Vital tman

A Vital tman uma agroindstria especializada na extrao de leos vegetais prensados a frio, virgem-extra, ricos em cidos graxos essenciais megas. Com o acrscimo de mais dois sabores sua linha: Abbora e Noz-Pec, a Vital sentiu um novo paladar: o de compor um delicioso livro de receitas, todas elaboradas por competentes mos, como as do Chef Marcelo Bergamo. Um belo livro que mostra como possvel ter uma alimentao rica em cidos Graxos Essenciais com receitas saborosas e extremamente fceis. Uma parceria da Vital tman com a Universidade Metodista, para voc.

Chef Marcelo Bergamo

O chef Marcelo Bergamo coordenador do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Metodista, curso pioneiro na regio do ABC Paulista, que visa formar prossionais para os diversos segmentos em alimentos e bebidas. Por meio da aprendizagem das tcnicas gastronmicas mais usuais, o programa do curso envolve o contato com diversos universos gastronmicos, abordando aspectos culturais a eles relacionados, alm de capacitar o aluno para gerenciar e administrar seu prprio negcio.

Com cidos graxos sua vida ganha outro sabor.

A melhor maneira de iniciar uma receita culinria ter a certeza de que o prato car delicioso e, melhor ainda, extremamente saudvel e nutritivo. Alimentos funcionais possuem em sua composio elementos biologicamente ativos. Os cidos graxos essenciais, mais conhecidos como megas 3 e 6, so assim denominados por no serem produzidos pelo nosso organismo por metabolismo prprio. A sua presena na dieta imprescindvel para a manuteno da boa sade, como tambm para a preveno de doenas. A atual pirmide alimentar sugerida pela Universidade de Harvard coloca os leos na sua base, comprovando, por meio de estudos, o seu grau de importncia no mundo contemporneo. O que torna esses megas to peculiares o fato de serem compostos basicamente de gorduras mono e poliinsaturadas e a sua obteno, como contedo desses leos, feita por prensagem a frio, mantendo-os em seu estado natural (Cis)*. Os pratos propostos neste caderno esto repletos de ingredientes naturais, os quais, aliados ao uso dos leos citados, podem oferecer o que h de mais nutritivo e excepcionalmente diferente de tudo o que j foi visto e experimentado pela culinria brasileira e, quem sabe, da gastronomia mundial. Uma vida mais saborosa, nutritiva, saudvel e longa para todos!!!
*Cis: estado natural das molculas lipdicas, desejvel pelas clulas do nosso corpo. Cis a gordura oposta Trans.

15. Salada de frango ao molho de amndoas, mel e maracuj 17. Salada verde com queijo brie e vinagrete de frutas vermelhas 19. Gaspacho aromatizado com leo de macadmia

35

11
Salada de folhas com crouton de frango ao leo de linhaa

Robalo grelhado com farofa de maracuj

Salada tropical aromatizada com leo de amndoa doce

21. Kibe de batata ao leo de abbora 25. Bruschetta de cogumelos aromatizada com leo de gergelim

13
29. Moqueca de cao ao perfume de macadmia 31. Papilotte de linguado com legumes ao perfume de macadmia 33. Bacalhau com creme, ervas e amndoas 37. Medalhes de l mignon aromatizado com pec e
pur de batatas ao leo de abbora

23 51

Carpaccio de palmito pupunha ao leo de abbora

Penne ao pesto de manjerico e pec

Baguete integral de quinoa com leo de macadmia

53

73

Tempur de abacaxi com molho de chocolate e amndoas

39. Escalopes de lombo de porco ao creme de castanhas-do-par e coco 41. Frango com crosta de gergelim ao molho de limo 45. Risoto de morango, amndoas e ptalas de rosa 47. Pizza de pra com nozes-pec, cream cheese e rcula 49. Penne caprese ao leo de abbora 55. Po de brioche com leo de noz-pec 61. Financier de castanhas-do-par 63. Bolo de ma ao perfume de macadmia 65. Bolo de abbora com castanhas-do-par

Brownie de chocolate com amndoas

75 85
Hot poblano

59

Cookies de nozes-pec

69. Pot de crme 75. Brownie de chocolate com amndoas 77. Sorbet de morango com farofa de macadmia 81. Caf tman 83. Brazilian lassi

ENTRADAS

saladas

Salada tropical aromatizada com leo de amndoa doce

Ingredientes da salada
5 folhas de alface crespa 5 folhas de alface crespa roxa 10 folhas de rcula 100 g de tomate cereja 1/4 de abacate maduro em cubos 1/4 de melo maduro em cubos 1 manga madura em cubos

Modo de preparo do molho

1. Num recipiente, faa uma mistura homognea com o leo de amndoas doces, o suco de limo e o iogurte. Bata levemente para adquirir cremosidade. 2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 3. Adicione a hortel picada e as sementes de erva-doce. 4. Mantenha refrigerado.

Ingredientes do molho
1 colher de ch de sementes de erva-doce Hortel picada a gosto 100 ml de iogurte natural 50 ml de leo de amndoas doces Vital tman 1 colher de ch de suco de limo Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de uvas passas escuras para decorar

Montagem da salada
1. Disponha as folhas de alface e rcula em um prato raso. 2. Sobre as folhas, disponha as frutas e os tomates cereja. 3. Regue com o molho de iogurte e decore com as uvas passas.

20 minutos

6 pores

Aluno Carlos Eduardo Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo

11

Salada de folhas com crouton de frango ao leo de linhaa

Ingredientes
Crouton de frango 1/2 peito de frango desossado 50 gramas de farinha de trigo para empanar 50 gramas de farinha de linhaa 2 ovos 50 gramas de queijo parmeso ralado no 3 colheres (sopa) de leo de linhaa Vital tman Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Corte o frango em cubinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino. 2. Passe os cubinhos no ovo batido e, em seguida, passe-os em uma mistura de queijo, farinha de trigo e farinha de linhaa. 3. Coloque os cubinhos empanados em uma assadeira untada com leo de linhaa. 4. Regue com um o do mesmo leo e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C. 5. Enquanto isso, prepare o molho: misture a maionese com o leo de linhaa e o suco de limo e bata at formar um creme. 6. Adicione o alho e a salsinha. 7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve sob refrigerao. 8. Prepare a salada: faa uma camada com as folhas previamente higienizadas e, sobre elas, arrume os tomatinhos cereja cortados ao meio. 9. Arrume os croutons de frango sobre as folhas e regue com o molho.

Salada
Alface americana Alface roxa Agrio 150 gramas de tomatinhos cereja cortados ao meio

Molho
3 colheres (sopa) de maionese light 1/4 de dente de alho picado 1 colher (sopa) de suco de limo siciliano 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher de sopa de leo de linhaa Vital tman Sal e pimenta-do-reino a gosto

30 minutos

4 pores

Aluna Bruna Soares Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo

13

Salada de frango ao molho de amndoas, mel e maracuj

Ingredientes
2 folhas de alface roxa 2 folhas de alface crespa 2 folhas de rcula 2 folhas de endvia 1 l de frango 15 gramas de amndoas torradas 1 colher de sopa de leo de amndoas Vital tman

Modo de preparo do molho

1. Creme de amndoas: Bata no liquidicador 1 xcara de amndoas sem pele com 1 xcara de gua at que que um creme. 2. Transra esse creme para uma tigela e misture os demais ingredientes do molho at conseguir uma mistura homognea. Reserve sob refrigerao.

Para o molho
1 colher de sopa de leo de amndoas Vital tman 1 colher de sopa de leo de gergelim Vital tman 1 xcara de ch de amndoas sem pele 1 xcara de ch de gua 10 ml de vinagre de vinho branco 50 ml de suco de maracuj concentrado 40 ml de molho de soja 30 gramas de mel

Modo de preparo da salada

1. Corte o l de frango em lminas nas e tempere com sal e pimenta. 2. Frite-os em 1 colher de sopa de leo de amndoas. 3. Em um prato, distribua as folhas e acrescente o frango e as amndoas. Regue com o molho de amndoas.

30 minutos

2 pores

Aluna Lilian Lombardo Nunes de Mello Orientador Chef Marcelo Bergamo

15

Salada verde com queijo brie e vinagrete de frutas vermelhas

Ingredientes
125 g de queijo brie 50 g de farinha de rosca 50 g de farinha de trigo 1 ovo 8 folhas de radicchio 16 folhas de rcula 12 folhas de alface crespa 150 ml de leo de girassol Vital tman para fritar 1 xcara de ch de vinagrete de frutas vermelhas

Modo de preparo da salada

1. Higienize as folhas e reserve. 2. Corte o queijo em tringulos e leve-os geladeira para rmar bem. 3. Empane o queijo j cortado, passando-o na farinha de trigo, no ovo e, por ltimo, na farinha de rosca. 4. Em uma frigideira pequena antiaderente, frite o queijo no leo de girassol at dourar. 3. Arrume no prato uma camada de folhas, decore com o brie empanado e tempere a salada com o vinagrete de frutas vermelhas.

Ingredientes do vinagrete
4 colheres de sopa de mel 60 g de frutas vermelhas (amora e framboesa) frescas ou congeladas 120 ml de leo de macadmia Vital tman Sal a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto

Modo de preparo do vinagrete

1. Bata no liquidicador as frutas at obter um pur. 2. Acrescente aos poucos o leo de macadmia at obter uma mistura homognea. 3. Adicione o mel e tempere com sal e pimenta-do-reino. 4. Sirva sobre a salada de folhas verdes e brie.

15 minutos

4 pores

Alunas Natlia Gyurkovicz de Medeiros e Anna Beatriz Kumm Forster Orientador Chef Marcelo Bergamo

17

Gaspacho aromatizado com leo de macadmia

Ingredientes da sopa
2 tomates Dbora sem pele e sem sementes 1 pepino caipira sem casca 1/4 de pimento vermelho 1/3 de cebola 4 fatias de po de forma branco sem casca 2 colheres de sopa de leo de macadmia Vital tman 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco Sal renado a gosto 1/2 dente de alho 120 ml de suco de tomate Molho de pimenta tabasco a gosto

Modo de preparo Decorao

1. Corte o po de forma em cubos e misture com o azeite de oliva e o alho. 2. Asse at car crocante. Reserve.

Sopa
1. Umedea as fatias de po com suco de tomate e reserve. 2. Bata no liquidicador o po umedecido, o pepino, a cebola, o tomate, o pimento, o alho, o sal, o vinagre e o leo de macadmia at obter um pur. 3. Se a sopa estiver muito espessa, acrescente um pouco de gua. 4. Tempere com tabasco. 5. Sirva a sopa gelada, decorada com os cubinhos de po torrados e o pimento verde picado.

Ingredientes da decorao
2 fatias de po de forma branco sem casca 1/2 dente de alho picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de pimento verde em cubinhos

30 minutos

2 pores

Aluna Irinia Villela de Jesus Orientador Chef Marcelo Bergamo

19

Kibe de batata ao leo de abbora

Ingredientes
1 kg de batata 200 g de trigo para kibe 1 cebola picada Hortel picada a gosto Sal a gosto 4 colheres de sopa de leo de abbora Vital tman Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe as batatas e passe por um espremedor. Refrigere. 2. Hidrate o trigo por 20 minutos e escorra bem, apertando com as mos. 3. Assim que a batata estiver fria, misture o trigo hidratado e tempere com a hortel, a cebola, 2 colheres de leo de abbora, sal e pimenta. 4. Monte em um prato, decore com folhas de hortel e regue com 2 colheres de leo de abbora.

1 hora

6 pores

Aluna Natlia Gyurkovicz de Medeiros Orientador Chef Marcelo Bergamo

21

Carpaccio de palmito pupunha ao leo de abbora

Carpaccio de pupunha
600g de palmito pupunha j fatiado namente (comercializado j fatiado ou pode ser fatiado em fatiador de frios)

Modo de preparo do molho

1. Coloque o suco de limo no liquidicador e acrescente aos poucos o azeite de oliva, sempre batendo. 2. Em seguida, acrescente o leo de abbora at obter um molho homogneo. 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho
1/3 de xcara de suco de limo 1/3 de xcara de azeite de oliva 2/3 de xcara de leo de abbora Vital tman. Sal e pimenta a gosto

Montagem do carpaccio
1. Disponha as fatias de palmito pupunha no fundo do prato. 2. Regue com o molho de abbora e decore com as folhas de manjerico e sementes de abbora.

Decorao
Sementes de abbora torradas Folhas de manjerico

15 minutos

6 pores

Aluna Christiane Barbier Rigolo Orientador Chef Marcelo Bergamo

23

Bruschetta de cogumelos aromatizada com leo de gergelim

Ingredientes
8 fatias cortadas em diagonal de po italiano (baguete) 200 g de cogumelo Shiitake fresco 200 g de cogumelo Shimeji fresco 200 g de cogumelo Paris fresco 2 dentes de alho picado 4 talos de cebolinha picada 6 colheres de sopa de leo de gergelim Vital tman 1 colher de sopa de gergelim preto Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Corte o Shiitake e o cogumelo Paris em tiras. Reserve. 2. Corte os talos mais duros do Shimeji e descarte-os. Reserve os cogumelos. 3. Aquea 4 colheres de leo de gergelim em uma frigideira e refogue o alho picado. 4. Acrescente os cogumelos e refogue-os at carem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a cebolinha picada (reserve um pouco para decorar). Mantenha aquecido. 5. Use 1 colher do leo de gergelim para pincelar as fatias de po e toste-as levemente no forno ou, se possvel, grelhe-as. 6. Arrume os cogumelos refogados sobre as fatias de po. 7. Decore com a cebolinha picada e o gergelim. 8. Regue com 1 colher de leo de gergelim e sirva.

30 minutos

4 pores

Aluna Evelin Leite Orientador Chef Marcelo Bergamo

25

CARNES, AVES

peixes

Moqueca de cao ao perfume de macadmia

Ingredientes para a moqueca
500 g de cao em postas 2 tomates em rodelas 2 cebolas em rodelas 1 dente de alho picado Suco de 1 limo 100 ml de leo de macadmia Vital tman 50 g de extrato de tomate Coentro picado a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da moqueca

1. Faa uma marinada com o cao, o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 2. Em uma panela de barro, coloque metade do leo de macadmia, acrescente o alho picado, metade do tomate, metade da cebola, coentro picado e o extrato de tomate. 3. Faa uma camada com as postas de cao. 4. Sobre o cao, disponha o restante do tomate, da cebola e tempere com mais coentro. 5. Se necessrio, tempere com sal e pimenta-do-reino. 6. Regue com o restante do leo de macadmia e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes para o piro

100 g de farinha de mandioca Caldo da moqueca

Modo de preparo do piro

1. Retire um pouco do caldo formado durante o preparo da moqueca e transra para outra panela. 2. Em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que no forme grumos. 3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos at adquirir a consistncia de um creme mais espesso. 4. Se necessrio, tempere com sal e pimenta-do-reino. 5. Sirva a moqueca e o piro com arroz branco.

1 hora

4 pores

Aluno Carlos Eduardo Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo

29

Papilotte de linguado com legumes ao perfume de macadmia

Ingredientes
1 l de linguado 1/2 cebola em rodelas 1/4 pimento amarelo fatiado 1/2 tomate em rodelas 1 batata sem casca cortada no comprimento e cozida em gua com sal 3 colheres de sopa de leo de macadmia Vital tman 1 colher de sopa de macadmia tostada e picada grosseiramente 1 folha de papel-alumnio Sal, pimenta, cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
1. Tempere o peixe com sal e pimenta, reserve. 2. Fatie a cebola, o pimento e o tomate, reserve. 3. Cozinhe a batata, reserve. 4. Abra a folha de papel alumnio, faa uma cama com as batatas pr-cozidas no centro do papel-alumnio e coloque o l de peixe sobre a batata. 5. Faa uma cama de cebola, tomate, pimento e cheiro-verde, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, distribua a macadmia picada e regue com duas colheres de leo de macadmia. 6. Feche o papel-alumnio em formato de envelope evitando que que aberto. 7. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pr-aquecido a 180C por 15 minutos. 8. Retire do forno e abra o envelope cuidadosamente evitando queimar-se com o vapor. 9. Regue com o restante do leo de macadmia e sirva com salada verde.

40 minutos

1 poro

Aluna Maristela de Lima Guardia Orientador Chef Marcelo Bergamo

31

Bacalhau com creme, ervas e amndoas

Ingredientes
800 g de batatas cruas descascadas e cortadas em rodelas 500 g de lascas de bacalhau j limpo e dessalgado 2 maos de salsinha picada 2 maos de cebolinha picada 100 g de amndoas laminadas tostadas 4 cebolas grandes picadas 700 ml de creme de leite fresco 100 g de manteiga sem sal 4 colheres de leo de amndoas Vital tman

Modo de preparo
1. Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga cortada em cubos. 2. Faa uma camada de rodelas de batatas. 3. Sobre a camada de batatas, distribua parte do bacalhau. 4. Sobre o bacalhau, distribua uma camada de ervas (salsa e cebolinha), cebola e amndoas. 5. Repita as camadas de batata, bacalhau e a mistura de ervas at preencher a panela em 2/3 da sua capacidade. 6. A ltima camada deve ser a mistura de ervas. 7. Coloque o restante da manteiga cortada em cubos sobre as ervas. 8. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, observando sempre a textura para no passar do ponto. 9. Quando a batata estiver parcialmente cozida, acrescente o creme de leite fresco, aumente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. 10. Retire do fogo, coloque mais ervas para decorar e deite 4 colheres de leo de amndoas sobre a preparao. 11. Sirva a seguir.

1 hora

8 pores

Aluna Christiane Barbier Rigolo Orientador Chef Marcelo Bergamo

33

Robalo grelhado com farofa de maracuj

Ingredientes para o robalo
4 postas de robalo 100 ml de vinho branco 1 dente de alho esmagado Sal e pimenta-do-reino a gosto Tomilho, alecrim e salsinha a gosto 1 colher de sopa de leo de girassol Vital tman

Modo de preparo do robalo

1. Fazer uma marinada com todos os ingredientes e deixar marinando por mais ou menos 3 horas, sob refrigerao. 2. Aps esse perodo, retirar o peixe da marinada. 3. Grelhar as postas em grelha ou frigideira com uma colher de leo de girassol.

Ingredientes para a farofa de maracuj

Modo de preparo da Farofa

1. Refogar a cebola na manteiga. 2. Adicionar a polpa de maracuj e misturar. 3. Acrescentar o fub e a farinha de milho aos poucos at atingir uma consistncia bem solta. 4. Temperar com sal e pimenta-do-reino. 5. Retirar do fogo, adicionar a salsinha picada e o leo de abbora.

1 xcara de ch de fub 1 xcara de ch de farinha de milho grossa Polpa de 2 maracujs Salsinha picada a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 cebola picada 4 colheres de sopa de leo de abbora Vital tman 1 colher de sobremesa de manteiga

3h30

4 pores

Alunos Omar Jaruche Yassine, Miralva S. M. Galvo, Sidney Augusto Franco, Eliane Fernandes de Souza Orientador Chef Marcelo Bergamo

35

Medalhes de l mignon aromatizado com pec e pur de batatas ao leo de abbora

Ingredientes
6 unidades de 150 gramas cada de medalhes de l mignon 3 colheres de sopa de leo de girassol Vital tman 120 ml de leo de noz-pec Vital tman 40 ml de vinagre balsmico 60 g de nozes-pec picadas 3 colheres de sopa de mel Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. No liquidicador, bata o vinagre balsmico e o leo de nozpec at obter uma mistura homognea. Adicione o leo aos poucos, enquanto bate. 2. Acrescente o mel, bata mais um pouco e tempere com sal e pimenta-do-reino. 3. Retire do liquidicador e adicione as nozes-pec. Reserve. 4. Coloque o leo de girassol em uma grelha e grelhe os medalhes at o ponto desejado. 5. Retire os medalhes da grelha, regue com o molho de pec e sirva com o pur de batatas.

Ingredientes do pur de batatas

500 g de batata baraka 1/4 de xcara de ch de leite integral 1/4 de xcara de ch de creme de leite fresco 6 colheres de sopa de leo de abbora Vital tman Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo do pur de batatas

1. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em gua. 2. Descasque as batatas e passe pelo espremedor de batatas. 3. Em uma panela, coloque as batatas passadas e, se estiverem midas, seque-as rapidamente em fogo baixo. 4. Adicione, aos poucos, o leite bem quente. Bata com um batedor de ovos at conseguir um pur bem leve. 5. Adicione o leo de abbora e o creme de leite, bata um pouco mais e ajuste os temperos com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

40 minutos

6 pores

Aluna Bruna Soares Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo

37

Escalopes de lombo de porco ao creme de castanhas-do-par e coco

Ingredientes
1 kg de lombo de porco 3 dentes de alho Talos de salsinha Ramos de tomilho e alecrim Gros de pimenta preta 200 ml de vinho branco seco 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de leo de castanha-do-par Vital tman 100 gramas de castanhas-do-par cortadas em lminas 100 ml de leite de coco Ciboulette ou cebolinha picada Sal e pimenta-do-reino moda a gosto

Modo de preparo
1. Toste as lminas de castanha-do-par no forno at dourarem levemente. Reserve. 2. Corte o lombo de porco em lminas de 1 cm de espessura e bata com um martelo de carne liso at obter lminas bem nas. Reserve. 3. Faa uma vinha dalhos da seguinte forma: amasse o alho, junte os gros de pimenta, os talos de salsinha, os ramos de tomilho e alecrim e o vinho. Tempere com sal. 4. Deixe os escalopes de lombo marinando nessa vinha dalhos, sob refrigerao, por aproximadamente 6 horas. 5. No momento do preparo, leve a manteiga e o leo de castanha-do-par frigideira aquecida. 6. Retire os escalopes da marinada e frite-os. Reserve. 7. Nessa mesma frigideira, acrescente o leite de coco e abaixe o fogo. 8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moda. 9. Assim que ferver, sirva esse creme sobre os escalopes previamente preparados. 10. Decore com as lminas de castanha-do-par reservadas, ciboulette picada e um o de leo de castanha-do-par.

15 minutos

6 pores

Aluna Luciana Souza dos Santos Orientador Chef Marcelo Bergamo

39

Frango com crosta de gergelim ao molho de limo

Ingredientes
1 peito de frango, sem osso e sem pele Sal e pimenta-do-reino a gosto 50 g de gergelim branco 2 colheres de sopa de leo de gergelim Vital tman 1/2 cebola picada namente 200 ml de creme de leite fresco 2 clices de vinho branco seco 1/2 colher de sopa de manteiga 1/2 colher de sopa leo de gergelim para o molho Raspas de limo a gosto

Modo de preparo
1. Corte o peito de frango ao meio, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta. 2. Torre o gergelim numa frigideira sem leo at car dourado. Espere esfriar. 3. Passe o peito de frango no gergelim formando uma crosta. 4. Numa frigideira, adicione o leo de gergelim e deixe aquecer. Coloque os dois pedaos de peito e deixe dourar de cada lado. 5. Embrulhe os pedaos de peito em papel alumnio, coloque-os numa frma e leve ao forno pr-aquecido. Asse por cerca de 20 minutos ou at estar assado completamente. 6. Para o molho: numa panela, coloque a manteiga e o leo de gergelim e refogue a cebola. Adicione o vinho e ferva por alguns minutos at reduzir um pouco. Coloque o creme de leite e deixe reduzir at engrossar. Acrescente, ento, as raspas de limo. 7. Regue o peito de frango com o molho e sirva.

2 pores

30 minutos

Aluna Lilian Lombardo Nunes de Mello Orientador Chef Marcelo Bergamo

41

MASSAS, PES

cereais

Risoto de morango, amndoas e ptalas de rosa

Ingredientes
2 xcaras de de arroz arbreo 300 g de morangos frescos 1 xcara de ch de vinho branco seco 1,5 litro de caldo de legumes 1/2 xcara de ch de creme de leite fresco 4 colher de sopa de queijo parmeso ralado 4 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de cebola namente picada 4 colheres de sopa de leo de amndoas Vital tman 3 rosas comestveis vermelhas 4 colher de sopa de amndoas laminadas tostadas 2 colheres de sopa de semente de papoula 4 gotas de gua de rosas Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela, aquea o leo de amndoas com 2 colheres (sopa) de manteiga e doure a cebola. 2. Junte metade dos morangos cortados em quatro e refogue por aproximadamente 2 minutos. 3. Misture o arroz e deixe fritar por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. 4. V juntando aos poucos o caldo fervente at o arroz car al dente. 5. Retire do fogo e acrescente as ptalas de rosas, o restante dos morangos (reserve 4 morangos para decorar os pratos), as sementes de papoula, a gua de rosas, o restante da manteiga, o parmeso e o creme de leite fresco. 6. Ajuste os temperos com o sal e a pimenta. Sirva em pratos individuais, regue com leo de amndoas e decore com ptalas de rosas, amndoas em lascas e um morango.

30 minutos

4 pores

Alunos Fernanda Faria Carakas, Luana Fabola Alves da Silva, Hugo Csar Botossi Orientador Chef Marcelo Bergamo

45

Pizza de pra com nozes-pec, cream cheese e rcula

Ingredientes massa
1 e 1/4 xcara (ch) de leite 1 ovo 1/4 xcara de leo de noz-pec Vital tman 1 colher (sopa) rasa de acar 1/3 colher (sopa) de sal 15 g de fermento biolgico 400 g de farinha de trigo 2 colheres rasas (sopa) de acar. 450 g de cream cheese 45 ml de leo de noz-pec Vital tman 150 g de nozes-pec picadas grosseiramente. Folhas de rcula leo de noz-pec para nalizao

Modo de preparo
1. Corte as pras em fatias no muito nas e retire as sementes. 2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as pras, frite-as rapidamente, adicione algumas gotas de limo e polvilhe o acar. Reserve. 3. Bata o cream cheese e adicione o leo de noz-pec, at que que com uma consistncia mais leve.

Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidicador. 2. Transra essa mistura para uma tigela e adicione aos poucos a farinha de trigo, misturando bem. 3. Trabalhe a massa at soltar das mos. Utilize mais farinha se houver necessidade. 4. Divida a massa em duas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora em um recipiente coberto. 5. Faa os discos, recheie e leve para assar.

Montagem
1. Distribua o cream cheese sobre os discos de pizza. 2. Coloque as pras sobre o cream cheese e distribua as nozespec sobre o recheio. 3. Leve ao forno pr-aquecido a 200C por aproximadamente 20 minutos ou at que as bordas quem douradas. 4. Assim que retirar a pizza do forno, cubra com as folhas de rcula e deite um o de leo de noz-pec.

Recheio
6 pras Williams rmes 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina Suco de 1 limo

Aluna Michelle Aparecida Carvalho Orientador Chef Marcelo Bergamo 1h20 2 pizzas

47

Penne caprese ao leo de abbora

Ingredientes
1/2 mao de manjerico fresco 5 dentes de alho picado 250 ml de leo de abbora Vital tman 500 g de penne grano duro 600 g de mussarela de bfala 200 g de azeitonas pretas sem caroo 1 kg de tomate maduro Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela grande, ferva 5 litros de gua com 1 colher (sopa) de sal. Acrescente o penne e cozinhe at car al dente. 2. Escorra a massa e reserve. 3. Em outra panela, retire a pele dos tomates colocando-os na gua fervente. Assim que a pele comear a rachar, retire-os da gua e retire a pele. 4. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. 5. Em seguida, corte-os em pedaos grandes. Reserve. 6. Em uma panela grande, aquea levemente o leo de abbora e refogue o alho picado. 7. Logo em seguida, refogue os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino. No deixe os tomates desmancharem. 8. Acrescente o penne reservado panela onde est o molho e misture bem. Tempere novamente se achar necessrio. 9. Acrescente a mussarela de bfala fatiada e as folhas de manjerico e incorpore delicadamente. 10. Transra para uma travessa e decore com as azeitonas e folhas de manjerico. 11. Regue com um o de leo de abbora e sirva.

30 minutos

8 pores

Criao Chef Marcelo Bergamo

49

Penne ao pesto de manjerico e pec

Ingredientes
2 a 3 maos de manjerico fresco 5 dentes de alho 120 g de queijo parmeso ralado 100 g de nozes-pec 500 ml de leo de noz-pec Vital tman 500 g de penne grano duro Sal e pimenta-do-reino a gosto 100 g de azeitonas pretas sem caroo 200 g de mussarela de bfala

Modo de preparo
1. Descasque os alhos e retire as folhas do manjerico. Descarte os talos. 2. Com o auxlio de um liquidicador, processe o alho, o manjerico, as nozes-pec, o parmeso e o leo de nozpec at obter um molho bem cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 3. Em uma panela grande, ferva 5 litros de gua com 1 colher (sopa) de sal. Acrescente o penne e cozinhe at car al dente. 4. Escorra a massa e transra para uma travessa adequada. 5. Cubra com o molho pesto e decore com as azeitonas sem caroo e a mussarela de bfala fatiada.

30 minutos

8 pores

Criao Chef Marcelo Bergamo

51

Baguete integral de quinoa com leo de macadmia

Ingredientes para a massa
260 g de farinha de trigo 580 g de farinha de trigo integral 30 g de acar mascavo gua gelada at se obter o ponto (aproximadamente 500 ml) 12 g de fermento biolgico seco 40 ml de leo de macadmia Vital tman 20 g de sal 100 g de sementes de quinoa

Modo de preparo
1. Hidrate a quinoa em um pouco de gua morna. 2. Misture todos os ingredientes secos e o leo (menos a quinoa). 3. Adicionar a quinoa hidratada. 4. Adicione gua aos poucos, sovando sempre at obter uma massa elstica (aproximadamente 20 minutos). 5. Modele em forma de baguetes, pulverize gua e polvilhe as sementes de quinoa. 6. Deixe a massa fermentar por aproximadamente 4 a 6 horas (ou at dobrar de volume) em temperatura mdia de 34C em assadeira untada com leo. 7. Leve para assar a 160C at dourar (de 30 a 45 minutos). 8. Retire do forno e, se possvel, deixe esfriar sobre uma tela.

5 a 7 horas

4 baguetes

Alunos Denys Philodimus e Rodrigo Lisboa Orientao Chef Thiago Marcelo Bettin

53

Po de brioche com leo de noz-pec

Ingredientes Esponja - 1 etapa
130 g de farinha de trigo 120 ml de leite morno 20 g de fermento biolgico fresco

Modo de preparo
1. Dissolva o fermento no leite morno e incorpore a farinha de trigo. 2. Cubra essa mistura com lme plstico e reserve at que dobre de volume. 3. Junte todos os ingredientes (com exceo da gema para pincelar) a essa primeira mistura e sove at a massa car elstica, mas bem macia (aproximadamente 15 minutos). Se necessrio, acrescente mais farinha de trigo, mas deixando a massa o mais macia possvel. 4. Aps esse processo, modele em 16 bolinhas de aproximadamente 5 cm e coloque-as em duas formas de po de frma untadas com manteiga e enfarinhadas com farinha de trigo. Coloque 8 bolinhas em cada frma. As bolinhas devem estar acomodadas lado a lado formando duas leiras de 4 bolinhas. Deixe fermentar at dobrar de volume. 5. Pincele com gema diluda em pouqussima gua. 6. Coloque uma noz na superfcie de cada bolinha. 7. Asse a 160C por aproximadamente 20 min (at dourar). 8. Retire do forno e, se possvel, deixe esfriar sobre tela.

Massa - 2 etapa
65 g de acar renado 100 g de leo de noz-pec Vital tman 4 g de sal 350 g de farinha de trigo 2 ovos 16 nozes-pec inteiras 1 gema para pincelar

2 horas

2 pes

Alunos Denys Philodimus e Rodrigo Lisboa Orientao Chef Thiago Marcelo Bettin

55

BOLOS

biscoitos

Cookies de nozes-pec
Ingredientes
220 gramas de manteiga sem sal 1 xcara (ch) de acar mascavo claro 1 colher (sobremesa) de leo de noz-pec Vital tman 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha 2 1/4 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada 1 xcara de (ch) de nozes-pec trituradas namente 1 pitada de sal Farinha de trigo para polvilhar a bancada 200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo (para banhar os cookies)

Modo de preparo
1. Bata, em batedeira, a manteiga com o acar mascavo, o leo e o sal at obter um creme bem claro. 2. Adicione a farinha de trigo e as nozes trituradas namente. Bata somente at a farinha incorporar-se no creme. 3. Retire a massa da batedeira, forme um disco achatado e leve geladeira at rmar. 4. Retire e, com a ajuda de um rolo de macarro, abra a massa sobre a bancada enfarinhada ou, se preferir, entre dois plsticos, at obter a espessura de 0,5 cm. 5. Se a massa estiver muito macia, leve-a novamente geladeira. 6. Com o auxlio de cortadores, corte a massa e leve-a para a assadeira forrada com papel manteiga, sempre deixando uma distncia de 2 cm entre os cookies. 7. Leve ao forno pr-aquecido a 170C e asse-os at as bordas estarem douradas. 8. Retire-os do forno e deixe esfriar. 9. Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e banhe as pontas dos cookies para decorar.

90 minutos

2 dzias

Aluna Luciana Souza dos Santos Orientador Chef Marcelo Bergamo

59

Financier de castanhas-do-par
Ingredientes
250 g de castanhas-do-par 1 xcara (ch) de acar renado 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro 1 xcara (ch) de farinha de trigo 6 claras 8 colheres (sopa) de leo de castanha-do-par Vital tman

Modo de preparo
1. Em um processador de alimentos, triture as castanhasdo-par juntamente com o acar de confeiteiro at obter uma farinha. 2. Transra para outro recipiente e acrescente o acar renado e a farinha de trigo. Misture. 3. Acrescente as claras, uma a uma, e misture. 4. Acrescente o leo de castanha-do-par e misture bem. 5. Unte 36 forminhas de empada com manteiga e farinha e preencha-as com a massa at atingir 2/3 da lateral da forminha. 6. Leve ao forno pr-aquecido a 160C e asse at dourar.

30 minutos

36 unidades

Aluna Francisca de Paula Mantovani Orientador Chef Marcelo Bergamo

61

Bolo de ma ao perfume de macadmia

Ingredientes
2 ovos 1/2 xcara (ch) de leo de macadmia Vital tman 1/2 xcara (ch) de leite 1 1/2 xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) de gua 1 colher (sobremesa) de fermento para bolo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 gotas de baunilha 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada 1 colher (caf) de canela em p 4 xcaras de ma Gala sem casca picada em cubos pequenos Uvas passas brancas sem sementes a gosto 30 g de macadmia triturada

Modo de preparo
1. No liquidicador, bata bem os seguintes ingredientes: ovos, leo de macadmia, leite, gua, acar e baunilha. 2. Em seguida, junte aos poucos a farinha de trigo, batendo bem a cada adio. 3. Quando estiver uma mistura homognea, junte a nozmoscada, o sal e a canela em p. Bata. 4. Retire a massa do liquidicador e acrescente a ma picada, as uvas passas e o fermento, mexendo com uma esptula, at incorporar bem. 5. Unte uma forma de anel (orifcio no meio) mdia, com manteiga e farinha de trigo. 6. Asse em forno pr-aquecido a 180C, at dourar. 7. Retire do forno e, assim que esfriar, polvilhe acar, canela e a macadmia triturada.

40 minutos

16 pores

Aluna Mrcia Eneida Jorge de Lara Moraes Orientador Chef Marcelo Bergamo

63

Bolo de abbora com castanha-do-par

Ingredientes
2 1/2 xcara de ch de abbora crua 1/2 xcara de ch de acar 4 cravos-da-ndia 2 lascas de canela em pau 1 xcara de ch de leo de castanha-do-par Vital tman 4 ovos 3 xcaras de ch de farinha de trigo 2 xcaras de ch de acar 3 colheres de ch de fermento em p 1 xcara de ch de castanha-do-par picada Manteiga e farinha para untar 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado para cobertura

Modo de preparo
1. Numa panela, junte a abbora, o acar (1/2 xcara), o cravo, a canela e gua suciente para cozinhar a abbora. 2. Assim que a abbora estiver macia, escorra, retirando os cravos e a canela. 3. Bata a abbora, o leo e os ovos no liquidicador. 4. Junte a farinha, o acar (2 xcaras), o fermento e a castanha picada em uma tigela. Acrescente aos poucos a mistura de abbora e misture bem, sem bater. 5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno moderado at dourar (aproximadamente 30 minutos). 6. Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e despeje sobre o bolo ainda quente.

1 hora

12 pores

Aluna Lilian Lombardo Nunes de Mello Orientador Chef Marcelo Bergamo

65

SOBREMESAS

doces

Pot de crme
Ingredientes do creme de chocolate
250 ml de leite integral 60 g de acar 25 g de manteiga sem sal 3 gemas de ovo 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de ch de essncia de baunilha 150 g de chocolate meio amargo picado namente
7. Acrescente o chocolate picado e misture rapidamente para que derreta. 8. Adicione a essncia de baunilha e misture. 9. Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com lme plstico rente superfcie do creme. Refrigere.

Ingredientes da farofa de castanhas-do-par

300 g de castanhas-do-par 100 g de coco ralado seco 3 colheres de sopa de acar renado 6 colheres de sopa de leo de castanha-do-par Vital tman 1/2 colher de ch de canela em p 1/4 colher de ch de cravo em p

Modo de preparo
1. Dilua o amido de milho em 50 ml de leite frio. 2. Junte as gemas. Reserve. 3. Coloque em uma panela o leite, o acar e a manteiga. Leve fervura. 4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente mistura de ovos e amido, mexendo rapidamente para que a temperatura dos ovos se eleve e o creme no talhe. 5. Adicione essa mistura de ovos ao leite que est na panela, diminua o fogo e mexa rpido e constantemente at que o creme se torne espesso. 6. Assim que o creme comear a ferver, retire do fogo.

Modo de preparo
1. Pique a castanha-do-par namente. 2. Misture com o coco ralado e o acar e leve a uma frigideira para tostar levemente. 3. Retire do fogo e acrescente o leo de castanha-do-par e as especiarias em p. Reserve.

continua na prxima pgina...

69

...continuao

Ingredientes do creme de coco

100 ml de leite integral 150 ml de leite de coco 60 g de acar 25 g de manteiga sem sal 3 gemas de ovo 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de ch de essncia de baunilha

5. Adicione essa mistura ao leite que est na panela, diminua o fogo e mexa rpido e constantemente at que o creme se torne espesso. 6. Assim que o creme comear a ferver, retire do fogo. 7. Adicione a essncia de baunilha e misture. 8. Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com lme plstico rente superfcie do creme. Refrigere.

Montagem da sobremesa
1. Retire os cremes da geladeira e bata-os com um batedor de ovos para deix-los mais macios. 2. Em uma taa grande ou taas individuais, coloque uma na camada da farofa no fundo e cubra com o creme de coco. 3. Coloque mais uma camada de farofa sobre o creme de coco e cubra com o creme de chocolate. 4. Decore com raspas de chocolate e chantilly. 5. Sirva gelado.

Modo de preparo
1. Dilua o amido de milho em 50 ml de leite frio. 2. Junte as gemas. Reserve. 3. Coloque em uma panela o leite, o leite de coco, o acar e a manteiga. Leve fervura. 4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente mistura de ovos e amido, mexendo rapidamente para que a temperatura dos ovos se eleve e o creme no talhe.

2h30

12 pores

Aluna Anna Beatriz Kumm Forster Orientador Chef Marcelo Bergamo

71

Tempur de abacaxi com molho de chocolate e amndoas

Ingredientes Massa
250 g de farinha de trigo 250 ml de leite 1 colher (sopa) de acar 2 ovos 1 pitada de sal 200 ml de leo de girassol Vital tman para fritar

Modo de preparo
1. Descasque e porcione o abacaxi em fatias de 2 cm de espessura. Retire o miolo das fatias. Reserve. 2. Bata os ingredientes da massa, com exceo do leo, no liquidicador. 3. Aquea o leo de girassol em uma frigideira. 4. Passe as fatias de abacaxi pela massa reservada e frite em leo quente at dourar. 5. Seque-as com papel toalha. 6. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Adicione o leo e misture bem. 7. Sirva uma fatia de tempur de abacaxi acompanhado por uma bola de sorvete de creme. 8. Regue com um pouco de molho de chocolate e decore com amndoas laminadas.

Molho de chocolate
250 gramas de chocolate meio amargo derretido 4 colheres de sopa de leo de amndoas Vital tman 1 abacaxi prola 100 gramas de amndoas laminadas Sorvete de creme para acompanhar

20 minutos

8 pores

Aluna Yara Franciane Pereira Chalvin Orientador Chef Marcelo Bergamo

73

Brownie de chocolate com amndoas

Ingredientes
2 xcaras de ch de acar renado 5 ovos inteiros 300 g de chocolate meio amargo 230 g de manteiga sem sal 50 ml de leo de amndoas Vital tman 70 g de farinha de trigo 15 g de cacau em p 70 g de farinha de amndoas

Modo de preparo
1. Pique o chocolate e derreta juntamente com a manteiga, em banho maria ou microondas. Reserve. 2. Bata rapidamente os ovos com o acar. Reserve. 3. Adicione aos ovos a mistura de chocolate derretido. 4. Adicione o leo de amndoas. 5. Peneire a farinha de trigo e o cacau e acrescente a mistura anterior. Misture rapidamente. 6. Adicione a farinha de amndoas. 7. Leve ao forno pr-aquecido a 150C em assadeira untada e enfarinhada por aproximadamente 25 minutos. 8. Faa um teste com um palito e retire o brownie do forno quando o palito ainda estiver sujo. 9. S desenforme depois de completamente frio.

40 minutos

16 pores

Aluna Evelin Leite Orientador Chef Marcelo Bergamo

75

Sorbet de morango com farofa de macadmia

Ingredientes do sorbet
500 g de morangos frescos 150 g de acar 100 ml de gua

Modo de preparo da farofa

1. Processe a macadmia juntamente com o acar at obter uma farofa na. 2. Leve essa farofa a uma frigideira e toste levemente em fogo baixo. 3. Desligue o fogo e incorpore o leo de macadmia.

Ingredientes da farofa
200 g de macadmia 50 g de acar 4 colheres de sopa de leo de macadmia Vital tman

Modo de preparo do sorbet

1. Processe o morango at obter um pur. Reserve. 2. Prepare uma calda em ponto de o com a gua e o acar. 3. Acrescente o pur de morango calda de acar. Tenha cuidado, pois a calda quente pode espirrar. 4. Retire do fogo e deixe esfriar. 5. Leve essa mistura ao freezer. 6. A cada duas horas processe (em processador) essa calda de morango. 7. Esse processo deve ser realizado at obter uma textura levemente cremosa. Se preferir, deixe a mistura congelar e processe somente no dia seguinte. 8. Sirva uma bola de sorbet acompanhada da farofa de macadmia.

8 horas

5 pores

Aluna Luciana Souza dos Santos Orientador Chef Marcelo Bergamo

77

BEBIDAS

caf

Caf tman
Ingredientes
50 ml de caf pronto 15 ml de creme de leite fresco 5 ml de leo de macadmia Vital tman Acar renado ou adoante a gosto

Modo de preparo
1. Faa um chantilly batendo o creme de leite e adicione aos poucos o leo de macadmia, sempre batendo. 2. Prepare o caf de acordo com sua preferncia, podendo ser expresso ou de coador. 3. Coloque o caf e adoce-o com acar ou adoante. 4. Coloque o chantilly sobre o caf. Sirva bem quente.

10 minutos

1 poro

Criao Chef Susana Jhun

81

Brazilian lassi
Ingredientes
80 ml de leite integral 80 ml de iogurte integral 15 ml de leo de castanha-do-par Vital tman 40 ml suco de caju concentrado 10 g de castanha-do-par picada Acar renado ou adoante a gosto

Modo de preparo
1. Bata no liquidicador o leite, o iogurte, o leo de castanhado-par, o suco de caju e o acar. 2. Coloque num copo de long drink (alto) e decore com castanha-do-par picada. 3. Sirva bem gelado.

5 minutos

1 poro

Criao Chef Susana Jhun

83

Hot poblano
Ingredientes
50 ml de tequila 20 ml de licor 43 ou qualquer licor de ervas 20 ml de licor Frangelico 50 ml de infuso de especiarias (canela, cravo-da-ndia, anis-estrelado) com pimenta dedo-de-moa 2 colheres de ch de leo de noz-pec Vital tman 2 colheres de sopa de chocolate em p 1 pau de canela 1 pimenta dedo-de-moa

Modo de preparo
1. Prepare a infuso de especiarias com pimenta dedo-de-moa. Coe e reserve aquecido. 2. Aquea rapidamente a tequila e os licores com o leo de noz-pec. Reserve. 3. Numa taa de Irish Coffee, coloque a infuso com o chocolate em p dissolvido. Adicione a tequila e os licores. 4. Decore com o pau de canela e a pimenta dedo-de-moa.

Descrio
Coquetel baseado no tpico prato mexicano da cidade de Puebla chamado Mole Poblano. O item principal deste prato saboroso e aromtico o molho, que composto de chocolate, especiarias, amndoas, passas e pimenta vermelha.

10 minutos

1 poro

Criao Chef Susana Jhun

85

EU MA

DA A IT

U AL Q DE

IDADE DE VIDA N OS EU

DIA -A-

DIA

.C

OM

QU

OS

COLO

EO SP REN SADO S

A FRIO

GA NH AU MN OVO SABOR.

Coordenao do projeto na Universidade Metodista de So Paulo: Chef Marcelo Bergamo Apoio tcnico na Universidade Metodista de So Paulo: (logstica e marketing): Andreza Delno (compras e estoque): Eduardo Gomes Lucas Assessoria de imprensa: Giulliana Carrazzone Reviso: Lara DOnofrio Longo Produo: Conceio Wenzel Ana Paula Wenzel Assistente de produo: Adriana Lima Objetos de cena: Tok & Stok, Bambuddha e Lucilla Ortenblad Fotograa: Christian Parente Assistente de fotograa: Marcelo Maper Projeto Grco: inovAo

VITAL

AN TM

SU

VI

DA

Agradecimento especial aos alunos envolvidos, toda equipe Metodista e Renata Pinotti Alves, nutricionista formada pelo Centro Universitrio So Camilo, especialista em nutrio hospitalar pelo HC-FMUSP, mestre em nutrio humana aplicada pelo PROMUT - USP, docente da Universidade Metodista de So Paulo.

0800 774.3361 www.vitalatman.com.br