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Z DO CALDO, ENTRE O BAR E O BAIRRO

RESUMO: Este trabalho baseia-se no estudo sobre a trajetria de um simples comerciante morador do bairro do Bom Jardim, Jos Maria Uchoa (o Z do caldo). Sobre seu bar, seus frequentadores e as histrias ou memrias que cada qual guarda sobre o lugar onde vivem e convivem. O uso dos espaos e a criao de lugares dentro de um lugar, as formas de morar, a calada e a rua, o bar e os bordeis, os campos de vrzea, o time do bairro. Como os espaos de socializao surgem e seus intermedirios, o bar, a cachaa, o caldo de carne e outras refeies, uma roda descontrada de amigos narrando casos ou a fofoca no p da calada. Por fim, aquilo que pode acontecer ente o bar e o bairro. Palavras chave: Z do caldo. Bom Jardim. Lugares. Espaos. Narrativas.

Introduo: Z do caldo, o que seria isso? Um apelido, um comercio, uma pessoa, um local, um personagem que paira nas mentes dos que conhecem e dos que no fazem ideia do que se trata. Mas na verdade o que ou quem Z do caldo? Esta certamente ser uma pergunta recorrente para todos que tiverem a oportunidade de estar com este artigo em mos. Primeiro s ouvia falar, e eram coisas ruins, mentiras, fofocas e a verdade de forma distorcida. Depois vieram as coisas boas. Historias e casos engraados que divertiam a todas em uma descontrada roda de amigos. A curiosidade foi tomando conta de minha pessoa, j no podia mais ficar apenas nos relatos de terceiros, precisava saber quem era e o que era esse tal Z do caldo, e o que realmente ele, a pessoa e o espao, representavam para os que conhecem a pessoa Z do caldo, e para os que frequentam o espao Z do caldo. Eis ai o primeiro passo para a elaborao desta pesquisa.

AS ROSAS E O BOM JARDIM O bairro do Bom Jardim est situado na regio sudoeste da cidade de Fortaleza, com mais de trinta mil moradores este lugar mais conhecido pela violncia recorrente que a mdia insiste em reproduzir dando maior foco a este fato do que todas as outras coisas boas que este bairro tem a oferecer.

E j que esta pesquisa tem como objetivo analisar histrias acontecidas no bar do Z do caldo vou tambm contar como provavelmente surgiu o nome Bom Jardim, quem me contou esta histria foi um padre h uns sete ou oito anos. Entre o final dos anos 1940 e inicio da dcada de 1950 havia uma casa de prostituio de alto padro as margens do rio, ainda no poludo, Maranguapinho, na antiga estrada para Maranguape, hoje Avenida General Osrio de Paiva. Para quem tem curiosidade uma parte do local onde existia esse casaro ainda existe at hoje, fica exatamente na Avenida Osrio de Paiva entre as ruas Oscar Araripe e Oscar Frana, por trs de alguns outdoors. Como j dito a casa de prostituio, tambm conhecida como casaro e que era frequentada por figuras importantes do Estado, polticos, empresrios e outros homens poderosos. Dizem que para no levantar suspeitas as tais figuras importantes quando queriam combinar entre si alguma visita ao casaro usavam os seguintes termos: rosas como falavam sobre as profissionais do sexo, e jardim como chamavam o lugar, tudo para no levantar suspeitas, ento diziam: vamos hoje para o jardim ver as rosas, as belas rosas e l sim que um bom jardim. Esta ideia de bom jardim foi se propagando, e os primeiros moradores do bairro eram familiares das moas que trabalhavam no casaro, e futuramente veio a se tornar um dos maiores bairros de Fortaleza. No h como garantir a legitimidade de tal historia, apenas estou narrando o que me foi dito, mas tenho convico que uma historia mais ou menos real. Em outra pesquisa desenvolvida por Valdeci Carvalho em maio de 2008, e que bem mais aceita pelas autoridades locais, conta que o surgimento do bairro e do nome Bom Jardim deu-se no inicio dos anos de 1950, diz ele que antes de receber o nome oficial, existia apenas a fazenda Boa Vista. A proprietria, conhecida como dona Gilda, vendeu o terreno para Joo Gentil e Zezito Tavares, seu scio. Joo Gentil decidiu lotear uma parte das terras, espalhando varias placas com o nome Bom Jardim [...], porm, o loteamento s comeou a vender bem em 1958, com Carlos Tavares e Joo Brotin trabalhando como corretores, os lotes foram repartidos e vendidos com nomes diferentes. Isso explica o porqu do bairro ser dividido em comunidades diferentes. (CARVALHO, Valdeci. Bom Jardim: a construo de uma histria. 2008).

Certa vez um amigo me contou que quando criana gostava de ouvir as narrativas de sua velha av, segundo Cicero Alexandre ela contava que quando jovem isso antes dos anos 1950 j havia adquirido um lote de terra no Jardim Paulista, atual Bom Jardim, em suas lembranas ela contava de um tempo quando trabalhava lavando

roupa prxima a praia, para ela era muito estranho seus patres no acenderem as luzes quando anoitecia, era estranho ver aqueles rapazes falando esquisito todos uniformizados. Eram tempos difceis, a segunda grande guerra mundial, este pequeno trecho descrito acima foi apenas para tentar mostrar que praticamente no existe uma histria ou data oficial que sintetize a fundao do bairro.

O HOMEM, O BAR E O LUGAR Era uma vez um homem, que veio do interior do Estado procura de melhoras, que posteriormente abriu um negcio, ganhou notoriedade, com seu jeito carismtico e caricato conquistou sua freguesia. A historia tem cheiro e sabor de caldo de carne, iguaria esta que lhe rendeu o apelido de Z do caldo, epiteto esse que se perpetuou ao longo das dcadas. Pois bem, a histria que est sendo desenvolvida sobre um Jos, ou simplesmente Z, como de costume no Brasil chamar assim os que foram batizados com tal nome, sabe-se que por esse mundo a fora deve existir milhares de zs, mas, a gramatica que me perdoe, mas o Z de l no o mesmo que o Z de c. Jos Maria Uchoa o nome do protagonista desta histria, nascido a 17 de junho de 1945 em Canind CE o segundo filho mais velho de uma famlia de nove irmos, sendo cinco mulheres e quatro homens, guarda muitas recordaes de sua infncia, lembra ele que por motivo de pobreza seu pai no podia lhe garantir vestimenta, por isso andou pelado e descalo at seus sete ou oito anos de idade. Um de seus hobbies favorito enquanto criana era ver a me cozinhando, gostava do cheiro do refogado, do chiado das panelas fervendo o feijo, prestava ateno na forma como ela manipulava os alimentos e temperos. Cozinhou pela primeira vez aos nove anos de idade um frango que ele mesmo matou. J em sua adolescncia pensou algumas vezes em suicdio, devido seu problema de nascena, lbio leporino ou beio lascado como ele mesmo diz. Por volta de seus dezesseis ou dezessete anos teve um sonho que mudara sua vida, sonhou com So Francisco de Assis pairando sobre ele e dizendo voc vai ficar bonzinho do teu problema. Algum tempo depois foi convidado por uma conhecida da famlia a morar e trabalhar em Fortaleza, Francisca Zizinha Abreu, que era proprietria de um pequeno hotel na Rua Visconde de Saboia com Rua So Jos, ela lhe garantiria tratamento mdico para que o Jovem Jos Maria Uchoa ficasse curado. Logo aps sua primeira e bem sucedida cirurgia teve outro sonho, agora com o Padre Ccero, que lhe aparecia cantando aboios, batia com seu chapu na rede de Jos Maria e dizia voc vai fazer

mais uma cirurgia, mas no vai adiantar de porra nenhuma, coincidncia ou no afirma ele que teve complicaes durante o procedimento cirrgico. Durante os dez anos em que trabalhou no hotel ele aprendeu como que um negcio bem gerenciado poderia dar certo, durar muito tempo, lucrar. Soube como manipular ainda mais os alimentos e como devia tratar os hospedes. Mas, foi fora desse espao que ocorreu algo que futuramente mudaria novamente sua vida. Em quanto caminhava pelo centro de Fortaleza sentiu um saboroso cheiro de caldo de carne, entrou na lanchonete saboreou e perguntou para o cozinheiro qual era a receita. Antes de se tornar comerciante e depois de sair do hotel onde trabalhou por tanto tempo Jos Maria Uchoa exerceu a funo de zelador no mercado So Jos, sempre escondeu que sabia cozinhar, no queria ser cozinheiro nesse lugar, pois seu servio era bem mais tranquilo na limpeza e ainda lhe rendia dinheiro extra, encontrava muitas moedas perdidas. Sua veia para os negcios surgiu nesta mesma poca, explica ele que certa vez foi convidado para uma reunio com o diretor do mercado onde ele (Jos Maria) era a pauta principal, quando foi perguntado por seu gestor o porqu de enquanto todos os demais funcionrios se lamentavam pela falta de dinheiro ele fazia emprestimos at para a gerencia, sua resposta foi bem simples: no estudei nem sou formado em economia, mas eu gasto menos do que ganho! Jos Maria Uchoa foi demitido do mercado So Jos porque se recusava a ter de usar farda, achava aquela roupa muito feia. Agora casado com Luiza Santos Uchoa amorando no bairro do Bom Jardim resolveu montar seu prprio comercio na Rua Mirtes cordeiro, uma bodega pequena que vendia todos os tipos de miudeza, conta ele que ganhava um bom dinheiro no local primeiro porque no existiam mercados de pequeno ou mdio porte nas proximidades, e que costumava vender praticamente todos os seus produtos a retalho, o que lhe rendia maior lucro uma vez que com o apurado, por exemplo, de um quilo de acar ele poderia comprar outros dois quilos. Passado dois anos desde que montou seu primeiro comercio Jos Maria Uchoa mudou-se para a Rua Monsenhor Sabino Feijo 1224 onde montou novamente outro comercio, agora vendendo tambm refeies, como: buchada, panelada, sarrabulho, peixe frito e caldo de carne. Foi por volta de 1978 que foi apelidado por Luiz Cadeca de Z do caldo, uma vez que era essa a iguaria mais vendida. Ao mudar para outro ponto na mesma rua, Monsenhor Sabino Feijo 1272, onde mantem seu comercio at os dias de hoje, o lucro era fcil uma vez que ele era o nico comerciante da regio que vendia comida pronta e tambm porque sabia negociar, diz ele que na poca um quilo de carne

custava trs cruzeiros, e ele vendia um prato de carne tambm a trs cruzeiros, na poca a cerveja custava um cruzeiro e oitenta centavos, mais barato que um prato de caldo, o que tornava este ultimo produto muito mais lucrativo. No inicio o bar era todo feito de taipa, e segundo o prprio senhor Jos Maria disse: aqui era igual a um camel, eram sete mesas, mas era assim de gente. Orgulha-se dos velhos tempos quando o comercio ia de vento em popa, quando os lucros eram maiores afirmou durante a entrevista: eu andava com mais dinheiro do que esse pessoal ai andando de carro bonito. As refeies dirias eram servidas para os moradores locais, operrios que trabalhavam nas proximidades, policiais, militares e civis que faziam a patrulha no bairro, e at as meninas que trabalhavam nas casas de baixo meretrcio que ficavam bem prximas ao bar. Afirmava que vinha gente do bairro inteiro para almoar l, s vezes at de fora. Hoje em dia para quem entrar no bar ter uma sensao de saudosismo, como se o tempo ali tivesse sido paralisado na melhor poca, os bons tempos. Pequeno com trs mesas rsticas de madeira, cada qual com algumas garrafas de molho de pimenta com leite de vaca, algumas cadeiras descombinadas e uns tamboretes, as paredes pintadas com tinta base dgua de cor azul celeste, trs grandes portas de ficha. Os retratos antigos emoldurados na parede remetem a um passado alegre, da mesma forma que os vasos com plantinhas deixam o ambiente ainda mais harmonioso. Aps o pequeno balco de cimento as prateleiras com algumas dezenas de cachaa Pitu em cascos de cerveja, outras garrafas de Ypica um pouco empoeiradas e logo acima uma moringa coberta com couro de boi. Alguns dos pertences do senhor Jos Maria so quase peas de museu, ou fora de linha como ele gosta de dizer, como uma vitrola trs em um, que h tempos no funciona mais. E quanto aos seus bibels e carrancas, suas esculturas feitas por ele mesmo com velhos pedaos de raiz que ornamentam todos os quatro cantos do bar. Vale lembrar que o bar nunca teve um nome oficial escrito em sua fachada, em todas essas dcadas de existncia todos chamavam de bar do Z do caldo, e o apelido pegou. Ao ser questionado se tinha raiva de assim ser chamado Jos Maria Uchoa disse que nunca se importou com o titulo, e que no usou o nome de fantasia para registrar o lugar. Se algum perguntar onde fica o bar do senhor Jos Maria provvel que ningum saiba onde fica, mas pergunte onde o Z do caldo, dois locais aparecero na imaginao, o bar e o lugar com esse mesmo nome.

Por volta de 1978 quando Jos Maria Uchoa se estabeleceu na Rua Monsenhor Sabino Feijo o bairro do Bom Jardim passava por um processo de crescimento demogrfico totalmente desorganizado, onde o processo de favelizao era alarmante, informa Georgiano de Castro, morador do bairro desde a infncia. Afirma ele que a venda de loteamentos no tinha planejamento algum, e que era comum ver surgir invases de terra satlites logo que se estabeleciam residncias, sejam essas provindas de pequenos conjuntos habitacionais (COHAB) ou construes de novos proprietrios de lotes. O bairro ento crescia desgovernado assim como um bolo que tenha sido adicionado muito fermento na massa, porem crescia em ncleos onde existia uma grande concentrao demogrfica em pequenos espaos de terra, e logo em seguida grandes lotes ociosos coberto por vegetao rasteira e arvores frutferas, essa ocupao de pequenos loteamentos gerou o que hoje sub divide o bairro em parques ( Parque Santo Amaro, Parque Santa Cecilia, Parque Jerusalm, etc.). O entorno do bar do Z do caldo no fugia dessa realidade, com um planejamento urbano inexistente ou totalmente omisso a invaso de lotes rodeavam o estabelecimento comercial do senhor Jos Maria, afirma ele que naquela poca s havia agua encanada e luz eltrica at onde se encontrava o seu bar, todo o restante era abastecido e iluminado de forma clandestina. No inicio dos anos 1980 o bar do Z do caldo j era ponto de encontro popular do lugar, como no passava transporte publico nas ruas prximas, uma media de pelo menos duas ou trs quadras, quem tinha que acordar cedo para ir ao trabalho costumeiramente se dirigia at o bar para merendar, aguentar a primeira parte do trabalho com aquele reforado caldo de carne. O fato de em alguns becos e invases de terra que circulavam o bar do Z do caldo no ter o reconhecimento se quer por parte dos prprios moradores os mesmos numa tentativa de explicar onde residiam informavam: moro ali perto do bar do Z do caldo, com o tempo passaram a dizer: moro no Z do caldo. o que me referi logo no inicio deste artigo como um lugar dentro de outro lugar, que s pode existir se for permitido pelo imaginrio de seus moradores, uma vez que no foi definido durante a pesquisa onde comea de fato o lugar Z do caldo e onde termina. Seu marco zero ou suas fronteiras so flutuantes, por meio do discurso e da legitimao que esse lugar existiu ou ainda existe. Outro fato que contribuiu com a inveno deste lugar foi formao de grupos ou gangues em varias partes do bairro, uma delas conhecida como a gangue do Z do caldo.

Como j mencionado acima o bairro cresce de forma descontrolada, as escolas da poca no eram suficiente para proporcionar uma educao de qualidade, segundo Georgiano de Castro um dos programas do governo do Estado visando aumentar a frequncia de jovens dentro das escolas era a incluso de faixa etrias diferentes dentro da mesma sala de aula, lembra ele que com dez anos de idade tinha que estudar com outros jovens de quatorze ou quinze anos, estes por sua vez j tinha envolvimento como o crime ou gangues e de certa forma a escola era o espao onde se repassava esse conhecimento, aproximando cada vez mais as crianas de praticas ilcitas. Para Tchesco outro morador do bairro desde sua infncia o problema surgiu com a falta de assistncia adequada ao publico infanto-juvenil, uma vez que o ensino nas escolas publica eram ineficientes, no existiam oportunidades de cursos de capacitao ou emprego, com as influencias externas tais como a pichao, o crime e a prpria formao de gangues, o que segundo ele era assistido por meio da televiso e os inmeros seriados americanos, o modismo caia em cima desses jovens que tambm como arma de defesa se intitulavam como membros de gangues. Lembra Georgiano e Tchesco que para eles que desde cedo foram engajados com a renovao carismtica da igreja catlica, as comunidades eclesiais de base viam a agremiao juvenil como uma forma de preencher o tempo ocioso, para eles ouvintes do punk rock, principalmente o de Braslia, havia a necessidade de demonstrar sua identidade por meio da forma de vestir e falar, mas afirmam que seu estilo estava muito mais pautado no modismo do que na ideologia original do gnero musical, diz Georgiano que o punk era apenas mais uma alienao enlatada norte americana. Eram eles minoria, uma vez que para estar engajado no grupo exigia-se o mnimo de conhecimento politico e um pouco de atitude. Quanto s demais agremiaes ou gangues o ritmo que conduzia era o funk carioca, o que no exigia muito conhecimento com o contemporneo ou politica. Fazer parte de alguma gangue que cobria um pequeno territrio era importante at mesmo para a prpria segurana, um membro da gangue do Z do caldo no andava no territrio da galera do beco, esta por sua vez tinha rixa com o pessoal do campo da fumaa, inimigos estes da galera do beco da raposa, etc. Jos Maria Uchoa lembra que existiam os boatos em meados dos nos 1980 sobre a tal gangue do Z do caldo, que foi confirmado a existncia por um morador e frequentador do bar, Luiz Vieira. A fama da gangue aumentou depois da execuo de um homem, Jos Maria informa que o lder da gangue, Paulo, mais conhecido como fofo esfaqueou um homem enquanto Edileuso o segurava, ao ser preso lhe foi

perguntado se ele pertencia a alguma gangue, ele respondeu que era da gangue do Z do caldo. Pouco tempo depois Jos Maria foi intimado a prestar esclarecimento no frum sob a acusao de chefiar uma gangue, aps trs depoimentos foi liberado da acusao. No bairro do Bom Jardim no havia apenas violncia e conflito de gangues, o lazer era composto por forrs e cabars, assunto que abordarei a seguir. Uma das paixes de grande parte dos moradores, na maioria homens, era o futebol de vrzea e o time mais amado por todos chama-se Jardim Paulista futebol clube, carinhosamente apelidado de Punho de Rede, o fato curioso deste apelido deve-se a qualidade dos primeiros uniformes do time de tecido rustico onde os cales eram amarrados com cordo de punho de rede. A histria deste time se contrasta coma do prprio bairro, ambos surgem no inicio dos anos 1950, para ser mais exato o time tem como data de fundao o dia 18 de outubro de 1951, para os mais velhos que frequentam o bar sempre afirmam que no havia time melhor que o Punho de Rede. Outro motivo do tive ser to querido vem de sua base com jogadores apenas do bairro em sua maioria composto por trabalhadores que aproveitavam a folga do final de semana para jogar futebol. As tardes de domingo eram bem mais animadas, por volta das quatorze horas torcida j cercava o campo de piarra que ficava por trs do bar do Z do caldo, algum do time era responsvel por passar o chapu, ou coletar a contribuio dos torcedores tanto para lavar os uniformes quanto para a barca (bebedeira) depois do jogo. Os esfria sol, time aspirante, entravam em campo enquanto a charanga (banda musical composta por percusso e instrumentos de sopro) conduzia o ritmo da algazarra. No tinha nenhum time da regio que fosse capaz de vencer o Punho de Rede. Times como Dend, Salgado da Gama, Agapito dos Santos, Globo Esporte e o maior rival de todos, Ouro Preto futebol clube, todos estes times citados acima tinha patrocinadores locais, conseguiam se manter da forma mais simples possvel. O Jardim Paulista futebol clube existe at os dias de hoje, porem no tem mais o brilho de outrora, Goi ex-jogador do time informa que os jovens de hoje em dia no tem mais o mesmo encantamento pelo esporte devido envolvimento com o crime e o uso de drogas. A maioria dos jogos disputado hoje em dia com o time dos veteranos, outro problema para o enfraquecimento do time foi venda dos terrenos que serviam de campo para a realizao dos jogos. A diverso for man acontecia nos inmeros forrs e cabars do lugar Z do caldo, entre meados dos anos 1970 e o fim da dcada de 1980 consegui catalogar durante as entrevistas os seguintes pontos de entretenimento: boate Gamerr, boate

Casaro (uma das primeiras do bairro), boate do espelho, Z bolero, boate coringo, cabar da Rosilda, boate oceano, cabar da Maria, a casa da v (uma espcie de motel que alugava quartos nos fundos da residncia para casais), forr do Betinho, forr do Heitor, forr da palhoa, forr do carneiro. Entre outros. O espao era organizado para diverso adulta masculina, no bastava apenas ser homem, mas tinha que ser macho para frequentar tais lugares, as rivalidades eram resolvidas na ponta da faca. Em todas as entrevistas que fiz com Jos Maria Uchoa, Zequinha da mata, Manoel Messias, entre outros, sempre recordam do bairro antigamente com bastante saudosismo, mesmo levando em conta que a maioria das ruas no tinha pavimentao, agua encanada ou esgoto, energia eltrica, o trabalho geralmente era braal e apesar do cansao sabiam que podiam se reunir no bar do Z do caldo para conversar com os amigos, como acontece at os dias de hoje. O lugar onde todos se renem, para tomar aquela cerveja gelada ou caldo de carne s chamado de bar porque assim foi permitido por seu proprietrio, no inicio ele chamava aquele lugar de restaurante que dentro de sua simplicidade sempre tentou oferecer seus servios da melhor forma possvel. O alimento que faz sociabilizar preparado todas as manhs, faa chuva ou faa sol, no apenas aquela troca meu dinheiro seu alimento, as discusses, as histrias e as amizades preenchem muito mais aquele lugar. Jos Maria Uchoa, o proprietrio, pode at no admitir, mas, aquele lugar muito mais que um bar, sua casa, sua vida. Ele possui outro imvel, sua casa de morada, que a visita a cada trs meses pelo menos, desde o tempo que era casado mal ia ver sua esposa, sempre com desculpas de que o bar poderia ser saqueado ou alguma outra coisa ruim. Ele (Z do caldo) organizou aquele espao (bar do Z do caldo) para as pessoas que moram naquele lugar (Z do caldo), no o formato tpico dos outros bares que todos conhecem, no existe aquela relao onde o dono do estabelecimento fica por trs do balco servindo seus clientes, no existe balco. Ali se encontra a sala de estar da casa daquele homem que divide seu tempo servindo as mesas e conversando com seus amigos, assim que ele chama os que frequentam. Durante o perodo da manh sempre ter o caf quentinho, que ele no cobra, durante a tarde o bar cheira a ch de erva cidreira, oferecido varias vezes para os convidados que esto visitando sua casa. O que lembra as residncias do interior e seus moradores sempre simpticos e convidativos para uma prosa. L tem que saber chegar, tem que saber sair e respeitar a opinio do prximo tem que ter procedncia, voc filho de quem? ou conhecido de quem.

Encerro esse artigo na tentativa de repassar para o amigo leitor o que foi e o que o lugar, o homem e o bar do Z caldo, o Bom Jardim. Trabalho no muito fcil devido tamanho a sua complexidade. Sentado em cadeira rustica de um velho bar de esquina enquanto tomo um caf puro e forte, ao meu lado um sbio, porm simples senhor, mais adiante outro fuma cigarro, do outro lado da rua tem uma mulher varrendo a calada enquanto canta uma velha cano. Em meio a isso vejo o vai e vem das pessoas, o que ser que elas esto pensando? De que forma entende o bairro em que moram, a cidade na qual vivem. Tal tentativa s pode ser concretizada com auxilio de amigos, que j tinha e os que conquistei durante a pesquisa. Fica aqui a mensagem de que nem sempre o melhor a ser pesquisados so as grandes revolues sociais, os conflitos ou povos primitivos, o diferente nem sempre interessante e penso que o mais importante a conversa com algum assim igual a eu, que trabalha dia aps dia, que paga contas, que come, chora, rir, sofre mas se diverte. Ver qual o gosto da vida real, com sabor de caldo de carne.