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CURSO SORVETE ITALIANO GOURMET DE AVEL EDUK

SORVETE ITALIANO GOURMET DE AVEL

BASE 6 gemas 1 xcara ch acar confeiteiro 1 xcara ch leite quente (at 100) 400 g chocolate ao leite derretido 5 colheres sopa chocolate em p 1 pote de creme de avela 180g (ou creme de amendoim, ou doce de leite) 1 colher sopa de aroma de baulilha 1 colher sopa de liga neutra litro creme de leite fresco batido (pode ser o de caixinha tambm) xcara ch de avels torradas e picadas Uso a batedeira para bater as gemas e o acar. Adiciono o leite, o creme de leite e o chocolate derretido, o chocolate em p, o creme de avel, o aroma de baunilha, por ltimo de tudo a liga neutra (todos os ingredientes) e bato mais. BATO POR 5 MINUTOS. Levo a base para o freezer para congelar por 6 horas. Bato o creme de leite fresco na potncia mxima por 10 minutos. Bato novamente a BASE j congelada por 10 minutos (fica parecendo um mousse), acrescento o creme de leite fresco batido e misturo com um fu. Salpico as avels e levo para o freezer.

Validade do sorvete no freezer: de 120 a 150 dias.

Oi gente, tudo bom? Mais uma vez trago a vocs receitas de um curso super interessante fornecido gratuitamente pela EduK. Quem quiser saber mais da empresa e seus cursos clique aqui. Esse curso de sorvetes particularmente achei No vejo a hora de fazer essas delicias e provar. Hummmm!!! incrvel!

Infelizmente no consegui assistir o ltimo bloco, ento aqui s tenho as receitas at o segundo bloco. Espero que curtam e faam. Beijos, Priscila

Pr-massa (PASSO 1) 1 litro de leite integral (de caixinha) fervido (posso substituir por creme de leite fresco sorvete mais cremoso). xcara de ch de glucose branca 1 xcara ch de leite em p integral xcara de gordura vegetal (ou gordura de coco) 1 xcara acar refinado (quando menor o grnulo do acar melhor ser o sorvete) 1 colher sopa liga neutra (coloco gua 1 colher sopa de emulsificante Fervo o leite na panela, deixo esfriar. Acrescento na panela, ao leite, a glucose branca e misturo. Adiciono o acar refinado, o leite em p, a gordura vegetal (todos os ingredientes menos a liga neutra e o emulsificante). Levo ao fogo at levantar fervura. Retiro a panela do fogo e deixo mornar, por volta de 50 graus (no pode gelar porque j contem gorduras e quando eu liquidificar no vai incorporar). Coloco no liquidificador e acrescento a liga neutra (ainda no coloco o emulsificante), bato de 3 a 5 minutos. Levo em um pote com tampa para gelar no freezer por 8 horas no mnimo (de 8 a 10 graus abaixo de 0 graus). (PASSO 2)

Depois de pronto o sorvete (das 8 horas de freezer), retiro o sorvete e deixo derreter um pouco at que eu consiga picotar sem dificuldade. Coloco a massa ento numa batedeira, acrescento o emulsificante e vou bater de 10 a 15 minutos (se a batedeira no for muito boa posso bater at 20 minutos). Pronto, temos a pr-massa. Falta soborizar.

APRENDENDO A SABORIZAR O SORVETE NATA Uso o p soborizante sabor nata (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de p). Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira. Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa. Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE NATA FLOCOS Pego o SORVETE DE NATA e misturo chocolate ralado meio amargo (150g), levar novamente ao freezer. CREME

Uso o p soborizante sabor creme (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de p). Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira. Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE CREME PASSAS AO RUM 150g uvas passas embebidas no rum: deixo em geladeira por pelo menos 3 dias. Escorro as uvas passas. Pego o sorvete de creme, adiciono as passas escorridas e misturo bem. Volto ao freezer por mais pelo menos 3 horas. CROCANTE De acar, de castanha de caju... adiciono ao sorvete de creme. MORANGO Uso o p soborizante sabor morango (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de p). Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira. Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE MORANGO Coulis de Morangos 1 Kg Morangos frescos limpos e picados 500g Acar refinado 2 colheres de sopa Suco de limo Misturo todos os ingredientes numa panela e levo ao fogo. Para um sorvete delicioso, misturo o sorvete de morango com o coulis de Morangos e levo novamente ao freezer por pelo menos 3 horas. CHOCOLATE Uso o p soborizante sabor chocolate (1 colher de sopa bem cheia = 15 gramas de p). Isso no d cor, mas d sabor. Adiciono em da pr-massa que acabei de fazer e bato novamente na batedeira. Adiciono 2 colheres de sopa de cacau em p e bato novamente. Para dar cor acrescento chantilly de chocolate bem gelado (400 ml).

Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE CHOCOLATE Ganache de Frutas Vermelhas 500g chocolate 250ml creme de leite 150g polpa de frutas vermelhas Derreto o chocolate e adiciono o creme de leite.

Pego o sorvete de chocolate, adiciono o ganache de chocolate e por cima as frutas vermelhas (em polpa ou in natura) misturo. Retorno ao freezer por no mnimo 3 horas.