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BEBIDAS DESTILADAS

RUM
O rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da destilação do melaço. O rum é uma bebida
secular, de características refinadas e aroma suave.
Originalmente, era produzido em uba !século "#$%. &eito de canas frescas trituradas ou
do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século "#$$, 'uando foi divulgada
como um poderoso medicamento capaz até de (e)orcizar os dem*nios do corpo+. onta,se
também 'ue seu alto teor alcoólico !de -. a /0123% o fez famoso entre os piratas do século
"$", os encora4ando antes dos combates e servindo como moeda de troca de escravos.
O rum pode ser feito de duas formas diferentes5 a agrícola e a industrial. 6m ambas, o
resultado é uma bebida cristalina. 7uanto 8 cor dourada encontrada em alguns tipos da
bebida, deve,se ao envel9ecimento em tonéis de carval9o ou 8 adição de corantes caramelo.
Os envel9ecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser
consumidos puros ou com gelo. O rum é o principal ingrediente de muitos drin'ues
famosos, como o uba 3ibre e Mo4ito. : produzido principalmente nas il9as do aribe.
Processo agrícola
; fermentação dura de <- a -= 9oras para o rum do tipo branco e pode durar algumas
semanas no caso do tipo escuro.
6ste processo consiste na adição de leveduras e >gua ao ?ongeners?.
; destilação faz,se num alambi'ue de processo de fogo contínuo 'uando se trata de rum
branco @rA ou 3ig9t e em Bot Ctill se for um rum escuro.
@>,se o nome de ?2rappe Dlanc9e? ao lí'uido obtido pelo processo !Batent Ctill% fogo
contínuo.

PATENT STILL
POT STILL
Processo industrial
O tempo de duração da fermentação é idEntico ao do processo agrícola. Festa fermentação
adiciona,se uma substGncia 'ue é formada por resíduos 'ue são sobras do alambi'ue. 6stes
resíduos são semel9antes 8s leveduras 'ue se usam nos Cour,Mas9 H9isIeAs.
Fo processo industrial o rum tanto é destilado em Bot Ctill como em Batent Ctill. O sistema
Bot Ctill usa,se 'uando se pretende fabricar rum com mel9or 'ualidade. Bois, este processo
permite reter as 'ualidades arom>ticas do rum e ao mesmo tempo d>,l9e uma maior
maciez.
Cor/coloração
O processo de coloração usado para o c9amado ?Rum Fegro? consiste na adição de )arope
de cana,de,açJcar 'ueimado e caramelo ao espírito 4> destilado.
istura/Blendagem
Kal como os L9isIeAs, o rum também pode ser misturado com outros tipos, especialmente
o rum negro, 'ue inclui rum destilado em Bot Ctill e em Batent Ctill.
En!el"ecimento
Fo envel9ecimento do rum do tipo branco 3ig9tM@rA usam,se barris novos ou sem 'ual'uer
tratamento especial. Fos do tipo negro utilizam,se barris previamente 'ueimados, c9ama,se
a isto sistema 4amaico.
O período de envel9ecimento do rum varia entre trEs a cinco anos no caso dos brancos e de
trEs a 'uinze anos no caso dos negros. Fo entanto, nen9uma lei obriga a 'ue a idade do rum
se4a mencionada no rótulo.
Particularidades
, ;o rum destilado adiciona,se >gua lisa, para obter a graduação alcoólica pretendida.
, O rum feito de melaço é con9ecido por rum industrial pelo fato de a grande maioria se
obter a partir do melaço.
, O melaço obtém,se da seguinte forma5 a cana,de,açJcar é cortada em pedaços e esmagada
por grandes rolos 'ue l9e retiram o sumo. Os resíduos são esmagados uma segunda vez. O
sumo obtido é a'uecido até c9egar a ponto de 'uase fervura e depois arrefecido. 6ste
lí'uido !muito escuro% é tratado, sendo,l9e adicionado lime !sumo de lima% e novamente
a'uecido.
@epois de frio, o cristal formado pelo açJcar separa,se, restando o melaço 'ue se utilizar>
na fabricação do rum.
, ; graduação alcoólica do rum oscila entre -.N a 00N graus.
, O rum Dacardi produzia,se em uba até &idel astro subir ao poder. ; partir dessa altura
passou a produzir,se em Borto Rico, sob a designação de Ronrico.
O Dacardi produz,se em imensos países sob licença.
, O> cerca de trezentos anos os oficiais da armada britGnica distribuíam diariamente uma
porção de rum pela tripulação. @esta forma suportavam,se mel9or as condiçPes de vida a
bordo.
O 2rog foi instituído como uma bebida 'uase obrigatória a bordo, por ordem do almirante
#ernon, comandante c9efe da armada britGnica nas Qndias ocidentais britGnicas, em R/-..
Ti#os de $um
; grande 'uantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da
bebida. ;s principais são5
• $um encor#ado5 é o rum escuro. KEm corpo e aromas marcantes e é origin>rio da
Samaica, Martinica, DarbadosT
• $um arom%tico5 além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermel9o.
Broduzido principalmente na $ndonésia, é levado para a Oolanda e a Cuécia para ser
engarrafado e utilizado na fabricação do ponc9eT
• Na!& $um5 é um dos mais encorpados. Broduzido na 2uiana e em Krinidad e
KobagoT
• $um cu'ano5 rum leve, com teor alcoólico de -.123 pode ter coloração
transparente !para co'uetéis% ou dourada. ; marca mais famosa deste tipo de Rum é
a Oavana lub !propriedade do governo de &idel astro%, esta marca surgiu através
da Dacardi 'uando esta foi privatizada para os 6U;. Bor esta razão, a Dacardi é
uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca
cubana. T
• $um da (amaica5 o mais forte de todos os tipos de rum. Kem teor de 'uase /0123,
e geralmente é e)portado para a $nglaterra, onde é envel9ecido em tonéis de
carval9o por muitos anosT
• $um da artinica5 encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaçoT
• $um de Bar'ados5 e)celente 'ualidade é leve e tem sabor acentuadoT
• $um de Porto $ico5 figura entre os tipos mais famosos de rum é leve e de
'ualidade.
Nacionais
Dacardi arta Dlanca, arta Ouro, = anos e Dacardi DlacI.
Montilla arta Dranca, arta Ouro, Montilla ristal.
Im#ortados
Rum ubano Rum Samaicano
FavA Rum Rum da Martinica
Rum de Darbados Rum ;rom>tico
CO)*ET+IS CO $*
Mo4ito ,
R U oz de Rum carta blanca
V ou / fol9as de 9ortelã
< col9eres !bar% de açJcar
W oz de suco de limão
ompletar com lub Coda
Macerar as fol9as de 9ortelã 4unto com açJcar, colocar rum e limão, me)er com a col9er de
bar, colocar gelo e completar com club soda.
@ecorar com ramos de 9ortelã.
Dacardi ocItail X
R U oz de Rum arta Dlanca
W oz de suco de limão
R lance de grenadine
6sfriar a taça Martini, colocar os ingredientes na co'ueteleira, servir coado na taça sem
gelo.
uba 3ibre ,
R U oz de Rum arta Ouro
ompletar com coca cola
R s'ueeze de limão
olocar em um copo longo c9eio de gelo os ingredientes na mesma ordem da receita
poder> me)er para misturar no final com a col9er de bar.
3ong $sland $ce tea X
U oz de rum arta Dlanca
U oz de vodIa
U oz de gin
U oz de curaçau triple séc !fino%
R U oz de sour mi)
R oz de coca cola
R s'ueeze de limão
opo ollins com gelo, colocar os ingredientes menos a coca cola, misturar e completar
com o refrigerante. Bor Jltimo s'ueeze de limão.
Rum Rico X
R U oz de Rum arta Dlanca
U oz de malibu
R oz de suco de cranberrA
R oz de creme de banana
ombinar os ingredientes no mi)ing glass, após gelar sirva coado em taça Martini.
Use um tList de laran4a como guarnição.