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Elementos da Gesto de Cadeia de Suprimentos: constataes a partir de uma cadeia 1

agroindustrial. 2
Aluno: Fabrcio Pini Rosales 3
Resumo 4
As alteraes no cenrio competitivo tm obrigado s empresas a encontrarem novas 5
maneiras de relacionamento com os demais agentes da cadeia de suprimento (CS). Mais 6
especificamente, as cadeias de suprimentos agroindustriais tm sofrido o impacto das 7
mudanas de comportamento do consumidor aliado ao aumento da competitividade do setor. 8
Nesse cenrio, a Gesto da Cadeia de Suprimentos (GCS) pode oferecer suporte para as 9
empresas melhorarem seus desempenhos individuais, a partir do aumento da competitividade 10
da cadeia. Para isso torna-se necessrio identificar quais so os elementos e caractersticas que 11
tornam a GCS eficiente. Esse artigo tem como objetivo principal propor um modelo emprico- 12
terico que auxilie pesquisadores e gestores a entenderem a essncia da GCS, mais 13
especificamente de uma cadeia de suprimento agroindustrial (CSA). Aps uma reviso da 14
literatura sobre o tema, foram realizados dois estudos de caso em duas empresas que 15
comercializam carne de bfalo. Os resultados indicam que a presena de uma empresa lder 16
para realizar a GCS melhorando o fluxo de informaes na cadeia e proporcionando relaes 17
mais duradouras pode mudar o cenrio e resolver muitos problemas encontrados nas 18
tradicionais relaes de mercado. Tambm foi possvel constatar o potencial da 19
comercializao da carne de bfalo como produto diferenciado no mercado, sendo que uma 20
GCS pode aumentar a competitividade da cadeia. 21
Palavras chaves: Gesto da cadeia de suprimento Cadeia agroindustrial Carne de bfalo Bubalinocultura 22
1. Introduo 23
A gesto da cadeia de suprimentos (GCS) tem como o objetivo aumentar e sustentar as 24
vantagens competitivas das organizaes a partir da maior integrao entre fornecedores e 25
clientes (Tam, 2001). Segundo Batalha e Silva (2011) a GCS pode ser utiliza para aprofundar 26
a noo de cadeia agroindustrial buscando a coordenao ideal entre distribuio e produo 27
aumentando a competitividade da cadeia como um todo. 28
Vrios pesquisadores tm se dedicado a definir e caracterizar uma GCS eficiente e 29
seus principais elementos e prticas (Cooper et al., 1997; Croxton et al., 2001; Mentzer et al., 30
2001; Tam, 2001; Chen e Paulraj, 2004; Esper et al., 2010; Lambert, 2010). Entretanto, 31
quando se trata de uma cadeia de suprimento agroindustrial algumas caractersticas intrnsecas 32
que condicionam a sua coordenao devem ser consideradas (Ziggers e Trienekens, 1999; 33
Aramyan et al., 2006; Zuin e Queiroz, 2006; Batalha e Silva, 2011). Nesse sentido, uma 34
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melhor coordenao da cadeia requer uma relao de confiana e compromisso entre as 35

empresas (Mentzer et al., 2001; Chen e Paulraj, 2004; Matoupolos et al., 2007;) e a busca de 36
um mesmo padro de qualidade por todos os elos (Van der Vorst et al., 2007) associado a 37
uma intensa troca de informaes dentro da cadeia (Talamini et al., 2005). 38
O bfalo considerado um animal de dupla aptido capaz de produzir carne e leite de 39
incontestvel qualidade, caractersticas sensoriais e propriedades nutricionais (Oliveira, 2005; 40
Gonalves, 2008). Entretanto, se na produo de leite e derivados a bubalinocultura vem 41
apresentando crescimento nos ltimos anos com considervel organizao da sua cadeia 42
produtiva, na produo de carne essa situao no se repete. O desconhecimento do 43
consumidor final das qualidades da carne de bfalo, a pequena escala de produo e a falta de 44
articulao entre os produtores tm impedido a coordenao eficiente da cadeia. 45
Assim, podemos observar duas situaes diferentes em relao produo e 46
comercializao de carne de bfalo. Em algumas regies algumas iniciativas que tm logrado 47
xito na comercializao da carne de bfalo identificada como tal, no entanto esses casos so 48
raros. Em outros casos, bem mais frequente, o produtor tem dificuldade em vender seus 49
animais e os bfalos so abatidos e comercializados como bovinos. 50
Os princpios da GCS podem ser teis para melhorar a coordenao de uma cadeia 51
agroindustrial conectando o produtor agroindstria e, ambos, ao consumidor. Furlaneto 52
(2002) e Saab et al. (2009) mostraram algumas formas e exemplos de como aumentar o 53
desempenho da cadeia a partir da melhor coordenao da cadeia de suprimento (CS). Ferrira e 54
Pdua (2002) encontraram diferentes formas de organizao da cadeia da carne bovina no Rio 55
Grande do Sul. Talamini et al. (2005) destacaram a importncia de um dos atores atuarem 56
como coordenadores da cadeia. Nesse contexto, indispensvel e, em alguns casos, vital 57
identificar quais so os elementos fundamentais em uma GCS tratando-se de uma cadeia 58
agroindustrial e como os agentes dessa cadeia devem se portar. Desta forma, o foco da 59
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presente pesquisa resida no seguinte questionamento: Quais os principais elementos e 60

caractersticas de uma gesto de cadeia de suprimentos agroindustrial eficiente?. 61
Este estudo tem como objetivo propor um modelo emprico-terico que auxilie 62
pesquisadores e gestores a entenderem a essncia da GCS, mais especificamente de uma 63
cadeia de suprimento agroindustrial (CSA). Para tanto foi realizada uma reviso da literatura 64
sobre os temas GCS e CSA e, para avaliar o modelo, foram realizados dois estudos de casos 65
junto a empresas que comercializam carne de bfalo devidamente identificada. 66
Aps essa breve introduo so apresentados os tpicos tericos sobre gesto de 67
cadeia suprimentos e cadeia suprimentos agroindustrial. O tpico seguinte mostra o panorama 68
da produo e comercializao da carne de bfalos no Brasil. Os aspectos metodolgicos 69
relativos esse estudo so mostrado no quarto tpico. Os tpicos cinto e seis so referentes, 70
respectivamente, descrio dos casos e concluses. 71
2. Gesto da cadeia de suprimentos 72
Os termos cadeia de suprimento (CS) e gesto de cadeia de suprimentos (GSC) 73
tiveram origem no incio da dcada de 80 (Cooper et al., 1997; Chen e Paulraj, 2004) e, 74
apesar de amplamente discutidos, ainda tm definies muito vagas (Cooper et al., 1997; 75
Chen e Paulraj, 2004; Esper et al., 2010). O presente artigo utilizar as definies propostas 76
por Mentzer et al. (2001) que definiram CS como um conjunto de trs ou mais entidades 77
(organizaes ou particulares) diretamente envolvidas, a jusante e a montante, pelo fluxo 78
financeiro, de produtos, de servios e/ou de informaes desde a produo de matria-prima 79
at o cliente final. (Mentzer et al., 2001, p. 10). Os mesmos autores definiram GCS como a 80
coordenao sistmica e estratgica das tradicionais funes de negcio dentro de uma 81
empresa em particular e entre as empresas de uma CS, com a inteno de melhorar o 82
desempenho a longo prazo da empresa e da cadeia como um todo (Mentzer et al., 2001, p. 83
19). 84
4

Dessas definies podes fazer duas observaes importantes. Primeiro que descrevem 85
uma CS uma rede complexa formada por fornecedores e clientes de vrios nveis (Lambert e 86
Cooper, 2000). E, segundo, que, independente de realizar a GCS, toda empresa est inserida 87
em uma ou mais CS (Mentzer et al., 2001). 88
Ao adotar as prticas de GCS, as empresas da CS devem empregar ferramentas de 89
gesto compatveis com essa filosofia, reconhecendo a necessidade de implementar 90
estratgias baseadas na confiana e na comunicao capazes de facilitarem o fluxo de bens e 91
de informaes ao longo da cadeia (Mentzer et al., 2001; Tam, 2001; Esper et al., 2010). 92
Assim, a adoo da GCS requer a integrao de processos e funes dentro da organizao 93
(Cooper et al., 1997), o apoio e o alinhamento entre estrutura organizacional, recursos 94
humanos e sistemas de informaes que devem auxiliar na compreenso de como a 95
organizao gerencia sua CS (Esper et al., 2010). 96
Nesse sentido Mentzer et al. (2001) identificaram alguns fatores que devem anteceder 97
a GCS. Podemos destacar confiana e compromisso, interdependncia, compatibilidade 98
organizacional, viso e liderana. Segundo esses autores esses elementos permitem empresa 99
reconhecer a necessidade de manter um relacionamento de parceria de longo prazo com as 100
demais empresas da CS (interdependncia), alinhar metas e objetivos com as empresas 101
parceiras (compatibilidade organizacional) e fornecem uma viso geral de como a firma deve 102
atuar no mercado para alcanar suas metas (viso). Mentzer et al. (2001) afirmam tambm 103
que toda CS necessita que uma empresa assuma a liderana, desempenhando a funo de 104
coordenao e superviso de toda a cadeia. Os autores destacam que tal empresa pode se 105
destacar devido ao seu tamanho, poder econmico, preferncia dos clientes ou pela iniciativa 106
de relacionamento com as demais empresas. 107
A confiana um dos fatores mais importantes para manuteno do relacionamento 108
colaborativo na CS (MATOPOULOS et al., 2007) e mostra uma disposio em renunciar ao 109
5

comportamento oportunista criando uma relao de longo prazo (Chen e Paulraj, 2004). 110
Mentzer et al. (2001) destacam que o compromisso complementa o efeito da confiana 111
criando um ambiente de cooperao tanto dentro da empresa (CS interna) como entre os 112
atores da CS. 113
Em muitos casos a habilidade competitiva de uma empresa est estreitamente 114
relacionada com sua capacidade de colaborar com as demais empresas da cadeia (Matopoulos 115
et al., 2007). O termo colaborao significa trabalhar junto e envolve alinhamento de 116
incentivos, sincronizao de decises, integrao de processos e compartilhamento de 117
informaes, recursos e responsabilidades entre empresas para atingir um objetivo comum e, 118
portanto, gerar valor (Simatupang e Sridharan, 2005; Camarinha-matos et al., 2009) 119
Camarinha-matos et al. (2009) destacam que a colaborao um processo exigente que 120
envolve confiana mtua e, por isso, pode levar um tempo para ser estabelecida. 121
Outro elemento que figura na literatura como essencial para a GCS e presente, por 122
menor que seja o nvel de interao entre as empresas da CS, o compartilhamento de 123
informaes (Camarinha-matos et al., 2009; Esper et al.,2010). Simatupang e Sridharan 124
(2005) definem compartilhamento de informaes como o acesso aos dados privados em todo 125
o sistema de parceria, permitindo o acompanhamento do fluxo de produtos na CS. Uma 126
comunicao transparente com informaes sobre previses de vendas e de produo, 127
estratgias de mercado, promoes, controle de qualidade, situao de mercado, entre outras, 128
reduz as incertezas entre as empresas e oferece melhores condies de planejamento e de 129
tomadas de decises, aumentando, assim, a competitividade de toada a cadeia (Mentzer et al., 130
2001; Simatupang e Sridharan, 2005). 131
Furlaneto (2002) destaca a importncia das informaes flurem tanto a jusante como a 132
montante na cadeia. Segundo esse autor, as informaes no devem se limitar somente 133
6

preo ou quantidade, mas deve abranger as condies impostas pelo mercado e como sero 134
as adaptaes elas. 135
O alinhamento dos objetivos das empresas de uma mesma CS eleva o desempenho e a 136
eficincia da cadeia como um todo (Mentzer et al., 2001; Tam, 2001; Aramyan et al., 2006). 137
Para Zokaei e Hines (2007) toda a CS deve buscar a satisfao do consumidor final, 138
utilizando as necessidades do consumidor como diferencial do produto. Entretanto Aramyan 139
et al., (2006), destacam que, devido s diferenas de interesses e complexidade da atuao 140
dos atores de uma cadeia, muitas vezes as metas individuais so conflitantes com os objetivos 141
das demais firmas da CS. Segundo esses autores, cada membro da CS deve entender o efeito 142
de sua atuao sobre os objetivos e desempenho da cadeia criando, assim, uma situao de 143
ganho mtuo com os demais elos da cadeia. 144
Stavrulaki e Davis (2010), a partir da diferenciao dos produtos em relao ao seu 145
volume de produo, sua customizao, variedade, margem de lucro, previso e incerteza de 146
demanda, destacam a importncia do alinhamento dessas caractersticas com os processos e 147
estratgias de gesto da cadeia. Segundo os autores a observao desses detalhes pode 148
aumentar a vantagem competitiva da cadeia. 149
O modo como uma empresa se relaciona com seus fornecedores e clientes impacta 150
diretamente sobre os custos, lucros, satisfao dos clientes e qualidade de seus produtos, por 151
isso a gesto dos relacionamentos com os demais elos cadeia tem ganhado cada vez mais 152
importncia (Croxton et al., 2001; Chen e Paulraj, 2004; Lambert, 2010). Nesse sentido, 153
Lambert (2010) destacou dois processos considerados crticos para a ligao entre os 154
membros de uma CS. Segundo esse autor a Gesto do Relacionamento com o Cliente (GRC) 155
e a Gesto do Relacionamento com o Fornecedor (GRF) tm como objetivo aumentar a 156
rentabilidade conjunta da cadeia atravs da coproduo de valor. 157
7

O objetivo da GRC conhecer os principais clientes e suas necessidades e, assim, 158

conseguir a fidelizao desses clientes aumentando a lucratividade da empresa (Croxton et al., 159
2001). J a GRF parte do principio de que a um relacionamento mais prximo com os 160
principais fornecedores pode dar s empresas vantagens competitivas no mercado como, por 161
exemplo, baixo preo de produo, melhor qualidade e menor estoque (Croxton et al., 2001). 162
Chen e Paulraj (2004) destacam a importncia da gesto do fornecimento em uma 163
GCS eficiente. Dentre os elementos proposto por esses autores que fazem parte da gesto do 164
fornecimento podemos destacar o relacionamento de longo prazo e a certificao dos 165
fornecedores. Estratgias de relacionamento de longo prazo com os principais fornecedores 166
trazem vantagens como, por exemplo, melhorias na qualidade, nos custos de transao e na 167
certificao de processos principalmente nas transaes recorrentes que exigem processos 168
especializados (Tam, 2001). A certificao dos fornecedores tem como objetivo aumentar a 169
confiana na relao fornecedor-comprador por meio da melhoria da qualidade dos produtos e 170
reduo dos erros de comunicao e de inspeo (Tam, 2001; Chen e Paulraj, 2004). 171
2.1. Cadeias de suprimentos agroindustriais 172
Uma cadeia de suprimentos agroindustrial (CSA) tpica formada por uma srie de 173
empresas desde a produo rural at o consumidor final (Matoupolos et al., 2007) e pode 174
obter vantagens da implementao de um sistema de GCS, tornando as relaes mais 175
confiveis e com intensa troca de informaes (Talamini et al., 2005). Entretanto, uma CSA 176
apresenta algumas caractersticas especficas que interferem diretamente na sua dinmica 177
(Aramyan et al., 2006; Batalha e Silva, 2011). 178
Vrios autores tm destacado as caractersticas especficas que diferenciam as CSA 179
das demais cadeias dentre as quais podemos destacar (Ziggers e Trienekens, 1999; Aramyan 180
et al., 2006; Zuin e Queiroz, 2006; Batalha e Silva 2011): 181
Sazonalidade de disponibilidade de matria prima e de consumo 182
8

Variabilidade da qualidade da matria prima 183

Perecibilidade da matria prima e do produto final 184
Aspectos sociolgicos de cosumo 185
Dependncia das condies naturais da produo rural 186
Necessidade de transporte e armazenagem condicionais. 187
Segundo Matoupolos et al. (2007), na ltima dcada o setor agroindustrial passou por 188
muitas mudanas. Os agentes da cadeia que tendiam a ser autnomos e independentes, 189
pressionadas pelo aumento da competitividade, esto buscando parcerias durveis e prticas 190
de estreita colaborao com o objetivo de melhorar o desempenho dos negcios (Ziggers e 191
Trienekens, 1999; Matoupolos et al., 2007; Van Der Vorst, et al., 2007). 192
Nesse cenrio, cada vez mais o consumidor tem tido facilidade de acesso aos mais 193
diferentes tipos de informaes e tem aumentado seu grau de exigncia em relao 194
qualidade e variedade dos alimentos (Aramyan et al., 2006; Saab et al., 2009; Batalha e Silva, 195
2011). Para Talamini et al.(2005) uma distribuio uniforme de informaes na CS associada 196
coordenao do processo produtivo por um elo da cadeia minimizaria os efeitos das 197
mudanas de comportamento do consumidor sobre essa cadeia. Assim, uma GCS eficiente 198
dever envolver todos agentes da cadeia e atender o consumidor com um nvel adequado de 199
qualidade e preo (Saab et al., 2009; Batalha e Silva, 2011). 200
Van Der Vorst et al. (2007), classificaram a CSA em cadeia agroindustrial de produtos 201
frescos e cadeia agroindustrial de produtos processados. Segundos esses autores enquanto 202
uma cadeia agroindustrial de produtos frescos mantm as caractersticas intrnsecas dos 203
produtos intocadas, na outra os produtos agrcolas so utilizados como matria prima para 204
produtos de maior valor agregado. 205
Segundo Furlaneto (2002) em uma CSA a identificao dos produtos atravs de uma 206
marca e de uma determinao de origem pode ser um fator de aumento de competitividade e 207
9

decisivo para a tomada de deciso do consumidor final. Segundo esse autor essa iniciativa 208
pode ser vista como uma deciso estratgica de toda a cadeia, uma vez que permite agregao 209
de valor ao produto final. 210
Em uma CSA a qualidade da matria prima, produzida na empresa rural, (Zuin e 211
Queiroz, 2006) e a ao de cada elo da cadeia (Van Der Vorst et al., 2007) tm estreita 212
ligao com a qualidade do produto final. Nesse sentido, Van Der Vorst et al.( 2007) 213
destacam a importncia de cada elo da cadeia adotar processos e ferramentas de logstica e de 214
TI compatveis com as caractersticas dos produtos que comercializa. 215
So muitas as barreiras para uma efetiva GCS, principalmente tratando-se de uma 216
CSA. A baixa especificidade de ativos e a grande pulverizao de empresas condicionam as 217
transaes de mercados (Ferreira e Pdua, 2002) e, por outro lado, a complexa e heterognea 218
estrutura da CSA limita a colaborao entre os elos da cadeia (Matoupolos et al., 2007). Saab 219
et al., (2009) destacam que a escassez de relaes duradouras entre os elos de uma CSA pode 220
resultar em srios conflitos como a falta de confiana entre as partes envolvidas nas 221
transaes, gerando altos custos com a necessidade de monitoramento e de barganha a cada 222
nova transao. 223
muito incipiente a organizao das cadeias agroalimentares nos moldes GCS no 224
Brasil (Ferreira e Pdua, 2002) e as formas de coordenao variam entre as cadeias podendo 225
ser algumas totalmente descoordenadas e outras bem geridas (Saab et al., 2009). Segundo 226
Saab et al., (2009) a coordenao da cadeia est relacionada s diversas transaes que 227
ocorrem entre os agentes da cadeia. 228
As caractersticas dos diferentes sistemas produtivos, as estruturas do setor industrial 229
(Saab et al., 2009), o ator da cadeia com papel de coordenador da CSA (Ferreira e Pdua, 230
2002; Furlaneto, 2002) e o ambiente competitivo (Furlaneto, 2002) so alguns elementos que 231
podem condicionar o nvel de coordenao entre os elos de uma CSA. 232
10

Ferreira e Pdua (2002) identificaram o varejo, a indstria (frigorfico) e o produtor 233

rural como potenciais organizadores da CS da carne bovina no Rio Grande do Sul. Segunda a 234
pesquisa conduzida por esses autores, as iniciativas coordenadas pela indstria frigorifica 235
destaca-se das demais por haver maior compartilhamento das informaes e 236
comprometimento entre os parceiros criando, assim, espao para participao dos demais 237
agentes no planejamento da produo. J nas configuraes lideradas pelo varejo, este 238
continua a exercer seu maior poder de barganha, enquanto nas iniciativas do elo primrio da 239
cadeia foram prejudicadas pela falta de articulao do segmento aliada ao pequeno poder de 240
barganha dos produtores. 241
Saab et al.(2009) analisaram a coordenao de trs cadeias diferentes e afirmaram que 242
a cadeia da carne bovina marcada por relaes oportunistas visando o lucro a curto prazo e 243
apresenta baixa coordenao em relao s cadeias de carne suna e de carne de frango. 244
Entretanto, o mesmo trabalho mostra algumas iniciativas de GCS que aumentaram a 245
confiabilidade e o comprometimento entre os elos da cadeia de carne bovina melhorando a 246
qualidade da matria prima e do produto final. 247
A forma de coordenao dentro de uma CSA tambm pode variar podendo ser atravs 248
de integrao via contratos, sistemas cooperativos e associaes (Furlaneto, 2002), alianas, 249
contratos formais e informais e integrao vertical (Saab et al., 2009). Nesse sentido Peterson 250
et al.(2001) classificaram as categorias de coordenao em nveis que variam do mercado spot 251
integrao vertical total, passando pelos contratos de especificidades e alianas estratgicas. 252
Segundo esses autores quanto maior o compartilhamento de benefcios e de informaes, 253
maior interdependncia entre as empresas e mais durveis forem as relaes, mais prximo a 254
coordenao est de uma integrao vertical. 255
A coordenao vertical apresenta vantagens e desvantagens. A reduo do custo de 256
transao, a reduo do risco, maior capacidade de inovar e diferenciar os produtos, troca de 257
11

informaes mais eficiente, melhor posio de mercado (Ziggers e Trienekens, 1999) e o 258
maior controle da CS (Batalha e Silva, 2011) so apresentados como vantagens da 259
coordenao vertical. Os pontos negativos da coordenao a vertical so a maior demanda por 260
capital, reduo da flexibilidade, a rigidez da estrutura organizacional (Ziggers e Trienekens, 261
1999), desvio do foco gerencial da empresa e aumento dos custos burocrticos da empresa 262
(Batalha e Silva, 2011). 263
Saab et al. (2009) apresentam as alianas como outra opo estratgica empregada 264
pelas agroindstrias. Segundo esses autores a aliana uma associao de carter duradouro 265
entre fornecedores e clientes ou intermedirios com o objetivo de gerar produtos com certos 266
atributos de qualidades demandado por agentes da cadeia e atender o consumidor final. 267
Com base nessa reviso da literatura foi proposto um modelo (Figura 1) que procura 268
capturar os elementos fundamentais de uma GCS de sucesso considerando as especificidades 269
de uma cadeia de suprimentos agroindustrial. Esse modelo fornece subsdios para as 270
organizaes avaliarem melhor o relacionamento com os demais elos da cadeia e prope um 271
modelo terico-emprico que pode servir como referencial para estudos futuros. 272
Figura 1 Elementos essenciais na gesto de cadeia de suprimentos agroindustriais. 273
274
12

3. Panorama da produo e comercializao de carne de bfalo 275

Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE, 2010), o 276
Brasil possui um rebanho de aproximadamente 1,18 milhes de bfalos espalhado em todo 277
territrio nacional. Entretanto esse dado tem sido contestado e vrias estimativas apontam um 278
rebanho em torno de 3 a 5 milhes de cabeas (Mariante et al., 2003; J orge, 2005). Essa 279
discrepncia est relacionada ao fato de muito vezes os bfalos serem cadastrados como 280
bovinos em rgos governamentais e em frigorficos, causando confuses e subestimando o 281
tamanho do rebanho (Andrighetto, 2007; Bernardes, 2007; Gonalves, 2008). 282
No h estatsticas oficiais sobre produo e consumo de carne de bfalo no Brasil. 283
Estima-se que 85% do rebanho brasileiro de bfalo destinado a produo de carne (Mariante 284
et al., 2003) e so abatidos aproximadamente 1,10 milhes de bfalos por ano que resultam 285
em 270 mil toneladas de carne (J orge, 2005), sendo que a maior parcela dessa carne 286
comercializada como carne bovina (Andrighetto, 2007). 287
Segundo Oliveira (2005) a qualidade da carne de bfalo est relacionada alguns 288
fatores como raa, idade, sistema de produo e gentica. Nesse sentido Andrighetto (2007) 289
alerta que o abate de animais velhos e de descarte que produzem carne de baixa qualidade tem 290
criado no pblico consumidor um conceito equivocado de que a carne de bfalo dura e 291
escura. 292
J orge (2005) destaca que os bfalos tm mostrado boa precocidade de ganho de peso 293
possibilitando o abate de animais jovens e com boa qualidade de carcaa. Segundo esse autor 294
os bubalinos atingem peso de abate aos 24 meses quando alimentados exclusivamente com 295
pastagens e 14 meses quando confinados. Mesmo na regio sudeste onde se prioriza a 296
produo de leite (Andrighetto, 2007), os machos (considerados descarte nesse tipo de 297
atividade) tm mostrado desempenho ponderal satisfatrio podendo, inclusive, ser utilizado 298
para a produo de carne (J orge et al., 2005). 299
13

Para Gonalves (2008) o posicionamento estratgico da carne de bfalos deve estar 300
ligado s suas caractersticas nutricionais e organolpticas uma vez que pode atender as 301
expectativas dos consumidores mais exigentes e que buscam uma boa qualidade de vida. 302
Segundo Oliveira (2005), a carne de bfalo deve ser considerada um alimento saudvel por 303
apresentar alto teor de protena e minerais, baixo nvel de gorduras, um perfil desejvel de 304
cidos graxos saturados com baixo colesterol e considervel quantidade de cidos graxos 305
polinsaturados (Omega-3). J Andrighetto (2007) avaliou a qualidade da carne de bfalos 306
jovens em um painel sensorial com a ajuda de provadores e concluiu que a carne desses 307
animais macia e tem excelente qualidade sensorial. 308
Apesar das qualidades da carne de bfalo, os produtores de bfalo no Brasil enfrentam 309
muita dificuldade para comercializar seus animais e vender sua carne. O desconhecimento do 310
consumidor final sobre esse produto, a pequena escala de produo e a falta de articulao dos 311
produtores dificultam o escoamento do produto no mercado (ABCB, 2005; BERNARDES, 312
2007). 313
Segundo GAGLEAZZI et al. (2003), as principais demandas da cadeia produtiva da 314
carne bubalina no so de carter tecnolgico, mas sim de falta de organizao e coordenao 315
ao longo da cadeia e deficincia no sistema de difuso de informaes cientficas e 316
tecnolgicas. Mesmo assim o investimento no setor vlido devido ao potencial de consumo. 317
No ato da comercializao de seus animais os produtores recebem dos frigorficos 318
preos inferiores aos pagos pelos bovinos. Esse desgio no preo justifica pelo menor 319
rendimento de carcaa dos bubalinos, menor valor pago pelo couro e menor aproveitamento 320
dos subprodutos da espcie. Entretanto, excetuando-se algumas regies onde h uma maior 321
organizao da cadeia produtiva, os bubalinos so abatidos e comercializados como bovinos, 322
que possvel graas semelhana visual e sensorial dos produtos (Oliveira, 2005; 323
BERNARDES, 2007). 324
14

Segundo Berndardes (2007), essa comercializao de carne de bfalo como carne de 325
boi tem vantagens e desvantagens. A vantagem que permite o escoamento do produto no 326
mercado, mas em contra partida no permite uma demanda especfica por parte do 327
consumidor. Ainda segundo esse autor, as maiores dificuldades esto relacionadas com baixa 328
escala comercial, oferta irregular de animais para abate durante o ano, o que resulta em um 329
baixo preo pago pelos frigorficos aos criadores, mesmo que o produto seja vendido ao 330
consumidor final preos similares da carne bovina. J orge (2005) destaca que essa situao 331
desestimula o setor produtivo a se modernizar e a investir no aumento da produo. 332
A inteno de compra de carne bubalina elevada (Andrighetto, 2007), entretanto a 333
incapacidade da cadeia em atender a demanda e, consequentemente, a ausncia de produtos 334
no mercado implica em possvel desinteresse pelo produto por parte do consumidor e do 335
varejista (GOALVEZ, 2008). Nesse sentido J orge (2005) alerta que o sistema produtivo da 336
carne bubalina no Brasil necessita mudar sua orientao e se voltar para o consumidor. O 337
mesmo autor sugere que uma melhor coordenao dos produtores na forma de alianas, 338
associaes, cooperativas ou integrao vertical pode melhor a conexo com a indstria e 339
trazer benefcios em relao agregao de valor ao produto e aumentar competitividade da 340
cadeia. 341
Nos ltimos anos tem-se observado vrias iniciativas para melhorar a coordenao da 342
cadeia e introduzir a carne de bfalo devidamente identificada no mercado (ABCB, 2005). 343
Entretanto, por se tratar de iniciativas isoladas de um ou poucos produtores poucas obtiveram 344
xito. 345
4. Metodologia 346
O presente trabalho pode ser classificado como pesquisa exploratria da cadeia 347
produtiva da carne de bfalo. Segundo Voss (2009), o estudo de caso a abordagem 348
metodolgica que mais se encaixa nessa situao. Para isso foram selecionadas 2 empresas 349
15

com caractersticas diferentes que comercializam carne de bfalo. Procurou-se selecionar as 350
empresas que atuam como lderes assumindo a responsabilidade pela coordenao da cadeia e 351
que tivessem diferentes formas coordenao. 352
A principal ferramenta para coleta de dados foi um questionrio semi-estruturado 353
enviado via correio eletrnico no perodo de janeiro fevereiro de 2012. Aps ser 354
desenvolvido, o questionrio foi discutido entre os autores e tambm avaliado por uma pessoa 355
que no atua na rea a fim de avaliar a clareza e pertinncia das questes. O questionrio foi 356
dividido em duas partes. Na primeira parte, com 12 questes, o objetivo era obter informaes 357
sobre as caractersticas gerais da empresa e principais formas de atuao no mercado. A 358
segunda parte, com 11 questes, objetivou identificar a forma como a empresa se relaciona 359
com seus clientes e fornecedores. 360
Para anlise dos dados foi utilizado o que chamado de progresso analtica que, 361
segundo Miles e Huberman (1994), a progresso da descrio para a explicao. Esses 362
autores sugerem que a progresso analtica comea contando uma histria a fim de construir 363
um mapa (formalizar os elementos da histria, localizando as variveis-chave), e avana 364
com a construo de uma teoria ou modelo (como as variveis esto ligadas, como elas 365
influenciam umas s outras), que resultar no desenvolvimento um modelo. 366
Os casos foram analisados tendo como base o modelo proposto e procurou-se 367
identificar a presena dos principais elementos caractersticos da gesto da cadeia de 368
suprimento. 369
5. Descrio dos casos e resultados 370
O presente item apresenta e discute os resultados do levantamento feito junto s 371
empresas. Os nomes das empresas no sero divulgados e as mesmas sero identificadas 372
como Caso1 e Caso2. 373
Caso1 374
16

O Caso1 trata-se de um produtor que migrou da lavoura canavieira para a 375

bubalinocultura. Ao iniciar a criao de bfalos o objetivo principal era a produo e 376
industrializao do leite de bfala com a comercializao do queijo em loja prpria. 377
Entretanto, no ano de 1993 sentindo dificuldades em comercializar os animais machos para o 378
abate e notando uma demanda potencial para a carne de bfalo, o produtor decidiu iniciar a 379
comercializao da carne com intuito de agregar valor ao bfalo. 380
Para evitar a superlotao da propriedade comprometendo a produo de leite e para 381
no aumentar muito o custo de produo, o produtor adotou a estratgia de parcerias na fase 382
de recria dos animais para abate. Assim, a empresa vende os animais logo na desmama com o 383
compromisso de compra-los quando os mesmos estiverem dentro do padro pr-estabelecido 384
para o abate. Vale ressaltar que toda essa transao baseada em um contrato informal. O 385
abate dos animais terceirizado e no ltimo ano foram abatidos 460 bfalos em um 386
frigorfico da regio, o que resultou em, aproximadamente, 104 toneladas de carne. 387
Os produtos so comercializados em loja prpria, hotis e restaurantes e churrascarias 388
com base no mercado spot e sem nenhum tipo de contrato. Alm disso, a empresa mantm um 389
site de compras na internet que atende os consumidores do municpio e tem informaes 390
nutricionais sobre os produtos, recitas e fotos. As principais formas de comercializao da 391
carne de bfalo a carne com osso, carne desossada sem embalagem e embutidos. 392
O rgido controle de qualidade, o contato direto e o foco no consumidor e a 393
diversificao de produtos, permitem empresa atingir um nicho especfico de mercado 394
disposto a pagar um valor diferenciado pelo produto. Outra estratgia empregada para 395
diferenciar o produto sempre destacar as qualidades nutricionais da carne de bfalo 396
conhecida como carne light. A fabricao de embutidos como, por exemplo, salames, 397
presunto light e hambrgueres, alm de aumentar o portflio de produtos, uma forma da 398
empresa agregar valor aos cortes menos valorizados pelo mercado. 399
17

No relacionamento com o varejo, a empresa sempre d preferncia para aqueles 400

clientes mais antigos que mantm constncia na quantidade comprada e honra seus 401
compromissos. Assim, estabelecido um relacionamento duradouro com o cliente com a 402
preocupao de manter e aumentar as vendas, principalmente a partir do lanamento de novos 403
produtos e feedbacks sobre a aceitao dos produtos junto ao consumidor final. 404
J no relacionamento com os fornecedores de animais para abates (parceiros) no h 405
estratgia para classifica-los ou diferencia-los e tambm no h pagamento diferenciado por 406
animais dentro do padro de qualidade exigido. O principal fluxo de comunicao com os 407
fornecedores est relacionado s informaes sobre as caractersticas do produto final, 408
objetivos estratgicos da empresa e ao resultado dos abates, pois essas informaes so 409
importantes para a manuteno do padro de qualidade do produto final. 410
Caso2 411
O Caso2 trata-se de uma empresa mais nova que iniciou suas atividades em 2008 com 412
o objetivo de organizar a cadeia da carne de bfalo no seu estado agregando valor ao produto 413
final e tem a finalidade apenas de comercializar carne de bfalo. Essa empresa resultado de 414
uma iniciativa coletiva dos criadores articulada por um produtor que tinha dificuldades em 415
comercializar seus animais para abate e acreditava na existncia de um mercado potencial 416
para bfalo. 417
Nesse caso a escala de abate definida com antecedncia com os produtores se 418
comprometendo a entregar os animais pronto para o abate em datas pr-definidas. As 419
aquisies de animais para abate so feitas com base em mercado spot com o preo de 420
mercado da data da compra. Todas as etapas de abate, desossa, embalagem, armazenagem, 421
distribuio e fabricao de embutidos so terceirizadas a partir de parcerias com vrias 422
empresas. 423
18

Uma das maiores dificuldades na comercializao do bfalo para abate valor pago 424
pelo animal que, via de regra, desvalorizado em relao ao bovino. Entretanto, no Caso2 a 425
empresa paga pelos animais dentro do padro pr-estabelecido (24 meses e peso superior a 426
400 Kg de PV) o mesmo valor pago pela arroba do boi. 427
A carne comercializada desossada e embalada em peas ou cortes prontos e em 428
formas de embutido. A comercializao de cortes prontos, principalmente em forma de 429
espetinhos para churrasco, uma forma interessante da empresa agregar valor ao produto e 430
diferencia-los frente aos demais concorrentes, uma vez que tende a agradar mais o 431
consumidor final. 432
Os produtos so comercializados em loja prpria alm de supermercados, restaurantes 433
e churrascarias e boutiques de carnes. H tambm uma parcela dos cortes de dianteiros 434
(menos valorizados pelo mercado) que so vendidos para indstrias de derivados. As 435
principais estratgias de mercado adotadas pela empresa esto relacionadas ao padro de 436
qualidade estabelecido e busca de um bom relacionamento com o consumidor aliado 437
disposio de informaes tcnicas sobre a carne de bfalo. Assim, empresa consegue colocar 438
seus produtos em destaque atingindo um nicho especfico de mercado disposto a pagar at 439
15% a mais que a carne bovina do mesmo padro. 440
A empresa do Caso2 no faz uma classificao de seus clientes, atendendo todos da 441
mesma maneira e com o mesmo portflio de produtos. A participao em feiras e eventos e a 442
degustao nos pontos de venda so utilizadas como canal para identificar as necessidades 443
dos clientes e do consumidor e, consequentemente, aumentar as vendas. O principal fluxo de 444
informaes com os clientes a busca por informaes sobre a aceitao dos produtos pelo 445
consumidor final. 446
447
448
19

6. Discusso e concluses 449

A importncia dos resultados da presente pesquisa se d por meio de sua contribuio 450
tanto para a teoria quanto para a cadeia estudada. O modelo proposto possibilita um avano 451
nos estudos relacionados gesto da cadeia de suprimento, principalmente se tratando de uma 452
cadeia agroindustrial. Assim, tanto tericos quanto gestores tero uma melhor compreenso 453
dos elementos devem ser considerados antes e durante um processo de GCS. 454
Do modelo proposto devemos destacar a importncia de um agente da cadeia atuando 455
como coordenador e favorecendo, entre outros, a troca de informaes e as relaes de longo 456
prazo. As trocas de informaes na cadeia devem ser suficientes para proporcionar o 457
alinhamento de objetivos entre os elos da CS. Por se tratar de produtos agroindustriais cada 458
membro da cadeia deve conhecer as exigncias do consumidor final, a fim de adotar prticas 459
compatveis com o padro de qualidade exigido. 460
Dos casos estudados, podemos observar que a organizao da CS nos moldes da GCS 461
pode favorecer toda a cadeia agregando valor ao produto final e solucionando problemas 462
existentes nas tradicionais relaes de mercado. Podemos observar que quanto mais prximas 463
forem as relaes entre as empresa da CS e quanto maior for o fluxo de informaes entre elas 464
permitindo atender as necessidades e expectativas do consumidor final, maiores os ganhos da 465
cadeia em termo de competitividade. 466
Em relao ao elo que atua como lder da GCS, quanto mais prximo estiver do 467
consumidor final maior ser a facilidade de conhecer os atributos de qualidade relevantes para 468
o produto final. Entretanto, deve haver uma distribuio harmoniosa dos ganhos advindos da 469
GCS entre todos os elos da cadeia para evitar comportamentos oportunistas. 470
Tambm podemos concluir que uma das solues para os problemas enfrentados na 471
cadeia produtiva da carne de bfalo est na busca de um relacionamento mais prximo entre 472
20

os agentes da cadeia. Independente da forma coma a cadeia se coordene, o objetivo final deve 473
ser focado no cliente, fornecendo um produto de qualidade e padronizado. 474
Um projeto para comercializao de carne de bfalo deve considerar a melhor forma 475
de diferenciar o produto no mercado criando uma marca que identifique o produto, 476
preferencialmente explorando suas qualidades nutricionais. Tambm deve ser considerado o 477
destino a ser dado aos cortes menos valorizados no mercado, que podem ser industrializados 478
para agregar maior valor. 479
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