Referencial de Mesa Bar

EM VIGOR
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811184 - Tcnico/a de Mesa/Bar
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

Observaes
REFERENCIAL DE FORMAO

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeMesa/Bar- Nvel4 | 15-10-2012

1 / 60
1. Perfil de Sada

DescrioGeral

Executaroserviodemesaebaremestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras.

Actividades Principais
l Planeareprepararoserviodemesa/bar.
l Realizaroacolhimentoerecepodoclientenoserviodemesa/bar.
l Preparar e servir bebidas simples e compostas.
l Planeareexecutarosserviosdemesaregulareespecial.
l Efectuaroacompanhamentoefacturaodoservioprestado.
l Pesquisarasespecificidadeseastendnciasdemercadoassociadosmesaeaobar.
l Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebem-estar.
l Implementar normas de auto-controlo e HACCP.
l Elaborarrelatriosepreencherdocumentaotcnicarelativaactividadedesenvolvida.


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3. Referencial de Formao Global

Formao Sociocultural
1

DomniosdeFormao Cdigo UFCD Horas
Viver em
Portugus
6651 Portugal e a Europa 50
6652 Os media hoje 25
6653 PortugaleasuaHistria 25
6654 Ler a imprensa escrita 25
6655 A Literatura do nosso tempo 50
6656 Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho 25
6657 Diversidadelingusticaecultural 25
6658 Procurar emprego 50
Total: 275
Comunicar em
LnguaInglesa
6659 Ler documentos informativos 25
6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50
6661 Viajar na Europa 25
6662 Escolherumaprofisso/Mudardeactividade 25
6663 Debaterosdireitosedeveresdoscidados 25
6664 Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais 50
Total: 200
Mundo Actual
6665 O Homem e o ambiente 25
6666 Publicidade:umdiscursodeseduo 25
6667 Mundo actual tema opcional 25
6668 Umanovaordemeconmicamundial 25
Total: 100
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669 Higieneeprevenonotrabalho 50
6670 Promoodasade 25
6671 Culturas, etnias e diversidades 25

3 / 60
Total: 100
Tecnologias de
Informaoe
Comunicao
0755 Processador de texto - funcionalidadesavanadas 25
0757 Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas 25
0792 Criaodepginasparaawebemhipertexto 25
Total: 75
1
Pode optar-sepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo
mercadodetrabalho,rendoporbaseosmesmoscontedoseobjectivos/competnciasaadquirir.
Formao Cientfica
Domniosde
Formao
Cdigo UFCD Horas
Matemtica
e Realidade
6672 Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades 50
6673 Operaesnumricaseestimao 25
6674 Geometria e trigonometria 50
6675 Padres,funeselgebra 25
6676 Funes,limiteseclculodiferencial 50
Total: 200
Psicologia
6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25
6685 Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao 25
6686 Processos de aprendizagem 25
6687 Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos 50
6688 Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno 50
6689 Gestodecarreira 25
Total: 200
Francs
6726 Informaoeactualidade 25
6727 Vida quotidiana 25
6728 Divulgaodeumproduto/servio 25
6729 Edificar a Europa 50
6730 Diversidade cultural 25
6731 Descobertadeumaobraliterria 50

4 / 60
Total: 200
Formao Tecnolgica
Cdigo
2
UFCDpr-definidas Horas
3296 1 Higieneeseguranaalimentar 25
3297 2 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
3308 3 Cuidadosbsicosdesade 25
4210 4 Organizaoegestodamesa/bar 50
4211 5 Preparaodoserviodemesa/bar 50
3328 6 Princpiosdanutrio 25
4212 7 Comunicaointerpessoal 25
4213 8 Normastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoserviodemesa/bar 25
3334 9 Requisies,controledecustosefacturaodeservios 25
4214 10 Lnguainglesanoserviodemesa/bar 25
4215 11 Lnguafrancesanoserviodemesa/bar 25
3804 12 Atendimentoegestodereclamaes 50
3331 13 Informaotursticaehoteleira 25
3337 14 Serviodevinhos 25
3333 15
Preparaoeserviodeaperitivosslidos,refeiesligeiraseprodutosde
cafetaria
50
3339 16 Serviodeaperitivos,entradasebebidasdiversas 50
3369 17 Preparaoeserviodebebidascompostasdotiposhortdrinks 50
3370 18 Preparaoeserviodebebidascompostasdotipohotdrinks 50
3371 19 Preparaoeserviodebebidascompostasdotipolongdrinks 50
3372 20 Preparaoeserviodebebidascompostasdotipomediumdrinks 50
3340 21 Serviodepratosprincipaisebebidasdeacompanhamento 50
3341 22 Serviodesobremesaserespectivasbebidas 50
3348 23 Artecisria 25
3349 24 Confecesemsala- entradas 25
3350 25 Confecesemsala- pratos de peixe e marisco 25
3351 26 Confecesemsala- pratos de carne 25

5 / 60
3352 27 Confecesemsala- sobremesas doces e frutas 25
3353 28
Preparaoeserviodepequenos-almooseserviodealimentosebebidasem
room-service
25
3354 29 Serviodebanquetes 25
3355 30 Serviodebuffets 25
3356 31 Serviosvolantes 25
4216 32 Lideranaegestodeequipas 50
4217 33 Implementaodeprticasdegestoderecursoshumanos 25
4218 34 Documentaolaboralecomercial 25
3298 35 Gestodaqualidade 25
Total: 1175
AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares

Cdigo Complementares UFCD Horas

4422 36 Enologia 25

4416 37 Food cost 25

4423 38 Noesbsicasdecozinha 25

4421 39 Marketingnarestaurao 25
Total: 100
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1175
Formao Prtica
Horas
Contexto de
Trabalho
Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCDqueintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
formaoemwww.iefp.pt)
1500
2
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.


6 / 60
4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base - Sociocultural

l OrganizaodoEstadoDemocrtico
O Estado de Direito aConstituio
-AgnesedanossaConstituio
-AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis
-Princpios,direitosegarantias
-Organizaopoltica
l OsrgosdeSoberania suacomposio,competnciaseinterligao
PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais
l AAdministraoPblica
Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal
l IntegraodePortugalnaUnioEuropeia
Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao
l AEuropa,ocidadoeotrabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
MercadonicoEuropeu
Adesomoedanica
OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia
Asinstituieseuropeias
Ocidado/profissionaleuropeu
l A Europa e o Mundo
Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno
governamentais
Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais

6651 Portugal e a Europa
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
l Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
l Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
l Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
l IndicaosobjectivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
l JustificaacriaodaUnioEuropeia.
l Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
l Distingue os diferentes Tratados.
l CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
l Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
l Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos


7 / 60

l Conceitosdecomunicao,informaoemedia
l Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia
l Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao
l Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
l Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica
l Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
l Componentesdodireitoinformao
l Obstculosaodireitoinformao
l Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao

6652 Os media hoje
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Distinguecomunicaoeinformao.
l Identificaosvriostiposdemediaeasrespectivasfunes.
l Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
l Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
l Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.
Contedos

l AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX
OmundoindustrializadonosculoXIX
Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
l AEuropaeomundonosculoXX
Astransformaeseconmicasdops-guerra
Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes
Rupturaeinovaonaarteenaliteratura
l PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico

6653 Portugal e a sua Histria
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo.
l Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossectoresde
actividadeeconmicaportugueses.
l ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos.
l Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada.
l Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes.
l CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.
Contedos


8 / 60

l Jornal escrito e jornal televisionado
l Tipos de jornais
Generalistas nacionais e regionais
Especializados desportivos,deartes,cientficos,entreoutros
l Gnerosjornalsticoserespectivaestrutura
l Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais
l Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal

6654 Ler a imprensa escrita
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
l Distingue jornais da imprensa escrita.
l Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.
Contedos

l Conceito de literatura
l Conceitodetextoliterrio
l AliteraturaportuguesadosculoXX
l ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica
l Osautoreseasuaproduoliterria- quegnerosliterriosequetemticas
AgustinaBessaLus
AntnioLoboAntunes
DavidMouroFerreira
Dinis Machado
JosCardosoPires
JosSaramago
LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira

6655 A Literatura do nosso tempo
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio.
l Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios.
l Distingueosvriosgnerosliterrios.
l EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica.
l Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros.
l ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelaciona-os com a sua forma de escrita e
principais obras.
l Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.
Contedos


9 / 60

l Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
l Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho
l Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho
l Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologias o teletrabalho
l Classificaodossectoresdeactividadeseconmicaseprofisses
l Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso
l Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida

6656 Mudanas profissionais e mercado de trabalho
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
l Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
l Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
l Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.
Contedos

l OPortugus-umaLnguaViva
l Lngua,dialectoefalarregional
l UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa
Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao
Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica
l OPortugusnomundoactual
l ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP)
AntecedenteseDeclarao
Estatutos
Estados membros
Objectivos
l ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
l PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa

6657 Diversidade lingustica e cultural
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura.
l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
l Interpretacorrectamenteosentidodaexpressounidade na diversidade.
l Situa geograficamente os diferentes falares.
l IdentificaalgunsaspectosculturaisdospasespertencentesCPLP.
l RelacionaosobjectivosdaCPLPcomosobjectivosdapolticaexternaportuguesa.
Contedos


10 / 60

l Conceitos de mercado de trabalho
l Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet
l Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade
recomendao,entrevista,testesdeseleco
l RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia
l Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas
l PontoNacionaldeQualificao(PNQ)

6658 Procurar emprego
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
l Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
l Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeselecoparaum
emprego.
l Reconheceaimportnciadaprocuraactivadeemprego.
l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos

l Anlisedetextosinformativoseutilitrios
Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos
Annciosepequenosartigos
Rtulosdeprodutosalimentares
Regras de jogos
l Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
l Selecodosprincipaistermosemfunodotema
l Organizaodeumglossrio

6659 Ler documentos informativos
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios.
l Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefectuadas.
l Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.
Contedos


11 / 60

l Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
l Exemplos
Exclusosocialesolidariedade
Migraoeminoriastnicas
Toxicodependncias
Sida
Globalizao
Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho
Ameaanuclear
Preservaoambiental
()

6660 Conhecer os problemas do mundo actual
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Analisacriticamenteainformao.
l Produz textos escritos.
l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.
l Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos

l AEuropaeoEspaoComunitrio
l Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2)
l Identificaodascidadesavisitar
l Preparaodaviagem
Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem
Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem

6661 Viajar na Europa
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio.
l Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespectivovalorfaceaoeuro.
l Prepara a viagem a realizar.
l Preencheformulrioseoutrosimpressos.
l Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.
Contedos


12 / 60

l Profissestradicionaisenovasprofisses
l Representaessociaisdasprofisses
l Caracterizaodasprincipaisactividadesassociadassadaprofissional
l Annciosdeofertadeemprego
l Curriculum Vitae
l Cartadeapresentao

6662 Escolher uma profisso/Mudar de actividade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
l Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.
Contedos

l Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse
para o grupo
l Exemplo
Liberdadedeexpresso
Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa
Direitoseguranaeproteco
Direitoigualdadedeoportunidades
Direitodiferena
Direitoeducaoaolongodavida
Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()

6663 Debater os direitos e deveres dos cidados
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Distingue liberdade, direito e dever.
l Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.
Contedos


13 / 60

l Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno
l Recolhadeinformaodecarctergeraledecarcterselectivo
l Tratamentodainformao
l Direitos de autor
l Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo
l Organizaodaexposio
Reservadoespao
Preparaodoespao
Divulgaoepromoodoevento
Produodeconvites
Acolhimento dos visitantes
Balanofinal

6664 Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
l Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
l Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.
Contedos

l Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo
l Apoluioeasadepblica
l Astecnologiasverdes:custosebenefcios
l Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
l Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
l Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
l ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel

6665 O Homem e o ambiente
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Caracteriza os principais problemas ambientais.
l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.
l Identificaosefeitosdapoluionasadepblica.
l Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente.
l Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas
perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.
Contedos


14 / 60

l Sociedade de consumo: consumo e consumismo
l Meiosdecomunicaodemassa:publicidade
l Mercado e publicidade
Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria
Consumos juvenis
Produtospublicitriosdestinadosajovens
Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos
l Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio
Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom
l Lei da publicidade

6666 Publicidade: um discurso de seduo
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
l Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
l Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
l Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
l InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos

l Oscontedosadesenvolverdevemintegrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6667 Mundo actual tema opcional
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoactual.
Contedos

l Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio
Interdependnciaeconmicaeglobalizao
Mundos,regiesepasesdivididos
l Desenvolvimento do capitalismo
l O fim da guerra fria e o mundo unipolar
l Anovaordemeconmicamundial
l AEuropadoscidados

6668 Uma nova ordem econmica mundial
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcarctermundials
relaeseconmicas.
l Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases.
l Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio.
l Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao.
l Identifica-secomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporumaEuropa
Comunitria.
Contedos


15 / 60

l Sade,doenaetrabalho
Sade
Doenaprofissional
Acidentes de trabalho
Doenasprofissionaisnosdiversossectoreseconmicos
Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho
Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,sectordeactividade,idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenodeacidentes
l Ergonomia
Postosdetrabalho:sentado,emp,misto
Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos
Tcnicasdeprevenocolectivaeindividual
Equipamentosdeprevenoindividual
Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual
Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador

6669 Higiene e preveno no trabalho
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
l Relacionasadecomlocaldetrabalho.
l Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
l Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
l Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalho-tipo.
l Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
l Reconheceasvantagensdaprotecocolectivaeindividual.
l Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas.
l Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.
Contedos

l Prevenodasade
l Alimentaoracionaledesviosalimentares
l Actividadefsicaerepouso
l Sexualidade e planeamento familiar
l Doenasdaactualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
l Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
l Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias

6670 Promoo da sade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade.
l Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas.
l Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes.
l Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar.
l Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis.
l Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos
cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.
Contedos


16 / 60

l Conceitosdecultura,raaeetnia
l Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade
l Identidade cultural das comunidades emigrantes
l Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas
l Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao
l Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual
l Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao
l Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos

6671 Culturas, etnias e diversidades
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
l Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
l Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaactualidade.
l Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
l Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnico-cultural.
Contedos

l Modelos e assistentes
Criar modelos
Modelospr-definidos
Modelo normal
Criaodedocumentoscomosassistentes
l Impressoemsrie
Documento principal
Documento de dados
l Formulrios
Criaodecamposdeformulrios
Preenchimentodeformulrios
l Macros
Criaodeumamacro
Gravaodeumamacro
Execuodamacro

0755 Processador de texto - funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos.
l Efectuarimpressesemsrie.
l Elaborareutilizarmacroseformulrios.
Contedos


17 / 60

l Mltiplasfolhasdeclculo
Mltiplasfolhas
Reuniodefolhasdeclculo
Ligaoentrefolhas
l Resumo de dados
Inserodesub-totais
Destaques
Relatrios
l Anlisededados
Criaoeformataodeumatabeladinmica
Utilizaodetotaisesub-totais
Frmulasemtabelasdinmicas
Elaboraodegrficos
l Macros
Criaoegravaodeumamacro
Execuodeumamacro

0757 Folha de clculo - funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
l Procederrealizaodeanlisededadosatravsdetabelasdinmicas.
l Automatizaracesatravsdautilizaodemacros.
Contedos


18 / 60

l Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
EstruturadapginaHTML
l Ligaes
Tag<A>paraligao
Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos
LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos
l FormataodetextocomHTML
Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereosdemail
l Imagens
Imagens online
Imagenseligaes
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Refernciadascores,cordefundoedetexto
Preparaodasimagens
l Multimdianaweb
Ficheirosdesomedevdeo
l Animaonaweb
AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA
l Desenhodepginasweb
Estruturadapgina
Ligaes,imagensfundosecores
l Tabelas
Definioeconstituiodeumatabela
Alinhamentodeclulasetabelas
Dimensodascolunasetabelas
l Frames
Definioeatributosdeframes
Conjuntoseligaesdeframes
l Mapas
Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA>
Atributo USEMAP
Coordenadaseligaes
PginasWeb com mapas

0792 Criao de pginas para a web em hipertexto
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.
Contedos

4.2. Formao de Base - Cientfica

l Organizaoeinterpretaodainformao
6672 Organizao, anlise da informao e probabilidades
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza.
l Calculafrequnciasabsolutaserelativas.
l Constrieinterpretagrficosetabelas.
l Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio.
l Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale
respectivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais.
l Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeideLaplace.
l Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoactual.
Contedos


19 / 60
Organizaodedados
Nmerosfraccionrios
-Dzima
-Fraco
-Percentagem
Funesdeumavarivel
-Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente
-Descriodesituaesrepresentadasgraficamente
Tiposdecaracteresestatsticos
-Variveldiscreta
-Varivelcontnua
Frequnciasabsolutaserelativas
Tabelasdefrequncias
-Absolutas
-Relativas
-Relativas acumuladas
Representaogrficadeumadistribuio
-Grficosdebarras
-Sectogramas
-Histogramas
-Pictogramas
l Anliseeinterpretaodainformao
Medidasdetendnciacentral
-Mdia
-Moda ou classe modal
-Mediana
Limitaesdasmedidasdetendnciacentral
Distribuiesdefrequncias
Comparaodedistribuies
l EstatsticaeProbabilidades
UtilidadedaEstatsticanavidamoderna
Estatsticadescritivaeindutiva
Conceitodepopulaoeamostra
-Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidasdetendnciacentral
Diagramas de extremos e quartis
Medidasdedisperso
-Amplitude
-Varincia
-Desvio-padro
-Amplitude interquartis
Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva)
-Diagramadedisperso
-Dependnciaestatstica
-Correlao
-Rectaderegresso
Experinciaaleatria
-Acontecimentos
-Elementar
-Noelementar
-Certo
-Impossvel
-Contrrio
-Incompatvelcomoutro
-Reuniodeacontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaoderesultados
Processos simples de contagem
Classificaodeacontecimentos
Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis
Escalas de probabilidades
Clculodeprobabilidades
-Lei de Laplace
Tcnicasdecontagem
-Arranjoscomesemrepetio
-Permutaes
-Combinaessemrepeties
TringulodePascal
BinmiodeNewton


20 / 60
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades

l Padreserelaesnumricas
Conceitodenmero
NmerosInteirosrelativoseracionais
Nmerosinteirosrelativos
-Operaesecomparaes
Representaesdenmerosfraccionrios
Potnciasdebase10
-Notaocientfica
Mltiplosedivisores
-Critriosdedivisibilidade
l Estimaoeclculonumrico
Nmerosracionaisrelativos
Operaescomnmerosnacionaisrelativos
-Formadefraco
-Formadenmerodecimal
Nmerosirracionais
-Radiciaocomooperaoinversadapotenciao
Estimao,valoresaproximadoseerros
-Arredondamentos
Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro

6673 Operaes numricas e estimao
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.
l Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade.
l Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas.
l Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro.
l Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados.
l Identificaosnmerosirracionaiserelaciona-oscomotipodedzimasqueosrepresentam.
l Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase
cbicascomoinversodepotncias.
l Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.
Contedos

l Visualizaoerepresentaodeformas
Slidosgeomtricos
-Propriedadesdosslidos
Slidosplatnicos
-Propriedades
6674 Geometria e trigonometria
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbioutridimensionais
semelhantes.
l Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas.
l Reconhece as diferentes isometrias - simetriasaxiais,translaeserotaes.
l UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas.
l Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas.
l Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo
trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas.
l Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespectivasplanificaes.
l Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades.
l Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvectoresdoplanoedoespao.
l Utilizaequaesvectoriaisecartesianasdarecta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalarde
vectores.
Contedos


21 / 60
-Planificao
Poliedros
-Classificao
-Propriedades
Polgonos
-Propriedadesdospolgonos
Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos
Classificaodetringulosequadrilteros
Construodefigurasgeomtricas
Figurasgeomtricas
-reas
-Permetros
-Volumes
Grandezas e medidas
Nmerosirracionais
Clculosgeomtricos
-Crculo
-Mediatriz
-Bissectrizdeumngulo
-Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
-Duas rectas
-Duas rectas e um plano
-Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
-Duas rectas
-Uma recta e um plano
Intersecodeslidosporumplano
-Identificaodasecorespectiva
l Proporcionalidadenumricaegeomtrica
Transformaesgeomtricas
Semelhanaseisometrias
Proporesnumricasegeomtricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
-reas
-Permetros
-Volumes
Semelhanadetringulos
Propriedades das isometrias
-Concepodepavimentaes,frisosepainis
-Rotaes
-Translaes
-Simetrias axiais
l Trigonometria
Trigonometriadotrigulorectngulo
-TeoremadePitgoras
-Razestrigonomtricasdengulosagudos
-Frmulafundamentaldatrigonometria
-Nmerosirracionais
-Valores aproximados
Funestrigonomtricas
-Conceitodengulo- radiano
-Amplitudedenguloscomosmesmoslados- graus e radianos
-Conceito de arco - radiano
-Funoseno,co-seno e tangente
-Variao(crculotrigonomtrico)
Razestrigonomtricas
-sen2 a+cos2 a)=1
-tga = sena/cosa
-Razestrigonomtricasdenguloscomplementares
Amplitudedenguloscomomesmoseno,co-seno ou tangente
Equaestrigonomtricascomplementares
Seno, co-seno e tangente
-Domnio
-Contradomnio
-Perodo
-Zeros
-Variaodesinal
-Monotonia


22 / 60
-Continuidade
-Extremos (relativos e absolutos)
-Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem
-Assmptotas
-Limites nos ramos infinitos
-Relaesentrefunestrigonomtricas
Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal
l Geometriaelgebra
Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao
-Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano
-CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3
-Conjuntosdepontosecondies
-Distnciaentredoispontos
-Circunfernciaecrculo
-Elipse e mediatriz
-Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor
Vectoreslivresnoplanoenoespao
-Adiodevectores
-Multiplicaodevectoresporumescalar
-Propriedades dos vectores
-Colinearidade de dois vectores
-Soma de um ponto com um vector
-Diferenadedoispontos
-Norma de um vector
-Componentesecoordenadasdeumvectornumreferencialortonormadodoespao
-Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentoderecta
-Produtoescalardedoisvectoresnoplanoenoespao
-Definioepropriedades
-Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvectoresemreferencialortonormado
-ngulodeduasrectas
-Inclinaodeumarecta
-Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadarectanoplano
-Perpendicularidade de vectores e de rectas
-Conjuntosdefinidosporcondies
-Equaescartesianasdarectanoplanoenoespao
-Intersecodeplanos interpretaogeomtrica
-Resoluodesistemas
-Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

l Padresefunes
Regularidadesnumricasegeomtricas
Variveiseexpressesdesignatrias
Relaesentrevariveisefunes
Relaesdeproporcionalidadedirectaeinversaentrefunes
Representaogrficadasfunesafimequadrtica
l Equaes
Equaesdo1. grau
Equaesliterais
Princpiosdeequivalncia
6675 Padres, funes e lgebra
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
l Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
l Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
l Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
l Reconheceeoperacomnmerosreais.
l Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
l Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
l Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesouinfinitsimos.
l Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
l Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos


23 / 60
Sistemasdeduasequaesdo1. grauaduasincgnitas
-Resoluogrficaealgbrica
Polinmios
-Operaescompolinmios
Equaesdo2. grau
Decomposiodepolinmiosemfactores
Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios
l Inequaes
Inequaes
Princpiosdeequivalnciadeinequaes
Condieseintervalosdenmerosreais
Sistemasdeinequaes
Valorabsolutodeumnmero
Lugaresgeomtricos
l lgebra- operaesnumricas
Conjunto IR
OperaesemIR
Dzimas
Radiciaisquadrticosecbicos
Potnciasdeexpoentefraccionrio
RelaodeordememIR
Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal
Conjunoedisjunodecondies
-Operaesentreconjuntos
Negaodeumacondio
Complementar de um conjunto
l Regularidadesesucesses
Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural
Sucessesdefinidasporrecorrncia
Sucessomontonaesucessolimitada
Progressesaritmticasegeomtricas
Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso
Conceito de infinitamente grande
-Positivo
-Negativo
-Emmdulo
Conceitodeinfinitsimo
Limitedesucesso
Sucessoconvergente
Mtododeinduo

l Grficosefunes
Relaesentrevariveis
-Conceitodefunodeumavarivel
Representaogrficaderelaesentrevariveis
Representaogrficadefunes
Propriedadesdefunes
6676 Funes, limites e clculo diferencial
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,
intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis.
l Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno.
l Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo.
l Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadedirectaeinversa.
l Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4.
l Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia,
extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas.
l Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio.
l Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1.
l Calculalogaritmosatravsdorespectivoconceitoeoperacomlogaritmos.
l Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracteriza-a do ponto de vista
grficoeanaltico.
Contedos


24 / 60
-Domnio
-Contradomnio
-Intervalos de monotonia
-Variaodesinal
-Continuidade
-Pontosnotveis
-Zeros
-Intersecocomoeixodosyy
-Extremos relativos e absolutos
Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno
Funoafim,quadrticaemdulo
Paridadedeumafuno
Famliasdefunes
-Aspectodogrfico
-Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico
-Simetrias
-Limites nos ramos infinitos
-Tiposdegrficos
-Semelhanasediferenas
-Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespectivosgrficos
-Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia
-y = x
-y = x2
-y = [x]
-Equaeseinequaesdo2. grau
l Limitesecontinuidadedefunes
Funoquadrtica
-Propriedades
Funespolinomiais
-Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos
-Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu
-Operaescompolinmios
-Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente
-Factorizaodepolinmios
-Pesquisadezerosdefunespolinomiais
Operaescomfunes
-Adio
-Multiplicao
-Composio
-Diviso
Relaesdeproporcionalidadedirectaedeproporcionalidadeinversa
Grficodefunesracionais
-Assmptotasverticaisehorizontais
l Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmica conceitos gerais
Derivadadeumafunonumponto
-Interpretaogeomtrica
-Monotoniaetaxadevariaonumintervalo
-Determinaodaderivadadeumafunonumponto
-Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto
Funoexponencialx base superior a 1
-Domnioecontradomnio
-Zeros
-Intervalos de monotonia
-Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais
Funologartmica

6684
Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e
comportamento
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena
diversidade de contextos em que este se manifesta.
l ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea
crenasdosensocomum.
l ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo.
l Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaactualidade.
l Reconheceosfactores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano.
l Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.


25 / 60

l Psicologia evoluoereasdeinterveno
Psicologiacomocincia
-Conceito
-Objecto de estudo
-Delimitaoeinterfacescomoutrasreascientficasprximas
-Complexidade e subjectividade do comportamento humano
-Conhecimentodosensocomumeconhecimentocientfico
EvoluodaPsicologiacomocincia
-InflunciaeautonomiafaceFilosofia
-Ideal positivista
FasesfundamentaisdaconstruodaPsicologiacomocincia
-Psicologiadosestadosecontedosdaconscincia
-WundteoprimeirolaboratriodePsicologia
-Mtodointrospectivo
-Limitaesdomtodointrospectivo- dessubjectivaodopsiquismo
-Behaviorismo radical
-Reflexo condicionado de Pavlov
-Lei do Efeito de Thorndike
-Watson
-LimitaesdateoriadeWatson- dessubjectivaodocomportamento
-Behaviorismo subjectivo
-PsicanlisedeFreud
-Movimento cognitivista
-Odesafioactual:integraroestudodasdimensescognitivaeafectivadocomportamento
reasdeespecializaoemPsicologia
-DomniostradicionaisdeinvestigaoeintervenoemPsicologia
-Psicologiaclnica
-Psicologiadaeducao
-Psicologiasocialedasorganizaes
l Definioefactoresdodesenvolvimentohumano
ActuaisdomniosdaPsicologia
TendnciasfuturasdaPsicologia
Psicologia em Portugal
-Oportunidadesdeformaoecontextosdeprticaprofissional
Definiodedesenvolvimentohumano
-Natureza e cultura
l Identificaasparticularidadescomportamentaissubjacentessdiferentesidadesdoserhumano.
l ReconheceaimportnciadaintervenodaPsicologianodesenvolvimentohumanoemtermosdevalorizao
pessoal.
l Descreveasprincipaiscaractersticaseformasdeactuarempblicosdediferentesidades.
Contedos
-Natureza e cultura
-Hereditariedade e meio
-Crescimentoematurao
Nveisdedesenvolvimento
-Filognese
-Ontognese
-Epignese
Basesbiolgicasdocomportamento
-Anatomia
-Fisiologia do sistema nervoso
Estdiosdedesenvolvimento
Desenvolvimento life-span
l Etapas do desenvolvimento humano caractersticasefundamentostericos
Teorias do Desenvolvimento
-Piaget
-Desenvolvimento cognitivo
-Freud
-Desenvolvimento psicossexual
-Erik Erikson
-Desenvolvimento psicossocial
-Donald Super
-Desenvolvimento vocacional
Etapas do desenvolvimento
-Perodopr-natal
-Infncia
-Adolescncia
-Idade adulta
-Velhice


26 / 60
Sexualidade humana
Desenvolvimentohumanonainfncia
-Crescimentofsicoedesenvolvimentopsicomotor
-Capacidadederepresentaoefunosimblica
-Desenvolvimento da linguagem
Desenvolvimentohumanonaadolescncia
-Transformaesfsicas
-Puberdade
-Identidade
-Desenvolvimentoscio-afectivo
-Raciocnioformal
-Pensamentohipottico-dedutivo
-Explorao
-Primeirasexperinciasprofissionais
Desenvolvimento humano na idade adulta
-Passagem da juventude para a idade adulta
-Papissociais,familiareseprofissionais
Desenvolvimento humano na velhice
-Transformaescognitivas
-Sabedoria
-Transformaesscio-afectivas
-Descompromisso profissional
-Aposentao
-Viuvez
-Abandono familiar
-Idoso institucionalizado
-Envelhecimento activo
-Promoodobem-estar e da qualidade de vida
l Transiocomoprocessopresenteaolongodavida
Transiesprogramadas
Transiesimprevistas
Papeldodesenvolvimentodeprojectosnapreparaodastransies
Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho


27 / 60

l Processos cognitivos
Capacidades cognitivas do sujeito
-Ateno
-Concentrao
-Percepo
-Aprendizagem
-Memria
-Inteligncia
-PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner
-Pensamento
-Pensamento convergente
-Pensamento divergente
-Cognio
-Metacognio
Processos emocionais
-Intelignciaemocional
-Implicaesnasrelaesinterpessoais
-Relaesentreospensamentoseasemoes
-Estratgiasparagestodecrenaseemoesinadequadas
Processos motivacionais
-Motivao
-Conceito
-Motivaointrnseca
-Conceito
-Motivaoextrnseca
-Conceito
-Expectativaeatribuio
-Conceito
-Diferenasecomplementaridadesnoprocessomotivacional
-Motivaoesatisfao
-PirmidedasNecessidadesdeMaslow
-Pressupostos

6685 Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Distingueadimensocognitivaeafectivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre
ambas.
l Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplica-osemsituaesderelacionamentointerpessoal.
l Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.
Contedos


28 / 60

l Aprendizagem
Aprendizagem
-Conceito
Processo de aprendizagem
-Caractersticas
-Factores que influenciam o processo de aprendizagem
Condicionamento operante
-Importnciadoreforo
Aprendizagem vicariante
-Importnciadamodelao
Processamentodeinformao
-Memorizaoeesquecimento
-Transfernciadeaprendizagem
Dificuldades de aprendizagem
-Situaesdedislexia
Insucesso escolar
-Factores para transpor
-Estratgiasparasuperar
l Aprender a aprender
Estilos de pensamento
Estilos de aprendizagem
Aprendizagem na sala de aula
Aprendizagem pela descoberta
Motivaoparaoestudoeparaaaprendizagem
Activaocognitivaeaprendizagem
Treinodemtodosdeestudo
-Gestodotempo
-Gestodoespaodeestudo
-Treinodaconcentrao

6686 Processos de aprendizagem
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasprincipaisestratgiasdeaprendizagemcombasenosconceitosdecondicionamentooperantee
de aprendizagem vicariante.
l Identificaosfactoreseprocessosdeaprendizagemparacompreenderoprpriodesenvolvimento.
l Reconheceasestratgiasautilizaremsaladeaula,ouduranteoestudo,paraaprpriaaprendizagem.
Contedos

l Percepodoeu
Formaodoauto-conceito
-O euvisto pelos outros
-Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos
-Interpretaopeloeu
-Interaccionismosimblico
Sentimento de valor
-Auto-estima
Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
6687
Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e
contextos
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional.
l Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais.
l Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensino-aprendizagem em contexto real de trabalho.
l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
l Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores.
l Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao.
l Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao.
l Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento
psicossocial.
l Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.
Contedos

29 / 60
l Percepodosoutros
Cogniosocialeatitudes
-Conceito
-Componentes das atitudes
-Formaodeatitudes
-Desenvolvimento de atitudes
-Mudanadeatitudes
Perceposocialecategorizao
-Formaodeimpresses
-Esteretipos
-Preconceitos
l Percepoedinmicadons
Conceitoecaractersticasdosgrupos
-Interacodaheterogeneidade
-"eu" ao ns
-Relacionamento e a tarefa do grupo
-Teoria de Desenvolvimento do Grupo
-Tuckman
-Dinmicadegrupo
-Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
-Estatuto,papeleapreo
-Conceitos
-Papiseestatutosadquiridosouatribudos
-Estruturasociomtrica
-Coesodogrupo
Normalizaoeconflitos
-Conflito
-Escalada do conflito
-Assertividade
-Inconformismo
-Passividade
-Agressividade
-Manipulao
-Afirmaopessoal
-Estratgiasindividuaisnagestodoconflito
-Poder
-Autoridade
-Influnciasocial
-Obedincia
-Conformismo
l Liderana,negociaosocialeempreendorismo
Conceitodeliderana
-Funes,padresecontextosdeliderana
Empreendedoreanegociaosocial
-Elementosdanegociao
-Negociaointegrativaenegociaodistributiva
-Perfil do empreendedor
l Processoecontextosdesocializao
Processodesocializao
-Conceitodesocializao
Contextosdesocializao
-Famlia
-Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares
-Tipos de estruturas familiares
-Famlianuclear
-Famliaextensa
-Famliamonogmica
-Famliadeprocriao
-Novasorganizaesdaestruturafamiliar
-Famliasmonoparentais
-Famliaeformaodaidentidadedoadolescente
-Conflitos pais-filhos
-Grupo de pares
-Relacionamento com o grupo de pares
-Processosscio-psicolgicos
-Comparaosocialeconformismo
-Amizade
-Escola
-Adolescentes e escola


30 / 60
-Relaoescolafamlia
-Cultura
-Moda
-Mass media
-Etnia

l Diferena delimitaoeproblematizao
Ser diferente
-Conceito
Diferenasnonossoquotidiano
-Comportamentos
-Ideias
-Valores
-Orientaosexual
-Interesses
-Aspiraes
-Ideologias
-Sentidoestticoeartstico
-Aspectofsico
Inevitabilidadedasdiferenas
Diferenacomodesvantagem
-Diferenaqueisola
-Diferenaqueimpedeobem-estareaparticipaosocialecomunitria
Direitodiferena
Actuarsobreasdiferenas
l Diferenasexistentesnaeducao/formao
Gnero
-Formaessocialmentedesvalorizadas
-Escolarizaodoesteretipo
Trajectriasocialeescolaranterior
-Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
-Fenmenosdeexclusoedeintegraodiferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianasejovenscomnecessidadeseducativasespeciais
l Diferenasnoacessoaotrabalho- pblicoscomnecessidadesespeciais
Caracterizaodepopulaescomdificuldadesespeciais
-Jovens
-Poucoqualificadosousemqualificao
-Sobrequalificados
-Desempregadosdelongadurao
-Heterogeneidadedesituaes
-Particularidadesdasituaoportuguesa
-Efeitodaidadenodesempregadodelongadurao
-Pessoascombaixasqualificaes
-Analfabetos funcionais
-Pessoascomqualificaesantigas
-Mulheres
-Tipologia do desemprego feminino
-Discriminaoremuneratriaenoacessoaposiesdechefia
-Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
-Toxicodependnciaeactividadeprofissional
-Reinseroprofissionalesuperaodadependnciadadroga
-Detidos e reclusos
6688 Diferena de comportamento e diferena de interveno
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasdiferenascomportamentaisverificadasanvelindividual,grupal,organizacionalesocial.
l Identificaamultiplicidadedefactoresquelhesestosubjacentessdiferenascomportamentais.
l Identificaosindivduoscomdiferenase/oudesvantagenscomoumcolectivoheterogneo.
l Identificaecaracterizaasdiversasinstituiesque,nacomunidade,tmcomovalnciasoapoionasreasdo
social,dasegurana,dajustia,daeducaoedasade.
l Identificapolticas,instrumentoseprogramasquevisemaintegraosocioeconmicaeprofissionaldas
populaescomdificuldadesespeciais.
Contedos


31 / 60
-Dificuldadesdereinsero
-Baixosnveisdeescolaridade
-Poucaqualificaoprofissional
-Grupostnicoseculturaisminoritrios
-Situaosocialprecria
-Baixosnveisdeescolarizaoequalificao
-Pessoascomdeficincia
-Acessibilidade aos locais de trabalho
-Produtividadedapessoacomdeficincia
-Adaptaoaocontextodetrabalho
Estratgiaseestruturasdeapoio
-Polticaseprticas
-Dispositivos e quadros legais
-Suportes institucionais
-Filosofia
-Valncias
-Composiotcnica
-Espaocomunitrio
-Convergnciadeesforosnarespostassituaesdedesvantagemperanteoemprego
-Boasprticas
-Anlisedeboasprticasnosvriosdomnios

l Desenvolvimentovocacionalnaadolescncia
Teoriadoespaoedocursodevida
-Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida
-Estdiosdedesenvolvimentovocacional
-Crescimento
-Explorao
-Estabelecimento
-Manutenoedescompromisso
-Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional
-Papisassociados
-Interacodinmicadoscontextos
-Tarefas de desenvolvimento vocacional
-Exploraovocacional
-Maturidade vocacional
Factores que influenciam as escolhas vocacionais
-Individuais
-Caractersticasdosalunos
-Interesses
-Valores
-Aptides
-Rendimento escolar
-Institucionais
-Escola
-Formaoprofissional
-Estruturas de apoio
l Mundo do trabalho
Novasexigncias,novascompetncias
-Globalizao
-Impactonaorganizaodotrabalho
-Diversidadedeestratgiasderecrutamento
-Mercado global e mercado local de trabalho
-Emergnciadeumconjuntodenovascompetnciasprofissionais
6689 Gesto de carreira
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.
l Reconheceosconceitosdeestdio,tarefaematuridadevocacional.
l Reconheceaexploraovocacionalcomoumprocessoessencialaodesenvolvimentoegestodacarreira.
l Mobilizarecursospessoais,grupais,familiareseinstitucionaisnaplanificaodosprocessosdetransio.
l Reconhecequeascompetnciasdesenvolvidasemprocessodeformaosoumpontodepartidaessencialna
estruturaodasrelaescomomercadodetrabalho.
Contedos


32 / 60
-Competnciasdeempregabilidade
-Capacidadedepromoverascompetnciasindividuais
-Desempenho profissional
-Integraodasdimensespessoal,socialeprofissionaldoindivduo
l Transioescola- mundo de trabalho
Processodetransio
-Conceito
-Tiposdetransio
-Prepararatransio
-Barreiras
-Factores facilitadores e de suporte
-Papeldafamlia,dosamigos,dosprofessoresedospsiclogos
-Especificidadesdatransioescolamundo do trabalho
-Papeldaformao
-Procedimentosfacilitadoresdatransio
-Conhecimento do meio empresarial
-Exploraodasofertasdeemprego
-Contacto com profissionais
-Estgio
-Preparaoparaaentrevista
-ElaboraodoCurriculum VitaeedaCartadeApresentao
l Projecto de vida e de carreira
Processo de planeamento
-Alternativas
-Consequnciasnocurto,mdioelongoprazo
Formaoadquirida
-Ncleoorganizadordoprojectodevida
Projecto de vida
-Integraodinmicaeassentenaresponsabilidadepessoal

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- informaoeactualidade
Domniosdereferncia
-Os mediafrancfonos
-Imprensa escrita
-Rdio
-Televiso
-Internet
-Os media nacionais
-Imprensa escrita
-Rdio
-Televiso
-Internet
-Refernciasculturaisdospasesfrancfonos
-Refernciashistricasdospasesfrancfonos
-Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos
-Refernciassociaisdospasesfrancfonos

6726 Informao e actualidade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica os medianacionaisefrancfonosearelaoentreosmedia e o contexto social, numa perspectiva
intercultural.
l Analisa,deformacrtica,osdocumentosproduzidospelos media.
l Reconheceoimpactodosdiferentesmeiosdecomunicaonomundocontemporneo.
l Descreveasimplicaessociais,polticas,econmicas,culturaiseticasdosmedia na sociedade
contempornea.
Contedos


33 / 60

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- vida quotidiana
Domniosdereferncia
-Tipos de actividades de lazer
-Espectculos
-Desporto
-Leitura
-Viagens
-Media
-Tipo/gnerodefrias
-Mar / praia
-Montanha
-Campo
-Museus e monumentos
-Tipos de meios de transporte
-Comboio
-Avio
-Automvel
-Barco
-Refernciasculturaisdospasesfrancfonos
-Refernciashistricasdospasesfrancfonos
-Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos
-Refernciassociaisdospasesfrancfonos

6727 Vida quotidiana
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasprincipaisactividadesdelazer,apartirdasprpriasvivncias.
l Identificaaspotencialidadesdospasesfrancfonosenquantodestinostursticos.
l Distingueosprincipaistiposdecomportamentosemtermosculturais,bemcomoosrelativosaolazerefrias.
Contedos


34 / 60

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- divulgaodeumproduto/servio
Domniosdereferncia
-Novoproduto/servio
-Aspectos inovadores
-Criatividade
-Aplicabilidadeprtica
-Satisfaodenecessidadesdosconsumidores
-Apresentaodoproduto/servio
-Divulgaodoproduto/servio
-Campanha promocional
-Informao
-Produto/serviojexistente
-Divulgao
-Relanamento
-Novo investimento promocional
-Nova campanha promocional
-Novaimagemdoproduto/servio
-Informao
-Refernciascientficas
-Refernciastecnolgicas
-Refernciasinstitucionais

6728 Divulgao de um produto/servio
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Relacionaasabordagenslingusticas,comunicativaseinterculturaiscomatemticafuturo,deumaperspectiva
pessoal,cientfica,sociale/outecnolgica.
l Desenvolveumprocessolingustico,concretoouimaginrio,paracriao/divulgaodeumnovo,oujexistente,
produto/servio.
Contedos

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- Construir a Europa
Domniosdereferncia
-Portugal
-Identidade nacional
-Identidade europeia
Europa
-Constituio
-Instituies
-Projectos
-Iniciativas
Projectos europeus
-Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica
Iniciativas europeias
-Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica

6729 Edificar a Europa
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Descreveereflectesobreosaspectosrespeitanteseducaoparaacidadania.
l ReconheceasquestesassociadasaofuturodaEuropa,emmatriadeconstruodeumaidentidadeeuropeia
comum,relativamenteidentidadedecadaumdospasesqueaintegram.
l Identificaasquestesrelativasspolticascomunseuropeiasdembitosocial,cultural,educativoeeconmico.
l Enunciaasimplicaesdecorrentesdacrescentemobilidadedoscidadoseuropeusnaconstruoda
democraciaeuropeiaeconsequentemente,nopercursoescolardecadacidado.
Contedos


35 / 60

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- atravsdasdiferentesculturas
Domniosdereferncia
-Culturasfrancfonas
-Aspectosgeogrficos
-Aspectoseconmicos
-Aspectos sociais
-Aspectospolticos
-Aspectos religiosos
-Aspectosgastronmicos
-Produtosculturaisfrancfonos
-Msica
-Literatura
-Artesplsticas
-Arquitectura
-Cinema
-Jornais,revistasesitesespecializadosdospasesfrancfonos

6730 Diversidade cultural
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceadiversidadeculturaldospasesquepartilhamofrancscomolnguaoficial,emtermosgeogrficos,
gastronmicos,religiososedeorganizaosocial.
l Identificaadiversidadedeprodutos/serviosculturais,taiscomoamsica,aliteratura,asartesplsticas,a
arquitecturaeocinema,dospasescujalnguaoficialofrancs.
Contedos

l Descobertadeumaobraliterria
Obracinematogrfica
-Cinemafrancfonocontemporneo
-Anlisecrtica
-Interpretaodedocumentospreviamenteproduzidos
-Produodetexto
-Discussooral
Obraliterriaintegral
-Autorfrancfonocontemporneo
-Interpretao
-Anlisecrtica
-Resumo
-Produodetexto
-Discussooral
Obraliterriafrancfonaintegral
-Refernciasgeogrficas
-Refernciashistricas
-Refernciaspolticas
-Refernciasartsticas
Obracinematogrficafrancesa
-Refernciasgeogrficas
-Refernciashistricas
-Refernciaspolticas
-Refernciasartsticas

6731 Descoberta de uma obra literria
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceaespecificidadedeumaobraintegral,atravsdeumaexperinciadeleitura,deumromance
francfonocontemporneo,oudarecepocrticadeumfilme.
l Analisaumaobraliterriaintegralemtermoscomunicativo,discursivo,lingusticoecultural.
l Analisadocumentossobreumaobracinematogrficafrancfona,emtermosdeapreciaocrtica,para
desenvolverasuaprpriamotivaoeavaliaoapsarecepointegraldaobra.
Contedos


36 / 60

4.3. Formao Tecnolgica

l Noesdemicrobiologia
l Noesdehigiene
l Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
l Noesdelimpezaedesinfeco
l IntroduoaplicaodoAPPCC(AnlisedePerigosePontosCrticosdeControlo)

3296 Higiene e segurana alimentar
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos
alimentos.
Contedos

l Garantiadaseguranaalimentar(HACCP)
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentao
l Etapasdeaplicaodosistema
Estudos de caso

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo
controlodospontoscrticosdoprocesso.
Contedos

l Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia
l Tcnicasbsicasdeemergncia
l Caixa de primeiros socorros
l Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)

3308 Cuidados bsicos de sade
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.
Contedos


37 / 60

l Tiposdeestabelecimentosderestaurao,suasprincipaiscaractersticaselegislao- tradicional, self-service, snack-bar, grill-room,
outros
l Actividadeseconmicas,turismoeenquadramentoeconmico socialdaprofisso
l Funesenormasgeraisdefuncionamentodeumrestauranteouumbarerespectivaestruturahierrquica
l Caractersticassocioprofissionaisdaprofissoaonveldalegislao,daorganizaodotrabalhoedaestruturahierrquica
l Funesdoprofissionalerespectivahierarquia
l Exignciaspessoais- fsicas,intelectuais,culturais
l EquipamentoseutensliosnecessriosaonormalfuncionamentodeumRestaurante
l Estruturaecomposiodascartasderestauranteevinhos
l Estruturaecomposiodascartasdebar
l Leituraedescodificaodedocumentosespecficos
l Asnormasderequisiodosdiversosprodutos
l Fundamentostcnicoseprocedimentosoperativosespecficosaoaprovisionamento
l Arestauraocomoactividadeeconmica
l Arestauraocomoreadetrabalho
l Boasprticasdehigieneesegurana

4210 Organizao e gesto da mesa/bar
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarascaractersticasdarestauraoeorganizaroserviodemesacomvistaactividadediria.
l Interpretaroserviodebarcomoreadeinteresseeconmicoedetrabalho.
Contedos

l Princpiosdefuncionamentodomobilirioeequipamentos
l Funeseformasdeutilizaodomaterialeutensliosdoserviodemesa
l Materialeutensliosnecessriosaoserviodemesaedebar
l Elementos complementares de mesa que devem existir em sala
l Armazenamento,acondicionamentoeconservao
l Tcnicasdepreparaodasalaparaoserviodemesa
l Tcnicasdepreparaodosespaosfsicosdobar
l Regrasdehigienepessoaledeindumentria

4211 Preparao do servio de mesa/bar
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Prepararoserviodemesa/bar.
Contedos


38 / 60

l Nutrioealimentao
Conceitosdenutrioealimentao
Principaisfunesdaalimentao
l Constituintes alimentares
l Metabolismo
Funesdoaparelhodigestivo
Processo digestivo
l Rodadosalimentos/pirmidealimentar
l Alimentaoequilibrada
Regrasparaumaalimentaosaudvel
Principais erros alimentares
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional

3328 Princpios da nutrio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao
l Classificar os constituintes alimentares
Contedos

l Etapasdoprocessodecomunicao
l Comunicaointerpessoal:Barreiras
l Protocolosetcnicasdecomunicaocomocliente
l Escuta activa
l Tiposdecomunicao(oraleescrita)
l Comunicaopresencial
l Comunicaodistncia
l Normasdeontolgicasdecondutaprofissional

4212 Comunicao interpessoal
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Comunicar com diferentes interlocutores.
Contedos

l Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes(apresentao,regrasdeprotocolo,relaoempregado/cliente,)
l Acolhimento,acomodaoeentregadecartas
l Noesetcnicasdemarketing
l Tcnicaseprocedimentosderegistode"pedidos"emrestaurao
l Caractersticasgeraisedietticasdosalimentos
l Roda do bar
l Roda de cozinha
l Composiodascartasderestaurante,devinhosedebar
l Ficheiro de mesa/livro de comprovantes

4213
Normas tcnicas e protocolares de atendimento no servio de
mesa/bar
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoserviodemesa/bar.
Contedos


39 / 60

l Funes,formasdepreenchimentoeutilizaodadiversadocumentaoousuportesinformticosespecficos
Registo
Transmisso
Controlodasrequisiesefornecimentosinternoseexternos(requisiescozinha,cafetaria,economatobar,etc.)
Folhasdetransferncia
Folhas de quebras
Outros
l Objectivos, documentos e procedimentos do controlo de custos
l Conceitosderentabilidadedeprodutosalimentaresedebebidas,rcios,taxasdelucro,capitaes
l Normasbsicasdecontabilizaoefacturao
l Meioseprocessosdeclculo,contabilizaoefacturao(manuais,mquinasdecalcular,suportesinformticos)
l Acobranaatravsdediversosmeios(cartesdedbitoedecrdito,chequesedinheiro)

3334 Requisies, controle de custos e facturao de servios
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Efectuarrequisies,controlodecustosefacturarecobrarserviosprestados.
Contedos

l Vocabulrioespecficoaoserviodemesa/baremlnguainglesa
l Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemingls- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaonocontexto
social e profissional
l Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemingls
l Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemingls

4214 Lngua inglesa no servio de mesa/bar
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Utilizaralnguainglesanoserviodemesa/bar.
Contedos

l Vocabulrioespecficoaoserviodemesa/baremlnguafrancesa
l Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemfrancs- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaono
contexto social e profissional
l Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemfrancs
l Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemfrancs

4215 Lngua francesa no servio de mesa/bar
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Utilizaralnguafrancesanoserviodemesa/bar.
Contedos


40 / 60

l Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
l Acomunicaonoatendimento
A assertividade
O marketing pessoal
l O processo de atendimento ao cliente
Regras de protocolo
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas(restaurante,vinhosebar)
Normasecomportamentosdadespedidadoclienteapsopagamento
l Tcnicasderesoluodereclamaes
l Encaminhamentodasreclamaes
l Formas de atendimento personalizado
l Princpiosgeraisrelativosprestaodoscuidadosdebem-estar
Cuidados de bem-estaredehigienedevesturio
Produtosdestinadosaacidenteshiginicos(salpicosdegorduraoufrutanapeleouroupa,etc.)

3804 Atendimento e gesto de reclamaes
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Atender e acolher o cliente
l Gerirreclamaes
l Prestar cuidados de bem-estar
Contedos

l Informaotursticaehoteleiranacional
Patrimnioeosaspectosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

3331 Informao turstica e hoteleira
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Prestarinformaesdecarcterturstico.
Contedos


41 / 60

l Tiposdevinhosesuaclassificao
Brancos, tintos, verdes, ross, espumantes, espumosos e outros
l Importnciadavalorizaodosvinhosportugueses
l Regiesdemarcadasportuguesasecaractersticasdosrespectivosvinhos
l Modosdeconservaodosvinhos
l Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
l Compatibilidade entre vinhos e alimentos
l Tecnologiadosequipamentoseutenslios
Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodevinhosdemesa
Regras para servir os diversos tipos de vinho
Procedimentos de transporte
Temperaturas a que devem ser servidos
Aapresentaoeodesarrolhardagarrafa
Decantao
O verter do vinho
Adegustao

3337 Servio de vinhos
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparareexecutaroserviodevinhos
Contedos


42 / 60

l Tiposdeaperitivosslidosquepodemserservidos
Torrados (ex. amendoins, castanhas)
Salgados (ex. favas, amendoins, caju)
Em conserva (ex. enchovas, salsichas)
Confeccionados(ex.croquetes,rissis)
Fumados (ex. presuntos, enchidos)
Canaps
Outros
l Tiposdesanduches
Simples, queijo, fiambre, outras
Mistas, carne com alface e tomate, ovos e bacon, outras
Tostas
Outras
l Tiposdebebidas(ex.caf,guas,sumos)
l Tipos de doces
l Tiposdeconfecesusualmenteservidascomorefeiesligeiras- saladas, do tipo fast food
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Matrias-primas- carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
Recheios
Molhos para saladas, para cocktail de marisco, para doces, outros
Guarnies
Equipamentoseutenslios- carrodeservio/guridon,mquinasemoinhodecaf,torradeira,talheres,bonbonnires,taas,outros
Armazenamentoeconservaodasmatrias-primas,produtosalimentares,equipamentoseutenslios
l Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
l Articulaocomacopa
Regrasdepreparaoeexecuodoserviodecopa
l Processosdeconfecodosprodutosalimentares
Preparaodecanaps
Preparaesdiversas(hambrgueres,baguetes,bifanasnopo,omeletas,outras)
Preparaodesaladas- frias, quentes, simples e compostas
Preparaoderefeiesligeiras
Outros
l Tcnicasdoserviodealimentosebebidasdecafetariaaobalcoemesa
Regrasdepreparaoeexecuodoserviodecafetaria(ex.lancheseoutros)
Corte,empratamentoeapresentaodealimentos
Preparao,dosagemeapresentaodasbebidas
Odesembaraodobalcoe/oudamesaedolocaldaspreparaes

3333
Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras e
produtos de cafetaria
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Preparareserviraperitivosslidos,refeiesligeiraseprodutosdecafetaria.
Contedos


43 / 60

l Composioecaracterizaodoscouverts
l Aclassificaogeraldasbebidas- alcolicasenoalcolicas(comexcepodovinho)
l Bebidasquepodemserservidascomoaperitivoesuascaractersticas
l Aperitivosslidos,seusmodosdepreparao,acondicionamentoeservio
l Alimentos que podem ser servidos como entradas (ex. sopas, cremes, frutas, acepipes)
l Secesdeapoioaoservioderestaurante
Funcionamentoeserviosprestadospelacozinhaecave-dia
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
l Mise-en-placeparaservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
Anotaodepedidos
Comprovantes
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Colocaodoscouverts
Preparao,dosagem(capitaes),decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Preparao,empratamentoeapresentaodosaperitivosslidos
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdefrutasquandoservidoscomoentradas
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdequeijosquandoservidoscomoentradas
Serviodeguas
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas

3339 Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversas
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Servir aperitivos, entradas e bebidas diversas
Contedos


44 / 60

l Tiposdebebidascompostas,comesemlcoolquepodemserservidasnumbar(short drinks)
Cocktail (beforedinner, afterdinner, fancy drink)
Pousse-caf
Outros
Tipo de bebidas
Outros ingredientes (ex. bebidas, frutos, ovos, leite, condimentos, gelo)
Elementoscomestveisenocomestveisparadecoraes
Finalidadeseformasdeutilizaodoequipamento,mquinaseutenslios(ex.trituradordegelo,cups, shaker, copos para
composies,demisturas(mixingglass),recipienteparaescorrerlquidos,baldeparagelo(frappe), outros)
l Tcnicasdepreparaodebebidascompostas(short drinks)
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Descasque e corte dos frutos
Amaceraodafruta(cup)
Graduaoalcolicadasdiversasbebidas
Temperatura a que devem ser servidas as bebidas
O gelar dos recipientes
Tabela de pesos das diversas bebidas por litro
Preparaodasbebidas(ex.percentagensdeingredientes,formasemomentosdemistura)
l Tcnicasdepreparaodesemi-produtosutilizadosnadecoraodebebidas
Princpiosgeraisdaestticadecores,formas,materiais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
l Tcnicasdeservio
Capitaoaconselhadadasdiversasbebidas
Desenvolvimentodeprocedimentosvisandoaspectoseconmicos,estticoseinovadores
O polvilhar
O incendiar da bebida
O flutuar das natas
Apresentaodabebidaaoclienteaobalcoe/ouemmesaspr-preparadas
Desembaraamentodasmesasedolocaldaspreparaes
Limpezaearrumaodeutenslios

3369
Preparao e servio de bebidas compostas do tipo short
drinks
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo short drinks.
Contedos


45 / 60

l Tiposdebebidascompostas,comesemlcoolquepodemserservidasnumbar(hot drinks)
Cobblers
Crusts
Cups
Daisies
Fixes
Fizzes
Flips
Ponches
Sangarees
Sangria
Slings
Smashes
Sours
Toddies
Outros
Tipo de bebidas
Outros ingredientes (ex. frutos, ovos, condimentos)
Finalidadeseformasdeutilizaodoequipamento,mquinaseutenslios(trituradordegelo,shaker, outros)
l Tcnicasdepreparaodebebidascompostas(hot drinks)
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Processosdeexecuo
l Tcnicasdeservio
Capitaes
Apresentaodasbebidasaocliente,aobalcoe/ouemmesaspr-preparadas

3370 Preparao e servio de bebidas compostas do tipo hot drinks
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo hot drinks.
Contedos


46 / 60

l Tiposdebebidascompostas,comesemlcoolquepodemserservidasnumbar(long drinks)
Collins
Coolers
Edd-noggs
Highballs
Juleps
Ponches
Slings
Batidos
Outros
Finalidadeseformasdeutilizaodoequipamento,mquinaseutenslios
Processosdeexecuo
l Tcnicasdepreparaodebebidascompostas(long drinks)
Preparaodasbebidascomtemperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
l Tcnicasdeservio
Capitaes

3371
Preparao e servio de bebidas compostas do tipo long
drinks
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo long drinks.
Contedos


47 / 60

l Tiposdebebidascompostas,comesemlcoolquepodemserservidasnumbar(medium drinks)
Tipo de bebidas
Outros ingredientes (ex. frutos, ovos, condimentos)
Finalidadeseformasdeutilizaodoequipamento,mquinaseutenslios(trituradordegelo,shaker, outros)
l Tcnicasdepreparaodebebidascompostas(medium drinks)
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Processosdeexecuo
l Tcnicasdeservio
Capitaes

3372
Preparao e servio de bebidas compostas do tipo medium
drinks
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Preparar/confeccionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo medium drinks
Contedos


48 / 60

l Bebidasquepodemserservidasparaacompanharrefeiesesuascaractersticas
l Iguarias fornecidas pela cozinha
l Produtos gustativos (appetizers)
l Tiposdevinhoserespectivastcnicasdeservio
l Mtodosdeserviodemesa
francesa
inglesa,directoeindirecto
americana
russa
Anotaodepedidos
Comprovantes
Serviodemnage
Empratamentodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
Formasdeservir(tcnicasdaartecisria)

3340 Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamento
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Servir pratos principais e bebidas de acompanhamento.
Contedos


49 / 60

l Tipos de sobremesas (frutas, queijos, doces, gelados)
l Bebidasquepodemserservidasparaacompanharsobremesasesuascaractersticas(ex.champanhes,vinhosdoPorto)
l Tiposdefrutas,suascaractersticaseprovenincia
l Tiposdequeijos,suascaractersticaseprovenincia
l Sobremesas frias, semi-frias e quentes
l Bebidas digestivas
l Tiposdecafetisanas,suascaractersticaseprovenincia
Anotaodepedidos
Comprovantes
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdefrutas
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdequeijos
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodesobremesas
Seleco,preparaoeapresentaodebebidas
Serviodecafoutisanas

3341 Servio de sobremesas e respectivas bebidas
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Servirbebidasdesobremesa,sobremesas,digestivosecafs.
Contedos

Carros diversos (quentes, guridon, etc.)
Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)
l Aestruturaanatmicadosanimaisdemaiorconsumoemalimentao
Vaca, porco, carneiro, pato, frango, peru
Peixes
l Trincharpeasdecarneconfeccionadas
l Trinchar e despinhar peixes confeccionados

3348 Arte cisria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionarouultimarentradas/acepipes,emsala,vistadocliente.
Contedos


50 / 60

Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutenslios rchauds, guridons, recipientes e outros
l Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
Preparao/confeco,emsala,deentradas(ex.gambas la planche flamejadas, cocktaildecamaro)
l Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala

3349 Confeces em sala - entradas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionarouultimarentradas,emsala,vistadocliente.
Contedos

l Confecesemsala- pratos de peixe
Tipos de pratos de peixe confeccionados em sala
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
-Tipos de peixe
-Ingredientes,caractersticaseutilizao
-Condimentos,caractersticaseutilizao
-Guarnies
-Molhos
-Tiposdeequipamentoseutenslios- rchauds e guridons, recipientes e outros
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
-Preparao/confeco,emsala,depratosdepeixe(ex. filetes de linguado au Madeira)
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Boasprticasdehigieneesegurana
l Confecesemsala- pratos de marisco
Tipos de pratos de marisco confeccionados em sala
-Tiposdepeixeemarisco(moluscos,crustceos)
-Guarnies
-Molhos
-Tiposdeequipamentoseutenslios-rchaudse guridons, recipientes e outros
-Preparao/confeco,emsala,depratosdemarisco(ex.gambas,camaroflamejado)

3350 Confeces em sala - pratos de peixe e marisco
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionarouultimarpratosdepeixeemarisco,emsala,vistadocliente.
Contedos


51 / 60

l Tipos de pratos de carne confeccionados em sala
Tiposdecarne(incluindoavesecaa)
Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutenslios- rchauds e guridons, recipientes e outros
l Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
Preparao/confeco,emsala,depratosdecarne(ex.torned flamejado woronoff, bife Diana, galinha com fumet)
l Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala

3351 Confeces em sala - pratos de carne
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionarouultimarpratosdecarne,emsala,vistadocliente.
Contedos


52 / 60

l Confecesemsala- sobremesas doces
Tipos de sobremesas doces confeccionadas em sala
-Doces simples
-Docesemcombinaocomfrutosfrescos,secos,emcompotaeemconserva
-Composiesdesobremesasquentesefrias
-Comadiodegelados
-Guarnies
-Molhos
-Preparao/confeco,emsala,sobremesasdoces(ex.crepesSuzette)
-Controlo de tempos e temperaturas
-O flamejar
-Regrasdeempratamentoedecorao
-Normas de atendimento de clientes
l Confecesemsala- frutas
Tipos de sobremesas de frutas confeccionadas em sala
-Frutas simples
-Com gelados
-Em cocktail
-Identificaoecaracterizaodosvriostiposdefrutas
-Estadodematurao
-Aoxidaodosfrutos
-Outros ingredientes
-Condimentos
-Guarnies
-Molhos
-Tiposdeequipamentoseutenslios-rchaudse guridons, recipientes e outros
-Descasque e corte da fruta
-Descaroar,meioseprocessos
-Preparao/confeco,emsala,defrutas(ex.anansFlamejado,ananscommorangos,bananaflamejada)
-Controlo de tempos e temperaturas
-O flamejar
-Regrasdeempratamentoedecorao
-Normas de atendimento de clientes

3352 Confeces em sala - sobremesas doces e frutas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionarouultimarsobremesas,emsala,vistadocliente.
Contedos


53 / 60

l Tipos de pequenos-almoos
Em sala
Room-service
Buffet
l Tiposdeserviodepequenos-almoos
continental(cafs,tisanas,leite,chocolate,sumos,torradas,tostas,sandeseoutros)
Inglesa- caf,leite,tisanas,sumos,ovos,peixe,carne,cereais,frutosfrescos,outros
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeiraspr-confeccionadas(salada,sandes,pratosprpreparados)
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
l Interfaceentreservios
l Tcnicasdeservio-pequenos-almooseroom-service
Mise-en-placedassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaoservio
Recepo,registoetransmissodospedidosourecolhadealimentosebebidasparaoroom-service
Preparaodosalimentosebebidas
Apetrechamentoeacondicionamentodeutenslios,iguariasebebidasnoscarrosoubandejas
O transporte de alimentos
Serviodasdiversasiguariasebebidasemsala,room-service ou buffet,aplicandoosmtodosdeservio
Desembaraamentodemesasesalas

3353
Preparao e servio de pequenos-almoos e servio de
alimentos e bebidas em room-service
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar e servir pequenos-almooseefectuaroroom-service.
Contedos

l Tipos de banquetes
Com buffet
Sem buffet
Misto
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
l Tcnicasdeserviodemesaaplicadasemsituaesespeciais
Mise-en-place dassalasemesas(disposiodasmesas,posicionamentodoscouverts,copos,pratos)emfunodosconvivase
dos alimentos a servir
Asexignciasespecficasdosbanquetes
Tipo de couvertsaserviremfunodaementa
Preparaodosalimentosebebidas
Normasprotocolaresnoserviomesanosbanquetes- mesasdehonra,precedncias,prioridades
Osdiferentesmtodosdeserviodemesa(francesaeinglesadirecto)
Transporte de bandejas pesadas
Aorganizaoeaarticulaodaequipadoserviomesa
AImportnciadaorganizaodotrabalhoemequipaedarapidezdeexecuodoservio

3354 Servio de banquetes
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Identificarosservioseastcnicasdeexecuo.
Contedos


54 / 60

l Tipos de buffets
Empousentado
Pararefeiescompletasoupartes
Para pequenos-almoos,banquetes,oubeberetes
Em sala ou ao ar livre
Atoalhados
l Tcnicasdeserviodemesaaplicadasemsituaesespeciais
Organizaodassalas
Preparaoedecoraodasmesasdebuffet,deapoioederefeioembuffet
Distribuioedisposiodealimentosebebidas,loias,copostalheresetc.emfunodostiposdebuffets
Preparaoeorganizaodepostosfixosparaserviodealimentosebebidas
Corteeapresentaodepeixes,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentose/oubebidas
Desembaraamentodasmesas
Aorganizaoeaarticulaodaequipadoserviomesa
AImportnciadaorganizaodotrabalhoemequipaedarapidezdeexecuodoservio

3355 Servio de buffets
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets.
Contedos


55 / 60
3356 Servios volantes
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparareefectuarserviosvolantesdealimentosebebidas(Portosdehonra, coffee-breaks, outros).
Contedos

l Tiposdeserviodebeberetes
Aperitivo bar
Cocktails
Coffee breaks
Farewell parties
Garden parties
Lanches
Portos de honra
Welcome drinks
Wine and cheese party
Outros
Atoalhados
l Tcnicasdeserviodebaraplicadasemsituaesespeciais
Tiposelocaisderealizao(sala,bar,jardim)
Organizaodosespaos
Check list
Preparaoedecoraodasmesasdeservioedeapoio(ex.postosfixosparaserviodecafs,chs,refrescos,bebidas
alcolicas)
Tcnicasdecomposioeorganizaodealimentosebebidasembandeja(ex.aperitivosslidos,acepipesvrios,doces,sumose
bebidasalcolicas)
Serviovolantedealimentosebebidas
Serviodebebidasdiversasempostofixo
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandejas
Serviodarecolhadeutilizados
Reposiodeutenslios,alimentose/oubebidas
Aorganizaoetrabalhoemequipa

l Formasdeorganizaodotrabalho
l Tiposdeorganizaodotrabalho
l Tcnicasdeliderana
l Instrumentosdegestodeequipas

4216 Liderana e gesto de equipas
Carga horria
50 horas
Objectivo(s) l Organizar e gerir equipas de trabalho.
Contedos


56 / 60

l Prticasdegestoderecursoshumanos
l Avaliaoemonitorizaoderesultadosdetrabalho
Instrumentos

4217 Implementao de prticas de gesto de recursos humanos
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Implementarprticasdegestoderecursoshumanos.
Contedos

l Legislaolaboral
l Legislaodosector
l Criaodeumaempresa
Documentao
Procedimentos

4218 Documentao laboral e comercial
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Utilizardocumentaoespecficadosectornodesempenhodaactividadeprofissional.
Contedos

l Conceitos da qualidade
l Modelos da qualidade
l Garantia da qualidade
l Qualidade total
l Normas da qualidade
l Etapasdacertificao
Estudos de caso

3298 Gesto da qualidade
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.
Contedos


57 / 60

l Tiposdevinhosesuaclassificao
l A vinha e o vinho suaimportncianasociedadeatravsdostempos
l Localizaodeumavinha
l Instalaodeumavinha
l Estudobotnicodavideira
l Ciclo vegetativo anual da videira
l Enxertia da videira
l Poda da videira
l Doenasepragasdavideira
l Castasaptasparaaproduodevinho
l Regiesvincolas- I.G., D.O., V.Q.P.R.D., V.E.Q.P.R.D., V.L.Q.P.R.D.
l Tecnologiadosequipamentoseutenslios
l Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
l Normastcnicaseprotocolaresdoserviodevinhos

4422 Enologia
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Identificar, caracterizar vinhos e outras bebidas
Contedos

l CaracterizaodonegciodeFood & Beverage
l ElaboraodeMenus
l O controlo de F & B
l A compra de Mercadorias
l RecepodeMercadorias
l Valorizaodasexistnciasemarmazm
l Anlisedosdesperdcios
l Ratio de Food CostUnitrio
l Anlisedospotenciaisdevenda
l ReconciliaomensaldoscursosdeF&B
l Fixaodospreosdevenda
l Breakeven point
l Engenharia de ementa (Menu Engeneering)
l ElaboraodooramentodeF&B

4416 Food cost
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Aplicartcnicasdegestodenegcio.
Contedos

l Tecnologiadasmatrias-primas
Principaisespciesevariedadesdevegetais,peixesecarnes
l Tcnicasdepreparaoecorteadequadossvariedadesdevegetais,peixesecarnesetipologiadeutilizao

4423 Noes bsicas de cozinha
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Seleccionar, preparar e confeccionar vegetais, peixes e carnes.
Contedos


58 / 60

l Produtodeconsumo/servios
l Marketing Mix
l Aconcorrncia
l Acesdepromooepublicidadenarealidadedosectorderestaurao

4421 Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao.
Contedos


59 / 60
5. Sugesto de Recursos Didcticos

l Cdigodeboasprticasdehigieneparaarestaurao- H. Carrelhas, UNISNOR, 2001
l Dcoupagesetflambagesenrestauration- J.M. Bessenay, Editions Jacques Lanore, 1993
l Dicionrioacadmicodealemo portugus/portugus alemo- Annimo,PortoEditora,2004
l Dicionrioacadmicodeespanhol portugus- Annimo,PortoEditora,2003
l Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancs- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
l Dicionrioacadmicodeingls-portugus/portugusingls- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
l Dicionrioacadmicodeportugus espanhol - Annimo,PortoEditora,2004
l Dicionriodobar- F. Brito
l Elementosbsicosdeeconomato- J.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
l Encyclopdiedesvinsetdesalcools- A. Lichinie, Editions Robbert Laffont.
l Enologia - C. Navarre, Euroagro
l Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicos- C. Flanzy, Mundiprensa, 2003
l Franaisdutourisme(Le)- H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
l Gestodosstocksecompras- l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994
l Gramticadoportugusactual- JosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
l Grammaireprogressivedufranais- M.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
l Grandedicionriodefrancs/portugus- D. Azevedo, Venda Nova, Bertrand Editora, 1987
l Grandedicionriodeportugus/francs- D. Azevedo, Venda Nova, Bertrand Editora, 1987
l Grande livro do vinho (O) - J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
l Guia dos barmen I, II, III, IV - F. Brito, Lisboa, Editora mar3
l Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestaurao- J.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
l Hotelaria em Portugal Lisboa, INOFOR, 1999
l Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV-Ediciones
l Manualdegestodealimentaoebebidas- FranciscoMoser,PublicaesEuropa-Amrica
l Manualdehigieneyseguridadalimentaraenhostelera- CarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
l Manualprcticodecafeteraybar- JessFelipeGallego,AMV-Ediciones
l Manualprcticoderestaurante- JessFelipeGallego,AMV-Ediciones
l MemriasdovinhodoPorto- C.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
l Non-alcoholic drinks - J.Cox,EdiesMitchellBeazley
l Nouveau Petit Robert (Le)- Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, Paris, 1993
l Novagramticadeingls- JohnSeely,Colecolingustica,Lisboa,EditorialPresena,2006
l Nuevomanualdedietticaynutricin- Montserrat Rivero, Montserrat Riba, Lluis Vila, Acribia
l Pratique du bar et des cocktails - M. Cailhol, Edicions BPI
l Promenade. 9. ano/nvel3- C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997
l Restauration1reanne- J.F. Auguez-Sartral, Paris, Editions BPI, 1997
l Seguranaalimentar- M.Arajo,Lisboa,Meribrica
l Serviosdemesa- M.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969
l Tecnologadelfroyfrigoconservacindealimentos- PabloAmigoMartn,Acribia
l Tratado de enologia - J. Hidalgo Togores, Mundiprensa, 2004
l Travaux pratiques de restaurant - T. Boulicot, tome 2, Editions BPI, 1987
l Turismo em Portugal (O) Lisboa, IQF, 2005
l Vinho e seus estilos (O) - F. Beckett, Editora Caminho
l Vocabulaireprogressifdufranais niveau avance - C.Miquel,Paris,ClInternational,1999


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6652 Os media hoje 25

6654 Ler a imprensa escrita 25

6655 A Literatura do nosso tempo 50

6658 Procurar emprego 50

6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50

6661 Viajar na Europa 25

6667 Mundo actual tema opcional 25

6671 Culturas, etnias e diversidades 25

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0757 Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas 25

6674 Geometria e trigonometria 50

6686 Processos de aprendizagem 25

6727 Vida quotidiana 25

6729 Edificar a Europa 50

6730 Diversidade cultural 25

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3297 2 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

3349 24 Confecesemsala- entradas 25

3350 25 Confecesemsala- pratos de peixe e marisco 25

3351 26 Confecesemsala- pratos de carne 25

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AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares

Cdigo Complementares UFCD Horas

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Objectivo(s) l Comunicar com diferentes interlocutores.

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