Diamante negro Ing.

250 g de chocolate ao leite; 250 g de chocolate meio amargo; 4 colher de sopa de crocante ou p de moleque quebrado em midos; Modo de fazer: Derreta os chocolate juntos e resfrie, misture o crocante de caramelo e pronto. Crocante Ing. ! de ch" de a#car ! de ch" de amendoim, no$es, a%el&, castanha de caju ou qualquer outra castanha Modo de fazer: 'oloque no fogo o a#car e derreta at dourar, acrescente a castanha me!a e jogue na bancada untada com margarina. Dei!e esfriar e quebre bem picadinho. 'oloque dentro de um saco pl"stico ou pano de prato e soque com um pau de macarr&o. (uarde em pote bem fechado. Trufas de maracuj Ing. 500g de chocolate ao leite )fracionado* 200g de chocolate branco )nobre* c! de creme de leite )200g* + ! de caf de suco concentrado de maracuj". Modo de fazer: Derreta o chocolate escuro e reser%e. ,epita o procedimento com o chocolate branco e misture a ele o creme de leite e o suco. Dei!e esta mistura descansar por 5min. -a#a as casacas das trufas com o chocolate escuro. Depois de endurecidas, recheie com a massa branca, tampe.as com chocolate escuro e le%e a geladeira pra endurecer. /asse.as em chocolate em p0 )opcional* e embrulhe.as. Tufas de limo Ing. 500g de chocolate branco )fracionado* 200g de chocolate branco )nobre* c! de creme de leite )200g* + ! de caf de suco de lim&o Modo de fazer:

Derreta o chocolate branco )fracionado* e reser%e. ,epita o procedimento com o chocolate branco )nobre* e misture a ele o creme de leite e o suco. Dei!e esta mistura descansar por 5min. -a#a as casacas das trufas com o chocolate escuro. Depois de endurecidas, recheie com a massa branca, tampe.as com chocolate e le%e a geladeira pra endurecer, e embrulhe.as. Trufas de menta Ing. 500g de chocolate branco )fracionado*/ode ser escuro 100g de chocolate branco )nobre*pode ser escuro + ! de caf de licor de menta )20ml* c! de creme de leite Modo de fazer: Derreta o chocolate branco )fracionado* e reser%e. ,epita o procedimento com o chocolate branco )nobre* e misture a ele o creme de leite e o licor. Dei!e esta mistura descansar por 5min. -a#a as casacas das trufas com o chocolate escuro. Depois de endurecidas, recheie com a massa branca, tampe.as com chocolate e le%e a geladeira pra endurecer, e embrulhe.as. Trufas de cereja Ing. 500g de chocolate ao leite 100g chocolate meio amargo 2 col sopa de mel + c"lice de licor de cereja c! de creme de leite 2 col de sopa de manteiga amolecida 25 cerejas picadas Modo de fazer: Derreta os dois chocolates juntos e misture bem. 3epare 500g pra fa$er as casquinhas. 4s outros 100g juntem com o creme de leite, o licor, a manteiga, a cereja e o mel. 5isture bem. Dei!e descansar por 5 min. -a#a as casquinhas e recheie com o creme reser%ado, tampe.as com chocolate e le%e a geladeira pra endurecer, e embrulhe.as. Trufas tradicionais Ing. c! de creme de leite 250g de chocolate meio amargo 250g de chocolate ao leite 2 col de sopa de glucose 4 col de sopa de conhaque, 6his7 ou rum

2 col de sopa de margarina Modo de fazer: Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes, misture bem at o ponto de glac8. Dei!e esfriar e le%e a geladeira at dar ponto de modelagem. 5odele as trufas com as m&os dei!ando.as irregulares. 9e%e de no%o pra geladeira. Derreta 500g de chocolate e banhe as trufas, dei!e secar e pol%ilhe o chocolate em p0. Bombom falso prestgio Ing. 100g de chocolate meio amargo )fracionado* 200g de coco ralado 0 col de sopa de leite de coco 100g de fondant industriali$ado col de sopa de rum ou conhaque 5 a : col de popa de leite em p0 Modo de fazer: ;idratar o coco ralado com o leite de coco )aguardar 0 min.*. <crescentar o fondant e o rum e misturar muito bem. =" aos poucos incorporando o leite em p0 at dar ponto de enrolar. 5olde a gosto e reser%e por cerca de 2 horas. Derreta o chocolate e banhe cada bombom. 9e%e a geladeira por 2 min pra secar. Brigadeiro de mamo papaia Ing. lata de leite condensado + lata de creme de leite sem soro col de sopa de farinha de trigo col de sobremesa de margarina 00g de chocolate branco ralado col de sobremesa de p0 para sor%ete sabor mam&o Modo de fazer: 'oloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha e a margarina em uma panela em fogo mdio at o ponto de enrolar. >o final acrescente o chocolate ralado e o p0 pra sor%ete. ec!eio tipo c!arge Ing. 200g de chocolate meio amargo 200g de chocolate ao leite 200ml de leite de coco 2 col de sopa de mel + ! de ch" de amendoim torrado e mo?do

Modo de fazer: Derreta os chocolates e misture o creme de leite, o mel e me!a at ficar cremoso. <crescente o amendoim depois de a massa ficar fria. Bombom tipo alpino Ing. @00g de chocolate ao leite ou meio amargo 200ml de creme de leite 20g de glucose + col de ch" de ess8ncia de baunilha Modo de fazer: -er%er o creme de leite e juntar com a glucose. <crescentar o chocolate derretido e a ess8ncia, depois de frio usar com recheio. Bombons caseiros /repare as casquinhas usando chocolate fracionado Creme base Ing 1 latas de leite condensado lata de leite com uma colher de maisena Modo de fazer: 5isture os ingredientes e apure at desprender do fundo da panela. /ara dei!ar escuro adicione chocolate em p0. Morango sensa"o Ing 1 ! de morango ! de a#car Modo de fazer: Dei!e co$inhar em fogo bai!o at redu$ir e ficar uma calda. 'oloque o creme base, morango e caldo pra n&o %a$ar. -eche a casquinha e gele. Morango# $%a Ing 'reme base, morangoAu%a limpa e seca. Modo de preparo: 'oloque o creme base, morango ou u%a. -eche com a casquinha e gele, se preferir misture no creme 0 pra sor%ete sabor u%a. Maracuj 'reme base, suco de maracuj" concentrado a gosto ou maracuj" fruta.

Blue ice 'reme base, p0 para sor%ete sabor blue ice. Dois amores 'reme base preto e branco. Bis 'reme base e bis em pedacinhos. &a'a 'reme base e chocolate branco em peda#os. Confeti 'reme base mais confeti Brigadeiro 'reme base preto com chocolate granulado (loresta negra 'reme base mais cerejas picadas Derretendo o c!ocolate Microondas /icar os blocos de chocolate em peda#os uniformes. 'olocar em um refrat"rio ou recipiente pr0prio para microondas. ,egular o microondas em potencia media, para 500g de chocolate colocar min. <o desligar, abra e me!a todo o chocolate, mudando todos os peda#os de lugar. 3e n&o esti%er todo derretido, %oltar mais min, sempre na potencia mdia. /roceder sempre assim para obter um resultado com brilho, te!tura macia que se sente na boca e com uma conser%a#&o prolongada sem aquela apar8ncia fosca e arenosa. Bm muitos lugares e!iste queda de %oltagem, como cada microondas precisa de um determinado tempo, fique sempre atendo. Ban!o Maria 'olocar o chocolate picado num recipiente pr0prio, le%e a "gua ao fogo at a temperatura atingir mais ou menos 50C', temperatura que suportada ao contato das m&os, desligar o fogo e somente a? colocar a %asilha com o chocolate. Domar cuidado para n&o entrar "gua ou %apor, e que tudo o que for utili$ado esteja sempre bem seco. 5isture aos poucos at que esteja totalmente derretido. 3empre que precisar %oltar ao banho maria, retire o recipiente da "gua, ligue o fogo at aquecer, desligue e somente a? %olte com o chocolate. Ema %e$ derretido, misture bem at formar uma massa bem homog8nea. ,etire do banho maria e fa#a a temperagem. Derretedeira 'olocar os blocos de chocolate em banho maria eltrico com a temperatura em torno de 40C'. Depois de derretido passe para uma tigela e misture bem com uma esp"tula at ficar uma massa homog8nea.

Temperagem Etili$ar granito ou m"rmore. Despejar o chocolate sobre a pedra e ir me!endo continuamente at q ela fique mais espessa e fira, em torno de 2@C'. 'aso aconte#a de o chocolate ficar mias grosso, %olte ao banho maria morno s0 por alguns instantes pra n&o aquecer ou ao microondas por alguns segundos sempre na potencia mdia, se o chocolate ficar em temperatura mais alta ter" que no%amente ser dado o resfriamento. 3empre que ficar em d%ida sobre a temperatura, utili$e o termFmetro culin"rioG 'hocolate branco H 2:C' A chocolate ao leite H 2@C' A chocolate meio amargo H 2IC' ecomenda")es *teis . Etili$e sempre utens?lios limpos e secos. 2. Domar cuidado com qualquer forma de umidade que possa entrar em contato com o chocolate. 1. Domar cuidado com a temperatura da "gua ou do microondas, pois o produto final ficar" sem brilho e com aspecto arenoso e desagrad"%el. 4. >unca misture produtos estranhos no chocolate para estabili$ar e corrigir erros, como parafina que ilegal e criminosa ou outras gorduras. 4 brilho e a estabilidade s&o conseguidos atra%s de uma temperagem correta. 5. 3empre que rechear o chocolate, os recheios de%em estar em temperatura ambiente em torno de 20C', para n&o destemperar o chocolate. 2. as forma ou moldes de%em estar sempre limpos, secos e bem lisos, sempre la%ando com "gua morna, com uma esponja macia e com detergente neutro, passe "lcool de cereais ou dei!e secar por si s0. :. na medida do poss?%el use termFmetro, pos a diferen#a de 2 a 1C' para mais ou para menos ir" alterar o chocolate. @. procure cuidar para que n&o tenha %aria#Jes de temperatura acentuadas, pois isso altera o brilho e a apar8ncia do chocolate. I. sempre que poss?%el trabalhe com ar condicionado, ou hor"rio em que esteja menos calor. 0. arma$enar os produtos em local fresco e arejado sem contato com odores. . Esar geladeira limpa, sem qualquer odor, sempre dei!ando o tempo necess"rio para que o seu produto n&o fique mido, pois assim perder" o brilho e a apar8ncia. (alando sobre c!ocolate 4 que fa$er com as sobras de chocolateK ,ecolha as rebarbas e aparas que podem ser reapro%eitadas em recheios de bombons e trufas. Lue procedimento de%emos tomar com rela#&o M higiene, trabalhando com chocolateK N mais higi8nico trabalhar com lu%as descart"%eis, que diminuem marcas indesej"%eis OimpressJes digitaisP causadas pelo calor das m&os. 'om os cabelos presos dentro de touca ou rede e o uso do a%ental, %oc8 e%ita qualquer tipo de contamina#&o e a conseqQente deteriora#&o do produto. Lual o melhor ambiente para se trabalhar com chocolatesK

4 ideal trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. )em cima de superf?cies de f"cil higieni$a#&o H mesa com f0rmica %idro ou pedra* na impossibilidade de fa$er esse in%estimento, se for na co$inha n&o co$inhe enquanto est" lidando com chocolate. Lue aten#&o especial o chocolate requerK >&o fa#a outra coisa enquanto trabalha com chocolate. Ble e!ige %igilRncia constante para n&o passar o tempo de derretimento e endurecimento. 4nde e quanto tempo de%emos dei!ar o chocolate na formaK =oc8 pode dei!ar o chocolate na geladeira, free$er ou cRmara frigor?fica. )ser%e par endurecer e dar forma ao chocolate*. 4 tempo de desenforme %aria de acordo com a temperatura do equipamento, tamanho e espessura da pe#a. =oc8 pode se basear pela forma quando ficar opaca. 'omo de%emos limpar as formasK 9impe as forma com um pano seco e macio entre uma modelagem e outra. 30 la%e.as com "gua morna e pano ao final do trabalho para e%itar que o chocolate entre em contato com umidade. Lual o peso ideal para 4%os e 'ora#JesK Bscolha a forma correspondente ao peso desejado. /or e!emploG em forma de A27g, as cascas de%em somar 400g, apro!imadamente. 'omplete os 00g restantes com os bombons do recheio. Luais s&o as %alidades dos produtosK 4%os de p"scoa simples e bombons sem recheioG 10 dias embrulhados em papel chumbo. 4%os recheadosG : a 5 dias embrulhados em papel chumbo. 4%os decorados ou com aplica#JesG 5 dias embrulhados no papel celofane. Sombons recheadosG de : 5 dias embrulhados em papel chumbo. -rutas frescas banhadas em chocolateG dia 'hocolates crocantesG 10 dias guardados em latas fechadas. /ara que ser%e 'orantes e Bss8nciaK 'orantes para chocolate s&o usados para tingir o chocolate branco. Bss8ncias geralmente s&o empregadas em pequenas quantidades para aromati$ar recheios. Luando o chocolate queima podemos reutili$".loK 4 chocolate fica espesso e com grumos quando derretido em temperatura acima da ideal. < recupera#&o poss?%el, mas seu sabor e te!tura sofrer&o altera#Jes. /or isso, melhor associ".lo a recheios em pequenas quantidades. +ten"o: 4 chocolate nesta condi#&o demora para soltar da forma e oferece risco de quebra da mesma por e!igir for#a para desenformar. Como calcular o pre"o

<note todos os ingredientes a serem utili$ados, as embalagens, papel, cai!a, forminhas, toalhinhas, fitas etc. 'ada bairro tem um pre#o dos ingredientes, nuca use calcular o pre#o de mercadorias em oferta, pois hoje ser" um pe#o e na semana que %em %oltar" ao normal. 3e %oc8 utili$ar ajudantes, sal"rio, encargos trabalhistas, este %alor de%e ser acrescentado. 4s gastos com material de trabalho, com utens?lios, formas, pedra de m"rmore tambm entram no calculo. Di%ida estes %alores em parcelas mensais e acrescente nos custos. /ara ter certe$a dos custos com "gua, lu$, telefone, obserj%e suas contas anteriores e compare com as atuais, %eja o quanto aumentou. Luando esti%er com o total dos %alores multiplique por dois. De acordo com o local a ser trabalhado pode se at quatro %e$es o pre#o de custo. B!G se o gasto total foi de ,T 20,00, seu pre#o ser" no m?nimo de ,T 40,00 Luanto mais fatores %oc8 puder agregar ao seu produto como sabores, bele$a e criati%idade nas embalagens, entrega em domicilio sempre com pontualidade, sempre com bom atendimento, %oc8 notar" que o consumidor n&o se negar" em pagar um pouco mais do que os seus concorrentes.

Boa ,scoa--