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Atualmente gerir uma pequena empresa requer muitos atributos do gestor por que suas funes so as mais adversas

possveis e o planejamento deve ser realizado de forma sustentvel para que a empresa possa crescer de forma ordenada e satisfatria para os proprietrios. O objetivo deste trabalho foi definir algumas estratgias para o Restaurante Elegance para que possa delinear suas estratgias de crescimento e vendas garantindo maior rentabilidade e satisfao por parte da gestora, analisar o perfil dos clientes e identificar quais aes promocionais possam ser tomadas em relao ao perfil identificado. A identificao do perfil teve incio no dia 01/03/2012 e seu trmino foi dia 30/03/2013, tendo como respondentes 100 clientes e erro amostral permissvel foi de 7%. Percebeu-se que nesta pesquisa a maioria dos clientes esto satisfeitos com os servios e preos oferecidos pelo restaurante Elegance com um ponto relevante que o estacionamento no qual a maioria considera como pequeno. Caracterizou-se como uma pesquisa exploratrio/descritivo, qualitativa e quantitativa, sendo utilizadas tcnicas de roteiro de entrevista e observao participativa, o mtodo quantitativo foi utilizado para definir o perfil dos clientes que possuem convenio ou clientes de ocasio. Atravs dos resultados obtidos foi possvel atingir o objetivo principal proposto que era a estudo de estratgias empresarias para o Restaurante Elegance. PALAVRAS CHAVE: planejamento estratgico, pequena empresa ramo alimentcio plano de ao 5W2H, e qualidade em servios Introduo De acordo com a pesquisa realizada pela Abrasel (Associao brasileira de bares e restaurantes) 28/03/13 - Tempo e qualidade so fundamentais Em meio a essa enorme concorrncia, afirma o especialista, a qualidade e a rapidez so fatores preponderantes, pois tendo um bom atendimento, um mix e refeies variadas as vendas podem aumentar constatou-se que as empresas de restaurantes al obtiveram um aumento de 6,6% na comparao de um ano com o outro, ou seja, um setor que cresce juntamente com a economia Brasileira. Administrar um restaurante requer conhecimentos que ultrapassam as fronteiras da atividade comercial. Hoje difcil conceber gerenciar um negcio sem ter uma viso mercadolgica, conhecimento da economia, marketing, comunicao, gerenciamento de pessoas, estoque, anlise da concorrncia, perfil do consumidor, entre muitas outras informaes.

H empresrios que conseguem administrar seus negcios sem uma viso ampla do campo de atuao em que sua empresa est inserida, a concorrncia, no entanto, cada vez mais acirrada e acaba buscando estratgias para programar aes e desenvolver o negcio, atraindo assim mais consumidores. Sendo este ponto de venda quem acaba fazendo a diferena conseguindo conquistar novos clientes, preciso que os empresrios estejam atentos a esta premissa. Planejar uma das tarefas mais importantes das empresas atravs do planejamento que se realiza uma gesto competente e eficaz, sendo de suma importncia estar atento a tendncia de mercado e ter um objetivo macro para que a organizao possa crescer e tornar-se cada vez mais competitiva em um mercado cada vez mais globalizado. De acordo com o consultor de varejo Ellcio Coutinho (2007), uma gesto precisa basear as suas aes em alguns pilares como rentabilidade, legalidade, satisfao, durabilidade e engajamento scio-ambiental. Quando presenciamos um projeto de sucesso, s vezes desconhecemos os detalhes do caminho percorrido para que aquele determinado objetivo fosse alcanado. Para se conquistar vitrias necessrio suor, planejamento, habilidade e determinao. E todas essas etapas so alimentadas por um combustvel poderoso: as idias. So esses lampejos de pensamento, que envolvem criatividade e produtividade, os responsveis por otimizar custos, ganhar tempo, melhorar a qualidade e aumentar o envolvimento.( fonte: Revista Vitrine do Varejo) Problemas de Pesquisa/Justificativa O presente trabalho teve por objetivo, estabelecer estratgias empresariais e levantamento de como a tratada a qualidade em servios para o Restaurante Elegance , sendo que a empresa atua em um ramo muito competitivo e busca a maximizao dos resultados, e ser eficiente perante os consumidores que esto cada vez mais exigentes, e buscam atributos que o mercado possa oferecer. Hoje notamos que os restaurantes esto atribuindo novos servios para atrair mais consumidores, nota-se atualmente restaruntes que tem acesso a internet , playground para as crianas, so servios que agregam valor ao negcio. Para Roesch (2005, p.98), justificar apresentar razes para a prpria existncia do projeto! [...] o faz situar-se na problemtica. Em termos gerais, possvel justificar um projeto atravs de sua importncia." A empresa de pequeno porte e nunca utilizou o planejamento estratgico uma das mais modernas ferramentas para gesto de aes que a empresa pode utilizar, o trabalho de relevncia significativa sendo importante para a empresa e para a gestora da organizao. O problema central deste trabalho consiste em quais aes podem ser implementadas para aprimorar as estratgias empresariais e gesto em sevios do Restaurente Elegance? O desenvolvimento deste trabalho foi importante para os acadmico, porque o coloca frente, com a teoria e prtica estudada durante a disciplina Qualidade em servios, do curso Gesto da Qualidade, e como funciona o mecanismo de desenvolvimento de um projeto na prtica, compreendendo as situaes mais

adversas. A relevncia do tema para a empresa consiste em ela estar inserida no mercado descrito, e no ter realizado um plano estratgico em que possam ser estruturadas as aes estratgicas, para que sejam dirigidas ao Restaurante Elengance, perante a concorrncia., e a queda significativa no fluxo de clientes nos ltimos meses e. Este levantamento nunca foi realizado na empresa, podendo auxiliar a organizao em Caracterizao da Pesquisa Para realizar uma anlise das estratgias necessrio um diagnstico sobre a situao em que se encontra a empresa, sendo preciso obter o mximo de informaes. De acordo com Roesch (2005), a proposio de plano tem como objetivo, solucionar problemas que a empresa j tem diagnosticado e ao final do trabalho e apresentar melhorias no mbito de qualidade em servios para que o Restaurante faa as melhorias e velha ter sua rentabilidade . A estratgia utilizada ser de estudo de caso, de acordo com Roesch (2005) estudar pessoas em seu ambiente natural uma vantagem da estratgia de estudo de caso, pois ele estuda os fenmenos em profundidade dentro de seu contexto. Esta pesquisa ser de carter exploratrio/descritivo em que o pesquisador busca informaes sobre o tema abordado e descreve sobre ele de forma sucinta para que o leitor possa entender o sistema de estratgias para as empresas e tenha contedo para auxiliar nas decises que possam ser implantadas. Neste projeto utilizou-se os mtodos qualitativos com aporte do mtodo quantitativo, sendo que Roesch (2005) enfatiza que ambos os mtodos podem ser utilizado sendo esse o que geralmente utilizamos nesta tipologia de pesquisa. Richadson (1999) considera que os mtodos quantitativos e qualitativos se complementam embora existam diferenas ideolgicas profundas do aporte qualitativo ao quantitativo Richadson (1999, p.88), no planejamento da pesquisa, a discusso com o grupo que participar da investigao, o uso de entrevista e a observao podem melhorar a formulao do problema. O mtodo qualitativo utilizado para identificar oportunidades e ameaas do ambiente externo e ser utilizado na abordagem com o gestor da empresa ,j o mtodo quantitativo, ser utilizado para aplicao da pesquisa com os clientes em que os mesmos sero abordados atravs de questionrios que sero aplicados pelo acadmico nas dependncia do estabelecimento ora citado a cima. Na viso de Roesch (2005), o mtodo qualitativo torna-se importante quando se quer descobrir e comunicar a realidade vivida pelos habitantes desta mesma realidade, e para que isto acontea necessrio que o pesquisar oua, aprenda, tome notas, entreviste e converse com as pessoas que fazem parte desta populao. Princpios do Planejamento : Para Robert (1998), a melhor posio competitiva aquela em que no se tm concorrentes. Essa posio s pode ser alcanada no fazendo o jogo dos seus concorrentes, mas formulando e implementando uma estratgia diferenciada obtendo maior vantagem

competitiva e obtendo melhores resultados. Podemos considerar o planejamento como um processo que determinara como a organizao ir chegar aonde deseja, e o que far para alcanar os objetivos traados. Sendo que os gerentes modernos enfrentam o desafio de realizar um planejamento slido, tanto em organizaes de grande porte como as pequenas e micro. (CERTO, 2005). O Planejamento das empresas deve respeitar alguns princpios para que os resultados de sua operacionalizao sejam os esperados, podemos separar estes princpios em gerais e especficos (OLIVEIRA, 2007). Os princpios gerais esto divididos em quatro: 1) O princpio da contribuio aos objetivos e para este aspecto o planejamento deve sempre visar os objetivos totais da empresa. 2) O princpio da procedncia, o planejamento corresponde a uma funo administrativa que vem antes das outras como organizao, direo e controle. 3) O princpio das maiores influncias, por que o planejamento pode modificar uma srie de itens como as caractersticas da atividade que a empresa desenvolve. 4) O princpio da maior eficincia e eficcia, o planejamento tem como propsito maximizar os resultados e minimizar suas deficincias. Atravs destes aspectos, o planejamento procura proporcionar empresa a situao de eficincia e eficcia. O planejamento tem como objetivo a proteo e consiste em minimizar o risco que acercam a empresa e as condies do negcio, esclarecendo assim as conseqncias das aes relacionadas com a gerncia. Este objetivo afirmado drasticamente os investimentos e despesas no qual uma empresa pode ter problemas no futuro por um longo perodo e acabarem engolidos pelo mercado, os tipos que se enquadram nesta estratgia so: Reduo de custo - uma estratgia muito utilizada em perodo de recesso, no qual consiste na reduo de custo necessrio para a sobrevivncia da organizao, alguns aspectos importantes so reduo de pessoal e nveis de estoque; Desinvestimentos quando uma empresa que atua em determinado ramo, acaba buscando novos mercados que no esto atendendo as expectativas e por isto a empresa deve optar por encerrar este novo mercado; Liquidao do negcio est considerada a ultima estratgia por que seu enfoque esta relacionado com o fechamento da empresa, isto pode ocorrer quando a empresa atua em somente um nico negcio e este foi substitudo ou atingiu o declnio no seu ciclo de vida. 2.5.3.2 Estratgia de manuteno a estratgia no qual a empresa ao longo de sua existncia adquiriu uma srie de pontos fortes (disponibilidade financeira, recursos, humanos, tecnolgicos, etc.) para Oliveira (2001), isto faz com que a empresa queira continuar sobrevivendo e crescer mantendo sua posio conquistada at o momento, para que isto ocorra devese usar ao mximo os pontos fortes enfatizando os pontos fracos da concorrncia e evitar que seus pontos fortes sejam minimizados. Diante de tal panorama a empresa deve continuar investindo de maneira moderada para no perder seu enfoque. As trs estratgias de manuteno de acordo com Oliveira (2001):

Estratgia de expanso esta estratgia deve ser muito bem planejada para que a empresa no seja absorvida por outras empresas, a expanso deve ser realizada na hora certa por que do contrrio ela tambm pode ser motivo de incorporao por outra empresa par no perder o mercado. , no mbito da organizao pode ser considerado com a do ser humano que passa por vrias fases e acaba mais forte medida que o tempo passa a maior nfase desta estratgia esta nos recursos humanos e tecnolgicos, sendo que uma estratgia de recursos humanos requer capacitao e treinamento, alm da modernizao tecnolgica. O desenvolvimento de acordo com Oliveira (2001) pode ser considerado em duas direes, podemos procurar novos mercados ou ainda novos clientes e novas tecnologias sendo que a combinao destes dois eixos (mercadolgico e tecnolgico) so os que permitem novos negcios no mercado. Para Oliveira (2001), o desenvolvimento pode assumir uma ou mais conotaes das seguintes: Desenvolvimento de mercado quando a empresa busca abrir novos mercados para alavancar suas vendas. Desenvolvimento de produtos ou servios ocorre quando a empresa desenvolve melhores produtos ou servios, para os mercados atuais isto pode ocorrer com novas caractersticas de produtos; Desenvolvimento financeiro quando uma empresa que possui pouco recurso financeiro mais uma grande oportunidade no ambiente com outra que pode ser do mesmo grupo ou no com grande disponibilidade de recurso mais pouca oportunidade no ambiente, no qual a juno das duas acaba trazendo como ponto forte tanto a disponibilidade de recurso quanto a oportunidade no 2005).

De acordo com Ansoff e McDonnell (1993), um enfoque que vm tornando-se popular nos Estados Unidos, busca identificar os pontos fortes e fracos da organizao seu enfoque visa identificar ameaas e oportunidades decorrentes dos pontos forte e fracos tradicionais na empresa. Para Andoff e McDonnell (1993), o enfoque S.W.O.T visa uma srie de deciso quanto s oportunidades

que sero aproveitadas e quais ameaas sero enfrentadas e os pontos fracos que sero dados nfase para serem melhorados. metas previamente combinados ser cumprido ou superado, caso isso no ocorra saber qual o motivo que levou a no atingir tais objetivos. De acordo com Costa (2002) as metas podem ter um carter qualitativo alternativamente desde que possam ser verificveis, quando um perodo de tempo for longo para implementao da estratgia e as mudanas planejadas so substanciais, devemos fazer a determinao de uma ou mais metas intermedirias para permitir um melhor acompanhamento no longo prazo. O estabelecimento de objetivos de acordo com Oliveira (2007) o desafio bsico para qualquer ramo de atividade, no qual no se sabendo aonde a empresa quer chegar qualquer caminho servir. Para Oliveira (2007) o estabelecimento de objetivos e desafios o primeiro passo prescritivo para que possamos construir um planejamento estratgico, podemos citar como objetivo sendo o resultado que no futuro a organizao pretende chegar, relacionando com tudo que tenha a obteno de um resultado final. A definio de desafio de acordo com Oliveira (2007) a quantificao de prazos definidos e do objetivo estabelecido, para alcanarmos um desafio precisamos de empenho, e antes que os gestores passem para seus colaboradores preciso verificar se o desafio est claro, perfeitamente divulgado, entendido e aceito pelos que tero a incumbncia de desenvolvlos. Para Oliveira (2007) os objetivos so sempre estabelecidos a partir de anseios humanos quanto situao que Principais Clientes Tem como seus principais clientes moradores da cidade de Araucauria Pr, com maior nfase nos

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