SABOROSA. A GRANDE DESCOBERTA Nos anos 1950 veio o estalo. Especialistas americanos liderados por Ancel Keys, pioneiro pesquisador da rea de nutrio, analisaram os padres alimentares em 16 populaes diferentes, em sete pases. Seu trabalho marcante, conhecido como o Estudo dos Sete Pases (Seven Countries Study) foi a primeira grande pesquisa sobre a associao entre dieta e doenas cardacas. Uma das descobertas mais intrigantes desse estudo foi que as pessoas que viviam em Creta, outras partes da Grcia e no sul da Itlia tinham uma elevada expectativa de vida adulta e baixssima incidncia de doenas cardacas e alguns tipos de cncer. O Seven Contries Study certamente levantou a possibilidade de que a dieta mediterrnea poderia proporcionar boa sade e vida longa. De l para c, s aumentou o nmero de trabalhos cientficos que mostram que Keys e seus colegas estavam no caminho certo. Por exemplo, um grupo de pesquisa liderado pelo Dr. Willett, chefe do Departamento de Nutrio da Harvard School of Public Health, documentou que os principais elementos dos estilo de vida mediterrneo esto ligados ao menor risco de muitas doenas, mesmo quando praticados por pessoas que moravam nos Estados Unidos. Resultados do Nurses' Health Study documentaram que a incidncia de doena cardaca poderia ser reduzida em pelo menos 8% com mudanas na alimentao e no estilo de vida. Como funciona a dieta Mediterrnea
A regio do mediterrneo formada por pases de trs
continentes diferentes: Itlia, Grcia, Espanha, Iugoslvia, Frana e Albnia (da Europa), Egito, Lbia, Tunsia, Arglia e Marrocos (da frica), Turquia, Israel, Sria e Lbano (da sia), onde todos so banhados pelo mesmo mar: o Mediterrneo. Apesar das diferenas culturais, religiosas, econmicas e sociais entre eles, certas caractersticas geogrficas comuns (clima, temperatura e solo) influenciaram sua agricultura e conseqentemente seus hbitos alimentares ao longo dos sculos. A dieta mediterrnea (europia) tradicional se caracteriza pela abundncia de alimentos como po, massas, verduras, legumes, frutas e frutas secas, azeite de oliva como principal fonte de gordura, moderado consumo de peixes e carnes brancas, lcteos e ovos, pequenas quantidades de carnes vermelhas e pequenas ou moderadas quantidades de vinho, consumido normalmente durante as refeies. Mas, o que a faz diferente em relao alimentao das outras regies do mundo? H um baixo consumo de carnes vermelhas, gorduras de origem animal, produtos industrializados e doces (ricos em gordura e acar refinado). De uma maneira geral podemos dizer que essa dieta pobre em cidos graxos saturados, rica em carboidratos e fibras, e tem alta concentrao de cidos graxos monoinsaturados derivados do azeite de oliva. O resultado dessa combinao faz com que os povos dessa regio desenvolvam menos doenas e vivam mais. Tudo isso graas presena dos alimentos vegetais minimamente processados que oferecem alto teor de nutrientes protetores da sade; as fibras ativam o funcionamento intestinal e ajudam no controle do colesterol; e tambm so repletos de vitaminas, minerais e
antioxidantes, substncias que bloqueiam reaes qumicas
que desencadeiam tanto doenas como o envelhecimento. Ainda fortalecem as defesas, tornando as membranas das clulas resistentes ao dos radicais livres. Perfil da dieta mediterrnea: 1. Pobre em cidos graxos saturados; 2. Maior proporo de gordura monoinsaturada; 3. Rica em carboidratos complexos e em fibras. Benefcios da dieta mediterrnea para a sade: 1. Protege o corao contra os infartos e doenas cardiovasculares; 2. Diminui o risco de cncer; 3. Retarda os danos ao crebro causados pelo envelhecimento; 4. Aumenta a expectativa de vida. Dieta Mediterrnea, para viver mais e melhor Como vimos a dieta mediterrnea tem se revelado como instrumento valioso e prtico para investir na prpria sade, a mdio e longo prazo. Mas, para aproveitar toda a potencialidade dessa dieta necessrio entender os principais benefcios provenientes dos alimentos presentes na mesma: Frutas, verduras e legumes: ricos em fibras, vitaminas e antioxidantes, ajudam a prevenir o cncer , doenas cardiovasculares e o ganho de peso corporal. Frutas oleaginosas (nozes, castanhas, amndoa e pistache): constituem uma excelente fonte de protenas e por possurem cidos graxos mono que reduzem as chances do indivduo vir a desenvolver Hipercolesterolemia
Leguminosas (gro de bico, lentilhas e ervilhas e feijo):
so fonte de fibras e protenas vegetais que combatem a constipao intestinal, evitam o cncer do clon e colesterol. Po, cereais, massa e arroz: ricos em carboidratos complexos, fibras e vitaminas. So essencialmente fornecedores de energia para o organismo; mas se forem integrais tambm contribuem com fibras, vitaminas do Complexo B, vitamina e selnio. Leite, queijos e iogurte: fontes preciosas de clcio e protenas. O consumo regular de lcteos contribui para a preveno da osteoporose. O iogurte tambm contm lactobacilos vivos que beneficiam nossa flora intestinal. Azeite de oliva: rico em fenis (antioxidantes) e em cidos graxos monoinsaturados. O azeite ajuda a reduzir o nvel de "mal colesterol" (LDL) evitando dessa maneira o risco de doenas cardiovasculares. Vinho tinto: por possuir uma alta quantidade de flavanides (antioxidantes) e taninos, o vinho evita a formao de placas de gorduras (ateromas) na parte interna dos vasos sangneos, e por conseqncia, diminui o risco para doenas cardiovasculares. Peixes e carnes brancas: fontes proticas mais importantes com alto valor biolgico, tendo maior destaque, na dieta os peixes de guas profundas. O peixe uma excelente fonte de protenas completas, ferro e outros minerais, alm de conter os importantssimos cidos graxos mega 3 ( -3). So eles os responsveis por grande parte dos benefcios para a sade.