Fundao Instituda nos termos da Lei n 5.152, de 21/10/1966 So Lus
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SUMRIO 1. HISTRICO 2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo geral 2.2. Objetivos especficos 3. PERFIL PROFISSIONAL 4. CAMPO DE ATUAO 5. COMPETNCIAS E HABILIDADES 6. ORGANIZAO CURRICULAR 6.1. Ncleo de contedos bsicos 6.2. Ncleo de contedos profissionalizantes 6.3. Ncleo de contedos especficos 6.3.1. Estgio supervisionado 6.3.2. Disciplinas eletivas 6.3.3. Trabalho de concluso de curso 6.4. Atividades complementares 7. ESTRUTURA CURRICULAR 8. MATRIZ CURRICULAR 9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA 10. AVALIAO DO CURSO 11. RECURSOS HUMANOS 11.1. Corpo docente 11.2. Corpo administrativo 12. INFRAESTRUTURA 12.1. Laboratrios
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1. HISTRICO A Universidade Federal do Maranho cumprindo a sua misso em promover a educao de ensino superior na realidade maranhense, vem implementando nos diversos campus instalados no Estado, novos cursos de graduao com objetivo de atender as demandas da sociedade, visando alm do desenvolvimento sustentvel da regio, tambm garantir o acesso da comunidade ao ensino de graduao de carter pblico e de qualidade. A cidade de Imperatriz, situada no sudoeste maranhense, devido a sua posio estratgica, tornou-se o principal centro de convergncia de interesses polticos e econmicos da regio do sul do Maranho, Nordeste do Tocantins e Sudeste do Par. Com uma populao superior a 200.000 habitantes, apresenta baixo ndice de desenvolvimento humano scio-econmico e uma economia sustentada pelo comrcio, pela pecuria de gado de corte e leiteiro e, pela agricultura essencialmente extrativista. A criao de novos cursos de graduao no Campus de Imperatriz decorreu a partir de uma audincia pblica com a comunidade que constatou a necessidade de implantao do Curso de Engenharia de Alimentos na Regio Tocantina, considerando a sua vocao natural em desenvolver essencialmente as atividades agroindustriais e negcios. A realidade mostra que os alimentos produzidos na regio so comercializados quase na sua totalidade de forma in natura, em razo do nmero reduzido de indstrias de beneficiamento de alimentos, pela carncia de profissionais qualificados e, sobretudo de investimentos em pesquisa na rea de atuao. A Regio Tocantina, pelo seu potencial agrcola, naturalmente transformou-se num centro comercial e produtor de alimentos em alta escala como: soja, gado de corte e leiteiro, pescado, frutas e mel de abelha. Possui vrias empresas de processamento de alimentos de mdio porte que trabalham isoladamente e de pequeno porte que se articulam para formar redes de produo e comercializao de produtos alimentcios. Essas empresas so constitudas de um complexo de produtores, beneficiadores e comercializadores de alimentos que gerenciam atividades de emprego e de renda. Com um mercado produtor em crescimento acelerado natural s mudanas no sistema de produo de alimentos face
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s demandas da sociedade e este deve ser flexvel para se adequar s constantes exigncias na busca permanente da qualidade de produtos alimentcios. A eficincia do mercado produtor da regio est em processo de mudanas paulatinamente implementadas pelos setores da sociedade que exigem do setor pblico a definio de polticas de produo, de beneficiamento e de comercializao de produtos agrcolas e pecurios. Nesta perspectiva a Universidade Federal do Maranho vem contribuindo ao longo de 03 (trs) dcadas com o crescimento tcnico-cientfico da regio, com oferta de Cursos de Graduao em Direito, Pedagogia e Cincias Contbeis e, de Ps-Graduao em Educao, assumindo o papel de formar profissionais e produzir conhecimentos atravs do ensino, da pesquisa e da extenso, contribuindo desta forma para o fortalecimento e crescimento da agroindstria e negcios da regio. O Curso de Engenharia de Alimentos servir de embrio para a criao de novos cursos da rea tcnica, a exemplo dos Cursos de Engenharia de Pesca, de Engenharia Eltrica, de Cincias da Computao e Licenciaturas em Qumica e Fsica com nfases nas reas de preservao e fiscalizao ambiental, Matemtica e de outros cursos nas reas humanas, sociais e sade, todos considerados relevantes para o desenvolvimento da regio.
2. OBJETIVOS DO CURSO
2.1. Objetivo geral
Formar o profissional Engenheiro de Alimentos cidado, com uma base tcnica e cientfica consistente, capaz de atender as exigncias tcnico-cientficas e operacionais do setor produtivo de alimentos, atuar na garantia da qualidade dos alimentos e na segurana alimentar da comunidade em que estiver inserido. Esse profissional deve estar apto a desempenhar com propriedade as atividades de Engenharia (competncias e habilidades definidas na Resoluo CNE/ CSC 11, de 11/03/2002) na rea de industrializao dos alimentos, nos diferentes setores.
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2.2. Objetivo especfico
Formar o profissional capaz de: - Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados; - Atuar no projeto e desenvolvimento de produtos e de processos da indstria de alimentos e bebidas; - Projetar, supervisionar, elaborar e coordenar processos industriais; - Identificar, formular e resolver problemas relacionados Engenharia de Alimentos; - Atuar na garantia da qualidade dos produtos e processos; - Desenvolver tecnologias limpas e processos de aproveitamento dos resduos da indstria de alimentos; - Coordenar e supervisionar equipes de trabalho; - Avaliar a viabilidade econmica de projetos de engenharia; - Atuar em equipes multidisciplinares; - Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica; - Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental.
3. PERFIL DO EGRESSO O Curso de Engenharia de Alimentos da UFMA prope-se a dar aos seus egressos uma formao generalista, humanista, reflexiva, tica e gerencial, capacitando-o a absorver e desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuao crtica e criativa na identificao e resoluo de problemas, considerando os aspectos polticos, econmicos, sociais, ambientais e culturais causados pelos impactos ao meio ambiente e ao homem em atendimento s demandas da sociedade, com viso tica e humanstica. Sendo assim, os conhecimentos obtidos na graduao aportaro capacidade tcnica e discernimento, responsabilidade profissional e social, para a atuao, em qualquer das reas e funes ao alcance do Engenheiro de Alimentos.
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4. CAMPO DE ATUAO O profissional Engenheiro de Alimentos atuar nas seguintes reas: Produo/ Processo: racionalizando e otimizando processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais, alm do tratamento de resduos na indstria de alimentos; Garantia da Qualidade: estabelecendo padres de qualidade para os processos, planejando e implantando estruturas para monitoramento e verificao destes, e capacitando os manipuladores de alimentos para a prtica da qualidade como rotina operacional; Pesquisa e Desenvolvimento: desenvolvendo novos produtos e tecnologias com o objetivo de satisfazer o mercado, otimizando a produo de forma a reduzir desperdcios, reaproveitar subprodutos propiciando a transformao desses, em produtos de maior valor agregado e utilizando tecnologias limpas; rgos governamentais de fiscalizao de alimentos e bebidas: elaborando normas e legislaes sanitrias, estabelecendo Padres de Identidade e Qualidade de produtos e atuando na inspeo sanitria; Comercial e marketing: atuando como suporte tcnico no desenvolvimento de produtos junto aos clientes, indicando a melhor aplicao de ingredientes, aditivos e embalagens, selecionando, especificando, projetando e fornecendo oramentos de equipamentos; Consultoria tcnica: Orientando as indstrias de alimentos na soluo de problemas relacionados ao processo/ produo de alimentos, na elaborao de novos produtos, implantao de Sistemas de Gesto Integrada e Garantia da Qualidade; Instituies de ensino e pesquisa: como pesquisador e/ou professor universitrio.
5. COMPETNCIAS E HABILIDADES O curso de Engenharia de Alimentos dever desenvolver no processo de formao acadmica do aluno as seguintes competncias e habilidades:
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Aplicar os conhecimentos matemticos, cientficos, tecnolgicos e instrumentais nas prticas profissionais de processos de transformao de alimentos; Conceber, projetar e realizar experimentos na rea de alimentos, analisando e interpretando resultados; Gerar tecnologias de processamento de alimentos adaptados ao contexto produtivo regional; Elaborar estudos, diagnsticos e projetos relativos s instalaes industriais, linhas de processamento e equipamentos para a industrializao das matrias-primas alimentcias de origem vegetal e animal; Avaliar o impacto das atividades da Engenharia de Alimentos no contexto social e ambiental; Coordenar, projetar, desenvolver, analisar e avaliar os processos de transformao, preservao, armazenamento, transporte e comercializao de produtos alimentcios e seus derivados; Gerenciar, supervisionar e avaliar as instalaes fabris e empresariais; Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica; Atuar em equipes multidisciplinares e em grupo; Assumir a postura de permanente busca de atualizao profissional. 6. ORGANIZAO CURRICULAR
O currculo do curso est articulado em torno de ncleos de contedos determinados pela Resoluo CNE/CES n 11, de 11 de maro de 2002, assim definidos:
6.1. Ncleo de Contedos Bsicos
Enfatizam-se os contedos factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais relacionados : Formao humanstica e gerencial com a transmisso de conhecimentos nas reas social, econmica e administrativa; Formao tcnica necessria para a aplicao dos conhecimentos matemticos, cientficos e tecnolgicos na rea de alimentos.
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6.2. Ncleo de Contedos Profissionalizantes
Desenvolvem-se as aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais sobre: A engenharia propriamente dita, visando compreenso e aplicao exata dos princpios cientficos s tcnicas atuais, particularmente queles relativos aos conceitos fsicos de energia, movimento e matria, conceitos fsico-qumicos das transformaes e dos fenmenos de transferncia e suas aplicaes aos processos unitrios, bem como sua previso matemtica; Qumica, bioqumica e microbiologia aplicadas aos alimentos, visando compreenso e conhecimento dos constituintes dos alimentos e das reaes que podem ocorrer entre eles e com o ambiente, bem como das causas de deteriorao dos alimentos, tanto fsicas, qumicas, bioqumicas ou microbiolgicas; Processos de preservao e transformao das matrias-primas alimentcias em produtos acabados, nas reas de frutas, hortalias, carnes, leite, cereais, sementes oleaginosas, etc.
6.3. Ncleo de Contedos Especficos
Integra s aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais e constitui-se em extenses e aprofundamentos dos conhecimentos cientficos, tecnolgicos e instrumentais destinados a caracterizar a formao profissional, garantindo o desenvolvimento das competncias e habilidades estabelecidas nas diretrizes curriculares do curso. Neste ncleo destaca-se a disciplina Gerenciamento de Projetos na Indstria de Alimentos, com caracterstica especfica de possibilitar ao aluno conhecimentos tcnicos cientficos sobre a construo coletiva de prottipos de indstrias, despertando uma viso empreendedora. Ainda, so contempladas as atividades de Estgio Supervisionado, Disciplinas Eletivas, Atividades Complementares e Trabalho de Concluso de Curso (TCC).
6.3.1. Estgio Supervisionado
O estgio o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho, que visa preparao para o trabalho produtivo do estudante e integra o itinerrio formativo do educando. uma atividade obrigatria que se configura a partir da insero do aluno no campo
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de estgio, garantindo a contextualizao da formao e do exerccio profissional, mediante participao direta do aluno em processos de construo e implementao da prtica profissional.
O estgio supervisionado tem uma carga horria total de 315 horas, equivalentes a 07 (sete) crditos. O aluno estar apto a cursar o estgio no 10 perodo, aps concluso das disciplinas tericas e prticas.
A operacionalizao do estgio obedece a normas especficas estabelecidas pelo Colegiado do Curso em consonncia com a Resoluo n o 684, de 07 de maio de 2009 do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extenso da UFMA e a Lei n o 11.788, de 25 de setembro de 2008.
6.3.2. Disciplinas Eletivas
Para integralizao curricular o aluno obrigado a cursar 02 (duas) disciplinas tericas, com carga horria total de 120 horas-aula, equivalentes a 08 (oito) crditos, escolhidas dentre as relacionadas no rol das disciplinas eletivas.
6.3.3. Trabalho de Concluso de Curso (TCC)
O Trabalho de Concluso de Curso (TCC), sob forma de monografia, constitui em uma atividade obrigatria como requisito para a graduao e traduz um momento de sntese e integrao dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso, de acordo com os padres e exigncias metodolgicas da produo acadmico-cientfica.
O tema do TCC deve estar vinculado aos contedos dos ncleos constitutivos do currculo, articulado com as atividades de ensino, pesquisa e extenso que assegurem a relao desta atividade com as disciplinas tericas e prticas, com os projetos de pesquisa e o estgio supervisionado.
O processo de elaborao do TCC exige orientao docente sistemtica e continuada, durante o perodo de realizao, ou seja, no 10 perodo, com carga horria de 120 horas. Esse deve ser
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submetido avaliao de uma banca examinadora composta pelo professor orientador e dois professores na rea de conhecimento em que estar inserido o tema abordado.
A operacionalizao do Trabalho de Concluso de Curso obedecer s Normas Especficas do Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.
6.4. Atividades Complementares
O aluno ser estimulado a desenvolver atividades acadmicas que agreguem sua formao profissional contedos tericos e vivncias em processos interventivos e investigativos durante o perodo de graduao.
Ser exigido para a integralizao curricular o cumprimento da carga horria de 120 horas, equivalentes a 08 (oito) crditos.
A operacionalizao das Atividades Complementares obedecer s Normas Especficas do Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.
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7. ESTRUTURA CURRICULAR
Modalidade: Engenheiro Vagas: 40 Entrada: Semestral Regime semestral: Sistema de crditos Turno: Diurno (matutino-vespertino) Prazo de integralizao: - Tempo mdio: 10 semestres letivos 5 anos; - Tempo mximo: 15 semestres letivos 7 anos e 6 meses. Carga horria total: 4.290 h Carga horria total (H-A): 3.647 h - Terica: 3.075 h - Terica: 2.562 h - Prtica: 780 h - Prtica: 650 h - Estgio: 315 h - Estgio: 315 h - Atividades complementares: 120 h - Atividades complementares: 120 h Total de crditos: 245 - Tericos: 205 - Prticos: 25 - Estgio: 07 - Atividades complementares: 08 O currculo do curso foi construdo no sentido de garantir o desenvolvimento das competncias e habilidades exigidas formao profissional do Engenheiro de Alimentos a partir dos conhecimentos cientficos, tecnolgicos e instrumentais distribudos nos contedos das disciplinas tericas e prticas definidas em ncleos, a saber:
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NCLEO DE CONTEDOS BSICOS TPICOS DISCIPLINAS CH Metodologia cientfica e tecnolgica Metodologia cientfica. 30 Administrao Administrao, gesto e empreendedorismo. 60 Cincia e tecnologia dos materiais Resistncia dos materiais. 60 Cincias do ambiente Fundamentos da biologia celular e molecular Engenharia ambiental. 105 Comunicao e expresso Portugus instrumental 30 Economia Engenharia econmica. 60 Eletricidade aplicada Eletrotcnica. 60 Expresso grfica Desenho tcnico para engenharia de alimentos. 60 Fenmenos de transporte Fenmenos de transporte I e Fenmenos de transporte II. 120 Fsica Fsica I, Fsica experimental I, Fsica II, Fsica experimental II, Fsica III e Fsica experimental III. 270 Humanidades, cincias sociais e cidadania Introduo a engenharia de alimentos e Introduo a sociologia e comportamento humano. 90 Informtica Introduo a cincias da computao. 60 Matemtica Clculo I, Clculo II, Clculo III, Equaes diferenciais, Estatstica e probabilidade para cincias exatas e Geometria analtica e lgebra linear. 360 Mecnica dos slidos Mecnica geral. 60 Qumica Qumica geral e inorgnica e Qumica experimental I 75 TOTAL = 1.500
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NCLEO DE CONTEDOS PROFISSIONALIZANTES TPICOS DISCIPLINAS CH Bioqumica Bioqumica geral. 60 Fsico-qumica Fsico-qumica I, Fsico-qumica II e Qumica experimental II. 120 Instrumentao Controle de processos e instrumentao. 60 Mtodos numricos Clculo numrico. 60 Microbiologia Microbiologia geral. 75 Operaes unitrias Operaes unitrias I, Operaes unitrias II e Operaes unitrias III. 225 Qualidade Garantia da qualidade na indstria de alimentos. 60 Qumica analtica Qumica analtica qualitativa e Qumica analtica quantitativa. 120 Qumica orgnica Qumica orgnica e Qumica orgnica experimental. 90 Termodinmica aplicada Termodinmica aplicada 45 TOTAL = 915
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NCLEO DE CONTEDOS ESPECFICOS TPICOS DISCIPLINAS CH Bioqumica Bioqumica de alimentos e Engenharia bioqumica 135 Matrias-primas Matrias-primas agropecurias 60 Mtodos analticos Qumica de alimentos, Anlises de alimentos e Anlise sensorial 210 Microbiologia de alimentos Microbiologia de alimentos e Higiene e legislao de alimentos. 135 Nutrio Nutrio bsica 45 Planejamento e projetos industriais Gerenciamento de projetos na indstria de alimentos 60 Processos aplicados Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos na indstria de alimentos. 90 Tecnologia de alimentos Introduo a Tecnologia de Alimentos, Tecnologia e processamento de laticnios, Tecnologia e processamento de vegetais, Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados, Tecnologia e processamento de cereais, amidos e derivados, Tecnologia das fermentaes e enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem. 465 Eletivas Disciplinas Eletivas 120 Estgio Estgio supervisionado 315 Monografia Trabalho de Concluso de Curso 120 TOTAL = 1.755
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1 o PERODO CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P Metodologia cientfica 30 - 02 - 30 Nenhum Clculo I 60 - 04 - 60 Nenhum Geometria analtica e lgebra linear 60 - 04 - 60 Nenhum Introduo a Engenharia de Alimentos 30 - 02 - 30 Nenhum Qumica geral e inorgnica 45 - 03 45 Nenhum Qumica experimental I 00 30 - 01 30 Nenhum
Introduo a sociologia e comportamento humano 60 - 04 - 60 Nenhum Introduo a cincia da computao 30 30 02 01 60 Nenhum TOTAL = 315 60 21 02 375 Carga horria acumulada: 375 Carga horria acumulada (H-A): 312,5 Mdia Semanal = 25 horas-aula Total Semestral = 375 horas-aula
2 o PERODO
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CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P
Desenho tcnico para a Engenharia de Alimentos 30 30 02 01 60 Nenhum
Fsica I 60 - 04 - 60 Clculo I; Geometria analtica e lgebra linear
Fsica experimental I
00
30
- 01 30 Clculo I; Geometria analtica e lgebra linear Clculo II 60 - 04 - 60 Clculo I; Geometria analtica e lgebra linear
Qumica orgnica experimental 00 30 - 01 30 Qumica geral e inorgnica; Qumica experimental I Fundamentos da biologia celular e molecular 45 - 03 - 45 Nenhum Introduo a Tecnologia de Alimentos 30 - 02 - 30 Nenhum Portugus instrumental 30 - 02 - 30 Nenhum TOTAL = 315 90 21 02 405 Carga horria acumulada: 780 Carga horria acumulada (H-A): 650 Mdia Semanal = 27 horas-aula Total Semestral = 405 horas-aula
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3 o PERODO CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P Fsica II 60 - 04 - 60 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo II
Fsica experimental II 00 30 - 01 30 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo II Clculo III 60 - 04 - 60 Clculo II Qumica analtica qualitativa 30 30 02 01 60 Qumica geral e inorgnica; Qumica experimental I
Administrao, gesto e empreendedorismo 60 - 04 - 60 Nenhum Fsico-qumica I 45 - 03 - 45 Clculo I; Qumica geral e inorgnica Mecnica geral 60 - 04 - 60 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo II
Bioqumica geral 60 - 04 - 60 Fundamentos da biologia celular e molecular TOTAL = 375 60 25 02 435 Carga horria acumulada: 1.215 Carga horria acumulada (H-A): 1.012,5 Mdia Semanal = 29 horas-aula Total Semestral = 435 horas-aula
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4 o PERODO CD. DISCIPLINA C H CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P Fsico-qumica II 45 - 03 - 45 Fsico-qumica I
Qumica experimental II 00 30 - 01 30 Qumica analtica qualitativa; Qumica orgnica; Qumica orgnica experimental; Fsico-qumica I Fundamentos da Engenharia de Alimentos 30 - 02 - 30 Clculo I; Fsica I Fsica III 60 - 04 - 60 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo III
Fsica experimental III - 30 - 01 30 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo III Equaes diferenciais 60 - 04 - 60 Clculo III
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5 o PERODO CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P Fenmenos de transporte I 30 30 02 01 60 Fsico-qumica II; Clculo III; Fundamentos da Engenharia de Alimentos
Microbiologia geral 45 30 03 01 75 Fundamentos da biologia celular e molecular; Bioqumica geral
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6 o PERODO CD. DISCIPLINA C H CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P
Operaes unitrias I 45 30 03 01 75 Fenmeno de transporte I
Fenmenos de transporte II 30 30 02 01 60 Fenmeno de transporte I
Anlise de alimentos 45 30 03 01 75 Qumica analtica quantitativa; Qumica de alimentos.
Matrias-primas agropecurias 60 - 04 - 60 Fundamentos da biologia celular e molecular; Bioqumica geral
Anlise sensorial 30 30 02 01 60 Estatstica e probabilidade para as cincias exatas Bioqumica de alimentos 60 - 04 - 60 Bioqumica geral; Qumica de alimentos
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7 o PERODO CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P
Clculo numrico 60 - 04 - 60 Introduo a cincias da computao; Equaes diferenciais Processos na indstria de alimentos 60 - 04 - 60 Matrias-primas agropecurias; Microbiologia de alimentos
Operaes unitrias II 45 30 03 01 75 Fenmenos de transporte II; Operaes unitrias I
Higiene e legislao de alimentos 60 - 04 - 60 Microbiologia de alimentos Engenharia econmica 60 - 04 - 60 Clculo I Nutrio bsica 45 - 03 - 45 Bioqumica de alimentos Disciplina eletiva II 60 - 04 - 60 TOTAL = 390 30 26 01 420 Carga horria acumulada: 2.910 Carga horria acumulada (H-A): 2.425 Mdia Semanal = 28 horas-aula Total Semestral = 420 horas-aula
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8 o PERODO CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P
Controle de processos e instrumentao 60 - 04 - 60 Fenmenos de transporte II; Eletrotcnica; Equaes diferenciais Operaes unitrias III 45 30 03 01 75 Fenmenos de transporte II; Operaes unitrias II
Garantia da qualidade na indstria de alimentos 60 - 04 - 60 Higiene e legislao na indstria de alimentos; Estatstica e probabilidade para cincias exatas; Anlise de alimentos
Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados 45 30 03 01 75 Processos na indstria de alimentos; Anlise de alimentos; Bioqumica de alimentos
Tecnologia e processamento de cereais, amidos e derivados 45 30 03 01 75 Processos na indstria de alimentos; Anlise de alimentos; Bioqumica de alimentos
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9 o PERODO CD. DISCIPLINA CH CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P
Tecnologia e processamento de vegetais 45 30 03 01 75 Processos na indstria de alimentos; Anlise de alimentos; Bioqumica de alimentos
Tecnologia e processamento de laticnios 45 30 03 01 75 Processos na indstria de alimentos; Anlise de alimentos; Bioqumica de alimentos
Engenharia bioqumica 45 30 03 01 75 Operaes unitrias III; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos
Tecnologias de envase e embalagens 60 - 04 - 60 Mecnica geral; Resistncia dos materiais; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de Alimentos
Gerenciamento de projetos na indstria de alimentos 60 - 04 - 60 Ter integralizado 3.315 horas
Tecnologia das fermentaes e enzimologia 45 30 03 01 75 Processos na indstria de alimentos; Anlise de alimentos; Bioqumica de alimentos TOTAL = 300 120 20 04 420 Carga horria acumulada: 3.735 Carga horria acumulada (H-A): 3.112,5 Mdia Semanal = 28 horas-aula Total Semestral = 420 horas-aula
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10 o PERODO DEP DISCIPLINA C H CR TOTAL PR-REQUISITO T P T P
Trabalho de Concluso de Curso 120 - 08 - 120 Ter integralizado 3.735 horas Atividades Complementares 120 - 08 - 120 Estgio Supervisionado - 315 - 07 315 Ter integralizado 3.735 horas TOTAL = 240 315 16 07 555 Carga horria acumulada: 4.290 Carga horria acumulada (H-A) = 3.647 Mdia Semanal = 37 horas-aula Total Semestral = 555 horas-aula
9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA
1 PERODO
1. DISCIPLINA: Metodologia cientfica Carga horria: 30 horas. EMENTA: A cincia na sociedade. Rudimentos filosficos da metodologia cientfica; conceito de cincia; cincias e outras formas de conhecimento; caractersticas do pensamento cientfico. Verdade cientfica; induo e deduo; conhecimento e progresso cientfico; solues ao problema metodolgico da induo a substituio de teorias: cincia normal e cincia revolucionria. Pesquisa bsica e aplicada; a prtica da pesquisa cientfica; o trabalho cientfico como um argumento; estrutura de um argumento etapas da pesquisa na forma de um argumento; a criao de idias fatores que facilitam a criatividade; caractersticas do pensar criativa a criao de idias em cincia; o impacto da reviso bibliogrfica na gerao de novas idias; mtodos de pesquisa bibliogrfica; elaborao de objetivos de pesquisa; importncia dos objetivos; objetivos tericos e objetivos operacionais; a hiptese: estrutura e importncia; o
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princpio da parcimnia pesquisas sem hiptese; a estruturao de um projeto de pesquisa; A coleta de dados; a comunicao cientfica como metodologia da cincia; importncia da comunicao na consolidao das concluses; a redao cientfica como reflexo direto do pensar e planejar cientfico; estratgias de comunicao escrita em cincia. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALVES, A. J. M.; GEWANDSZNAIDER, F. O mtodo nas cincias naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa. Ed. Pioneira, 2 Edio, So Paulo, SP, 1999. - CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia cientfica. ed. Prentice Hall, 6 Edio, 176 p. - CRUZ, C.; RIBEIRO, U. Metodologia cientfica Teoria e prtica. Ed. Axcel books, 2 Edio, 2004, 340 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - LAKATOS, E.; ANDRADE, M. Fundamentos de Metodologia Cientfica. 3 ed. So Paulo: Atlas. 1991. - SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. So Paulo: Martins Fontes, 1994. 2. DISCIPLINA: Clculo I Carga horria: 60 horas EMENTA: Funes reais de varivel real; funes elementares do clculo noes sobre limite e continuidade; a derivada; aplicaes da derivada; integral definida e indefinida. BIBLIOGRAFIA BSICA - JAMES, S. Clculus. Vol I, 4 edio, Ed. Brooks/Cole Publishing Company. - LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. 3 ed. So Paulo: Harbra, 1994. - SIMMONS, G. F. Clculo com Geometria Analtica - Vol. 1, Ed. McGraw Hill.
3. DISCIPLINA: Geometria analtica e lgebra linear Carga horria: 60 horas EMENTA: Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. lgebra vetorial. Estudo da reta e do plano. Curvas planas. Superfcies. BIBLIOGRAFIA BSICA - BOLDRINI, C.; FIGUEIREDO, W. lgebra Linear. So Paulo: Harbra, 3 a ed., 1986. 412 p. - BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analtica - um tratamento vetorial. Ed.: Pearson, 3 a ed., 2005. 560 p.
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- STWINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analtica. ed.: Pearson. 292 p.
4. DISCIPLINA: Introduo a Engenharia de Alimentos Carga horria: 30 horas EMENTA: Histrico. Princpios da Engenharia de Alimentos. Interdisciplinaridade do currculo do curso de Engenharia de Alimentos. O Perfil do profissional e as reas de atuao do Engenheiro de Alimentos. O CREA. BIBLIOGRAFIA BSICA - BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007. - FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2 a ed., 2006. 602 p. - GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1 a ed., 2009. 512 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3, So Paulo: Atheneu, 1998. 317p. - EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2 a ed., 2001. 652 p. - SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1 a ed., 2000. 231 p.
5. DISCIPLINA: Qumica geral e inorgnica Carga horria: 45 horas EMENTA: Estrutura Atmica. Ligaes Qumicas. Solues. Unidades de concentrao. Produto de solubilidade. pH de solues. Reaes de Oxi-Reduo. Introduo termodinmica Qumica. Introduo a Equilbrio Qumico e Cintica. Metais de Transio. Ions Complexos. Oxignio. gua. Famlia dos Halognios. Famlia dos Metais Alcalinos Terrosos. Enxofre. Fsforo. Nitrognio. BIBLIOGRAFIA BSICA - ATKINS, P., JONES, L. Princpios de Qumica. Atheneu, 2003. - MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. Ed. Edgard Blcher, 1993. - RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994.
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6. DISCIPLINA: Qumica Experimental I Carga horria: 30 horas EMENTA: Experincias que ilustram conceitos bsicos em qumica. Conceito de mol. Ligao qumica. Mudanas de estado fsico e equilbrio entre fases. Solues. Unidades de concentrao. pH de solues. Conceitos atuais de cidos e bases. Reaes qumicas. Reaes de xido-reduo. Funes inorgnicas: Estudo dos metais, ons complexos, sais, xidos e hidretos. BIBLIOGRAFIA BSICA - ATKINS, P., JONES, L. Princpios de Qumica. Atheneu, 2003. - MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. Ed. Edgard Blcher, 1993. - RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994.
7. DISCIPLINA: Introduo a sociologia e comportamento humano Carga horria: 60 horas EMENTA: Aspectos sociais dos movimentos sociais no trabalho: as formas precursoras de lutas como o luddismo e a destruio das mquinas; o sindicato e a luta institucional, o cartismo e a democracia, o cooperativismo e os utopistas (Charles Fourier, Saint Simon e Owen), o socialismo utpico e o cientfico e as resistncias ao capital; as revolues de 1848; a Comuna de Paris e o 1 de maio e as de resistncia do trabalho na forma assalariada. Anlise das formulaes tericas a respeito desses movimentos insurgentes por meio de autores como Alxis de Tocqueville (em sua crtica democracia insurgente) e Karl Marx (em sua crtica aos utpicos), entre outros. BIBLIOGRAFIA BSICA - DEMO, P. Introduo a sociologia. Editora Atlas, 1 a ed., 2002. 384 p. - MARX, K. A cooperao. In: O capital. Liv. 1, Vol. 1, cap. XI. Rio de Janeiro. Civilizao, 1968. - NOVA, S. V. Introduo sociologia. Editora Atlas, 6 a ed., 2004. 232 p.
8. DISCIPLINA: Introduo a cincia da computao Carga horria: 60 horas
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EMENTA: Noes de sistemas de computao. Formulao de algoritmos e sua representao. Descrio de algumas aplicaes tpicas. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALMEIDA, M. Curso essencial de lgica da programao. So Paulo: Digerati Books, 1 a
ed., 2008. 112 p. - ASCENCIO, A. F. G.; CAMPOS, E. A. V. Fundamentos da programao de computadores algoritmos, Pascal, C/C ++ e Java. Editora Pearson/ Pretice Hall, 2 a ed., 2007. 448 p. - MANZANO, J. A. N. G. Estudo dirigido de linguagem c. Editora rica, 13 a ed. 216 p.
2 o PERODO
9. DISCIPLINA: Desenho tcnico para Engenharia de Alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Introduo ao desenho tcnico. Tcnicas de traado a mo livre. Noes de geometria descritiva. Sistemas de representao em desenho tcnico. Cotagem. Cortes e sees. Desenhos de equipamentos. Desenho de layout. Desenho de fluxograma. Normas tcnicas. Aplicaes. Computao grfica e sistemas CAD. BIBLIOGRAFIA BSICA - FRENCH, T.; VIERCK, C. Desenho tcnico e tecnologia grfica Editora Globo, 8 ed., 2005. - LIMA, C. C. N. A. Estudo dirigido de AutoCAD 2008. So Paulo: Editora rica, 2007. - SPECK, H. J.; PEIXOTO, V. V. Manual bsico de desenho tcnico. Florianpolis: Editora UFSC,1 ed., 1997.
10. DISCIPLINA: Fsica I Carga horria: 60 horas EMENTA: Introduo aos conceitos fundamentais da cinemtica e dinmica. Leis de conservao da energia e do momento linear, colises, cinemtica e dinmica da rotao. BIBLIOGRAFIA BSICA - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4 a
ed., 2002. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8 Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008.
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- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 5 Ed., 1996. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher, 1972.
11. DISCIPLINA: Fsica experimental I Carga horria: 30 horas EMENTA: Complementao dos contedos de cinemtica e dinmica de translao e rotao obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Fsica I. BIBLIOGRAFIA BSICA - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4 a
ed., 2002. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8 Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008. - RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 5 Ed., 1996. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher, 1972.
12. DISCIPLINA: Clculo II Carga horria: 60 horas EMENTA: Mtodos de integrao: aplicaes da integral definida; Integrais imprprias: funes de vrias variveis; Derivadas parciais; Aplicaes das derivadas parciais; Integrao mltipla. BIBLIOGRAFIA BSICA - LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. I. 3 a ed. So Paulo: Harbra, 1994. - LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. II. 3 a ed. So Paulo: Harbra, 1994.
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- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. I. Rio de Janeiro: MacGraw-Hill, 1987. - SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. II. So Paulo: MacGraw-Hill, 1987. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - STEWART, J. Clculo, vol I. Editora Cengage Learning, 6 a ed., 2009. 688p. - STEWART, J. Clculo, vol II. Editora Cengage Learning, 6 a ed., 2009. 688 p.
13. DISCIPLINA: Qumica orgnica Carga horria: 60 horas EMENTA: Estruturas e propriedades do carbono, alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e dienos, hicrocarbonetos cclicos. Estereoqumica. Substituio nucleoflica. lcoois, steres, cidos carboxlicos, aldedos, cetonas, aminas, compostos heterocclicos, benzeno e derivados. Classificao de reagentes e reaes. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978. - SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005. - VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora LTC, vol. 1, 1981. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.; STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2 a ed., 1976. - MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1996.
14. DISCIPLINA: Qumica orgnica experimental Carga horria: 30 horas EMENTA: Experimentos ilustrando a sntese e caracterizao de substncias orgnicas. Solubilidade e anlise de substncias orgnicas de diferentes polaridades. Anlise qualitativa de substncias orgnicas utilizando mtodos qumicos e fsicos: destilao simples, destilao por
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arraste a vapor, cristalizao, recristalizao e cromatografia. Tcnicas bsicas de isolamento, purificao e caracterizao de produtos naturais e de sntese. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978. - SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005. - VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora LTC, vol. 1, 1981. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.; STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2 a ed., 1976. - MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 1996.
15. DISCIPLINA: Fundamentos da biologia celular e molecular Carga horria: 45 horas EMENTA: Estrutura, funes e evoluo das clulas; tecnologia da biologia celular; constituio macromolecular das clulas; digesto intracelular; regulao das atividades celulares; clulas vegetais e produo de alimentos; ncleo celular. BIBLIOGRAFIA BSICA - JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 6 ed., 1997. - ROBERTIS, E. D. P.; ROBERTIS, E. N. F., 1985. Bases da Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1993. 307 p. - LODISH, H.; BERK, A.; MATSUDAIRA, P.; KAISER, C. A.; KRIEGER, M.; SCOTT, M. P.; ZIPURSKY, S. L.; DARNELL, J. Biologia celular e molecular. Editora Artmed, 5 a ed., 2005. 1054 p.
16. DISCIPLINA: Introduo a Tecnologia de Alimentos Carga horria: 30 horas
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EMENTA: Princpios bsicos de tecnologia de alimentos. Sistema de cadeia agroindustrial. Interaes. Matrias-primas. Processamento. Mtodos de conservao dos alimentos. Papel da gua. Pasteurizao, esterilizao, secagem. Conservao pelo frio. Aditivos. O papel da embalagem. Alteraes do produto.
BIBLIOGRAFIA BSICA - BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007. - FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2 a ed., 2006. 602 p. - GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1 a ed., 2009. 512 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3, So Paulo: Atheneu, 1998. 317p. - EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2 a ed., 2001. 652 p. - SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1 a ed., 2000. 231 p.
17. DISCIPLINA: Portugus instrumental Carga horria: 30 horas EMENTA: Leitura, anlise e produo textual. O texto e a sua dimenso: relaes internas e externas. Habilidades bsicas de produo textual: objetividade, clareza, conciso, preciso. Tipo de texto: o relatrio (linguagem e estrutura, componentes discursivos, apresentao). Estudo e prtica da norma culta escrita: ortografia e acentuao, concordncia e regncia, colocao nominal. BIBLIOGRAFIA BSICA - MARTINS, D. S.; ZILBERKNOP, L. S. Portugus instrumental: de acordo com as atuais normas da ABNT. Editora Atlas, 29 a ed., 2010. 560 p. - MEDEIROS, J. B. Portugus instrumental: contm tcnicas de elaborao de Trabalho de Concluso de Curso (TCC). Editora Atlas, 9 a ed., 2010. 442 p. - SCHOCAIR, N. M. Gramtica do portugus instrumental. Editora Impetus, 2 a ed., 2007. 492 p.
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3 PERODO
18. DISCIPLINA: Fsica II Carga horria: 60 horas EMENTA: Gravitao. Hidrosttica e Hidrodinmica. Viscosidade. Oscilaes. Ondas em meios elsticos. Ondas sonoras. Temperatura. Calorimetria e conduo de calor. Leis da termodinmica. Teoria cintica dos gases. BIBLIOGRAFIA BSICA - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica. Vol. 2, 5 a ed., Rio de Janeiro: editora LTC, 2003. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica, Fluidos, Oscilaes e Ondas, Calor. Vol. 2, 2 a Ed., So Paulo: Editora Edgard Blcher, 1992. - YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Fsica, Termodinmica e Ondas, Vol. 2, 10 edio, So Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007.
19. DISCIPLINA: Fsica experimental II Carga horria: 30 horas EMENTA: Complementao dos contedos de tericos atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Fsica II. BIBLIOGRAFIA BSICA - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica. Vol. 2, 5 a ed., Rio de Janeiro: editora LTC, 2003. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica, Fluidos, Oscilaes e Ondas, Calor. Vol. 2, 2 a Ed., So Paulo: Editora Edgard Blcher, 1992. - YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Fsica, Termodinmica e Ondas, Vol. 2, 10 edio, So Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007.
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20. DISCIPLINA: Clculo III Carga horria: 60 horas EMENTA: Noes de clculo vetorial; integrais curvilneas e de superfcie; teorema de Stokes; teorema de divergncia de Gauss; Sries numricas; sries de funes; srie de Fourrier.
BIBLIOGRAFIA BSICA - VILA, G. Variveis complexas e aplicaes. Editora LTC, 3 a ed., 2000. 271 p. - DEMIDOVITCH, B. Problemas e exerccios de anlise matemtica. Moscou: Editora MIR, 3 a ed., 1978. 488 p. - GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo, vol. 4. Editora LTC, 5 a ed., 2002. 548 p.
21. DISCIPLINA: Qumica analtica qualitativa Carga horria: 60 horas EMENTA: Erro e tratamento de dados; Amostragem; Equilbrios inicos, cida-base, de ons complexos e de xido-reduo. Solubilidade e produto de solubilidade; Tcnicas de anlise qualitativa envolvendo a separao, classificao e reconhecimento de ctions e nions. BIBLIOGRAFIA BSICA - HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7 a ed., 2008. - SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7 a ed., 2001. 684 p. - VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A. Fundamentos de qumica analtica. Editora Thomson, 1 a ed., 2005. 1124 p.
22. DISCIPLINA: Administrao, gesto e empreendedorismo Carga horria: 60 horas EMENTA: Fundamentos da administrao. Funes do administrador. A evoluo terica e prtica da administrao. As funes bsicas administrativas e os principais setores da administrao. Teoria dos sistemas. Componentes do sistema de gesto empresarial. Diagnstico empresarial. Estratgia. Empreendedorismo.
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BIBLIOGRAFIA BSICA - CHIAVENATO, I. Administrao: teoria, processo e prtica. So Paulo: Makron Books, 3a ed., 2000. - DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo transformando idias em negcios. Editora Campus, 3a ed., 2008. 256 p. - FERREIRA, A. A.; REIS, A. C. F.; PEREIRA, M. I. Gesto empresarial: de Taylor aos nossos dias. Editora Thomson Pioneira, 1a ed., 2002. 256 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - CHIAVENATO, I. Administrao nos novos tempos. Rio de Janeiro: Campus, 2a ed., 1999. - DORNELAS, J. C. A.; TIMMONS, J. A.; SPINELLI, S. Criao de novos negcios empreendedorismo para o sculo 21. Editora Campus, 1a ed., 2010. 480 p. - SANTOS, R. C. Manual de gesto empresarial conceitos e aplicaes nas empresas brasileiras. Editora Atlas, 1a ed., 2007. 308 p.
23. DISCIPLINA: Fsico-qumica I Carga horria: 45 horas EMENTA: Estado Gasoso. Fundamentos da Termodinmica. Solues Ideais. Equilbrio em Sistemas no Ideais. Eletroqumica. Noes de Cintica Qumica. BIBLIOGRAFIA BSICA - ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 1. Editora LTC, 8 a ed., 2008. 609 p. - CASTELLAN, G. W. Fsico-qumica. Rio de Janeiro: LTC, 2 a ed., 1972. - MACEDO, H. Fsico-qumica vol. 1. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1 a ed., 1981. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - CASTELAN, G. Fundamentos de fsico-qumica. Rio de Janeiro: Editora LTC, 1 a ed., 1994.
24. DISCIPLINA: Mecnica geral Carga horria: 60 horas EMENTA: Fundamentos da mecnica newtoniana. Esttica e dinmica do ponto material. Sistemas de partculas. Referenciais acelerados. Sistemas de foras aplicados a um corpo rgido. Esttica e dinmica dos corpos rgidos. Vnculos, graus de liberdade. BIBLIOGRAFIA BSICA
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- HIBBELER, R. C. Esttica: Mecnica para engenharia. Editora Pearson Education, 10 a ed., 2004. 560 p. - KAMINSKI, P. C. Mecnica geral para engenheiros. Editora Edgar Blucher, 1 a ed., 2000. 320 p. - MERIAM, J. L.; KRAIGE, L. G. Mecnica para engenharia Dinmica. Editora LTC, 6 a
ed., 2009. 510 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - FRANA, L. N. F.; MATSUMURA, A. Z. Mecnica geral. Editora Edgar Blucher, 2 a ed., 2004. 256 p.
25. DISCIPLINA: Bioqumica geral Carga horria: 60 horas EMENTA: Introduo Bioqumica. Carboidratos. Lipdios. guas e tampes. Peptdios, protenas, cidos nuclicos. Enzimas e coenzimas. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo dos lipdios. Ciclos de Krebs, cadeia respiratria e fosforilao oxidativa. Metabolismo das protenas. BIBLIOGRAFIA BSICA - CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3 a ed., 2001. 752 p. - CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed, 4 a ed., 2008. 528 p. - LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - CONN, E. E. Introduo bioqumica. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 1998. 536 p. - MASTROENI, M. F.; GERN, R. M. M. Bioqumica prticas adaptadas. Editora Atheneu, 1 a ed., 2008. 134 p.
4 PERODO
26. DISCIPLINA: Fsico-Qumica II Carga horria: 45 horas EMENTA: Calor de Reao. Destilao fracionada. Destilao de misturas azeotrpicas. Equilbrios entre fases lquidas. Sistemas de trs componentes. Tenso superficial de Lquidos.
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Coeficiente de viscosidade. Condutncia nos eletrlitos. Cintica qumica. Medidas de velocidade reaes. Medida de ordem de reao. Criometria. Clulas eletroqumicas. Medidas de superfcie de slidos.
BIBLIOGRAFIA BSICA - ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 3. Editora LTC, 7 a ed., 2004. 300 p. - MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2000. 396 p. - MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2001. 496 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1 a ed., 1988. 402 p. - RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3 a ed., 2006. 336 p.
27. DISCIPLINA: Qumica experimental II Carga horria: 30 horas EMENTA: Experimentos que permitam ao estudante a fixao de conceitos sobre Estado Gasoso e variveis de estado; Solues Ideais; fundamentos da Termodinmica e calor de reao; Equilbrio em Sistemas no Ideais; Eletroqumica; Processos de destilao; Equilbrios entre fases lquidas; Tenso superficial de Lquidos; Coeficiente de viscosidade. Cintica qumica: Medidas de velocidade reaes, Medida de ordem de reao; Criometria; Clulas eletroqumicas e Medidas de superfcie de slidos. BIBLIOGRAFIA BSICA - MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2000. 396 p. - MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4 a ed., 2001. 496 p. - RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3 a ed., 2006. 336 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 3. Editora LTC, 7 a ed., 2004. 300 p. - MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1 a ed., 1988. 402 p.
28. DISCIPLINA: Fundamentos da Engenharia de Alimentos Carga horria: 30 horas
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EMENTA: Sistemas de unidade e anlise dimensional. Balano de material: purga, reciclo, by- pass, reao qumica, estado no estacionrio. Balano de energia. Balano combinado de massa e energia.
BIBLIOGRAFIA BSICA - HIMMELBLAU, D. M. Engenharia qumica princpios e clculos. Rio de Janeiro: Prentice Hall do Brasil, 4 a ed., 1982. - SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid: Acribia S. A., 1 a ed., 1997. - SHREVE, R. N.; BRINK JR., J. A. Indstrias de processos qumicos. Rio de Janeiro: LTC, 4 a
ed., 1980. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da engenharia qumica. Editora LTC, 5 a ed., 2000.
29. DISCIPLINA: Fsica III Carga horria: 60 horas EMENTA: Carga eltrica. Campo eltrico. Lei de Gauss. Potencial. Capacitores. Corrente eltrica. Fora eletromotriz e circuitos. Campo magntico. Lei de Ampre. Lei de Faraday. Indutncia. Propriedades magnticas da matria. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora Edgar Blucher, 10 a ed., 2004. 596 p. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar Blucher, 1 a ed., 1997, 3 a reimpresso, 2003. 596 p.
30. DISCIPLINA: Fsica experimental III
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Carga horria: 30 horas EMENTA: Complementao dos contedos de eletrosttica e eletromagnetismo. Obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da disciplina Fsica III.
BIBLIOGRAFIA BSICA - ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora Edgar Blucher, 10 a ed., 2004. 596 p. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996. - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar Blucher, 1 a ed., 1997, 3 a reimpresso, 2003. 596 p.
31. DISCIPLINA: Equaes diferenciais Carga horria: 60 horas EMENTA: Equaes diferenciais de 1 ordem. Equaes diferenciais lineares de ordem n. Noes sobre transformada de Laplace. Equaes diferenciais parciais. BIBLIOGRAFIA BSICA - BOYCE, D. Equaes diferenciais elementares e problemas de valores de contorno. Editora Guanabara, 1990. - BRONSON, Richard. Moderna introduo s equaes diferenciais. Coleo Schaum. So Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1976. - BUTKOV, E. Fsica matemtica. Editora LTC, 1 a ed., 1988. 725 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BRAGA, C. L. R. Notas de fsica matemtica equaes diferenciais, funes de Green e distribuies. Editora livraria da fsica, 1 a ed., 2006. 196 p.
32. DISCIPLINA: Qumica analtica quantitativa Carga horria: 60 horas EMENTA: Gravimetria; Natureza fsica dos precipitados; Volumetria de neutralizao, Volumetria de precipitao, volumetria de oxido-reduo, volumetria de complexao;
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Introduo aos mtodos espectrofotomtricos, Potenciometria e Voltametria. Noes bsicas dos mtodos cromatogrficos de anlise. BIBLIOGRAFIA BSICA - HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7 a ed., 2008. - SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7 a ed., 2001. 684 p. - VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - COLLINS, C. H., BRAGA, G. L., BONATO, P. S. Fundamentos de Cromatografia. Campinas: Unicamp, 3 a ed. 2006. 453 p.
33. DISCIPLINA: Resistncia dos materiais Carga horria: 60 horas EMENTA: Solicitaes internas. Reaes. Diagramas. Tenses e deformaes. Estados de tenso. Lei de Hooke. Trabalho de deformao. Solicitaes axiais. Flexo simples. Cisalhamento em vigas longas. Trao. Solicitaes compostas. Anlise de tenses em um ponto. Teoria de colapso. BIBLIOGRAFIA BSICA - BEER, F. P.; JNIOR, R. J. Resistncia dos materiais. Editora Makron Books, 3 a ed., 1995. 1255 p. - BEER, F. P.; JNIOR, R. J. Mecnica vetorial para engenheiros: cinemtica e dinmica. Editora Makron Books, 5 a ed., 1991. 1002 p. - HIBBELER, R. C. Resistncia dos materiais. Editora Pearson/ Pretice Hall, 7 a ed., 2010. 688 p.
5 PERODO
34. DISCIPLINA: Fenmenos de transporte I Carga horria: 60 horas EMENTA: Introduo: definies bsicas. Viscosidade. Propriedades fsicas dos fluidos. Esttica dos fluidos. Dinmica dos fluidos. Balano global e diferencial de quantidade de
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movimento: Equao da Continuidade e do Movimento. Transferncia de quantidade de movimento em regime transiente. Anlise dimensional e similaridade. BIBLIOGRAFIA BSICA - BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: LTC Editora, 2 a ed., 2002. - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - FOX, A.; Mc DONALD, R. Introduo mecnica dos fluidos. Rio de Janeiro: LTC Livros Tcnicos e Cientficos, 4 a ed., 1995. - MUNSON, B. R.; YOUNG, D. F.; OKIISHI, T. H. Fundamentos da mecnica dos fluidos. So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1 a ed., 2004. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BENNET, C. O. Fenmenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa. So Paulo: McGraw Hill, 1 a ed., 1978.
35. DISCIPLINA: Microbiologia geral Carga horria: 75 horas EMENTA: Introduo a microbiologia. Nutrio e cultivo de microrganismos. Controle de microrganismos. Principais grupos de microrganismos. Metabolismo microbiano. Gentica de microbiana. Microrganismos e engenharia gentica. Vrus. BIBLIOGRAFIA BSICA - FUNKE, B. R.; CASE, C. L.; TORTORA, G. J. Microbiologia. Editora Artmed, 8 a ed., 2005. 894 p. - PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2 a ed., 1996. 524 p. - JORGE, O. C. Microbiologia atividades prticas. Editora Santos, 2 a ed., 2008. 300 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C.; FISHER, B. D. Microbiologia ilustrada. Editora Artmed, 2 a ed., 2007. 448 p.
36. DISCIPLINA: Qumica de alimentos
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Carga horria: 75 horas EMENTA: Introduo. gua e sua importncia na conservao dos alimentos. Pigmentos naturais. Carboidratos: Classificao, estrutura e propriedades nos alimentos. Vitaminas hidrossolveis e lipossolveis. Protdeos nos alimentos. Lipdios nos alimentos. Efeito dos processamentos sobre a cor, textura e aroma dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA - BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 3 a
Ed., 2003. 238 p. - DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Qumica de alimentos. Editora Artmed, 4 a ed., 2010. 900 p. - BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 1 a ed., 2003. 136 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BOBBIO, P. A. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 3 a ed., 2001. 143 p. - RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de alimentos. Editora Edgard Blucher, 2 a
ed., 2007. 196 p.
37. DISCIPLINA: Estatstica e probabilidade para as cincias exatas Carga horria: 60 horas EMENTA: Estatstica Descritiva. A Cincia Estatstica. Modelos Determinsticos e Estatsticos. Populao e Amostra. Escalas de Mensurao. Distribuio de Freqncias. Representaes por Tabelas e Grficos. Medidas de Posio. Medidas de Disperso. Noes de Amostragem. Populao Alvo e Populao Amostrada. Tipos de Amostragem. Algumas Tcnicas de Amostragem Probabilsticas em Biologia. Probabilidade e Varivel Aleatria. Conceito de Probabilidade. Probabilidade Condicional e Independncia Varivel Aleatria (conceito e tipos de v.a.). Modelos Probabilsticos em Biologia. Modelo Binomial. Modelo Multinomial. Modelo de Poisson. Modelo Normal. Inferncia: Estimao; Estimao por ponto; Estimao da Mdia Populacional; Estimao da Varincia Populacional; Estimao da Proporo de Sucessos na
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Populao. Distribuies Amostrais. Estimao por Intervalo. Intervalo de Confiana para Mdia Populacional. Intervalo de Confiana para a Proporo Populacional de Sucessos. Inferncia: Testes de Hipteses; Erro tipo I e Erro tipo II; Teste de uma Mdia Populacional; Teste de uma Proporo Populacional; Teste de igualdade entre Populaes Independentes; Populaes Dependentes; Teste de igualdade de duas propores; Teste de Independncia; Teste para Modelos Genticos; Correlao Linear Simples. Regresso Linear Simples. Anlise de Varincia. BIBLIOGRAFIA BSICA - BARBETTA, P. A.; REIS, M. M.; BORNIA, A. C. Estatstica para cursos de engenharia e informtica. So Paulo: Editora Atlas, 2004. - FARBER, B.; LARSON, R. Estatstica aplicada. Editora Pearson/ Prentice Hall, 4 a ed., 2010. 656 p. - MONTGOMERY, C. D.; RUNGER, G. C. Estatstica aplicada e probabilidade para engenheiros. Rio de Janeiro: LTC, 2 a ed., 2003.
38. DISCIPLINA: Eletrotcnica Carga horria: 60 horas EMENTA: Noes de eletricidade de corrente alternada. Leis fundamentais. Normalizao de equipamentos eltricos industriais. Aparelhos de medidas. Circuitos de corrente continua e alternada. Circuitos monofsicos e trifsicos; transformadores: aplicaes. Mquinas eltricas rotativas. Instalaes eltricas industriais. BIBLIOGRAFIA BSICA - COTRIM, A. A. M. B. Instalaes eltricas. So Paulo: Pearson/ Prentice Hall, 5 a ed., 2008. - DORF, R. C.; SYOBODA, J. A. Introduo aos circuitos eltricos. Editora LTC, 7 a ed., 2008. - MALLEY, J. O. Anlise de circuitos. Editora Makron Books, 2 a ed., 1994.
39. DISCIPLINA: Termodinmica aplicada Carga horria: 45 horas EMENTA: Formulao matemtica da termodinmica. Propriedades volumtricas dos fluidos puros e misturas gasosas. Equaes de estado e correlaes dos estados correspondentes dos
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sistemas PVT. Termodinmica dos processos de fluxo. Equaes de energia dos processos de fluxo de estado permanente. Anlise termodinmica dos processos. BIBLIOGRAFIA BSICA - LEVENSPIEL, O. Termodinmica amistosa para engenheiros. Editora Edgard Blucher, 1 a
ed., 2002. 336 p. - MORAN, M. J.; SHAPIRO, H. N. Princpios de termodinmica para engenharia. Editora LTC, 6 a ed., 2009. 800 p. - SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da engenharia qumica. Editora LTC, 5 a ed., 2000. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - SONNTAG, R. Introduo a termodinmica para engenharia. Editora LTC, 1 a ed., 2003. 398 p.
6 PERODO
40. DISCIPLINA: Operaes unitrias I Carga horria: 75 horas EMENTA: Introduo. Agitao e mistura. Fluidizao. Filtrao. Centrifugao. Sedimentao. Escoamento de fluidos. Bombas. Separao por membranas. BIBLIOGRAFIA BSICA - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall PTR, 3 a ed., 1993. - McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering. New York: McGraw-Hill, 4 a ed., 1985. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Operaciones unitrias em la ingeniera de alimentos. Pensilvnia: Techomic Publishing, 1 a ed., 1999. - PERRY, R. H.; GREEN, D. Perrys chemical engineering handbook. New York: McGraw- Hill, 6 a ed., 1984.
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- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid: Acribia S. A., 1 a , 1997.
41. DISCIPLINA: Fenmenos de transporte II Carga horria: 60 horas EMENTA: Introduo transferncia de calor. Mecanismos de transferncia de calor. Distribuio de temperatura em slidos e em fluidos em regime estacionrio e transiente e em escoamento laminar. A Equao de energia. Conveco natural e forada. Ebulio, condensao e resfriamento. Radiao. Teorias do filme, da camada limite e da penetrao. Analogias e aplicaes. Transferncia de massa por difuso. Transferncia de massa por conveco. Correlaes para o clculo dos coeficientes de transferncia de massa. BIBLIOGRAFIA BSICA - BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: LTC Editora, 2 a ed., 2002. - CENGEL, Y. Transferncia de calor e massa: uma abordagem prtica. McGraw Hill do Brasil, 1 a ed., 2008. - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - KREITH, F. Princpios de transmisso de calor. So Paulo: Edgard Blucher, 6 a ed., 1977. - INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P. Fundamentos de transferncia de calor e massa. Rio de Janeiro: LTC, 6 a ed., 2008. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BENNET, C. O. Fenmenos de transporte: quantidade de movimento, calor e massa. So Paulo: McGraw Hill, 1 a Ed., 1978. - GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall PTR, 3 a ed., 1993. - KERN, D. A. Processos de transmisso de calor. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1 a ed., 1987. - TREYBAL, R. E. Mass transfer operations. Malasya: McGraw-Hill, 3 a ed., 1981.
42. DISCIPLINA: Anlise de alimentos
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Carga horria: 75 horas EMENTA: Importncia da anlise de alimentos. Escolha do mtodo analtico. Classificao da anlise de alimentos. Amostragem e preparo de amostras. Sistema de garantia da qualidade em laboratrios de anlises de alimentos. Anlises fsico-qumicas dos alimentos. Anlises instrumentais dos alimentos. BIBLIOGRAFIA BSICA - CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas: UNICAMP, 1999. - SILVA, D. J.; QUEIROZ, A.C. Anlise de alimentos. Viosa, UFV, 3 a ed., 2002. 235p. - SOARES, L. V. Curso bsico de instrumentao para analista de alimentos e frmacos. Barueri: Manole, 2006. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
43. DISCIPLINA: Matrias-primas agropecurias Carga horria: 60 horas EMENTA: Conceito de matria-prima alimentcia. Sistemas de produo de matrias-primas agropecurias. Caractersticas e propriedades fsicas e qumicas de matrias-primas alimentcias. Qualidade em matrias-primas alimentcias. Pr-processamento de matrias-primas. Atualidades em matrias-primas alimentcias. BIBLIOGRAFIA BSICA - LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. Editora Blucher, 2010. 424 p. - OETTERER, M., REGITANO-DARCE, M. A. B., SPOTO, M. H. F. Fundamentos de cincia e tecnologia de alimentos. So Paulo: Manole, 2006. 612p. - ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005. 279p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 2 a ed., 2005. 652p.
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EMENTA: Princpios bsicos de anlise sensorial. Analisadores sensoriais. Ambiente dos testes. Mtodos sensoriais. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMSIO, M. H.; da SILVA, M, A. A. P. Avanos em anlise sensorial. So Paulo: Varela, 1999. - DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 2 ed., 2007. - FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Manual (Srie Qualidade). Campinas: SBCTA, 2000. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos e bebidas. n 325, Viosa: UFV, 1993 - FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Campinas: SBCTA, Manual Srie Qualidade, 2000. - MORAES, M. C. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. Campinas: Unicamp, srie manuais, 6 ed., 1988. - SHIROSE, I.; MORI, E. E. M. Estatstica aplicada anlise sensorial. Mdulo I, Manual Tcnico n 13. Campinas: ITAL, 1994.
45. DISCIPLINA: Bioqumica de alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Transformaes bioqumicas em alimentos: alteraes bioqumicas "post mortem" de animais. Alteraes bioqumicas ps-colheita de frutas e hortalias. Enzimas importantes no processamento de frutas e hortalias. Produo e aplicao de enzimas no processamento de alimentos. Imobilizao de enzimas e sua aplicao em alimentos. BIBLIOGRAFIA BSICA - KOBLITZ, M. G. B. Bioqumica de alimentos: teoria e aplicaes prticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. - LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993. - MACEDO, G. A.; PASTORE, G. M.; SATO, H. H.; PARK, Y. G. K. Bioqumica experimental de alimentos. Editora Varela, 1 a ed., 2005. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
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- CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3 a ed., 2001. 752 p. - CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed, 4 a ed., 2008. 528 p.
46. DISCIPLINA - Microbiologia de Alimentos Carga horria: 75 horas EMENTA: Importncia dos microrganismos. Fatores que influenciam o crescimento microbiano. Microrganismos indicadores. Microrganismos patognicos de importncia em alimentos. Deteriorao microbiana dos alimentos. Microrganismos como agentes produtores de alimentos. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos. Mtodos de anlises microbiolgicas de alimentos. BIBLIOGRAFIA BSICA - JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 6 a ed., 2005. - MASSAGER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. So Paulo: Livraria Varela, 2005. - SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.; GOMES, R. A. R. Manual de mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 3 a ed., 2007. 552 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ADAMS, M. R. Y MOSS, M. O. Microbiologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1997. 464p. - FRANCO, B. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 1996. - GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. Barueri: Manole, 3 a ed., 2008.
7 PERODO
47. DISCIPLINA: Clculo Numrico Carga horria: 60 horas EMENTA: Erros e Sistemas de Numerao. Soluo de equaes algbricas e transcendentais. Soluo de equaes polinominais. Sistemas de equaes lineares e no lineares. Interpolao.
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Ajustamento de curvas. Integrao numrica. Soluo numrica de equaes diferenciais ordinrias e sistemas de equaes diferenciais. BIBLIOGRAFIA BSICA - BARROSO, L.; BARROSO, M. M. A.; FILHO, F. F. C. et al. Clculo numrico - com aplicaes. Editora Harbra, 2 a ed., 1987. - CLUDIO, D. M., MARINS, J. M. Clculo numrico computacional - teoria e prtica. So Paulo: Atlas, 1989. - RUGGIERO, M. A. G.; LOPES, V. L. R. Clculo numrico - aspectos tericos e computacionais. Editora Pearson, 2 a ed., 2006. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - FRANCO, N. M. B. Clculo numrico. Editora Pearson / Prentice Hall, 1 a ed., 2006. 520 p. - ROQUE, W. I. Introduo ao clculo numrico. Editora Atlas, 1 a ed., 2000. 256 p.
48. DISCIPLINA: Processos na indstria de alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Fundamentos do processamento de alimentos. Conservao de alimentos por mtodos de ao direta (calor, frio, aditivos, irradiao) mtodos de ao indireta (desidratao, concentrao, secagem, coco, agente ligante). Infra-estrutura e controle de processamento. BIBLIOGRAFIA BSICA - FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos Princpios e prtica. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p. - GAVA, A. J. et al. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes. So Paulo: Nobel, 2008. 511 p. - MADRID, C.; CENZANO, I.; VICENTE, J.M. Manual das indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela, 1955. 599 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. 279 p. - ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294 p.
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49. DISCIPLINA: Operaes unitrias II Carga horria: 75 horas EMENTA: Trocadores de calor. Evaporao. Refrigerao. BIBLIOGRAFIA BSICA - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall PTR, 3 a ed., 1993. - McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering. New York: McGraw-Hill, 4 a ed., 1985. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Operaciones unitrias em la ingeniera de alimentos. Pensilvnia: Techomic Publishing, 1 a ed., 1999. - PERRY, R. H.; GREEN, D. Perrys chemical engineering handbook. New York: McGraw- Hill, 6 a ed., 1984. - SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid: Acribia S. A., 1 a , 1997.
50. DISCIPLINA: Higiene e legislao de alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Introduo. Fundamentos bsicos de higienizao. Avaliao da eficincia do procedimento de higienizao. Qualidade e tratamento da gua. Adeso e formao de biofilmes microbianos. Legislao de alimentos. BIBLIOGRAFIA BSICA - ANDRADE, N. J. Higiene na indstria de alimentos: avaliao e controle de adeso e formao de biofilmes bacterianos. So Paulo: Varela, 2008. 412 p. - GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. So Paulo: Manole, 3 a ed., 2008. 986 p. - GOMES, J. C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa: UFV, 2007. 635 p. - MADEIRA, M.; FERRO, M. E. M. Alimentos conforme a lei. So Paulo: Manole, 2002. 443 p.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - MURADIAN, L. B. A.; PENTEADO, M. V. C. Cincias farmacuticas - Vigilncia sanitria Tpicos sobre legislao e anlises de alimentos. Editora Guanabara Koogan, 1 a ed., 2007. 224 p. - PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2 a ed., 1996. 524 p. 51. DISCIPLINA: Engenharia econmica Carga horria: 60 horas EMENTA: Sistema Econmico: juros simples e compostos; taxa nominal e efetiva; mtodo valor atual; balano e princpios contbeis bsicos. Plano de cotas. Patrimnio lquido. Demonstrao de lucros e perdas. Sistema tributrio. Estoques. Classificao ABC. Introduo administrao financeira. BIBLIOGRAFIA BSICA - CASAROTTO F, N.; KOPITTKE, B. H. anlise de investimentos. So Paulo: Atlas, 9 a ed., 2000. 458 p. - HIRSCHFELD, H. Engenharia econmica e anlises de custos. Editora Atlas, 7 a ed., 2000. 520 p. - PILO, N. E.; HUMMEL, P. R. V. Matemtica financeira e engenharia econmica. Editora Cengage Learning, 1 a ed., 2002. 273 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - AKEMI, C.; CASTILHO, E.; MARTINS, E.; LISBOA, L. P.; BENATTI, L.; CEI, N. G.; IUDCIBUS, S.; KANTZ, S. C. Contabilidade introdutria. Editora Atlas, 10 a ed., 2006. 240 p. - NEWNAN, D. G.; LAVELLE, J. P. Fundamentos da engenharia econmica. Editora LTC, 1 a ed., 2000. 359 p.
52. DISCIPLINA: Nutrio bsica Carga horria: 45 horas EMENTA: Introduo a Nutrio. Histrico da Nutrio. Nutrio e ciclo vital. Doenas carenciais. Alimentos e nutrientes. Utilizao dos alimentos pelo organismo. BIBLIOGRAFIA BSICA
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- PHILLIPI, S. T. Pirmide dos alimentos fundamentos bsicos da nutrio. Editora Manole, 1 a ed., 2007. 408 p. - MAHAN, L. K.; STUMP, S. E. Krause alimentos, nutrio e dietoterapia. Editora Elsevier, 12 a ed., 2010. 1358 p. - PALLERMO, J. R. Bioqumica da nutrio. Editora Atheneu, 1 a ed., 2008. 172 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ANDRADE, E. Anlise de alimentos: uma viso qumica da nutrio. Editora Varela, 2 a ed., 2009. 238 p. - SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentao, nutrio e dietoterapia. Editora Roca, 1 a ed., 2007. 1168 p.
8 PERODO
53. DISCIPLINA: Controle de processos e instrumentao Carga horria: 60 horas EMENTA: Instrumentao: sensores e atuadores. Controle automtico de processos: caractersticas estticas e dinmicas do processo, do controlador e do elemento final. Funo de transferncia. Estratgias de controle. Atuao do controlador. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALVES, J. L. L. Instrumentao, controle e automao de processos. Editora LTC, 2 a ed., 2010. 286 p. - COUGHANOWR, D. R.; KOPPEL, L. P. Anlise e controle de processos. So Paulo: Guanabara Dois, 1978. - SIGHIERI, L. Controle automtico de processos industriais instrumentao. Editora Edgard Blucher, 2 a ed., 2000. 248 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - SEBORG, D. E. Process Dynamics and Control. John Wiley Professional, 2003. - LUYBEN, M. L.; LUYBEN, W. L. Essentials Process Control. McGraw Hill, 1997.
54. DISCIPLINA: Operaes unitrias III Carga horria: 75 horas
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EMENTA: Secagem. Extrao. Destilao. Absoro. BIBLIOGRAFIA BSICA - FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2 a ed., 1982. - GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall PTR, 3 a ed., 1993. - McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering. New York: McGraw-Hill, 4 a ed., 1985. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Operaciones unitrias em la ingeniera de alimentos. Pensilvnia: Techomic Publishing, 1 a ed., 1999. - PERRY, R. H.; GREEN, D. Perrys chemical engineering handbook. New York: McGraw- Hill, 6 a ed., 1984. - SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid: Acribia S. A., 1 a , 1997. - TREYBAL, R. E. Mass Transfer Operations. Malasya: McGraw-Hill, 3 a ed., 1981.
55. DISCIPLINA: Garantia da qualidade na indstria de alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Conceitos de qualidade. Evoluo da qualidade. Programa 5S. Boas Prticas de Fabricao na indstria de alimentos. Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC. Sistemas de gesto da qualidade na indstria de alimentos. Planos de amostragem. Ferramentas da qualidade. BIBLIOGRAFIA BSICA - BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indstria de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 1 a ed., 2010. - LOPES, E. A. Guia para elaborao dos Procedimentos Operacionais Padronizados exigidos pela RDC n o 275 da ANVISA. So Paulo: Livraria Varela, 2004. - MELLO, C. H. P.; SILVA, C. E. S.; TURRIONI, J. B.; SOUZA, L. G. M. ISO 9001:2008 Sistema de Gesto da Qualidade para Operaes de Produo e Servios. So Paulo: Atlas, 2009. 239 p.
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- OSADA, T. House keping 5 Ss. So Paulo: Instituto IMAM, 3 a ed., 1992. 212 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BASTOS, M. S. R. Ferramentas da cincia e tecnologia para a segurana dos alimentos. Fortaleza: EMBRAPA Agroindstria Tropical, 1 a ed., 2008. 440 p. - CAMPOS, V. F. TQC Controle da Qualidade Total (no estilo japons). Belo Horizonte: Editora de Desenvolvimento Gerencial, 1999. - CARVALHO, P. C. O programa 5S e a qualidade total. Campinas: Alnea, 4 a ed., 2006. 101 p. - Norma NBR ISO 9001:2008 Sistema de Gesto da Qualidade. - Norma NBR ISO 22000:2005 Sistema de Gesto da Segurana de Alimentos. - OLIVEIRA, O. J. Gesto da qualidade: Tpicos avanados. So Paulo: Pioneira Thomson, 2003. 243 p. - PALADINI, E. P. Avaliao estratgica da qualidade. So Paulo: Atlas, 2002.
56. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados Carga horria: 75 horas Ementa: Perspectivas de mercado no setor carnes no Brasil e mundo. Abate humanitrio e bem- estar animal. Tecnologia de abate de aves, sunos, ovinos, caprinos e bovinos. Tipificao de carcaas. Composio qumica e nutricional da carne. Importncia econmica da carne. Fatores que afetam a qualidade da carne. Condicionamento (maturao). Propriedades da carne fresca: capacidade de reteno de gua, suculncia, textura (maciez), cor, odor e sabor. Microbiologia da carne. Processamento de produtos de carnes (cuminutados, fermentados, curados, defumados, reestruturados etc), pescados (surimi, pastas, nuggets, embutidos, presunto, salsicha, reestruturados etc) e seus subprodutos. BIBLIOGRAFIA BSICA - OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca cincia e tecnologia do pescado. Editora Varela, vol. 1, 1 a ed., 1999. 464 p. - PARDI, M. C. Cincia, higiene e tecnologia da carne. Editora UFG, vol. 1, 2 a ed., 2001. 120 p. - PARDI, M. C. Cincia, higiene e tecnologia da carne. Editora UFG, vol. 2, 2 a ed., 2001. 120 p.
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - COTTA, T. Frangos de corte - criao, abate e comercializao. Editora Aprenda Fcil, 1 a
ed., 2003. 250 p. - FRANCO, B. D. G. M.; TERRA, N. N.; SHIMOKOMAKI, M. Atualidades em cincia e tecnologia de carnes. So Paulo: Varela, 1 a ed., 2006. 230 p. - VIEIRA, R. H. S. F. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prtica. So Paulo: Varela, 1 a ed., 2004. 384 p.
57. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de cereais, amidos e derivados Carga horria: 75 horas Ementa: Processos operacionais de moagem e beneficiamento de cereais, razes e tubrculos. Tecnologia de seus produtos derivados. Produtos de panificao e massas alimentcias: processos de produo e equipamentos. Ingredientes para panificao. Tecnologia de panificao, massas, amidos e derivados. Tecnologia de extruso. Legislao. BIBLIOGRAFIA BSICA - CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da panificao. Editora Manole, 2 a ed., 2009. 440 p. - HOSENEY, R. C. Princpios de ciencia y tecnologa de los cereales. Zaragoza: Acrbia, 1991. 321 p. - MARCON, M. J. A. Propriedades qumicas e tecnolgicas do amido de mandioca e do povilho azedo. Editora UFSC, 1 a ed., 2007. 101 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - SILVA, J. S.; FILHO, A. F. L.; AFONSO, A. D. L.; QUEIROZ, D. M.; MELO, E. C.; FINGER, F. L.; SOUSA, F. F.; VIEIRA, G.; VILLA, I. A.; SOBRINHO, J. C.; FARONI, R. L. D.; CORREA, P. C.; LOPES, R. P.; RUFFATO, S. Secagem e armazenagem de produtos agrcolas. Livro editado em CD-ROM, Viosa, 2004. - WEBER, E. A. Excelncia em beneficiamento e armazenamento de gros. Weber Treinamentos Ltda., 1 a ed., 2004.
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Ementa: Biosfera: caracterizao e equilbrio. Desenvolvimento tecnolgico e equilbrio ecolgico. Preservao de recursos naturais. Principais tipos de poluio. Importncia do tratamento de efluentes e controle de qualidade nas indstrias de alimentos. Parmetros de poluio hdrica. Tratamento primrio e secundrio de efluentes na indstria. Resduos slidos. Tratamento de gua potvel e de caldeiras. Legislao ambiental. BIBLIOGRAFIA BSICA - BRAGA, B.; HESPANHOL, I.; CONEJO, J. G. L.; et al. Introduo a engenharia ambiental. Editora Pearson/ Prentice Hall, 2 a ed., 2005. 336 p. - GIANNETTI, B. F.; ALMEIDA, C. M. V. B. Ecologia industrial conceitos, ferramentas e aplicaes. Editora Blucher, 1 a ed., 2006. 128 p. - LEME, E. J. A. Manual prtico de tratamento de guas residurias. Editora Edufscar, 1 a
ed., 2008. 595 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - JR. SANTANNA, G. L. Tratamento biolgico de efluentes fundamentos e aplicaes. Editora Intercincia, 1 a ed., 2010. 398 p. - RIBEIRO, D. V.; MORELLI, M. R. Resduos slidos problema ou oportunidade. Editora Intercincia, 1 a ed., 2009. 300 p. - RICHTER, C. A.; NETTO, J. M. A. Tratamento de gua: tecnologia atualizada. Editora Edgard Blucher, 1 a ed., 2003. 344p.
9 PERODO
59. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de vegetais Carga horria: 75 horas Ementa: Importncia social e econmica da produo de conservas. Princpios gerais de conservao dos alimentos de origem vegetal. Embalagens usadas na indstria de conservas. Limpeza da matria-prima. Classificao de frutas e hortalias usadas para conservas e congelamento. Elaborao de xaropes e salmouras. Produo de exausto e vcuo nas conservas. Esterilizao de alimentos de origem vegetal. Elaborao de sucos de frutas. Elaborao de doces em massa, gelias. Desidratao de frutas e hortalias e Minimamente processados e outros.
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BIBLIOGRAFIA BSICA - CHITARRA, M. I. F. & CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2 a ed., 2005. - FILHO, W. G. V. Bebidas no alcolicas. So Paulo: Editora Edgard Blucher, vol. 2, 1 a ed., 2010. 385 p. - LOVATEL, J. L. Processamento de frutas e hortalias. Editora EDUCS, 1 a ed., 2004. 189 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - MORETTI, C. L. Manual de processamento mnimo de frutas e hortalias. Braslia: EMBRAPA Hortalias, 2007.
60. DISCIPLINA: Tecnologia e processamento de laticnios Carga horria: 75 horas Ementa: Tipos de leite. Padres de qualidade de leite. Produtos derivados de leite. Tecnologia de fabricao de leite pasteurizado, esterilizado, em p e condensado. Tecnologia de processamento de manteiga, doce leite, queijos, sorvetes e produtos lcteos fermentados. Tipos de bebidas e sobremesas lcteas. Utilizaes de soro de leite e derivados. Resduos da indstria de laticnios. Legislao. BIBLIOGRAFIA BSICA - AMIOT, J. Ciencia y tecnologia de la leche: principios y aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1991. 547 p. - BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. So Paulo: Nobel, 15 a ed., 1993. 320 p. - MORETTI, R. E. Elaborao de sorvetes. Campinas: Fundao tropical de pesquisa e tecnologia, 1 a ed., 1977. 121 p. - MULUANY, J. L.; ALBUQUERQUE, H. Indstria da manteiga. Juiz de Fora: Imprensa Oficial, 1970. 219 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite: leite, queijo, manteiga caseira, casena, iogurtes, sorvetes e instalaes. So Paulo: Nobel, 13 a ed., 1984. 320 p. - FURTADO, M. M. Principais problemas dos queijos: causas e preveno. So Paulo: Fontes Comunicaes, 1 a ed., 1999. 176 p.
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- FURTADO, M. M.; NETO, J. P. M. L. Tecnologia de queijos: manual tcnico para a produo industrial de queijos. So Paulo: Dipemar, 1 a ed., 1994. 117 p. - TRONCO, V. M. Manual para inspeo da qualidade do leite. Editora UFSM, 3 a ed., 2008. 206p.
61. DISCIPLINA: Engenharia bioqumica Carga horria: 75 horas Ementa: Engenharia bioqumica. Cintica enzimtica. Reatores ideais e reatores reais. Cintica microbiana. Bioreatores. Tecnologia de bioreatores. Reatores com clulas e enzimas imobilizadas. BIBLIOGRAFIA BSICA - SCRIBAN, R. Biotecnologia. Editora Manole, 1985. - SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial. Editora Edgard Blucher, vol. 2, 2001. 560 p. - SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial. Editora Edgard Blucher, vol. 3, 2002. 616 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BAILEY, J. E.; OLLIS, D. F. Biochemical engineering fundamentals. McGraw Hill Co., 2 a
ed., 1986. - CRUEGER, W.; CRUEGER, A. Biotecnology: a textbook of industrial microbiology. Sinauer, 2 a ed., 1990. - WISEMAN, A. Handbook of enzyme biotecnology. Ellis Horwood Limited, England, 1985.
62. DISCIPLINA: Tecnologias de envase e embalagem Carga horria: 60 horas EMENTA: Classificao de materiais. Estrutura e propriedades de materiais. Aplicao e seleo de materiais. Embalagens para alimentos. Introduo (histrico, conceitos e funes). Embalagens: plsticas metlicas e celulsicas. Recipientes de vidro. Embalagens de transporte. Embalagens para usos especiais (termo-processveis, embalagens com atmosfera
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modificada/controlada, embalagens asspticas). Equipamentos de embalagens. Controle de qualidade. Planejamento e legislao de embalagens. BIBLIOGRAFIA BSICA - BUREAU, G. Embalaje de los alimentos de gran consumo. Zaragoza: Acribia, 1995. - CALLISTER JR., W. D. Cincia e engenharia de materiais: uma introduo. Rio de Janeiro: LTC, 2002. - RICHTER, Ernesto et al. Tecnologia de Acondicionamento e Embalagem de Transporte. So Paulo: IPT, 1982. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ARDITO, E. Embalagens de papel, carto e papelo ondulado para alimentos. Campinas: ITAL, 1988. - CARVALHO, M. A. Engenharia de embalagens. Editora Novatec, 1 a ed., 2008. 288 p. - COUTINHO, C. B. Materiais metlicos para engenharia. Belo Horizonte: Fundao Christiano Ottoni, 1997. - MANO, E. B. Polmeros como materiais de engenharia. So Paulo: Edgard Blcher, 1996. 197 p. - PAINE, F. A. Manual de corroso de alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente, 1994.
63. DISCIPLINA: Gerenciamento de projetos na indstria de alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Planejamento: funes e importncia. O ambiente econmico: a competitividade na indstria de alimentos. Projetos: definies e estrutura do projeto de viabilidade tcnico- econmico. Elementos componentes do projeto: mercado, localizao, tamanho do empreendimento, dos aspectos tcnicos, estimativa de custos, avaliao financeira. Aspectos scio-econmicos e ambientais do projeto. Elaborao e apresentao de um anteprojeto de uma indstria de alimentos. BIBLIOGRAFIA BSICA - NCERA, R. J. Gerenciamento de projetos teoria e prtica. Editora Zamboni, 4 a ed., 2009. 975 p. - WOILER, S.; MARTINS, W. F. Projetos planejamento, elaborao e anlise. Editora Atlas, 2 a ed., 2008. 292 p.
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- YAZIGI, S. P. Gerenciamento de projetos e empreendedorismo. Editora Saraiva, 1 a ed., 2009. 210 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BARBOSA, C.; ABDOLLAHYAN, F.; DIAS, P. R. V.; LONGO, O. C. Gerenciamento de custos em projetos. Editora FGV, 1 a ed., 2010. 158 p. - BARCAUI, A. B.; BORBA, D. B.; SILVA, I. M.; NEVES, R. B. Gerenciamento do tempo em projetos. Editora FGV, 3 a ed., 2010. 168 p. - SALES JR., C. A. C.; SOLER, A. M.; VALLE, J. A. S.; et al. Gerenciamento de riscos em projetos. Editora FGV, 1 a ed., 2007. 160 p. - SPRITZER, E. M. P. A.; PAULO, G. P.; RGO, R. B.; ZOTES, L. P. Viabilidade econmico- financeira de projetos. Editora FGV, 1 a ed., 2006. 161 p.
64. DISCIPLINA Tecnologia das fermentaes e enzimologia Carga horria: 75 horas EMENTA: Estudo da fermentao industrial como processo unitrio. Microrganismos e meios de fermentao. Produo e controle dos "inoculo". Esterilizao. Produo e controle dos "inoculo". Anaerobiose industrial. Aparelhagem industrial de fermentao. Sistemas de fermentao. Produo de etanol. BIBLIOGRAFIA BSICA - AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial biotecnologia da produo de alimentos. Editora Edgard Blucher, vol. 4, 1 a ed., 2001. 544 p. - BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentaes fundamentos de bioprocessos. Editora EdUfscar, 1 a ed., 2010. 162 p. - LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial processos fermentativos e enzimticos. Editora Edgard Blucher, vol. 3, 2002. 616 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - BON, E. P. S.; FERRARA, M. A.; CORVO, M. L. Enzimas em biotecnologia produo, aplicao e mercado. Editora Intercincia, 1 a ed., 2008. 506 p. - COELHO, M. A. Z.; SALGADO, A. M.; RIBEIRO, B. D. Tecnologia enzimtica.Editora de Publicaes Biomdicas, 1 a ed., 2008. 288 p. - FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. Editora Edgard Blucher, 1 a ed., 2010. 492 p.
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10 PERODO
65. DISCIPLINA: Estgio supervisionado Carga horria: 315 horas EMENTA: Contato com a rea industrial. Aplicao dos conhecimentos adquiridos. Relacionamento profissional. Desenvolvimento da competncia tcnico-cientfica. Criatividade aplicada.
66. DISCIPLINA: Trabalho de concluso de curso Carga horria: 120 horas EMENTA: Desenvolvimento de trabalho de pesquisa individual sob orientao de um docente do curso de Engenharia de Alimentos, constando de desenvolvimento terico e prtico sobre um tema especfico da rea de Engenharia de Alimentos.
ELETIVAS
1. DISCIPLINA: Desenvolvimento de novos produtos Carga horria: 60 horas PR-REQUISITOS: Processos na indstria de alimentos EMENTA: Importncia, definio e caracterizao de novos produtos. Interao consumidor/ novos produtos. Introduo ao mercado e o caminho do desenvolvimento do novo produto. Caracterizao do mercado. Condies a serem atendidas pelo novo produto. Relao sucesso x insucesso de um novo produto. Estratgia de marketing. Mensurao e previso da demanda. Marketing e nutrio. BIBLIOGRAFIA BSICA - IRIGARAV, H. A.; VIANA, A.; NASSER, J. E.; LIMA, L. P. M. Gesto e desenvolvimento de produtos e marcas. Editora FGV, 1 a ed., 2004. 144 p.
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- ROZENFELD, H.; FORCELLINI, F. A. Gesto de desenvolvimento de produtos. Editora Saraiva, 1 a ed., 2005. 542 p. - FILHO, A. N. B. Projeto e desenvolvimento de produtos. Editora Atlas, 1 a ed., 2009. 186 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - MACHADO, M. C.; TOLEDO, N. N. Gesto de processo de desenvolvimento de produtos. Editora Atlas, 2008. 152 p. - MANZINI, A.; VEZZOLI, C. O desenvolvimento de produtos sustentveis. Editora EDUSP, 1 a ed., 2005. 366 p.
2. DISCIPLINA: Fsica IV Carga horria: 60 horas EMENTA: tica geomtrica. Polarizao. tica fsica: interferncia, difrao. Fsica Quntica. BIBLIOGRAFIA BSICA - ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica, um curso universitrio, campos e ondas, vol. 2. So Paulo: Edgard Blcher, 2002. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica, vol. 4. Rio de Janeiro: editora LTC, 5 a
ed., 2003. - NUSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica: tica, vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 1992. 448 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - TAVOLARO, C. R. C.; CAVALCANTE, M. A. Fsica moderna experimental. Editora Manole, 2 a ed., 2007. 152 p. - KNIGHT, R. D. Fsica: uma abordagem estratgica. Editora Bookman, vol. 3, 1 a ed., 2009. 400 p.
3. DISCIPLINA: Fsica Experimental IV Carga horria: 30 horas EMENTA: Complementao dos contedos de ptica. Obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da disciplina Fsica IV.
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BIBLIOGRAFIA BSICA - ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica, um curso universitrio, campos e ondas, vol. 2. So Paulo: Edgard Blcher, 2002. - HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica, vol. 4. Rio de Janeiro: editora LTC, 5 a
ed., 2003. - NUSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica: tica, vol. 4. So Paulo: Edgard Blucher, 1992. 448 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - TAVOLARO, C. R. C.; CAVALCANTE, M. A. Fsica moderna experimental. Editora Manole, 2 a ed., 2007. 152 p. - KNIGHT, R. D. Fsica: uma abordagem estratgica. Editora Bookman, vol. 3, 1 a ed., 2009. 400 p.
4. DISCIPLINA: Introduo a toxicologia de alimentos Carga horria: 60 horas EMENTA: Fundamentos de toxicologia. Delineamento de estudos de toxicidade. Carcinognese qumica. Compostos txicos naturais de origem vegetal e animal. Aditivos, pesticidas, nitrosaminas, metais txicos e micotoxinas em alimentos. Contaminantes ambientais e compostos txicos formados durante o processamento de alimentos. BIBLIOGRAFIA BSICA - MIDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de alimentos. Editora Varela, 1 a ed., 2000. 295 p. - OGA, S.; CAMARGO, M. M. A.; BATISTUZZO, J. A. C. Fundamentos de toxicologia. So Paulo: Atheneu, 3 a ed., 2008. 696 p. - SCUSSEL, V. M. Micotoxinas em alimentos. Editora Insular, 1 a Ed., 1998. 144 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - SANTOS, G. A.; GOLLUCKE, A. P. B.; SHIBAO, J.; GONALVES, N. F. Edulcorantes em alimentos: aspectos qumicos, tecnolgicos e toxicolgicos. Editora Phnorte, 1 a ed., 2009. 112 p. - SIMO, A. M. S. Aditivos para alimentos sobre o aspecto toxicolgico. Editora Nobel, 2 a
ed., 1986. 274 p.
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5. DISCIPLINA: Introduo cincia e tecnologia de materiais Carga horria: 60 horas PR-REQUISITOS: Qumica Geral e Inorgnica, Fsica Geral I e Resistncia dos materiais. EMENTA: Propriedades caractersticas dos materiais. Materiais usuais em engenharia de alimentos: metais e ligas no ferrosas, materiais resistentes corroso e ao calor, materiais plsticos e tratamentos superficiais. BIBLIOGRAFIA BSICA - HALL, L.; VLACK, V. Princpios de cincia e tecnologia de materiais. Editora Campus, 1 a
ed., 1994. 568 p. - NEWELL, J. A. Fundamentos da moderna engenharia e cincia dos materiais. Editora LTC, 1 a ed., 2010. 316 p. - RAMANATHAN, L. V. Corroso e seu controle. Editora Hemus, 1 a ed., 2004. 344 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - PADILHA, A. F. Materiais de engenharia: microestrutura, propriedades. Editora Hemus, 1 a ed., 2007. 352 p. - RODRIGUES, J. A.; LEIVA, D. R. Engenharia de materiais para todos. Editora EdUfscar, 1 a ed., 2010. 167 p. - SIMIELLI, E. R. Plsticos de engenharia principais tipos e sua moldagem por injeo. Editora ArtLiber, 1 a ed., 2010. 200 p.
6. DISCIPLINA: Relaes Humanas Carga horria: 30 horas EMENTA: Natureza humana. Personalidade e comportamento. Grupos humanos. Dinmica de grupos. Liderana e coordenao. Treinamento de cooperao. Conflitos e dissidncia. Ttica no trato com as pessoas. Tomada de decises. Relaes humanas no trabalho. Relaes humanas e qualidade de vida. BIBLIOGRAFIA BSICA - FERNANDES, A. M. O. Psicologia e relaes humanas no trabalho. AB Editora, coleo sade e segurana do trabalhador, vol. 1, 1 a ed., 2006. 194 p. - MINICUCCI, A. Relaes humanas: psicologia das relaes interpessoais. Editora Atlas, 1 a
ed., 2001. 240 p.
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- WEIL, P. Dinmica de grupo e desenvolvimento em relaes humanas. Editora Itatiaia, 1 a
ed., 2002. 230 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ANDRADE, E. Construindo relacionamentos atravs de dinmicas de grupo. Editora QualityMark, 1 a ed., 2008. 176 p. - NOVO, D. V.; CHERNICHARO, E. A. M.; BARRADAS, M. S. S. Liderana de equipe. Editora FGV, 1 a ed., 2008. 152 p.
7. DISCIPLINA: Segurana industrial Carga horria: 45 horas EMENTA: Higiene e medicina do trabalho. Acidentes do trabalho: conceitos, causas e custos. Agentes de doenas profissionais. Mtodos de preveno individual e coletiva. Aspectos legais. Tcnicas de primeiros socorros. BIBLIOGRAFIA BSICA - EQUIPE ATLAS. Segurana e medicina do trabalho. Editora Atlas, 66 a ed., 2010. - GARCIA, G. F. B. Segurana e medicina do trabalho legislao. Editora Forense Jurdica, 3 a ed., 2010. 848 p. - REIS, R. S. Segurana e medicina do trabalho: normas regulamentadoras. Editora Yendis, 5 a ed., 2009. 832 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - PAOLESCHI, B. CIPA guia de segurana do trabalho. Editora rica, 1 a ed., 2010. 128 p.
8. DISCIPLINA: Tecnologia de bebidas Carga horria: 75 horas PR-REQUISITOS: Processos na indstria de alimentos EMENTA: Bebidas no alcolicas: gua mineral; gua mineralizada; gua de coco; sucos, nctares e bebidas de frutas; refrigerantes; bebidas isotnicas; bebidas base de soja; bebidas lcteas; bebidas estimulantes; cajuna. Bebidas alcolicas: bebidas fermentadas; bebidas destiladas; bebidas retificadas; bebidas obtidas por misturas. BIBLIOGRAFIA BSICA
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- FILHO, W. G. V. Tecnologia de bebidas: matria-prima/ processamento/ BPF-APPCC/ legislao/ mercado. So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1 a ed., 2005. 564 p. - FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. So Paulo: Edgard Blucher, vol. 1, 1 a ed., 2010. 492 p. - FILHO, W. G. V. Bebidas no alcolicas. So Paulo: Edgard Blucher, vol. 2, 1 a ed., 2010. 385 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial biotecnologia da produo de alimentos. Editora Edgard Blucher, vol. 4, 1 a ed., 2001. 544 p.
9. DISCIPLINA: Tecnologia de leos e gorduras Carga horria: 60 horas PR-REQUISITOS: Processos na Indstria de Alimentos EMENTA: leos e gorduras: definies, extrao, filtrao, embalagem, estocagem, composio fsico-qumica. processos de refino e modificao de leos e gorduras. Elaborao de margarinas e similares. Elaborao de outros tipos de gorduras. Extrao supercrtica de leos vegetais. Subprodutos da indstria de leos e gorduras. Controle de qualidade e legislao. BIBLIOGRAFIA BSICA - BLOCK, J. M.; ARELLANO, D. B. Temas selectos en aceites y grasas. Editora Edgard Blucher, vol. 1, 1 a ed., 2009. 496 p. - COELHO, M. A. Z.; SALGADO, A. M.; RIBEIRO, B. D. Tecnologia enzimtica.Editora de Publicaes Biomdicas, 1 a ed., 2008. 288 p. - MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de alimentos. Editora Varela, 1 a ed., 1998. 150 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - VISENTAINER, J. V.; FRANCO, M. R. B. cidos graxos em leos e gorduras identificao e quantificao. Editora Varela, 1 a ed., 2006. 120 p.
10. DISCIPLINA: Tecnologia de acar e do lcool Carga horria: 60 horas PR-REQUISITO: Matrias-primas agropecurias
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EMENTA: Tecnologia do acar: importncia do segmento sucroalcooleiro. Cana-de-acar: transporte, pesagem, pagamento por teor de sacarose, preparao para moagem, moagem. Tratamento do caldo, evaporao e cozimento do xarope. Centrifugao da massa cozida. Secagem do acar e embalagem. Tecnologia do lcool: preparo do mosto e do fermento. Fermentao alcolica. Destilao e desidratao do lcool. Controle de qualidade do acar e do lcool. BIBLIOGRAFIA BSICA - BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentaes fundamentos de bioprocessos. Editora EdUfscar, 1 a ed., 2010. 162 p. - MARAFANTE, L. J. Tecnologia da fabricao do lcool e do acar. Editora cone, 1993. 148 p. - MARQUES, M. O.; MARQUES, T. A; TASSO JR., L. C. Tecnologia do acar produo e industrializao da cana-de-acar. Editora FUNEP, 1 a ed., 2001. 170 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - FILHO, W. G. V. Bebidas alcolicas. So Paulo: Editora Edgard Blucher, vol. 1, 1 a ed., 2010. 492 p. - LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial processos fermentativos e enzimticos. Editora Edgard Blucher, vol. 3, 2002. 616 p.
11. DISCIPLINA: LIBRAS Lngua Brasileira de Sinais Carga horria: 30 horas. EMENTA: Anlise dos princpios e leis que enfatizam a incluso de LIBRAS - Lngua Brasileira de Sinais nos cursos de formao docente. Apresentao das novas investigaes tericas acerca do bilingismo, identidades e culturas surdas. As especificidades da construo da linguagem, leitura e produo textual dos educandos surdos. Os princpios bsicos da lngua de sinais, o processo de construo da leitura e escrita de sinais e produo literria em LIBRAS. BIBLIOGRAFIA BSICA - CAPOVILLA, F. C.; RAPHAEL, W. D. Enciclopdia da lngua de sinais brasileira. Editora EDUSP, vol. 1, 2005. - GES, M. C. R. Linguagem, surdez e educao. Editora Autores Associados, 1 a ed., 2002. 96 p.
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- SOUZA, R. M. Educao de surdos. Editora Summus, 1 a ed., 2007. 207 p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR - ALMEIDA, E. C.; DUARTE, P. M. Atividades ilustradas em sinais da LIBRAS. Editora Revinter, 1 a ed., 2004. 240 p. - BOTELHO, P. Linguagem e letramento na educao dos surdos. Editora Autntica, 1 a ed., 2002. 160 p.
10. AVALIAO DO CURSO
No mbito do gerenciamento educacional de uma Instituio de Ensino Superior, a implementao de um procedimento para a auto-avaliao Institucional posiciona-se como uma importante ferramenta em um programa de melhoria contnua da Qualidade do Ensino. Nessa perspectiva o Projeto Pedaggico do Curso (PPC) de Engenharia de Alimentos prev a realizao de avaliao interna de forma continuada e sistemtica, construindo este momento como processo de reflexo permanente sobre as experincias vivenciadas, os conhecimentos disseminados ao longo do processo de formao profissional e a interao entre o curso e os contextos local, regional e nacional.
Desse modo, espera-se que a avaliao a ser desenvolvida no Curso possa assegurar a coerncia interna entre os elementos constitutivos do PPC e a pertinncia da estrutura curricular em relao ao perfil profissional desejado e o desempenho social do egresso. E, as possveis alteraes e/ou ajustes nesse, para que ocorram de forma gradual, sistemtica e sistmica, fundamentado pelas decises da comunidade acadmica tanto a interna como a externa, com vista melhoria do processo acadmico.
Para isso, ser constituda uma Comisso Auto-Avaliao com as atribuies dos processos de avaliao internos do Curso, de sistematizao e prestao das informaes solicitadas pelo INEP, visando empreender aes decorrentes da implantao do PPC, a exemplo de: atualizao permanente dos programas das disciplinas; avaliao do sistema ensino-aprendizagem; avaliao e acompanhamento do sistema e controle acadmico do curso (ingresso, matrcula, egresso, evaso, reteno, relao aluno-professor, campo de estgio, mercado de trabalho, etc.).
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A avaliao do Projeto Pedaggico do Curso estar articulada com o programa de avaliao institucional nas dimenses didticopedaggica, corpo social e infra-estrutura fsica e logstica, em consonncia com o Sistema Nacional de Avaliao do Ensino Superior - SINAES, integrado com as polticas institucionais definidas no Planejamento Estratgico de Desenvolvimento Institucional PEDI.
11. RECURSOS HUMANOS 11.1. CORPO DOCENTE Para implantao do Curso de Engenharia de Alimentos necessrio ampliar o quadro de professores existentes no Centro de Cincias Sociais, Sade e Tecnologia, especificamente para atender a rea do conhecimento, com estimativa de constituir um quadro composto por 35 professores, para exercerem a carreira do magistrio superior, da forma estabelecida pela legislao federal. Para integralizao do quadro de professores, se faz necessrio a seguinte demanda: TPICOS DISCIPLINAS PROF. Administrao/ Economia Administrao, gesto e empreendedorismo; Engenharia econmica. 01 Bioqumica/ Microbiologia Bioqumica geral, Bioqumica de alimentos, Engenharia bioqumica; Microbiologia geral e Microbiologia de alimentos. 03 Cincias do ambiente Fundamentos da biologia celular e molecular Engenharia ambiental. 01 Fenmenos de transporte/ Operaes unitrias/ Instrumentao/ Termodinmica aplicada/ Processos aplicados/ Planejamento e projetos industriais Fenmenos de transporte I e Fenmenos de transporte II; Operaes unitrias I, Operaes unitrias II e Operaes unitrias III; Controle de processos e instrumentao; Termodinmica aplicada; Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos na indstria de alimentos. 05
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Fsica/ Mecnica dos slidos Fsica I, Fsica experimental I, Fsica II, Fsica experimental II, Fsica III e Fsica experimental III; Mecnica geral. 04 TPICOS DISCIPLINAS PROF. Eletricidade aplicada/ Expresso grfica/ Cincia e tecnologia dos materiais Eletrotcnica; Desenho tcnico para engenharia de alimentos; Resistncia dos materiais. 01 Humanidades, cincias sociais e cidadania Introduo a sociologia e comportamento humano. 01 Informtica Introduo a cincias da computao. 01 Matemtica/ Mtodos numricos Clculo I, Clculo II, Clculo III, Equaes diferenciais, Estatstica e probabilidade para cincias exatas e Geometria analtica e lgebra linear; Clculo numrico. 04 Metodologia cientfica/ Comunicao e expresso Metodologia cientfica; Portugus instrumental. 01 Qualidade/ Humanidades, cincias sociais e cidadania/ Matrias-primas agropecurias/ Mtodos analticos/ Nutrio Garantia da qualidade na indstria de alimentos; Introduo a engenharia de alimentos; Matrias- primas agropecurias; Qumica de alimentos, Anlises de alimentos e Anlise sensorial; Nutrio bsica. 04 Qumica/ Fsico-qumica/ Qumica analtica/ Qumica orgnica Qumica geral e inorgnica e Qumica experimental I; Fsico-qumica I, Fsico-qumica II e Qumica experimental II; Qumica analtica e qumica analtica experimental; Qumica orgnica e Qumica orgnica experimental. 04 Tecnologia de alimentos Tecnologia e processamento de laticnios, Tecnologia e processamento de vegetais, Tecnologia e processamento de carnes, pescados e derivados, Tecnologia e processamento de cereais, amidos e 03
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derivados, Tecnologia das fermentaes e enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem. Eletivas Disciplinas eletivas 01 TPICOS DISCIPLINAS PROF. Estgio Estgio supervisionado 01 TOTAL DE DOCENTES = 35
11.2. CORPO ADMINISTRATIVO O quadro de pessoal tcnico-administrativo do Curso de Engenharia de Alimentos ser ampliado no total de 11 (onze) servidores, sendo 10 (dez) para o cargo tcnico de laboratrio e 1 (um) para o cargo de tcnico-administrativo, na forma estabelecida pela legislao federal.
12. INFRAESTRUTURA
12.1. LABORATRIOS Considerando demanda inicial gerada pelo curso de Engenharia de Alimentos, sero otimizados espao fsico e equipamentos definindo laboratrios afins, com perspectiva de desmembramentos naturais destes laboratrios.
O Curso contar com uma infra-estrutura bsica, com os seguintes laboratrios indispensveis s atividades experimentais, com capacidade de atendimento de 20 alunos:
Laboratrio de Qumica experimental (geral e inorgnica, orgnica, fsico-qumica e analtica) 1. Agitador aquecedor magntico; 2. Balana eletrnica; 3. Balana analtica de preciso; 4. Banho-Maria com controle de temperatura; 5. Banho termostatizado, -10 a + 80 C;
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6. Bomba a vcuo, tipo 2 CV; 7. Bomba peristltica; 8. Capela de exausto; 9. Chapa aquecedora, plataforma em alumnio, revestida em teflon, com resistncia e dimer de temperatura nominal at 300C; 10. Conjunto destinado ao estudo das leis da termodinmica; 11. Destilador de gua; 12. Equipamento gaseolgico Deslapieve; 13. Espectrofotmetro; 14. Estufa; 15. Forno mufla, caixa externa em ao inox; 16. Forno mufla, temperatura mxima 1.200 C; 17. Forno tipo mufla, moldado em uma s pea; 18. Medidor de pH; 19. Medidor de condutividade; 20. Medidor de cor; 21. Viscosmetro capillary. Laboratrio de Microbiologia/ Bioqumica 1. Agitador magntico com aquecimento; 2. Agitador de tubos; 3. Autoclave vertical, capacidade 75 l; 4. Balana semi-analtica; 5. Banho-Maria com controle de temperatura; 6. Banho termostatizado, -10 a + 80 C; 7. Banho-Maria metablico; 8. Bicos de Bunsen; 9. Bomba a vcuo; 10. Capela de fluxo laminar vertical; 11. Contador de colnias digital;
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12. Estufa bacteriolgica, gabinete chapa de ao; 13. Estufa de cultura bacteriolgica, 150 l; 14. Estufa de esterilizao e secagem; 15. Estufa incubadora para B.O.D. 16. Freezer Vertical; 17. Geladeira; 18. Lmpada ultravioleta e bactericida; 19. Liquidificador; 20. Microondas; 20. Microscpico biolgico binocular; 21. Sistema de filtrao a vcuo; 22. Termmetro.
Laboratrio de Anlise de alimentos/ Qumica de alimentos 1. Agitador magntico com aquecimento; 2. Balana analtica; 3. Banho-Maria com controle de temperatura; 4. Chapa aquecedora, plataforma em alumnio, revestida em teflon, com resistncia e dimer de temperatura nominal at 300C; 5. Colormetro fotoeltrico; 6. Cromatgrafo gasoso acoplado ao espectrofotmetro de massa; 7. Destilador de gua; 8. Determinador de Fibra; 9. Difratmetro de raios-X; 10. Espectrofotmetro; 11. Estufa de secagem e esterilizao com circulao e renovao de ar; 12. Evaporador rotativo; 13. Forno mufla, equipado com controlador de temperatura eletrnico; 14. Freezer vertical; 15. Forno Lavoisier; 16. Forno Microondas;
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17. Liofilizador; 18. Liquidificador; 19. Mantas aquecedoras (125 e 250 ml); 20. Medidor de pH; 23. Micro moinho para uso em laboratrio; 25. Pipetadores automticos (micropipetas); 26. Polarmetro com escala dupla; 27. Refratmetro de bancada tipo analgico; 28. Refrigerador duplex; 20. Sistema de cromatografia; 30. Sistema para determinao de gordura; 31. Sistema para determinao de fibra; 32. Sistema para determinao de protena/ nitrognio; 33. Sistema para eletroforese em gel; 34. Sistema de filtrao a vcuo; 35. Termmetro; 36. Titulador volumtrico Karl; 37. Unidade de destilao de nitrognio/ protena.
Laboratrio de Fenmenos de transporte/ Operaes unitrias 1. Sedimentador; 2. Leito fixo, fluidizado por gua e transporte hidrulico; 3. Moinho de bolas; 4. Trocador de calor de placas e cascos e tubos; 5. Secador de bandejas; 6. Evaporador contnuo de um efeito; 7. Colunas de adsoro de vapor em leito fixo 8. Coluna de destilao contnua de pratos perfurados; 9. Piezmetro; 10. Spray-dray;
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11. Experincia de Reynolds.
Laboratrio de Tecnologia e processamento de cereais, razes e tubrculos 1. Agitador de tubos; 2. Agitador mecnico; 3. Agitador magntico; 4. Balana analtica; 5. Batedeira planetria, duas velocidades cap. 10 litros; 6. Bomba de vcuo/ compressor; 7. Destilador de gua; 8. Envasadora de sacos; 9. Estufa a vcuo; 10. Forno eltrico temperatura at 330C; 11. Forno microondas; 12. Freezer; 13. Liquidificador industrial, cap. 8 l; 14. Manta aquecedora; 15. Medidor de pH; 16. Moinho multiuso; 17. Moinho de bola; 18. Moinho de martelo; 19. Refrigerador duplex; Laboratrio de Tecnologia e processamento de carnes 1. Balana; 2. Cutter; 3. Embutideira; 4. Fogo;
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5. Freezer; 6. Geladeira; 7. Mquina misturadeira; 8. Triturador de carne, eltrico; 9. Mquina automtica para a fabricao de gelo.
Laboratrio de Tecnologia e processamento de vegetais 1. Analisador de umidade por infravermelho; 2. Balana; 3. Bomba centrfuga; 4. Despolpadeira para frutos; 5. Dosador envasadora; 6. Freezer; 7. Liquidificador industrial; 8. Mesa com pulverizao de gua; 9. Mesa de embalagem; 10. Mesa de seleo; 11. Refratmetro ABBE digital; 12. Refrigerador duplex; 13. Seladora a vcuo; 14. Tacho encamisado para doces.
Laboratrio de Tecnologia e processamento de laticnios 1. Aparelho de anlise de leite; 2. Balana; 3. Batedor de manteiga; 4. Desnatadeira eltrica; 5. Destilador de gua; 6. Estufa a vcuo; 7. Freezer; 8. Prateleira para dessoramento de queijo;
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9. Prensa hidrulica; 10. Refrigerador duplex; 11. Tacho para fabricao de doce de leite; 12. Tanque para fabricao de queijo 13. Tanque resfriador de leite. Laboratrio de Fsica experimental (Fsica I, II, III e IV) 1. Colcho de ar linear de 1300 mm, unidade de fluxo de ar, cronmetro digital e sensores destinados aos principais fundamentos da mecnica e suas leis: velocidade; movimento retilneo uniforme; movimento retilneo uniformemente acelerado; inrcia; conservao de energia; conservao da quantidade de movimento linear; colises elsticas e inelsticas, queda de corpos; 2. Conjunto de mecnica com largador eletromagntico, assistido por computador, desenvolvido para estudos de roldanas, mquinas simples, conservao da energia mecnica e da quantidade de movimento de uma esfera, momento de inrcia, lanamento horizontal, lei de Hook para uma mola e associao de molas, trabalho executado e energia armazenada em uma mola, empuxo e movimento harmnico simples; 3. Plano inclinado completo para movimentos retilneos Uniformes em meios viscosos para estudos de foras colineares, foras coplanares concorrentes, movimento retilneo uniforme, movimento retilneo uniformemente acelerado, fora de atrito esttico e cintico, dinmica da partcula, etc.; 4. Equipamento para composio e decomposio de foras colineares, ortogonais, concorrentes, equilbrio de um corpo rgido; 5. Aparelho destinado ao estudo de referenciais, movimento circular uniforme, movimento harmnico simples, fora centrpeta, etc.; 6. Viscosmetro de Stokes destinado ao estudo das leis de queda livre, aproximao do movimento de queda livre a partir do movimento real de queda, conservao da energia mecnica da queda de um corpo, viscosidade dos corpos fluidos, queda em meio viscoso, teorema de Stokes, etc.;
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7. Pendulo balsticulo destinado ao estudo do lanamento de projteis, permitindo a verificao da dependncia do alcance com o ngulo e a velocidade inicial de lanamento, momento de inrcia e suas dependncias da distribuio da massa ao redor do eixo de rotao, verificao da conservao da quantidade de movimento, coliso entre corpos e determinao da conservao de quantidade de quantidade de movimento durante as colises; 8. Paqumetro quadrimensional universal 150 mm (0,05); 9. Micrmetro externo com catraca, trava, linha de referncia, porca de ajuste e mecanismo de presso constante com capacidade de 0 a 25 mm, leitura 0,01 mm e preciso com nnio 0, 001 mm. 10. Equipamento para propagao do calor, destinado investigao das trs formas de propagao de calor: conduo, irradiao e conveco. 11. Dilatmetro linear com gerador de vapor, destinado ao clculo do coeficiente de dilatao linear de diferentes materiais (ferro, lato, alumnio e cobre).
12. Boyle Mariotte, destinado ao estudo dos gases confinados, enfatizando o comportamento da presso, temperatura e volume. 13. Cintica dos gases, destinado ao estudo da relao existente entre temperatura e velocidade das partculas de um gs confinado. 14. Cubo de Leslie, destinado ao estudo de emisso, absoro e transmisso de radiao trmica. 15. Conjunto de calorimetria e termodinmica, destinado ao estudo do calor especfico de um lquido, dos slidos alumnio e ferro, escalas termomtricas, equilbrio trmico entre materiais, ponto do gelo e ponto de ebulio da gua. 16. Conjunto para ondas mecnicas, destinado ao estudo das ondas mecnicas transversais em cordas e ondas longitudinais em molas. Relao entre os modos normais da corda (de acordo com sua densidade linear) e a freqncia de ressonncia da mesma. 17. Tubo de Kundt, destinado ao estudo do comportamento das ondas sonoras, propiciando o clculo da velocidade do som a partir do conhecimento do comprimento de onda do mesmo.
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18. Banco tico, destinado ao estudo da onda eletromagntica. Propicia o estudo das leis da reflexo e refrao, polarizao da luz, tica geomtrica (espelhos planos, esfricos, lentes, instrumentos ticos) e tica fsica (interferncia e difrao da luz). 19. Cuba de ondas, destinado produo de ondas mecnicas superficiais num meio lquido no corrosivo, permitindo a observao dos fenmenos da reflexo, interferncia e difrao. 20. Conjunto de interferometria, destinado reproduo interfermetro de Michelson, permitindo o clculo do comprimento de onda da luz. 21. Conjunto efeito fotoeltrico, destinado observao do efeito fotoeltrico (radiao/metal: ultravioleta/zinco) associado ao tipo de carga presente em um eletroscpio. 22. Conjunto para demonstrao do efeito fotovoltaico, destinado observao da influncia da freqncia da luz sobre a clula fotovoltaica. 23. Conjunto para transformaes da energia solar, destinado observao da transformao de energia luminosa em eltrica e da energia eltrica em energia mecnica. Proporciona a observao da influncia do ngulo da radiao em relao ao plano do painel solar bem como a determinao do rendimento do mesmo.
24. Tubo de Geissler com fonte e bomba de vcuo, destinado ao estudo de gases rarefeitos, descargas eltricas e seus efeitos luminosos, investigao espectroscpica dos gases, influncia da presso e natureza do gs na cor da radiao.
Laboratrio de Anlise sensorial 1. Conjunto de panelas com tampas de vidro 2. Fogo industrial 2 bocas, 1 queimador simples; 3. Forno microondas, cap. 30 l; 4. Geladeira; 5. Multiprocessador de alimentos.