervenes visando a produo devem ser orientadas de modo a preservar a biodiversidade, os solos, a gua e assim promovendo-se aes que possibilitem um equilbrio bem como garantam uma produo ecologicamente equilibrada; iii. Os resultados obtidos da produo agroecolgica buscam a melhoria da condio de vida no espao produtivo e no e espao de consumo, ofertar alimentos saudveis, melhorar a renda no espao rural e fortalecer relaes justas entre consumidores e produtores.

Experincias Agroecolgicas em andamento No Baixo Acara, onde se desenvolve o Projeto Cajus, comeam a surgir algumas experincias agroecolgicas que vem sendo desenvolvidas por famlias de agricultores de diversas formas. Dentre as experincias podemos citar:

Os quintais produtivos Nos quintais se planta de tudo e tambm se criam diversos animais. Fruteiras, hortalias, macaxeira, batata doce, cana, galinhas, patos, capotes, cabras... Um pouco de cada coisa colhido diariamente. Embaixo, na sombra do arvoredo ciscam as galinhas, os capotes comendo insetos, minhocas, sementes, capim... L no fundo fica a cabra de leite que come as sobras de frutos e legumes e as ramas das rvores ou umas folhas de macaxeira, batata... S no pode deixar solta que ela danada demais e vai direto comer os ps de tomate e roer os troncos das fruteiras. Tem quintal mais espaoso que cabe at para um porco, mas no pode soltar o bicho o tempo todo, nem deixar ele sair por a pelos quintais dos vizinhos, seno ele fua tudo e acaba com as hortas. Pode ter tambm uma vaca de leite que ainda d estrume pra adubar a horta e as fruteiras. Na hora de temperar a panela, corre l no canteiro menino e tira um molho de coentro, umas folhas de cebolinha, uns ps de alface, uns tomates e pimentes...mas procura os mais maduros! Faltou carne? Tem ovos que boa mistura. Tem macaxeira, jerimum, feijo, milho um pouquinho de cada d um almoo bom demais... E se sobrar algo? Melhor ainda! Trocamos com os vizinhos por algo que no tem no nosso quintal. Vai fazer um suco pra refrescar o calor? Ora, colhe ali umas goiabas no p... Tem no? O passarinho comeu? Ora tem nada no! Colhe umas acerolas...algumas mangas, uns maracujs na cerca, ou limo... vero? Ah... nesta poca, as fruteiras que exigem mais gua esto sem produo? Nem pensar em acerola, goiaba, graviola... Tudo bem. Colhe uns tamarindos que o refresco uma delicia e muito rico em vitamina C. Mas se j tempo de caju, colhe logo uma cuia das grandes, lava bem , faz
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uma roda e vamos chupar...mas guardem as castanhas que depois a gente assa e faz paoca com rapadura. isso que chamamos de quintal... Nele no usamos veneno. Algum bichinho, formiga ou lagarta est perturbando o sossego das plantas? As galinhas comem e engordam... No precisamos de adubo qumico. O estrume da cabra, da vaca, do porco, da galinha e a folhada, so de primeira qualidade. A terra fica fofa e as plantas ficam uma beleza. Nos quintais precisamos de pouca gua. Aquela que sobra do banho ou da cozinha conduzida adequadamente para as fruteiras e as plantas agradecem com frutos deliciosos. Os canteiros de hortalias precisam de um pouco mais de gua e esta deve ser limpa e sem sal, mas a cobertura morta diminui o dessecamento do solo. As rvores e fruteiras funcionam como quebra-ventos e assim, qualquer gua d de sobra.

Sistemas Agroflorestais O desenho a seguir representa esquematicamente um Sistema Agroflorestal SAF, em pleno desenvolvimento no Macio de Baturit. H uma grande variao de desenhos conforme o clima, os tipos de solos, os objetivos, as necessidades e a percepo de cada agricultor. O importante no desenho de um SAF seguir os princpios gerais da agroecologia, adaptando-os s condies scio-ambientais, econmicas e climticas locais.

Fonte: Luiz Vivan, CEPEMA

Em um SAF precisamos dispor de reas maiores que nos quintais produtivos. Muitas vezes um sistema agroflorestal resulta de um quintal que aumentou de tamanho e
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evoluiu em termos de qualidade, ganhando novas espcies e ampliando as relaes entre as partes, chegando mais perto de um sistema em equilbrio. A quantidade de plantas e a diversidade so maiores que as de um quintal promovendo interao e equilbrio. Dessa forma se consegue uma produo maior e suficiente pra comercializar o excedente produzido. A comercializao da produo de um SAF pode ser na feira agroecolgica, no mercado municipal, nas bodegas, nos eventos, nos restaurantes ou mesmo de porta em porta. Chega a um ponto em que o SAF produz tanto que a famlia descobre a necessidade de beneficiar sua produo para, assim, conserv-la por mais tempo e poder consumir tais produtos nos tempos de escassez e at comercializ-los com maior valor agregado. Dessa forma o SAF passa a melhorar a condio econmica da famlia. Neste momento, os membros da famlia precisam aprender certas tcnicas de conservao de alimentos e precisam fazer algum investimento em utenslios e equipamentos para processar os produtos do SAF. Aqui vem uma nova descoberta: as famlias descobrem que se juntando com outras para beneficiar, estocar e comercializar em grupos melhora a eficincia econmica. Isto porque produo coletiva mais rentvel e d-se a de forma mais eficiente, pois os investimentos em insumos, matria prima, mquinas e equipamentos coletivos tornam o custo de produo menor e aumenta a produtividade. Custos de produo menor, j sabemos o que significa: oferecer nossos produtos a preos melhores em condies de disputar mercados com o agronegcio. Oferecendo produtos de melhor qualidade para as populaes urbanas e a preos melhores podemos conquistar mais parceiros para a agricultura familiar l nas cidades. uma corrente que vai crescendo a nosso favor, no campo e na cidade. A essa corrente chamamos de Redes de Comrcio Justo. As redes fortalecem uma nova economia, que chamamos de Economia Solidria e mais adiante falaremos sobre o assunto. Por outro lado, o grupo descobre ainda que planejando e produzindo coletivamente o volume produzido maior, tornando vivel atingir o comrcio distante. Assim, planejando e processando a produo coletivamente, a viabilidade econmica da atividade de processamento de frutos melhora pois reduz custos e aumenta a escala da produo, utiliza melhor a infra-estrutura de processamento, estocagem, transporte e comercializao.

Hortas orgnicas, Mandalas, Sistemas Permaculturais Estes so outros exemplos de sistemas produtivos que se utilizam dos conhecimentos agroecolgicos para produzir de forma sustentvel e ecologicamente apropriada. Cada um destes sistemas produtivos tem caractersticas particulares e devem ser utilizadas conforme a realidade de cada lugar, a percepo dos agricultores, seus objetivos, enfim suas possibilidades e interaes com o espao onde vive, seja urbano ou rural.

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2. CERTIFICANDO NOSSA PRODUO

Plantar, cuidar, adubar, irrigar, colher, processar, armazenar, comercializar so elos de qualquer cadeia produtiva de cada produto agrcola. Acontece que por conta da globalizao dos mercados, a produo agroecolgica, atualmente, carece de acrescentar mais um elo nesta cadeia produtiva: este elo chama-se CERTIFICAO ORGNICA. Os produtos da agroecologia, como sabemos, tm uma qualidade agregada que no est presente nos produtos da agricultura convencional. Por serem produtos isentos de contaminantes intencionais (agrotxicos, adubos sintticos e outras substncias no permitidas) e tambm por exigir nos processos produtivos e de processamento industrial uma atitude respeitosa quanto s questes ambientais e sociais, a produo agroecolgica pode agregar ao seu preo um prmio extra, conseguindo assim um preo melhor que os preos da produo convencional. Porm, para que um produto seja reconhecido como de origem agroecolgica ele tem que passar por um processo de certificao porque os mercados esto distantes dos produtores e por isso eles no so conhecidos pelos consumidores finais. Exige-se, assim, o estabelecimento de um sistema de confiana que normalmente j existe quando ocorre a venda direta entre produtor e consumidor ao nvel da comunidade local, mas, que deixa de existir quando aumentam as distncias entre produtores e consumidores. Nascem dessa necessidade de garantir a conformidade com os padres orgnicos de produo. os sistemas de certificao. Com o objetivo de promover a garantia de que um produto segue os preceitos da produo orgnica, a legislao brasileira criou e est em fase de implementao os padres para certificar a produo de origem agroecolgica. Estes padres esto definidos na Lei Federal 10.831 - chamada Lei dos Produtos Orgnicos.

Destaques da lei 10.831, de 23 de dezembro de 2003 Art. 1 Considera-se sistema orgnico de produo agropecuria todo aquele em que se adotam tcnicas especficas, mediante a otimizao do uso dos recursos naturais e socioeconmicos disponveis e o respeito integridade cultural das comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econmica e ecolgica, a maximizao dos benefcios sociais, a minimizao da dependncia de energia no renovvel, empregando, sempre que possvel, mtodos culturais, biolgicos e mecnicos, em contraposio ao uso de materiais sintticos, a eliminao do uso de organismos geneticamente modificados e radiaes ionizantes, em qualquer fase do processo de produo, processamento, armazenamento, distribuio e comercializao, e a proteo do meio ambiente. 2 O conceito de sistema orgnico de produo agropecuria e industrial abrange os denominados: ecolgico, biodinmico, natural, regenerativo.biolgico, agroecolgicos, permacultura e outros que atendam os princpios estabelecidos por esta Lei. Art. 2 Considera-se produto da agricultura orgnica ou produto orgnico, seja ele in natura ou processado, aquele obtido em sistema orgnico de produo agropecurio ou oriundo de processo extrativista sustentvel e no prejudicial ao ecossistema local. Art. 3 Para sua comercializao, os produtos orgnicos devero ser certificados por organismo reconhecido oficialmente, segundo critrios estabelecidos em regulamento.

A legislao brasileira da produo orgnica apresenta 3 modalidades de garantia da qualidade da produo orgnica, so elas:
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Certificao por terceiros um sistema realizado por empresas privadas certificadoras credenciadas junto ao Ministrio de Agricultura Pecuria e Abastecimento - MAPA e que so contratadas para este fim pelos agricultores interessados em certificar sua produo. Este sistema muito usado por grupos de mdios e grandes agricultores orgnicos. No Brasil existem vrias empresas que promovem a certificao orgnica. Sistema Participativo de Garantia SPG um sistema no qual os grupos de produtores e consumidores se juntam, criam seu prprio sistema de verificao da conformidade orgnica e se credencia junto ao MAPA e dessa formam passa a acessar o sistema nacional de certificao orgnica, adquirindo o direito ao uso do selo da produo orgnica. Este sistema interessa de perto a agricultores e agricultoras familiares pois contribui para a organizao e autogesto dos grupos de produtores alm de possibilitar a certificao a um custo relativamente menor tendo em vista que a maior parte das atividades de verificao de conformidade realizada de forma participativa pelo prprio grupo de produtores interessados. Controle Social na Venda direta OCS - sistema mais simples de garantia que permite aos agricultores venderem sua produo diretamente, bastando expor no ponto de venda uma declarao obtida junto ao MAPA. Este controle realizado por uma organizao local ou um grupo de produtores que requer junto ao MAPA seu registro como Organizao de Controle Social OCS. Este registro bastante simples, podendo ser feito por um grupo informal - no necessita personalidade jurdica (CNPJ). Pode ser qualquer entidade local que realize o agrupamento e acompanhamento dos produtores. nossa inteno, estimularmos produtores e produtoras envolvidas no Projeto Cajus a se organizarem em Organismos de Controle Social OCS . Num passo seguinte, pretendemos compor o Sistema Participativo de Garantias SPG, filiando-se a um Organismo Participativo de Avaliao da Conformidade - OPAC. Est em andamento no Estado do Cear a constituio da Associao da Rede Cearense de Agroecologia ARCA que ser credenciada junto ao MAPA para realizar a certificao participativa. O importante termos em mente que o processo de certificao condio necessria para colocao de produtos da agroecologia no mercado, seja ele pela venda direta ou pela comercializao. Somente atravs da certificao podemos fazer uso do selo de produto orgnico fornecido pelo Sistema Brasileiro da Produo Orgnica SisOrg.
Selo brasileiro da produo orgnica este selo ser exigido a partir de 2010 em qualquer produto comercializado como orgnico.

Dessa forma, convidamos voc a participar dessa discusso e iniciar o debate junto ao seu grupo para que todos entendam o funcionamento dos sistemas de certificao e venham a se beneficiar de suas vantagens.
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Vantagens da CERTIFICAO ORGNICA para consumidores: Podem diferenciar mais facilmente pela marca entre produtos de igual aparncia, mas com diferentes qualidades; Economizam tempo e esforo para selecionar os alimentos mais saudveis; Traz mais segurana e garantias pelo compromisso pblico de qualidade; Incentiva a postura do consumo responsvel e fortalece atitudes de respeito natureza; Contribui para a diversificao da oferta de produtos de qualidade; Aumenta a oferta de produtos no mercado.

Aspectos da Qualidade dos Produtos orgnicos Proteo do meio ambiente incorporada ao processo de produo e processamento Qualidade sensorial Prticas comerciais justas Origem do produto atestada Bem-estar social Segurana no trabalho Segurana alimentar Bem-estar animal assegurado Rastreabilidade garantida

Certificao Participativa A Certificao Participativa um processo de gerao de credibilidade em rede realizado de forma descentralizada, respeitando as caractersticas locais, que visa aprimorar a Agroecologia e assegurar a qualidade de seus produtos atravs da participao, aproximao e compromisso entre os agricultores, os tcnicos e os consumidores.

Vantagens do CERTIFICADO ORGNICO para produtores: Agrega valor ao produto reconhecido oficialmente como orgnico Permite a entrada em novos mercados diferenciados Diminui a concorrncia com produtos, processos ou servios que tm menos qualidade, mas uma aparncia igual Permite ao agricultor melhorar sua gesto sobre o que e quanto produz, bem como sobre a unidade de produo Contribui para melhorar a auto-estima da famlia Estimula a melhoria contnua da qualidade e a transio agroecolgica dos agricultores Os(as) agricultores(as) no correm riscos de sade por intoxicao e doenas degenerativas pela exposio aos agrotxicos

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3. PROCESSAMENTO E BENEFICIAMENTO DE FRUTOS

Cuidar da terra, plantar, tratar das plantas e finalmente colher a produo nos traz uma nova pergunta: O que fazer com os frutos do nosso trabalho? Entendemos o processamento de frutos como uma estratgia de produo e conservao de alimentos que fortalece a segurana alimentar da famlia que produz, da comunidade e at mesmo das cidades. Isto porque atravs das diversas tcnicas de processamento ou beneficiamento podemos prolongar a vida til dos produtos agrcolas tornando-os disponveis por um perodo maior e, portanto, possibilitando o seu uso durante boa parte do ano. Assim, se na poca das safras ns beneficiarmos ou processarmos adequadamente os frutos colhidos eles podero ser guardados em casa ou estocados e transportados para outros lugares. Atravs do beneficiamento ou processamento torna-se possvel o uso prolongado da produo tanto para o prprio consumo familiar como para a comercializao em regies distantes da origem onde foi produzido. A comunidade e ou consumidores distantes podero atravs desta estratgia se alimentar nas entressafras por longos perodos com alimentos de boa qualidade produzidos e colhidos nos perodos de safra. Conservar os produtos agrcolas atravs do beneficiamento ou processamento, aumentando a vida de prateleira do produto, nos permite ainda termos uma comercializao por longo perodo visto que os alimentos podero passar mais tempo nas prateleiras do comrcio. Armazenar alimentos atravs das prticas de beneficiamento e processamento, bem definidas e seguindo padres de higiene e sanidade ainda uma forma inteligente e ecologicamente apropriada pois economiza energia, alm de diminuir investimentos com freezers, geladeiras e cmeras frigorficas que so muito caras e promovem o aquecimento global. Queremos estimular junto a participantes do Projeto Cajus o uso da vrias tecnologias acessveis e de baixo custo para beneficiar ou processar um produto de origem vegetal, transformando-o em alimentos com maior durabilidade, mesmo quando estocado em temperatura ambiente ou exposto venda nas bodegas e mercearias da comunidade ou nos supermercados das cidades. Dentre os mais variados produtos de origem agrcola podemos citar algumas tecnologias mais usadas a seguir:

Matria prima Milho e arroz

Tecnologias processamento/beneficiamento Moagem ou pilagem

de Produtos obtidos Fub, xerm, fcula,amido, massa, canjica, mucunz

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Torrefao e moagem Soja Caf Frutos carnosos (manga, caju, goiaba, abacaxi, mamo, banana, jambo, mandacar, cirigela, umbu, cajarana, ciriguela, laranja da terra, melancia, jaca, jenipapo, pimenta, maxixe, tomate ...) Tostagem e moagem Torrefao e moagem Cozimento

Fub, pipoca Leite, farelo, carne Caf em p Doces, gelias, massa, tijolo, rapadura e compotas, pasta Fruto-passa ou fruto seco Molhos, pasta, picles

Secagem Condimentao, salga, acidificao

Concentrao com mel, rapadura Mel, melado, puxa, ou acar caramelo, bombon Alcoolizao, fermentao ou Cachaa, vinagre, licor, mocoror, vinho, garrafada refrigerantes, aguardente Adio de produtos ou substancias Sucos, cajuinas conservantes, liquidificao, clarificao destilao

Amndoas e sementes oleaginosas ou corantes (coco, babau, macaba, coco catol, coco babo, amendoim, soja, girassol, semente de jerimum, gergelim, urucum, castanha de caju, castanha do Par) Razes, bulbos e tubrculos (batata, macaxeira, mandioca, batatadoce, araruta, aafro, gengibre Caules, colmos

Assar ou tostar, cozimento, fritura, Amndoa ou trituramento, prensagem, pilagem castanha salgada, paoca, gersal, farinhas, amndoa, caramelizada, paoca,tijolo, rapadura, espcies, cocada, azeite, manteiga, leite, leos, colorau

Triturao, macerao, prensagem, cozimento, secagem, moagem, torrefao, tostagem Secagem ao sol ou em fornos

polvilhos, chips, picles, doces, balas, goma, beiju, tapioca, massa

Moagem, prensagem, triturao, Rapadura,

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mel,

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mamao e outros cozimento, apurao, fermentao, melao, alfenim, caules de fibra mole, Destilao, dessecamento, acar mascavo cana de accar Concentrao

Como estamos vendo, a produo agrcola variada e as formas de aproveita-las so as mais diversas. O importante ter em mente que seja qual for a tecnologia escolhida ela dever ser apropriada ao tipo de fruto ou parte da planta que queremos beneficiar e qual o produto que queremos obter. Na escolha da tecnologia devemos levar em conta menor custo de processamento, menor gasto energtico, durabilidade do produto, gostos e preferncias do consumidor, qualidade, higiene e sade alimentar. Aproveitando O Pednculo Do Caju Anacardium occidentale L. o nome cientifico dessa planta conhecida por todos ns como Caju e que deu nome ao nosso Projeto Cajus. uma planta nativa do Cear, sendo encontrada em todo o Estado, do serto praia, das serras s baixadas. Seu porte de tamanho variado, desde o caju ano at o cajueiro gigante. Tem planta que produz mais cedo (precoce) e tem plantas mais tardias. Alm do aspecto econmico, os produtos derivados do caju apresentam elevada importncia alimentar. Para o Semi-rido nordestino, a importncia ainda maior, pois os empregos do campo so gerados na entressafra das culturas tradicionais como milho, feijo e algodo, reduzindo, assim, o xodo rural. O fruto verdadeiro do cajueiro a castanha que tambm apresenta tamanhos e pesos variados. O nosso conhecido caju, na realidade nem um fruto. Trata-se de uma dilatao da base da flor pednculo, sabia? A castanha do caju rica em protenas, caloria, carboidratos, gorduras, clcio, fsforo, ferro e aminocidos. Valor Nutricional e Caractersticas do Caju O caju tem cores do vermelho intenso ao amarelo claro. Dependendo da cor, varia o teor de vitaminas: caju vermelho tem mais vitamina B12, caju amarelo mais rico em vitamina C. Os tamanhos e sabores so os mais variados. H cajus bem compridos (caju banana), e cajus bem redondos. Uns grandes, outros bem pequenos (caju), quanto a sabores, o caju vai desde o muito doce ao muito azedo havendo tambm os travosos. O caju muito rico em vrios componentes importantes para nossa alimentao e nossa sade, tais como vitaminas, sais minerais, fibras, cidos e bases. Pesquisas (Embrapa e outros) indicam que o caju contm cerca de 156 mg a 387 mg de vitamina C, 14,70 mg de clcio, 32,55 mg de fsforo e 0,575 mg de ferro por 100 ml de suco, alm de ser delicioso trazendo-nos deleite quando consumimos como refrigerante natural. Quanto mais tempo o caju fica exposto ao ar, mais perde vitamina C, da porque devemos consumir o caju ou transform-lo em suco o mais rapidamente possvel aps a colheita. Como o foco do Projeto Cajus o uso do pednculo do Caju, propomos aqui trabalharmos algumas tecnologias de aproveitamento j bastante usadas e do conhecimento de muita gente.
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4. RECEITAS DE CAJU PARA APRENDER A FAZER FAZENDO

CARNE BSICA DE CAJU Ingredientes 10 cajus inteiros 150 g de queijo ralado (opcional) 2 cebolas mdias picadas 1 pimentao sem a pele e sem as sementes, picado 5 dentes de alho 2 tomates sem pele e sem sementes picados Cheiro verde, sal, colorau e pimentado-reino (opcional e a gosto) 2 colheres tamanho sopa de leo Como fazer Lavar bem os cajus Retirar cortando a cabea e o fundo do caju e fatiar o restante Espremer bem tirando o sumo, deixando as fibras bem enxutas (aproveitar o sumo para outros fins) Fritar em uma frigideira a fibra de caju por mais ou menos 5 minutos Acrescentar os ingredientes e continuar refogando at cozer bem os temperos Servir quente

PAOCA DE CAJU Ingredientes Kg de fibra de caju seca ao sol ou ao forno 2 cebolas picadinhas 2 dentes de alho amassados 2 tabletes de caldo de carne (opcional) 2 colheres tamanho sopa de leo ou manteiga 250 g de farinha de mandioca Como fazer Aquecer em uma frigideira a manteiga Refogar a cebola e o alho Acrescentar a fibra de caju seca, os tabletes de caldo e continuar rfogando, mexendo sempre at que o Aldo se dissolva Misturar aos poucos a farinha de mandioca e continuar mexendo por alguns minutos Obs. Servir com bananas ou rodelas de caju Como fazer Massa: misturar bem todos os ingredientes, amassando bem a mistura at obter uma massa lisa (sovada) Deixar descansar por 15 minutos
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PASTIS DE CAJU Ingredientes Massa do pastel: 1 ovo inteiro 3 colheres de sopa de leo ou manteiga 1 xcara (ch) de farinha de trigo

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Sal Abrir a massa com rolo ou garrafa ate ficar Recheio: bem final 1 xcara de carne de caju temperada Recheiar com um pouco de carne e uma 2 colheres (sopa) de queijo ralado pitada de queijo ralado (opcional) (opcional) Fechar a massa, molhando um pouco a leo para fritura borda e com um garfo prender as bordas Levar para fritura no leo em ponto de fervura

DOCE DE CAJU CARAMELADO Ingredientes 1 kg de caju 250 g ou 1 xcara (tamanho ch) de acar Cravo e canela ao gosto

Como fazer Retirar as castanhas, lavar bem e cortar os cajus em rodelas eliminando-se ponta e cabea Caramelizar o acar e colocar os cajus, o cravo e a canela, sem adicionar gua Ferver em fogo brando at atingir cor dourada Retirar do fogo, deixar esfriar e guardar em potes de vidro, plstico ou latas Rotular e armazenar em lugar fresco e arejado

RAPADURA DE CAJU Ingredientes Como fazer 1 kg de polpa de caju Cortar as extremidades dos frutos e 2 ou 2,5 kg de acar ou ainda eliminar as imperfeies opcionalmente 4 rapaduras de 700 g Rasgar os cajus mo, no rasgador ou passando rapidamente no liquidificador somente para rasgar o suco pode ser usado com outra finalidade Se for usar rapadura, dissolva as mesmas em pouca gua ao fogo fazendo um mel grosso Levar a polpa ao fogo para concentrar um pouco com metade do acar ou com metade do mel da rapadura Juntar o restante do acar ou restante do mel da rapadura e mexer at dar o ponto (largando do fundo da panela) Retirar a panela do fogo e continuar mexendo at o ponto de rapadura o cocada,
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uns 5 minutos Colocar nas formas, deixar esfriar e embalar em papel celofane ou filme Rotular e armazenar

CAJU AMEIXA Ingredientes 10 Kg de caju sem castanha e retirada a pele 6,5 kg de acar ou rapadura 10 l de gua filtrada 10 g de acido strico ou 4 colhes de sobremesa (20 ml ) de suco de limo

Como fazer Escolher e lavar bem os cajus maduros e sadios Retirar as castanhas, cortar as extremidades Furar os cajus com um garfo e espremer para retirar parte do suco, dando forma achatada ao caju (aproveitar o suco para outro produto) Preparar o xarope com acar e gua filtrada ou usar mel de rapadura e adicionar metade do acido ctrico ou metade do suco de limo Acrescentar os cajus e levar ao fogo baixo por 4 horas- a partir da fervura - no primeiro dia Retirar a panela do fogo e deixar os cajus na calda at o dia seguinte Levar novamente ao fogo baixo no segundo dia e deixar ferver por mais 4 horas retirando a espuma. Retirar a panela do fogo e deixar em repouso at o dia seguinte Acrescentar um pouco de suco de caju ou gua filtrada quando a calda estiver muito grossa e deixar ferver por mais 2 horas no fogo brando no terceiro dia Retirar os cajus-ameixa, colocar e virar diariamente durante 4 ou 6 dias, ou at ficarem completamente secos Guardar em depsitos ou sacos plsticos, enrolados em papel celofane, bandejas de isopor ou potes de vidro ou plstico
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DOCE DE CAJU COM RAPADURA Ingredientes 1/2 Kg de polpa de caju 2 rapaduras de 900 g 50 a 10 g de castanhas de caju modas

Como fazer Aferventar o caju triturado, rasgado ou cortado em gua filtrada e suco em quantidades iguais Colocar para escorrer sobre peneira de taquara Pesar a massa e colocar a rapadura quebrada na proporo de 1Kg de massa de caju para 900 g de caju Levar ao fogo forte, mexer sempre at formar uma massa unida despregando da panela Juntar a castanha moda Por nas formas e colocar as castanhas inteiras por cima Depois de frio, retirar das formas, envolver em papel impermevel (celofane ou filme) e acondicionar em caixas de madeira Guardar em local arejado e seco

LICOR DE CAJU Ingredientes 400 ml de cachaa 600 ml de xarope (mel de caju)

Como fazer Concentrar o suco clarificado at obter o mel ou xarope de caju Deixar esfriar um pouco (45-50 oC) Juntar para cada parte de xarope uma parte de cachaa Engarrafar e tampar (cortia ou plstico) Armazenar durante 90 dias para curar (ou curtir)

GELIA DE CAJU Ingredientes Como fazer 2 Kg de suco clarificado Clarificar o suco e levar ao fogo com metade 3 Kg de acar do acar 50 g de pectina Deixar ferver e acrescentar o restante do acar 10 g de cido ctrico ( o 2 colheres de bem misturado com a pectina sopa de suco de limo) Continuar a fervura, juntar o cido ctrico ou o suco de limo e esperar o ponto de gelia (uns 8 a 10 minutos) Guardar em vidros esterilizados e tampar ainda bem quente Virar o vidro com a tampa para baixo durante 3 minutos Rotular e armazenar DOCE DE CAJU EM CALDA
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Ingredientes 2,5 Kg de caju sem castanha e sem pele 2,5 kg de acar ou 3 rapaduras de 900 g cada 3 g de cido ctrico ou uma colher mdia de suco de limo 1 g de benzoato de sdio

Como fazer Selecione cajus de tamanhos uniformes e bem firmes Lave bem em gua potvel clorada para retirar sujeiras e microorganismos Retirar cuidadosamente a pele dos cajus (com uma faca inoxidvel) para facilitar o cozimento e dar uma boa aparncia ao doce Fazer o acabamento do caju retirando a parte onde fica a castanha e o talo do caju Juntar todos os ingredientes em uma panela (de preferncia inoxidvel) com capacidade para 5 Kg Levar ao fogo e deixar cozinhar por 2 horas

CAJUINA: Bebida refrigerante feita a partir do sumo do caju. O sumo filtrado, clarificado e cozido nas prprias garrafas. Ao final apresenta cor amarelada resultante da caramelizao dos acucares contido no caju. Ingredientes Como fazer Cajus Lavar bem os cajus em gua limpa e clorada 2,5 ml de soluo de Extrair o suco manualmente ou prensado ou ainda com gelatina a 10% para liquidificador cada litro de suco de Colocar o suco em recipientes limpos de plstico, vidro ou ao caju inox, se possvel evitar alumnio e nunca use vasilhames de ferro Clarificar o suco de caju usando 2,5 ml de soluo de gelatina a 10% para cada litro de suco Misturar lentamente mexendo sempre o suco at a formao de flsculos de polpa (cogulos) Deixar o produto em repouso por 20 ou 30 minutos para que o material em suspenso sedimente (baixando no fundo do recipiente). Observe que cada poro de suco apresenta uma composio diferente, principalmente em relao ao teor de tanino Controle a qualidade, evitando que ocorra o excesso de gelatina ou clarificao insuficiente. Isto provoca aparecimento de partculas no fundo da garrafa quando do envasamento Fazer o teste de dosagem AA cada lote de suco Filtrar ou coar o suco em coadores grandes feitos de panos de algodo, feltro ou flanela vrias vezes at que fique bem translcido. A filtragem feita em baldes de plstico. Colocar o suco clarificado em uma panela e levar ao fogo, deixando-o aquecer a uma temperatura entre 90 e 95 C por 10 a 15 minutos e filtrar novamente Envasar a quente

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SUCO INTEGRAL DE CAJU Ingredientes Cajus maduros, inteiros, doces e firmes Benzoato de sdio (0,025%) 1 g para cada litro Metabissulfito (0,025%) Acido ctrico 1 g para cada Kg de polpa

Como fazer Lavar bem em gua limpa e clorada os cajus Extrair o suco, peneirando em uma panela de acido inox ou vasilhame de plstico ou vidro Levar o suco ao fogo, at atingir 90 oC por 3 minutos Engarrafar, tampar com tampas metlicas ou plsticas apropriadas Cozinhar em banho Maria durante 30 minut, em caldeiro forrado com pano grosso protegendo o fundo da panela para evitar quebra de garrafas Resfriar as garrafas e guard-las em lugar seco, fresco e abrigadas da luz

MEL NATURAL DE CAJU Ingredientes Como fazer 5 litros de caju (clarificado) Lavar bem os cajus com gua clorada 5 g de cido ctrico ou 2 colheres (tipo Extrair o suco e clarificar (mesmo sobremesa 10 ml) de suco de limo procedimento da cajuna) Levar ao fogo brando at ficar com a consistncia de mel Encher as garrafas com o mel ainda quente Obs. O mel de caju pode ser feito ainda acrescentando-se acar ou rapadura (500 g para cada litro de suco clarificado) Quanto custa fazer um doce? Aqui queremos orientar como fazer um clculo de custos do que voc produz (Doce, suco, cajuna,rapadura, carne... enfim, qualquer produto que voc venha a produzir). Lembre que somente calculando o Custo de Produo voc poder definir um preo para comercializar o produto que voc produzir e, assim, poder manter sua produo de uma maneira vivel e desenvolvendo sua atividade. Para calcular o custo de produo, muito fcil e est ao seu alcance, bastando apenas um pouco de ateno e organizao e conseguir fazer algumas contas. Assim, voc poder calcular quanto custa fazer um doce ou outro produto qualquer. Comece anotando os itens que voc utiliza, preos e quantidades usadas.
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A tabela a seguir lhe ajudar a fazer suas contas. Preencha cada linha da tabela da seguinte maneira: (1) anotando nesta coluna aquilo que voc usa para fazer o produto em questo (2) anotando nesta coluna quanto custa cada unidade consumida ou utilizada na produo (3) anotando a quantidade de unidades empregadas (4) anote o custo total de cada item empregado (A) anote a quantidade total produzida do produto em questo (B) Anote o custo total para produzir o produto em questao (C) Divida o custo total pela quantidade de unidades produzidas e assim voc saber quanto custa cada unidade produzida Lembre que nesta conta no entra, ainda, o desgaste com mquinas e equipamentos, com taxas, juros, impostos, comisses, aluguis etc. Isto dever ser feito posteriormente para saber o custo unitrio final de seu produto.

Quadro simplificado para clculo de custos com matria prima e insumos de produo: Nome do Produto a ser produzido Item utilizado (1)

Custo unitrio em Quantidade R$ (2) usada (3)

Custo total em R$ (4)

Quantidade produzida ( A ) Custo por unidade produzida ( C)

(A) C=B/A

Custo total (B)

(B) ( C )=

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5. ECONOMIA SOLIDRIA
O Capitalismo Injusto e Insustentvel O capitalismo se baseia na explorao das pessoas, na destruio do ambiente natural, na acumulao de capitais por poucos e no consumismo extremo por parte de poucos e na fome por parte de muitos. No mundo atual, vivemos a era do capitalismo financeiro onde poucos grupos transnacionais dominam os capitais do mundo tudo. Esses grandes grupos possuem atuao sobre os mais diferentes ramos de negcios: minerao, agronegcio, indstria, comunicao, informao, energia, transporte, meio ambiente. Sustentam seus tentculos sobre todas as esferas da vida, apropriando-se do patrimnio natural, gentico, biodiversidade, cultura. O capitalismo financeiro acumula riquezas atravs de capitais que circulam de pas em pas onde se pagar mais juros l estaro. Dormem em um pas e acordam em outro lado do mundo.

A Economia Solidria uma Alternativa ao Caos

Enquanto o capitalismo impe prticas de consumo insustentveis e insanas porque prevalece a idia de consumir sem refletir sobre o teor, a necessidade, a qualidade e vitalidade do que se consome, a idia bsica do consumo solidrio a de que ns podemos contribuir com o bem viver de todas as pessoas simplesmente selecionando os produtos que consumimos, dando preferncia aos produtos elaborados nas Redes de Colaborao Solidria ( Rede de Colaborao Solidria de Curitiba e Ponta Grossa 2.000). Buscar consumir produtos que reflitam reais necessidades para uma vida de qualidade, sejam eles produtos alimentcios, culturais, de lazer, vestimentas ou outros tambm considerados importantes a partir de uma reflexo garantir o nosso prprio bem viver e a prpria sobrevivncia de todos. A economia solidria no algo que aconteceu por decreto, nem pela criao de uma mente privilegiada, pelo contrrio, resultado da construo coletiva de milhes de trabalhadores em todo o mundo durante sculos de enfrentamento de muitas dificuldades. A economia Solidria , ento, um movimento social amplo e profundo, cujas razes histricas se encontram nas aes, lutas e organizaes de trabalhadores como o cooperativismo, de movimentos populares, do associativismo, do sindicalismo e de grupos engajados nas universidades e nas igrejas. Um movimento vivo, dinmico, que se fortalece e organiza cada vez mais e que comea tambm a se inserir nas polticas pblicas de Estados em todo mundo, como resultado desta luta e no da boa vontade de governantes. Assim, pessoas do mundo inteiro esto se unindo para fazer e vivenciar novas prticas de relaes econmicas solidrias porque sabem que os frutos da economia capitalista dominante, como excluso social, consumismo, desemprego e degradao do meio ambiente, so muito amargos e sacrificantes e apontam para a exausto da vida no planeta.
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Ou seja, na economia solidria no existe o trabalho-proprietrio (assalariado) que separa aquelas/es que produzem do fruto do seu trabalho (alienao), tirando a sua liberdade de uso e distribuio sobre o que se produz e impondo regimes de trabalho extenuantes. Pratica-se, nessa outra economia, a autogesto, um processo democrtico de deciso em que todas/os so livres e responsveis pelo que fazem no grupo econmico do qual participam (busca da autonomia). Agir de forma solidria implica compromisso entre pessoas. Uma economia solidria somente possvel quando o esprito da solidariedade est disseminado entre os membros da comunidade. Entendemos a comunidade como um corpo onde as pessoas fazem cada uma a sua parte somando esforos e atuando em conjunto com objetivos definidos tambm coletivamente. A economia solidria se prope romper com a lgica do lucro e da monetarizao dos bens, servios e natureza, fortalecendo o valor no monetrio atravs de novos parmetros ticos e vivenciais, incluindo a as relaes inter-pessoais, a solidariedade, o cio, a cultura, o esporte, o meio ambiente, a biodiversidade, a liberdade. Na economia solidria o mais importante a vida. Para tanto, essa economia funciona partir de empreendimentos onde todo mundo decide em conjunto, cooperando sem hierarquias ou patres.

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COOPERATIVISMO
Conjunto de idias que defendem o ato de trabalhar juntos, compartilhando desafios e resultados. Isto o que significa cooperativismo. Quem trabalha junto, partilha dos mesmos problemas e encontra as solues tambm de forma conjunta. Por que cooperar? Os grupos humanos cooperam h milnios. A prpria sobrevivncia da espcie humana resultado da cooperao e somente desenvolvendo novas formas mais evoludas de cooperao a humanidade conseguir superar a encruzilhada de sobrevivncia que confronta nos dias atuais. Atravs da cooperao o gnero humano aprendeu a colher, caar, pescar e praticar agricultura. Atravs da cooperao foi possvel construir cidades e pases. Construir obras de irrigao nas civilizaes antigas, como os ndios Incas e no Egito, seria impossvel de acontecer se no fosse cooperando.

A ilustrao ao lado mostra a percepo de um artista ao chegar ao Brasil, logo aps o descobrimento, e verificar um exemplo de cooperao das populaes nativas na luta pela sobrevivncia, pleno de respeito pelo meio ambiente e de atitudes solidrias entre si.

Primeira ilustrao do Cajueiro, de Andr Thevet, 1558.

O mundo contemporneo tambm coloca desafios aos grupos humanos atuais: coloca-se de um lado, o sistema capitalista que prima pelo individualismo e privatizao
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de riquezas naturais, econmicas e culturais enquanto de outro, encontra-se a grande maioria das pessoas envolvidas no mundo do trabalho, na produo de riquezas, da cultura e de conhecimento. Privatizao x Cooperao, este um conflito do mundo atual. Enquanto a privatizao aponta para a rpida dilapidao do que restam de recursos naturais, de outro a cooperao aponta para a construo de relaes igualitrias e respeitosas entre pessoas, meio ambiente e organizaes sociais. Histria do Cooperativismo Em 21 de dezembro de 1844 no bairro de Rochdale, em Manchester ( Inglaterra), 27 teceles e uma tecel fundaram a "Sociedade dos Probos Pioneiros de Rochdale" com o resultado da economia mensal de uma libra de cada participante durante um ano. Tendo o homem como principal finalidade, e no o lucro, os teceles de Rochdale buscavam naquele momento uma alternativa econmica para atuarem no mercado, frente ao capitalismo ganancioso que os submetiam a preos abusivos , explorao da jornada de trabalho de mulheres e crianas ( que trabalhavam at 16h) e do desemprego crescente advindo da revoluo industrial. Naquele momento a constituio de uma pequena cooperativa de consumo no ento chamado "Beco do Sapo" (Toad Lane) estaria mudando os padres econmicos da poca e dando origem ao movimento cooperativista *1 O Cooperativismo no Brasil Remontando no tempo, vamos encontrar em 1610, com a fundao das primeiras redues jesuticas no Brasil, o incio da construo de uma espcie de estado cooperativo em bases integrais. Por mais de 150 anos, esse modelo deu exemplo de sociedade solidria, fundamentada no trabalho coletivo, onde o bem-estar do indivduo e da famlia se sobrepunha ao interesse econmico da produo. A ao dos padres jesutas se baseou na persuao, movida pelo amor cristo e no princpio do auxlio mtuo (mutiro), prtica encontrada entre os indgenas brasileiros e em quase todos os povos primitivos, desde os primeiros tempos da humanidade.*2

Valores Cooperativistas As cooperativas baseiam-se em valores de ajuda mtua, responsabilidade, democracia, igualdade, equidade e solidariedade. Acredita nos valores ticos da honestidade, transparncia, responsabilidade social e preocupao pelo seu semelhante.*3

Sociedade Cooperativa Sociedade Mercantil Sociedade de pessoas Sociedade de capitais Prestao de servios Lucro O principal o ser humano O principal o capital Controle democrtico: um homem, um voto Cada ao, um voto Proibio de transferncia das quotas-partes a tercerios Possibilidade de transferncia de aes a terceiros Retorno proporcional s operaes Dividendos proporcionais quantidade de aes
(FONTE: pesquisa na internet, domnio pblico)

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Os 07 (sete) Princpios do Cooperativismo *4 1 - Adeso voluntria e livre As cooperativas so organizaes abertas participao de todos, independentemente de sexo, raa, classe social, opo poltica ou religiosa. Para participar, a pessoa deve conhecer e decidir se tm condies de cumprir os acordos estabelecidos pela maioria. 2 - Gesto democrtica Os cooperados, reunidos em assemblia, discutem e votam os objetivos e metas do trabalho conjunto, bem como elegem os representantes que iro administrar a sociedade. Cada cooperado representa um voto, no importando se alguns detm mais cotas do que outros. 3 - Participao econmica dos membros Todos contribuem igualmente para a formao do capital da cooperativa, o qual controlado democraticamente. Se a cooperativa obtm uma receita maior que as despesas, este excedente ser dividido entre os cooperados proporcionalmente ao volume de operaes de cada um. O restante poder ser destinado para investimentos na prpria cooperativa ou para aplicaes, sempre de acordo com a deciso tomada na assemblia. 4 - Autonomia e independncia O funcionamento da cooperativa controlado pelos seus cooperados, que so os donos do negcio. Quaisquer acordos firmados com outras organizaes e empresas devem garantir e manter essa condio. 5 - Educao, formao e informao objetivo permanente da cooperativa destinar aes e recursos para formar seus cooperados, capacitando-os para a prtica cooperativista e, em nosso caso, atendendo aos objetivos e fortalecimento da nossa cooperativa de consumo. Ao mesmo tempo, buscam informar o pblico sobre as vantagens da cooperao organizada, estimulando o ensino do cooperativismo nas escolas de 1 e 2 graus. 6 Inter-cooperao Para o fornecimento do cooperativismo importante que haja intercmbio de informaes, produtos e servios entre as cooperativas, sempre que possvel, dinamizando o setor como atividade socioeconmica. Por outro lado, estando elas organizadas em entidades representativas formadas para contribuir no seu desenvolvimento, determinam avanos e conquistas para o movimento cooperativista nos nveis local e internacional. 7 - Interesse pela comunidade As cooperativas trabalham para o bem-estar de suas comunidades, atravs da execuo de programas de responsabilidade social, realizados isoladamente ou em parceria com o governo e outras entidades civis.
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Direitos e Deveres do Cooperado Direitos - Ser consumidor e usurio dos servios oferecidos pela cooperativa. - Participar das atividades econmicas, sociais e educativas. - Retorno das sobras proporcional ao valor de operaes no exerccio. - Participar das assemblias gerais, decidindo pelo voto os assuntos de interesse da sociedade. Deveres - Debater idias e decidir, pelo voto, os objetivos e metas de interesse. Respeitar as decises votadas nas assemblias gerais que representam a vontade da maioria. - Zelar pelo interesse comum e autonomia da sociedade. Denunciar, sempre, os procedimentos indevidos. Colaborar no planejamento, funcionamento, avaliao e fiscalizao das atividades. - Estimular a integrao da cooperativa com o movimento cooperativista. Portal do Cooperativismo

(pesquisa na internet Brasil Cooperativo, domnio pblico)

Definio de Cooperativa De acordo com a definio proposta pela Aliana Cooperativa Internacional (ACI), cooperativa uma associao de pessoas que se unem, voluntariamente, para satisfazer aspiraes e necessidades econmicas, sociais e culturais comuns, atravs de uma empresa de propriedade comum e democraticamente gerida. Cultura da cooperao uma filosofia baseada em conceitos e valores humansticos como solidariedade, confiana e organizao funcional de grupos. Tem como propsito substituir o individualismo pela ao coletiva. Foi a partir dos conceitos adotados pela cultura da cooperao que o cooperativismo se desenvolveu. Dados da Aliana Cooperativa Internacional (ACI) mostram que existem, atualmente, 800 milhes de cooperados em todo mundo. No Brasil, o cooperativismo mantm seis milhes de cooperados e gera cerca de 160 mil empregos, de acordo nmeros da Organizao das Cooperativas Brasileiras (OCB).*5

Ramos do Cooperativismo

Consumo Agropecurio Crdito Educacional Especial Habitacional Infra-Estrutura Mineral

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Produo Sade Trabalho Transporte Turismo e Lazer

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

*1, *2, *3, *4, *5 pesquisas na internet com transcries ou adaptaes parciais www.coopesp.org.br/cooperativismo.pdf Rede de Colaborao Solidria. Texto Aproveitamento do caju na alimentao humana SENAR Brasil. Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento Legislao para os sistemas orgnicos de produo animal e vegetal/Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo - Braslia: Mapa/ACS, 2009 Cartilha Agroecologia e certificao participativa Fundao Konrad Adenauer Apoio N.1 Autor: Euclides Andr Mance Reviso do Texto: Alexandre de Paula Batista Publicao: Rede de Colaborao Solidria Curitiba e Ponta Grossa, Maro de 2000 Maciel, Paulo F. Notas de aula, palestras pessoais sobre agroecologia, cartilhas e apostilas de sua autoria; Pesquisa na Brasil Cooperativo internet. Portal do Cooperativismo

Vivan Sistemas Agroflorestais - Fundao CEPEMA www.coopesp.org.br/cooperativismo.pdf

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