UMAOUTRAVISAO: FRUTOSE E DOENCA

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FRUTOSE (E OUTROS ACARES): DIABETES, OBESIDADE E OUTROS PROBLEMAS

O xarope de milho uma grande fonte diettica dos americanos. Estudos acrescentam mais evidncias para acusaes contra o excesso de consumo de todas as formas de acar. Por Craig Weatherby Trad.: Jos Carlos Brasil Peixoto Essa no uma crnica comum sobre os perigos do xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). Muitos observadores responsabilizam o crescimento do uso do HFCS como um adoante pela diabete e obesidade epidmica da Amrica. Essa opo de adoante foi escolhida pelo custo crescente do acar de cana (sacarose pura) aos fabricantes Americanos nas dcadas recentes, e o custo em queda do fortemente subsidiado milho e seus subprodutos como o HFCS. Mas sempre existiram problemas sub-relatados a respeito da hiptese do HFCS incrementar obesidade e diabete. Pontos chave: 1) Hiptese persuasivas apontam uma incriminao principal para a frutose nas taxas crescentes de obesidade e de diabetes. 2) O problema parece se originar do consumo em excesso tanto de xarope de milho ou acar de cana. 3) O xarope de milho e o acar de cana possuem quantias semelhantes de frutose, e podem compartilhar a responsabilidade pela obesidade e diabete. Por uma coisa, ns estamos vendo os mesmos tipos de aumentos em diabete e obesidade em pases onde o preo do acar de cana no artificialmente alto, e os fabricantes de doces e refrigerantes no trocaram do acar de cana pelo HFCS. Se o HFCS fosse o vilo, ento as pessoas de outros pases que consomem doces e refrigerantes adoados com sacarose no deveriam estar engordando e ficando diabticos to rapidamente quanto os americanos. Dois anos atrs, uma equipe da Universidade da Flrida props uma

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hiptese intrigante para explicar por que a frutose a mais nociva forma de acar. Existe tanta frutose no acar de cana como no HFCS, ento, isto explicaria por que as pessoas que comem muito acar sob qualquer forma HFCS ou acar de cana (sacarose) se tornaria mais propenso para a obesidade e a diabete, aproximadamente nas mesmas taxas. Ambos, HFCS e o acar de cana, tm 50% de glicose e 50% de frutose. 1) Acar de cana sacarose pura: Uma combinao que consiste em uma molcula de cada um, glicose e frutose. 2) glicose. A maioria do HFCS 45-55 por cento frutose, e o restante sendo

Uma diferena que a sacarose acontece naturalmente no xarope de cana e na maior parte de frutas, enquanto as vrias formas de HFCS so combinaes sintticas de frutose e glicose, nenhuma dos quais acontece na natureza. Alguns discutem se existe algo na estrutura do HFCS que faz sua frutose pior que a frutose da sacarose, mas at agora, esta hiptese apresenta falta de evidncias. A equipe da Flrida prope que os doces e refrigerantes de todos os tipos so nocivos porque eles contm nveis altos de um ou outro, HFCS ou acar de cana, conseqentemente quantias igualmente grandes de frutose. A seguir, na forma de manchete de furo de reportagem, as mais provocativas evidncias que eles apresentaram, e que deveriam nos tornar todos muito mais astutos para apreciar doces ou alimentos e bebidas adocicadas em quantidades muito menores. A Equipe de Pesquisa da Flrida Apresenta Fortes Evidncias Contra a Frutose: Nossa histria comea em 2006, com publicao de um artigo pela Universidade de pesquisadores da Flrida. O grupo da Flrida percebeu que a subida nas taxas de obesidade e sndrome metablica marcante das ltimas duas dcadas coincide com um marcado aumento no consumo norte-americano de frutose (Johnson RJ et Al. 2007). Apesar de sugestiva esta correlao no pode comprovar causa e efeito. Entretanto um grupo guiado pelo nefrologista Richard Johnson, PhD, construiu um modelo persuasivo consistindo em trs passos lgicos (Heinig M, Johnson RJ 2006): Diferentemente de outros acares, os nveis de frutose do sangue promovem rapidamente a subida do cido rico. O cido rico no sangue reduz os nveis de xido ntrico (ON), especialmente na camada endotelial de nossas artrias, denominado "xido ntrico endotelial (endothelial NO)". NO melhora a eficincia de insulina, aumenta o fluxo de sangue para o msculo, e aumenta a reabsoro de glicose. Os animais que tem falta de xido ntrico endotelial desenvolvem

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resistncia insulina e outras caractersticas da sndrome metablica: Um agrupamento de sintomas relacionados ao aumento do risco de diabetes e doena cardiovascular. Ento, os Floridenses prope que a epidemia atual de sndrome metablica devido em parte ao aumento no sangue de cido rico promovido pela frutose, o que reduza o nvel de xido ntrico endotelial e induz a resistncia insulina. Sua hiptese sustentada pelo seguinte fato, que assim eles escreveram, " mudanas nos nveis de cido rico mdio correlacionam com a prevalncia crescente da sndrome metablica nos EUA e nos pases em desenvolvimento." Os pesquisadores propem uma classificao para os alimentos: o ndice de Frutose Ns no ouviramos falar do persuasivo processo da Equipe da Flrida contra a frutose at ns recebermos sua recente proposta de substituir o popular ndice glicmico por "ndice de frutose". Como voc provavelmente j sabe, o ndice glicmico usado por diabticos para se classificar alimentos pela quanto eles elevam os nveis de acar no sangue. (As palavras: glicmico e glicose ambos vm da palavra grego glukus, querendo dizer "doce".) O ndice glicmico (IG) uma balana onde costumava se classificar os carboidratos baseando-se na sua habilidade de elevar os nveis de glicose no sangue. E o ndex IG foi popularizado em best-sellers como uma maneira de selecionar alimentos para reduzir o risco contra a obesidade, a diabetes, e a doena cardiovascular, todas as quais so ligadas s altas taxas crnicas de acar no sangue e seu resultado perverso: uma desordem metablica pr-diabtica conhecida como "resistncia insulina", que uma crescente falncia de nossas clulas reagirem aos comandos enviados pela insulina. A diabete tipo II sempre precedida por uma resistncia de insulina, que o fracasso de nossas clulas de serem sensveis insulina, conseqentemente h falha em absorver a glicose do sangue como deveriam fazer, deste modo piorando o controle do acar no sangue. O grupo de pesquisa da Flrida observou que a escala IG melhor para identificar alimentos que estimulam a liberao da insulina (por elevao dos nveis de glicose no sangue) o que define alimentos que estimulam a resistncia insulina (Segal MS et Al. 2007). Curiosamente, dietas com reduzida glicemia(*) no tm sida provadas serem particularmente boas em promover perda de peso, o que sugere que elas possam no ser teis em prevenir a diabete como tem sido geralmente presumido. A Equipe da Flrida observou que as correlaes observadas entre dietas com IG elevado de um lado e diabetes e doenas cardiovasculares de outro lado so relacionadas ao consumo elevado de acar de cana ou HFCS, porque ambas tem 50% de frutose, e ambas tm elevados IG devido a seu alto contedo de glicose.

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Pesquisas do dr. Johnson sugerem que, comparado com o contedo de glicose, a frutose contida nos alimentos aucarados muito mais responsvel em promover diabetes e doena de corao. (Com certeza o consumo excessivo de glicose no bom, de forma alguma.) Por ltimo, sua hiptese os levou a propor para o uso de um ndice de frutose para classificar alimentos e prope estudos para determinar a efetividade de dietas com baixa frutose na reduo do risco de obesidade, diabetes, e doena cardiovascular. Estes assuntos so complexos, e o tempo dir, mas a populao da Flrida teve uma causa satisfatria. (*) No est explicitado no texto, mas possivelmente se trate de dietas com alimentos com adoantes artificiais. (NT) Fontes: 1) Segal MS, Gollub E, Johnson RJ. Is the frutose index more relevant with regards to cardiovascular disease than the glicmico index? Eur J Nutr. 2007 Oct;46(7):406-17. Epub 2007 Sep 1. 2) Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, Gersch MS, Benner S, Snchez-Lozada LG. Potential role of sugar (frutose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2007 Oct;86(4):899-906. Review. 3) Heinig M, Johnson RJ. Role of uric acid in hypertension, renal disease, and metabolic syndrome. Cleve Clin J Med. 2006 Dec;73(12):1059-64. Review.
Veja mais artigos do autor: http://chetday.com/highfructosecornsyrup.htm http://www.sugars4life.com/blog/

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