CONSERVAO

CONSERVAO
PS-COLHEITA DE
PS-COLHEITA DE
FRUTOS DE
FRUTOS DE
GRAVIOLA
GRAVIOLA
(
(
Annona muricata
Annona muricata
L.)
L.)
SOB ATMOSFERA
SOB ATMOSFERA
MODIFICADA
MODIFICADA
SILVANDA DE MELO SILVA
1
LASIO PEREIRA MARTINS
1
JERNIMO GALDINO DOS SANTOS
1
LCIO BASTOS MEDEIROS
1
RICARDO ELESBO ALVES
2
1
Departamento de Tecnologia Rural/CFT-UFPB, 58220-000,
Bananeiras, PB, Brasil, santossdj@paqtc.rpp.br.
2
Embrapa Agroindstria Tropical, CP 3761, 60.511-110,
Fortaleza, CE, Brasil - elesbao@cnpat.embrapa.br
INTRODUO
A graviola (Annona muricata L) um fruto climatrico
cujo consumo vem aumentando continuadamente no Brasil. No
entanto, a comercializao desse fruto dificultada devido a
sua alta perecibilidade, sendo necessrio o desenvolvimento de
meios efetivos para sua conservao ps-colheita.
A combinao de atmosfera modificada (AM), com
refrigerao, tem se mostrado efetiva em retardar a
senescncia de produtos colhidos. Em alguns casos, em frutos
climatricos, AM pode ser mais efetiva quando associada a
KMnO
4
, um agente sequestrador de etileno. A refrigerao reduz
a taxa das reaes metablicas. No entanto, a temperatura
deve ser empregada numa faixa tal que a ocorrncia de injria
pelo frio seja evitada.
OBJETIVO
Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar a
influncia de atmosfera modificada e KMnO
4
na conservao ps-
colheita de graviolas, armazenadas sob diferentes temperaturas.
MATERIAL E MTODOS
Graviolas (Annona muricata L.) colhidas parcialmente
maduras, com casca verde escuro, do pomar do CFT/UFPB,
Bananeiras - PB. O delineamento experimental foi inteiramente
casualizado: atmosferas ambiente (AA), modificada (AM) e AM +
KMnO
4
(AMK), com trs repeties de um fruto/parcela,
avaliados a cada 2 dias, durante 12 dias.
Os tratamentos foram armazenados a 12, 14
o
C e a
temperatura ambiente (24 1
0
C). Para modificao da atmosfera,
as parcelas correspondestes foram embaladas com filme de
polietileno de 12 de espessura. Sachs de KMnO
4
foram
colocadas nas embalagens do tratamentos AMK.
Avaliaes: perda de peso (%); firmeza (lb/pol
2
); slidos
solveis totais (%); acidez total titulvel (% cido ctrico);
acares solveis totais. A aparncia (escala de 1 a 9), por trs
observadores no treinados.
Tabela 2. Caractersticas fsicas e fsico-qumicas de graviolas colhidas
nos estdios de maturao parcialmente maduro e maduro (*).
------------------------------------------------------------------------------------------------
Caracterstica Parcialmente maduro Maduro
------------------------------------------------------------------------------------------------
Firmeza (Lb/pol
2
) 16,5 1,2
Slidos solveis totais (%) 7,6 17,3
Acidez total titulvel (% Ac. Ctrico) 0,69 0,91
Acares redutores (%) 4,2 11,2
Acar no-redutores (%) 1,1 3,1
Amido (%) 4,6 0,79
Clorofila (mg/100g) 4,4 0,65
-------------------------------------------------------------------------------------------------
*Mdias de 4 repeties de 6 frutos.
12
o
C
0
2
4
6
8
10
12
AA
AM
AMK
14
o
C
0 2 4 6 8 10 12 14
P
e
r
d
a

d
e

P
e
s
o

(
%
)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
25
o
C
Perodo Ps-Colheita (Dias)
0 2 4 6 8 10 12 14
0
10
20
30
40
50
Figura 1. Perda de peso de graviolas durante o armazenamento a 12, 14
o
C
e temperatura ambiente (24 1
o
C) sob atmosferas ambiente
(AA), modificada (AM) e AM + KMnO
4
(AMK).
Figura 2. Firmeza de graviolas durante o armazenamento a 12, 14
o
C e
temperatura ambiente (24 1
o
C) sob atmosferas ambiente
(AA), modificada (AM) e AM + KMnO
4
(AMK).
12
o
C
0
5
10
15
20
25
AA
AM
AMK
14
o
C
0 2 4 6 8 10 12
F
i
r
m
e
z
a

(
l
b
/
p
o
l
2
)
0
4
8
12
16
20
25
o
C
Perodo Ps-Colheita (Dias)
0 1 2 3 4 5 6
0
4
8
12
16
20
Figura 3. Slidos Solveis Totais (SST) de graviolas durante o
armazenamento a 12, 14
o
C e temperatura ambiente (24 1
o
C)
sob atmosferas ambiente (AA), modificada (AM) e AM + KMnO
4
(AMK).
12
o
C
4
6
8
10
12
14
16
18
20
AA
AM
AMK
14
o
C
0 2 4 6 8 10 12
S

l
i
d
o
s

S
o
l

v
e
i
s

T
o
t
a
i
s

(
%
)
4
6
8
10
12
14
16
18
25
o
C
Perodo Ps-Colheita (Dias)
0 1 2 3 4 5 6
4
6
8
10
12
14
16
18
Figura 4. Acidez Total Titulvel (ATT) de graviolas durante o
armazenamento a 12, 14
o
C e temperatura ambiente (24 1
o
C)
sob atmosferas ambiente (AA), modificada (AM) e AM + KMnO
4
(AMK).
12
o
C
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
AA
AM
AMK
14
o
C
0 2 4 6 8 10 12
A
c
i
d
e
z

T
o
t
a
l

T
i
t
u
l

v
e
l

(
%

c
i
d
o

C

t
r
i
c
o
)
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
25
o
C
Perodo Ps-Colheita (Dias)
0 1 2 3 4 5 6
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
Figura 5. Acares redutores totais (ART) de graviolas durante o
armazenamento a 12, 14
o
C e temperatura ambiente (24 1
o
C) sob atmosferas ambiente (AA), modificada (AM) e AM +
KMnO
4
(AMK).
12
o
C
0
4
8
12
16
20
AA
AM
AMK
14
o
C
0 2 4 6 8 10 12
A

c
a
r
e
s

R
e
d
u
t
o
r
e
s

T
o
t
a
i
s

(
g

g
l
i
c
o
s
e
/
1
0
0
g

S
u
c
o
)
0
4
8
12
16
20
25
o
C
Perodo Ps-Colheita (Dias)
0 1 2 3 4 5 6
0
4
8
12
16
20
Figura 6. Clorofila Total de graviolas durante o armazenamento a 12, 14
o
C
e temperatura ambiente (24 1
o
C) sob atmosferas ambiente
(AA), modificada (AM) e AM + KMnO
4
(AMK).
1 2
o
C
0
1
2
3
4
5
A A
A M
A M K
1 4
o
C
0 2 4 6 8 1 0 1 2
C
l
o
r
o
f
i
l
a

T
o
t
a
l

(
m
g
/
1
0
0
g

C
a
s
c
a
)
0
2
4
6
8
2 5
o
C
P e r o d o P s - C o l h e i t a ( D i a s )
0 1 2 3 4 5 6
0
1
2
3
4
5
Figura 7. Aparncia geral (escala de 1 a 9) de graviolas durante o
armazenamento a diferentes temperaturas, sob atmosferas
ambiente (AA), modificada (AM) e modificada + KmnO
4
(AMK).
O grau 5 caracteriza frutos ainda comestveis, mas suas
aparncias limitam sua aceitao pelos consumidores.
1 2
o
C
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1 4
o
C
0 2 4 6 8 1 0 1 2
A
p
a
r

n
c
i
a

G
e
r
a
l

(
1

-

9
)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
2 5
o
C
P e r o d o P s - C o l h e i t a ( D i a s )
0 1 2 3 4 5 6
1
2
3
4
5
6
7
8
9
A A
A M
A M K
L i m i t e d e a c e i t a o
CONCLUSES
Atmosfera modificada (AM) proporcionou a manuteno da
firmeza, dos slidos e acares solveis totais e acidez total
titulvel, alm de menor perda de peso;
A temperatura de 12
o
C foi mais efetiva na conservao
dos frutos, sem resultar em injria pelo frio;
Aliado aos fatores acima, a melhor aceitao de frutos
mantidos a 12
o
C sob AM indica que essa combinao ampliou a
vida til ps-colheita dos frutos, de 6 dias a temperatura
ambiente, para 12 dias;
O uso de KMnO
4
no proporcionou nenhum benefcio
conservao ps colheita da graviola;
Nas condies que o experimento foi desenvolvido,
temperatura de 12
o
C associada AM constitui um meio efetivo
de conservao ps-colheita da graviola.