Degustao Arizona

Degustao de Arizona um consrcio de turismo, nogovernamental, a agricultura, indgena, educao, comunidade, organizaes festival e alimentos que tm como ob ectivo !ro!orcionar "sabor local" !ara os clientes no Arizona #ver $abela %&' Degustao Arizona comeou como uma srie de oficinas realizadas em ())* como !arte de um !ro eto do +entro !ara Ambientes ,ustent-veis da .ort/ern Arizona 0niversit1' A filosofia !or tr-s do gosto Arizona que os visitantes querem sabor local e eles identificaram uma srie de !rodutos alimentares, que re!resentam o gosto ea sensao de Arizona' 2ild alimentos como farin/a feita a !artir do fei o 3esquite e variedades !uras de frutas e legumes so a!enas dois e4em!los de comidas tradicionais locais que foram reavivadas' 5s benefcios desse avivamento vo muito alm de fornecer os visitantes com os sabores locais, como esses alimentos esto vinculados com a !reservao das !r-ticas agrcolas tradicionais, -reas de conservao !ara a vida selvagem, educando a uventude, manter os alimentos !uros e livres de modificao gentica, mantendo a biodiversidade e !roteger as tradies culturais' Drivers de Inovao Degustao Arizona acredita que os alimentos selvagens e tradicionais so bons !ara todos !rodutores, consumidores e turistas' Alm dos benefcios !ara a comunidade /- indcios de que os alimentos selvagens tm benefcios de sa6de anteriormente descon/ecidos' +ertos alimentos como o mil/o branco so fundamentais !ara a tradicionais cerim7nias culturais ainda essas variedades !uras esto sob ameaa de !olinizao cruzada com variedades geneticamente modificadas de mil/o' Assim, os motores da inovao no $asting Arizona !ode ser resumido como8

3anter a !ureza dos alimentos e da biodiversidade9 :roteger culturas e tradies locais9 +onservao das -reas naturais9 ;evivendo terras agrcolas, e <ducar o !6blico #es!ecialmente ovens& sobre os alimentos locais'

Processo de Inovao 5 !rimeiro !asso !ara reviver os alimentos tradicionais e selvagem era criar uma rede de comida com as !essoas locais !ara8

$razer de volta os mercados de agricultores local9 A!oio e4!loraes agrcolas locais9 =omento da Agricultura com A!oio +omunit-rio #+,As&9 Demonstrar a demanda !or alimentos locais9 +ultivar alimentos em /ortas comunit-rias, e

+ontribuir !ara organizaes que esto a udando a manter e fortalecer sistemas alimentares'

$razendo de volta os mercados de agricultores local oferece um lugar !ara a celebrao de alimentos locais e interao entre !rodutores, restaurantes e consumidores' A!oio fazendas locais envolve a identificao de variedades de alimentos tradicionais, restaurao !omar, o !atrocnio de festivais e eventos de alimentos, convidando c/efs !ara !re!arar !rodutos locais ea criao de alimentos e tril/as de vin/o' <stas actividades !ermitem aos visitantes descobrir os alimentos locais que ir- aumentar a demanda e incentivar mais !rodutores a se envolver' <nga arse com os ovens na criao e cultivo /ortas comunit-rias que crescem variedades locais de !roduo uma ferramenta que usada !ara educar a comunidade local, aumentar a !rocura e reforar a oferta' Degustao Arizona tambm est- introduzindo alimentos silvestres !ara os visitantes e residentes de formas familiares, tais como biscoitos feitos de farin/a de 3esquite, que naturalmente doce' <ste tem sido to bem sucedida que a demanda su!era a oferta agora' 5utra iniciativa !asseios >=ood 2ild>' <stes !asseios !ro!orcionam o!ortunidades de ensino !ara a ligao de alimentos silvestres !ara animais selvagens e !reservao de -reas naturais' +,AA uma cone4o direta entre agricultores locais e as !essoas que comem os seus !rodutos' 5 ob etivo !romover um com!romisso m6tuo8 comunidades de comedores de com!rometer-se a a!oiar um fazendeiro local !ara uma tem!orada' <m troca, os !artici!antes +,A recebe fresco, sazonal !roduzir !artil/a dos riscos e recom!ensas da agricultura' A declarao de -reas tem-ticas do :atrim7nio .acional tem !ro!orcionado uma o!ortunidade !ara o consrcio de acesso ao financiamento !ara o desenvolvimento de !asseios ea !roduo de ma!as da agricultura e das -reas de alimentos selvagens no Arizona e estados vizin/os' Desta forma, os turistas !odem estar envolvidos na descoberta de novos alimentos e a!oiar os !rodutores locais' Barreiras inovao 5s desafios so muitos' :rimeiro ambos naturais e terras agrcolas esto sob crescente !resso de grandes !rodutores e no-locais !roduzem, !ara satisfazer a demanda de clientes que se acostumaram a com!rar fora de !oca e no-locais !roduto' <m segundo lugar, e4istem limitaes da escala de !roduo que im!edem os !rodutores de alimentos tradicionais e selvagens de alcanar a continuidade eo volume da oferta' $erceiro, no e4iste ainda nen/um sistema de distribuio em vigor !ara os alimentos locais'

Alimentos !roduzidos localmente quarto tem vindo a diminuir como a -gua est- sendo desviada !ara outros usos' ?uinto, /- uma falta de lugar com base em agricultura e diversidade agrcola como a tendncia !ara a fonte de massa !roduzida a !artir de alimentos fora da -rea local continua'

<ste caso demonstra que uma abordagem criativa e inovadora !ara a !roduo de alimentos !ode no s mel/orar as e4!erincias de turismo, mas !ode !roteger as tradies locais, restaurar terras, manter a biodiversidade natural e agrcola e agricultura de movimento e comunidades indgenas !ara a sustentabilidade de suas terras, tradies, cultura e comunidade' A colaborao a c/ave !ara a renovao dos sistemas de alimentos e criao de redes locais que !roduzem, !roteger e !romover os alimentos tradicionais e silvestres'

Caso completo traduzido

nformaes de Citao A mel/or rede de educao um consrcio internacional de educadores com!rometidos !ara !romover o desenvolvimento ea disseminao do con/ecimento no cam!o da turismo sustent-vel' A mel/or rede de <ducao organizado e !residido !elo Dr' @anne @' Aiburd da 0niversidade do ,ul da Dinamarca, e com!osta de acadmicos de cursos de graduao e !s-graduao' 3el/or rede de <ducao 0niversidade do ,ul da Dinamarca' .iels Bo/r Ce D-%)' DE-F*)) <sb erg' Dinamarca' 3<AG5; H <. ())I' $odos os direitos reservados' .en/uma !arte desta !ublicao !ode ser re!roduzida em qualquer forma ou !or qualquer meio, eletr7nico, mecJnico, !or fotoc!ia, gravao ou outro, sem a !ermisso dos !ro!riet-rios dos direitos autorais' 0m registro de cat-logo !ara este livro est- dis!onvel na 0niversit1 of $ec/nolog1 ,1dne1 Biblioteca K,B. D*I-)-DI)LIF)-L-M Pgina 2 NI Captulo 5 asting Arizona! Arizona! "#A @acO +arlsen e Debora/ <dPards Kntroduo Degustao de Arizona um consrcio de turismo, no-governamental, indgenas, agricultores, educao, a comunidade do festival, e alimentos organizaes que visa estabelecer uma >local sabor "aos clientes no Arizona' ,ua crena que os consumidores querem sabor local e tem identificou uma srie de !rodutos alimentares, que re!resentam o gosto ea sensao de Arizona' Degustao Arizona re!resenta uma abordagem inovadora !ara reviver os alimentos locais e tradicionais atividades agro!ecu-rias e combater o declnio das comunidades de !equenos agricultores tomando

lugar nos <0A' 5s benefcios desse avivamento vo muito alm de fornecer os visitantes com os sabores locais, como estes alimentos esto relacionados com a !reservao das !r-ticas agrcolas tradicionais, -reas de conservao !ara a vida selvagem, educar os ovens, manter os alimentos !uros e livres de modificao gentica, manuteno da diversidade agrcola e biodiversidade e !roteger as tradies culturais' 2ild alimentos como farin/a feita a !artir do fei o 3esquite e variedades !uras de frutas e vegetais so a!enas dois e4em!los de comidas tradicionais locais que foram reavivadas' Degustao Arizona comeou como uma srie de oficinas realizadas !elo +entro !ara o Desenvolvimento ,ustent-vel Ambientes Q+,<R na .ort/ern Arizona 0niversit1 Q.A0R' +,< uma universidade-lder gru!o de cincia baseada em sustentabilidade com foco na reduo dos im!actos de alimentos !roduo, trans!orte e !rocessamento sobre a biodiversidade, segurana alimentar, -gua e consumo de energia' +om!romete-se ensino, !esquisa e atividades de e4tenso em !arceria com a universidade, sem fins lucrativos, federal e gru!os comunit-rios #ver $abela M'%& com o ob etivo de adotar !r-ticas mais sustent-veis' Pgina 3 ND $abela M'%8 +entro de +olaboradores ,ustent-veis Ambientes 0niversidade .on-:rofit =ederal +omunidade Bilb1 ;esearc/ +entre Arizona Ambiental Aiderana atravs 3entor +olorado :lanalto +oo!erativo <cossistemas 0nidade de <studos Diablo +onfiana #Cer ca!tulo F& =loresta +enten-rio Srand +an1on +onfie Ambiental :roteo Autoridade ,loP =ood <0A +entro de +incias Ambientais e <ducao Srand +an1on $erras selvagens +onsel/o Ambiental

$ecnologia +onsrcio +onfie !ara $erras :6blicas <art/notes sobre E.A0 Arizona :ublic ;adio Kndgena +omunidade <m!resas :arque .acional ,ervio Amigos da =lagstaff do =uturo ;estaurao <colgica instituto ,egundo .atureza ,udoeste Biolgico +incia +entro T +olorado +am!o :lanalto <stao 3aior 3astro de bandeira =loresta :arceria Ambiental +omunicao +entro de ;ecursos $erralingua8 :arcerias em AingUstica e Biolgica Diversidade <;A =loresta =arm ,elvagem Pgina 4 M) Aliana Knstituto de $ribal Ambiental :rofissionais 0so da terra de /istria +olorado :lateau 3aster of Aiberal <studos8 Bom e ,ustent-vel +omunidades 3eriam-:oPell +entro !ara 3eio Ambiente :esquisa

.ao .ava o De!artamento de Arqueologia no .A0 :rograma na +omunidade +ultura e Ambiente ?uatern-rio +incias da .A0 :esquisa de Bacias Gidrogr-ficas e :rograma de <ducao =onte8 /tt!8TT/ome'nau'eduTenvironmentTdefault'as! #acessado em L%TLT)I& Pgina 5 M% :arceiros na :rova Arizona incluem8 V :restadores de $urismo V 3ercados de agricultores V 5rganizaes sem fins lucrativos V $ribos V <scolas V Gos!itais V .acional e :arques <staduais #;ocO ,lide& V 5s organizadores do festival V :rodutores locais #agricultores e !ecuaristas& V +oletoras de alimentos selvagens V ;estaurantes V Amantes da boa comida V :esquisadores da universidade V Cendedores de !lantas e sementes V Alimentos !rodutores de :atrim7nio V @uventude ardins V As /ortas comunit-rias Drivers de Knovao 5s sistemas alimentares do munic!io +an1on, tambm con/ecido como o :lanalto do +olorado ou quatro ;egio cantos esto entre os mais antigos e mais diversificada culturalmente na Amrica do .orte' Agricultura tradicional tem sido, na !r-tica, !elo menos, N'()) anos e alguns dos

mais antigas raas de ovel/as, o +/urro .ava o e gado, a +orriente de es!an/ol +riollo ancestralidade !ersistem em +an1on +ount1' Antes da agricultura, selvagem em busca de !in/o nozes, verduras, nozes e frutas que so nativas !ara a -rea de vin/a acontecendo /- mais de %)'))) anos' <stes sistemas alimentares selvagens e tradicionais foram recon/ecidas e revitalizada' Pgina 6 M( Degustao Arizona acredita que os alimentos selvagens e tradicionais so bons !ara todo mundo !rodutores, consumidores e visitantes' Alm dos benefcios !ara a comunidade e4istem indicaes de que os alimentos selvagens tm benefcios de sa6de at ento descon/ecida' +ertos alimentos como o mil/o branco so fundamentais !ara a tradicionais cerim7nias culturais ainda estes !uro variedades esto sob ameaa de !olinizao cruzada com variedades geneticamente modificadas de mil/o' 3aior recon/ecimento e !reocu!ao com as emisses de gases de efeito estufa, o aquecimento global ea degradao ambiental, o uso de combustveis fsseis na !roduo de alimentos tm sido ca!turada no conceito de mil/as de alimentos' 3il/as alimentares referem-se ao alimento distJncia !ercorrida do local de !roduo at ao local de consumo final, que nos <0A estimada em %'M)) quil7metros' +onsumir alimentos !roduzidos localmente no s a!oia locais comunidades agrcolas, mas tambm reduz a !egada de carbono da !roduo de alimentos, bem como reduzir o custo do trans!orte, resolvendo assim os !roblemas mais am!los da vida social, sustentabilidade ambiental e econ7mica' :roduo e distribuio alimentar !ode ocorrer em -reas urbanas, bem como -reas rurais, com mercados de agricultores, festivais de col/eita e ardins de ovens !ro!orcionando locais onde os alimentos !rodutores e consumidores !odem se encontrar' 3ercados de agricultores esto se multi!licando em os <0A, onde /- mais de L'M)) o!eracional em todo o !as' =estivais de col/eita no s celebrar o agricultura tradies das zonas rurais, mas tambm agir como um catalisador !ara o turismo e comunidade celebrao' :artici!ao da uventude na comunidade do alimento ardins tambm uma boa maneira de revitalizar o interesse e demanda !or alimentos frescos, locais e tem o benefcio adicional sociais de interao crescente entre ovens e ancios na comunidade' <stas iniciativas no s aumentou a quantidade de comida local, !roduzido e consumido, mas tambm a variedade de alimentos' <les tambm re-conectado alimentos com as estaes e senso de local em que !roduzido' Assim, os motores da inovao !ara degustao Arizona dizem res!eito ao crescimento e cultural Pgina 7 ML conscincia ecolgica das !essoas e das agncias !arceiras no :lanalto do +olorado e governo federal em todos os <0A sobre a im!ortJncia de manter a segurana, sa6de e sustentabilidade dos sistemas alimentares e comunidades locais' <m 6ltima an-lise, o cliente o motorista de demanda !or !rodutos locais e /- uma srie de iniciativas em !r-tica a fim tanto !ara crescer e atender essa demanda crescente' :rocessos de Knovao 5 !rimeiro !asso em reviver os alimentos tradicionais e selvagem era criar uma rede de alimentos !ara manter e fortalecer sistemas alimentares locais' A!oiada !ela +omunidade agricultura #+,A& !rogramas de fornecer um meio !ara os moradores a fazer um com!romisso de a!oiar iniciativas locais

agricultura e !artil/ar os riscos e benefcios inerentes da agricultura sazonal' 3odelos +,A so fle4veis e !odem ser e4ecutados como organizaes sem fins lucrativos, gru!os de volunt-rios ou !elos agricultores si' 5 +,A =lagstaff foi estabelecido !ela ,O1 =arms +rooOed em ())( !arceria com *) membros e tem crescido a mais de (D) membros desde ento' <la o!era trs semanas de %( estaes no outono, inverno e !rimavera, com uma !ausa no vero tem!orada !ara que os membros !odem a!oiar o 3ercado =lagstaff +omunidade =armers >' +ada membro se torna um acionista em uma estao de !roduo, no entendimento de que no /- nem reembolsos, nem garantias de uma quantidade es!ecfica de !rodutos' +ada ao fornece !ara os vegetais em uma base semanal que devem ser retirados a !artir do Bilb1 +entro de :esquisa em .A0' Knformaes sobre outros !rodutos locais tambm esto dis!onveis !ara 3embros da +,A' Desta forma, o +,A a criao de um sistema alimentar sustent-vel, a!oiando a economia local e incrementar o mane o ea cone4o com a terra' $razendo de volta os mercados de agricultores locais fornece um lugar !ara a celebrao de alimentos locais e interao entre !rodutores, restaurantes e consumidores' A!oio fazendas locais envolve a identificao de variedades de alimentos tradicionais, restaurao !omar, !atrocnio de festivais e eventos de alimentos, c/efs convidando !ara !re!arar !rodutos locais ea criao de alimentos e tril/as de vin/o' A udar visitantes a descobrir os alimentos locais, desta forma, aumentar e4igir e incentivar mais !rodutores a se envolver' Pgina 8 MN <nga ar-se com os ovens na criao e cultivo /ortas comunit-rias que tm locais variedades tambm eficaz tanto na crescente demanda e oferta de reforo' <m Alm disso, a introduo de alimentos silvestres !ara os visitantes e residentes de formas familiares, tais como biscoitos feitos de farin/a de 3esquite, que naturalmente doce, tem sido bem sucedida' +amin/adas alimentos silvestres fornecem o!ortunidades !ara vinculao de alimentos silvestres !ara animais selvagens e !reservao -reas naturais' Declarao de Wreas tem-ticas do :atrim7nio .acional oferece uma o!ortunidade !ara acessar um mil/o de dlares !or ano em financiamento !ara o desenvolvimento de !asseios e da !roduo de ma!as da agricultura e das -reas de alimentos selvagens no Arizona e estados vizin/os' Desta forma, os turistas !odem estar envolvidos na descoberta de novos alimentos e a!oio local !rodutores' 0m dos !rogramas mais inovadores a !reservao dos !omares de ma da /erana ad acente aos slides :arques <staduais ;ocO, no destino turstico !o!ular de ,edona' A!enas quatro das dez variedades de mas !rimeira !lantadas em %D%( !ermanecem no !omar, e nen/um destes esto dis!onveis comercialmente' <m !arceria com o <stado de :arques e .A0, nos !omares de frutas e nozes /istricos esto sendo ma!eados e restaurado atravs de um !rocesso de re!lantio e da -gua de sistemas avaliaes que devem !roteger os !omares contra a os estragos mais de incndios, secas e envel/ecimento' 5 !rocesso de envolvimento dos moradores e visitantes na revitalizao do local de alimentos redes est- ocorrendo atravs de uma variedade de iniciativas em !equena escala' Alguns, tais como +,A fazem !arte de um movimento muito mais am!lo, que comeou no @a!o na dcada de %D*), se es!al/ou !ela <uro!a e de!ois nos <0A e no +anad- na dcada de %DI), onde /o e e4istem %'M)) +,As' 3ercados de agricultores locais tambm esto crescendo em !o!ularidade e eles fornecem um e4celente local !ara os !equenos !rodutores !ara atender moradores e visitantes e celebrar a col/eita sazonal' Descoberta e renascimento de alimentos tradicionais e /istricas envolvimento das comunidades locais e os visitantes em uma crescente rede que su!orta

sistemas sustent-veis de alimentos' Pgina 9 MM Barreiras X inovao 5s desafios so muitos como terras naturais e agricultura esto sob crescente !resso de grandes !rodutores, os clientes /abituaram-se a com!rar fora de !oca e no local !roduto, e do sistema de distribuio no favorece !equenos !rodutores' :ara alm destes obst-culos no mercado, e4istem limitaes da escala de !roduo que im!edem os !rodutores de alimentos tradicionais e selvagens de alcanar a continuidade do fornecimento' 5s !equenos agricultores tambm esto su eitas a variaes sazonais e sob ameaa de fogo e seca, que !ode acabar com a !roduo de uma tem!orada' A maioria dos agricultores, !ecuaristas e !rodutores no usam !esticidas, /erbicidas ou !rodutos qumicos !ara as suas culturas so mais e4!ostas a doenas de !lantas e infestao de insetos' A agricultura familiar e fazendas esto diminuindo ra!idamente como a e4!anso urbana e em grande escala agricultura ocorre em -reas rurais dos <0A' Alimentos !roduzidos localmente tem sido declnio como a -gua foi desviada !ara outras atividades econ7micas' <4iste tambm uma falta lugar de agricultura baseada na diversidade agrcola e como a tendncia X massa de cdigo-fonte alimentos !roduzidos a !artir de fora da -rea local continua' ;edes de Knovao A colaborao a c/ave !ara a !roduo de alimentos e de distribuio, no !ossvel desenvolver sistemas alimentares sem vinculao com a comunidade, sem fins lucrativos, turismo, educao e gesto de agncias de terras' +omunidade e gru!os de ovens que crescem tradicional alimentos em /ortas comunit-rias esto trazendo as !essoas !ara a rede local de alimentos' .onorganizaes sem fins lucrativos, tais como o 3ovimento .ativo :esquisa ,eed, .ative e ,loP =ood <0A so !arceiros im!ortantes no fornecimento de con/ecimentos e consel/os sobre a !roduo de alimentos tradicionais' <scolas, /os!itais e universidades tambm desem!en/am um !a!el na !esquisa e educar o !6blico sobre a gastronomia local, enquanto as agncias nacionais e ,tate :arO tem uma interesse em conservar o ambiente onde os alimentos selvagens e animais e4istem' =inalmente, os o!eradores tursticos, organizadores de festivais, restaurantes e entusiastas de alimentos envolver Pgina 10 MF e a!oiar os !rodutores locais e coletores de alimentos selvagens' Assim, as redes alimentares so e4tensas e interagir com um am!lo leque de !essoas em governo, da comunidade e de negcios' +om efeito, estas redes crescente !oderia ser considerado to im!ortante quanto o crescimento do alimento que fornece o foco de sua esforos e o "sabor local" de Arizona' ;esumo A viso de longo !razo ter alimentos locais ligados ao turismo e colocados X dis!osio visitantes' <sta s ser- alcanada quando os in6meros benefcios da comida local !roduo so claramente identificados e articulados' 5 !rocesso de fortalecimento do local, sistemas alimentares envolve muitas iniciativas inovadoras' ;evivendo !roduo local de alimentos envolve muitas barreiras, no menos do que est- a inverter as tendncias de consumo !ara !roduzidos em massa de alimentos e agricultura e !roteger -reas naturais de invaso' 0m forte de rede fundamental !ara este !rocesso e !ara su!erar as barreiras' ;eferncias 3<AG5;<, +arlsen, @ e <dPards, D' #())I& :$ estudos de caso8 Knovao !ara o desenvolvimento sustent-vel turismo' $urismo e Gotelaria ;esearc/ I #%&, !! NN-MM'

/tt!8TT/ome'nau'eduTenvironmentTdefault'as! #acessado em L%TLT)I&