Keliane Francielle dos Santos Nascimento Turma 714 A Maya Neves Maysa Lanne Vieira Damasceno Thaynara Roberto

o da Silva Gomes Vincius Tenrio Alves dos Santos

Anlise do Caldo da Cana-de-acar

Macei 2013

Instituto Federal de Alagoas IFAL Campus Macei Coordenadoria de Qumica

Anlise do Caldo da Cana-de-acar

Relatrio solicitado pelo Professor Celso Caldas da disciplina de Qumica Analtica Instrumental, da turma do 4 ano de Qumica, turno matutino, 714 A, pra fins avaliativos.

INTRODUO

No Brasil, a indstria para produo de acar e etanol usa como matriaprima a cana-de-acar, planta que comeou a ser cultivada no nosso pas na poca colonial e ainda hoje tem uma grande importncia na economia brasileira. Para o setor que utiliza a cana-de-acar como matria-prima importante conhecer sua constituio fsico-qumica e sua pureza, de forma que se possa obter melhores resultados nos produtos finais. Por muito tempo apenas Pol, Brix e pureza eram usados para definir a qualidade da cana, mas hoje existem outras tcnicas que permitem uma definio mais completa, como porcentagem de fibras na cana, quantidade de acares redutores e acares redutores totais. O procedimento realizado anteriormente e do qual se trata esse relatrio visa conhecer apenas os procedimentos mais antigos e comuns na anlise da qualidade da cana-de-acar: Pol, Brix e, consequentemente, pureza.

FUNDAMENTAO TERICA

1. Polarimetria

Polarimetria a cincia que mede a polarizao da luz. Quando uma substncia possui uma estrutura assimtrica (carbono quiral) ela capaz de desviar o plano da luz polarizada, ou seja, opticamente ativa. Para entender melhor preciso entender o princpio desse procedimento, a isomeria ptica, parte da qumica que estuda compostos com mesma frmula molecular, compostos ismeros, mas que se diferenciam pelo tipo de desvio da luz polarizada.

1.1 Isomeria

O termo Isomeria vem do grego (iso = mesma(s); meros = partes). Partes iguais para transmitir a ideia de mesma composio. A descoberta do fenmeno da isomeria, na primeira metade do sculo XIX, mostrou que as propriedades das substncias qumicas no dependem unicamente de sua composio, mas tambm do arranjo espacial dos tomos dentro da molcula. O conceito de isomeria envolve, portanto, aspectos relacionados com a posio dos tomos na molcula e a natureza das ligaes atmicas. Dessa forma, a isomeria trata do estudo das diferentes probabilidades de existncia de compostos com mesma frmula molecular. Foram descritos dois tipos de isomeria: a estrutural e a espacial. A isomeria estrutural engloba todos os casos em que os ismeros so identificados por meio de suas frmulas estruturais, com tomos ligados de maneira diferente. J a isomeria espacial abrange os casos em que os ismeros s podem ser identificados pelo desenvolvimento de sua frmula espacial. dividida em isomeria tica e geomtrica (cis-trans).

1.1.1 Isomeria ptica

A luz natural uma modalidade de energia radiante. Na luz natural, as vibraes ocorrem em todos os planos que contm o eixo x, y; este representa a direo de propagao do raio luminoso:

Se fosse possvel observar os planos de vibrao da luz natural, teramos esquematicamente o seguinte:

Em que aa1, bb1, cc1, dd1, seriam os planos de vibrao da luz natural vistos de frente. Luz polarizada a luz cujas ondas vibram em um nico plano (aa1, ou bb1, ou cc1, ou dd1) ou qualquer outro plano no representado na figura. Existem certas substncias que, quando atravessadas pela luz natural, absorvem as ondas que vibram em todos os planos com exceo das de um. Tais substncias transformam a luz natural em luz polarizada e sero denominadas polarizadoras. Na prtica, o polarizador mais usado o prisma de Nicol, prisma este construdo colocando-se dois cristais de calcita com blsamo-do-canad. Esquematicamente, temos:

Os compostos que apresentam isomeria ptica desviam o plano da luz polarizada devido a uma assimetria molecular. O polarmetro o aparelho utilizado na determinao da atividade ptica das substncias opticamente ativas. Esquematicamente, podemos encontrar:

Quando a luz atravessa a soluo sem sofrer desvio, a substncia opticamente inativa. Quando a luz atravessa a soluo e sofre desvio, a substncia opticamente ativa e apresenta isometria ptica. Se o desvio foi direita, o ismero chamado de dextrogiro; se o desvio foi esquerda, o ismero chamado de levogiro. A assimetria molecular encontrada em molculas que apresentam carbono quiral (C*) que aquele que se liga a quatro tomos diferentes entre si.

O poder rotatrio especfico de uma substncia faz parte do conjunto de propriedade caractersticas dela, como a massa volumtrica, o ponto de fuso, ponto de ebulio e ndice de refrao, utiliza-se essa propriedade quando a substncia opticamente ativa, isto , uma substncia que, ao ser atravessada por luz polarizada, faz rodar o plano de polarizao segundo um determinado ngulo. Para alm desta utilizao qualitativa, o poder rotatrio especfico aplica-se tambm na anlise estrutural e na anlise quantitativa de compostos opticamente ativos, como, por exemplo, os monossacardeos (acares simples frutose, glicose, sacarose), que so importantes para a sade humana e nutrio.

1.2 Polarmetro Polarmetros so aparelhos que medem diretamente a rotao de

polarizao, atravs da medio do ngulo de rotao de um analisador. Num polarmetro, alm da fonte luminosa (normalmente luz monocromtica que corresponde risca D do sdio), existem dois obstculos constitudos por substncias polarizadoras da luz, situados, respectivamente, antes e depois da cmara onde introduzido o tubo com a substncia opticamente ativa. O primeiro obstculo designado por polarizador e o segundo por analisador.

1.3 Pol

Pol a denominao para a concentrao de sacarose aparente em uma amostra de caldo da cana-de-acar. O termo aparente surge para indiciar a presena no caldo de outros acares que no a sacarose e que so, tambm, opticamente ativos, tais como glicose e frutose. A tcnica para determinao da pol tambm chamada de sacarimetria, uma vez que estima a quantidade de sacarose. O resultado dado em graus e equivale a %m/m de sacarose aparente, ou seja, x gramas de sacarose aparente para cem gramas de caldo. importante salientar que o procedimento para esse mtodo determinado para International Comission for Uniform Methods (ICUMSA), se dando da seguinte forma: Diluio de 26g da amostra do caldo em 100 mL de gua destilada com resultado dado em ngulo = %m/m de sacarose aparente.

2. Refratometria

A ptica geomtrica estuda dois fenmenos de carter fsico que ocorrem quando um segmento de ondas luminosas que se irradiam encontra-se com uma superfcie refletora, no caso da reflexo, ou com um meio transparente, o caso da refrao. A refrao ocorre quando um feixe de luz incide obliquamente e muda sua direo ao passar de um meio transparente para outro, variando-se a velocidade de propagao. Neste fenmeno, diferentemente da reflexo, a trajetria do raio incidido desviada ao atravessar a interface de dois meios. Isso acontece devido s diferenas nas estruturas atmicas das substancias e de seus ndices de refrao. O ndice de refrao a grandeza fsica associada velocidade da luz nos meios envolvidos. A partir dessa grandeza possvel calcular o ngulo de incidncia dos raios refratados.

A presena de impurezas em soluo permite uma pequena variao no ndice de refrao. Por este motivo, faz-se necessria a realizao da anlise do Brix refratomtrico, que permite encontrar a medida da concentrao de sacarose, como slido dissolvido em uma soluo de caldo.

2.1 Refratmetro

Os refratmetros so os equipamentos que medem o ndice de refrao. Dentre os variados modelos, os mais utilizados so os automticos. Os equipamentos devem ser calibrados com gua destilada uma temperatura de 20 C. Outros mais recentes realizam a correo interna automtica, fornecendo as leituras temperatura adequada.

Os utilizados em laboratrio normalmente so modernos e precisos, podendo conter em seus sistemas eletrnicos as tabelas que relacionam a concentrao dos slidos e seus ndices de refrao, possibilitando as leituras do Brix refratomtrico de acordo com as percentagens desses slidos correspondentes. Enquanto para avaliar o processo de maturao da cana e acompanhar processos de evaporao e cristalizao na fbrica de acar, utiliza-se os refratmetros de campo, alm de fornecer tambm a leitura do Brix. Os equipamentos podem empregam dois tipos de medidas, so elas: por disperso do feixe de luz incidente atravs do prisma e por ngulo crtico. O primeiro tipo mais preciso, mas adequado apenas para solues incolores e sem matria em suspenso. J os do segundo tipo, apresentam vantagem por no serem afetados por fatores como materiais em suspenso e pela turbidez.

2.2 Brix

A cultura da cana-de-acar apresenta maturidade especfica por onde se verifica sua qualidade para uso na indstria de acar. Existe a possibilidade de se realizar avaliao da maturidade da planta em relao quantidade de acares presente no colmo da cana-de-acar. A maneira para proceder a essa avaliao por meio da leitura do valor de graus Brix que o colmo apresenta, sendo essa medida obtida por refratmetro de campo. A maneira para proceder avaliao do Brix da cana cortar a planta e avaliar valores de Brix no p, no meio e na ponta do colmo. Com a obteno desses valores realiza-se a mdia e assim obtm o valor Brix. Vale ressaltar a importncia dessa determinao nas distintas regies do colmo, pelo fato de que a concentrao de acares sempre maior na base da planta. Sendo assim, caso se realize apenas a medida na base, a interpretao de maturidade poder ser errnea. Os colmos da cana-de-acar so constitudos por caldo e fibra (slidos insolveis em gua). O caldo contm a gua e os slidos solveis totais (acares e no-acares) representados pelo Brix. O caldo possui em sua composio basicamente sacarose, glicose e frutose. Outros compostos no-acares como aminocidos, gorduras, ceras, pigmentos e diversos minerais tambm compe o caldo absoluto, entretanto, de forma bastante reduzida.

Resumidamente, pode-se definir Brix como sendo a concentrao de slidos totais solveis no caldo da cana-de-acar.

3. Pureza

No setor sucroalcooleiro, s o Brix ou s a Pol so incapazes de definir a qualidade da cana-de-acar, portanto, necessrio relacionar os dois valores e assim, obter-se a pureza do caldo. Logo:

x 100

4. Setor Sucroalcooleiro

5. Subacetato de Chumbo

Acetato de chumbo (II), normalmente chamado simplesmente de acetato de chumbo, um sal orgnico slido, branco e inodoro que obtido pela dissoluo de chumbo em cido actico. Sua frmula molecular (CH3COO)2Pb, massa molecular 379,3, densidade 2,55 a 20C, ponto de fuso de 75 C e no reage com gua, com materiais comuns e nem sofre polimerizao.

Materiais

- Erlenmeyer 250 mL (2); - Funil de vidro (1); - Estante para filtrao (1); - Basto de vidro (1); - Bquer 250 mL (1);

Reagentes

- (CH3COO)2Pb.
- Caldo

da cana-de-acar.

Procedimentos

Brix

- Separou-se o caldo de cana; - Filtrou-se a amostra; - Colocou-se algumas gotas no refratmetro e realizou-se a leitura;

Pol

- Pesou-se 26g da amostra de caldo filtrada; - Completou-se o peso com gua destilada para 100g; - Adicionou-se de 1-2g de subacetato de Pb; - Filtrou-se novamente e colocou-se a amostra para anlise no polarmetro; - Fez-se a leitura da pol.

Clculos e Resultados

Pol = 6,4 (6,4g de sacarose aparente para 100g de caldo) Brix = 19,9

x 100

x 100
Pureza = 32,2%

Discusso/Concluso

A quantidade de sacarose presente numa amostra de caldo-de-cana (pureza) medida a partir da determinao de duas escalas numricas. O Brix medido atravs do ndice de refrao que a razo entre a velocidade de radiao de uma frequncia da partcula no vcuo e a velocidade da mesma no meio considerado. Quando uma luz penetra num lquido ela muda de direo, ou seja, sofre refrao. O refratmetro indica o ngulo de refrao e o transforma em ndice de refrao. Esse ndice proporcional concentrao em percentagem de slidos dissolvidos em soluo aquosa (%Brix), e resultou numa escala calibrada. Na anlise, obtivemos um valor de 19,9 que nos diz que em 100 g de soluo h 19,9 g de slidos dissolvidos. O pol mede a sacarose aparente atravs da sua atividade ptica. Aparente, pois vale salientar que no h apenas sacarose presente, mas sim uma mistura de outros acares (frutose e glicose) e de outros compostos que acabam interferindo nos resultados. Logo, os valores da pol so valores estimados da quantidade de sacarose. O valor da nossa anlise foi de 6,4 (6,4g de sacarose em 100 g de soluo). Na frao da pureza vai estar a percentagem de sacarose aparente em determinada quantidade de slidos. Efetuando os clculos, obtivemos que, no caldo em estudo, 32,2% a sua pureza aparente de sacarose. a pureza que vai determinar o melhor perodo para a extrao da cana, assim como demonstrar o andamento da maturao e ter controle sobre o plantio, potencializando o rendimento.

Referncias Bibliogrficas

VIAN, Carlos Eduardo Freitas. rvore do Conhecimento Cana de Acar. Disponvel em: <http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONTAG01_138_22122006154842.html>. Acesso em: 05/10/2013, s 14:15;

Disponvel em: http://www.brasilescola.com/quimica/isomeria.html. Acesso em: 05/10/2013, s 14:20; Disponvel em: http://www.mundovestibular.com.br/articles/77/1/ISOMERIA/Paacutegina1.html. Acesso em: 05/10/2013, s 14:30;