Nutrio Vitria da Conquista,Ba

Discentes:
Daiana Gusmo Melo Jhuuliana Moreira Nascimento Rosineya Santos Sarah Souza Bahia Shelly Rodrigues

Docente:Renata Lebro Disciplina:Alimentao e nutrio na sociedade Curso:Nutrio 1 semestre Turno:Noturno

Regio Sudeste
A regio sudeste do Brasil a mais populosa do pas. Alis, se fosse um pas, seria o dcimo quinto mais populosos do mundo. A regio composta por quatro estados brasileiros: So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Esprito Santo. Isso nos leva a um nmero aproximado de 927,286,2 Km (em torno de 10,85 % do territrio nacional) e uma densidade demogrfica de 78,09 pessoas por Km quadrados. Principalmente as cidades tursticas do Rio e So Paulo que so as mais industrializadas, populosas e com problemas tpicos de cidades desenvolvidas: grandes engarrafamentos, enchentes, por conta do excesso de lixo e outros. Um dado que mostra a importncia do sudeste para Brasil que, em torno de, 43% da populao brasileira se encontra nesses quatro estados.

a regio mais rica do pas: seu PIB em torno de 1.698.590.000.000,00 segundo o IBGE (no ano de 2009). S para se ter uma ideia, s So Paulo, que o estado de maior circulao de dinheiro do Brasil, tem um PIB em torno de um trilho e com uma participao de 33% no Produto Interno Bruto nacional. A cidade, alis, o nico local brasileiro considerado uma megalpole (cidade com nveis acima de uma metrpole). A sua economia se espelha na taxa de rea urbana nos estados que compem a regio: em torno de 90,5%. A alta circulao de renda em contraponto com a enorme populao do local resulta num ndice de Desenvolvimento Humano alto: 0,824 - o segundo maior do Brasil, perdendo apenas para a regio sul.

Essa regio foi parte importante do pas desde cedo, quando o Rio de Janeiro se tornou uma a capital brasileira (depois da Bahia e antes de Braslia). Sua importncia poltica continua firme: a regio de maior colgio eleitoral do Brasil, sendo que So Paulo o maior do Brasil, seguido de Minas Gerais. Alm disso, numa fase econmica do Brasil conhecida como caf com leite (perodo em que esses dois produtos eram os mais produzidos e os mais exportados. Significavam a maior parte das atividades econmicas na poca) os quatro estados do sudeste eram os principais produtores dos produtos. O

bom solo da regio ajudou na poca e continua ajudando a atividade nessa rea. Para se ter uma ideia, o principal produtor de cana-de-acar, (produto cada vez mais valorizado pelos seus novos usos como combustvel, a regio sudeste).

Alm dos aspectos econmicos, a cultura tambm um ponto forte do sudeste. L, esto grandes smbolos do pas: o monumento do Cristo Redentor, o Maracan (smbolo do futebol no Brasil, o mais vitorioso do mundo em copas) as cidades histricas de Minas Gerais (guarda marcas de eventos importantes como a Inconfidncia Mineira), as praias brasileiras de todo o litoral sudeste (que mostram as belezas naturais do pas) e muitas outras belezas.

no sudeste que se realiza um dos carnavais mais famosos do Brasil. O do Rio, por exemplo, movimenta, por ano, em torno de R$ 1 bilho, segundo a RioTur.O turismo mais um fator que acrescenta economia e uma consequncia da riqueza cultural da rea.

No h como negar a importncia do sudeste brasileiro. Seja qual o ponto a ser analisado, a regio tem nmero impressionantes e de grandeza nacional.

Queijo Cabacinha
Ingredientes

10 litros de leite pasteurizado 04 colheres (sopa) de iogurte natural 01 colher (sopa) de coalho lquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante 10 ml de soluo de cloreto de clcio (opcional)

Modo de preparo

Regular a temperatura do leite a 35C (usar um termmetro) e agitar um pouco. Colocar a soluo de cloreto de clcio (opcional) e mexer. Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem. Colocar o coalho dissolvido em um pouco de gua mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na prxima vez que for fabricar o queijo. Se porm, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da prxima vez. Verificar o ponto de coagulao introduzindo uma faca inoxidvel na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderncia de leite, indica que est no ponto. Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centmetro. Repetir estes cortes no sentido contrrio, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos. Mexer a massa lentamente com uma colher ou p de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operao at completar 30 minutos. Deixar dessorar. Aps 20 minutos de dessoramento, retirar parte do soro sobrenadante e ir

adicionando aos poucos gua quente a mais ou menos 80C, mexendo sempre para que a massa solte mais soro. A temperatura da mistura soro e massa no deve ultrapassar 38C (usar termmetro). Esta temperatura deve ser atingida vagarosamente, isto , no prazo de 10 minutos. Aps atingir 38C, continuar a agitao por mais alguns instantes. Parar de mexer e deixar a massa se acumular no fundo e retirar todo o soro. Colocar a massa em uma peneira bem limpa ou escorredor de macarro bem limpo para escorrer o soro. Ao escorrer o soro, os grnulos da coalhada se juntam, formando um s bloco de massa. Colocar o bloco de massa sobre uma tbua inclinada para escorrer o soro restante durante 18 a 20 horas a uma temperatura de 15C a 20C. Se a temperatura estiver mais alta o tempo de fermentao ser menor. Para saber se a massa fermentou o suficiente, fazer o teste da filagem cortando uma pequena fatia dela e colocar em uma vasilha com gua temperatura entre 80C e 90C. Mexer o pedacinho de massa com uma colher at ela amolecer. Pegar e tentar esticar. Se no arrebentar e forma um fio liso e brilhante sinal de que est no ponto. Se arrebentar facilmente ou esfarelar sinal de que ainda no chegou ao ponto. No entanto preciso ficar observando para que a massa no fermente em demasia, o que a torna muito cida e no se consegue fazer mussarela de boa qualidade. Estando a massa no ponto, cortar em fatias finas. Colocar metade da quantidade de fatias em uma panela e despejar gua a 80C, em quantidade suficiente para cobrir a massa. Com o auxlio de uma p de madeira e uma escumadeira, mexer e comprimir at se juntarem em um s bloco bem brilhante e fcil de esticar. Tomar a massa nas mos e fazer os diferentes formatos: nozinhos, tranas, cabaas ou aquele que desejar. Se desejar mussarela em bloco, colocar a massa j manipulada, mas ainda quente, em uma forma retangular (forma de po). Para a outra metade da massa em fatias, substituir a gua quente por outra limpa, tambm a 80C, e repetir o procedimento. Mergulhar os queijos em gua fria por alguns instantes para esfriar e manter a forma. A mussarela em bloco dever ser mergulhada na gua fria dentro da forma. Depois de tudo frio, retirar da gua e colocar em salmoura uma xcara (ch) de sal, ou seja, 130 gramas para cada litro de gua. A mussarela de formato

pequeno deve ficar na salmoura por 30 minutos e a grande por vrias horas. Entretanto, o tempo de salga varia de acordo com o paladar do consumidor.

INFORMAO quantidade por poro valor calrico carboidratos proteinas gorduras totais gorduras saturadas gorduras trans Fibra alimentar sdio

Nutricional

PORO 30g %VD(*)

82Kcal=341kJ 1,0g 6,0g 6,0g 3,9g 0 0 11mg

4 0 8 11 18 0 5

Valores dirios de referncia com base com base em uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ.

Doce de Leite
Ingredientes
1 kg de acar 2 litros de leite tipo A

Modo de preparo
Ponha o leite em uma panela de fundo grosso e deixe ferver at reduzir pela metade. Junte o acar e mexa sem parar. Quando comear a engrossar mexa vigorosamente em uma s direo, at atingir o ponto desejado. Se gostar do doce ainda mole, retire do fogo enquanto estiver cremoso. Se desejar o doce no ponto de corte, mexa at soltar do fundo da panela. Retire do fogo e bata com a colher de pau at perder o brilho e comear a aucarar. Despeje sobre uma superfcie untada e espalhe com uma faca. Espere amornar e corte na forma desejada com uma faca.

Fatos Nutricionais

por 1 colher de sopa (20 g) 259 kj 62 kcal 10 g 1,4 g 1,7 g 0,7 g 38 mg

Energia Carboidratos Protenas Gorduras Gordura Saturada Sdio

Referncias
http://regiao-sudeste.info/ http://laticiniosminassul.webnode.com.br/products/cabacinha/ http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101224055922AAimwyO http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-doce-leite546951.shtml http://www.fatsecret.com.br/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=5275749