BEBIDAS DESTILADAS

RUM
O rum uma bebida alcolica obtida a partir da destilao do melao. O rum uma bebida
secular, de caractersticas refinadas e aroma suave.
Originalmente, era produzido em uba !sculo "#$%. &eito de canas frescas trituradas ou
do seu melao, a bebida comeou a ser apreciada no sculo "#$$, 'uando foi divulgada
como um poderoso medicamento capaz at de (e)orcizar os dem*nios do corpo+. onta,se
tambm 'ue seu alto teor alcolico !de -. a /0123% o fez famoso entre os piratas do sculo
"$", os encora4ando antes dos combates e servindo como moeda de troca de escravos.
O rum pode ser feito de duas formas diferentes5 a agrcola e a industrial. 6m ambas, o
resultado uma bebida cristalina. 7uanto 8 cor dourada encontrada em alguns tipos da
bebida, deve,se ao envel9ecimento em tonis de carval9o ou 8 adio de corantes caramelo.
Os envel9ecidos so muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e caracterstico, devem ser
consumidos puros ou com gelo. O rum o principal ingrediente de muitos drin'ues
famosos, como o uba 3ibre e Mo4ito. : produzido principalmente nas il9as do aribe.
Processo agrcola
; fermentao dura de <- a -= 9oras para o rum do tipo branco e pode durar algumas
semanas no caso do tipo escuro.
6ste processo consiste na adio de leveduras e >gua ao ?ongeners?.
; destilao faz,se num alambi'ue de processo de fogo contnuo 'uando se trata de rum
branco @rA ou 3ig9t e em Bot Ctill se for um rum escuro.
@>,se o nome de ?2rappe Dlanc9e? ao l'uido obtido pelo processo !Batent Ctill% fogo
contnuo.

PATENT STILL
POT STILL
Processo industrial
O tempo de durao da fermentao idEntico ao do processo agrcola. Festa fermentao
adiciona,se uma substGncia 'ue formada por resduos 'ue so sobras do alambi'ue. 6stes
resduos so semel9antes 8s leveduras 'ue se usam nos Cour,Mas9 H9isIeAs.
Fo processo industrial o rum tanto destilado em Bot Ctill como em Batent Ctill. O sistema
Bot Ctill usa,se 'uando se pretende fabricar rum com mel9or 'ualidade. Bois, este processo
permite reter as 'ualidades arom>ticas do rum e ao mesmo tempo d>,l9e uma maior
maciez.
Cor/colorao
O processo de colorao usado para o c9amado ?Rum Fegro? consiste na adio de )arope
de cana,de,aJcar 'ueimado e caramelo ao esprito 4> destilado.
istura/Blendagem
Kal como os L9isIeAs, o rum tambm pode ser misturado com outros tipos, especialmente
o rum negro, 'ue inclui rum destilado em Bot Ctill e em Batent Ctill.
En!el"ecimento
Fo envel9ecimento do rum do tipo branco 3ig9tM@rA usam,se barris novos ou sem 'ual'uer
tratamento especial. Fos do tipo negro utilizam,se barris previamente 'ueimados, c9ama,se
a isto sistema 4amaico.
O perodo de envel9ecimento do rum varia entre trEs a cinco anos no caso dos brancos e de
trEs a 'uinze anos no caso dos negros. Fo entanto, nen9uma lei obriga a 'ue a idade do rum
se4a mencionada no rtulo.
Particularidades
, ;o rum destilado adiciona,se >gua lisa, para obter a graduao alcolica pretendida.
, O rum feito de melao con9ecido por rum industrial pelo fato de a grande maioria se
obter a partir do melao.
, O melao obtm,se da seguinte forma5 a cana,de,aJcar cortada em pedaos e esmagada
por grandes rolos 'ue l9e retiram o sumo. Os resduos so esmagados uma segunda vez. O
sumo obtido a'uecido at c9egar a ponto de 'uase fervura e depois arrefecido. 6ste
l'uido !muito escuro% tratado, sendo,l9e adicionado lime !sumo de lima% e novamente
a'uecido.
@epois de frio, o cristal formado pelo aJcar separa,se, restando o melao 'ue se utilizar>
na fabricao do rum.
, ; graduao alcolica do rum oscila entre -.N a 00N graus.
, O rum Dacardi produzia,se em uba at &idel astro subir ao poder. ; partir dessa altura
passou a produzir,se em Borto Rico, sob a designao de Ronrico.
O Dacardi produz,se em imensos pases sob licena.
, O> cerca de trezentos anos os oficiais da armada britGnica distribuam diariamente uma
poro de rum pela tripulao. @esta forma suportavam,se mel9or as condiPes de vida a
bordo.
O 2rog foi institudo como uma bebida 'uase obrigatria a bordo, por ordem do almirante
#ernon, comandante c9efe da armada britGnica nas Qndias ocidentais britGnicas, em R/-..
Ti#os de $um
; grande 'uantidade de pases produtores de rum se reflete na gama de variedades da
bebida. ;s principais so5
$um encor#ado5 o rum escuro. KEm corpo e aromas marcantes e origin>rio da
Samaica, Martinica, DarbadosT
$um arom%tico5 alm do melao da cana, contm bagos de arroz vermel9o.
Broduzido principalmente na $ndonsia, levado para a Oolanda e a Cucia para ser
engarrafado e utilizado na fabricao do ponc9eT
Na!& $um5 um dos mais encorpados. Broduzido na 2uiana e em Krinidad e
KobagoT
$um cu'ano5 rum leve, com teor alcolico de -.123 pode ter colorao
transparente !para co'uetis% ou dourada. ; marca mais famosa deste tipo de Rum
a Oavana lub !propriedade do governo de &idel astro%, esta marca surgiu atravs
da Dacardi 'uando esta foi privatizada para os 6U;. Bor esta razo, a Dacardi
uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca
cubana. T
$um da (amaica5 o mais forte de todos os tipos de rum. Kem teor de 'uase /0123,
e geralmente e)portado para a $nglaterra, onde envel9ecido em tonis de
carval9o por muitos anosT
$um da artinica5 encorpado, feito do suco da cana no lugar do melaoT
$um de Bar'ados5 e)celente 'ualidade leve e tem sabor acentuadoT
$um de Porto $ico5 figura entre os tipos mais famosos de rum leve e de
'ualidade.
Nacionais
Dacardi arta Dlanca, arta Ouro, = anos e Dacardi DlacI.
Montilla arta Dranca, arta Ouro, Montilla ristal.
Im#ortados
Rum ubano Rum Samaicano
FavA Rum Rum da Martinica
Rum de Darbados Rum ;rom>tico
CO)*ET+IS CO $*
Mo4ito ,
R U oz de Rum carta blanca
V ou / fol9as de 9ortel
< col9eres !bar% de aJcar
W oz de suco de limo
ompletar com lub Coda
Macerar as fol9as de 9ortel 4unto com aJcar, colocar rum e limo, me)er com a col9er de
bar, colocar gelo e completar com club soda.
@ecorar com ramos de 9ortel.
Dacardi ocItail X
R U oz de Rum arta Dlanca
W oz de suco de limo
R lance de grenadine
6sfriar a taa Martini, colocar os ingredientes na co'ueteleira, servir coado na taa sem
gelo.
uba 3ibre ,
R U oz de Rum arta Ouro
ompletar com coca cola
R s'ueeze de limo
olocar em um copo longo c9eio de gelo os ingredientes na mesma ordem da receita
poder> me)er para misturar no final com a col9er de bar.
3ong $sland $ce tea X
U oz de rum arta Dlanca
U oz de vodIa
U oz de gin
U oz de curaau triple sc !fino%
R U oz de sour mi)
R oz de coca cola
R s'ueeze de limo
opo ollins com gelo, colocar os ingredientes menos a coca cola, misturar e completar
com o refrigerante. Bor Jltimo s'ueeze de limo.
Rum Rico X
R U oz de Rum arta Dlanca
U oz de malibu
R oz de suco de cranberrA
R oz de creme de banana
ombinar os ingredientes no mi)ing glass, aps gelar sirva coado em taa Martini.
Use um tList de laran4a como guarnio.