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FABRICAO DO LICOR E O PROCESSO DE JUNO DE EXTRATOS AROMTICOS

por: Colunista Portal Educao

Como o vinho, o licor precisa da fase de envelhecimento e maturao Mistura dos Ingredientes: Esta uma fase importante do processo de fabricao do licor, pois o perfeito equilbrio entre os ingredientes nas suas propores convenientes que vai determinar a qualidade da bebida. aqui que o licorista pode provar a mistura para tentar perceber alguma falha. No entanto, importante saber que o gosto do licor ainda vai mudar muito com o envelhecimento. Deve-se sempre efetuar a mistura dos ingredientes a frio, a no ser, em raras excees, quando h ordem contrria na receita. A utilizao de um recipiente graduado essencial para determinar as quantidades corretas de cada componente. aconselhvel deixar a mistura descansar por algumas horas antes de prosseguir com as prximas etapas. Purificao do Licor: A purificao consiste em um conjunto de processos que visam melhorar a aparncia do licor, tornando-o mais lmpido e, portanto, mais fino. Em fabricaes industriais, h equipamentos e materiais especiais para essa purificao. No processo artesanal, h alguns mtodos tambm muito eficientes: - Filtragem: Alm de ser a maneira mais comum de limpar um lquido, constitui parte indispensvel do processo de fabricao de licores. interessante dispor de vrios tipos de material para filtragem, tais como peneiras de diversas espessuras, papel-filtro, tecidos variados (linho, algodo, feltro etc), pois, em funo do tamanho das partculas, poder utilizar mais de um material. - Clarificao: s vezes a filtragem, por mais bem feita, no suficiente para a

obteno de um licor finssimo. Nesse caso, costuma-se recorrer clarificao, que consiste em adicionar ao licor algum produto clarificante, como a clara de ovo, que a mais usada no processo caseiro. Utiliza-se uma clara de ovo para cada litro de licor e procede-se da seguinte forma: bata as claras em neve e misture-as muito bem ao lquido. Deixe em repouso de 24 a 48 horas. A clara vai arrastar para o fundo do recipiente todas as impurezas. Depois, basta filtrar para obter o licor lmpido. - Decantao: trata-se de um processo muito simples para separar partculas de um lquido. Basta deixar o recipiente em total repouso por, no mnimo, 24 horas, para que todas as partculas se depositem no fundo. Em seguida, basta despejar, com cuidado, o lquido para outro recipiente, dispensando a poro final onde se encontram os resduos indesejados. Engarrafamento e Armazenagem: aconselhvel escolher garrafas ou frascos escuros, pois o licor pode sofrer alteraes pela ao da luz. tambm essencial que o recipiente fique hermeticamente vedado. Para isso, depois de arrolhar a garrafa mergulhe o gargalo em parafina derretida, o que garante uma vedao completa. O licor deve ser armazenado em local fresco e escuro. Anotaes e Registros: Caso no esteja seguindo risca uma receita, imprescindvel que anote todos os passos, pores, tempos, etc. Pois s assim, ser possvel repetir uma inveno que deu certo ou, at mesmo, consertar algo que saiu errado. Envelhecimento ou Maturao: O tempo de envelhecimento ou maturao essencial para a qualidade do licor e para que ele adquira uma personalidade de sabores e aromas. Assim, a maioria dos licores deve ser consumida depois de um perodo mnimo de trs meses de envelhecimento.

Fonte: PORTAL