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do Sabor
A união faz o destino
Junho de 2009
PORTO DE GALINHAS
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Apresentação
A pesquisa contemplou quatro públicos distintos segundo sua relação com o SAFL:
Consumidores Locais, Turistas, Empresário do Setor e o grupo responsável pela
implantação do projeto na localidade, denominado Grupo de Governança.
PORTO DE GALINHAS
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Apresentação
5
PORTO DE GALINHAS
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Metodologia – Pesquisa
umQuantitativa:
título coleta de dados
EMPRESÁRIOS DO SAFL: Nesta pesquisa, esta técnica de coleta foi utilizada para ouvir
uma amostra de empresários do setor de alimentação fora do lar. A escolha justifica-
se por ser necessário dar aos entrevistados uma considerável liberdade de resposta
sobre temas voltados à gestão de suas empresas e à descrição do mercado local e suas
características. Por outro lado, mostrou-se útil, também, quando através de
quantificações, pode-se efetuar comparações com questões de igual teor colocadas
para os Consumidores Locais e Turistas, o que resultou em análises extremamente
ricas de conteúdo estratégico.
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Metodologia – Pesquisa
umQualitativa:
título entrevista em profundidade
11
PORTO DE GALINHAS
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Gênero dos adicionar
entrevistados
um título
– Consumidor Local e Turistas
Homem Homem
Mulher Mulher
Entre os Consumidores Locais a amostra foi de 48,4% homens e 51,6% mulheres. Já em relação
aos Turistas, o sexo masculino prevaleceu com 53,1% da amostra.
PORTO DE GALINHAS
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Faixas etárias um título – Consumidor Local e Turistas
dos entrevistados
25,0%
30,0%
20,0%
Percent
Percent
15,0% 20,0%
25,8% 34,4%
10,0% 19,4%
10,0%
12,9% 18,8%
5,0% 15,6%
9,7% 9,7% 9,7%
12,5% 12,5%
6,5% 6,5%
3,1% 3,1%
0,0%
0,0%
18 a 20 21 a 25 26 a 30 31 a 35 36 a 40 41 a 50 51 a 60 Mais de 21 a 25 26 a 30 31 a 35 36 a 40 41 a 50 51 a 60 Mais de
60 anos 60 anos
PORTO DE GALINHAS
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Faixas para adicionar
dos entrevistados
um título – Consumidor Local e Turistas
Conforme cota fixada para a realização da pesquisa, foram abordados Consumidores Locais
que atendiam a todas as faixa etárias. Podemos perceber que em Porto de Galinhas a faixa de
consumidores locais entrevistados predominante é entre 41 e 50 anos (25,8%), seguida de 21
e 25 anos (19,4%) e de 36 a 40 com 12,9% de representatividade.
Esse gráfico nos mostra que Porto de Galinhas parece ser mais atrativa para turistas na faixa
etária com menos de 35 anos, uma vez que essa faixa compreendia 62,5% da amostra.
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Escolaridade dos entrevistados
um título – Consumidor Local e Turistas
Fundamental 2
3,2% Ensino médio completo 18,8%
incompleto
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0%
Percent Percent
Enquanto 32,3% dos Consumidores Locais possuem ensino médio completo, sendo esse o nível de
escolaridade que predomina nesse grupo, entre os Turistas prevalecem a pós-graduação
incompleta/completa, com 37,5% de representatividade. Podemos perceber considerável diferença
do grau de escolaridade entre os grupos, uma vez que enquanto entre os Consumidores Locais,
somente 9,7% da amostra é composta de pessoas com no mínimo o superior incompleto ou
completo.
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Estado Civil adicionar
dos entrevistados
um título– Consumidor Local e Turistas
Solteiro 25,8%
Solteiro 34,4%
Separado/divorciado 9,4%
Viúvo 9,7%
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0%
Percent Percent
Como poderá ser visto nos próximos gráficos, as faixas de renda familiar mais frequentes entre
os Turistas entrevistados são de 3 a 5 e de 15 a 20 salários mínimos.
Este gráfico nos mostra que a renda familiar dos Consumidores Locais está bastante aquém da
renda dos Turistas. Provavelmente esse fato se dá em função da diferença no grau de
escolaridade apresentada pelos dois grupos, já que enquanto 78,1% dos Turistas possuem curso
superior completo / incompleto / pós graduação, somente 9,7% dos Consumidores Locais
possuem curso superior completo / incompleto.
PORTO DE GALINHAS
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Renda familiar
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dos entrevistados
um título – Consumidor Local
40,0%
30,0%
Percent
48,4%
20,0%
29,0%
10,0% 19,4%
3,2%
0,0%
Até 1SM + de 1 a 3 SM + de 3 a 5 SM + de 5 a 10 SM
25,0%
20,0%
Percent
15,0%
28,1%
21,9%
10,0%
18,8%
15,6%
5,0%
6,2%
3,1% 3,1% 3,1%
0,0%
+ de 1 + de 3 + de 5 + de 10 + de 15 + de 20 + de 30 + de 40
a 3 SM a 5 SM a 10 a 15 a 20 a 30 a 40 SM
SM SM SM SM SM
O perfil dos Turistas de Porto de Galinhas é resultado da análise dos dados obtidos nos
questionários aplicados à amostra deste público abordada no survey.
Todos os Turistas entrevistados eram originários do Brasil, principalmente de São Paulo, Rio
Grande do Sul e Minas Gerais. 25% da amostra era composta de turistas que estavam
retornando à cidade.
Os Turistas vão para a cidade em busca de lazer (90,6%) e o período de estadia programado
pela maioria dos entrevistados é de 7 dias ou mais (46,9%), demonstrando que o destino é
procurado para estadias mais longas. A maioria vai à cidade acompanhada de duas ou três
pessoas, sendo as principais companhias escolhidas a (o)esposa (o) / namorada (o) e parentes
/ amigos / colegas.
público interno.
PE 9,4%
representatividade cada.
RJ 9,4%
PR 6,2%
GO 6,2%
Em terceiro lugar, temos
SC 6,2%
Pernambuco e o Rio de Janeiro DF 3,1%
com 9,4% cada um. MT 3,1%
PI 3,1%
AC 3,1%
A diversidade de estados RN 3,1%
representados demonstra a
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0%
atratividade do destino para o Percent
turismo.
PORTO DE GALINHAS
Cliquedo
Perfil para
turista
adicionar
de Porto
um de
título
Galinhas: origem
Recife 6,2%
Goiânia 6,2%
Porto Alegre 6,2%
Em segundo lugar, aparece o Rio Curitiba 6,2%
Teresina 3,1%
de Janeiro com 9,4%. Brasília 3,1%
Rio Branco 3,1%
Seberi 3,1%
Bagé 3,1%
Outras 17 cidades são citadas Barretos 3,1%
Rondonópolis 3,1%
demonstrando a grande Limeiras 3,1%
Sombrio
atratividade que a cidade possui Florianópolis
3,1%
3,1%
vez.
60,0%
Percent
40,0%
pessoas que buscam esse destino 75,0%
retornaram.
12,5% 3,1% 3,1%
6,2%
0,0%
(46,9%) entrevistados
pretendia ficar na cidade por 7 20,0%
dias ou mais.
Isso demonstra que o destino é 15,0%
Percent
procurado para férias ou 25,0%
21,9%
descansos mais longos, uma 10,0%
6,2% 6,2%
0,0%
30,0%
28,1% dos Turistas
entrevistados 25,0%
estavam na cidade há
um dia e 46,8% 20,0%
estavam na cidade há
Percent
15,0%
28,1%
quatro dias ou mais.
10,0%
18,8%
15,6% 15,6%
5,0% 9,4%
6,2% 6,2%
0,0%
entrevistados (90,6%)
estavam na cidade a
lazer, demonstrando a
Negócio/trabalho 6,2%
vocação de Porto de
Galinhas para esse fim.
Estudos 3,1%
2 37,5%
acompanhadas de uma pessoa.
3 21,9%
4 6,2%
8 3,1%
menores sendo mais atrativa
15 3,1%
principalmente para grupos de no
40 3,1%
máximo 4 pessoas.
NS 6,2%
Ônibus 31,2%
Todos os Turistas chegaram a
Porto de Galinhas por meios
de transporte terrestre.
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0%
Percent
CAPÍTULO 3 - O TURISMO EM PORTO DE GALINHAS
“Porto de Galinhas representa 70% do fluxo de turistas que vem a Pernambuco. Por isso a grande
importância do turismo na economia de Porto Galinhas. Nós temos aqui uma média de 10mil leitos
entre pousadas, resorts e hotéis de lazer”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Porto de Galinhas tem grandes empresários do ramo de hotelaria que vão muito bem, enquanto
que os pequenos empresários que ficam na Vila, estão numa situação delicada. Porque o
turista vai ao hotel , fica no hotel e não tem estímulo para visitar a Vila e isso, prejudica a
economia do setor como um todo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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O turismo
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economiaumdetítulo
Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“Porto de Galinhas, na verdade, dos anos 90 para cá, teve um grande crescimento na instalação de
hotéis, de proprietários de “Velaneiros” e aí, começou a crescer desenfreadamente até hoje. Sendo
que atualmente, se vive um momento estável, de harmonia entre a população local com os
comerciantes locais e os hoteleiros. Mas o turismo em Porto de Galinhas é a atividade econômica
mais importante, lógico, existem outras, mas essa é muito importante”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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economiaumdetítulo
Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
Quando solicitados a comentar especificamente sobre a importância do SAFL para a economia local,
o Grupo de Governança destacou principalmente, como pontos positivos, que trata-se de um setor
atrativo para o turista e é uma atividade local importante pelo fato de ser um setor amplo em Porto
de Galinhas, onde é encontrada uma grande quantidade de bares, restaurantes, hotéis, pousadas,
etc.
“São restaurantes que já se estabeleceram e são uma referência até para os turistas que visitam Porto
de Galinhas. E muitos deles tem uma culinária mais sofisticada, outros têm uma qualidade boa,
porém mais regional”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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economiaumdetítulo
Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
Ainda como pontos positivos do SAFL local, o grupo destacou a qualidade, a variedade e o sabor
da comida. Os entrevistados consideram mais uma vez, esses fatores como fortes atrativos
turísticos, mas que a comida local, a comida nordestina, necessita ser mais bem explorada e
divulgada.
“A culinária local é um grande atrativo turístico. Nós temos uma comida de qualidade, saborosa e
com grande variedade. A culinária nordestina, pernambucana, é muito rica, mas precisa ser
melhor explorada e divulgada. Hoje, eu diria que existe um campo, mas este campo não é bem
explorado. Eu diria que sim, ela é um atrativo econômico devido à sua variedade e diversidade,
mas necessita mais divulgação”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Acho que essa diversidade de comidas atrai bastante. Sem dúvidas, essa variedade de comidas é um
grande atrativo local, tem gente que sai de Recife para ir jantar em Porto de Galinhas e só volta
no dia seguinte”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“Eu acho que o sabor da comida é um referencial bem grande. O sabor dos pratos regionais. Temos
uma grande diversidade, uma grande variedade de comidas. Tem tanto os pratos locais, como os
pratos internacionais. Porto de Galinhas com certeza tem a culinária também como um forte
atrativo para os turistas”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
Sobre os pontos negativos do setor, o grupo destaca principalmente a falta de capacitação de mão de
obra. São pontos considerados importantes e que devem ser melhorados através de cursos e
treinamentos para aprimorar o trabalho dos funcionários e inclusive, dos próprios empresários, para
que haja melhoria no atendimento, na qualidade, na higiene e na manipulação dos alimentos.
“Acredito que cursos e treinamentos são sempre bem vindos. A capacitação é sempre bem vinda.
Acho que o empresariado, do segmento de gastronomia, também está precisando ser melhor
orientado, melhor capacitado. Tanto ele, como os funcionários, para que consiga gerir melhor o seu
negócio em tempo de crise e bonança, principalmente em nosso país. A gente precisa capacitar
melhor o nosso empresário em como gerir o seu negócio, como tratar as pessoas melhores e como
tratar seus clientes e funcionários. E isso é uma preocupação que não se deve esquecer nesse
projeto”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“Existem falhas de gestão, acho que como em qualquer município. Então, a gente está sempre
fazendo capacitação de melhoria no atendimento ao cliente. É sempre necessário estar capacitando
a mão de obra, melhorando no atendimento, na higiene e na manipulação dos alimentos. Assim, os
funcionários vão se aprimorando. O empresário que investe em capacitação para sua empresa,
acaba investindo em alguns pontos de melhoria para o setor”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Eu acredito que o serviço poderia melhorar na qualidade. Eu acredito que isso é muito deficiente em
todo o nordeste e a gente consegue perceber isso em Porto de Galinhas também. E o serviço de
Porto de Galinhas precisa ser melhorado, pelo fato de ser um atrativo turístico, eu acho que precisa
se melhorado”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
Em relação ao porte, estrutura e profissionalização dos estabelecimentos de SAFL local, na opinião
do grupo, a estrutura é diversificada. Alguns apontam a predominância dos estabelecimentos
menores, com estruturas mais familiares mas que já estão se profissionalizando. Outros mencionam
estabelecimentos maiores e que já são mais profissionalizados e mais bem estruturados.
“Há empresas de pequeno porte, e as de grande porte. E tem as empresas que já estão aqui há mais
de 20, outras acima de 15 anos. É um setor bastante variado. A maioria é de uma gestão
profissional, eu diria que todos estão preocupados com o profissionalismo em Porto de Galinhas”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“
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economiaumdetítulo
Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“A predominância é de pequena empresa, bem familiar, mas existem as profissionais que são as
multinacionais. Tem empresários novos que estão iniciando agora, e tem empresários de muitos
anos”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Nós temos bons restaurantes em Porto de Galinhas, sendo poucos de franquias. Alguns restaurantes
são de gestão familiar, mas mesmo sendo de gestão familiar,eles foram se profissionalizando”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Alguns restaurantes são de gestão familiar, mais que foram se profissionalizando. Mas temos
restaurantes com quase 18 anos estabelecidos aqui no destino. Então, é uma referência. Isso
significa que houve uma proximidade na qualidade e no atendimento, a gente acredita que são
bons, porém, sabemos que também há um rodízio de funcionários, pois um funcionário é hoje, e
às vezes, não é mais amanhã, por isso a necessidade de capacitação”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
Em relação ao nível de organização setorial e à sua força política e social, o grupo julga que o setor é
bem organizado nesse sentido, e foi destacado principalmente, o trabalho das associações
comerciais de diversos segmentos. Um entrevistado acrescenta ainda, o bom nível de organização
do setor e o grande interesse dos empresários em relação ao associativismo.
“Existem a associação dos hotéis, a dos bares, dos restaurantes e até dos “bugueiros”. Existem sim e
julgo que eles são bem familiarizados com essa questão do associativismo e possuem uma boa
força política e social nesse sentido. No meu ponto de vista, eles são bem organizados”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Existem associações comerciais de todos os segmentos de comércio. Normalmente, elas têm uma
parceria com o poder público e com o SEBRAE, onde são ministrados cursos com frequência,
orientando os funcionários e os empresários”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“Sim, existe uma Associação Comercial em Porto de Galinha e tem um grupo que está se
formando, acho que o nome é PROPURPJ, que é um grupo formal que representa todos os setores
de turismo, tem os bares, os restaurantes... E estão tentando revigorar a Associação Comercial de
Porto de Galinhas. Isso vai ser a grande representação do setor como um todo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Existem várias parcerias dessas associações junto ao SEBRAE. Parcerias voltadas para a
capacitação de mão de obra. Inclusive, tivemos nessa semana, o curso para conservação de
alimentos, ou seja, para manipulação de alimentos. São demandas que estamos recebendo, que
partem do próprio empresário que está buscando recursos para melhorar a gestão da empresa. A
gente está buscando uma melhoria a médio e longo prazo. Estamos vendo que o setor está
crescendo cada vez mais, por isso, os empresários estão se precavendo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
Em relação às qualidades dos estabelecimentos do SAFL de Porto de Galinhas, o grupo avalia mais
uma vez, que os principais fatores positivos são a diversidade de tipos de comidas ofertadas, o
sabor da comida, o bom atendimento ao turista e a preocupação em relação à higienização e
manipulação dos alimentos. Um entrevistado destaca ainda, que existem na maioria dos
estabelecimentos, funcionários que falam uma outra língua, necessidade gerada pela grande
demanda de clientes estrangeiros.
“É uma gastronomia variada, e que tem um atendimento bom para o turista. Em sua maioria, as
empresas tem o atendente que fala uma língua estrangeira. Porque a gente recebe um público
estrangeiro forte. A gente tem que estar preparado, só que a gente tem que se profissionalizar,
mais ainda”.
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“Eu acho que as principais qualidades são a diversificação e o sabor da comida local. Porto de
Galinhas, antigamente, oferecia muitos frutos do mar, pois é um local de praia. Mas, você pode
encontrar também lá churrascarias, restaurantes que vendem comida regional, creperias,
restaurantes internacionais, etc. Tem de tudo um pouco. Mas sem dúvida, o sabor da comida e a
variedade, são as principais qualidades do setor no local”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“O sabor da comida, eu acho que é um diferencial bem grande. O sabor tanto do prato local como do
internacional. E também, existe uma grande preocupação como o manuseio e com a higienização
dos alimentos. Nós já há uns dois anos, estamos fazendo um trabalho de higienização dos
alimentos”.
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
Como defeitos foram mencionadas mais uma vez a necessidade de uma constante capacitação de
mão de obra, de aperfeiçoamento na gestão dos empresários e da melhoria na qualidade do
atendimento de uma forma geral.
“Existem ainda muitas falhas na gestão, por isso existe uma necessidade de contínua capacitação de
mão de obra, tanto para os funcionários do setor, como para os proprietários desses
estabelecimentos”.
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Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“Os empresários dos hotéis entendem que é interessante você ter um turista no seu hotel, que ele
possa usufruir de tudo o que o hotel oferece. Mas também, que é muito interessante retirar o
turista do hotel, para que ele possa ir aos bares e restaurantes, possa ir dançar, explorar outros
tipos de lazer. Então assim, existe o estímulo dos hotéis para que o turista possa fazer isso”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Eu acredito que o serviço poderia melhorar mais a qualidade no atendimento de uma forma geral. Eu
acredito que isso é ainda muito deficiente. E o serviço, o atendimento em Porto de Galinhas precisa
ser melhorado pelo fato de ser um destino turístico, e eu acho que esses fatores necessitam ainda
ser melhorados em vários aspectos”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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economiaumdetítulo
Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“A população local fica à parte porque não tem uma renda suficiente para frequentar os
restaurantes. Frequentam mais é para trabalhar, pois 100% da mão de obra é local. O setor é um
dos maiores em relação à geração de emprego aqui na região”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“ Não, a população não frequenta. Eles não têm condições financeiras. Existem aqueles que
trabalham no setor... Mas no mais, os restaurantes são turísticos e sobrevivem mais pelo lucro
vindo da população de fora, dos turistas”.
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economiaumdetítulo
Porto de Galinhas: avaliações do Grupo de Governança
“A população local frequenta muito pouco. A não ser aqueles que trabalham no setor, porque aqui
na Vila, a maioria das pessoas, dos funcionários são de regiões próximas, como de Ipojuca e
outros daqui de Porto de Galinhas mesmo. E o setor gera trabalho, gera renda e por isso, a
gente sabe que cada vez mais é preciso ter capacitação”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Não sei exatamente quais são os problemas da população local, mas sei que há um problema
de favelização, uma parte sendo suburbana. Sei que eles sobrevivem entre si, uma parte com a
pesca, ou com o comercio informal, uma parte deles é de “barraqueiros”. E sei que tem muita
gente de Porto de Galinhas que trabalha nos hotéis, nos bares e restaurantes. Na verdade, o
setor é a principal atividade econômica de Porto de Galinhas. Eu acredito que a população local
tem o hábito de frequentar os diversos ambientes de Porto de Galinhas, mas não tenho
certeza”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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economia umdetítulo
Porto de Galinhas: Consumidores Locais
Consumidores Locais
entrevistados, o 80,0%
Percent
para a economia de 100,0%
(100,0%).
20,0%
0,0%
5
PORTO DE GALINHAS
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O turismo
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economia umdetítulo
Porto de Galinhas: Consumidores Locais
100,0%
para todos os
Empresários 60,0%
Percent
entrevistados, o grau de 100,0%
importância do Turismo 40,0%
para a economia de
Porto de Galinhas
20,0%
mereceu nota 5.
0,0%
5
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economia umdetítulo
Porto de Galinhas: pontos positivos e negativos –
Sumarização
• Praias
• Divulgação da cidade
• Falta de infra-estrutura
Pontos • Preço altos
Negativos • Sujeira da cidade/ Falta de limpeza pública
Os Turistas entrevistados
apontaram como o maior
atrativo turístico de Porto de
Galinhas as praias, com 100,0%
das citações.
Para identificar as melhores e piores Melhores qualidades de Porto de Galinhas para o turismo
qualidades do turismo na cidade, aos Resultados para Consumidores Locais
Consumidores Locais, Turistas e (Respostas múltiplas)
Percent
por mês (32,3%). 45,2%
20,0%
32,3%
10,0%
9,7% 9,7%
3,2%
0,0%
esteve em
estabelecimentos do 40,0%
Percent
50,0%
20,0%
Higiene /
limpeza
Bom
Preço atendimento
/ cordialidade
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A escolha
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um bar, restaurante
um título ou outro tipo de estabelecimento do SAFL –
Avaliações do Grupo de Governança
Os entrevistados foram convidados a apontar quais critérios eles acham que os clientes utilizam
quando vão optar por algum estabelecimento do SAFL. Foram destacados vários fatores como: a
qualidade da comida servida, o sabor, o tipo de comida servida, o tempero, a apresentação dos
pratos, higiene, tipo de restaurante, etc.
“Eu acho que na verdade seriam principalmente a qualidade e o sabor da comida... Porque por
exemplo, um turista paulista que já lida com uma qualidade, que já é uma exigência para ele, que é
embutida, entendeu? Ele olha a qualidade, a apresentação, a limpeza, mas normalmente ele
escolhe restaurantes exóticos, pelo sabor da comida nordestina, regional principalmente”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“O turista procura mais o sabor, o tempero e também, o visual, a apresentação do prato. E aqui o
turista come um peixe com um molho diferente, eu acho isso muito constante. Ele procura também
o conforto, ser bem tratado, ter nos restaurantes um cardápio que venha traduzido em sua língua,
procura a higiene..."
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
A escolha
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um bar, restaurante
um título ou outro tipo de estabelecimento do SAFL –
Avaliações do Grupo de Governança
“Ele procura frutos do mar, carne, procura a cozinha internacional, ele procura comida a peso
em “self services”, a procura é bem variada. Porque a gente recebe em Porto de Galinhas turistas de
todos os poderes aquisitivos e de todos os gostos. Acredito que há uma procura em todo o leque de
alimentação. Ele procura uma estrutura que se adeque ao gosto dele e que tenha uma qualidade
boa”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
A escolha
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um bar, restaurante
um título ou outro tipo de estabelecimento do SAFL –
Avaliações do Grupo de Governança
Também foi solicitado que fosse feita uma avaliação geral dos estabelecimentos frente a esses
critérios que eles julgaram como sendo importantes na escolha do cliente. Na opinião dos
entrevistados, como mencionado anteriormente, apesar de já existirem ações nesse sentido, ainda
existe a necessidade de constante qualificação, treinamento da mão de obra e também, no que se
refere à higiene e à manipulação dos alimentos.
“O setor merece ter melhor higiene. Os manipuladores de alimentos precisam ser melhor
capacitados. E principalmente, os gestores, porque não adianta você treinar os recursos humanos
se o gestor não tem consciência de higiene”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Em relação à limpeza, à higiene, são coisas que estão se aperfeiçoando, como já lhe disse, a gente
está fazendo capacitação com esse foco, na limpeza, na higiene... Acredito que isso já tenha
alcançado boa parte dos empresários. Acho que eles têm buscado melhorias satisfatórias para
buscar a excelência, mas é sempre necessário ter um treinamento contínuo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
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A escolha
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um bar, restaurante
um título ou outro tipo de estabelecimento do SAFL –
Avaliações do Grupo de Governança
“A gente sabe que aqui funciona a Vigilância Sanitária da prefeitura, e a gente sabe que é
bastante atuante. Aparentemente, a coisa funciona, porém, sei que a Vigilância Sanitária tem
alguns itens que cobram dos estabelecimentos. Eu não saberia dizer nesse momento quantos
estabelecimentos não estão adequados segundo a Vigilância Sanitária. A gente precisaria ter
um suporte de uma empresa que oferecesse cursos de capacitação para condicionamento de
alimentos e manipulação destes. A gente sabe que em Porto de Galinhas existem restaurantes
que são amadores e que precisariam se profissionalizar e crescer no ramo alimentício, e para
isso, são necessários mais cursos”.
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A escolha
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um bar, restaurante
um título ou outro tipo de estabelecimento do SAFL –
Consumidores Locais
Nas tabelas
que se
A importância
seguem, coin-
dos atributos
cidência entre
na escolha Quando
Os atributos as cores nas
dos avaliados sob Quando
de alta colunas
entrevistados a percepção comparados,
relevância ou Relevância e
indicam a de sua relevância e
desempenho Desempenho
relevância que qualidade, os desempenho
estão indicam
têm em mesmos indicam
indicados em pontos que
relação à atributos pontos que
azul. Os de devem ser
qualidade dos foram devem ser
média, em mantidos ou
estabeleci- avaliados em reforçados,
amarelo e os reforçados.
mentos e alto, médio e mantidos ou
de baixa em Cores
estão baixo corrigidos.
vermelho. diferentes
classificados desempenho.
indicam a
em alta,
necessidade
média e baixa.
de algum tipo
de correção.
PORTO DE GALINHAS
Clique paradaadicionar
Avaliação qualidadeum
dos
título
estabelecimentos locais
Este procedimento resolve o seguinte problema: uma nota 8 em um grupo de notas cuja
média geral é 7 é diferente de uma nota 8 em outra escala de média 5.
Relevância Desempenho
média médio
30 Ser um estabelecimento tradicional 8,17 8,14
31 Ser um lugar da moda 7,87 7,76
PORTO DE GALINHAS
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Avaliação qualidadeum
dos
título
estabelecimentos locais – Turistas
Relevância Desempenho
média médio
30 Ser um estabelecimento tradicional 8,13 7,65
31 Ser um lugar da moda 7,59 7,96
PORTO DE GALINHAS
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Avaliação qualidadeum
dos
título
estabelecimentos locais – Empresários do SAFL
Atributos de alta relevância – Empresários
Relevância Desempenho
média médio
1 Cordialidade no atendimento 10,00 7,80
2 Higiene no preparo dos pratos 10,00 8,54
3 Sabor da comida 10,00 9,03
4 Agilidade no atendimento 9,97 7,47
5 Limpeza e higiene das instalações físicas 9,93 7,77
6 Apresentação do prato 9,93 8,90
Ter opções de acessibilidade para idosos e pessoas com necessidades
7 especiais 9,93 4,30
8 Tamanho da porção servida 9,90 8,87
9 Variedade do cardápio 9,90 8,27
10 Preços praticados 9,90 6,60
11 Segurança do local 9,90 7,27
12 Apresentação dos garçons/atendentes 9,90 7,87
13 Ofertar comidas e bebidas típicas do local 9,87 7,03
14 Ter cardápio traduzido para outra língua 9,87 6,28
15 Estacionamento 9,83 2,97
16 Conforto acústico do estabelecimento 9,80 7,30
17 Meios de pagamento eletrônicos 9,77 7,79
18 Conforto térmico do estabelecimento 9,77 7,07
19 Perfil dos freqüentadores 9,73 8,57
20 Horários e dias de atendimento 9,73 8,10
21 Disponibilizar áreas para fumantes e não fumantes 9,73 5,04
22 Oferecer espaços e serviços para crianças 9,70 3,88
23 Ser sofisticado 9,67 7,97
24 Localização 9,60 8,37
PORTO DE GALINHAS
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Avaliação qualidadeum
dos
título
estabelecimentos locais – Empresários do SAFL
Relevância Desempenho
média médio
29 Qualidade da carta de vinhos 9,03 7,04
Ter placas, fachada e outras sinalizações bem
30 visíveis 8,93 7,50
31 Ser um lugar da moda 8,63 7,72
PORTO DE GALINHAS
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Avaliação qualidadeumdos
título
estabelecimentos locais – Grupo de Governança
questão da higiene
“A higiene é satisfatória, mas pode ser melhorada. Os manipuladores de
satisfatória nos
alimentos também precisam ser melhor capacitados e principalmente,
estabelecimentos de os gestores, pois não adianta você treinar os recursos humanos se o
Porto de Galinhas. Porém, gestor não tem consciência de higiene”.
todos acham que ainda GRUPO DE GOVERNANÇA
pode ser melhorada,
Eu não posso dizer que a higiene é 100%, mas acredito que esteja boa.
através de mais cursos de
Existe uma preocupação por parte dos empresários em relação à higiene
capacitação. e manipulação dos alimentos”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
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Avaliação qualidadeumdos
título
estabelecimentos locais – Grupo de Governança
• Em relação à cordialidade “Na minha opinião, não acho o atendimento bom. Eu acho que eles não
no atendimento, as sabem chegar... Às vezes que eu fui mal atendida, eles não eram
prestativos, eu tinha que os chamar várias vezes”.
opiniões são parecidas. Os GRUPO DE GOVERNANÇA
entrevistados acham que
o atendimento deixa a
“Existe uma preocupação sim para oferecerem um bom atendimento,
desejar. porém, não existe o nível de execução, é com relação ao aplicar. São
necessários mais cursos para aprimorar o atendimento”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
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Avaliação qualidadeumdos
título
estabelecimentos locais – Grupo de Governança
• São considerados bem “Sei que há tradução dos cardápios. Soube que existe, até pela ABRASEL
organizados pelo grupo,
que até é gratuita, mas que as pessoas não aproveitam”.
GRUPO DE GOVERNANÇA “
porém, a opinião se divide
no que se refere à
“Existe uma preocupação com a tradução dos cardápios, é um processo
quantidade de cardápios
que está se iniciando aqui em Porto de Galinhas, mas a gente vê que
traduzidos. ainda há muito por fazer.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique paradaadicionar
Avaliação qualidadeumdos
título
estabelecimentos locais – Grupo de Governança
Preços praticados
“Eu diria que os preços são bons, são compatíveis para o destino
turístico. Para a população local não, porque os custos são elevados, a
população local é de baixa renda”.
• Apesar da variação de
GRUPO DE GOVERNANÇA
preços, dependendo do
tipo do restaurante, a “As pessoas dizem que os preços são altos, mas a maioria tem um
maioria dos entrevistados preço adequado ao cardápio oferecido”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
no Grupo de Governança
acha que os preços “Pensado na porção e no preço do prato, eu acredito que aqui em Porto
praticados são justos e existe um incremento do preço, existem restaurante que você paga e
sai pensando que valeu, e existem outros que já não são assim”.
considera que são
GRUPO DE GOVERNANÇA
compatíveis com o que é
oferecido.
PORTO DE GALINHAS
Clique paradaadicionar
Avaliação qualidadeumdos
título
estabelecimentos locais – Grupo de Governança
• Em relação à decoração e “Existe uma preocupação com a decoração, com a ambientação e com o
ao conforto dos conforto. Mas normalmente, todos os restaurantes são quase
uniformes, iguais, a gente precisa estar sempre mudando, pondo algo
ambientes, a maioria do de novo”.
grupo acha que os GRUPO DE GOVERNANÇA
estabelecimentos podem
melhorar nesses dois “Tem um restaurante mais antigo que tem a decoração toda de pirata,
aspectos. que tem peixes, conchas do mar, etc. Mas na minha opinião, a maioria
deles precisam melhorar na decoração e no conforto”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique paradaadicionar
Avaliação qualidadeum
dos
título
estabelecimentos locais – Grupo de Governança
Forma de pagamento
“Aceitam sim, cartões de débito e crédito. Isso é tranquilo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
• A aceitação de cartões de “Sim, a maioria trabalha com todos os cartões de débito e crédito no
mercado”.
débito e crédito é uma
GRUPO DE GOVERNANÇA
prática constante em
Porto de Galinhas, sendo
“Acho que todos os estabelecimentos aceitam os cartões de débito e
crédito. Isso não é problema”.
exercida na maioria dos GRUPO DE GOVERNANÇA
estabelecimentos.
PORTO DE GALINHAS
Avaliação
Clique para
geral
adicionar
da qualidade
um título
dos estabelecimentos de Porto de Galinhas –
Consumidores Locais e Turistas
Avaliação geral dos estabelecimentos do SAFL - Consumidores Locais Avaliação geral dos estabelecimentos do SAFL - Turistas
60,0% 70,0%
60,0%
50,0%
50,0%
40,0%
40,0%
Percent
Percent
30,0%
58,1% 65,6%
30,0%
20,0%
20,0%
32,3%
28,1%
10,0%
10,0%
0,0% 0,0%
A avaliação Regular foi dada pelos Consumidores Locais principalmente pelos preços altos e
pela falta de infra-estrutura local com 40,0% das citações cada. Já entre os Turistas os
motivos mais citados foram a falta de infra-estrutura (44,4%) e a falta de acesso para idosos
e pessoas especiais com 33,3%.
Por fim, tivemos a avaliação como Ruim por um Turista. Este justificou a resposta pela falta
de acesso para idosos e pessoas especiais.
PORTO DE GALINHAS
Avaliação
Clique para
geral
adicionar
da qualidade
um título
dos estabelecimentos de Porto de Galinhas –
Consumidores Locais e Turistas
“Existe sim, no guia Quatro Rodas, existem alguns guias locais também. O mercado de Porto de
Galinhas investe muito em propaganda também. É um interesse dos próprios empresários”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Existe uma preocupação com a divulgação. Tem muitas publicações. Eu acho natural, inclusive, boa
parte dos turistas que chegam aqui, já procuram por um restaurante específico, e isso, é fruto desse
tipo de divulgação”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Sim, tem muitas publicações. Acho que pode ser feito mais. Até a própria ABRASEL pode atuar bem
mais forte com a gente aqui, e a gente pode fazer isso muito bem”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
CAPÍTULO 5 - A COMIDA DO LUGAR
Oferta e demanda
Competitividade
A comida típica
PORTO DE GALINHAS
Clique
A oferta
para
da comida
adicionar
local
umsegundo
título os Consumidores Locais e Turistas
Consumidores Locais e Turistas avaliaram a diferença entre a oferta e a demanda por opções
de comida em Porto de Galinhas. Este estudo foi feito através de uma lista com diversos tipos
de comida, na qual, em um primeiro momento, os entrevistados deveriam indicar o que
esperavam encontrar em Porto de Galinhas (ou que deveria ter, no caso dos Consumidores
Locais) e, no segundo momento, indicar o que lá é encontrado com facilidade.
“Peixe, pratos internacionais, o tradicional filé, camarão, lagosta, restaurantes de massas, muito bons,
pizzas, Sushi, churrasco de Picanha. Você tem um leque de opções, acho que Porto tem um leque de
opções”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique para adicionar
A Gastronomia como um título turístico
potencial
“Frutos do mar são característicos daqui, você vê que a maioria dos restaurantes oferecem frutos
do mar. Considero que a gastronomia daqui é um atrativo. E cultura e turismo ninguém pode
separar não”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Come-se peixe em praticamente em todos os restaurantes. Acho que o peixe e os frutos do mar, são
alimentos que têm “a cara” de Porto de Galinhas”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“A “cara” de Porto de Galinhas é o Peixe, a Tapioca e algumas pessoas procuram lugares mais
trabalhados para poder degustar os peixes, o filé...”
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A Gastronomia
para adicionar
como potencial
um título turístico
Em relação ao tipo de comida mais difícil de encontrar em Porto de Galinhas, o Grupo apontou que
existem poucas comidas que não sejam oferecidas ou que sejam difíceis de serem encontradas no
local. Percebe-se, que talvez, na opinião do grupo, falte uma maior oferta da comida típica regional.
Foi citada a Peixada Pernambucana e ainda, as comidas tailandesa e japonesa.
“Acredito que todo o tipo de gastronomia procurado pelo o turista a gente atende. E eu não tenho
conhecimento do tipo de comida que seja encontrado com menor facilidade.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Não sei quais são os pratos mais difíceis de serem encontrados, talvez seja a comida tailandesa ou
japonesa, não sei, mas acho que tem aqui também”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Um prato que não se encontra com facilidade é Peixada Pernambucana, poderíamos incentivar e
divulgar mais esse prato”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A Gastronomia
para adicionar
como potencial
um título turístico
A comida de Porto de Galinhas é vista pelo Grupo de Governança como um forte atrativo turístico
para o destino. Como melhores características da gastronomia local, o grupo apontou
principalmente a variedade e o sabor da comida. O grupo não apontou nenhuma característica
negativa da comida de Porto de Galinhas, mas um dos entrevistados considera que a comida típica
pernambucana, pode ser melhor divulgada e ofertada na região de Porto de Galinhas.
“Eu acho que as melhores características seriam principalmente a variedade, ou seja, a diversidade de
tipos de comida e o sabor da comida daqui”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Eu considero que a nossa gastronomia seja um grande atrativo turístico. As suas melhores
características são o sabor, a grande quantidade de tipos de comidas ofertadas, como os frutos do
mar, os peixes, o camarão,a tapioca, os doces regionais e outros tipos, como as massas, pizzas, etc.”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A Gastronomia
para adicionar
como potencial
um título turístico
“A culinária local é um atrativo turístico com certeza. A culinária nordestina, pernambucana, é muito
rica, mas precisa ser melhor explorada, mais ofertada e divulgada aqui em Porto de Galinhas. Hoje,
eu diria que existe um campo, mas este espaço não é bem explorado. Eu diria que sim, ela é um
atrativo econômico, devido principalmente à sua variedade, à sua diversidade”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“São comidas saborosas, e tem muita variedade aqui. Tem muita demanda,
o turista gosta muito da comida local.
Eu não vejo nenhuma característica negativa, não”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A Gastronomia
para adicionar
como potencial
um título turístico
O Grupo de Governança considera que trabalhar com comida em Porto de Galinhas é um bom
negócio por ter um fluxo grande de turistas, o que acarreta muita procura.
“É um bom negócio trabalhar com comida em Porto de Galinhas, porque mesmo na baixa estação, há
um fluxo muito bom de turistas, e eles vêm para se hospedar e procuram comer fora. Então, pelo o
que eu vejo, é bom para o empresário sim”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Sim, é um bom negócio. Mas é evidente que em período de baixa estação, o movimento é menor, mas
em alta estação, é bom para todo mundo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“
PORTO DE GALINHAS
Clique
A Gastronomia
para adicionar
como potencial
um título turístico
Questionados sobre o que pode ser feito para aumentar o poder de atração da comida local, os
representantes do Grupo de Governança sugerem maior divulgação da comida regional,
principalmente da comida típica nordestina e mais cursos e treinamentos de capacitação de mão de
obra para os funcionários, e também, para os empresários do SAFL.
“Eu acho que seria mesmo aumentar a oferta e divulgação da comida típica nordestina, da comida
pernambucana e também, mais cursos e treinamentos de mão de obra, para que tenhamos sempre
um aprimoramento no atendimento”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A Gastronomia
para adicionar
como potencial
um título turístico
“ O empresariado do segmento de gastronomia também está precisando ser melhor orientado, melhor
capacitado, para que consiga gerir melhor o seu negócio em tempo de crise. A gente precisa capacitar
melhor o nosso empresário em como gerir o seu negócio, e melhorar assim, o atendimento de uma
forma geral” .
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Eu acho que está faltando aqui é mais integração entre os próprios empresários. As pequenas empresas
se comunicarem mais, para que se tenha ações efetivas quanto a um projeto de execução, que tenha
atividades integradas do começo ao fim. Penso que assim, aumentaria mais ainda o poder de atração da
comida local”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Eu acho que os empresários já são unidos, essa questão do associacionismo funciona. Lógico que a
ABRASEL é muito presente aqui, e os tipos de trabalhos como esse, é que deveriam de fato acontecer
para melhorar o poder de atração da gastronomia. Os proprietários junto com os funcionários precisam
ser qualificados, porque são os empresários que precisam achar soluções para o seu negócio prosperar”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique para
A oferta da adicionar um título
comida local
Sobre a existência de algum produto ou prato típico local, foram apontados principalmente os
peixes, o camarão, frutos do mar, a tapioca, etc.
“Come-se peixe praticamente em todos os restaurantes de Porto de Galinhas. Acho que o peixe, da
forma que os chefes preparam e que apresentam os pratos, os molhos, é que dão essa diferença à
comida local”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Os frutos do mar, são comidas bem características daqui. A maioria dos restaurantes oferecem frutos
do mar. E tem outras comidas também, bem típicas, como as peixadas, a tapioca, etc.”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique para
A oferta da adicionar um título
comida local
Esses produtos, segundo os entrevistados, são consumidos mais pelos turistas, mas a população
local também os consomem, em menor escala. O grupo afirma também, que são produtos fáceis de
serem encontrados no SAFL de Porto de Galinhas.
A opinião do grupo se divide em relação à compra desses alimentos para se levar para casa. A
maioria dos entrevistados acha que não são produtos fáceis de se levar para casa, pois são muito
perecíveis e não existem embalagens condicionadas para isso. Porém, um entrevistado diz que a
maioria dos restaurantes oferecem o serviço de embalar as comidas “para viagem”, apesar de não
existir ainda, o serviço de entrega em domicílio.
“São comidas fáceis de serem encontradas sim, mas quanto a levar a comida para casa, acredito
que não, devido à embalagem, por causa do condicionamento, alguns são alimentos muito
perecíveis. (...) Acho que são comidas consumidas mais pelos turista, mas a população também
consome, porém menos que os turistas”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique para
A oferta da adicionar um título
comida local
“A maioria dos restaurantes já oferecem o serviço de embalar a comida para viagem, sendo que
não se faz entrega em domicilio. Quanto à oferta de comida para viagem isso ai não é problema.
No geral, no SAFL, essas comidas são consumidas mais pelos turistas”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Eu acho que não são comidas que não tem como levar para casa, no caso do peixe pronto por
exemplo, seria difícil levar para casa, é muito perecível. Mas também não sei se nos restaurantes
tem peixes congelados para se levar, ou outros que possam ser levados”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A oferta
para
da comida
adicionar
local
umsegundo
título os Consumidores Locais
PORTO DE GALINHAS
Clique
A oferta
para
da comida
adicionar
local
umsegundo
título os Turistas
5.1 - A COMPETITIVIDADE DA COMIDA DO LUGAR
Características
Comparação com a comida de outros destinos
Importância da gastronomia local na decisão de viagem
PORTO DE GALINHAS
Clique
As características
para adicionar
da comida
um título
de Porto de Galinhas
Algumas características citadas pelos Turistas e pelos Consumidores Locais foram comuns. As
mais representativas foram o sabor da comida, a variedade e a qualidade da comida.
Tanto para os Turistas como para os Consumidores Locais o alto custo da comida foi a pior
característica destacada.
Melhores características
• Sabor da comida
• Variedade da comida
• Qualidade da comida
PORTO DE GALINHAS
Clique
As características
para adicionar
da comida
um título
de Porto de Galinhas
Alto custo da comida local 51,6% Alto custo da comida local 34,4%
Este mesmo princípio se aplica à temática da competitividade da comida local, principal conceito
norteador do projeto "Caminhos do Sabor".
Nesta pesquisa, a competitividade dos destinos foi avaliada segundo os seguintes critérios:
Percepção genérica do diferencial da comida local em relação a destinos concorrentes.
“Não existe localidades com comidas iguais, pode parecer, mas não igual.
Se o turista quiser,ele pode ir até Recife, mas a nossa gastronomia local é
de excelente qualidade e tem suas particularidades”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Existem sim, existe as praias de Santo Agostinho, Serraninho, Maracaíbe, até Tamandaré,
eu acho que a culinária se parece muito, que é essencialmente de frutos do mar”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
Em relação à qualidade dessas comidas, a maioria dos membros da Governança julgam que a própria
qualidade, o sabor e a apresentação dos pratos da comida de Porto de Galinhas são melhores em
comparação à dos outros locais. Outros entrevistados acham que existem locais que as comidas são
melhores e que em outros não.
“Eu acho que esses lugares não apresentam comidas melhores, porque em Porto de Galinhas apresenta
melhor qualidade, melhor apresentação dos pratos, e também, eu acho que é uma comida mais
saborosa”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
“Existem lugares que tem comidas melhores, e outros que são piores, isso, na média, é muito relativo”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
“Eu acho que a gastronomia de Porto de Galinhas se sai melhor, porque penso que tem melhor
qualidade, melhor sabor. E também, nosso SAFL local é muito diversificado, tem muitos
restaurantes e uma variedade grande de comidas. Tem gente que come em um canto e depois
come em outro”.
GRUPO DE GOVERNANÇA
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
Competitividade da comida
de Porto de Galinhas
Consumidores Locais
Para 30,8% dos entrevistados a culinária Já para 69,2% dos entrevistados a culinária
encontrada em Porto de Galinhas é encontrada em Porto de Galinhas não é
melhor que a de outros destinos por ser nem melhor, nem pior do que a de outros
mais saborosa e por ter mais variedade destinos por ter o mesmo sabor e porque a
de pratos. qualidade da comida é a mesma.
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
Competitividade da comida
de Porto de Galinhas
Turistas
O entrevistado acha que existem localidades que tenham comidas de O entrevistado acha que existem localidades que tenham comidas de
características semelhantes às de Porto de Galinhas - Consumidores Locais características semelhantes às de Porto de Galinhas - Turistas
Sim Sim
Não Não
NS NS
12,5%
22,6%
12,5%
41,9%
75,0%
35,5%
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
Como o entrevistado considera a comida típica de Porto de Galinhas em Como o entrevistado considera a comida típica de Porto de Galinhas em
relação a de outros locais - Consumidores Locais relação a de outros locais - Turistas
70,0% 50,0%
60,0%
40,0%
50,0%
30,0%
40,0%
Percent
Percent
69,2% 50,0%
30,0%
20,0%
20,0%
25,0% 25,0%
30,8% 10,0%
10,0%
0,0% 0,0%
Melhor Nem melhor, nem pior Melhor Nem melhor, nem pior Pior
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
Base: 4 entrevistas
Respostas múltiplas
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
deadicionar
Porto de um
Galinhas
título comparada à de outros destinos
Por que a comida de Porto de Galinhas não é nem melhor nem pior?
60,0%
90,6% dos entrevistados atribuíram
Percent
nota 1 para a importância da 90,6%
culinária na decisão de fazer a 40,0%
1 3 5 NR
A COMIDA TÍPICA DE PORTO DE GALINHAS
PORTO DE GALINHAS
Clique
A comida
para
típica
adicionar
de Porto
umdetítulo
Galinhas
Guardando ainda uma forte relação com a questão da competitividade, mas agora procurando
identificar com maior clareza o produto local, a comida do lugar, uma série de perguntas
abordou a forma com que o mercado do destino oferece a comida típica.
PORTO DE GALINHAS
Consumidores Locais
PRATOS TÍPICOS DE
Peixes
Peixada
PORTO DE GALINHAS
Cliqueé para
Qual a comida
adicionar
típicaum
de título
Porto de Galinhas? – Turistas
PORTO DE GALINHAS
PRATOS TÍPICOS DE
Turistas Peixes
Tapioca
PORTO DE GALINHAS
Cliqueé para
Qual a comida
adicionar
típicaum
de título
Porto de Galinhas?
Tapioca 15,6%
Peixada 16,1%
Base: Total da amostra
Base: Total da amostra
PORTO DE GALINHAS
Cliqueé para
Qual a comida
adicionar
típicaum
de título
Porto de Galinhas?
Em relação ao número de
Em relação à quantidade de estabelecimentos em Porto de Galinhas que
estabelecimentos que vendem a vendem a comida típica: - Consumidores Locais
NS 3,2%
100,0%
A maioria dos
Consumidores Locais
80,0%
entrevistados disse ser
fácil encontrar os
produtos típicos para 60,0%
Percent
levar para casa (87,1%).
87,1%
40,0%
20,0%
12,9%
0,0%
Fáceis NR
PORTO DE GALINHAS
Clique
A demanda
para adicionar
por produtos
um título
típicos de Porto de Galinhas
em levar os produtos
50,0%
típicos da culinária para
casa. Podemos concluir 40,0%
Percent
ser considerada um dos 30,0%
56,2%
atrativos da cidade para ser
40,6%
levado para casa, pelo 20,0%
Os pratos típicos de Porto de Galinhas foram avaliados segundo 5 atributos: sabor, capacidade
de despertar o apetite, apresentação do prato, higiene e preço através de uma escala de 5
pontos.
Ótimo
Bom
Regular
Ruim
Péssimo.
80,0% 80,0%
60,0% 60,0%
Percent
Percent
40,0%
77,4% 40,0%
70,6%
20,0%
20,0%
29,4%
3,2% 12,9%
6,5%
0,0%
0,0%
Boa Ótima NS NR
Boa Ótima
PORTO DE GALINHAS
Clique parados
Avaliações adicionar
pratos um
típicos
título
de Porto de Galinhas: capacidade de despertar apetite
A avaliação dada em relação à capacidade de despertar o apetite também foi positiva, tendo a
classificação Boa ou Ótima por 80,6% dos Consumidores Locais. Para os Turistas a avaliação foi
de 64,7% como Ótima e 23,5% como Boa.
60,0%
60,0%
50,0%
40,0%
Percent
Percent
40,0%
77,4%
64,7%
30,0%
20,0%
20,0%
23,5%
10,0%
12,9% 11,8%
3,2%
6,5%
0,0% 0,0%
Avaliação da apresentação do prato típico de Porto de Galinhas - Avaliação da apresentação do prato típico de Porto de Galinhas -
Consumidores Locais Turistas
80,0% 50,0%
40,0%
60,0%
30,0%
Percent
Percent
40,0%
77,4% 47,1%
20,0% 41,2%
20,0%
10,0%
3,2% 12,9%
5,9% 5,9%
6,5%
0,0% 0,0%
A higiene do prato manteve classificação satisfatória por ambos os grupos: 80,7% dos
Consumidores Locais e 88,2% dos Turistas avaliaram como Boa ou Ótima.
80,0% 60,0%
50,0%
60,0%
40,0%
Percent
Percent
40,0% 30,0%
71,0% 52,9%
20,0%
35,3%
20,0%
10,0%
11,8%
12,9%
9,7%
6,5%
0,0% 0,0%
60,0%
50,0% 30,0%
40,0%
Percent
Percent
64,5% 20,0%
30,0%
35,3%
20,0%
23,5%
10,0%
17,6% 17,6%
10,0%
12,9%
9,7%
6,5% 6,5% 5,9%
0,0%
0,0%
Ruim Regular Boa NS NR
Péssima Ruim Regular Boa Ótima
PORTO DE GALINHAS
Clique para
Turistas: fontes
adicionar
de informação
um títulosobre a comida típica de Porto de Galinhas
Os Turistas entrevistados
buscaram principalmente
as conversas com amigos
e familiares (75,0%)
como fonte de
informação em relação à
comida típica de Porto
de Galinhas.
21,9% souberam em
estabelecimentos locais
nesta viagem.
PORTO DE GALINHAS
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a comida típica de Porto de Galinhas
entrevistados já haviam
experimentado a
comida típica de Porto
de Galinhas, enquanto 46,9%
53,1%
46,9% ainda não haviam
experimentado.
PORTO DE GALINHAS
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a comida típica de Porto de Galinhas
Dos Turistas
entrevistados que não
O entrevistado pretende experimentar a comida típica de Porto de
haviam experimentado a Galinhas - Turistas
que pretendiam
6,7%
experimentar, 60,0% não 20,0%
Analistas:
Pesquisa Quantitativa: Luciana Nery França
Pesquisa Qualitativa: Leonardo Rocha
Pesquisa semi-estruturada: Luciana Nery França