BATATA VINAGRETE

2 k de batata bolinhas, lavadas e higienizadas suco de 3 limes gua suficiente 10 dentes de alho bem picados 180 g de sal fino 1 colher de sopa, de pimenta calabresa seca 250 ml de azeite EV 1 colher de sobremesa de ajinomoto 150 ml de vinagre de vinho branco Lave muito bem as batatas e coloque em uma panela larga. Coloque 300 ml de gua, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe at as batatas ficarem macias, se necessrio pingue mais gua fervente. As batatas devem cozinhar com o mnimo possvel de gua. Faa uma salmoura com o sal e mais 200 ml de gua fria e jogue por cima das batatas. Sacuda a panela para que todas as batatas fiquem envolvidas com o sal. Mantenha a panela no fogo at a gua evaporar completamente e se formar uma casquinha de sal envolta da casca da batata. A casca vai ficar enrugadinha. Em um recipiente de vidro, junte o limo, o vinagre, as pimentas e o alho. V acrescentando o azeite, aos poucos, e bata com um fouet (batedor de arame) at a mistura ficar bem homognea e quase cremosa. Retire as batatas da panela, ainda quentes, coloque em um recipiente de vidro ou plstico (outro tipo pode oxidar) e cubra as batatas com esse vinagrete. Mantenha na geladeira por no mnimo 2 dias antes de servir.

PESTO
Tomate seco com amndoas: 125 g de tomate seco xcara de amndoa torrada xcara de folhas de manjerico xcara de folhas de salsa 4 colheres de sopa de parmeso ralado 1 dente de alho xcara de azeite de oliva extravirgem Pesto verde:

1 xcara de folhas de manjerico xcara de folhas de salsa 15 folhas de hortel xcara de parmeso ralado 1 dente de alho 12 nozes xcara de azeite de oliva extravirgem sal Tomate seco: Em uma peneira, escorra o leo do tomate seco. Em seguida, coloque o Pesto de tomate seco com amndoas em um processador de alimentos e bata at que esteja picado meio grosso. Acrescente as amndoas, o manjerico, a salsa, o alho e o azeite. Bata mais um pouco para misturar os ingredientes. O importante desta receita deixar o pesto meio granulado, portanto no bata demais. Temperos verdes: Em um processador ou liquidificador, coloque o manjerico, a salsa, a hortel, parmeso, o alho, as nozes e o azeite. Bata at obter um molho homogneo. Se achar necessrio, tempere com sal e pimenta. Dicas para servir: Voc pode servir esses dois pesto com massas, arroz, torradinhas, pes ou grissinis.

CEBOLA NO BALSMICO
Cebola Manteiga Vinagre balsmico Sal marinho (modo na hora) Salsa Cebolinha

Cozinhe a cebola por 5 minutos numa forma pequena, adicione uma colher de manteiga e regue com o balsmico. Adicione sal marinho modo na hora de levar ao forno para caramelizar. Finalize com salsa e cebolinha.