MATERIAL DE AULA TCNICA DIETTICA I

Molhos
Roux, bechamel, velout, molho espanhol, molho de tomate.

Acares
Propriedades dos acares, dulor relativo, calorias.

Elementos formadores da ficha tcnica
Per capita, fator de correo, fator de coco e peso bruto e peso limpo.

Pesos e medidas
Pesos de gneros secos; pesos de produtos pastosos, importncia das
medidas caseiras.

Noes bsicas de nutrio
Hbitos alimentares; leis da alimentao, grupos de alimentos.

Carnes
Preparo de carnes, cortes de primeira e de segunda, corte das fibras
musculares, tipos de coco, pescados, aves.

Leite
Tipos de leite, tipos de pasteurizao, tipos de esterilizao,

Hortalias
Pigmentos, fatores antinutricionais, tcnicas de coco.
Ovos
Clara, gema, tcnicas de coco de ovos, propriedades das protenas dos
ovos.

Leguminosas
Tcnicas de coco, armazenamento, tipos de leguminosas.

Cereais
Gelatinizao, retrogradao, sinerese, arroz, trigo.

leos e gorduras
Ponto de fumaa, ponto de fuso, temperatura de coco de leos e gorduras,
tipos de leos e gorduras, caractersticas dos leos e gorduras.

Frutas
Celulose, pectinas, climatricas e no-climatricas.