Estado do Alagoas CAMARO COM PALMITO, AO FORNO INGREDIENTES: Molho Branco 1 xcara de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa)

de manteiga 2 kg de camaro 1 2 xcara de a!eite de oli"a Alho picado #em miudinho $e#ola ralada 1 lata de creme de leite 1 lata de palmito cortada em rodela %ueijo parmeso ralado para pol"ilhar PREPARO &a'a um molho #ranco #em gostoso( )etire*o do +ogo e acrescente o queijo parmeso e a manteiga( )eser"e( )e+ogue o camaro no a!eite de oli"a, com o alho e a ce#ola( -unte o camaro re+ogado ao molho #ranco e ". colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito #em( Arrume em uma +/rma re+rat.ria untada, pol"ilhe #astante queijo parmeso por cima e le"e ao +orno para gratinar( PARA O MOLHO BRANCO: 1 ce#ola em rodelas Margarina e manteiga, o su+iciente 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de +arinha de trigo 0al a gosto PREPARO DO MOLHO BRANCO: 1oure ligeiramente a ce#ola com a margarina e a manteiga( $oloque no liq2idi+icador o leite e a +arinha de trigo( -unte a ce#ola re+ogada( Bata tudo muito #em( 3e"e essa mistura ao +ogo e co!inhe at4 +ormar um creme grosso( ARRUMADINHO DE FEIJO VERDE INGREDIENTES 1 kg de +eijo "erde 0al Alho e ce#ola picados, a gosto 1 2 kg de charque ( carne seca) 1 2 kg de carne*do*sol ( de #oi ou de porco) 1 2 kg de ling2i'a 5leo &arinha de mandioca , o su+iciente PREPARO $o!inhe o +eijo em .gua temperado com pouco sal( 1epois de co!ido, mantenha por mais um tempo na .gua do co!imento, deixando inchar os caro'os( Escorra o +eijo e re+ogue com alho e a ce#ola( Escalde o charque, a carne*do*sol e a ling2i'a( $orte as carnes em lascas( A ling2i'a, em pedacinhos( &rite no 6leo em uma +rigideira grande( )eser"e uma parte das carnes para colocar so#re o prato( Misture o restante ao +eijo, acrescentando a +arinha de mandioca( Estado de 7oi.s Arroz com ga !"#a $ g%ar!ro&a I"gr$'!$"($) 1,8 kg de arro! 2 +rangos 1 guariro#a de #om tamanho in natura 6leo, tempero a gosto Mo'o '$ *az$r $ortar o +rango, temperar e +ritar em #astante 6leo( %uando esti"er #em corado, desligar o +ogo e escorrer #em o 6leo( 7uarde a panela para usar depois

 $ortar a guariro#a em uma "asilha com .gua, sal e "inagre( Escorrer e +er"entar em .gua com sal por 19 minutos( Em seguida escorrer a .gua :a panela que +ritou o +rango, re+ogar o arro! j. la"ado e escorrido com o +rango e a guariro#a, adicionando tam#4m temperos como ce#ola, pimenta do reino, etc( %uando esti"er #em re+ogado, adicionar .gua +er"ente e deixar co!inhar( Melhor colocar menos .gua e depois ir pingando o lquido aos poucos, para e"itar que +ique ensopado %uando esti"er no ponto, ser"ir numa tra"essa( ; prato pode ser en+eitada a gosto com +atias de pimento e +lores de tiras de tomate( 1. para 19 pessoas ou mais Faro*a '$ *$!+,o-'$-cor'a I"gr$'!$"($) 2 xcaras de +eijo*de*corda 1 ce#ola grande picada < ramos de coentro picado = colheres (sopa) de manteiga do serto 1 xcara de +arinha de mandioca, sal a gosto Mo'o '$ *az$r $o!inhe o +eijo*de*corda em panela de presso Escorra e reser"e )e+ogue a ce#ola e o coentro na manteiga, junte o +eijo e misture #em Acrescente a +arinha e misture, esquentando #em ao +ogo Acrescente sal a gosto

Estado do >aran. R$c$!(a 'o Barr$a'o I"gr$'!$"($) 1 ?g de carne (alcatra, patinho ou coxo mole) 2 ca#e'as de ce#ola cortadas em pedacinhos @99 gramas de toucinho 2 tomates sem pele 1 ma'o de cheiro "erde 2 +olhas de louro 1 pitada de cominho alho, sal, pimenta do reino e "inagre, a gosto( Mo'o '$ Pr$.arar: $orte a carne em peda'os regulares e o toucinho em +atias #em +inas( :uma panela, alterne as camadasA uma de carne, outra de toucinho, colocando os temperos em cada uma das camadas( %uando come'ar a +er"er, lacre a tampa da panela de #arro com um piro de +arinha de trigo ou mandioca para no escapar o "apor( 1eixe co!inhar em +ogo #rando durante 19 horas, e por aproximadamente 2 horas, se usar a panela de presso( )endimentoA = pessoas Lom&o '$ Porco / Mo'a 'o S% Tempo de preparo: 90 minutos Esta receita com#ina o lom#o de porco com a ma'a( ; contraste do salgado e do doce que com#ina muito #em com a carne de porco( I"gr$'!$"($) 1 kg 3om#o de porco 2 uni limo @ uni dente alho espremido e picado 1 xc "inho #ranco seco 1 = xc 6leo de milho 1 uni ce#ola picada @ uni tomates sem pele, sementes e em cu#os pequenos @ uni Ma' .cida ("erde), sem casca, sementes e em cu#os pequenos 1 csp +arinha de trigo 1 xc creme de leite +resco pimenta*do*reino moda na hora e sal a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( $orte o lom#o de porco em cu#os pequenos( Em uma tigela, tempere com sal e pimenta*do* reino moda na hora( Esprema os limBes e junte o "inho #ranco( Es+regue #em o tempero no lom#o( $u#ra e deixe marinar por 18 minutos( 2( Em uma panela, coloque o 6leo e re+ogue a ce#ola e o tomate, sempre mexendo muito #em( -unte a ma' e despeje 1 xcara de .gua quente( $ontinue misturando e coloque sal( Campe e deixe co!inhar em o +ogo #aixo( @( %uando a carne esti"er macia (se necess.rio, acrescente .gua quente), jogue a +arinha e mexa #em( 3ogo em seguida acrescente o creme de leite +resco( 1eixe +er"er e apague o +ogo( 0ir"a em seguida com arro! #ranco ou #atata +rita( Estado do Ama!onas Pa(o "o T%c%.! Dngredientes 1 pato grande @ ce#olas pequenas, cortadas em rodelas = dentes de alho 199 gramas de #acon em +atias 8 tomates maduros (opcional) 1 @ de xcara (ch.) de "inagre 1 +olha de louro picado

1 2 colher (ca+4) de cominho e pimenta do reino 1 xcara (ch.) de 6leo 1 ma'o de jam#u (ou agrio) 1 litro de Cucupi 12 colheres (sopa) de +arinha de mandioca torrada 0al a gosto >reparo 3impe muito #em o pato( A seguir, +ure*o ligeiramente com um gar+o e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e "inagre( 1eixe tomar gosto de um dia para o outro( Ap6s este tempo, cu#ra o pato com +atias de #acon, coloque*o numa assadeira, arrume por cima as +atias de ce#ola e tomate( )egue com 6leo e le"e ao +orno moderado, deixando assar at4 que o pato +ique corado e macio( )etire, corte*o em peda'os e deixe no pr6prio molho( 3impe o jam#u, la"e e pique (conser"e os talos para dar mais gosto), +er"a o tucupi com 2 dentes de alho pre"iamente socados, por mais ou menos 18 minutos( 0e usar agrio, no se de"e +er"er( Adicione os peda'os do pato no molho e deixe +er"er por 29 minutos( :a hora de ser"ir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de +arinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 peda'os de pato e despeje #astante molho (#em quente)( ; molho misturado com a +arinha, +ormar. uma esp4cie de piro( E >ara +a!er o molho do CucupiA )ale a mandioca, esprema o caldo e coloque para co!inhar com #astante alho( 1epois de +rio engarra+e( Fma #oa op'o para se +a!er com tucupi 4 o +amoso Cacac.A &er"a um litro de tucupi com um galho de jam#u e trGs pimentas malaguetas( &a'a uma massa #em espessa com meio quilo de pol"ilho e .gua( Misture meio quilo de camarBes secos e sir"a com molho de tucupi por cima, quente( P!rar%c% '$ Ca)aca DngredientesA 899g de pirarucu seco 2 #ananas paco"o +atiadas e +ritas 899g de +arinha do Farini, #em torrada 1 caixa de passas sem caro'o 199g de ameixas pretas 2 o"os co!idos 199g de a!eitona Comate, pimento, ce#olinha, coentro, 6leo e a!eite de oli"a, a gosto( >reparoA $oloque o pirarucu de molho em #astante .gua, de "4spera( :o dia seguinte la"e e escalde #re"emente( Asse na #rasa (ou no +orno, se pre+erir), deixe es+riar e a#ra em +atias +inas( &a'a a +aro+a com as ameixas, passas e +arinha, usando um pouco de a!eite na mistura( :o le"e ao +ogo( )e+ogue as "erduras no a!eite, come'ando pela ce#ola( $oloque em camadas num prato re+rat.rioA +aro+a, pirarucu, re+ogado e #anana +rita( En+eite com o"os co!idos e a!eitonas e le"e ao +orno #rando para corar( Estado de Minas 7erais VACA ATOLADA INGREDIENTES 1 e 1 2 $;0CE3A 1E B;D 9@ 1E:CE0 1E A3H; 91 $;3HE) 1E 0;>A 1E 0A3 91 $;3HE) 1E 0;>A 1E $;)A:CE 91 $;:$HA 1E 7;)1F)A 92 3DC);0 1E I7FA 0F$; 1E 91 3DMJ; 91 $I3D$E 1E $A$HAKA 9@ $EB;3A0 ML1DA0 91 &;3HA 1E 3;F); 91 )AM; 1E 0A30A E $EB;3D:HA

>DME:CA M 7;0C;

PREPARO $olocar a .gua para +er"er juntamente com o limo e a cacha'a( -untar a costela e +er"er por cerca de 29 minutos( Escorrer e la"ar( )eser"ar( Aquecer a gordura e ajuntar o alho amassado para dourar( $olocar o corante as costelas e deixar alourar( Mecher sempre( $olocar .gua aos poucos para co!inhar at4 +ormar um #om caldo( Acertar o tempero, acrescentar as ce#olas inteiras, o louro, a salsa e a ce#olinha( Manter a panela tampada para co!inhar( M parte, co!inhar a mandioca em peda'os, escorrer e juntar a costela( 1eixar +er"er para pegar o gosto e engrossar o caldo( FRANGO COM QUIABO INGREDIENTES 899 gramas de +rango em peda'os cortados nas juntas 91 colher das de ch. de sal 9= dentes de alho picadinhos 91 ce#ola pequena picadinha 91 +olha de louro l 2 concha de gordura de porco 189 gramas de quia#o Fm ramo de salsa e de ce#olinha(

PREPARO 3a"ar o +rango com .gua +er"endo e caldo de um limo( Escorrer e la"ar em .gua +ria( $olocar na panela a gordura para esquentar e dourar o alho, a ce#ola e por Nltimo acrescentar o corante e o +rango( 1eixe*o alourar (+ritar) e ". pingando .gua aos poucos at4 que se +orme um caldo suculento( Acerte o tempero( %uando o +rango esti"er quase co!ido acrescentar o quia#o( :o mexer( Fse pimenta malagueta se desejar( Ao ser"ir retire o ramo de salsa e ce#olinha( EntremeiosA AngN e cou"e( Estado do >iau Pa0oca DngredientesA 1 kg de carne seca, 1 2 lata de 6leo, 8 dentes de alho, 1 2 kg de +arinha e 2 ce#olas m4dias( >reparoA $oloca*se a carne cortada de molho, para diminuir o sal( Em seguida, le"a*se a carne ao +ogo, juntamente com o 6leo (quando esti"er quente) e o alho, para +icar #em dourada( 1epois, retira*se o excesso de 6leo, junta*se a +arinha O carne, corta*se a ce#ola e le"a*se ao pilo( Piro de Parida DngredientesA 1 galinha caipira, 1 tomate, 1 ce#ola, 1 pimento, 1 2 kg de +arinha de mandioca, sal, cheiro*"erde, 1 pimenta de cheiro, 1 2 xcara de tempero ("inagre, pimenta do reino moda, alho e sal a gosto)( >reparoA A#a+a*se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de "inagre, pimenta do reino e alho( $orta*se a galinha pelas juntas( Em seguida, junta*se a ce#ola, o tomate e o pimento picados( )e+oga* se a galinha no 6leo e deixa*se co!inhar( 1epois de co!ida, despeja*se a galinha com #astante caldo e ainda +er"endo so#re a +arinha( A mistura de"e +icar um pouco consistente( 0er"ir em seguida( Estado do Maranho

1%!&$&$ Tempo de preparo: 150 minutos Esta receita +oi testada pela equipe da unidade 0E:A$ 7rande Hotel 0o >edro( I"gr$'!$"($) 1 kg carne seca = csp manteiga de garra+a < uni ce#olas m4dias picadas < uni dentes de alho amassados 1 uni dentes de alho amassados 1 uni peda'o de a#6#ora descascada cortada em cu#os Pr$.aro .or $(a.a) 1( 1eixe a carne seca de molho de um dia para outro( Escorra e limpe a carne( $orte*a em peda'os pequenos( 2( Aque'a a manteiga em +ogo alto( Acrescente a ce#ola e o alho, deixando dourar le"emente( -unte a carne e a pimenta e misture #em( Campe e deixe co!inhar, acrescentando .gua Os "e!es( @( %uando a carne esti"er macia, junte a a#6#ora e misture( %uando a carne e a a#6#ora esti"erem macios e s6 ser"ir( Va(a.2 Mara"#$")$ Tempo de preparo: 60 minutos )eceita testada pela equipe da unidade 0E:A$ 7rande Hotel $ampos do -ordo( I"gr$'!$"($) 289 289 289 289 899 189 uni g g g castanha do para castanha de caju camaro seco camaro +resco +u#. de arro! queijo leite de 1 coco 6leo sal pimenta ce#ola cheiro "erde tomate a!eite de dendG

Pr$.aro .or $(a.a) 1( 0oque o camaro seco( Misture com a pimenta, ce#ola, o cheiro "erde, o tomate, e o camaro +resco (a+er"entado com sal antecipadamente) ( 2( Acrescente = litros de .gua +ria( 3e"a*se ao +ogo( %uando esti"er #or#ulhando, acrescente o dendG( Estado do 0ergipe Aca02 Tempo de preparo: 60 minutos Fma guarni'o para muitos pratos . #ase de carne*seca, peixes e camarBes( I"gr$'!$"($) P89 g milho em gros +olhas "erdes de #ananeira sal

12 csp Pr$.aro .or $(a.a) 1( $oloque os gros de milho de molho em .gua, que ultrapasse @ dedos o "olume de milho( 1eixe de molho por uma noite(

2(

Em um processador de alimentos, processe o milho at4 +ormar uma pasta(

@( Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal( $u#ra com .gua e co!inhe em +ogo #rando e sempre mexendo pre+eri"elmente com uma colher de pau, at4 chegar a uma consistGncia se mingau( =( 1eixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da +olha de #ananeira e em#rulhe( Amarre com um #ar#ante( 1eixe es+riar e sir"a os em#rulhinhos( R!)o(o '$ Coco $ Camar,o Tempo de preparo: 60 minutos Fma receita ex6tica, que se destaca pelo sua cor e sa#or( 5timo para uma apresenta'o no centro da mesa( I"gr$'!$"($) 1,8 kg 2 uni < uni 11= xc 1 csp 12 uni 12 uni 899 g 1 uni camarBes +rescos, m4dios e limpos coco grandes tomates grandes a!eite de oli"a "inagre ma'o, ce#olinha "erde picada ma'o, coentro picado arro! la"ado ce#ola grande picada sal a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( )ale os cocos e esprema*os para tirar o leite grosso( )eser"e o #aga'o do coco( Misture o leite grosso com a ce#olinha, o coentro @ tomates inteiros picados, Q de xcara de a!eite de oli"a, o "inagre e os camarBes( Adicione sal a gosto( 2( $o!inhe em +ogo #rando at4 o co!imento do camaro(

@( 1espeje @ xcaras de .gua +er"ente no #aga'o do coco reser"ado e retire o leite +ino espremendo*os( 1oure a ce#ola, em uma panela m4dia, como o restante do a!eite( Misture o arro! e re+ogue por @ minutos ( =( Adicione sal a gosto( $oloque os @ tomates restantes sem pele e sem sementes( 1espeje o leite de coco +ino e co!inhe at4 que o arro! esteja co!ido (se necess.rio, adicione mais .gua)( 8( Em um pirex, arrume camadas alternadas de arro! e o camaro com o molho( 0ir"a quente( Estado )io 7rande do :orte R!)o(o com Car"$-'$-So Tempo de preparo: 60 minutos Fma receita muito sa#orosa e #em #rasileira para os apreciadores de risotos( I"gr$'!$"($) 1,28 kg 899 g 2 uni @ uni 289 g 1 csp 12 ma'o carne*de*sol magra arro! la"ado ce#ola picada alho espremido toucinho +resco picado #anha de porco coentro picado sal e pimenta do reino, a gosto

Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impe e la"e a carne*de*sol( $oloque a carne em uma "asilha e escalde 2 "e!es com .gua +er"ente( 1eixe escorrer e quando esti"er seca, cortar e peda'os pequenos( 2( Em uma panela esquente a #anha e coloque o toucinho, at4 o#ter o torresmo( -unte o alho, as ce#olas e deixe dourar( Acrescente a carne*de*sol e re+ogue at4 come'ar a +ritar( Misture o coentro e a

pimenta*do*reino moda na hora( Mexa #em( @( $u#ra com .gua e deixe co!inhar at4 que a carne esteja quase macia e seca( Adicione em seguida o arro!, misture #em com a carne*de*sol e deixe re+ogar por @ minutos( =( $u#ra com .gua o su+iciente para co#rir a mistura 2 dedos acima do seu "olume e corrija o sal( 1eixe co!inhar at4 que o arro! esteja co!ido e sir"a em seguida( E")o.a'o '$ Camar,o $ Coco Tempo de preparo: 60 minutos Este prato 4 muito parecido com a Moqueca, tendo a particularidade de no usar o a!eite*de*dendG em sua prepara'o( I"gr$'!$"($) 1,8 kg 2 uni P89 ml 12 ma'o 2 uni 12 ma'o @ uni @ uni 2 csp @ csp 1 uni camarBes m4dios +rescos limBes leite de coco ce#olinha "erde picada ce#ola cortada em rodelas +inas coentro picado tomates maduros, sem semente e picado dentes de alho espremido "inagre de "inho #ranco a!eite de oli"a pimenta malagueta sal a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impe e la"e os camarBes e no descasque*os( $oloque*os em uma +rigideira adicione sal e o suco de limo( :o adicione .gua( %uando os camarBes esti"erem "ermelhos e secos( 1escasque*os( 2( Em um processador, processe as ca#e'as e as cascas dos camarBes com 1 xcara de .gua at4 o#ter uma pasta( )eser"e( @( Em uma panela, coloque o leite de coco e junte o alho, a ce#ola, a ce#olinha, o coentro, os tomates, o "inagre, o a!eite de oli"a e a pasta reser"ada( Misture #em e deixe +er"er e co!inhar por 8 minutos( Adicione sal( =( Acrescente os camarBes e deixe co!inhar por mais 19 minutos( :o esque'a de sempre mexer para o#ter um molho grosso( Experimente o sal e sir"a com arro! #ranco( Estado da >ara#a Bo&3 '$ Camar,o Tempo de preparo: 60 minutos Esta receita +oi testada pela equipe da unidade 7rande Hotel $ampos do -ordo( I"gr$'!$"($) 1 kg 89 ml 89 ml 29 gr 199 gr 89 gr 299 gr 199 gr 199 gr 299 gr 299 gr camaro +resco, limpo e temperado a!eite de dendG a!eite de oli"a alho leite de coco gengi#re #em picado camaro seco castanha de caju torrada e moda amendoim torrado e modo aipim (mandioca) creme de leite sal a gosto Pr$.aro .or $(a.a)

1( )e+ogue os camarBes com a!eite de oli"a e a!eite de dendG( -unte o alho e a ce#ola picada e re+ogar #em( Acrescente o leite de coco e deixe redu!ir( 2( $oloque o gengi#re, os camarBes secos, o amendoim, a castanha de caju e co!inhar por 8 minutos( @( 0eparadamente co!inhe o aipim( Moa o aipim e misture com o creme de leite( -unte este purG O mistura para dar consistGncia ao prato( Acerte o tempero( 0ir"a com arro!( R!)o(o '$ Coco Tempo de preparo: 60 minutos Esta receita usa o coco como ingrediente principal( >ara se ter o m.ximo de sa#or 4 necess.rio se usar cocos maduros e de #oa qualidade( I"gr$'!$"($) 899 2 g uni arro! la"ado cocos grandes sal a gosto

Pr$.aro .or $(a.a) 1( )ale os cocos e esprema*os para tirar o leite grosso( )eser"e o leite grosso( 1espeje @ xcaras de .gua +er"ente no #aga'o do coco e retire o leite +ino espremendo*os( 2( Em uma panela coloque o arro!, adicione o leite +ino e deixe co!inhar com aproximadamente 1 colher de ch. de sal( %uando esti"er co!ido, junte o leite grosso, mexa #em e pro"e o sal( 1eixe secar em +ogo #rando e sir"a imediatamente( Estado >ar. E")o.a'o '$ T%c%"ar4 Tempo de preparo: 60 minutos Fma receita tpica para um peixe que 4 o rei dos rios da regio :orte( I"gr$'!$"($) = uni tucunar4s 1 uni limo 2 csp +arinha de trigo = uni #atatas m4dias descascadas e inteiras = uni ce#olas m4dias e descascadas inteiras 2 uni +olhas de louro sal e pimenta*do*reino a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impar os tucunar4s( )etirar os ra#os e as ca#e'as, em seguida cortar o tucunar4 em 2 peda'os( 2( Em uma panela grande e +unda, coloque 1,8 litros de .gua( -unte a #atata, a ce#ola, o louro, o sal e a pimenta( %uando a .gua esti"er +er"endo, colocar a +arinha aos poucos e mexer sem parar para que a +arinha no em#olote( @( 1eixar co!inhar, at4 que a #atata esteja co!ida(

=( Cempere o tucunar4 com sal, pimenta e limo( $oloque*o na panela e deixe co!inhar at4 que +ique +irme, mas no deixar desmanchar( Adicione mais .gua, se necess.rio( 0er"ir quente( A))a'o '$ Co)($ $(a '$ Tam&a5%! Tempo de preparo: 60 minutos Fm prato muito apreciado na regio :orte( I"gr$'!$"($) 1,8 kg costeletas de tam#aqui separadas 2 uni limBes 2 uni ce#olas 2 uni alho picado 1 2 uni ma'o, coentro picado

1 2 uni ma'o, ce#olinha "erde picada 1 2 ma'o salsa picada sal e pimenta do reino a gosto 2,8 xc a!eite de oli"a +arinha de mandioca #ranca crua, a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impar as costeletas e regar com o suco de 1 limo( 1eixar escorrer o excesso de limo( 2( Em um processador de alimentos, colocar o alho, 1 ce#olas picada, as ce#olinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta*do*reino( >rocesse at4 +ormar uma pasta( $oloque o 1 xcara de a!eite e o suco do outro limo e processe por mais 1 minuto( @( Cempere as costeletas com esse tempero e deixe marinar por 1 hora ou mais dentro da geladeira( =( >r4*aque'a o +orno( &orre uma +orma com papel alumnio( )etire o excesso de tempero do Cam#aqui e reser"e( Arrume o peixe na +orma e regue com 1 xcara de a!eite( 3e"e ao +orno, mas tome cuidado para no secar demais( 8( 0e necess.rio adicionar .gua quente, durante o co!imento(

<( )e+ogue a marinada do Cam#aqui em 1 2 xcara de a!eite, e em seguida misture com 2 litros de .gua quente e junte sal a gosto( -unte a +arinha de mandioca aos poucos, sem para de mexer at4 o#ter um piro co!ido e no muito duro( Estado de )oraima P!rar%c% ao Mo #o Mara+oa"a Tempo de preparo: 60 minutos Este prato +eito com o >iracuru, peixe raro dos rios da Ama!/nia, pode ser su#stitudo por um peixe mais comum, como o 1ourado( I"gr$'!$"($) 1,8 kg 1 xc = uni 12 12 12 1 1 = = 2 uni uni uni uni uni csp uni csp pirarucu +resco +arinha de trigo o"os #atidos 6leo para +ritura ma'o, salsa picada ma'o, ce#olinha "erde picada ma'o, coentro picado ce#ola grande picada alho espremido suco de limo tomates maduros, sem sementes "inagre sal e pimenta do reino a gosto a!eite de oli"a

12 xc Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impe e la"e o peixe e deixe escorrer a .gua( $orte em cu#os no muito grandes e tempere com sal e limo( Escorra o excesso de tempero e passe pela +arinha e em seguida pelos o"os #atidos( &rite em #astante 6leo( 2( Em um processador de alimentos junte a salsa, a ce#olinha, o coentro, as ce#olas, o alho, o suco de limo, o "inagre e o a!eite( >rocesse at4 atingir uma pasta( @( 0ir"a o peixe +rito guarnecido com o molho(

Car"$ '$ So S$ca / Mo'a 'o Nor($ Tempo de preparo: 30 minutos

Fma excelente entrada, que pode muito #em ser degustada com uma cer"eja gelada( I"gr$'!$"($) 2 kg carne de sol seca 1999 ml leite +arinha de mandioca #ranca crua, a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( $ortar a carne em cu#os no muito pequenos( 3a".*la e deixar escorrer 2( 0e achar con"eniente, en+ie os cu#os em um espeto e grelhe so#re #rasas, caso contr.rio, grelhe em uma grelha dom4stica @( Em uma panela, coloque o leite e assim que esquentar junte a +arinha de mandioca aos poucos e sem parar de mexer at4 o#ter um piro co!ido e no duro =( 0ir"a a carne com o piro #em quente( Estado de Cocantins Bo o '$ Coco $ Ma"'!oca Tempo de preparo: 150 minutos )eceitas testadas pela equipe do $urso $o!inheiro $he+e Dnternacional 0enac * $DA ($ulinarR Dnstitute o+ America) 0enac, $entro de Educa'o em Curismo e Hotelaria 7rande hotel 0o >edro( I"gr$'!$"($) 1 xc S xc S kg 2 csp 2 csp 2S xc coco ralado +arinha de mandioca mandioca co!ida e amassada margarina +ermento em p6 a'Ncar 1 pitada de sal

Pr$.aro .or $(a.a) 1( Bata as claras em ne"e, acrescente as gemas, o coco, a +arinha de mandioca, a mandioca co!ida, a margarina, a a'Ncar, o +ermente e o sal e #ata tudo at4 o#ter uma massa homogGnea( 2( @( 1eixe a massa crescer por 1 hora( Fnte uma +orma e despeje a massa( 3e"e ao +orno pr4*aquecido alto, durante aproximadamente =9 minutos

Co'or"a) Coz!'a) Tempo de preparo: 60 minutos >ara quem gosta de carnes de sa#or +orte( I"gr$'!$"($) 12 uni 12 uni T +atias 12 xc 2 xc 1 uni codornas ma'o de s.l"ia presunto co!ido e +inamente +atiado a!eite de oli"a caldo de +rango limo m4dio sal e pimenta do reino a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impar e colocar uma +olha de s.l"ia dentro de cada codorna( Es+regar sal e pimenta do reino nas codornas, regando*as com um +io de a!eite( 2( &orrar uma panela grande com as +atias do presunto e dispor as codornas( Em seguida, dourar em +ogo +orte( @( Adicione o caldo de +rango, tampe a panela e deixe co!inhar em +ogo #rando(

=( %uando as codornas esti"erem co!idas, espremer o suco do limo so#re as codornas( 0er"ir com molho, guarnecido com arro! #ranco( Estado de )ond/nia F$!+,o 'o Nor($ Tempo de preparo: 150 minutos I"gr$'!$"($) S 289 T 12 S kg g uni uni >ara o +eijoA +eijo preto ou mulatinho toucinho jil6s quia#os a#6#ora >ara re+ogarA 6leo de soja ou canola ce#ola picada dente de alho salsinha picada

2 csp 1 uni 1 uni 1 csp Pr$.aro .or $(a.a) 1( $oloque o +eijo de molho de um dia para outro( 3e"e para co!inhar na pr6pria .gua em que +icou de molho e acrescente o toucinho( 2( Acrescente o jil6, os quia#os e a a#6#ora, cortada e peda'os, quando o +eijo esti"er quase pronto( $o!inhe at4 as legumes estarem macios( @( Em outra panela, junte o 6leo, a ce#ola e o alho e re+ogue com sal at4 dourar( Acrescente uma concha de +eijo e re+ogue rapidamente( =( 0epare os legumes e passe o re+ogado para a panela juntamente com os +eijBes( Amasse um pouco dos +eijBes para engrossar um pouco o caldo( Misture no"amente cm os legumes e sir"a( R!)o(o / Mo'a 'o Nor($ Tempo de preparo: 90 minutos Fm risoto com sa#or tpico da regio :orte, usando temperos e ingredientes ex6ticos I"gr$'!$"($) 12 kg arro! 1 1 2 kg camarBes secos 1 uni ce#ola grande picada 2 uni dente de alho picado 8 uni tomates maduros, sem pele e semente, picadas 12 xc a!eite de oli"a 2 uni louro, +olhas 12 cch. urucum @ csp a!eite*de*dendG 1 uni garra+a pequena, leite de coco 12 uni ma'o, ce#olinha picada 12 uni ma'o, coentro picado sal e pimenta do reino a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( )etirar as cascas e as ca#e'as dos camarBes( $olocar em um processador de alimentos e tritur.*los( Em seguida #ranque.*los em 2 xcaras de .gua +er"ente e passar por uma peneira para retirar o excesso de .gua( )eser"e o caldo( 2( &rite o alho e as ce#olas no a!eite de oli"a at4 dourar( Adicione o tomate, o urucum e os camarBes e re+ogue #em( $oloque sal( @( Adicione o louro, a ce#olinha e o coentro( $oloque a pimenta do reino( 1espeje .gua su+iciente para co#rir os camarBes e deixe co!inhar por 19 min aproximadamente ( se o caldo secar muito,

coloque mais .gua ) =( Em outra panela, juntar o a!eite*de*dendG, o leite de coco e a .gua reser"ada da +er"ura dos camarBes( 1eixe +er"er e acrescente o arro!( 0e necess.rio coloque .gua para que esta ultrapasse 2 dedos do arro!( $oloque sal( 8( $o!inhe at4 o arro! +icar #em solto e sir"a junto com o molho( Estado do Amap. E")o.a'o '$ Jacar4 Tempo de preparo: 60 minutos A carne de jacar4 se adapta muito #em ao ensopado, deixando ela mais macia e sa#orosa( I"gr$'!$"($) 1,8 kg 1 uni 1 uni 2 uni @ uni 12 uni 12 uni 12 xc carne de cauda do jacar4 ce#ola grande picada limo dente de alho espremido tomate maduro e picado molho de salsa grosseiramente picada molho de ce#olinha picada a!eite de oli"a sal e pimenta*do*reino a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( $orte a cauda do jacar4 em peda'os pequenos (pequenas postas), la"e e deixe escorrer( Cempere as postas com uma pasta +eita com o alho e 1 2 colher de sopa de sal e o suco do limo( 1eixe marinar por no mnimo de 29 minutos( 2( Em uma panela, esquente o a!eite, doure as ce#olas( -unte os tomates, a salsa e a ce#olinha por 8 minutos( $oloque as postas de jacar4 e corrija o tempero com sal e adicione a pimenta( @( 1eixe co!inhar em +ogo #rando e com a panela tampada por =9 minutos ou at4 que o jacar4 esteja macio e o molho espesso( 0er"ir com arro! #ranco( Ma"!0oca Tempo de preparo: 7 dias >rato caracterstico da regio :orte, parte do orgulho da regio que curte os P dias co!imento da +olha da mandioca( ; tempo de co!imento pode ser diminudo para 8 dias para +acilitar o preparo( I"gr$'!$"($) 19 uni molho de +olhas de mandioca (mani"a) 1 2 kg lom#o de porco em peda'os 289 g toucinho +resco, sem couro cortado em peda'os 1 2 kg #ucho em peda'os 1 2 kg charque magro em peda'os 128 g toucinho de+umado magro 1 uni ra#o de porco +resco 2 uni paio inteiro 2 uni louro 1 uni ce#ola picada 2 uni alho espremido 1 uni pimento "erde @ uni tomates maduros em cu#os 1 csp #anha de porco 1 csp cominho em p6 pimenta*do*reino e sal Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3a"ar #em as +olhas de mandioca retirando os talos( Ftili!ando um processador de alimentos, processe #em as +olhas(

2( $oloque as +olhas processadas em uma panela grande e junte #astante .gua( Assim que +er"er, junte 1 colher de sopa de sal e o toucinho +resco( $o!inhe em +ogo #rando por P dias, sempre adicionando .gua assim que come'ar a secar( @( :o Nltimo dia, +er"a as carnes @ "e!es sempre trocando a .gua( 3a"e #em o charque para retirar o excesso de sal( Acrescente as carnes aos poucos no co!ido e o louro em seguida( =( $oloque .gua su+iciente para co#rir as carnes, sempre adicionando mais quando necess.rio( 8( %uando as carnes esti"erem co!idas e o caldo grosso, derreta em uma +rigideira a #anha de porco e doure o alho, a ce#ola( Adicione um pouco se sal( -unte o pimento, e os tomates <( Cempere com o cominho, pimenta e mais sal, se necess.rio( )e+ogue tudo e misture com a mani'o#a( Estado do Acre Coz!'o '$ P$!6$ / Mo'a 'o Nor($ Tempo de preparo: 60 minutos Muito parecida com a moqueca, mas sem o uso do dendG I"gr$'!$"($) 8 uni 2 uni 12 uni 12 uni 12 uni P89 ml peixe de rio em postas limo ma'o salsa picada ma'o ce#olinha "erde picada ma'o de coentro picado leite de coco pimenta*do*reino e sal a gosto

Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3a"e as postas do peixe e tempere com o suco do limo( 1eixe escorrer( Es+regue cada posta com um pouco de sal e pimenta*do*reino( 2( Em uma panela, coloque as postas e junte a salsa, a ce#olinha e o coentro( )egue tudo com o leite de coco e deixe +er"er( >ro"e o sal e co!inhe o peixe at4 que esteja macio e +irme( 0ir"a com arro! #ranco e #em quente( Estado do )io 7rande do 0ul A))a'o '$ Pa"$ a Fra"c7) com Mo #o '$ V!"#o T!"(o Tempo de preparo: 120 minutos Fm prato completo que mistura ".rios legumes e carnes( >ode, isoladamente, ser um prato Nnico numa re+ei'o( I"gr$'!$"($) 2 kg patinho ou carne do peito da "aca, cortada em tiras compridas 1 kg #atata*doce descascada e cortada em peda'os grandes 1 kg mandioca descascada e cortada em peda'os grandes 1 2 uni repolho #ranco m4dio cortado em peda'os grandes 2 molho cou"e sem os talos grossos 1 kg a#6#ora "ermelha descascada, sem sementes e cortada em peda'os grandes @ uni espiga milho limpa e partida ao meio 1 uni ce#ola picada @ uni dente alho amassado e picado @ uni tomate maduro, sem pele e picados 2 uni louro 1 2 xc 6leo de milho +arinha de mandioca crua o su+iciente sal e pimenta*do*reino moda na hora a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( Em uma panela grande, esquente o 6leo e doure as ce#olas( $oloque o alho e tempere com sal (aproximadamente 1 2 colher de sopa)( $oloque a carne na panela e deixe +ritar #em( Misture o tomate picado, o louro(

2(

$oloque 1 litro de .gua e deixe +er"er por 19 minutos(

@( Em seguida, acrescente o a #atata*doce, a mandioca, o repolho e as espiga de milho( Acrescente .gua o su+iciente para co#rir os legumes( 1eixe +er"er e co!inhe em +ogo alto( %uando os legumes esti"erem prontos, acrescente a cou"e( =( 1eixe +er"er por mais 8 minutos e corrija o sal( )etire todos os legumes e reser"e(

8( -unte a +arinha de mandioca aos poucos no caldo restante e mexa sem parar com uma colher de pau at4 o#ter um piro co!ido e meio mole( 0ir"a em seguida numa tra"essa todas os legume, as carnes e o piro( R$cor(a'o Ga8c#o Tempo de preparo: 210 minutos Fm assado di+erente e tpico dos gaNchos( $om#ina contra+il4, lom#inho, ling2i'a cala#resa, toucinho e presunto co!ido( Muito sa#oroso e #om para ser ser"ido nos dias +rios de in"erno( I"gr$'!$"($) P89 gr contra+il4 P89 gr lom#inho de porco 289 gr ling2i'a cala#resa 289 gr toucinho de+umado magro 899 gr presunto co!ido 1 uni ce#olas grandes @ uni dentes alho 1 2 molho salsa 1 2 molho ce#olinha 1 uni pimenta*malagueta madura 1 2 xc 6leo de milho 1 2 xc "inagre de "inho tinto pimenta*do*reino preta em gros e sal a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( $orte as carnes limpas e o presunto em cu#inhos e a ling2i'a em rodelas no muito grossas( $orte o toucinho sem o couro em +atias +inas e depois em retUngulos( 2( Amasse #em as pimentas com 1 colher(de so#remesa) de .gua, misture com as ce#olas raladas, o alho espremido e a salsas e a ce#olinha picadinhas( @( -unte o 6leo e o "inagre, tempere com 1 colher (de sopa) cheia de sal( Mexa tudo muito #em e despeje so#re as carnes( Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira( =( Espalhe as carnes com o molho numa assadeira no muito grande e le"e ao +orno m4dio e pr4* aquecido, por 1 hora e @9 minutos( 1e "e! em quando regue as carnes com o pr6prio molho que "ai se +ormando( 0ir"a com arro! #ranco( Estado de 0anta $atarina So.a '$ Ba(a(a '$ F or!a"3.o !) Tempo de preparo: 90 minutos Fma sopa simples 4 muito sa#orosa, com#ina #atatas e ce#olas( I"gr$'!$"($) 8 uni #atatas grandes 2 uni ce#ola grande 1 csp #anha de porco @ csp +u#. de milho 2l caldo de carne +eito com = ta#letes de caldo de carne 1 molho salsa sal e pimenta*do*reino a gosto Pr$.aro .or $(a.a)

1( 1escasque as #atatas, corte em cu#os m4dios a pequenos e co!inhe em .gua com sal a gosto( As #atatas de"em estar +irmes, mas no muito duras( 2( Em uma panela, derreta a #anha e doure as ce#olas picadas( misture o +u#. e deixe dourar em +ogo +orte( @( 1espeje o caldo de carne e mexa para engrossar um pouco( A#aixe o +ogo, misture a sopa com as #atatas e com a salsa picadinha( 1eixe +er"er por 19 minutos e sir"a #em quente( P$!6a'a Ca(ar!"$")$ Tempo de preparo: 180 minutos I"gr$'!$"($) 8 uni postas grandes de peixe de mar 1 uni limo 2 uni ce#olas grandes 2 uni dente de alho 2 uni tomate grande, maduro e sem pele 1 2 molho coentro 1 2 molho salsa e ce#olinha 1 cch. gro de coentro modo 8 uni #atata m4dia, descascada e co!ida em .gua com 1 2 colher de sopa de sal 1 xc a!eite de oli"a +arinha de mandioca o su+iciente sal e pimenta*do*reino preta em gro a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( Cempere as postas de peixe la"adas e escorridas com o suco de 2 limBes e 1 colher (de sopa) rasa de sal( 1eixe tomar gosto por @9 minutos, na geladeira( 2( Em uma panela de #arro grande, es+regue todo o interior da panela com o alho( Fnte com S xcara (de ch.) de a!eite de oli"a( )ale as ce#olas, amasse os tomates como um purG e pique miudinho a salsa, a ce#olinha e o coentro( @( Misture tudo, tempere com o coentro modo, 1 colher (de ch.) cheia de pimenta*do*reino moda na hora e molhe com a marina'o de peixe e dos camarBes( >ro"e o sal( =( Arrume na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarBes graNdos e temperos misturados, +inali!ando com este Nltimo( 8( )egue tudo com S xcara (de ch.) de a!eite de oli"a e le"e ao +ogo +orte at4 que +er"a( A#aixe o +ogo para m4dio, tampe a panela e co!inhe a peixada( <( %uando as postas de peixe esti"erem co!idas, por4m +irmes, apague o +ogo( )etire praticamente todo o caldo da peixada para outra panela( $omplete com .gua e sal a gosto, pois de"e*se o#ter cerca de 1 litro de lquido( Estado do Mato 7rosso R!)o(o '$ P$5%! Tempo de preparo: 60 minutos >rato muito apreciado nas regiBes do cerrado, a pequi tem um sa#or caraterstico( >ode ser usada a carne sGca, dando mais gosto ao re+ogado( I"gr$'!$"($) 19 12 1 2 12 uni kg uni uni xc caro'os de pequi arro! ce#ola picada pimenta*malagueta 6leo de milho sal a gosto

Pr$.aro .or $(a.a)

1( Em uma panela, esquente o 6leo e junte o caro'os de pequi( $oloque as ce#olas e re+ogue por @ minutos( Adicione o arro! e re+ogue por mais @ minutos( $oloque sal( $u#ra o arro! com .gua +er"endo que ultrapasse em @ dedos o "olume do arro!( 2( >ro"e o sal e deixe co!inhar at4 que o arro! esteja quase seco(

@( $oloque as pimentas inteiras so#re o arro! e deixe em +ogo #rando at4 que o arro! esteja completamente seco e macio( 0ir"a quente( B%r4 Tempo de preparo: 60 minutos Fma guarni'o a #ase de milho, muito apreciado na regio $entro*;este( I"gr$'!$"($) < uni espigas de milho "erde 1 l .gua 1 ma'o cam#uquira (croto de +lor da a#6#ora) 1 csp manteiga 1 uni ce#olas picadas 1 uni dentes de alho espremidos 2 uni tomates maduros, sem pele e amassados sal a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( Ftili!ando um ralador, rale as espigas de milho em uma tigela( -unte 1 litro de .gua e deixe descansar por 19 minutos( >asse em uma peneira e aperte #em com uma colher para retirar todo o suco do milho( 2( Em uma panela, esquente a manteiga e doure as ce#olas e o alho( Adicione sal( -unte os tomates e re+ogue( Misture o suco de milho "erde e deixe co!inhar at4 +icar com uma textura de creme( Mexa sem parar, de pre+erGncia com uma colher de pau( @( 0e o creme +icar espesso acrescente um pouco de .gua(

=( Acrescente a cam#uquira e co!inhe por 8 minutos( 0ir"a quente( Estado do Mato 7rosso do 0ul Jacar4 E")o.a'o 'o Pa"(a"a Tempo de preparo: 45 minutos A carne de jacar4 4 muito apreciada na regio, e cada "e! mais encontra seu espa'o por aqui( I"gr$'!$"($) 1,28 2 1 2 2 @ 12 12 12 kg uni uni uni uni uni xc ma'o ma'o carne da cauda do jacar4 limBes ce#ola em rodelas dentes de alho espremido pimenta*de*cheiro tomates maduros sem pele 6leo de milho salsa picada ce#olinha picada sal a gosto

Pr$.aro .or $(a.a) 1( $orte a carne de jacar4 em postas m4dias( 3a"e e escorra( Cempere com sal e com o suco do limo( 1eixe marinar por @9 minutos( 2( Em uma +rigideira grande, esquente o 6leo e coloque o jacar4 para +ritar( %uando esti"er dourado retire da +rigideira e reser"e( Ftili!ando a mesma +rigideira, coloque a ce#ola, o alho, a pimenta* de*cheiro, os tomates, a salsa e a ce#olinha(

@( 1eixe co!inhar por T minutos e junte as postas de jacar4 ( $o!inhe por mais 18 minutos aproximadamente, ou at4 que a carne do jacar4 +ique macia e o molho espesso( 0ir"a quente( F$!+,o / Mo'a 'o Pa"(a"a Tempo de preparo: 90 minutos Mais uma "aria'o da +eijoada, usando +eijo )osinha( I"gr$'!$"($) 1 2 kg +eijo*rosinha P89 g lom#o de porco 1 2 kg ling2i'a seca cortada em rodelas grossas 1 2 uni repolho #ranco em tiras 1 uni ce#ola picada 2 uni dente de alho espremido 2 uni louro 1 = xc 6leo de milho sal e pimenta*do*reino a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impe o lom#o e retire o excesso de gordura( $orte em cu#os m4dios, tempere com sal e pimenta*do*reino e reser"e( 3a"e o +eijo e em uma panela, co!inhe com #astante .gua( -unte o louro e um pouco de sal( 2( $orte a ling2i'a em rodelas e jogue 2 xcaras de .gua +er"endo em cima, reser"e(

@( Em uma +rigideira, esquente o 6leo e doure a ce#ola e o alho, e junte ao +eijo que de"e estar quase co!ido( $oloque o lom#o j. cortado anteriormente, a ling2i'a e o repolho( =( 1eixe tudo co!inhar em +ogo m4dio e sir"a assim que o lom#o e o +eijo esti"erem macios( Estado do Esprito 0anto Mo5%$ca Ca.!6a&a Tempo de preparo: 150 minutos ; #adejo pode ser su#stitudo por ro#alo, garoupa ou namorado( I"gr$'!$"($) 1,T 899 899 1 S 29 89 @9 2 199 kg g g ma'o ma'o g ml g uni ml #adejo em postas tomate em cu#os m4dios ce#ola em cu#os m4dios coentro picado ce#olinha "erde alho picado a!eite de oli"a tintura de urucum limo caldo de peixe sal a gosto

Pr$.aro .or $(a.a) 1( Aque'a o a!eite de oli"a em panela de #arro e doure o alho( 2( Acrescente metade do tomate e da ce#ola picados( @( Cempere as postas de peixe com sal e limo e coloque na panela de #arro( =( $u#ra as postas com o restante do tomate e da ce#ola( 8( Acrescente o coentro, o sal, a tintura de urucum e o caldo( <( 1eixe co!inhar por aproximadamente 19 ou 18 minutos, sem mexer Ca&r!(o "o For"o com A $cr!m Tempo de preparo: 180 minutos I"gr$'!$"($) 1 uni perna e lom#o do ca#rito

1 1 289 1 P89 = 8

"inagre alecrim toucinho +resco de+umado a!eite de oli"a #atata pequena sem casca dente de alho amassado louro sal e pimenta*do*reino moda na hora a gosto Pr$.aro .or $(a.a) 1( 3impe e la"e #em a perna do ca#rito( $oloque o ca#rito em uma assadeira grande( Em um processador colocar o alho amassado, 1 e meia colheres de sopa de sal metade do molho do alecrim e meia colher de sopa de pimenta*do*reino moda na hora( 2( >rocesse tudo por 1 minuto e espalhe o tempero de alho em cima do ca#rito es+regando para que +ique homogGneo( $u#ra com pl.stico especial para alimento e deixe dentro da geladeira marinar por 1 dia ( @( :o dia seguinte, espalhe o toucinho por cima do ca#rito, +ixando*os com um palito de dentes( $om uma colher ou concha retire o excesso de lquido e tempero e junte com o a!eite de oli"a, reser"e( =( $oloque as #atatas na assadeira em "olta do ca#rito e jogue um pouco de sal( )egue o ca#rito com metade do lquido retirado de sua marina'o e a outra metade do alecrim que de"e estar picado( 8( $oloque a assadeira no +orno pr4*aquecido com uma temperatura m4dia e cu#ra com uma +olha de papel alumnio( %uando a carne esti"er quase co!ida, retire o papel alumnio e o toucinho( <( )egue com a outra metade do tempero e deixe dourar, at4 que a carne esteja macia( 0ir"a quente com arro! #ranco(

xc molho g xc kg uni uni

Estado do )io de -aneiro F$!+oa'a $alcule uns 299 gramas de carne por pessoa( A com#ina'o "ai "ariar de acordo com o gosto e o #olso de cada um( Escolha pelo menos 8 tipos di+erentes de carne, sendo ao menos 1 em#utidoA * carne seca * lom#o salgado * ra#o, p4 ou orelha salgada * paio * ling2i'a cala#resa * toucinho de+umado * lngua salgada * costela salgada H. quem coloque at4 carne +resca de #oi (ponta de agulha ou paleta), para aquele pessoal que no come nada de porco( - &eijo preto de excelente qualidade( :o +a'a economia, pois 4 ele quem d. alma O receita (199 g por pessoa)( * 1 xcara de arro! para cada @ pessoas * 1 ma'o de cou"e para cada = pessoas * 1 laranja pGra para cada pessoa (pelo menos) * +arinha de mandioca +locada para a +aro+a * manteiga para a +aro+a * suco de 1 limo * molho de pimenta "ermelha * umas = ce#olas picadas * uma ca#e'a de alho picado * limo, a'Ncar, cacha'a e gelo para a caipirinha

:o dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na .gua limpa e +iltrada, que de"er. ser trocada ao menos quatro "e!es antes de iniciar o preparo( :a noite anterior, escolha o +eijo, la"e em .gua corrente e coloque de molho (no precisa trocar a .gua)( $oloque as carnes na panela com .gua su+iciente para co#rir( %uando come'ar a +er"er, espere uns 19 minutos e escorra a .gua que estar. com uma espuma #ranca, resultante da gordura que sai da carne( Volte as carnes para a panela com .gua uns = dedos acima e acrescente o +eijo e algumas +olhas de louro( %uando come'ar a +er"er, a#aixe o +ogo( V. o#ser"ando se as carnes esto co!idas( 0e precisar, retire*as com o auxlio de uma escumadeira e deixe o +eijo co!inhando so!inho, at4 que +ique macio( 1escasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se "ocG retirou as carnes, recoloque* as( Em uma +rigideira, coloque pedacinhos de toucinho, alho e ce#ola para +ritar em um pouco de 6leo de milho( Cempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do +eijo, para limpar a +rigideira e derrame tudo no caldeiro da +eijoada( Mexa #em e deixe +er"er por mais uns 8 minutos( 1esligue o +ogo( Volte a aquecer somente na hora de ser"ir( 0e precisar, pode colocar um pouco mais de .gua, pois pode ser que o caldo do +eijo esteja muito grosso( >ara o molho, esprema o suco de um limo, acrescente uma ce#ola #em picadinha, 1 colher de so#remesa de molho de pimenta "ermelha, duas conchas de caldo de +eijo, #ata tudo no mixer ou no loquidi+icador( 0e gostar, adicione mais pimenta( >ique a cou"e #em +ina e a+er"ente*a rapidamente ou co!inhe*a no "apor( $oloque #astante alho e ce#ola picada para +ritar em a!eite( %uando esti"er #em re+ogado, coloque a cou"e, tempere com sal e deixe +ritar( 0e precisar, regue com um pouco mais de a!eite( VocG pode, no momento do re+ogado, acrescentar toucinho ou ling2i'a cala#resa( >onha a manteiga na +rigideira (umas = colheres de sopa) com um +io de a!eite (para que no queime)( %uando esti"er quente, coloque toucinho picado, ce#ola, alho e sal( %uando tudo esti"er #em re+ogado, coloque +arinha de mandioca +locada, sempre mexendo, at4 o#ter o ponto desejado para a +aro+a( 0ir"a as laranjas j. descascadas, sem cortar, junto com a +eijoada( A caipirinha pode ser +eita do seu jeito( 0e quiser ser"ir indi"idualmente, para cada copo, descasque um limo, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de a'Ncar e esprema com um Wpau de caipirinhaW, ponha gelo picado e uma dose de pinga da #oa( Agite em uma coqueteleira ou em dois copos Wem#orcadosW um no outro( Antes de ser"ir a +eijoada, +rite uns torresminhos e sa#oreie* os com a caipirinha( 0ir"a com arro! #ranco( 1e so#remesa, +rutas em calda so uma #oa pedida, mas, s6 as laranjas j. so mais que su+iciente( $on"ide os amigos, ponha a mNsica adequada e caia na tenta'o( Car"$ a))a'a com P!r,o Fm prato sa#oroso, pr.tico e Wde sustUnciaW, daqueles capa!es at4 de nos consolarA uma carne co!ida e, depois, assada no +orno, com muita ce#ola e um piro delicioso, acompanhada de arro! #ranco e $ou"e*+lor 7ratinada( Mais que issoX 06 uma pimentinha((( Fm card.pio completo para seu jantar( DngredientesA * 1,8 kg de carne de segunda com osso (costela ou paleta) * sal, alho e pimenta a gosto * @ colheres de sopa de 6leo * 2 ce#olas * +arinha de mandioca Cempere a carne com sal, alho e pimenta a gosto, umas duas horas antes de le"ar ao +ogo( $oloque no +ogo uma panela, de pre+erGncia de presso e le"e ao +ogo para aquecer( -unte o 6leo e coloque a carne para +ritar, at4 que esteja de um dourado #em escuro( -unte mais ou menos P89 ml de .gua( Campe a panela e deixe que co!inhe at4 que esteja macia, soltando dos ossos( )etire a carne, coloque* a em assadeira ou re+rat.rio, cu#ra*a com ce#ola +atiada e um pouco da gordura que +icou no caldo( 3e"e*a ao +orno at4 que a ce#ola esteja dourada( 1esengordure o caldo, se esti"er salgado, junte um pouco mais de .gua e engrosse*o com +arinha de mandioca, at4 que esteja no ponto de piro, isto 4, #em mais grosso que sopa, quase um grude(