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PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DO RIO GRANDE DO SUL

PR-REITORIA DE GRADUAO
CAMPUS URUGUAIANA
PLANO DE DISCIPLINA
1 DADOS DE IDENTIFICAO
1.1 FACULDADE Faculdade de Z!ec"#a$ Ve!e%#"&%#a e A'%"(#a
1.)
DEPARTA*ENTO
N+(e% , N(e d De-a%!a(e"!
1.. CURSO *ed#c#"a Ve!e%#"&%#a 1./ NVEL VII
1.0 DISCIPLINA I"1-e23 de P%du!1 de O%#'e( A"#(al I 1.4 CODCRED ./.)/-/
1.5 CR6DITOS / 1.7 CARGA 8OR9RIA 4: ;<a 1.= ANO )::5
) E*ENTA
A atividade desta disciplina converge para a compreenso por parte do aprendente no repensar
do processo de Inspeo dos Produtos de Origem Animal em seu contexto mais amplo !nvolve seu
"ist#rico contempor$neo% &em como desperta o aprendente para sua participao e con"ecimento
interativo com conte'do compartil"ado% visando assim construir con"ecimentos a respeito da (ualidade
dos produtos de origem animal destinados ao consumo "umano !studa destartes% os di)erentes
conte'dos te#ricos*pr+ticos, envolvendo a Inspeo associada -s di)erentes metodologias existentes%
com seus respectivos procedimentos t.cnicos Para tanto )ar/se/+ uso% dentre outras coisas% como
procedimento de sedimentao do aprendi0ado% atividades de cun"o pr+tico A partir de &i&liogra)ia
elucidat#ria concernente a esta disciplina o aprendente ter+ possi&ilidade de crescimento atrav.s do
descrutinamento do con"ecimento nesta +rea com conse(1ente produo de textos pelos (uais
espel"ar+ seu crescimento intelectual nesta disciplina% revelando desta maneira seu con"ecimento e
aprendi0ado
. O>?ETIVOS
23 O45!6I7O G!RA8
Ao t.rmino da disciplina o aluno dever+ ser capa0 de9
/ Con"ecer instala:es )rigor;)icas e esta&elecer rela:es com a tecnologia de a&ate dos animais
de aougue
- Identi)icar% analisar e avaliar as altera:es encontradas nas carcaas e v;sceras dos animais de
aougue
/ <eterminar os crit.rios de =ulgamento de acordo com as poss;veis altera:es encontradas% na
carcaa ou v;sceras dos animais de aougue
2> O45!6I7OS !SP!C?@ICOS
Conhecer e compreender os aspectos tericos e prticos da inspeo sanitria dos
produtos de origem animal. Estudar as tcnicas de inspeo sanitria dos produtos de
origem animal e das correspondentes medidas de proteo e legislao.
/ CONTE@DOS
Pe%ce"!ual de
;%a1-aula da u"#dade
U"#dade 1 , Ca%"e d1 a"#(a#1 de a2'ue ABCD
1.1. Conceito, definies.
1.2. Tecido de interesse comercial.
1.3. Caracteres organolpticos da carne.
U"#dade ) , I"1!ala2Ae1 B%#'%CB#ca1 A3BCD
2.1. Currais e matadouro sanitrio.
2.2. Sala de processamento: sala de matana, midos, triparia, uc!aria, desossa, gra"aria, c#mara
de resfriamento, congelamento e arma$enamento.
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U"#dade . , S#1!e(a l#"B&!#c e a #"1-e23 de ca%"e1 ABCD
3.1. %mport#ncia do sistema linftico para inspe&o.
'fer(ncia e afer(ncia dos principais linfon)dos
U"#dade / , P%ced#(e"!1 -%D-aEa!e d1 a"#(a#1 de a2u'ue
*.1. +spcies aatidas ,1-./
*.2. Transporte.
*.3. %nspe&o 0ante1mortem2.
*.*. 3epouso origat)rio.
*.-. 4an!os origat)rios.
U"#dade 0 , Tec"l'#a de aEa!e d1 a"#(a#1 de a2u'ue A3BCD
-.1. 5peraes de aate.
-.2. 'ate de emerg(ncia.
U"#dade 4 , I"1-e23 -1!-(%!e( d1 a"#(a#1 de a2u'ue A2ECD
6.1. %nspe&o 0post1mortem2 de rotina.
6.2. %nspe&o final.
U"#dade 5 , A"&l#1e de %#1c1 e c"!%le d1 -"!1 c%C!#c1 A3BCD
33 Manual do APPC
0 PROCEDI*ENTOS *ETODOLGICOS
4 RECURSOS
Artigos acadFmicos, pro=etor multim;dia, internet, aulas/pr+ticas a campo
5 PROCEDI*ENTOS E CRIT6RIOS DE AVALIAO
FF%(ulaG
G1H N1 I N) I N.
.
De1c%#23 d1 #"1!%u(e"!1 de aJal#a23G
N3 G Prova envolvendo os conte'dos das unidades x e H I Peso
3E%E
P+gina > de 2
7 >I>LIOGRAFIA
7.1 >I>LIOGRAFIA >9SICA
3 GI8% 5 In)ante *a"ual de #"1-e23 1a"#!&%#a de ca%"e1. @undao Calouste GU84!NJIAN
3KLB BM2p
> PAR<I C#K"c#a$ ;#'#e"e e !ec"l'#a da ca%"e. Goi$nia9 Cegra)/U@G% 3KKB
7.) >I>LIOGRAFIA CO*PLE*ENTAR
3 4AR6!8S% N Inspecci#n veterin+ria de la carne !ditorial Acri&ia% 3KO3 POKp
> @ORR!S6% 5o"n C @undamentos de ciFncia de la carne !ditorial Acri&ia% 3KOK 2M
2 G!66Q Atlas de anatomia aplicada M.xico9 Ut"ea% 3KMM 2MM p
P GIRAR<% 5P 6ecnologia de la carne H de los productos c+rnicos !ditorial Acri&ia% 3KK3
B GROSSJ8AUS% < Inspeccion sanit+ria de la carne de ave !ditorial Acri&ia 3KOK 2BPp
M GRN6N!R% N O m.todos modernos de an+lisis (u;mico de carnes H productos c+rnicos Acri&ia%
3KO2 3P2p
O 8ASRI!% R Avances de la ciFncia de la carne !ditorial Acri&ia 3KLP 23Ep
L P!88!GRINI% !nri(ue A et alli Inspecci#n H control de productos 0oogenos Nemis)erio Sur% 3KLM
BLKp
K PRTN<U% OsVar et alli 6ecnologia e "igiene de la carne !ditorial Acri&ia 3KKP LBPp
3E PRIC!% 5ames @ CiFncia de la carne H de los productos c+rnicos !d Acri&ia SA% 3KKP
33 R!IS% @M A utili0ao do )rio alimentar 8ivraria Cl+ssica !ditora 3KLE>BKp
3> RI!<!8% G Controle sanit+rio dos alimentos !di:es 8oHola 3KLO PPBp
32 MINIS6WRIO <A AGRICU86URA Regulamento da inspeo industrial e sanit+ria de produtos de
origem animal Rio de 5aneiro9 Min da Agricultura% 3KB2 PP2p
3P SISSON Anatomia dos animais dom.sticos B ed Rio de 5aneiro9 Interamericana% 3KL3
3B SSA68AN<% N< !structura H dessarrollo de los animales de a&asto !ditorial Acri&ia% 3KK3
PP2p
3M 6!RRA% Nelcindo N Apontamentos de tecnologia de carnes !ditora Unissinos% 3KKL >3Mp
3O 6NORN6ON Compendio de inspeco de carnes So Paulo9 @remag% 3KMK MMBp
3L SI8SON% A Inspecci#n pr+ctica de la carne Acri&ia% 3KOE >E2p
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