GASTRONOMIA DO PARAN

Bosque Italiano Paran A culinria paranaense a mistura das

influncias de todos os povos que aqui chegaram ou dos que aqui j
habitavam. Assim os ndios paranaenses essencialmente coletores, tinham no
pinho, o alimento por excelncia. Os coroados guardavam as sementes em
cestos submersos em gua corrente por 48 horas, sendo posteriormente secas
ao sol, para serem consumidas fora da poca de safra.
At

hoje

pinho

incorpora-se

aos

hbitos

alimentares

dos

paranaenses, associados s festas juninas ou aos costumes do homem do

campo como a sapecada, a paoca ou ainda em saborosos pratos servidos em
sofisticados restaurantes: croquetes, sopas, aperitivos, sufls e panquecas de
pinho.
BARREADO
De influncia portuguesa o Barreado originrio dos stios dos
pescadores, com o decorrer do tempo, passou para as cidades litorneas, onde
cultivado h aproximadamente 200 anos nos municpios de Antonina,
Guaraqueaba, Guaratuba, Morretes e Paranagu.
Da expresso "barrear" a panela, com piro de cinza e farinha de
mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido seque depressa, vem o
nome Barreado uma contribuio dos aorianos, que deu nome ao prato.
Carneiro no buraco
O prato tpico de Campo Mouro o Carneiro no Buraco foi inspirado em
um filme exibido no incio da dcada de 60, onde vaqueiros preparavam carne
dentro de buracos em cima de brasas. A forma inusitada de preparo da comida
chamou a ateno de um grupo de pioneiros da cidade que resolveu fazer o
prato introduzindo uma srie de inovaes. Da primeira receita utilizada atual,
foram realizadas muitas experincias e adaptaes para aprimorar a iguaria,
que ao longo de muitos anos foi servida esporadicamente em encontros de
amigos.
Na dcada de 80 a tradio se arraigou e autoridades e outros visitantes
ilustres passaram a ser recepcionados no municpio sempre com Carneiro no

Buraco. Campo Mouro instituiu a iguaria como prato tpico e criou a Festa
Nacional do Carneiro no Buraco em 1990, a partir de um movimento
desencadeado pela confraria da Boca Maldita. O evento gastronmico
realizado sempre no segundo domingo de julho e tem por objetivo preservar e
divulgar essa deliciosa tradio de Campo Mouro e de seus colonizadores.
O prato tem hoje um alto padro de qualidade e est entre as comidas
tpicas mais conhecidas do Paran. Agrada at mesmo os vegetarianos, em
razo da grande quantidade de legumes e tubrculos. O Carneiro no Buraco
divulga Campo Mouro em todo o Brasil e at em pases vizinhos.
O cozimento em buracos escavados no cho era um costume dos
ndios, para evitar o risco de provocar incndio nas florestas. Existem indcios
de que o prato tpico de Campo Mouro incorpora costumes resultantes do
intercmbio acontecido por volta de 1580 com a chegada dos jesutas ao
continente sul-americano.
Ingredientes:
25 kg de carne de carneiro cortado em pedaos pequenos
3 kg de tomate
2 kg de cenoura
3 kg de cebola mida
kg de pimento
3 kg de batata doce
1 kg de vagem
3 kg de batata salsa
1 kg de ma mida
2 kg de chuchu
2 kg de abobrinha
Kg de abobrinha
kg de banana nanica
1 abacaxi em fatia (opcional)
Temperos para a carne

Sal, salsinha, cebolinha verde, alho, pimenta do reino, leo de cozinha e

vinagre, vinho branco.
Acompanhamento
3 kg de arroz
10 maos de almeiro (outra salada verde)
Modo de Preparo:
Deixe por 3 horas o carneiro no tempero. Coloque a carne do carneiro
em um tacho de ferro de 30 polegadas, alterando com camadas de legumes e
frutas.
Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, coloque para queimar 2
metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desa o
tacho por meio de ganchos no buraco.
Tampe o buraco com tbuas e vede-os compartimento com folhas de
bananeiras e terra, ou tampa prpria. O carneiro estar pronto para ser servido
6 horas depois.
Modo de preparar o Piro
Tire o caldo do carneiro com alguns tomates e cebolas do cozido. Leve
ao fogo e misture devagarinho 1 kg ou mais de farinha de mandioca torrada.
Quando estiver quase pronto, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto. O
piro leva cerca de 20 minutos para cozinhar.
Tempo

de

preparao

cozimento

do

carneiro

no

Buraco:

aproximadamente 12 horas.
Rendimento: 60 pessoas. O Barreado, representa fartura, festa e alegria,
sendo adotado como prato do perodo do entrudo - o precursor do carnaval,
sendo sua caracterstica a de que mesmo requentado, no perde o sabor
original, o que liberava as pessoas durante os folguedos populares, no
precisando cozinhar.
Um verdadeiro ritual, para preparar quele que definiu-se como o prato
tpico do Paran.
Ingredientes:

5 kg de carne fresca (peito, cocho mole, patinho)

500 gramas de toucinho fresco
3 cabeas grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitada de cominho
6 pitadas de pimenta do reino
4 maos de cheiro verde
1 mao de alfavacas
1/2 litro de vinagre
Modo de Preparo:
Comea-se o corte, e a limpeza das carnes de vspera. As carnes e o
toucinho devem ser cortados em pedaos pequenos, adicionado-se todos os
temperos cortados. Leva-se tudo uma vasilha que no seja de alumnio.
Deixa-se repousar at o dia do preparo. Forra-se a panela com o toucinho e
leva-se ao fogo para derreter. Depois pe-se as carnes temperadas, tampa-se
a panela. Com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para
amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa
e barrea-se com uma mistura de cinza de fogo, farinha de mandioca e gua
fervendo para da a liga.
Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas,
passando-se para um fogo mais brando depois. O fogo tem que ser a lenha.
O tempo de cozimento 12 horas. Quando a folha da bananeira estiver bem
escura, est pronto o barreado.
Modo de servir:
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Acompanha
uma bebida alcolica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato
considerado bastante forte.
Rendimento: 10 pessoas.