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Para manter uma boa sade necessrio conservar o corpo limpo, adquirir bons hbitos e manter uma atitude
mental s. Todas as pessoas que tm contato com os alimentos devem efetuar um exame mdico completo no
incio da sua atividade profissional. Devem repeti-lo periodicamente e sempre que existam razes que justifiquem a
realizao de novos exames.
O manipulador de alimentos deve saber que existem determinadas doenas que podem ser transmitidas atravs
dos alimentos contaminados, designadamente as infeces alimentares. As pessoas que trabalham com alimentos
no podem sofrer de qualquer doena infecto-contagiosa como por exemplo a tuberculose ou a hepatite.
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Algumas situaes podem justificar o afastamento temporrio das pessoas que manipulam os alimentos:
Dores abdominais, diarreia, febre, nuseas e vmitos;
Anginas, tosse ou corrimento nasal;
Processos inflamatrios da boca, olhos e ouvidos;
Leses da pele como erupes, furnculos, feridas infectadas.
NORMAS DE HIGIENE
Hbitos de Higiene
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Vesturio:
O manipulador de alimentos deve iniciar o seu dia de trabalho com o vesturio/farda/avental de proteo limpo e
deve manter-se assim, tanto quanto possvel, ao longo de toda a tarefa.
O vesturio deve ser confortvel e adequado ao trabalho a realizar.
- Proteger devidamente o cabelo com barrete ou toca. O cabelo deve estar limpo e sempre que a tarefa o justifique
bem protegido. O cabelo pode ser portador de agentes patognicos e contribuir para a contaminao dos alimentos.
DURANTE O SERVIO:
Hbitos que se deve evitar quando manipula alimentos:
Colocar os dedos na boca e nariz, olhos e ouvidos
Mexer no cabelo
Roer as unhas
Fumar
Comer
Mascar chicletes
Meter as mos nos bolsos
Mexer em dinheiro, jornais, etc.. Se tal acontecer lavar imediatamente as mos.
Tossir ou espirrar. Quando no seja possvel, proteger a conspurcao da tosse ou espirro com o leno. Lavar as
mos em seguida.
Provar o que est sendo cozinhado com os dedos. Para isso utilizar uma colher ou provete, que em seguida ser
lavada.
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Duma maneira geral, sempre que seja necessrio manusear utenslios em estado higinico deficiente, lavar as
mos imediatamente.
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