Bombons de abacaxi

Ingredientes:
2 abacaxi maduros
800 grs de aucar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga
8 ovos batidos no liquidificador
odo de fa!er:
isture todos os ingredientes at" secar toda a calda do d#ce e comear a
soltar da panela$ %eixe esfriar& enrole e passe no chocolate$
Bombons de amendoim
Ingredientes:
' latas de leite condensado
( x)caras de aucar refinado
*00 grs de amendoim mo)do
+ ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
odo de fa!er:
isture todos os ingredientes e leve ao fogo at" comear soltar da panela&
este " o ponto$ %eixe esfriar & enrole e passe no chocolate$
Bombom ,meixa ao chocolate
Ingredientes:
2 latas de leite moa
' ovos
- colher (sopa) de margarina
2 x)caras (ch.) de coco ralado
odo de fa!er:
/eve ao fogo mexendo com uma colher de pau at" soltar da panela$
0echeie as ameixas e decore as laterais em chocolate derretido$
Bombons de ,m1ndoa
Ingredientes:
200 g de massa de ca3u
20 g de am1ndoas mo)das
-00 g de am1ndoas inteiras ( ou castanha de ca3u )
aucar para polvilhar
odo de fa!er:
4unte a massa de ca3u com as am1ndoas mo)das at" ligar bem$ 5eneire o
aucar em p6 sobre a mesa ( para que a massa n7o grude na mesa) e abra a
massa$ 8orte com o cortador oval e deixe secar$ Banhe em chocolate
branco temperado e coloque meia castanha de ca3u em cada bombom$
%eixe secar$
Bombom bei3o
Ingredientes:
- lata de leite condensado
- colher (sopa) de manteiga
9 x)cara (ch.) de avel7& torrada& sem pele e picada
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
5ara moldar: chocolate ao leite +00 g
5ara decorar: 20 avel7s& torradas e sem pele
5ara banhar: chocolate meio amargo *00 g
0echeio: :uma panela m"dia& leve ao fogo baixo o leite condensado& a
manteiga e a avel7& mexendo at" desprender do fundo da panela$ 0etire do
fogo e 3unte o creme de leite$despe3e num prato untado com manteiga e
deixe esfriar$
5ara moldar: %erreta e tempere o chocolate ao leite& molde os bombons
com o recheio de avel7&desenforme e reserve;os$
5ara decorar: %erreta e tempere o chocolate meio amargo& cole as avel7s
com o chocolate e deixe secar& depois banhe os bombons e leve;os a
geladeira para secar$
Bombom de 8astanha
Ingredientes:
- pacote de biscoito maria 200 g
2 x)caras de castanha do p.ra torradas e mo)das
- lata de leite condensado
odo de fa!er:
Bata os biscoitos no liquidificador e peneire;os$ isture a castanha com o
leite condensado e acrescente a farinha de biscoito& amassando tudo muito
bem com os dedos$ %eixe descansar por 20 minutos$ <nrole pequenas
bolinhas e reserve$ 5asse as bolinhas pelo chocolate para glaar$
Bombom cherr=
Ingredientes:
'0 cere3as ao marasquino escorridas
- x)cara (ch.) de a>car
' colheres (sopa) de rum
odo de preparo:
exa bem numa panela m"dia& as cere3as& o a>car e 9 x)cara (ch.) de
.gua$ /eve ao fogo baixo e deixe ferver at" formar uma calda em ponto de
fio fraco ( cerca de -0 minutos )$ 0etire do fogo e acrescente o rum & deixe
esfriar$ olde os bombons com chocolate meio amargo$ 0echeie cada
bombom com uma cere3a e complete com calda& deixando um pequeno
espao para fa!er a base de chocolate$
?aria@es:
<ste recheio pode ser substitu)do por passas e conhaque$ 8oloque - x)cara
(ch. ) de passas (-20 g ) de molho em 9 x)cara (ch.) de conhaque por
uma noite$ /eve ao fogo - x)cara (ch.) de a>car e 9 x)cara (ch.) de .gua&
at" obter uma calda em ponto de fio forte ( -2 minutos)$ 4unte as passas e
deixe levantar fervura$ 0etire do fogo e acrescente o conhaque reservado$
%eixe esfriar e recheie os bombons da mesma forma que foi explicado
para as cere3as$
Bombons de cere3a
Ingredientes:
- colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mel puro ou Aaro
2 colheres (sopa) de cere3as picada
-00 grs de biscoito champagne mo)do
9 lata de leite condesado
chocolate
odo de fa!er:
/eve ao fogo a manteiga& o biscoito& o mel e o leite condensado$ exa
bem at" soltar do fundo da panela $ Bire do fogo e 3unte as cere3as&
mexendo bem$ <spere esfriar$ Caa bolinhas e cubra com chocolate$
5olvilhe com gergelim$
Bombons de cere3a
Ingredientes:
220 grs de fondant
20 ml de lic#r de cherr=
-20 grs de cere3as
odo de fa!er:
isture o lic#r com o fondant e recheie cada bombom em seguida
coloque um pedao de cere3a$ 8ubra com chocolate$ %eixe secar e
desenforme$
Bombons de cere3a
Ingredientes:
cere3as ao marasquino
- A de a>car uni7o
- vidro de leite de coco
- vidro de .gua
9 c.lice de vinho branco doce
220g de chocolate ao leite
odo de fa!er:
isture o leite de coco& a .gua e o a>car e leve ao fogo at" o ponto de
bala dura$ %espe3e num m.rmore untado e quando fria& puxe a massa at"
ficar branca$ , bala estando pronta quebre;a toda$ :o dia seguinte sove
um pouquinho com as m7os e v. pingando vinho doce para dar liga e boa
consist1ncia$ Bome uma pequena por7o desta massa& abra na palma da
m7o e cubra cada cere3a& se poss)vel com o cabinho de fora$ %epois d1 o
banho de chocolate$
Bombom 8ere37o
Ingredientes:
(00 g de cere3a em calda
2 colheres (sopa) de fondant
odo de fa!er:
8oloque uma cere3a& uma colher (caf") de calda de cere3a e um pingo de
fondant gelado$ 8ubra com chocolate$
Bombons de coco com ameixa
Ingredientes:
(00 grs de coco desidratado
-00 grs de passas picadas
- colher de sopa de manteiga
200 grs de ameixas picadas
- lata de leite condensado
chocolate
odo de fa!er:
/eve ao fogo a manteiga& o leite condensado & as passas & o coco e as
ameixas mexendo sem parar at" soltar da panela$ Bire do fogo e espere
esfriar$ <nrole e passe no chocolate$
Bombom 8rocante de coco
Dtili!e a mesma massa do recheio da ameixa$ <nrole como um
croquetinho$ %erreta o chocolate& resfrie e acrescente floquinhos de arro!&
depois " s6 glaar
Bombom de %amasco e ,m1ndoas
Ingredientes:
-x)cara (ch.) de damascos secos (-20g)
( colheres (sopa) de aucar ((0g)
( x)caras (ch.) de am1ndoas ((00g)& sem pele& torradas e picadas
odo de preparo:
%eixe os damascos de molho de v"spera& com .gua que os cubra$/eve
tudo ao fogo baixo com o aucar e co!inhe at" virar pur1$ Ee precisar
passe pela peneira para desmanchar e amasse tudo at" ficar um recheio
bem ligado$ 4unte as am1ndoas e faa bolinhas$ Flace e decore com
pedaos de am1ndoas descascadas ou chocolate$
Bombom %an Bop ( arshemelloG ) ,
Ingredientes:
- pacote de gelatina sH sabor I - colher (ch.)
9 x)cara (ch.) de .gua fria
' claras em neve
( x)caras (ch.) de a>car
- colher (ch.) de Aaro ou glucose de milho
- x)cara (ch.) de .gua
- colher (ch.) de baunilha
odo de preparo:
%issolver a gelatina na 9 x)cara de .gua fria e levar para o banho;maria$
Ca!er a calda cH o a>car e a .gua em ponto de fio$ Bater as claras em
neve& 3untar a calda& a gelatina& o Aaro e a baunilha& batendo at" ficar frio
ou por -0 minutos$
Jbs: Ca!er uma cama para o marshemelloG n7o grudar com:
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de a>car de confeiteiro
Bombons de figo ou ameixa
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
- colher de farinha de trigo
2 gemas ou um ovo inteiro
- lata ou 220 grs de figo em calda ou ameixa
- colher ( sopa) de manteiga
odo de fa!er:
/eve ao fogo baixo o leite condensado& a farinha de trigo&o ovo e a
manteiga& mexa at" soltar da panela em seguida coloque o figo ou a
ameixa picada$ Caa bolinhas e passe no chocolate$
Bombons de frutas
Ingredientes :
- lata de leite condensado
- x)cara de uvas;passas picadas
- x)cara de ameixas pretas picadas
- x)cara de no!es no)das
- x)cara de frutas cristali!adas
-0 biscoitos champagne mo)dos
odo de fa!er:
isture as ameixas& as passas& os biscoitos& as no!es e as frutas
cristali!adas& acrescentar aos poucos o leite condensado at" dar o ponto de
enrolar$ Caa bolinhas e passe pelo chocolate$
Bombom de Crutas
Ingredientes:
- x)cara ( ch. ) n7o muito cheia de ameixas pretas secas& sem os caroos
- x)cara ( ch.) de damascos secos
- lata de leite condensado& co!ido em panela de press7o por '0 min$
- colher ( sopa ) de manteiga
odo de fa!er:
/eve ao fogo 9 litro de .gua com as ameixas e os damascos$ %eixe ferver
em fogo baixo por (0 min$ 0etire do fogo e esmague com um garfo at"
obter um pur1$ 4unte o leite condensado& a manteiga e leve de volta ao
fogo baixo& mexendo at" desprender do fundo da panela (I ou ; -2 min$ )
%eixe esfriar a massa e faa bolinhas para glaar$
Bombom Faroto da Bahia
Ingredientes:
'00 g de coco ralado
- x)cara (ch.) de aucar
- lata de creme de leite
(00 g de chocolate ao leite
odo de fa!er:
leve ao fogo baixo o coco ( reserve uma x)cara para passar os
bombon!inhos) e o a>car e mexa com uma colher de pau at" obter
consist1ncia de cocada ( cerca de -0 min$)$ 0etire do fogo& espere alguns
minutos e acrescente o chocolate ao leite picado mexendo&$ 4unte o creme
de leite& mexa bem e& depois de frio& deixe na geladeira para adquirir
ponto de enrolar$ 5asse no chocolate para glaar$
Bombons gr7;finos
Ingredientes:
- lata de leite condensado
2 x)caras de batata d#ce co!ida e espremida
2 gemas
- colher (sopa) de manteiga
odo de fa!er:
/eve ao fogo todos os ingredientes& v. mexendo at" desprender do
fundo$0etire do fogo& despe3e em um prato untado e deixe esfriar$ Caa
bolinhas e passe no chocolate$
Bombom gelado de acerola
Ingredientes:
- litro de leite
2 x)caras de aucar
- x)cara de leite em p6
- colher (sopa) rasa de liga neutra
- colher (sobremesa) de emulsificante
(os dois produtos s7o encontrados em casas aonde vendem produtos pH
panificadora)$
9 Ag de acerola
odo de preparo:
Bata no liquidificador a acerola e o leite$ 8oe& coloque o leite em p6 e o
aucar e bata novamente$ ,gora coloque a liga neutra e bata mais um
pouco$ 8oloque a mistura num pote e leve ao free!er por no m)nimo
quatro horas$ 0etire a mistura e bata novamente no liquidificador com o
emulsificante durante tres minutos& leve ao free!er at" endurecer$
5ara fa!er os bombons& separe 200 gramas de chocolate e derreta a
metade em banho maria$ isture o restante e mexa at" resfriar$ ,gora
passe o chocolate com um pincel em forminhas para bombons$ 8oloque
sobre um papel de alum)nio e leve ao free!er$ 0epita o processo duas
ve!es$ 0echeie os bombons com o sorvete de acerola e cubra com
chocolate& leve ao free!er por cinco minutos$ ,gora " s6 desenformar$
8om o sorvete v#ce pode fa!er tamb"m um milA shaAe $$$ " s6 bater duas
bolas com leite e aucar$$$
Bombom gelado de menta
Ingrediente:
sorvete de menta
odo de preparo:
Caa os moldes na forma com o chocolate ao leite e cubra;os com sorvete
de menta& cubrindo logo ap6s o sorvete com chocolate$ /eve ao free!er at"
os bombons secarem e desmoldarem$ antenha;os no free!er at" a hora
de servir$
Bombom de Fergelim oldado
Ingredientes:
- x)cara (ch.) de aucar
- x)cara (ch.) de gergelim torrado (-22g)
- x)cara (ch.) de leite
- gema
- colher(sopa) de manteiga
- colher(ch.) de farinha de trigo
8hocolate amargo para glaar
odo de preparo:
/eve o aucar ao fogo& mexendo at" virar caramelo$ ,crescente o
gergelim& o leite e continue mexendo at" o caramelo dissolver totalmente$
K parte& misture bem a gema& a manteiga e a farinha de trigo$ ,baixe o
fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim& mexendo por cerca
de 2 minutos$ %eixe esfriar$
Bombom Lapp= <nd
Ingredientes:
220 gr de chocolate branco
+ colheres (sopa) de creme de leite fresco
- x)cara (ch.) de no!es picadas (-00 g )
9 x)cara (ch.) de biscoito tipo maisena esmigalhado (-00g )
- x)cara (caf") de licor de menta (*2ml )
odo de preparo:
/eve o chocolate branco e o creme de leite ao banho;maria& mexendo at"
derreter totalmente$ 0etire do fogo e acrescente as no!es e o biscoito$
/eve M geladeira por - hora para adquirir consist1ncia$ 8orte - pedao de
papel alum)nio ((0 x (0) e despe3e sobre ele metade desta massa$ <nrole
como salaminho e leve M geladeira por cerca de ( horas$ 0epita a opera7o
com a outra metade do recheio$ , seguir& desembrulhe o salaminho& corte
em fatias& e deixe tomat temperatura ambiente$ %epois de o banho e
decore$
Bombons de leite condensado
Ingredientes:
+ latas de leite condensado
( medidas iguais de aucar refinado
+ ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
' x)caras de farinha de c#co
odo de fa!er:
isture todos os ingredientes & leve ao fogo at" soltar da panela& espere
esfriar para enrolar$ %epois passe no chocolate$
Bombom de licor de cere3a
Ingredientes:
-200 g de fondant
*2 ml de .lcool de cereal
20 ml de licor ( contreau)
-00 ml de calda de cere3a
20 ml de leite em p6
odo de fa!er:
isturar tudo em batedeira planet.ria at" ficar uma pasta bem l)quida&
secar bem as cere3as$ 8olocar uma quantidade pequena de pasta fixar a
cere3a no fundo e depois recobri;la com a mesma pasta ai ent7o recobrir
com chocolate$
Bombom de a7
Ingredientes:
( ma7s m"dias descascadas e picadas
( colheres (sopa) de a>car
2 pau!inhos de canela
odo de preparo:
/eve ao fogo baixo& numa panela m"dia& as ma7s& o a>car e a canela&
mexendo at" que as ma7s co!inhem$ 5asse a mistura pela peneira para
formar um pur1$ %eixe esfriar e enforme$ Dse chocolate ao leite$
Bombom de enta
Ingredientes:
-00 g de fondant
- x)cara (ch.) de licor de menta
odo de fa!er:
isture o fondant com o licor at" dissolver o fondant$
0echeie cada bombom com o licor& cubra com chocolate$
Bombom ousse
Ingredientes:
-20 g de chocolate meio amargo
( ovos
odo de preparo:
%erreta o chocolate meio amargo em banho;maria& na batedeira bata as
claras em neve e reserve$ :uma outra tigela& bata as gemas e& sem parar de
bater& despe3e o chocolate em fio$ 0eitire a tigela da batedeira e misture
delicadamente as claras batidas$ /eve a mousse M geladeira por cerca de '
horas para ficar firme$ olde com chocolate ao leite$
Bombom :egrinho de :o!es
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
-00 g de chocolate meio amargo
( gemas
- colher (sopa) de licor de cacau
odo de fa!er:
/evar ao fogo mexendo& at" o ponto de enrolar$ :o dia seguinte enrole
colocando no centro metade de uma no!& e passe no chocolate granulado$
Bombons de no!es
Ingredientes:
- lata de leite condensado
200 grs de no!es trituradas
9 colher (sopa) de manteiga
-00 grs de no!es inteiras
- colher (sopa ) de licor de cacau
- ovo inteiro
odo de fa!er:
/eve ao fogo baixo& o leite condensado& as no!es e a manteiga$ exa at"
soltar da panela$ %eixe esfriar& enrole e banhe com chocolate e enfeite com
as no!es inteiras$
Bombom :ougat
Ingredientes:
( torrones de amendoim & am1ndoas ou frutas cristali!adas
8orte em pedaos regulares$
%epois de o banho de chocolate e decore$
Bombons de Dvas
Ingredientes:
- lata de leite condensado
(00 grs de uva it.lia
- colher (sopa) de manteiga
foundant ou chocolate branco
odo de fa!er:
/eve a leite condensado ao fogo e a manteiga& at" dar o ponto de enrolar$
%eixe esfriar$ 8orte as uvas deixando um pedainho do cabo$ 8ubra as
uvas com o doce e passe no fondant ou no chocolate branco$
Bombons Brufe"
Ingredientes:
220 ml de creme de leite
'00g de cobertura ao leite
200g de avel7s mo)das
'00g de cobertura ao leite
odo de preparo:
8oloque em uma panela 220 ml de creme de leite e leve ao fogo baixo at"
iniciar a fervura$ 0etire do fogo e acrescente '00g de cobertura de
chocolate ao leite bem picada& mexendo at" derreter totalmente$
,crescente 200g de avel7s mo)das& misture bem e leve M geladeira por -
noite& para ficar bem consistente$ Dnte as m7os com manteiga e modele
bolinhas de tamanho m"dio$ antenha na geladeira at" o momento de
usar$ 5ara banhar& derreta em banho;maria '00g de cobertura ao leite
picado& cuidando para que a .gua n7o ferva ( se usar microonda& derreta
por cerca de ( minutos na pot1ncia m"dia)$ 5asse o chocolate derretido
para um refr.tario limpo e seco& e acomode;o numa vasilha contendo um
pouco de .gua gelada& para iniciar o choque t"rmico$ exa o chocolate
com uma esp.tula at" que & provando uma pequena por7o nos l.bios&
voc1 o sinta frio$ <m seguida& com a a3uda de um garfo& mergulhe cada
bolinha na cobertura$ ,comode os bombons sobre uma bande3a revestida
de papel;al>minio ou manteiga e leve ageladeira por 2 minutos para secar$
?aria7o: as avel7s podem ser substitu)das por no!es& am1ndoas ou
castanha de ca3u picadas$
Bombom de BNmaras 0echeadas
Ingredientes:
- gema
( colheres (sopa) de aucar
+ colheres (sopa) de creme de leite fresco
- colher (ch.) de ess1ncia de baunilha
200 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (ch.) de licor de cacau
odo de preparo:
,bra as tNmaras no sentido do comprimento& retire o caroo e reserve$
Bata a gema com aucar& at" formar um creme claro e espesso$ ,quea o
creme de leite com a baunilha em fogo baixo& sem deixar
ferver$,crescente a gema batida$ ,pague o fogo& 3unte o chocolate picado&
a manteiga e mexa bem com uma esp.tula at" obter um creme liso e
macio$4unte o licor de cacau$ %espe3e tudo num refrat.rio grande e leve M
geladeira por cerca de ' horas& ou at" adquirir consist1ncia$ 0echeie as
tNmaras com uma colher (ch.) deste creme e de o banho$

Bruffa tradicional
Ingredientes:
-00 grs de creme de leite Ode lataP
220 grs de chocolate meio amargo
- colher (sopa) de mel ou Aaro
- colher (sopa) de rum Qu ess1ncia de rum ( opcional )
- colher ( caf" ) de manteiga
odo de fa!er:
/eve o creme de leite ao fogo at" comear a ferver$ %esligue o fogo
e acrescente o chocolate& o mel & a manteiga e por ult)mo o rum$
exa bem e leve M geladeira at" o dia seguinte para que a massa ganhe
consist1ncia$ <nrole as truffas e leve novamente M geladeira por mais
alguns minutos$ %1 o banho de chocolate ao leite$ 5olvilhe com o cacau
em p6 ou chocolate em p6 e leve M geladeira ate secar ( se necess.rio )$
Brufas de abacaxi
- abacaxi cortado em cubos pequenos
- colher (sopa) de Aaro
9 x)cara (ch.) de aucar
<m uma panela leve tudo ao fogo at" ficar uma g"leia quase seca e
misture a massa de trufa&
Bruffa de ameixa
Ingredientes:
- lata de creme de leite
- colher (caf" ) de manteiga
- colher (sopa ) de mel ou Aaro
2 colheres (sopa) de conhaque
200 grs de chocolate meio amargo picado
-20 grs de ameixa picadinhas
Brufa de ameixa
Ingredientes:
- receita b.sica de trufa
- x)cara (ch.) de ameixa preta
- x)cara (ch.) de ch. preto
' cravos
9 x)cara (ch.) de a>car

odo de preparo:
Caa um pur1& levando ao fogo baixo at" redu!ir totalmente o l)quido$
5ique tudo e misture M massa de trufa$ Banhe com chocolate meio amargo$
Brufa de avel7
Ingredientes:
-80g de chocolate ao leite pH cobertura
2 colheres (sopa) de a>car de confeiteiro
2 gemas
2 colheres (ch.) de manteiga sem sal
2 colheres (ch.) de leite em p6
2 colheres (ch.) de rum
20g de avel7 torrada e levemente picada
200g de chocolate ao leite
odo de preparo:
%erreta em banho;maria a parte de -80g de chocolate picado& 3unte todos
os ingredientes e leve a mistura 7 geladeira por alguns minutos para que
fique bem firme& <nquanto isso& derreta os outros 200g de chocolate& que
vai ser usado na cobertura$ %epois& retire a massa da geladeira e enrole as
trufas$ 5asse no chocolate e deixe secar$
Brufa de bolo ,
Ingredientes:
( x)caras (ch.) de farelo de bolo de chocolate
9 x)cara (ch.) de uvas passas
9 x)cara (ch.) de damascos picados
9 x)cara (ch.) de cere3a picadas
- x)cara (ch.) de no!es trituradas
9 x)cara (ch.) de calda de cere3a
2 colheres (sopa) de rum
- x)cara (ch.) de chocolate meio amargo derretido
9 x)cara (ch.) de g"leia de damasco
' caixas de creme de leite
- A de chocolate meio amargo derretido
odo de preparo:
%erreta os chocolates separados como esta acima relacionado$ 4unte a
medida de chocolate da x)cara com a g"leia de damasco misture bem e
3unte com os outros ingredientes$ , parte misture o quilo de chocolate
derretido com o creme de leite$ 4unte todos os ingredientes e misture bem
e leve M geladeira para ficar bem encorpado e modele com garfo&colher ou
enrole com as m7os$ Banhe com chocolate e decore$
Ee qui!er use chocolate hidrogenado para banhar e decorar desde que se3a
do melhor $
Brufa branca crocante ,
Ingredientes:
' x)caras (ch.) de chocolate branco derretido
9 x)cara (ch.) de creme de leite
R x)cara (ch.) de leite condensado-H2 x)cara (ch.) de crocante
R x)cara (ch.) de farofa
R x)cara de no!es trituradas
R x)cara (ch.) de amendoim triturado
R x)cara (ch.) de am1ndoas trituradas
odo de preparo:
isturar todos os ingredientes e levar para a geladeira
8rocante:
-00g de a>car
-00g de am1ndoas& no!es& castanhas& avel7s ou amendoim
/eve o a>car ao fogo& mexendo at" dissolver totalmente& como para
caramelo 3unte a fruta seca de prefer1ncia e mexa mais um pouco$ 4ogue
em um m.rmore ou granito untado$ %eixe esfriar e passe um rolo por cima&
redu!indo a uma farofa$
Carofa:
9 x)cara (ch.) de castanha triturada no processador
2 colheres (sopa) de a>car
9 colher (sopa) de leite em p6
4unte os ingredientes e mexa bem$
Brufas de 8af" e ,maretto
Ingredientes:
- receita b.sica de trufa
2 colheres (sopa) de licor ,maretto
- colher (sopa ) de caf" sol>vel
odo de preparo:
:uma panela pequena aquea ligeiramente o licor& sem deixar ferver$
%issolva a) o caf" sol>vel& mexendo rapidamente$ 4unte esta mistura M
massa de trufa e leve M geladeira por uma noite$ Flaar com chocolate ao
leite e decorar com um gr7o de caf"$
Bruffa de caf" e mel
Ingredientes:
- x)cara (ch.) de creme de leite com ou sem soro
2 9 colheres (sopa) de mel
- colher ( caf" ) de manteiga
2 colheres ( caf" ) de caf" sol>vel
R xic.ra de chocolate
200 grs de chocolate ao leite
Brufa de 8hocolate
Ingredientes:
0- gemaS
80 gramas de manteiga sem salS
-(0 gramas de chocolate amargo amolecido em banho;mariaS
-00 gramas de a>carS
cacau ou chocolate em p6 para polvilhar$
odo de fa!er:
isture tudo muito bem e leve M geladeira$ <st. pronta a massa da trufa$
:a hora do cafe!inho tire a vasilha da geladeira e peque pedaos da massa
com uma colher$ :7o importa que os pedaos fiquem irregulares$ T at"
mais bonito$ 5asse em cacau em p6 ou no chocolate em p6 e sirva
imediatamente$ %errete na boca$
Brufas de /aran3a
Ingredientes:
- receita b.sica de trufa
casca fina de uma laran3a
' colheres (sopa) de licor Frand arnier
odo de preparo:
8orte a casca de laran3a& somente a parte amarela& em tirinhas bem
fininhas& com a a3uda de uma faca bem afiada$ /eve;as ao fogo baixo
numa frigideira pequena e& com uma colher de pau& v. remexendo& para
que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos 6leos da
casca$ :7o deixe queimar& para n7o amargar$ 0etire do fogo e deixe
esfriar$ isture raspas de laran3a e o licor M massa de trufa& antes de levar
M geladeira$ %ecore com algumas raspas de laran3a$
Bruffa de lim7o
Ingredientes:
- x)cara de creme de leite sem soro
- colher (sopa ) de mel ou Aaro
- colher (sopa ) de caldo de lim7o
- colher (caf" ) de manteiga
- colher ( caf" ) de ess1ncia de lim7o
200 grs de chocolate branco
Brufa de aracu3.
200 ml de suco natural de maracu3. coado
2 x)caras (ch.) de a>car
/eve em uma panela ao fogo e deixe redu!ir fa!endo uma gel"ia e misture
depois na base da trufa
Brufa de morango
2 caixas de morangos
- x)cara (ch.) de a>car
/eve ao fogo fa!endo a gel"ia e depois 3unte a base de trufa
Borrone 0omano ; 8ulinarista: :aira de /uca
Ingredientes ; (massa):
-20 gr de chocolate ao leite cortado em pedaos bem pequenos
R x)cara de ch. de manteiga sem sal
0- clara de ovo
9 x)cara de ch. de a>car comum
*2 gr de amendoim inteiros ligeiramente torrado (U x)cara)
20 gr de amendoim mo)dos ligeiramente torrado (9 x)cara)
02 colheres de sopa de frutas cristali!adas bem picadas
odo de preparo:
%erreta o chocolate com a manteiga em banho;maria at" ficar fino$
<m uma tigela sem gordura& bata a clara em neve at" ficar firme$
,dicione aos poucos o chocolate derretido e acrescente os amendoins
tostados& os amendoins torrados e as frutas um pouco mais partidas$
8oloque a mistura em papel alum)nio e faa 02 rolos separados& apertando
bem as beiradas do papel$
<nquanto a mistura esfria& use 02 esp.tulas para dar um formato triangular
M massa do torrone$
Vuando voc1 estiver satisfeita com o formato& coloque para gelar at" ficar
mais firme$
Ingredientes ; (cobertura):
-80 gr de chocolate branco cortado bem pequeno
02 colheres de manteiga sem sal
odo de preparo:
/eve ao banho;maria o chocolate branco e a manteiga para derreter$
%esembale os torrones e pincele com a a3uda de uma trincha macia& o
chocolate branco em todos os lados do torrone$
8orte imediatamente em fatias diagonais com a grossura de 0- cm&
coloque em forminhas marrom ou embale em celofane incolor como se
fosse bala
Borrone %e 8hocolate ; ,tor: ateus 8arrieri
Ingredientes:
0- pacote de bolacha mai!ena
02 tabletes de 200 gr de chocolate meio amargo
0- tablete de 200 gr de manteiga sem sal
02 ovos inteiros
0- colher de sopa de a>car mascavo
odo de preparo:
%erreta em banho;maria o chocolate separado& derreta em banho maria a
manteiga separada$ Bata 02 ovos inteiros com 0- colher de sopa de a>car
mascavo$
4ogue os ovos e o a>car na manteiga& quebre as bolachas e misture tudo$
Dnte uma bande3a com manteiga e coloque no congelador por 02 horas$
8orte e coloque de novo& est. pronto$
Brufas %e Felatina %e orangos 5ara Cestas Infantis ; 8ulinarista: :aira
%e /uca
Ingredientes:
0- x)cara de ch. de creme de leite sem o soro
0- pacote de gelatina de morangos
2$9 W)caras de ch. de chocolate branco fracionado derretido
0- colher de ch. de ess1ncia de morangos ; (ou M gosto)
(00 gr de chocolate fracionado ao leite
(00 gr de chocolate fracionado meio ; amargo
odo de preparo:
/eve ao fogo o creme de leite e a gelatina$ exa sem parar at" comear a
levantar fervura$ 0etire do fogo e coloque a panela numa tigela com .gua
fria para diminuir o calor da mistura$
8oloque o chocolate branco derretido e misture bem$
,dicione a ess1ncia e torne a misturar& leve M geladeira num recipiente
raso ou ao congelador se tiver pressa$
Vuando estiver mais firme& modele as trufas e banhe com os dois
chocolates escuros derretidos 3untos em banho;maria e morno$
%eixe secar e faa arabescos com chocolate rosa colocado num saquinho
para pirulitos e com a ponta cortada bem fininha$
,rrume as trufas em caixas de chocolate rosa feitas em formas pr6prias$
Cica lindo tamb"m para presentear um amigoX
Dvas Flaadas ,
9 de .gua morna em banho; maria
2 envelopes de gelatina branca
2 Ag de uvas firmes
a>car refinado ou a>car de confeiteiro
%issolva a gelatina na .gua e banhe as uvas e logo em seguida passe no
a>car refinadoe deixe secar
%erreta o chocolate em banho;maria e fa o choque t"rmico& glae os
cachos e polvilhe com chocolate em p6$ %eixe secar$
8hoAinho ; (8hoAito) ; 8ulinarista : ,na 8ristina on!ilo
Ingredientes:
0- lata de leite condensado
0- x)cara de ch. de crocante ; (a>car carameli!ado com castanha de ca3u)
-00 g de chocolate picado
Clocos de arro!
8hocolate derretido para banhar
odo de preparo:
/eve ao fogo o leite condensado& o crocante e o chocolate& mexa at"
desgrudar da panela$
%eixe esfriar& modele os bombons& passe sobre os flocos e banhe com
chocolate$
/eve . geladeira$
assa %e 8hocolate < 0echeio %e Brufa ; 8ulinarista: Isamara 8arnel6!
,mNncio
Ingredientes:
0+ gemas
U de x)cara de ch. de creme de leite com soro
0- x)cara de ch. de a>car
9 x)cara de ch. de f"cula de batata
- 9 x)cara de farinha de trigo
9 x)cara de ch. de chocolate em p6
- colher de sobremesa de fermento em p6
0+ claras em neve
odo de 5reparo:
Bata as gemas& o creme de leite e o a>car por -0 minutos$ 8oloque essa
mistura em uma vasilha maior$ 0eserve$ 5eneire em outra vasilha a f"cula
de batata& a farinha& o chocolate em p6 e o fermento$ ?. peneirando os
ingredientes secos sobre a massa& mexendo delicadamente$
5or >ltimo incorpore as claras em neve& leve para assar em forma untada e
enfarinhada$
Ingredientes (0echeio de Brufa) :
02 latas de creme de leite com soro
'00 gr de chocolate meio amargo picado
800 gr de chocolate ao leite picado
odo de 5reparo:
isture o creme de leite& o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite$
/eve ao microondas para derreter& misture bem& leve para gelar em uma
vasilha de metal$ 0echeie o bolo$
8alda:
220ml de suco de maracu3.
220ml de .gua
+0gr de a>car
- colher de sopa de mai!ena
*2ml de vinho branco
odo de 5reparo (8alda):
/evar ao fogo& o a>car e a .gua$ ,o ferver& adicionar o vinho$ 8orrigir a
acide!$ <ngrossar com mai!ena dilu)da$
8esta %e 8hocolate 8om Crutas < <spetinhos %e Crutas ; 8ulinarista:
:aira %e /uca
aterial para a 8esta:
0- Ag de chocolate fracionado ao leite
(00 g de chocolate hidrogenado branco
0- bacia pl.stica no tamanho dese3ado
80 cm de pl.stico de bolhas
Crutas frescas (ma7s& p1ras& p1ssegos& uvas& bananas etc)
<spetinhos de madeira
9 bola de isopor
5rocedimento:
,bra o pl.stico na mesa e passe com uma esp.tula o chocolate branco&
su3ando o pl.stico$
<m seguida& passe uma camada generosa de chocolate escuro tamb"m
derretido em banho;maria$
<spere um pouco e depois acomode o pl.stico dentro da bacia& deixando
as bordas do pl.stico dentro da bacia& deixando as bordas do pl.stico para
fora$
/eve . geladeira at" endurecer& retire e desmolde do pl.stico$
<spetinhos:
<spete frutas variadas em cada espetinho: rodelas de banana& uvas& gomos
de tangerina& rodelas de AiGi& cere3as& morangos etc$
Banhe no chocolate escuro derretido em banho;maria e morno$ 8oloque
para secar& espete na bola de isopor e coloque a bola dentro da cesta de
chocolate$
Jbs: o chocolate do banho das frutas deve ser ao leite$
?alidade: 0- dia$
J?J %< 5YE8J, B0,%I8I,:J,/
Ingredientes:
2&(Ag de cobertura de chocolate com leite :estl"
odo de preparo:
5repare a cobertura de chocolate com leite :estl" conforme as instru@es
de temperagem$ %espe3e o chocolate derretido em -' f#rmas para ovos de
p.scoa& preenchendo;as at" as bordas$ ?ire;as para escorrer o excesso de
chocolate e raspe a superf)cie de cada uma delas com uma esp.tula$ 8ubra
as f#rmas com papel;manteiga e leve;as M geladeira& com as cavidades
voltadas para baixo& para secar o chocolate$ Js ovos estar7o prontos
quando o fundo das f#rmas estiverem opacos$ %esenforme$
0endimento: -' avos de p.scoa de -20g (sem bombons de recheio)
Jbs: teste efetuado com f#rma par ovo de p.scoa de 220g$
Eugest7o: utili!e o bombom de cere3a ao marasquino para rechear (cerca
de -00g)$
J?J %< 5YE8J, %< C/J8JE
Ingredientes:
2&(Ag de cobertura de chocolate com leite :estl"
20g de flocos de arro!
odo de preparo:
5repare a cobertura de chocolate com leite :estl" conforme as instru@es
de temperagem$ 0eserve cerca de -&2 Ag de chocolate derretido e despe3e
o restante em * f#rmas para ovo de p.scoa& preenchendo;as at" as bordas$
?ire;as para escorrer o excesso de chocolate e raspe a superf)cie de cada
uma delas com uma esp.tula$ 8ubras as f#rmas com papel;manteiga e
leve;as M geladeira& com as cavidades voltadas para baixo& para secar o
chocolate$ Js ovos estar7o prontos quando o fundo das f#rmas estiverem
opaco$ %esenforme e coloque os ovos em uma grade$ isture o chocolate
reservado com os flocos de arro! e despe3e sobre os ovos$ /eve
novamente M geladeira para secar$
0endimento: * ovos de p.scoa de (00g (sem bombons de recheio)$
Jbs: teste efetuado com f#rma dupla para ovo de p.scoa de 220g
Eugest7o: utili!e bombom alpino crespinho para rechear (cerca de -00g de
bombom para cada um)$
J?J %< 5YE8J, ,0EL,//JZ
Ingredientes:
Jvo
2&(Ag de cobertura de chocolate meio amargo :estl"
0echeio do ovo
-&*Ag de marshmalloG
%ecora7o
*00g de granulado colorido
odo de preparo:
5repare a cobertura de chocolate meio amargo :estl" conforme as
instru@es de temperagem$ 0eserve cerca de -&2 Ag de chocolate e despe3e
o restante em -- f#rmas para ovo de p.scoa& preenchendo;as at" as
bordas$ ?ire;as para escorrer o excesso de chocolate$ 8om uma esp.tula&
bata na borda de cada uma das f#rmas para que a camada de chocolate
fique fina& e raspe as superf)cies$ 8ubra as f#rmas com papel;manteiga e
leve;as M geladeira por cerca de 2 minutos& com as cavidades voltadas para
cima& para secar o chocolate$
,p6s esse tempo& retire os ovos da geladeira e coloque uma camada de
marshmalooG (cerca de *2g) em cada metade& deixando um espao livre
de - cm da borda$ %espe3e parte do chocolate reservado& preenchendo as
f#rmas at" as bordas$ 0epita as opera@es de virar as f#rmas& bater em
suas bordas e raspar suas superf)cies$ /eve as f#rmas M geladeira para
secar o chocolate$ Js ovos estar7o prontos quando o fundo das f#rmas
estiverem opacos$ %esenforme& pincele a parte externa dos ovos com o
restante do chocolate e cubra com o granulado colorido$ /eve novamente M
geladeira por cerca de 2 minutos$
0endimento: -- ovos de p.scoa de '00g (sem bombons de recheio)
Jbs: teste efetuado com f#rma para ovo de p.scoa de 220g$
Eugest7o: utili!e o bombom requinte para rechear (cerca de -00g para
cada ovo)$
J?J %< 5YE8J, <E8/,%J
Ingredientes:
-&'Ag de cobertura de chocolate meio amargo :estl"
200g de cobertura de chocolate marfim :estl"
odo de preparo:
5repare a cobertura de chocolate meio amargo :estl" e a cobertura de
chocolate marfim :estl" conforme instru@es de temperagem$ 8om uma
colher& despe3e por@es da cobertura de chocolate marfim em -2 f#rmas
para ovo de p.scoa& formando mesclas$ %espe3e a cobertura de chocolate
meio amargo derretida& preenchendo as f#rmas at" as bordas$ ?ire;as para
escorrer o excesso de chocolate e raspe a superf)cie de cada uma com uma
esp.tula$ 8ubra com papel;manteiga e leve;as M geladeira& com as
cavidades voltadas para baixo& para secar o chocolate$ Js ovos estar7o
prontos quando o fundo das f#rmas estiverem opaco$ %esenforme$
0endimento: -2 ovos de p.scoa de -20g (sem bombons de recheio)
Jbs: teste efetuado com f#rma dupla para ovo de p.scoa de 220g$
Eugest7o: utili!e bombom mulato chic para rechear (cerca de -00g de
bombom para cada ovo)$
J?J %< 5YE8J, B0DC,%J < JDB0JE 0<8L<IJE
I:F0<%I<:B<E
0echeio do ovo (trufa)
'00g de creme de leite :estl"
200g de cobertura de chocolate meio amargo :estl" picada
200g de cobertura de chocolate ao leite :estl" picada
-00ml de rum
Jvo
2 Ag de cobertura de chocolate meio amargo :estl"
J%J %< 50<5,0J
0echeio do ovo (trufa)
,quea o creme de leite :estl" em banho;maria$ 4unte a cobertura de
chocolate meio amargo :estl" e a cobertura de chocolate ao leite :estl"&
mexendo at" obter um creme homog1neo$ 0etire do banho;maria e
acrescente o rum& misturando delicadamente$ %eixe esfriar$
ontagem
5repare a cobertura de chocolate meio amargo :estl" conforme as
instru@es de temperagem$ 0eserve cerca de - Ag de chocolate derretido e
despe3e o restante em -0 f#rmas para ovos de p.scoa& preenchendo;as at"
as bordas$ ?ire;as para escorrer o excesso de chocolate$ 8om uma
esp.tula& bata na borda de cada uma das f#rmas para que a camada de
chocolate fique fina& e raspe as superf)cies$ 8ubra as f#rmas com pape;
manteiga e leve;as M geladeira por cerca de 2 minutos& com as cavidades
voltadas para cima& para secar o chocolate$ ,p6s esse tempo& retire os
ovos da geladeira e coloque uma camada da trufa (cerca de *2g) em cada
metade& deixando um espao livre de - cm na borda$ %espe3e o chocolate
reservado& preenchendo as f#rmas at" as bordas$ 0epita as opera@es de
viras as f#rmas& bater em suas bordas e raspar suas superf)cies$ /eve as
f#rmas M geladeira para secar o chocolate$ Js ovos estar7o prontos quando
os fundos das f#rmas estiverem opacos$ %esenforme$
0endimento: -0 ovos de (00g (sem bombons de recheio)
Jbs: teste efetuando com f#rma para ovos de p.scoa de 220g$
Zafer 8om 8obertura de 8hocolate e Bombons 5ara J %ia %os 5ais ;
8ulinarista: Cernanda :ascimento
Ingredientes ; (Gafer com cobertura de chocolate):
(00 g de chocolate ao leite
220 g de massa de ca3>
0- pacote de Gafer
8obertura:
200 g de chocolate ao leite derretido
odo de preparo:
%erreta a massa de ca3> e o chocolate em banho;maria ou no microondas&
misture os dois ingredientes e passe por sobre as folhas de Gafer$ 8oloque
alternadamente a folha de Gafer e a camada de chocolate at" que termine
com a folha de Gafer$ 8ubra com papel alum)nio e coloque algo pesado
por cima para que fique compacto e leve para gelar por -0 minutos$ 8orte
com uma esp.tula no tamanho de -0 a -2 cm de largura& passe chocolate&
deixe secar e embale$
Ingredientes ; (bombons para o dia dos pais):
200 g de chocolate ao leite
20 cm de fita
0- caixa de papel7o
C#rma para chocolate
odo de preparo:
%erreta o chocolate em banho;maria ou no microondas& coloque nas
f#rmas e leve M geladeira de 02 a -0 minutos$ %esenforme e embale$
8opinho de ousse de 8hocolate ; 8ulinarista: <liete Bianco
Ingredientes:
0' claras
0- lata de creme de leite
02 colheres de sopa de a>car
200 g de chocolate meio amargo
8hocolate ao leite para cobertura
8opinhos para caf"
odo de preparo:
8oloque as 0' claras e o a>car na batedeira& deixe bater at" as
claras ficar em neve$ 8oloque o chocolate meio amargo em uma
panela e derreta em fogo baixo& tire do fogo e acrescente o creme de
leite$ isture bem at" ficar um creme$ 8oloque esse creme 3unto
com as claras em neve e misture com uma colher$ %erreta o
chocolate ao leite e coloque nos copos e depois coloque na
geladeira para ficarem duros$ Vuando o chocolate ficar duro&
coloque o mousse dentro e tire o pl.stico do copo$
0endimento: 22 copos