Cozinha/Despensa

Conjunto funcional Programa arquitetnico Mdulo bsico Data Vivncia Ciclo I - Ciclo II - Ensino Mdio M2 - M3 - M5 - M6 Junho/2010 Pgina

Ambientes

1/4
Layout

14b

rea

32,40 m (Cozinha) 19,44 m (Despensa+Utenslios)

4,50 m

2,70 m

BT-01

batedeira

BT-02

5,40 m

CA-01

freezer

FO-04

forno

RP-01

Escala

1,80 m

1 : 75

Ateno

Preserve a escala: Quando for imprimir, use folhas A4 e desabilite a funo Fit to paper

Respeite o Meio Ambiente. Imprima somente o necessrio

7,20 m

RF-01

Ambientes

14b

Cozinha/Despensa
Conjunto funcional Programa arquitetnico Mdulo bsico Data Vivncia Ciclo I - Ciclo II - Ensino Mdio M2 - M3 - M5 - M6 Junho/2010 Pgina

2/4
Instalaes

rea

32,40 m (Cozinha) 19,44 m (Despensa+Utenslios)

7,20 m 4,50 m
TP-12 EFPEEX-01
PR-10

2,70 m
TP-12 EFPEPR-10

CC-01

CC-03 ou CC-05

BS-05

FT-02

IL-42

IL-42

ET-05

IL-42

BA-10

IL-42

IL-42

IL-42

5,40 m
PR-10

VG-01

IL-42

IL-42

H6.05

BA-11

PF-31
PF-31 SO-

CC-04 PF-30 SOFT-02 PR-09

IL-42

Escala Simbologia
Botoeira de acionamento do exaustor Interruptor bipolar Sensor de presena no teto Ponto de fora 2P+T, 220V - exaustor (h=2,20m do piso) Ponto de fora 2P+T, 220V - aquecedor (h=0,55m do piso)
Ponto para equipamento de controle de acesso e segurana

1,80 m

BS-05

1 : 75

Tomada padro NBR 14.136 2P+T, 20A / 220V - balco trmico (h=0,50m do piso) Ralo sifonado Tomada padro NBR 14.136 2P+T mdia, 10A / 110V Tomada padro NBR 14.136 2P+T mdia, 10A / 220V Tomada padro NBR 14.136 2P+T mdia, 20A / 110V Tomada padro NBR 14.136 2P+T mdia, 20A / 220V

Ateno

Preserve a escala: Quando for imprimir, use folhas A4 e desabilite a funo Fit to paper

Respeite o Meio Ambiente. Imprima somente o necessrio

7,20 m

Cozinha/Despensa
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Ambientes

3/4
Especificaes

14b

CARACTERIZAO DO AMBIENTE

Cozinha: preparo e distribuio de refeies e merendas; equipada com bancada para preparo de alimentos, bancada para higienizao de utenslios, prateleiras, balco de distribuio e balco de devoluo abrindo diretamente para o refeitrio. Despensa: guarda e estocagem de mantimentos; equipada de estrados e prateleiras. Utenslios: guarda de equipamentos e utenslios; ambiente equipado com prateleiras.

DIRETRIZES PARA PROJETO

Ambientes despensa e utenslios anexos a cozinha. No posicionar o ambiente em fachadas de alta insolao ou prever anteparos de proteo. Prever sinalizao do ambiente. Prever rodaps arredondados junto ao piso em todo o ambiente. Prever telas removveis (TP-12). Prever caimento no piso em direo aos ralos e desnvel entre cozinha e despensa de modo a evitar a entrada e o acmulo de gua ou detritos na despensa. Prever ponto de gua quente para higienizao das louas, talheres e demais utenslios (CC-04). Prever lavatrio exclusivo para higienizao das mos com dispenser de papel toalha e dispenser de sabonete lquido. Prever sistema para exausto (EX-01). Prever espao para fogo industrial / 6 bocas, considerando circulao nos quatro lados. Prever espao para futura instalao do forno, junto ao fogo, com dimenses aproximadas de 104cm x 94cm - h=132cm. Prever regulador de presso e vlvula esfrica junto ao fogo (VG-01), indicar no projeto executivo de arquitetura (PE-ARQ) a locao do ponto de gs permitindo futura instalao do forno. Prever abrigo externo para botijes (AG-05/AG-06). Prever espao para refrigerador industrial /4 portas. Prever espao para freezer com dimenses aproximadas de 127cm x 73cm - h=90cm. Prever espao para circulao de carro para transporte de caldeires com dimenses aproximadas de 50cm x 80cm - h=80cm. Prever estrados para prateleira da despensa, quantificar e indicar no projeto executivo de arquitetura (PE-ARQ). Sinalizar e diferenciar atravs de cores as tomadas de 110V e 220V: -- 110V - cor branca ou fosforescente; -- 220V - cor preta ou vermelha.

A profundidade do ambiente em relao ao posicionamento dos caixilhos no poder ser superior a trs vezes seu p direito, includa na profundidade a projeo de salincias ou cobertura. Paredes e teto de material liso, impermevel, de cor clara e resistente a freqentes lavagens. Piso anti-derrapante, impermevel, de cor clara, fcil higienizao e resistente ao ataque de produtos qumicos. Laje obrigatria. Iluminao fluorescente. Nvel mnimo de iluminamento: -- 200 lux (cozinha) / 150 lux (despensa). Carga acidental a ser prevista: -- 200 kgf/m (cozinha) / 500 kgf/m (despensa). Classificao acstica: pouco exigente.

INSTALAES
Cozinha
2 interruptores bipolares (h=1,10m do piso). 2 tomadas padro NBR 14.136 2P+T mdia, 10A / 110V ou de acordo com a tenso local (h=1,10m do piso). 3 tomadas padro NBR 14.136 2P+T mdia, 10A / 220V - liquidificador / batedeira 0,6kVA. refrigerador 0,4kVA e freezer 0,4kVA (h=1,10m do piso). 2 tomadas padro NBR 14.136 2P+T mdia, 20A / 110V. 3 tomadas padro NBR 14.136 2P+T mdia, 20A / 220V. 1 ponto de fora 2P+T, 220V - exaustor 0,4kVA (h=2,20m do piso). 1 botoeira de acionamento do exaustor (h=1,10m do piso). 1 ponto de fora 2P+T, 220V - aquecedor de passagem com resistncia blindada 5,2kVA (h=0,55m do piso). 1 tomada padro NBR 14.136 2P+T, 20A / 220V - balco trmico 4kVA (h=0,50m do piso). 6 luminrias com difusor / lmpada fluorescente / 2 x 32W (IL-42). 1 cuba simples com torneira de parede (CC-01). 1 cuba simples com torneira de parede (CC-03) ou com torneira de mesa (CC-05). 1 cuba dupla com aquecedor de passagem e misturador (CC-04). 2 filtros para gua (FT-02). 1 lavatrio individual sem coluna (H6.05). 1 ponto de gua para balco de distribuio (BA-10). 1 ponto de gs (VG-01). 1 ralo sifonado. 1 dispenser de papel toalha. 1 dispenser de sabonete lquido.

EXIGNCIAS AMBIENTAIS

Despensa
1 sensor de presena no teto. 2 luminrias com difusor / lmpada fluorescente / 2 x 32W (IL-42).

P direito mnimo: 3,00m. rea de iluminao natural mnima: -- 1/5 da rea de piso (cozinha); -- 1/8 da rea de piso (despensa). rea de ventilao natural mnima: -- 2/3 da rea de iluminao natural (cozinha); -- 1/2 da rea de iluminao natural (despensa).

Utenslios
1 sensor de presena no teto. 1 luminria com difusor / lmpada fluorescente / 2 x 32W (IL-42).

Ateno

Preserve a escala: Quando for imprimir, use folhas A4 e desabilite a funo Fit to paper

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Ambientes

14b
Cozinha
BA-10 BA-11 BS-05 CC-01 CC-03 CC-04 CC-05 EF- EX-01 FT-02 IL-42 PE- PF-30 RS- SO- TP-12 VG-01

Cozinha/Despensa
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Especificaes

COMPONENTES A SEREM INDICADOS EM PROJETO

balco de distribuio - granito (L=350cm) balco de devoluo - granito (L=70cm) bancada para cozinha cuba inox (60 x 50 x 30cm) cuba inox (50 x 40 x 25 cm) - torneira de parede cuba dupla inox (102 x 40 x 25cm) cuba inox (50 x 40 x 25 cm) - torneira de mesa esquadria de ferro a especificar exaustor axial ( = 40cm) filtro para gua luminria com difusor para lmpada fluorescente / 2 x 32W peitoril a especificar porta em chapa de ao com ventilao permanente (L=140cm) sinalizao a especificar soleira rampada a especificar tela metlica tipo mosquiteiro regulador de presso e vlvula de bloqueio automtico 2 estgio

Itens de mobilirio a instalar: Qtd. Cdigo Discriminao 01 BT-02 balco trmico 01 FO-04 fogo industrial / 6 bocas Obs.: -- Mobilirio e equipamentos listados acima devero ser retirados pela Construtora no DME (Departamento de Mobilirio Escolar) e instalados; -- Orientaes para instalao conforme instrues constantes na ficha de mobilirio correspondente ou Anexo.

NOTA A SER INSERIDA EM PROJETO

Despensa
EF- ET-05 IL-42 PE- PF-31 PR-10 RS- TP-12 esquadria de ferro a especificar estrado de polipropileno (25cm x 50cm x 2,5 cm) luminria com difusor para lmpada fluorescente / 2 x 32W peitoril a especificar porta em chapa de ao com ventilao permanente (L=82cm) prateleira de granilite (L=70cm) sinalizao a especificar tela metlica tipo mosquiteiro

Utenslios
IL-42 PF-31 PR-09 PR-10 RS- SO- luminria com difusor para lmpada fluorescente / 2 x 32W porta em chata de ao com ventilao permanente (L=82cm) prateleira de granilite (L=55cm) prateleira de granilite (L=70cm) sinalizao a especificar soleira rampada a especificar

MOBILIRIO E EQUIPAMENTOS
Discriminao liquidificador industrial (8 litros) balco trmico carro auxiliar para cozinha (50cm x 80cm - h=80cm) fogo industrial / 6 bocas (177cm x 128cm h=80cm) 01 RF-01 refrigerador industrial / 4 portas (125cm x 75cm h=180cm) 01 RP-01 relgio (h=2,00m do piso) 01 * batedeira 01 * forno 01 * freezer * equipamentos a serem atendidos atravs de projetos especficos da FDE/ SEE. Qtd. 01 01 01 01 Cdigo BT-01 BT-02 CA-01 FO-04

Ateno

Preserve a escala: Quando for imprimir, use folhas A4 e desabilite a funo Fit to paper

Respeite o Meio Ambiente. Imprima somente o necessrio