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A churrasqueira

Deve ser fcil a limpeza, que mantenha o calor e ser funcional assim permitindo o uso
adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Modo de acender o fogo
Pode se usar um copo de lcool ( lcool gel acendedor o melhor).
Ateno nunca deve se usar gasolina, querosene ou outro aditivos, ( pois podem causar
danos a sade ou um acidente grave a voc e os que estiverem perto.
Depois de por os carves, arrume as pedras e deixe ou o po ou latinhas em pelo menos
em dois lugares com lcool, para acender uniformemente, reserve sempre as cinzas de
anteriores para por em cima da brasa e assim se despreocupando com a gordura que cai
sobre ela, assim no levantara labaredas.
Para uma boa temperatura temos a tcnica de usar a mo sobre a brasa, contamos se sua
mo no aguentar ate a contagem, cinco significa que esta em uma tima temperatura.
Equipamentos para um bom churrasco
Facas prprias para carnes
Pedra de amolar
Tabua de cortar carne de polietileno ou plstico duro
Espetos: largos finos ou duplos e grelhas
Abanador de brasa
Pina colher para servir a carne
Pratos e reservado para a salga da carne pode ser em uma tua mesmo uo num prato ou
uma vasilha de plstico ou vidro.
Espalhador de brasa
Obs: o churrasco de espeto o mais usado
Assando a carne
Assar significa expor a carne rpida e diretamente em uma fonte de calor.
Na carne encontramos protena de se chama albumina, como uma auto proteo,
coagula-se rapidamente formando camadas impermevel que bloqueia a sada do
sumo. A carne comea a inchar j dando caracterstica de colorao de um assado,
devemos ficar de olho para vermos a oha de virar a carne para no ficar tostada de um
lado e crua do outro ou mesmo ficando dura ou ressecada.


Salgando a carne
O sal do churrasco o sal grosso. Esta na origem da historia. O sal grosso nunca erra.
Alguns minutos ante podemos passar o leo ou azeite na carne logo em seguida passar o
sal uniformemente e conforme a espessura e tamanho da pea por exemplo uma picanha
ou alcatra nos trituramos o sal ou usamos sal mdio. J pra a costela nos usamos o sal
grosso em sua forma natural e deixamos pelo menos vinte minutos depois tiramos o
excesso.
O tempo mdio para a preparao de cada tipo de carne (logo abaixo peas inteiras)
aproximadamente 40 minutos.
Obs: as peas forem cortadas em postas geralmente no passam de 20 minutos
Medalho no espeto: corte as postas de
file mignon com cerca de 5 cm de espessura e deixe de molho no tempero de vspera.
Tempero pode ser caseiro ( com leo, sal, alho, amassado e cebola bem picadinha, com
uma pitada de cheiro-verde). Aps, fatie o bacon e prepare os medalhes envolvendo as
postas com fatias de bacon e colocando-as no espeto. Leve para assar e v virando ate
que fiquem assados por igual e no ponto desejado. Outra opo , em vez de marinar,
colocar direto o bacon e o sal grosso para temperar.
Tira tradicional de costela:


ingredientes
1 tira de costelas minga grossa (extremidade final do osso perto do vazio do boi)
Sal grosso
Cerveja
Tomate e cebola
Modo de preparo: passe um pouco de sal grosso com um copo de cerveja na carne e
deixe descansar por meia hora. Fatie o tomate e a cebola. Coloque a carne, com a parte
do osso para baixo, sobre um celofane e, por cima, fatias de tomate e cebola. Feche o
celofane e leve ao fogo at que fique derretendo de to macia. Pode ser servida em
seguida ou retirar o celofane e voltar para o fogo para dourar. Ambas as formas so
deliciosas. Sirva ainda quente. O sabor incomparvel. Experimente!
Bisteca com ervas e bacon:
ingredientes
1kg de bisteca
Fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Cheiro-verde picado
Modo de preparo: coloque as bistecas numa vasilha e utilize o azeite para molhar a
carne. Depois, salpique o sal, coloque as fatias de bacon e. por cima de tudo, o cheiro
verde; se quiser garantir a maciez, salpique tambm um pouco de amaciante de carnes.
Deixe as no tempero por um hora. Em seguida, coloque-as na grelha da churrasqueira de
bafo e, como de costume, deixe assar a principio lentamente. Para finalizar, em fogo
forte. Sirva-as acompanhada de arroz branco ovos fritos, salada e farofa.



pintado na brasa:
ingredientes
1 kg de pintado em (postas)
2 tomates (sem pele e sem sementes)
1/2 pimento
1 folha de louro sal e alho a gosto
leo
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador e envolva as postas do
pintado no molho. Deixar embebido de um dia para o outro na geladeira. Coloque no
dia seguinte numa grelha prpria para peixes, e leve churrasqueira , de preferencia a
cm do braseiro, at dourar dos dois lados.












Molhos

Molho tropical:
ingredientes
3,5 g de creme de leite
2,5 g de suco de limo
2 g de mostarda
1 g de pimenta do reino
1 g de sal
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e emulsione bem.

Molho bsico de hortel:
Ingredientes
1 mao de hortel
1,5 xicara de azeite de oliva extravirgem
1 colher (caf ) de sal refinado
2 colheres (sopa) de molho shoyu

Molho de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva junto carne.
Uma opo mais cremosa pode ser feita com o acrscimo de um pouco de creme de
leite.
molho de tomate:
ingrediente
1 pimentao vermelho grande sem sementes e bem picado
500 g de tomates sem pele e picados
1 cebola pequena, bem picada
1 dente de alho picado
155 ml (2/3 xicara) de vinho branco seco 1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de leo de girassol
Sal e pimenta do reino


Modo de preparo: coloque os primeiro ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e
deixe cozinhar sem tampa, at que engosse.
Bata at obter um pur. Acrescente o leo e tempere.
Molho oriental:
Ingrediente
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (ch ) de gengibre em p
2 colheres (ch ) de mostarda escura
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 g de tempero padro
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e emulsione bem.