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| N Edio: 2241 | 19.Out.12 - 21:00 | Atualizado em 19.Jun.13 - 13:16

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Mais magros sem glten

Dieta que restringe o consumo de alimentos que contm a protena conquista cada vez mais adeptos com a promessa de emagrecimento rpido e saudvel
Monique Oliveira

NDICE DE MATRIAS EDIES

BELEZA Juliana Paes limitou a ingesto do composto e sentiu melhora no metabolismo

A lista de seguidores famosos longa. No Brasil, celebridades do porte de Juliana Paes, Luciana Gimenez, Camila Morgado e Alice Braga. L fora, gente do calibre das atrizes Halle Berry, Rachel Weisz
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e Miley Cyrus. Todas aderiram dieta do glten, a mais nova febre entre quem pretende emagrecer e manter a silhueta desejada. S nos Estados Unidos, cerca de 1,6 milho de pessoas esto seguindo o regime, de acordo com levantamento recente realizado pela Clnica Mayo, prestigiada instituio de pesquisa daquele pas. Os relatos de sucesso de quem se submeteu a esse mtodo alimentar so impressionantes: do conta da perda de cinco quilos j na primeira semana e at 15, 20 e 30 quilos meses depois. A apresentadora Luciana Gimenez, por exemplo, comemora cerca de 32 quilos a menos depois de aderir restrio do glten e aliar a estratgia a uma rotina intensa de exerccios. Deu para perceber a diferena de resultado em relao a outros regimes, conta. Juliana Paes reduziu a ingesto da substncia depois do nascimento do filho, Pedro. A ttica a ajudou a voltar bela forma e a mant-la. Comecei na poca em que o estava amamentando, conta. Senti que melhorou muito o meu metabolismo, deixando-o mais acelerado, e tambm observei que diminuiu a sensao de inchao e desconforto abdominal, disse.

Na contabilidade dos especialistas que esto indicando o regime, o saldo tambm positivo. A pessoa percebe uma mudana imediata, para melhor, em todo o seu estado geral, alm do declnio do peso corporal, afirma o endocrinologista Trcio Rocha, do Rio de Janeiro, integrante da Academia Brasileira Antienvelhecimento. Aps duas semanas j possvel notar nitidamente uma reduo de inchao, diz a mdica nutrloga Vnia Assaly, de So Paulo. E o emagrecimento torna-se bem visvel 45 dias depois do incio da dieta, completa.

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O glten uma protena sem valor nutricional e sem calorias. Est presente no trigo, na cevada, no centeio e no malte. ele que proporciona o aspecto viscoso e confere elasticidade a bolos, pes e massas. Na indstria de alimentos, adicionado a embutidos e at aos chocolates, justamente por conta dessa propriedade. A dieta consiste em diminuir sua ingesto, como fez a atriz Juliana Paes, ou bani-lo do cardpio. Portanto, seus seguidores ficam sem comer a maioria dos carboidratos presentes mesa, devem se manter longe da cerveja e do usque e, na dvida, precisam ficar de olho nos ingredientes contidos nos alimentos vendidos nos supermercados. No Brasil obrigatria a indicao, no rtulo, da ausncia ou da presena da substncia, diz o nutrlogo Durval Ribas Filho, presidente da Associao Brasileira de Nutrologia.

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O principal desafio dos adeptos do regime encontrar substitutos altura do trigo e dos produtos com ele produzidos. Aos poucos, porm, crescem as opes para quem deseja tirar o glten da dieta. A Mundo Verde, empresa consolidada no setor de alimentao saudvel, com 170 lojas no Pas, por exemplo, tem um catlogo de trs mil itens livres da protena. A Rede de Farmcias de Manipulao Officilab, do Rio de Janeiro, criou 12 produtos isentos de glten. Vrios restaurantes tambm esto incluindo no menu pratos sem o composto. o caso do Biocarioca e da Delicatessen Zona Zen, no Rio, e do Outback, do Amrica e do badalado Quattrino, em So Paulo, que possui opes no cardpio (leia receita pg. 86). Conheci os efeitos da retirada do glten porque estudo muito sobre nutrio, explica Mary Nigri, dona do Quattrino. Fiz um teste comigo, vi resultados e resolvi criar as receitas, lembra. Nos EUA, o mercado para atender crescente demanda, o chamado gluten-free market, j gira na casa dos US$ 2 bilhes anuais. Entre as alternativas para substituir a farinha de trigo esto as farinhas de arroz e de amndoas. Outra substituio pode ser feita usando mandioca e batata, explica Aline Mller, dona da consultoria Fit Gourmet, em So Paulo. A empresa presta consultoria queles que querem adotar uma alimentao livre de glten Ensinamos o cliente como seguir o regime, diz

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RESULTADO A apresentadora Luciana Gimenez perdeu 32 quilos aps iniciar o regime e encarar um plano intensivo de exerccios fsicos

H algumas explicaes para o xito desse plano alimentar. A primeira a mais bvia: as pessoas emagrecem porque, ao riscar do cardpio os alimentos que contm glten, deixam de comer pes, bolos e massas brancas. Desse modo, no ingerem mais uma enorme quantidade de calorias. Grande parte desses alimentos bastante calrica, explica Vnia Assaly. A segunda razo e as outras tambm mais complexa. A protena est associada a reaes de intolerncia. A mais intensa desenha um quadro conhecido como doena celaca. Trata-se de uma resposta gentica grave ao composto que pode deflagrar diarreia crnica, desnutrio, fadiga e, em crianas, tambm pode levar a distrbios do crescimento. uma reao do sistema imunolgico. Um anticorpo criado contra o glten, explicou ISTO o gastroenterologista Joe West, da Universidade de Nottingham, no Reino Unido (leia mais no quadro pg. 86). Estima-se que um a cada 214 brasileiros seja portador da enfermidade. A atriz Isis Valverde, 25 anos, descobriu que tinha a doena aos 19 anos. Sentia dores abdominais, tontura, boca seca e perdi cabelo, diz. Desde que tirou o glten do cardpio, no manifesta mais os sintomas.

Intolerncias mais brandas tambm acontecem, e em nmero expressivo. So mais frequentes do que a doena celaca, afirma o mdico Luiz Carneiro, chefe do Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo. Hoje sabemos que a sensibilidade ao glten dez vezes mais comum que a doena celaca, disse ISTO o nutricionista Tom OBrien, da Universidade de Chicago (EUA). Nesses casos, o que ocorre que, em vez de reaes imediatas e mais fortes, como nos celacos, h a deflagrao de um fenmeno conhecido como reao alrgica tardia. O indivduo acumula anticorpos mais amenos ao glten, explica o microbiologista Bruno Zylbergeld, estudioso do tema. Com o passar do tempo, isso pode desencadear os sintomas da intolerncia, diz. O fato que essas respostas mais ou menos severas, no importa provocam no corpo inchao, dificuldades digestivas e processos inflamatrios que contribuem para o acmulo de peso. A retirada do glten evita essas reaes, explica a nutricionista Lucyanna Kalluf, de So Paulo.

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Intolerncia desde o nascimento O mdico cirurgio Gustavo Mattos, 31 anos, de So Caetano do Sul, celaco. Embora esteja bem adaptado e nunca fuja da dieta, ainda sofre para encontrar pratos livres do composto em restaurantes. Os funcionrios no sabem informa os clientes sobre esse tema. Falta informao.

De acordo com o endocrinologista Trcio Rocha, entretanto, no ingerir glten traz benefcios para a silhueta de todos, intolerantes protena ou no. As pessoas apresentam reduo do inchao abdominal, observam melhora no funcionamento do intestino e tambm tm diminuio da compulso alimentar, assegura. Este ltimo benefcio seria resultado da baixa ingesto de carboidratos vindos de alimentos produzidos com farinha de trigo no integral pes e massas brancas, por exemplo. Por mecanismos complexos, essa categoria de alimentos agrava o impulso de comer alm da conta. H tambm indicaes de que a ausncia da protena na dieta promoveria mudanas no perfil metablico que favoreceriam a queima calrica e elevariam a sensao de saciedade. Sobre esse ponto, porm, no h consenso mdico. A literatura cientfica no descreve essas interaes, ressalva o endocrinologista Freddy Goldberg, do Hospital Israelita Albert Einstein, em So Paulo.

CUIDADO A atriz Isis Valverde portadora de doena celaca. Por isso, no ingere mais a substncia

Embora um dos maiores apelos da dieta seja a perda de peso, a restrio do nutriente vista como uma maneira de melhorar a sade de um modo mais amplo. H muitos registros na cincia dando conta da associao da protena com vrias doenas. Um estudo da Universidade Karolinska, em Estocolmo, Sucia, por exemplo, relaciona o ingrediente piora da artrite reumatoide, doena que deflagra um processo inflamatrio crnico sobre as articulaes. H evidncias de que a sade pode se beneficiar de mudanas alimentares e a dieta livre de glten uma delas, disse o reumatologista Johan Frostegrd, da universidade sueca. Ele comprovou os benefcios do regime em pacientes que sofrem de artrite reumatoide.

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Cardpio familiar O casal Rosa Arajo, 34 anos, e Marco Alberto Silva, 43, mudou as refeies da famlia por conta do sobrepeso de Silva, que chegou a 126 quilos. Agora, no h mais alimentos com glten. Com o regime e uma rotina pesada de exerccios de duas a trs horas por dia, o empresrio perdeu 38 quilos. Rosa acabou adotando a estratgia. Eles tambm fornecem a mesma alimentao filha Olvia, 3 anos. mais saudvel, explica Rosa

A ingesto do glten est ainda vinculada ocorrncia de depresso, dores de cabea e dficit de ateno. As pesquisas do como hiptese mais provvel para a relao entre a protena e as doenas o processo inflamatrio desencadeado pelo composto. Na opinio da nutricionista Lucyanna Kalluf, so os resultados em vrios aspectos da sade que acabam fazendo com que as pessoas mantenham a dieta. Elas melhoram tanto que no querem mais voltar a ingerir a protena.

O abandono do nutriente, porm, no seduz todos os especialistas. H mdicos que acreditam que a restrio total de glten radical demais e desnecessria. Pessoas que no tm alergia ao composto dispem de outras maneiras de perder peso, opina o nutrlogo Durval Ribas Filho. O nutricionista Tom OBrien outro que chama a ateno para os problemas que a excluso da protena pode oferecer. Os indivduos podem ter dificuldade de encontrar alimentos substitutos e correm o risco de ter uma alimentao desequilibrada, diz. No entanto, o aquecimento do mercado mostra que esse cenrio est mudando. Hoje bem mais fcil substituir os alimentos com glten por verses sem o nutriente, pois as lojas de produtos naturais j tm bastante variedade, diz Juliana Paes, que optou pela moderao,
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reduzindo a presena da protena mesa, mas sem se privar dela por completo.

Colaboraram: Mnica Tarantino e Simone Blanes Foto: Felipe Lessa Fotos: Andr Schlir; Joo Castellano/ag. isto Fotos: Kelsen Fernandes; Joo Castellano/ag. isto; Steven Lawton/Getty Images; Marcus Mam/Madame Figaro/laif; Michael Tran/FilmMagic; Jen Lowery/Splash News

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Maria Carati
SUA O PINIO CO MENTRIO S

EM 01/06/2013 11:37:58 Eu s agora descobri essa doena estou com 61 anos e os efeitos do glten so ntidos ,deixei de consumir alimentos com gltem me sinto bem melhor. Denuncie esse Comentrio (53)

Michele EM 16/05/2013 11:14:48 Eu fiz a dieta e tambm emagreci bastante. uma boa pesquisar na internet e um site que me ajudou muito foi o http://cozinhandosemgluten.com.br/ Denuncie esse Comentrio

Vanusa EM 30/03/2013 10:17:14 Descobri a 02 anos que tenho a doena celaca, tenho intolerncia ao glten e no meu caso tirar essa protena da minha alimentao significou continuar viva e com sade, engordei 12kg, e hoje tenho disposio para praticar atividades fsicas. devemos tomar cuidado com modismos... Denuncie esse Comentrio

Maria do Carmo Fonsca Varo EM 24/02/2013 11:58:13 Tenho uma amiga que faz a dieta do Glten, ficou com um bom peso, indicada pelo mdico, irei tbm fazer, pois muito saudvel, e vc se senti bem melhor, boa matria, obrigada pelas informaes. Esta na hora de ficarmos bem atentos quanto a nossa alimentao, mais ainda quando passamos dos 60 anos. Denuncie esse Comentrio

Raquel EM 17/01/2013 14:40:13 Para os celacos como eu, a moda da dieta sem glten tima, pois os produtos sem glten esto cada vez mais baratos e comuns nos supermercados. Quanto a mim, descobri que sou celaca e vivo sem glten faz um ano, e o meu peso continua o mesmo... Denuncie esse Comentrio

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"Tentei seguir o padro por muitos anos, agora no ligo mais. Que se dane o sistema, no quero fazer o que todo mundo espera que eu faa"
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