Caracterização Química Do Licor de Tamarindus Indica L

TRABALHO DE LICENCIATURA
CARACTERIZAO QUMICA DO LICOR DE TAMARINDUS INDICA L.
Autor: Abdul Francisco Joaquim Nunes
Maputo, Dezembro de 2011
TRABALHO DE LICENCIATURA
CARACTERIZAO QUMICA DO LICOR DE TAMARINDUS INDICA L.
Autor: Abdul Francisco Joaquim Nunes
Supervisor: Prof. Doutor Franois Munyemana Co-Supervisor: dr. Miguel Mussa
Maputo, Dezembro de 2011
Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica
DEDICATRIA
Este trabalho dedicado em especial ao meu pai FRANCISCO JOAQUIM NUNES, minha me JACINTA JACINTO e ao meu padrasto JOS LUS MAFUIECA e a minha famlia de sangue que vasta, cada um com seu exemplo de vida e vitria, torcedores deste trabalho, pelo eterno incentivo, amo todos vocs. Obrigado ALLAH por me dar esta famlia.
Nunes, Abdul Francisco Joaquim
Trabalho de Licenciatura
" melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar;
melhor tentar, ainda que em vo, que sentar-se fazendo nada at o final.
Eu prefiro na chuva caminhar, Que em dias tristes em casa me esconder.
Prefiro ser feliz, embora louco, que em conformidade viver..."
MARTIN LUTHER KING
AGRADECIMENTOS Agradeo em primeira instncia a ALLAH por me conceder a vida e dela serem alcanadas grandes vitrias e realizaes, por ser meu fiel companheiro em todos os momentos desta caminhada. Agradecimentos especiais ao meu supervisor Prof. Doutor Franois Munyemana e cosupervisor dr. Miguel Mussa, pela oportunidade de partilhar do seu convvio cientfico, orientao, ensino, apoio, confiana em mim depositada, amizade, pacincia e estmulo durante todo o perodo de execuo dos trabalhos, e na soluo de todos os problemas e dificuldades encontradas durante o decurso do mesmo. Agradeo Prof. Doutora Fung Dai Kin e aos drs. Mandlate, Tamele e Amlia pela orientao, colaborao e amizade mostrada durante a realizao deste trabalho. Agradeo ao corpo docente da Faculdade de Cincias que contribui para a minha formao intelectual e cientfica. Endereo tambm o presente trabalho minha famlia em geral pelo apoio e confiana que sempre depositaram em mim. Ao Laboratrio Nacional de Higiene de Alimentos e gua (LNHAA), ao laboratrio do Instituto de Investigao Agrria de Moambique (IIAM) e laboratrio da Faculdade de Medicina pela disponibilidade e ajuda nas anlises. Aos colegas e amigos Cavele, Dimande e Muiambo, pela amizade formada e as proveitosas discusses sobre trabalhos realizados nas disciplinas. Aos demais colegas pelos momentos vividos. Aos colegas do laboratrio de Qumica Orgnica, Zucula, Saquia, Clia e Odete. A todos aqueles que directa ou indirectamente, embora no anonimato, contriburam para a concretizao deste sucesso profissional.
ii
DECLARAO SOB COMPROMISSO DE HONRA
O presente trabalho de licenciatura foi elaborado pelo autor com base nos recursos a que, ao longo do texto, se faz referncia.
O autor
(Abdul Francisco Joaquim Nunes)
iii
NDICE GERAL
NDICE DE TABELAS .......................................................................................................... vii NDICE DE GRFICOS ....................................................................................................... viii NDICE DE FIGURAS.......................................................................................................... viii GLOSSRIO DAS ABREVIATURAS/SMBOLOS ............................................................. ix RESUMO ...................................................................................................................................x I. II. INTRODUO ..............................................................................................................1 OBJECTIVOS DO TRABALHO ...................................................................................... 3
2.1. Objectivo geral .................................................................................................................... 3 2.2. Objectivos especficos ........................................................................................................ 3 III. IV. METODOLOGIA ...........................................................................................................4 REVISO BIBLIOGRFICA .......................................................................................5
4.1. Descrio e caracterizao taxonmica .............................................................................. 6 4.1.2. Variedades........................................................................................................................ 6 4.1.3. Propagao ....................................................................................................................... 6 4.1.4. Condies de cultivo ........................................................................................................ 7 4.1.5. Estgio de maturao ....................................................................................................... 7 4.1.6. Colheita ............................................................................................................................ 8 4.1.7. Armazenamento ............................................................................................................... 8 4.1.8. Composio da polpa ....................................................................................................... 8 4.2. Actividade biolgica da planta.......................................................................................... 10 4.2.1. Actividade antioxidante ................................................................................................. 10 4.2.2. Actividade antiinflamatria ........................................................................................... 10 4.2.3. Actividade antimicrobiana ............................................................................................. 11 4.2.4. Actividade antifngica ................................................................................................... 11 4.2.5. Actividade antiviral ........................................................................................................ 11 4.2.6. Antinematodal ................................................................................................................ 11 4.2.7 Actividade moluscidal .................................................................................................... 11 4.3. Uso na medicina tradicional.............................................................................................. 12 4.4. Constituintes qumicos de Tamarindus indica.................................................................. 12 4.5. Caracterizao do licor ..................................................................................................... 15 4.5.1. Classificao .................................................................................................................. 15
iv
4.5.2. Composio dos licores ................................................................................................. 15 4.5.3. Acar ............................................................................................................................ 15 4.54. lcool.............................................................................................................................. 16 4.5.5. gua ............................................................................................................................... 16 4.5.6. Aromatizantes ................................................................................................................ 16 4.5.7. Corante ........................................................................................................................... 16 4.5.8. Processamento do licor .................................................................................................. 17 4.6. Descrio das caractersticas fsico-qumicas usadas nas determinaes ......................... 18 4.6.1. pH................................................................................................................................... 18 4.6.2. ndice de refraco ......................................................................................................... 18 4.6.3. Densidade....................................................................................................................... 19 4.6.4. Grau Brix ou slidos solveis ........................................................................................ 19 4.6.5. Acidez ............................................................................................................................ 20 4.6.6. Carbohidratos ................................................................................................................. 20 4.6.7. Protenas......................................................................................................................... 21 4.6.8. Vitamina C ..................................................................................................................... 21 V. PARTE EXPERIMENTAL...22
5.1. Colecta e seleco das amostras ...................................................................................... 22 5.2. Secagem ............................................................................................................................ 22 5.3. Extraco por macerao e preparao das fraces ........................................................ 22 5.5.Anlises fitoqumicas qualitativas ..................................................................................... 24 5.4.1. Identificao de alcalides ............................................................................................. 24 5.4.2. Identificao de flavonides .......................................................................................... 24 5.4.3. Identificao das saponinas............................................................................................ 24 5.4.4. Identificao de taninos ................................................................................................. 25 5.4.5. Identificao de esterides e triterpenides ................................................................... 25 5.4.6. Identificao de antraquinonas ...................................................................................... 25 5.5. Determinao das caractersticas fsico-qumicas ............................................................ 26 5.5.1. Determinao de pH ...................................................................................................... 26 5.5.2. Determinao de grau alcolico..................................................................................... 26 5.5.3. Densidade relativa .......................................................................................................... 26 5.5.4. ndice de refraco ......................................................................................................... 27 5.5.5. Slidos solveis (Brix).................................................................................................. 27
5.5.6. Determinao de acidez total titulvel (ATT) ............................................................... 27 5.5.6.1. Acidez total titulvel em cidos orgnicos ................................................................. 27 5.5.7. Extracto seco ou resduo seco ........................................................................................ 27 5.5.8. Determinao de glcidos redutores em glicose............................................................. 28 5.5.9. Determinao de glcidos no redutores em sacarose.................................................... 28 5.5.10. Determinao de nitrognio ......................................................................................... 29 5.5.11 . Determinao de vitamina C ....................................................................................... 29 5.6. Determinao de teor de minerais..................................................................................... 30 5.6.1. Anlise de metais nas amostras...................................................................................... 30 5.6.2. Resumo da preparao dos padres ............................................................................... 31 5.6.3. Tabela e grficos de absorvncia e emisso dos padres .............................................. 33 VI. APRESENTAO E DISCUSSO DOS RESULTADOS..36 6.1. Anlises fitoqumicas da polpa e do licor ......................................................................... 36 6.2. Anlises fsico-qumicas da polpa e do licor .................................................................... 37 6.3. Anlises de minerais da polpa e do licor .......................................................................... 40 VII. CONCLUSES E RECOMENDAES42 7.1. Concluses.42 7.2. Recomendaes................................................................................................................. 43 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.44
vi
NDICE DE TABELAS Tabela 1. Composio mdia da polpa de Tamarindus indica . ................................................ 8 Tabela 2. Constituintes qumicos de Tamarindus indica ........................................................ 12 Tabela 3. Resumo de preparao de solues-padro de potssio........................................... 31 Tabela 4. Resumo de preparao de solues-padro de cobre ............................................... 31 Tabela 5. Resumo de preparao de solues-padro de zinco ............................................... 31 Tabela 6. Resumo de preparao de solues-padro de ferro ................................................ 32 Tabela 7. Resumo da preparao de solues-padro de clcio .............................................. 32 Tabela 8. Resumo da preparao de solues-padro de magnsio ........................................ 32 Tabela 9. Sinal de emisso dos padres de potssio ................................................................ 33 Tabela 10. Absorvncias dos padres de cobre ....................................................................... 33 Tabela 11. Absorvncias dos padres de zinco ....................................................................... 34 Tabela 12. Absorvncias dos padres de ferro ........................................................................ 34 Tabela 13. Absorvncias dos padres de clcio....................................................................... 35 Tabela 14. Absorvncias dos padres de magnsio ................................................................. 35 Tabela 15. Resultados dos testes fitoqumicos da polpa .......................................................... 36 Tabela 16. Testes fitoqumicos do licor ................................................................................... 36 Tabela 17. Resultados fsico-qumicos da polpa de Tamarindus indica ................................. 37 Tabela 18. Resultados fsico-qumicos do licor de Tamarindus indica ................................... 38 Tabela 19. Teores de metais da polpa seca (mg/100g) ............................................................ 40 Tabela 20. Teores de metais do licor (mg/100mL) .................................................................. 40
vii
NDICE DE GRFICOS Grfico 1. Curva de calibrao de potssio ............................................................................. 33 Grfico 2. Curva de calibrao de cobre .................................................................................. 33 Grfico 3. Curva de calibrao de zinco .................................................................................. 34 Grfico 4. Curva de calibrao de ferro ................................................................................... 34 Grfico 5. Curva de calibrao de clcio ................................................................................. 35 Grfico 6. Curva de calibrao de magnsio ........................................................................... 35
NDICE DE FIGURAS Figura 1. Imagem ilustrativa de Tamarindus indica .................................................................. 5 Figura 2. Estrutura dos Fitoconstituintes de Tamarindus indica ............................................. 14 Figura 3. Fluxograma Geral do processamento do licores ...................................................... 17 Figura 4. Fluxograma de obteno do extracto bruto(EB) e das fraces orgnicas. H, fraco hexano; Dcm, fraco diclorometano; But, fraco butanlica; Aq, fraco aquosa. ............. 23
NDICE DE ANEXOS
ANEXO 1: Padres usados para efectuar leituras ..................................................................... b ANEXO 2: Frmulas usadas para efectuar clculos .................................................................. c ANEXO 3: Tabelas .................................................................................................................... g
viii
GLOSSRIO DAS ABREVIATURAS/SMBOLOS %RSD AAT Abs Aq ATAO ATT

0
Desvio padro relativo percentual Acidez em cido tartrico Absorvncia Fraco aquosa Acidez total em cido orgnico Acidez total titulvel Concentraes percentuais dos slidos solveis contidos em uma amostra Concentraco Fraco diclorometano Fraco butanlica Fraco hidrometanlica Factor Fraco hexnica Human neutrophil elastase Ingesto diria recomendada Linn Parte por milho Rplica Desvio padro Sinal de emisso Slidos solveis totais Tabela Volume Mdia amostral
Brix
Conc Dcm EB HM F H HNE IDR L ppm R S SE SST Tab V x
ix
RESUMO Tamarindus indica L. uma espcie que se desenvolve nas regies tropicais, subtropicais e semiridas. Todas as partes da planta so usadas na medicina tradicional e apresentam inmeras propriedades nutricionais. A polpa, acre-doce e de textura fibrosa, usada na preparao de doces, sorvetes, licores, refrescos, sumos concentrados e ainda como tempero para arroz, carne, peixe e outros alimentos. O licor preparado a partir dos seus frutos, preserva os seus valores nutricionais e medicinais e constitui um dos mtodos de conservao e comercializao da polpa com transformaes mnimas. A qualidade do licor depende da combinao adequada dos seus componentes e do fruto. O presente trabalho teve como objectivo fazer a anlise fitoqumica preliminar e determinar as caractersticas fsico-qumicas do licor de Tamarindus indica com vista avaliar o seu potencial nutricional e medicinal. Os testes fitoqumicos do licor e da polpa do fruto foram realizados de acordo com a metodologia descrita por Brito (2008) e Gomes (2006), para a identificao de saponinas, flavonides, alcalides, taninos, antraquinonas, esterides e triterpenides. As anlises fsico-qumicas do licor e da polpa do fruto foram realizadas segundo as normas do Instituto Adolfo Lutz (2008). A triagem fitoqumica da polpa do Tamarindus indica revelou a presena de componentes bioactivos (alcalides, flavonides, saponinas e taninos), no sendo evidenciada a existncia de antraquinonas, triterpenides e esterides. No licor, para alm de antraquinonas, triterpenides e esterides, no foram identificados taninos. Os resultados fisco-qumicos da polpa demonstram valores mdios de pH 1.8, acidez total titulvel 25% e teores de Mg 81.25mg/100g, Ca 78.28mg/100g e K 58.59mg/100g; no licor o valor de foi pH 2.84, acidez total titulvel 1.48% e teores de minerais Mg 5.125mg/100mL, Ca 5mg/100mL e K de 4.68mg/100mL e vitamina C de 1.32%. Das propriedades fsicoqumicas e anlises fitoqumicas qualitativas, deduz-se o seu valor nutritivo e medicinal, verificando-se a contribuio dos constituintes da polpa para o valor medicinal e nutricional do licor.
I. INTRODUO
Tamarindus indica L. pertence s dicotiledneas que a terceira maior famlia Leguminosae a florescer de plantas com um total de 727 gneros e o nmero de espcies calculado em 19.327. A espcie tem uma larga distribuio geogrfica e cultivada nas regies tropicais, subtropicais e semiridas (Khanzada et al.,2008). uma rvore de multiplo uso principalmente o seu fruto que usado na alimentao. Alm disso, o Tamarindus indica muito apreciado na ornamentao e arborizao das cidades. Na indstria farmacutica, a polpa utilizada na preparao de laxativos e aromatizantes (Lorenzi et al., 2003; Sadik, 2010). Estudos epidemiolgicos tm sugerido associaes entre o consumo de alimentos e bebidas ricas em compostos fenlicos na preveno de certos distrbios. Estes compostos fenlicos so comumente chamados de antioxidantes e podem prevenir varias doenas como o cncer, doenas cardiovasculares, inflamaes e outros (Gecze, 2007). A polpa de Tamarindus indica uma fonte biolgica importante de minerais e compostos fenlicos, portanto, considerada benfica sade humana, associada a uma alta capacidade antioxidante. Entre os compostos fenlicos figura o cido glico equivalente a 626-664 mg por 100g (El-Siddig et al., 2006). Os frutos tropicais so facilmente deteriorveis, assim uma forma de aproveitamento o seu processamento permitindo a obteno de diversos derivados desde as bebidas alcolicas, sumos, doces, conservas, entre outros. As bebidas alcolicas sempre ocuparam lugar de destaque nas mais diversas civilizaes. A bebida alcolica definida como produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado ingesto humana no estado lquido, sem finalidade medicamentosa e contendo mais de meio por cento em volume de lcool etlico a 20C. As bebidas alcolicas so classificadas em bebidas fermentadas, destiladas, destilo-retificadas ou por misturas (Viera et al., 2010). Licor de fruto uma bebida alcolica obtida pela mistura de lcool, acar e frutos. A qualidade do produto final depende da combinao adequada dos seus componentes. A palavra licor de origem latina lique facere e significa fundido ou dissolvido em lquido. O aparecimento dos licores remonta de tempos imemoriais. Consta que j nas tumbas, do velho Egipto, foram encontradas receitas dos licores que eram usados como digestivos e como
produtos medicinais, especialmente para combater problemas relacionados ao estmago (Teixeira et al., 2007; Teixeira et al., 2011). Ao contrrio das bebidas destiladas, como as aguardentes de cana, conhaques, dentre outras, a que se d preferncia baixa graduao alcolica, (em torno de 50 oGL), os licores devem ser elaborados com lcool neutro desodorizado e com graduao elevada, para no haver influncia dos odores prprios dos destilados, sobrepujando os das essncias usadas na produo dos licores (Herstein; Jacobb, 1948). Os licores so produzidos em vrias regies do mundo, de forma artesanal ou industrial. Pases como Holanda, Frana, Espanha e Itlia produzem os licores mais conhecidos do mundo, entre os quais pode-se citar o Cointreau ( base de casca de laranja), Bnedicte ( base de ervas), Advocaat ( base de ovos), Cherry Brandy ( base de cereja) e Amarula (feito do fruto da amarula), dentre outros. (Teixeira et al., 2011). A fabricao tradicional do licor envolve tecnologia simples que consiste na mistura de etanol com acar e pequenas quantidades de essncias de ervas, frutos frescos ou secos. O produto final comercializado temperatura ambiente e apresenta extensa vida da prateleira. (Barros et al., 2008; Gecze, 2007). A proporo de frutos e solventes, a concentrao de etanol e o tempo de macerao podem originar licores com aroma e sabor distintos, podendo ser a etapa de elaborao do extracto da fruta o ponto mais crtico do processo (Penha et al., 2003). O licor uma alternativa para o aproveitamento de frutos regionais, agregando valor e possibilitando a gerao de renda para as famlias rurais. Os licores so bebidas que possuem grandes variaes quanto matria-prima, teor alcolico e tambm quanto ao teor de acar (Viera et al., 2010). Ainda no existe uma anlise detalhada sobre composio fitoqumica e das caracteristicas fisco-qumicas do licor de Tamarindus indica produzido em Moambique. neste contexto que no presente trabalho se prope avaliar a composio fitoqumica e as caracteristicas fisco-qumicas do licor de Tamarindus indica no mbito de avaliar o seu valor nutricional e medicinal.
II. OBJECTIVOS DO TRABALHO
2.1. Objectivo geral Avaliar o potencial nutricional e medicinal do licor de Tamarindus indica .
2.2. Objectivos especficos Realizar anlises fitoqumicas preliminares da polpa e do licor de Tamarindus indica . Determinar algumas caractersticas fsico-qumicas (pH, acidez, SST/ATT, humidade e slidos solveis em oBrix) da polpa. Determinar as caractersticas fsico-qumicas (pH, acidez, grau alcolico, densidade relativa, ndice de refraco, resduo seco, slidos solveis em oBrix, acares redutores e no redutores, nitrognio total e vitamina C) do licor de Tamarindus indica. Determinar o teor de minerais (K, Cu, Fe, Zn, Ca e Mg) da polpa e do licor de Tamarindus indica .
III. METODOLOGIA
O presente trabalho foi realizado seguindo-se seguinte etapas: Pesquisa bibliogrfica; Recolha das amostras no campo; Trabalho experimental que teve as seguintes etapas: Seleco de amostra para anlises; Pesagem e secagem do fruto; Extraco e fraccionamento do fruto e fraccionamento do licor; Testes fitoqumicos do fruto e licor; Testes fsico-qumicos do licor; Anlise de sais inorgnicos do fruto e licor;
IV. REVISO BIBLIOGRFICA
Reino: Plantae Sub-reino: Tracheobionta Diviso: SpermatopHyta Sub Diviso: MagniliopHyta Classe: Magnoliopsida Sub Classe: Risidae Ordem: Fabales Famlia: Fabaceae Gnero: Tamarindus L. Espcie: Tamarindus indica L (Soemardji, 2007)
Figura 1. Imagem ilustrativa de Tamarindus indica
Tamarindus indica Linn. pertence famlia Fabaceae e subfamlia caesalpiniaceae, uma rvore perene tropical nativa das reas frteis ao longo da frica e sul da sia (Doughari, 2006). Os rabes denominavam a de Tamr al-Hindi, que significa tmara da ndia em referncia polpa do seu fruto, que julgavam semelhante da tmara (Raja et al., 2008). A polpa acidulada, sendo consumida fresca ou cristalizada, tambm usada na preparao de refrescos, sorvetes, pastas, doces e licores (Sousa et al., 2007). Em Moambique Tamarindus indica ocorre em todo o territrio nacional. Os principais produtores so pases asiticos, a ndia e Tailndia, mas tambm Bangladesh, Sri Lanka e Indonsia. Na Amrica, o Mxico e Costa Rica so os maiores produtores. frica
em geral no produz Tamarindus indica em balana comercial, entretanto extensamente usado pelas pessoas locais (De Caluw et al., 2010). Segundo Orwa et al. (2009), em frica Tamarindus indica ocorre com grande influncia em Burkina Faso, Repblica Centro Africana, Chade, Eritreia, Etipia, Gmbia, Guin-Bissau, Qunia, Madagscar, Mali, Moambique, Nger, Nigria, Senegal, Sudo, Tanznia, Uganda e Zimbabwe.
4.1. Descrio e caracterizao taxonmica
uma grande rvore que pode crescer at 30m de altura com um dimetro de 12m, altamente resistente ao vento, com ramagens fortes, muito flexveis. As folhas so normalmente verdes mas podem cair durante a estao seca. Tamarindus indica tem um crescimento lento e tem um perodo produtivo de cerca de 150 anos (Daniyan et al., 2008).
4.1.2. Variedades H diferentes variedades cultivveis de Tamarindus indica, as quais podem ser divididas em cidas e doces. A maioria dos pases cultiva plantas com caractersticas cidas, as quais tm a facilidade de desenvolverem em locais quentes e ensolarados. As variedades do tipo doce no esto disponveis. Nas plantas doces do tamarindeiro, podem ser encontrados ramos isolados que carregam frutos nos pontos de brotaes. Estes ramos podem ser utilizados para propagao vegetativa na obteno de plantas doces de Tamarindus indica(Queiroz, 2010).
4.1.3. Propagao Existem dois mtodos de propagao de Tamarindus indica: propagao assexuada (por estacas) e sexuada (por sementes). O Tamarindus indicapode ser propagado vegetativamente por estacas (ramos verdes, ramos semi-maduros e ramos maduros), enxertia e mergulhia area e subterrnea. Para a utilizao de qualquer mtodo, de fundamental importncia a escolha de material vegetativo (galhos e ramos) livres de doenas, pragas e danos. Os galhos e ramos com cores das folhas diferentes do verde, devem ser evitados (Melo, 2008).
Os frutos devem estar maduros, sendo seleccionados aqueles que no apresentarem doenas e no estiverem danificados. Os frutos devem ser secos ao sol por cinco a sete dias e serem periodicamente revolvidos para uniformizar a secagem. A extraco das sementes feita manualmente, com a retirada da casca, sendo posteriormente lavadas em gua corrente, para remoo da polpa. As sementes, aps secadas, devem ser armazenadas em um lugar fresco em frascos bem fechados protegidos dos ratos e insectos. O tempo de armazenagem vai depender das condies de armazenamento e da qualidade dos processos de extraco e secagem das sementes (Melo, 2008).
4.1.4. Condies de cultivo A planta pode ser cultivada a uma temperatura mdia anual em torno de 25C, e as chuvas anuais entre 600 e 1500mm; a planta requer boa intensidade de luz e sensvel ao frio. Os buracos devem ser profundos, bem drenados, o pH entre 5,5 e 6,5, de preferncia arenoargilosos. Evitar solos pedregosos e sujeitos a encharcamento (Melo, 2008).
4.1.5. Estgio de maturao A correcta determinao do estgio de maturao em que a polpa se encontra essencial para que a colheita seja efectuada no momento certo. Para isso, so utilizados os chamados ndices de maturao, que compreendem caractersticas fsicas ou qumicas que sofrem mudanas perceptveis ao longo do processo de maturao dos frutos. Os ndices de maturao devem assegurar a obteno de frutos de boa qualidade, no que se refere s caractersticas sensoriais durante o armazenamento, visando melhor aproveitamento do potencial de comercializao da polpa (Kluge et al., 2002). Segundo Chitarra e Chitarra (2005), a determinao da maturidade pode ser feita utilizandose vrios indicadores: fsicos (firmeza, peso, dimetro e volume), visuais (cor da casca), qumicos (percentagem de acidez, slidos solveis totais e teor de amido) e fenolgicos (dias aps a antese). Para Gurjo et al. (2006), um dos ndices mais utilizados na determinao do ponto de colheita o nmero de dias desde a florao at o desenvolvimento pleno da polpa. Porm, os resultados obtidos por esses mtodos podem variar, dependendo do local de cultivo, variedadese condies climticas do ano de crescimento.
4.1.6. Colheita Frutos de Tamarindus indica amadurecem entre o fim de primavera e o comeo de vero. Podem ser partidos na rvore 6 meses aps atingirem a maturidade de forma com que o contedo de humidade for reduzido a 20% (Sadik, 2010).
4.1.7. Armazenamento O armazenamento sob baixas temperaturas um dos mtodos mais recomendados por minimizar a velocidade das reaces metablicas, retardando o amadurecimento, proporcionando assim, o prolongamento do perodo de comercializao (Chitarra; Chitarra, 2005). A polpa durante o armazenamento torna-se muito escura, amolecida e pegajosa por efeito da degradao pectoltica, alm de que ocorre grande absoro de humidade, sobretudo, quando armazenada em climas hmidos. A infestao por insectos outro problema, principalmente, quando as sementes esto presentes (Coelho et al., 1987). Os frutos de Tamarindus indica so atacados pelo insecto Sitophilus linearis (Herbst), provocando danos da polpa e semente e, consequentemente, perdas irreparveis na comercializao do produto, facto registado por Zidko (2002).
4.1.8. Composio da polpa A polpa a parte mais usada e constitui cerca de 30-50% da polpa madura, a vagem e fibra 11- 30% e a semente aproximadamente 25-40%. A grande diferena dos resultados encontrados por diversos autores est associada com heterozigosidade, diferentes formas de cultivo e forma que as sementes so propagadas (El-Siddig et al., 2006). Tabela 1. Composio mdia da polpa de Tamarindus indica (El-Siddig et al.,2006). Constituintes Humidade Protena Gordura Carbohidratos Fibra Cinzas Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C 100g 17.8-35.8g 2-3g 0.6g 41.1-61.4g 2.9g 2.6-3.9g 0.33mg 0.1mg 1.0g 44 mg
A polpa de Tamarindus indica uma fonte rica de vrios macro e microelementos e quantidades relativamente altas de cobre, mangans e zinco. O consumo de 100g da polpa de Tamarindus indica por um adulto cobre 10.69% da ingesto diria recomendada (IDR) de clcio, 20.49% de magnsio, 14.21% de fsforo, 12.07% de ferro, 2.61% de mangans, 1.29% de zinco, 32.22% de cobre e 9.21% de selnio (De Caluw et al, 2010). A tabela b, no anexo, ilustra a composio mineral da polpa seca de Tamarindus indica determinada por diversos autores. Os componentes volteis principais da polpa de Tamarindus indica incluem derivados de furano (44.4%) e cidos carboxlicos (38.2%), dos quais fazem parte furfural (38.2%), cido palmitico (14.8%), cido oleico (8.1%) e fenilacetaldedo (7.5%). O componente voltil mais abundante 2-acetil-furano que, com vestgios de furfural e 5-metilfurfural, forma o aroma caracterstico da polpa. O contedo total de combinaes volteis na polpa do fruto ronda entorno de 3 mg/kg (El-Siddig et al., 2006). O fruto contm uma variedade de pigmentos. A cor vermelha devida solubilidade em gua do pigmento antocianinas vermelho-rosa, enquanto nos tipos comuns da polpa est presente leuco-cianidina (El-Siddig et al., 2006). A caracterstica mais evidente da polpa o seu gosto acre-doce. A acidez deve-se principalmente ao cido tartrico, que varia de 12.2-23.8%. um cido pouco comum em outros tecidos vegetais que formado a partir dos produtos primrios da fotossntese, carbohidratos e, uma vez formado, no usado pela planta devido ausncia das enzimas necessrias. Ainda que cido tartrico esteja contido em outros frutos azedos, como uvas, toranjas e framboesas, no est presente em propores altas como na polpa de Tamarindus indica (El-Siddig et al., 2006). No Tamarindus indica, o cido tartrico sintetizado nas folhas e transferido para as flores e frutos. Durante a florescncia e frutificao, o contedo do cido tartrico nas folhas diminui de 28 - 12% devido sua transferncia para as flores e frutos. O cido tartrico esta presente como bitartarato de potssio e uma menor extenso como tartarato de clcio. Os outros cidos orgnicos na polpa de Tamarindus indica so cido oxlico, cido succnico e cido ctrico (El-Siddig et al., 2006). O contedo de cido tartrico, porm, no diminui durante o amadurecimento da polpa, mas durante este tempo os teores de acares aumentam de 30-40% dando ao fruto azedo um sabor doce. Como a acidez no desaparece com o amadurecimento, com nveis de acar
crescentes, a polpa de Tamarindus indica conhecida por ser simultaneamente a mais cida e mais doce. Em geral, a polpa seca de Tamarindus indica para comrcio contm 8-18% cido tartrico e 25-45% de acares redutores, sendo 70% de glicose e 30% de frutose (El-Siddig et al., 2006).
4.2. Actividade biolgica da planta
4.2.1. Actividade antioxidante Ncleos da semente de Tamarindus indica tm uma actividade antioxidante relativamente alta devido ao contedo de compostos fenlicos. Estes antioxidantes podem ser usados para melhorar a estabilidade dos lpidos contidos nos alimentos prevenindo perda das propriedades sensoriais e qualidade nutricional. Compostos fenlicos da planta em combinaes podem ter muitos efeitos biolgicos na promoo da sade. Um efeito protector importante foi verificado nos extractos da polpa de Tamarindus indica reduzindo o dano oxidativo, mediado por peroxidao de lipdos que em sistemas vivos fortemente associada com a mutagneses, carcinogneses, envelhecimento e arterioscleroses. Os extractos diminuem o risco de desenvolvimento de arterioscleroses em humanos que o contribuinte principal para a patognese de miocrdio e enfarte cerebral (De Caluw et al., 2010).
4.2.2. Actividade antiinflamatria Inibidores de proteinase com actividades altas de inibies contra neutrfilo humano elastase (HNE) foi verificada nas sementes de Tamarindus indica. Um inibidor de proteinase de serina com actividade alta contra HNE foi descoberto, isolado e purificado nas sementes de Tamarindus indica. So distribudos inibidores de Proteinase amplamente entre bactrias, animais e plantas. Eles esto presentes em rgos reprodutores de armazenamento, e tecidos vegetativos da maioria das famlias das plantas, eles tm papis reguladores, defensivos, e agem como protenas de armazenamento (De Caluw et al., 2010).
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4.2.3. Actividade antimicrobiana Frutos de Tamarindus indica tm propriedade anti-fngica e antibacteriana; em um ensaio de difuso de agar, extractos de Tamarindus indica das flores mostraram actividade antibacteriana contra quatro bactrias testadas (Staphylococcus aureus, Bacilo subtilis, Escherichia coli e Pseudomonas aerugino). Actividade antimicrobiana de Tamarindus indica foi atribuda ao lupeol (De Caluw et al., 2010).
4.2.4. Actividade antifngica Frutos de Tamarindus indica tm propriedades antifngicas e antibacterianas. Extractos da polpa apresentam potencial actividade fungicida contra Aspergillus niger e Cndida albicans (De Caluw et al., 2010).
4.2.5. Actividade antiviral Extractos da planta de Tamarindus indica tm actividade antiviral contra vrus de mosaico, que ataca melancia, ervilha e tabaco (De Caluw et al., 2010).
4.2.6. Antinematodal Extractos da planta de Tamarindus indica tm actividade de antinematodal contra Xylphilus de Bursaphelenchus (De Caluw et al., 2010).
4.2.7 Actividade moluscidal Extractos da polpa de Tamarindus indica mostraram actividade moluscidal contra Bulinus caracis de trancatus. Isto provavelmente devido presena de saponinas na polpa (De Caluw et al., 2010).
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4.3 . Uso na medicina tradicional

Por causa do seu gosto azedo e doce, adstringente, e seus ingredientes, muitas partes de Tamarindus indica so usadas na medicina tradicional para tratamento de muitas doenas: Folhas de Tamarindus indica so usadas para o tratamento tosse, reumatismo, ictercia, infeco de lombriga, ferimentos, lcera e insnia. Flores usam-se para tratamento de tuberculose pulmonar, laringite crnica, reumatismo, edema local e ferimentos. Cascas usam-se para o tratamento de asma, amenorreia, clicas e escorbutos. Polpa usada para o tratamento constipao, disenteria, perda de apetite, toxicidade de lcool, vmito, infeco de lombriga, ictercia, nusea, asma, urticria e para intoxicao de sementes de Hidrocarpus. Sementes usam-se contra picada de cobra, ferimentos, lcera, e queda de cabelo (Soemardji, 2007).
4.4 . Constituintes qumicos de Tamarindus indica

Tabela 2. Constituintes qumicos de Tamarindus indica (Dhasade et al., 2009). Partes da planta Constituintes qumicos Acar invertido, cido pipeclico, cido ctrico, cido nicotnico, cido 1mlico, leos volteis (geranial, geraniol, limoneno), cido pipeclico, Folhas lupanona , lupeol, orientina, isoorientina , vitamina B3, vitamina C, vitexina, isovitexina, benzil benzoato (40.6%), cinamatos, serina, -alanina, pectina, prolina, fenilalanina, leucina, potssio, taninos, glicsidos, e peroxidase. Fruto Derivados de furano (44.4%), cidos carboxlicos (33.3%), cido mlico, cido tartrico, cido succnico, cido ctrico, pectina e acar invertido. Campesterol, -amarina, -sitosterol, cido palmtico, cido olico, cido Semente linlico e cido eicosanico, mucilagem, pectina, arabinose, xilose, galactose, glicose, cido urnico, bufadienolidas, cardenolidas, Celulose, albuminides, amilides e chitinase. Casca Taninos, saponinas, glicsidos e lpidos.
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lupanona
lupeol
orietina
isoorietina
Campesterol
Vitexina
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Isovitexina
-amirina
-sitosterol
Figura 2. Estrutura dos fitoconstituintes de Tamarindus indica (Dhasade et al., 2009).
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4.5. Caracterizao do licor

Licor a bebida com graduao alcolica de 15 a 54% em volume, a 20C, e acar total superior a trinta gramas por litro (Viera et al., 2010).
4.5.1. Classificao Segundo (Herstein & Jacobb, 1948), a classificao dos licores toma em conta, principalmente, o teor de acar, expresso em sacarose.
Seco: de 60 a 100g de sacarose/litro Doce: de 100 a 200g de sacarose/litro Fino: de 200 a 350g de sacarose/litro Creme: mais que 350g de sacarose/litro
Aos licores onde ocorre a cristalizao do acar que se encontra alm do ponto de saturao, d-se a denominao de escarchados ou cristalizados, e os obtidos com sucos de frutos so denominados ratafias (Herstein & Jacobb, 1948).
4.5.2. Composio dos licores O licor um produto obtido pela mistura de lcool, gua, acar e substncias que lhe fornecem aroma e sabor, em medidas adequadas, sem que haja fermentao durante a sua elaborao (Viera et al., 2010).
4.5.3. Acar De acordo com Coelho et al. (2011), as fontes de acar podem ser o acar branco comercial ou o xarope, obtido pela simples fervura do acar com gua at completa dissoluo, procedimento que facilitar a posterior homogeneizao com a soluo hidroalcolica.
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4.5.4. lcool Segundo Teixeira et al. (2011), as fontes de lcool potvel podem ser o lcool de cereais, vodka, cachaa, conhaque e usque, sendo o lcool de cereais o mais indicado por ser um produto neutro. Entretanto, a cachaa, mesmo com seu forte odor, a mais utilizada por causa da facilidade com que encontrada.
4.5.5. gua Como os licores so bebidas destinadas ao consumo humano, a gua deve ter alto grau de pureza, com destaque para os licores que so preparados por processos a frio, ou seja, onde no h tratamento trmico, a gua deve estar isenta de contaminao microbiana com destaque para os patognicos, no possuir sabor e aroma, no apresentar elevada dureza, teores menores que 121mg/L expresso em relao ao teor de carbonato de clcio (CaCO 3), para aumentar a vida das prateleiras do produto, evitando o problema da estabilidade de ies inorgnicos (Gecze, 2007 & Teixeira et al. 2011).
4.5.6. Aromatizantes O sabor dos licores origina-se de partes das plantas como folhas, sementes, cascas, flores de ervas, frutos ou de partes dos frutos. Podem ainda ser usados derivados de leos essncias destilados por vapor, da adio de extractos naturais e da combinao destes (Gecze, 2007).
4.5.7. Corante Geralmente a colorao do licor proveniente da polpa, da semente ou das folhas utilizadas na elaborao. O corante caramelo geralmente utilizado para estabilizar a colorao das bebidas destiladas e licores (Gecze, 2007).
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4.5.8. Processamento do licor O processamento do licor, seja ele de que tipo for, consiste basicamente em se misturar em propores adequadas os componentes indicados na Fig 3.
Preparo da Matria-prima
Obteno do extracto alcolico Mistura
Adio do xarope
Repouso
Clarificao
Envase e envelhecimento
Figura 3. Fluxograma geral do processamento de licores (Teixeira et al. 2011).
A combinao adequada do teor alcolico e quantidade de acar desempenha um papel fundamental quanto aceitao do licor por parte dos consumidores. Ao aumentar o percentagem de acar (p/v) de um licor, normalmente eleva se tambm o seu teor em lcool (% v/v). Assim, pode-se conseguir um equilbrio entre o gosto doce e o sabor alcolico (Viera et al., 2010). Durante a fase de preparao do xarope deve-se acrescentar uma pequena quantidade de cido ctrico ou tartrico para promover a inverso parcial da sacarose em frutose e glicose, o que desfavorece a sua cristalizao (Teixeira et al., 2007).
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4.6. Descrio das caractersticas fsico-qumicas usadas nas determinaes
A composio qumica dos alimentos muito importante para o esclarecimento dos seus valores nutritivos, bem como para subsidiar a determinao de dietas adequadas a certos grupos populacionais. As estruturas qumicas dos compostos que integram os alimentos so, em geral, as responsveis pelo seu desempenho metablico, respondendo pelos aspectos nutricionais verificados aps o seu uso (Belda; Pourchet-Campos, 1991).
4.6.1. pH O pH um parmetro auxiliar para a avaliao da acidez total (Campos et al., 2010). um factor de extrema importncia nos alimentos. Dependendo do seu valor contribui para o desenvolvimento de bactrias ou inibe o crescimento das mesmas. Portanto, o pH um factor determinante na qualidade dos alimentos. Ao analisar o pH obtm-se a confirmao ou no do bom estado de conservao em que o alimento em questo se encontra (Filho; Nascimento, 2006). Os processos que avaliam o pH so colorimtricos ou electromtricos. Os primeiros usam certos indicadores que produzem ou alteram a sua colorao em determinadas concentraes de ies de hidrognio. So processos de aplicao limitada, pois as medidas so aproximadas e no se aplicam s solues intensamente coloridas ou turvas, bem como s solues coloidais que podem absorver o indicador, falseando os resultados. Nos processos electromtricos empregam-se aparelhos que so potencimetros especialmente adaptados e permitem uma determinao directa, simples e precisa do pH (Instituto Adolfo Lutz, 2008).
4.6.2. ndice de refraco O ndice de refraco uma propriedade fsica importante de slidos, lquidos e gases. A medida do ndice de refraco pode ser usada para determinar a concentrao de uma soluo, pois o ndice de refraco dela varia com a concentrao (Cavalcanti et al., 2006). O ndice de refraco de uma substncia pura uma constante, mantidas as condies de temperatura e presso. Em anlise de alimentos, embora no se tratem de substncias puras
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no estrito sentido, em certos casos, como o de leos e gorduras, leos essenciais, o ndice de refraco apresenta variao muito pequena e ento usado para uma avaliao do produto. A presena de slidos solveis na gua resulta numa alterao do ndice de refraco. possvel determinar a quantidade de soluto pelo conhecimento do ndice de refraco da soluo aquosa. Esta propriedade utilizada para determinar a concentrao de slidos solveis em solues aquosas de acar (Instituto Adolfo Lutz, 2008).
4.6.3. Densidade A determinao da densidade , geralmente, feita em anlise de alimentos que se apresentam no estado lquido. Pode ser medida por vrios aparelhos, sendo os seguintes os mais usados: picnmetros e densmetros convencionais e digitais. Os picnmetros do resultados precisos e so construdos e graduados de modo a permitir a pesagem de volumes exactamente iguais de lquidos, a uma dada temperatura. Da relao destes pesos e volumes resulta a densidade dos mesmos temperatura da determinao. Usando gua como lquido de referncia, tem-se a densidade relativa gua ou peso especfico (Instituto Adolfo Lutz, 2008).
4.6.4. Grau Brix ou slidos solveis A refractometria na escala Brix constitui um mtodo fsico para medir a quantidade de slidos solveis presentes em uma amostra. A escala Brix calibrada pelo nmero de gramas de acar contidos em 100g de soluo. Quando se mede o ndice de refraco de uma soluo de acar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentrao real de acar na soluo. As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentraes percentuais dos slidos solveis contidos em uma amostra (soluo com gua). O grau Brix utilizado na agro-indstria, para intensificar o controlo da qualidade do produto final, controlo de processos, ingredientes e outros, tais como: doces, sucos, nctar, polpas, leite condensado, lcool, acar, licores e bebidas em geral, sorvetes, entre outros. Os slidos solveis totais (Brix) so usados como ndice de maturidade para alguns frutos, e indicam a
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quantidade de substncias que se encontram dissolvidos no suco, sendo constitudos na sua maioria por acares (Chaves et al., 2004). A quantidade de acares em uma soluo pode tambm ser medida pelo sacarmetro de Brix, aremetro de Baum ou refractmetros. A medida refractomtrica d o teor exacto de substncia seca em todos os casos em que se trate de solues aucaradas puras. Para anlise com refractmetro de Brix procede-se colocando uma pequena alquota da amostra na superfcie do prisma. Aps alguns segundos observa-se a marcao da escala (Filho & Nascimento, 2006). O grau Brix utilizado na agro-indstria para intensificar o controlo da qualidade do produto final, controlo de processos, ingredientes e outros, tais como: doces, sucos, nctar, polpas, leite condensado, lcool, acar, licores e bebidas em geral, sorvetes, etc. (Chaves et al., 2004).
4.6.5. Acidez A determinao de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciao do estado de conservao de um produto alimentcio. Um processo de decomposio seja por hidrlise, oxidao ou fermentao, altera quase sempre a concentrao dos ies de hidrognio. Os mtodos de determinao da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulvel ou fornecem a concentrao de ies de hidrognio livres, por meio do pH. Os mtodos que avaliam a acidez titulvel resumem-se em titular com solues padro de lcali a acidez do produto ou de solues aquosas ou alcolicas do produto e, em certos casos, os cidos gordos obtidos dos lipdios. Pode ser expressa em mL de soluo molar por cento ou em gramas do componente cido principal (Instituto Adolfo Lutz, 2008).
4.6.6. Carbohidratos Os mtodos de determinao de glcidos esto baseados nas propriedades fsicas das suas solues ou no poder redutor dos glcidos mais simples (aos quais se pode chegar por hidrlise, no caso dos mais complexos). Os mtodos de reduo resumem-se em pesar ou titular a quantidade de xido de Cu I precipitado de uma soluo de ies de Cu II por um volume conhecido da soluo de glcidos ou medir o volume da soluo de glcidos necessrio para reduzir completamente um volume conhecido da soluo de cobre II. Os
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resultados so calculados mediante factores e, geralmente, as determinaes de glcidos redutores so calculadas em glicose e as dos no-redutores em sacarose. A hidrlise dos noredutores feita, previamente, por meio de cido ou enzimas (Instituto Adolfo Lutz, 2008).
4.6.7. Protenas A determinao de prtidos baseada na determinao de nitrognio, geralmente feita pelo processo de digesto de Kjeldahl. A matria orgnica decomposta e o nitrognio existente finalmente transformado em amnio. Sendo o contedo do nitrognio das diferentes protenas aproximadamente 16%, introduziu-se o factor emprico 5,75 ou 6,25 ou 6,38 (ANVISA), para transformar a massa em gramas de nitrognio encontrada massa em gramas de prtidos. O mtodo de Kjeldahl (AOAC, 1984) foi descrito a mais de um sculo, em 1883. Johan Gustav Christoffer Thorsager. Neste mtodo, por meio de uma digesto cida, o nitrognio da amostra transformado em sulfato de amnio (NH4)2SO4, o qual posteriormente separado por destilao na forma de hidrxido de amnio (NH4OH) e finalmente determinado pela titulao. O mtodo basicamente dividido em trs etapas: a) Digesto o nitrognio orgnico transformado em amnio, e os componentes orgnicos so convertidos em CO2, H2O, etc; b) Destilao fase em que o gs amnio libertado e recolhido em uma soluo receptora; c) Titulao determinao quantitativa da amnia recolhida contida na soluo receptora (Filho; Nascimento, 2006).
4.6.8. Vitamina C Determinao de vitamina C com iodato de potssio Este mtodo aplicado para a determinao de vitamina C ou cido L-ascrbico, em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg e baseia-se na oxidao do cido ascrbico pelo iodato de potssio, o iodo molecular convertido em io iodeto. O iodo molecular um agente oxidante de poder moderado, de tal modo que oxida o cido ascrbico somente at cido dehidroascrbico (Instituto Adolfo Lutz, 2008).
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V. PARTE EXPERIMENTAL
Nesta parte so apresentados os procedimentos usados desde o trabalho de campo (colheita da amostra) at realizao dos ensaios laboratoriais de acordo com os objectivos definidos e com as condies tcnicas e materiais disponveis.
5.1. Colecta e seleco das amostras Os frutos em estudo foram adquiridos no distrito Boane na provncia de Maputo, e o respectivo licor em postos de venda em Maputo. Foram seleccionados frutos sem nenhuma leso e qualquer ataque de pragas.
5.2. Secagem A amostra (polpa) submeteu-se a secagem temperatura ambiente durante 30 dias, ao abrigo da radiao directa.
5.3. Extraco por macerao e preparao das fraces Cinquenta gramas da polpa seca foram submetidos macerao em lcool 70% (v/v), na proporo de 1:8 (p/v), sob agitao de 6 horas por dia durante 8 dias. O macerado obtido foi filtrado em funil de Bchner e em seguida, 50 mL desse extracto bruto foi concentrado (EB). Para o fraccionamento, o extracto bruto concentrado foi solubilizado em uma soluo metanol: gua 7:3 (v/v), e em seguida filtrado em funil com papel de filtro. A partio foi realizada com 100 mL de hexano. A fraco orgnica em hexano (H) separada e o solvente completamente eliminado em evaporador rotatrio a vcuo. O extracto metanlico restante particionado com 100 mL de diclorometano. A fraco orgnica em diclorometano (Dcm) separada e o solvente completamente eliminado em evaporador rotatrio a vcuo e pesado. O metanol do extracto metanlico restante eliminado em evaporador rotatrio a vcuo.
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O extracto aquoso restante particionado com 100 mL de butanol por 3 vezes. A fraco orgnica em butanol (But) separada e o solvente eliminado em evaporador rotatrio a vcuo. A fraco aquosa (Aq) restante concentrada e tambm utilizada nas anlises. Para o caso do licor consedirou-se como extracto bruto hidroalcolico, usou-se um volume de mL para preparao das fraes como mostra a Fig.4 50
Fruto de Tamarindus indica Macerao com lcool 70% (1/8, p/v) Extracto bruto hidroalcolico Evaporao do solvente Extracto bruto concentrado Suspenso em metanol: gua (7:3, v/v) Extracto hidrometanlico (EH) Partio com Hexano H EH H Dcm Partio com Diclorometano EH Evaporao do metanol Eq Partio com Butanol But Aq
Figura 3. Fluxograma de obteno do extracto bruto (EB) e das fraces orgnicas. H, fraco hexano; Dcm, fraco diclorometano; But, fraco butanlica; Aq, fraco aquosa.
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5.5.
Anlises fitoqumicas qualitativas
Os alcalides, flavonides, saponinas, taninos, esterides e triterpenides foram analisados qualitativamente segundo a metodologia descrita por Brito, Haissa Oliveira et al. (2008), e antraquinonas segundo Gomes, Marcos do Livramento et al. (2006) na polpa e licor como mostram os procedimentos abaixo. 5.4.1. Identificao de alcalides
Procedimento Colocou-se 30 mL do extracto num copo e levou-se a banho-maria para secagem total. Em seguida, adicionou-se 20 mL de cido sulfrico 1% levando-se a seguir fervura por 2 min em placa aquecedora; depois de frio filtrado atravs de funil com papel de filtro directamente para um tubo de ensaio grande. Distribuiu-se o volume obtido em trs tubos menores e adicionou-se gotas de reagente de Hager, de Mayer e de Dragendorff, em cada tubo. Havendo formao de precipitado em pelo menos dois dos trs tubos o teste positivo para alcalides.
5.4.2. Identificao de flavonides
Procedimento Num tubo de ensaio com 2 mL do extracto, inseriu-se fitas de magnsio e 4 gotas de cido clordrico concentrado. A constatao determina-se pela mudana de cor para vermelho ou castanho.
5.4.3. Identificao das saponinas
Procedimento Em um copo, pipetou-se 2 mL de soluo extractiva e 5 mL de gua destilada; aps filtrao, a mistura fortemente agitada por 3 min para observar se houve a formao de espuma abundante e persistente.
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5.4.4. Identificao de taninos
Procedimento Utilizou-se dois tubos de ensaio, um para a realizao do teste em branco e o outro, para o teste propriamente dito, acrescentou-se 3 mL do extracto e mais 3 gotas de soluo de cloreto frrico. Havendo formao de precipitado de cor azul, fica confirmada a presena de taninos. 5.4.5. Identificao de esterides e triterpenides
Procedimento Colocou-se 20 mL do extracto em um copo e levou-se a banho-maria at secagem total; do resduo obtido, procede-se a duas ou trs vezes a extraco, adicionando-se 1 a 2 mL de clorofrmio, tendo-se o cuidado para evitar a humidade, utilizar funil com algodo e alguns decigramas de sulfato de sdio anidro em cima do algodo. Ao filtrado adicionou-se 1 mL de anidrido actico e 3 gotas de cido sulfrico concentrado, agitando-se suavemente. Nesse momento, uma ateno deve ser dada para mudana na colorao: se mudar de azul para verde permanente, ser positivo para esterides e se mudar de pardo para vermelho, ser positivo para triterpenides.
5.4.6. Identificao de antraquinonas
Procedimento Transferiu-se 3 mL da soluo extractiva para um tubo de ensaio e adicionou-se 3 mL de cido sulfrico a 10%. Agitou-se durante alguns segundos. Em seguida, adicionou-se ao tubo de ensaio 3 mL de benzeno agitando cautelosamente para verificar se houve separao das fases. O cido separa as antraquinonas dos glicosdeos que se ligam ao benzeno dando uma colorao vermelha com a adio de hidrxido de amnio (NH4OH) a 5%.
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5.5. Determinao das caractersticas fsico-qumicas

As anlises fsico-qumicas do licor foram realizadas em trs rplicas, para determinar os seguintes parmetros do licor de Tamarindus indica: resduo seco, ATAO, densidade, nitrognio total, ndice de refraco, grau alcolico, acidez total titulvel, acares redutores em glicose, acares no redutores em sacarose, slidos solveis em grau obrix, pH e vitamina C e da polpa: pH, acidez total titulvel, humidade, ATAO, slidos solveis em grau brix e SST/ATT que foram realizadas de acordo com a metodologia descrita
5.5.1. Determinao de pH
Procedimento Ligou-se o aparelho e fez-se a calibrao com soluo de pH 4 e 7. Usando gua destilada, lavou-se o elctrodo antes de fazer qualquer medida e secou-se, de seguida colocou-se os elctrodos num bquer com a soluo amostra e fez-se a leitura de pH directamente do licor para a polpa pesou-se 10g da amostra em um bquer e dilui-se com 100 mL de gua. Agitou-se o contedo at que as partculas ficaram uniformemente suspensas e fez-se a leitura. . 5.5.2. Determinao de grau alcolico Para esta anlise colocou-se o alcometro de Gay-Lussac em uma proveta contendo amostra. Fez-se a leitura directamente na escala do alcometro.
5.5.3. Densidade relativa
Procedimento Ligou-se a balana e pesou-se o balo volumtrico vazio previamente seco, de seguida, encheu-se o balo com amostra e pesou-se novamente. Fez se a diferena dos pesos obtidos, o resultado obtido corresponde ao peso da amostra. Usando a relao massa/volume, calculou-se a densidade.
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5.5.4. ndice de refraco Usou-se o mesmo procedimento usado para leitura de slidos solveis.
5.5.5. Slidos solveis (Brix)
Procedimento Determinao de slidos solveis por refractometria. Ligou-se o interruptor principal do refractmetro e acendeu-se a lmpada da unidade de intensidade da luz. Abriu-se a unidade do prisma refractivo e limpou- se as superfcies superior e inferior da unidade do prisma com lcool. Usou-se um conta gotas e colocou-se duas gotas de licor no prisma inferior. A fim uma igualdade de iluminao, fez-se girar o brao rotatrio e atravs do campo de viso observou-se a linha divisria entre o campo brilhante e o escuro, e fez-se a leitura.
5.5.6. Determinao de acidez total titulvel (ATT) A acidez foi determinada por volumetria atravs da titulao, mediante uma soluo alcalina de ttulo conhecido. Procedimento Tomou-se 5 mL de licor e 1g da polpa, transferiu-se para um 2 bales de 125 mL separadamente e adicionou-se 50 ml de gua em cada balo, e adicionou se 4gotas da soluo de fenolftaleina em cada balo e titulou se com soluo de NaOH 0,1N, at colorao rsea.
5.5.6.1. Acidez total titulvel em cidos orgnicos Usou-se o mesmo procedimento usado na determinao de ATT.
5.5.7. Extracto seco ou resduo seco Este mtodo aplicado a amostras de bebidas alcolicas e baseia-se na pesagem do resduo aps a evaporao da gua e lcool por aquecimento. Material Banho-maria, estufa, cpsula de porcelana, exsicador, pipeta volumtrica de 10 mL.
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Procedimento Pipetou-se 10 mL de licor e pesou-se 10g de polpa para uma cpsula, previamente seca em estufa, resfriada em exsicador, at temperatura ambiente e pesada. Evaporou-se lentamente em banho-maria at secura. Secou-se em estufa (100 - 5)C por 30 min. Arrefeceu-se em exsicador por 30 min e pesou-se.
5.5.8. Determinao de glcidos redutores em glicose
Procedimento A determinao dos teores de acares redutores em glicose foi realizada pelo mtodo de Lane e Eynon. Tomou-se 3 mL de licor e transferiu-se para um balo volumtrico de 100 mL com auxilio de gua, completou-se o volume e agitou-se, e transferiu-se para um bureta. Colocou-se no balo de fundo chato de 250 mL, com auxilio de pipetas de 10 mL, cada uma das solues de Fehling A e B, adicionando 40 mL de gua. Aqueceu-se at ebulio, adicionou-se s gotas a soluo da bureta sobre a soluo do balo em ebulio, agitando sempre at que a soluo passou de azul a incolor (no fundo do balo dever ficar um resduo vermelho de Cu2O).
5.5.9. Determinao de glcidos no redutores em sacarose
Procedimento A determinao dos teores de acares no redutores em sacarose foi realizada pelo mtodo de Lane e Eynon. Tomou-se 3 mL de licor e transferiu-se para um balo volumtrico de 100 mL com auxilio de gua, completou-se o volume, acidulou-se fortemente com cido clordrico (cerca de 1 mL), colocou-se em banho-maria a (100 2) C por 30 a 45 minutos, esfriou-se e neutralizou-se com NaOH a 40% com papel indicador, e transferiu-se para uma bureta. Colocou-se no balo de 250 mL, com auxlio de pipetas de 10 mL, cada uma das solues de Fehling A e B, adicionando 40 mL de gua. Aqueceu-se at ebulio, adicionou-se s gotas a soluo da bureta sobre a soluo do balo em ebulio, agitando sempre at que a soluo passou de azul a incolor (no fundo do balo dever ficar um resduo vermelho de Cu2O).
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5.5.10. Determinao de nitrognio
Para a determinao do teor de protenas totais utilizou-se a determinao da protena em uma amostra e baseada na determinao de nitrognio, feita pelo processo de digesto Kjeldahl. Procedimento Transferiu-se 50 mL do licor para trs cadinhos e fez-se a secagem por 4 dias temperatura de 220C Pesou-se 0.3g da amostra directamente para o balo de Kjeldahl (tubo de digesto); adicionou-se 2,5 mL da mistura cataltica (cido sulfrico conc, selnio e cido saliclico), deixa-se repousar por cerca de 24h para o incio da digesto da matria orgnica, em seguida adicionou-se 3 mL de gua oxigenada para dar continuidade ao processo de digesto. Levou-se ao digestor a uma temperatura de aproximadamente 330C durante 3h, onde se completa o processo de digesto ou seja transformao de nitrognio orgnico em inorgnico. Retira-se do digestor e perfez-se o volume com gua destilada at 75 mL. Filtra-se e do filtrado retira-se 15 mL para o balo do destilador e adicionou-se cerca de 35 mL de NaOH e trs gotas de indicador. O amnio recolhido num balo contendo 10 mL de H3BO3 a 2%; a soluo passa de cor violeta a verde o que indica a presena de nitrognio. Titula-se com HCl 0.02M. A anlise da amostra foi realizada em trs rplicas e um branco.
5.5.11 . Determinao de vitamina C Determinao de vitamina C com iodato de potssio. Procedimento Pesou-se 20 mg cido ascrbico e homogeneizou-se pipetou-se para trs Erlenmeyer de 300 mL volumes iguais que contenha ao redor de 5 mg de cido ascrbico em dois dos bales adicionou se 100 mL de licor e adicionou-se o volume com aproximadamente 50 mL de gua. Adicionou-se 20 mL de soluo de cido sulfrico a 20%. Homogeneizou-se. Adicionou-se 1 mL da soluo de iodeto de potssio a 10% e 1 mL da soluo de amido a 1%. Titulou-se com soluo de iodato de potssio a 0.002M at colorao azul.
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5.6. Determinao de teor de minerais
5.6.1. Anlise de metais nas amostras A digesto da amostra foi feita por via hmida, utilizando-se misturas oxidantes: cido ntrico e cido clordrico. Na digesto da amostra foi usado como fonte de aquecimento uma placa aquecedora.
Os macronutrientes (K, Ca e Mg) e os micronutrientes (Cu, Zn, Fe,) foram determinados quantitativamente por espectrometria de absoro atmica. Para os minerais Mg, Zn, Fe, Ca e Cu, foi utilizado um espectrofotmetro de absoro atmica com chama, calibrado em condies especficas de comprimento de onda, fenda e mistura dos gases para cada elemento. O K foi analisado por fotometria de chama. Todas as anlises foram realizadas em trs rplicas.
Procedimento Pesou-se 8g da polpa seca e colocou-se num frasco Erlenmeyer de 125 mL e pipetou-se 20 mL do licor para um frascos Erlenmeyer de 125 mL, No caso da amostra slida (fruto), adiciona-se um pouco de gua para dissolver a polpa seca. Adicionou-se 5 mL de cido clordrico 1:1 (v/v) e 5 mL de cido ntrico 1:1 (v/v). Colocou-se os frascos Erlenmeyer sobre a placa de aquecimento a (100-150) oC, cobrindo com vidro de relgio, agitando ocasionalmente e mantendo o refluxo por 4 horas. Filtrou-se a soluo, ainda quente, directamente para um balo volumtrico de 100 mL. Completou-se o volume com gua aps a soluo ter atingido a temperatura ambiente. Preparou-se as amostras em trs rplicas e um branco dos reagentes em paralelo.
30
5.6.2. Resumo da preparao dos padres
Tabela 3. Resumo de preparao de solues-padro de potssio Padro Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Conc (ppm) 0.0 10.0 20.0 30.0 V(mL) tomado 1000
ppm
V(mL) tomado de
NaCl a 10000 ppm
V(mL) de HNO3Conc. 0.5 0.5 0.5 0.5
V final (mL) 50 50 50 50
0.0 0.5 1.0 1.5
5.0 5.0 5.0 5.0
Tabela 4. Resumo de preparao de solues-padro de cobre Padro Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Conc (ppm) 0.0 0.5 1.0 1.5 V (mL) tomado de int. de 10 ppm 0.0 2.5 5.0 7.5 V(mL) de HNO3 Conc. 0.5 0.5 0.5 0.5 V (mL) final 50 50 50 50
Tabela 5. Resumo de preparao de solues-padro de zinco Padro Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Padro 4 Conc (ppm) 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 V(mL) tomado de int. de 10 ppm 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 V(mL) de HNO3 Conc. 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 V (mL) final 50 50 50 50 50
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Tabela 6. Resumo de preparao de solues-padro de ferro Padro Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Conc (ppm) 0.0 1 2 3 V (mL) tomado de int. de 100 ppm 0.0 0.5 1.0 1.5 V(mL) de HNO3 Conc. 0.5 0.5 0.5 0.5 V (mL) final 50 50 50 50
Tabela 7. Resumo da preparao de solues-padro de clcio V(mL)

de int. de 100 ppm (m/v) de Lantnio 1%
Padres Branco Padro1 Padro2 Padro3 Padro4
Conc (ppm) 0.0 15.0 30.0 45.0 60.0
V (mL)
V(mL) de HNO3 Conc. 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
V (mL) final 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
0.0 15.0 30.0 45.0 60.0
20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
Tabela 8. Resumo da preparao de solues-padro de magnsio V(mL)

de int. de 100 ppm (m/v) de Lantnio 1%
Padres Branco Padro1 Padro2 Padro3 Padro4
Conc (ppm) 0.0 15.0 30.0 45.0 60.0
V (mL)
V(mL) de HNO3
Conc.
V (mL) final 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
0.0 15.0 30.0 45.0 60.0
20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
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5.6.3. Tabela e grficos de absorvncia e emisso dos padres 5.6.3.1. Emisso e curva de calibrao dos padres de potssio Tabela 9. Sinal de emisso dos padres de potssio Solues Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Conc. (g/mL) 0.0 10.0 20.0 30.0 SE 0.0 15.0 25.0 33.0
Emisso
40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 20 Conc. (g/mL) 40
Curva deCalibrao de K
y = 1.1714x R2 = 0.9706 Series1 Linear (Series1)
Grfico 1. Curva de calibrao de potssio
5.6.3.2. Absorvncias e curvas de calibrao dos padres de cobre Tabela 10. Absorvncias dos padres de cobre Solues Conc. (g/mL) Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 0.0 0.5 1.0 1.5 Abs. 0.001 0.201 0.379 0.549 % RSD
0.6
Absorvncias
Curva de calibrao de Cu
y = 0.3644x + 0.0092 R2 = 0.9986
0.04 0.45 1.03 0.63
0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 0.5 1 Conc. (g/mL) 1.5 2
Abs. Linear (Abs.)
Grfico 2. Curva de calibrao de cobre
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5.6.3.3. Absorvncias e curvas de calibrao dos padres de zinco Tabela 11. Absorvncias dos padres de zinco Solues Conc.(g/mL) Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Padro 4 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 Abs. 0.000 0.0104 0.0212 0.0284 0.0376 % RSD 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Grfico 3. Curva de calibrao de zinco
Absorvncias
Curva de calibrao de Zn
0,045 0,04 0,035 0,03 0,025 0,02 0,015 0,01 0,005 0 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Conc.(g/mL) y = 0,0481x R2 = 0,9938
Series1 Linear (Series1)
5.6.3.4. Absorvncias e curvas de calibrao dos padres de ferro Tabela 12. Absorvncias dos padres de ferro Solues Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Conc. (g/mL) 0.0 1 2 3 Abs. 0.003 0.096 0.185 0.267 % RSD
0.3 Curva de calibrao de Fe
0.94
absorvncias
0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0
y = 0.0881x + 0.0056 R2 = 0.9992
0.35 2.04 0.66
Abs.* Linear (Abs.*)
2 Conc. (g/mL)
Grfico 4. Curva de calibrao de ferro
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5.6.3.5. Absorvncias e curvas de calibrao dos padres de clcio Tabela 13. Absorvncias dos padres de clcio Solues Conc. (g/mL) Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Padro 4 0.0 15 30 45 60 Abs. 0.000 0.0216 0.0435 0.0627 0.0858 % RSD 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Absorvncias
Curva de calibrao de Ca y = 0.0014x + 0.0002

R2 = 0.9994 0.1 0.09 0.08 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 0 0 20 40 Conc. (g/mL) 60 80
x Linear (x)
Grfico 5. Curva de calibrao de clcio
5.6.3.6. Absorvncias e curvas de calibrao dos padres de magnsio Tabela 14. Absorvncias dos padres de magnsio Solues Conc. (g/mL) Branco Padro 1 Padro 2 Padro 3 Padro 4 0.0 15 30 45 60 Abs. 0.000 0.1980 0.3765 0.5700 0.7650 % RSD 0.0
Absorvncias
Curva de calibrao de Mg y = 0.0126x + 0.0033

R2 = 0.9998 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 20 40 Conc. (g/mL) 60 80 x Linear (x)
0.0 0.0 0.0 0.0
Grfico 6. Curva de calibrao de magnsio
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VI. APRESENTAO E DISCUSSO DOS RESULTADOS
6.1. Anlises fitoqumicas da polpa e do licor

Os resultados obtidos das anlises fitoqumicas da polpa e do licor esto apresentados nas Tabela 15 e 16. Tabela 15. Resultados dos testes fitoqumicos da polpa Testes Hexano Saponinas Flavonides Alcalides Taninos Esterides e triterpenides Antraquinonas Dcm + + Fraces Butanol ++ ++ Aquosa +++ +++ +++ ++
+ presena baixa; ++ presena moderada; +++ presena alta; ausncia
Tabela 16. Testes fitoqumicos do licor Testes Saponinas Flavonides Alcalides Taninos Fraco (Hex) _ Fraco (Dcm) + + Fraco (But) ++ ++ Fraco (aq) + +++ +++
+ presena baixa; ++ presena moderada; +++ presena alta; ausncia
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O extracto da polpa de Tamarindus indica apresentou resultados positivos de alcalides, formao de precipitado alaranjado, nas fraces de diclorometano, butanol e aquosa, ocorrendo o mesmo nas fraces do licor; O teste de taninos condensados no extracto da polpa de Tamarindus indica, formao de cor verde, revelou-se negativo. O resultado positivo foi obtido no teste de taninos hidrossolveis, formao de colorao azul, na fraco aquosa da polpa. Os taninos no foram identificados no licor, a sua no identificao pode ser devido ao tempo de extraco durante o processo de preparao do licor que pode ter influenciado na sua incompleta extraco; Os testes de flavonides deram resultados positivos, formao da cor vermelha, nas fraces em diclorometano, em butanol e aquosa da polpa e no licor; As saponinas apresentaram resultado positivo, formao de espuma, nas fraces aquosas do licor e do extracto da polpa; Tambm foram feitos testes de identificao de esterides, triterpenides e antraquinonas e produziram resultados negativos em todas as fraces da polpa e do licor; Estes compostos identificados foram reportados por Clark, (1981) e Mather, Gonzalez, (1982), citados por Daniyan et al. (2008), inibem o crescimento de bactrias e protegem certas plantas contra infeco bacteriana. Daniyan et al. (2008), verifico que os extractos apresentam uma actividade contra E. coli, P. aeruginosa, K. pneumoniae e S. paratyphi A;
.6.2. Anlises fsico-qumicas da polpa e do licor
Os resultados obtidos para caracterizao fsico-qumica da polpa e do licor esto apresentados nas Tabelas 17 e 18 e revelam o potencial nutricional desse fruto comparando com alguns frutos tropicais.
Tabela 17. Resultados fsico-qumicos da polpa de Tamarindus indica

Determinaes Humidade (%) SST (oBrix) pH ATT (%) ATAO (%) SST/ATT
Polpa
27,0 0,8
62,0 0,0
1,8 0,2
25 2
18.752
2.48
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Tabela 18. Resultados fsico-qumicos do licor de Tamarindus indica Determinaes pHusando potencimetro ndice de refraco Densidade relativa Grau alcolico (%) Resduo seco (%) Slidos solveis totais (oBrix) Acidez total titulvel (%) Acidez em cido tartrico (%) Glcidos redutores em glicose (%) Glcidos no redutores em sacarose (%) % Nitrognio Vitamina C (%) R1 2.83 1.46 1.12 22 42.11 43 1.48 0.7500 1.04 0.214 0.0467 1.32 R2 2.84 1.46 1.12 22 42.81 43 1.46 0.7399 1.05 0.210 0.0467 1.32 R3 2.84 1.46 1.13 22 41.91 43 1.50 0.7601 1.07 0.211 0.0467 1.32 2,84 1.46 1.12 22 42.28 43 1.48 0.992 1.05 0.212 0.0467 1.32 S 0.005 0.000 0.004 0.000 0.473 0.000 0.020 0.028 0.015 0.021 0.000 0.000 % RSD 0.2 0.0 0.3 0.0 1.12 0.0 1.4 2.8 1.43 9.91 0.0 0.0
A literatura no dispe de estudos referentes caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica. Portanto para a avaliao destas caractersticas foram necessrias comparaes com padres fixados para identificao de qualidade do licor. O teor alcolico 22% e acar total 42.07mg/mL encontrou-se dentro dos padres de identidade e qualidade do licor estabelecido por BRASIL (1997) que afirma que os licores podem apresentar de 15 a 54 % em volume a 20C, e acar total superior a 30mg/mL; O pH encontrado foi de 1.8 e 2.84 na polpa e no licor, respectivamente. Valor muito baixo foi encontrado por Viera et al. (2010), que obteve pH de 2,9 e 3,6 na polpa e no licor de Myrciaria dbia. Segundo Viera et al. (2010), baixo pH encontrado um factor importante por ser limitante para o crescimento de bactrias patognicas e deterioradoras, alm de favorecer a estabilidade do cido ascrbico, uma vez que essa vitamina tem maior estabilidade em pH cido.
38
O teor de humidade no fruto (27,0 0,8) encontra-se dentro do intervalo (17.8-35.8) apresentado por El-Siddig et al.(2006); o baixo teor encontrado desfavorecem a proliferao de microrganismo no comprometendo a qualidade da polpa; O valor de slidos solveis expressos em (oBrix) para a polpa e licor de Tamarindus indica foi de 62 e 43 oBrix muito acima dos valores encontrados por Viera et al. (2010), que obteve 8.1 e 33 oBrix na polpa e no licor de Myrciaria dbia respectivamente. Este parmetro pode ser influenciado pelo estgio de maturao dos frutos utilizadas para sua elaborao adio de acar e at mesmo os restantes constituintes usados na elaborao do respectivo licor; O teor de acidez elevado encontrado da polpa (25 2) vem justificar o alto valor tambm encontrado no licor (1.48 0.020); A relao SST/ATT proporciona uma avaliao do sabor, sendo mais representativa do que a medio isolada de acares e de acidez, e boa expresso do equilbrio entre os slidos solveis totais e acidez total titulvel a relao encontrada neste trabalho foi de 2.48 o que demonstra que a polpa bastante cida; no licor foi de 29 muito maior do que no fruto, devendo-se adio de acar na sua preparao; O teor de vitamina C de 1.32% do licor favorecido pelo baixo pH visto que esta vitamina tem maior estabilidade em pH cido; esta vitamina ajuda a prover um sistema imune e saudvel; O teor alcolico um parmetro importante na avaliao da aceitabilidade das bebidas alcolicas, pois, medida que aumenta o teor alcolico, ocorre uma diminuio na aceitabilidade. O teor alcolico encontrado neste trabalho foi de 22%. Na avaliao da aceitabilidade do licor de banana, Teixeira et al. (2007) observaram que o licor de menor teor alcolico e menor teor de acar foi o que obteve melhor aceitao; Os frutos carnosos tm em geral como caracterstica em comum, a sua riqueza em acares e acidez relativamente alta. O licor de Tamarindus indica apresenta teor relativamente alto de acares redutores em relao aos no redutores verificado tambm da polpa teores elevados de acares redutores segundo De Caluw et al. (2010); No licor foram verificados teores elevados de acares redutores de 1.05% em relao aos no redutores 0.212%; A composio da polpa depende da localizao, tratos culturais, idade da rvore etc;
39
6.3. Anlises de minerais da polpa e do licor

Nas tabelas 19 e 20 esto apresentados os resultados de metais mg/100g da polpa seca e mg/100mL do licor. Tabela 19. Teores de metais da polpa seca (mg/100g) Metal K Zn Fe Cu Ca Mg Concentrao (g/mL) 3.75 0.492 1.25 0.064 50.1 52.0 Massa (mg) em 100g da polpa 58,59 0.0769 0.1953 0.01 78.28 81.25
Tabela 20. Teores de metais do licor (mg/100mL) Metal K Zn Fe Cu Ca Mg Concentrao (g/mL) 4.68 0.210 0.566 0.100 20.0 20.5 Massa (mg) em 100mL do licor 0.5850 0.0053 0.0142 0.0025 5.000 5.125
A ordem decrescente do teor de metais verificados na polpa (Mg, Ca, K, Fe, Zn e Cu) no sofre alterao no licor (Mg, Ca, K,Fe,Zn e Cu). Os teores elevados da polpa de Ca, Mg e K foram tambm encontrados por diversos autores citados por De Caluw et al. (2010);
40
Foram observadas variaes na composio de minerais em funo de diferentes autores (tab 2 do anexo). Essas diferenas mostram a influncia das condies ambientais, procedncias das plantas e tratos culturais na composio qumica da polpa; Observou-se que os teores de minerais na polpa apresentam valores considerveis, quando comparados com outros frutos tropicais principalmente o clcio, magnsio e potssio que ajudam a proteger os ossos e dentes, e tm um papel importante provendo msculos fortes na sade em geral; O licor no sofre alterao de ordem de minerais durante o processamento o que mostra o pouco efeito dos constituentes usados na preparao; Pelo seu potencial tecnolgico e nutricional, a composio mineral em frutos pode ser influenciada por vrios factores, como condies climticas (luz, temperatura, humidade), composio qumica do solo, diferenas genticas e prticas agrcolas;
41
VII. CONCLUSES E RECOMENDAES
7.1. Concluses
Os testes fitoqumicos realizados sobre os extractos da polpa e do licor de Tamarindus indica revelaram a presena de flavonides, alcalides, saponinas e taninos na polpa no ocorrendo o mesmo com taninos no licor que no foram identificados; As actividades antimicrobiana, antioxidante, antifngica e antiinflamatria da polpa de Tamarindus indica reportada na literatura podem ser associadas a presena destes metablitos secundrios; O acar redutor em percentagens superiores aos acares no redutores deve-se, provavelmente, inverso dos acares no redutores em acares redutores, principalmente glicose e frutose, devido presena de cidos durante a preparao, atribuio que tambm foi relatado por Arajo Neto et al. (2001); Tamarindus indica possui o mais baixo contedo de humidade e, provavelmente, como consequncia disso, os mais altos nveis de protenas, carbohidratos e minerais entre os frutos; Tamarindus indica uma boa fonte de magnsio, clcio e potssio. O valor nutricional de Tamarindus indica resulta principalmente da polpa que largamente usada para efeitos domsticos e industriais na preparao de alimentos e bebidas; Preparao do licores a partir da polpa um dos mtodos de armazenar um produto, com transformaes mnimas, preservando o seu valor nutritivo, sensorial, alm de outros factores responsveis pela qualidade do produto; A polpa de Tamarindus indica bastante cida dificultando o seu consumo na forma natural; Com lcool e acar, possvel preparar um licor sem o emprego de conservantes qumicos, garantindo a elaborao de um produto que seja ao mesmo tempo natural, estvel e seguro; O licor de Tamarindus indica apresenta um teor alcolico bom para a sua aceitabilidade; As anlises fisco-qumicas revelaram que a polpa apresenta caracteristicas consideradas desejveis para o processamento do licores e derivados;
42
Conclui-se que o licor um produto de tradio capaz de agregar valor produo agrcola; sua fabricao torna se, portanto, uma alternativa muito propcia para pequenos agricultores ou grandes industriais; Os resultados dos testes fitoqumicos e fsico-qumicos do licor de Tamarindus indica enaltecem duma certa maneira o seu valor nutricional e medicinal apresentando caractersticas desejveis para o consumo humano.
7.2. Recomendaes
Recomenda-se que se faa estudos fitoqumicos biomonitorados no licor, com o objectivo de isolar e identificar os compostos activos e estabelecer relao com as actividades biolgicas; Recomenda-se o estudo dos efeitos antihelmticos, antibacteriano, antioxidante e
antiinflamatrio pois estas actividades foram assinaladas por alguns autores na polpa; Visto que o licor apresenta caractersticas desejveis para o consumo, recomenda-se que o publico adira ao produto;
43
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Barros, J. C.; Dos Santos, P. A.; Isepon, J. S, Da Silva, J. W.; Da Silva, M. A. P. (2008). Obteno e avaliao do licor de leite a partir de diferentes fontes alcolicas. Gl. Sci.Technol. 1(4): 27-33.
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47
ANEXOS
ANEXO 1: Padres usados para efectuar leituras
1) Determinao do pH pH a t=20C Padro de pH 4 = 4,102 Padro de pH 7 = 7,028
2) Determinao de grau alcolico H2O = 0 Padro etanol a 9,6% = 9,5%
3) ndice de refraco ndice de refraco a t=18C H2O = 1,332
4) Slidos solveis (Brix) Graus de Brix a t=18C H2O = 0 Brix
ANEXO 2: Frmulas usadas para efectuar clculos
1) Densidade relativa
Onde: d= densidade v= volume m= massa
2) Determinao de Acidez total
onde: V = de mL da soluo de NaOH a 0.1N gasto na titulao F = factor da soluo de NaOH 0,1N P = de g da amostra usada na titulao c = correco para a soluo de NaOH 1N, 10 para a soluo de NaOH a 0,1N
3) Acidez total titulvel em cidos orgnicos
Onde: M Molaridade da soluo de NaOH n- de H2 ironizveis V - de mL da soluo de NaOH gasto na titulao F factor de correco da soluo de NaOH N massa molecular do cido correspondente em g/mol
4) Extracto seco ou resduo seco Clculo
Onde: M = massa de resduo seco em g (massa da cpsula com o extracto menos a tara da cpsula) V = volume da amostra em mL
5) Determinao de glcidos redutores em glicose Calculo
Onde: A= de mL da soluo de P g de amostra a = de g de glicose correspondente a 10 mL das solues de fehling P= massa da amostra em g V= de mL da soluo da amostra gasto na titulao
6) Determinao de glcidos no redutores em sacarose Calculo
Onde: A= de mL da soluo de P g de amostra a = de g de glicose correspondente a 10 mL das solues de fehling P= massa da amostra em g V= de mL da soluo da amostra gasto na titulao B= de g de glicose por cento obtido em glcidos redutores, em glicose
7) Determinao de nitrognio
Onde: L volume usando para titular a amostra B volume usando para titular o branco %N percentagem de nitrognio THCl concentrao de cido clordrico
8) Determinao de vitamina C
Clculo
V = volume de iodato gasto na titulao F = 8,806 ou 0,8806, respectivamente para KIO3 0,02 M ou 0,002 M P = n de g ou mL da amostra
9) Determinao de metais
Os teores dos metais (em mg/100g e mg/100mL) foram determinados usando as seguintes frmulas:
Onde: Conc. - concentrao do elemento f dil- factor de diluio Va - volume da soluo preparada ma- massa da amostra
10) A mdia dada pela frmula
Onde: n - o nmero de determinaes; xi - o resultado individual da anlise.
11) Coeficiente de variao
Onde: S o desvio padro media
12) Desvio padro
ANEXO 3: Tabelas
Tabela a-Nmero de hidrognios ionizveis cidos orgnicos cido tartrico cido actico cido ctrico M (g/mol) 150 60 192 n 2 1 3
Tabela b-Composio de minerais da polpa seca de Tamarindus indica, em mg/100g, (adaptado de DE CALUW et al, ( 2010) Minerais Al Ba Ca Cu Co Cr Fe K Mg Mn Mo Na Ni P Pb Sr Ti Zn A 465.75 21.83 8.49 62.00 72.03 76.66 0.52 91.00 1.06 B 17.10 6.80 1226.90 128.20 11.10 108.10 C 240.00 14.00 2.30 D 1.84 0.20 0.19 0.91 0.01 0.29 3.17 0.65 0.12 21.50 21.50 6.21 0.13 0.12 0.01 0.28 0.02 1.32 E 74.00 0.09 2.80 628.00 92.00 28.00 113.00 0.10 F 106.88 0.29 0.05 1.69 790.11 53.28 0.06 13.95 0.08 99.49 0.09
-: no mencionado no artigo original. A: Ishola et al. (1990); B: Saka & Msonthi (1994); C: Nordeide et al. (1996); D: Glew et al. (2005); E: USDA (2007), cited in Almeida et al., 2009); F: Almeida et al. (2009).
Tabela c-Concentraes dos metais nas amostras Metal Amostra Licor K Fruto Replicas 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 F. de diluio Conc g/mL 5 4.71 5 4.68 5 4.65 100 3.76 100 3.73 100 3.75 1 0.214 1 0.205 1 0.210 1 0.497 1 0.494 1 0.486 1 0.565 1 0.570 1 0.564 1 1.25 1 1.24 1 1.26 1 0.105 1 0.097 1 0.099 1 0.069 1 0.064 1 0.059 10 20.1 10 19.9 10 19.9 10 50.1 10 49.9 10 50.3 10 20.8 10 20.4 10 20.2 10 52.3 10 52,1 S % RSD
4.68
0.03
0.64
3.75
0.02
0.53
Licor Zn Fruto
0.210
0.005
2.38
0.492
0.006
1.23
Licor Fe Fruto
0.566
0.003
0.53
1.25
0.01
0.80
Licor Cu Fruto
0.100
0.004
4.0
0.064
0.005
7.81
Licor Ca Fruto
20.0
0.1
0.5
50.1
0.2
0.4
Licor Mg Fruto
20.5
0.3
1.46
52.0
0.4
0.78

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TRABALHO DE LICENCIATURA

CARACTERIZAO QUMICA DO LICOR DE TAMARINDUS INDICA L.

Autor: Abdul Francisco Joaquim Nunes

Maputo, Dezembro de 2011

CARACTERIZAO QUMICA DO LICOR DE TAMARINDUS INDICA L.

Autor: Abdul Francisco Joaquim Nunes

Supervisor: Prof. Doutor Franois Munyemana Co-Supervisor: dr. Miguel Mussa

Maputo, Dezembro de 2011

Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

Nunes, Abdul Francisco Joaquim

Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

" melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar;

Eu prefiro na chuva caminhar, Que em dias tristes em casa me esconder.

Prefiro ser feliz, embora louco, que em conformidade viver..."

MARTIN LUTHER KING

Nunes, Abdul Francisco Joaquim

Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

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Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

DECLARAO SOB COMPROMISSO DE HONRA

(Abdul Francisco Joaquim Nunes)

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Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

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Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

GLOSSRIO DAS ABREVIATURAS/SMBOLOS %RSD AAT Abs Aq ATAO ATT

Conc Dcm EB HM F H HNE IDR L ppm R S SE SST Tab V x

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II. OBJECTIVOS DO TRABALHO

Nunes, Abdul Francisco Joaquim

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Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

IV. REVISO BIBLIOGRFICA

Figura 1. Imagem ilustrativa de Tamarindus indica

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4.1. Descrio e caracterizao taxonmica

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Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

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Caracterizao qumica do licor de Tamarindus indica

4.2. Actividade biolgica da planta

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