COMO FAZER UM BOM CHURRASCO Acendendo o fogo: Um dos segredos do churrasco bem feito o ca or das brasas e nunca a chama!

! O combust"#e o car#$o! %ara acender o fogo use a&enas um co&o de ' coo (' coo ge acendedor o me hor)! *unca use +uerosene, gaso ina, tiner, etc! &ois a m de &assar gosto &ara a carne, &re-udicando a sa.de, &ode ha#er e/& os$o! 0e&ois de co ocar car#1es, &onha o ' coo de#agar, em tr2s ugares diferentes! Acenda o f3sforo e -ogue4o sobre o ' coo ! Se o fogo n$o &egar, n$o &onha ' coo de no#o! Aguarde um &ouco e #er' +ue a guns car#1es &egaram fogo! Use ent$o o abanador at e#antar uma &e+uena chama! Re&ita a o&erac$o de abanar at ter umas boas brasas acesas! Es&a he os car#1es, usando o 5 es&a ha brasas 6! 02 mais a gumas abanadas! Co o+ue as carnes em es&etos, &rotegida &e a gordura ou osso, como o caso da &icanha e da coste a! A&agar o fogo ao terminar o churrasco, seria o idea a ser feito! Caso n$o se-a &oss"#e , o me hor dei/ar o fogo a&agar &or si, estando &or &erto! Es&a he bem as brasas &ara +ue se consumam mais r'&idamente! Se #oce fi7er o churrasco no s"tio, na fa7enda, 8s #e7es, com o fogo direto sobre o ch$o, n$o #' embora sem a&ag'4 o! 9ogue 'gua ou cubra com areia, at +ue tudo se a&ague! E+ui&amento: Facas %edra de amo ar :abua &ara cortar a carne e &ara ser#i4 a! Es&etos: argo, fino e du& o ;re ha Abanador de brasa! %in<a co her &ara ser#ir a carne! ;ame a de &re&arar #inha d=a ho e game a de sa gar! Ferro &ara es&a har a brasa! %in<a &ara &egar brasas!

Assando a carne: Assar, significa e/&or a carne r'&ida e diretamente a uma fonte de ca or! A &rote"na da carne, a a bumina, como auto4&rote<$o, coagu a4se ra&idamente formando uma camada im&erme'#e +ue b o+ueia a sa"da do sumo! A carne se contrai e fica e#emente crestada! As gorduras +ue n$o coagu am neste &rocesso, s$o desti adas e &ingam sobre as brasas! > hora de #irar o es&eto, re&etindo tudo de no#o! A tem&eratura interna da carne aumenta e o sumo n$o se &erde! A 'gua se #o ati7a!

Sa gando a carne: O sa do churrasco o sa grosso! Meia hora antes de dar in"cio ao traba ho de assar a carne, sa gue4a! %onha a carne na game a e esfregue o sa com as m$os! Es&ete e e#e ao fogo, com a &arte mais gordurosa &ara bai/o, como o caso da &icanha! ?m&ortante : &ara tirar o sa , +uando a carne est' &ronta, segure o es&eto no ar ainda dentro da churras+ueira e bata com as costas da faca! *unca sa gue o churrasco com sa fino de co7inha! Certamente o sa #ai grudar e a carne ficar' &or demais sa gada! Se n$o ti#er sa grosso, fa<a com o sa fino uma sa moura e #' borrifando &eriodicamente na carne, sem tir'4 a do fogo! O tem&o mdio &ara a &re&ara<$o de cada ti&o de carne (referidas ogo abai/o @ &e<as inteiras), a&ro/imadamente AB minutos! Obs : as &e<as sendo em &ostas e#am a&ro/imadamente CB minutos A catra: a&resenta &ouca gordura, +ue ainda de#e ser retirada, dei/ando4a &erfeitamente im&a! 0e#e ser co7ida ao &onto ou ma &assada! Como as outras carnes de &rimeira, n$o de#e ser fatiada e sim cortada em &eda<os grossos &ara ser e#ada ao &rato! > a maneira de manter o &onto &or fora, na cas+uinha, e a sucu 2ncia &or dentro! %icanha macia e isto se de#e &or ser uma carne sem m.scu os e de a to #o ume sangu"neo, o +ue he marca o sabor caracter"stico! E a de#e ser ser#ida em &eda<os grossos e no &rato +ue se #ai cortando em &e+uenos cubos &ara comer! O &onto certo da &icanha o ma &assado! Contra4fi e: macio, tem sabor acentuado, muito suco e difici mente se erra no &onto! 0e#e ser ser#ido ao &onto ou ma &assado, sob &ena de &erder o suco e da" o sabor! %ara ser#ir, corte em &ostas de es&essura mdia! Maminha ou &onta de a catra: de#e ser ser#ida ma &assada mas aceita ser ser#ida ao &onto e at bem &assada! Fi mignon: caracteri7a4se &or ser uma carne macia e gosto e#emente adocicado! :em &resen<a obrigat3ria nos me hores restaurantes! %ara gre har de#e ser cortado em bifes grossos e ser#ir ao &onto &ois a macie7 e o sumo se mantm! Fra dinha: uma carne muito saborosa, boa de assar mas +ue n$o uma carne &o&u ar! *$o de#e ser &assada demais! > uma carne cheia de gorduras e ner#os e &reciso ser muito bem im&a &ara ir at 8 gre ha! Chu eta: tambm uma carne saborosa mas 8s #e7es fica dura ao ser assada! Seu &onto certo o ma &assado! > entremeada de gordura, +ue a mantm sucu enta! Coste a: a carne mais t"&ica do churrasco! %ara os churras+ueiros, churrasco sinDnimo de coste a! Antigamente fa7ia4se churrasco s3 de coste a e de a guns anos &ara c' +ue foram introdu7idos outros ti&os de carne! E a s3 de#e ir ao fogo +uando esti#er bem im&a, isto : carne 8 #ista de um ado e osso de outro! A coste a de#e sem&re ir 8s brasas com o ado do osso &ara bai/o! Somente +uando esta &arte mostrar4se bem assada +ue se de#e #irar o es&eto! Ser#e4se ao &onto!

A m do churrasco tradiciona , usa4se no Brasi outros ti&os de carne como a de &orco, o#e ha, frango e &ei/e, a m da ingui<a, cora<$o de ga inha, etc! Com& ementos: Cai&irinha, Sa ada #erde, +uei-o na brasa, batata4doce, beringe a assada, &$o, &o enta, farofa, etc! Sa ada #erde Corte em tiras mdias as fo has de a face, chic3ria, r.cu a e +uei-o &armes$o ra ado a gosto! Em &eda<os grandes, &i+ue um mo ho de agri$o, mantendo o ta o! Misture tudo, tem&ere bem com im$o, #inagre, sa e bastante a7eite! Misture tudo de no#o e cubra com tem&ero #erde &icado! Uma sa ada como esta com&ensa o e/cesso de carnes! Beringe a gre hada E beringe a grande Sa sinha Sa a gosto Fa#e bem a beringe a e corte4a em rode as de cerca de um cent"metro de es&essura! Co o+ue sa e e#e a gre ha &or cerca de G minutos a&ro/imadamente, #irando a&enas uma #e7! 0e&ois de assada, &u #eri7e com sa sinha e sir#a! Farofa CHB gramas de margarina CBB gramas de a7eitonas #erdes CBB gramas de a7eitonas &retas C atas de mi ho #erde C &iment1es &icados I o#os co7idos &icados HBB gramas de farinha de mandioca C co&os de arro7 co7ido E cebo a media &icada 0erreta a margarina, frite a cebo a, os tomates, &imentos e misture os ingredientes! %or u timo, o arro7 e a farinha de mandioca! Muito bom acom&anhamento &ara o churrasco! Fombo de &orco EH cra#os C ascas de cane a E co her de so&a de a ecrim A dentes de a ho &icado J no7 moscada &icada C im1es es&remidos G tr2s co heres de so&a de 3 eo ou a7eite Fatie o ombo ( cerca de EK )! Co o+ue sobre e e todos os tem&eros citados acima, bem misturados, dei/ando em descanso &or I horas antes de ir ao fogo!